CAKE AUX OLIVES Pour 10 – 6 P/Pers

250 g de farine, 4 oeufs, 30 olives vertes dénoyautées (rincer les olives), 4 tranches de jambon blanc, 150 g de gruyère râpé, 6 CS d'huile d'olive, 1 1/2 verre de vin blanc sec, 1 sachet de levure chimique.

Mélanger dans cet ordre: Le jambon, les olives, les gruyère, les oeufs, l'huile, le vin blanc. Incorporer ensuite la farine mélangée à la lavure chimique. Cuire 50 mn à 200° th 7.

 

TARTE PROVENÇALE (TOMATE,COURGETTE,MOZZARELLA) Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn 8 – 7 P/Pers

150g Mozzarella - 3 tomates - 3 courgettes - 20 cl de crème fraiche - 2 oeufs+2 jaunes - 10 feuilles de Basilic - 1 cuillère à soupe de farine - 20 g de Beurre -1 pâte brisée

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoires (30 min) Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn. Egouttez et étalez-les sur un linge plié. Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Réservez au frais. Allumez le four thermostat 7 (210°C). Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates. Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic. Nappez-en les légumes. Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn. Servez dès la sortie du four.

 

Tarte aux courgettes sans pâte

Pour 4 personnes: Par personne 3pts

Préparation: 10mn; Cuisson: 30mn;

Ingrédients:

2 courgettes

1/2cc de muscade

20g de semoule très fine

2 oeufs

1 petit pot de crème fraîche épaisse à 8% (10cl)

30g de parmesan

sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (200°C.)

Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25cl d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et de la muscade.

Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2mn. Verser ensuite la semoule en pluie. Cuire une minute en remuant. Retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Verser sur la préparation courgette-semoule. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à quiche antiadhésif et cuire au four 30mn. Cette tarte se mange chaude ou froide.

 

Tarte au beaufort Préparation : 15 mn Cuisson : 35-40 mn pour 8 – 9 P/Pers

4 oeufs- 20 cl crème 8 % MG - 20 cl de lait écrémé - 300 g de Beaufort- sel, poivre, muscade- 1 pâte brisée

Etaler la pâte brisée dans votre moule. Préparer l'appareil en mélangeant les 4 jaunes d'oeufs, la crème, le lait et assaisonnez. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans l'appareil. Couper le Beaufort en petites lamelles et le répartir uniformément dans le moule. Verser l'appareil et enfourner à mi-hauteur dans un four à 180°C pendant 35 à 40 mn.

 

*Pizza aux herbes* Pour 4 personnes – Préparation 15 mn – Cuisson 15 mn – 8 P/Pers

120 de pâte à pizza du commerce 10 g de ciboulette 10 g de persil 10 g de menthe 100 g de poivrons rouges 260 g de mozzarella allégée 2 cac d'huile d'olive Sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 7 / 210°C. Etaler la pâte à pizza, la disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Laver les herbes, les ciseler finement. Laver les poivrons, les couper en fines lanières. Mélanger les herbes à la mozzarella, ainsi que les poivrons, saler et poivrer. Etaler ce mélange sur la pâte, ajouter l'huile d'olive. Faire cuire au four 10 à 15 mn. Servir chaud ou froid.

 

QUICHE AUX PATES 5P

1 œuf

4cc de crème fraîche à 8%

1 cc de parmesan râpé

100grs de pâtes cuites

60grs de haddock

1petite boîte de champignons de Paris

Préchauffer le four Th 8 (240°C)

Battre l’œuf avec la crème fraîche et le parmesan dans un petit saladier

Ajouter les pâtes cuites, le haddock et les champignons égouttés et rincés

Verser le tout dans un petit moule à gratin

Mettre au four et cuire 10 à 15 mn

Peut se manger aussi froid que chaud et peut se réchauffer

 

TARTELETTE A LA COURGETTE 4P

30grs de pâte brisée

1 courgette moyenne

1 tomate moyenne

¼ d’oignon

1cc d’huile d’olive

2cs de lait écrémé

1 blanc d’œuf

sel poivre

Préchauffer le four Th 8 (240°C)

Etaler la pâte dans le moule de 10 -12 cm de diamètre

Laver et couper la courgette et la tomate en morceaux

Eplucher et émincer l’oignon

Faire revenir les l égumes dans une poêle légèrement huilée à feu doux pendant 10mn

Hors du feu, ajouter le lait et le blanc d’œuf battu

Saler et poivrer

Verser cette préparation sur la pâte et cuire au four pendant 20mn

 

FLAN POIREAU BACON 4P

1poireau

3tranches de bacon (40grs)

1 œuf

1 pincée de muscade

2 cc de crème fraîche à 8%

1cc de margarine 60%

sel poivre

Préchauffer le four Th6 (200°C)

Laver et émincer le poireau finement

Le faire étuver à feu doux 10mn dans une sauteuse couverte

Découper le bacon en lanière

Dans un saladier battre l’œuf en omelette avec la muscade le sel et le poivre

Ajouter la crème fraîche le bacon et le poireau

Mélanger

Margariner un moule à tarte de 16cm et verser le mélange

Cuire au four 20mn

Délicieux chaud ou froid

 

QUICHE AU THON ET CHAMPIGNONS 5P1/2

20grs de farine

10cl de lait écrémé

1 œuf

50grs de thon au naturel

½ boîte de champignons émincés

3cc de fromage râpé

sel poivre

Préchauffer le four Th 5 (180°C)

Délayer la farine avec le lait et l’œuf

Ajouter le thon et les champignons

Saler et poivrer

Ajouter le fromage râpé

Verser dans un petit moule à quiche et cuire au four 30mn

Chaud ou froid cette quiche peut être aussi réchauffer

 

TATIN DE TOMATES…4P

2 tomates moyennes

1 cc de pistou en pot

quelque feuille de basilic

20grs de semoule à coucous

30grs de pâte feuilletée

sel poivre

Préchauffer le four Hh. 8 (240°C)

Laver les tomates, les couper en 2 dans le sens de longueur et les épépiner

Les faire revenir dans une poêle sur un feuille de cuisson jusqu’à ce qu’elles fondent un peu puis les disposer dans un moule ) tarte de 10-10 cm de diamètre

Les enduire avec le pistou

Ajouter les feuilles de basilic ciselées et parsemer de semoule

Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bord dans le moule

La piquer de plusieurs coups de fourchettes et faire cuire 30mn

Après 10mm de cuisson baisser le four Th5 (180°)

 

LA PIZZA COMME EN Italie……………….4P1/2

40grs de pâte à pizza

1cs de coulis de tomate

120grs de champignons de paris en boîte

2 st moret ligne et plaisir

30grs de chèvre léger

1 tomate

Préchauffer le four Th8 (250°C)

Etaler la pâte à pizza sur une feuille de cuisson four

Rouler un petit peu les bords de manière à lui donner une forme ovale

Laver et couper la tomate en rondelles

Etaler le coulis sur le fond de pâte

Ajouter les champignons et les rondelles de tomates

Mélanger le st moret avec le chèvre et répartir sur la pizza

Cuire au four environ 15mn

 

QUICHE AUX FOND D’ARTICHAUD……..7P1/2

30grs de pâte brisée

30grs de fromage bleu à 45%

1oeuf

20grs de crème fraîche à 8%

1 cc de maïzena

3 fonds d’artichauds surgelés

Préchauffer le four Th 5 (180°C)

Etaler la pâte dans un moule à tartelette de 10cm de diamètre

Ecraser le bleu, le mélanger avec l’œuf,la crème fraîche et la maizena

Ebouillanter les fonds d’artichauds les égoutter et les couper en morceaux

Les disposer sur le fond de tartelette et recouvrir avec le mélange au bleu

Enfourner 15 mn

Délicieux chaud ou tiède ou froid

 

Flan d’ail au fromage blanc Pour 4 personnes : 2.5 P/Pers

200g d’ail 0

150g de fromage blanc à 0% de matière grasse 1 Pt

100g de champignon de Paris en boîte 0

4 œufs 8 Pts

10g de beurre 1.5 Pt

sel, poivre

 

*Cake de carottes aux amandes* Pour 4 personnes – Préparation 20 mn – Cuisson 40 mn – 3 P/Pers

200 de carottes 80 g de farine ½ sachet de levure chimique 1 yaourt à 0 % MG 4 cac de sucre 20 g d'amandes réduites en poudre 3 cas d'édulcorant 1 œuf 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four thermostat 4 / 120°C. Eplucher les carottes, les râper finement. Verser la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre, en travaillant bien la pâte. Verser le mélange dans un petit moule à cake et faire cuire 35 à 40 mn. Laisser tiédir dans le four et déguster froid.

 

Souflé au jambon 440 calories par personne Pour 4 Prépa 30 Mn Cuisson 20 Mn 180°C.(th.6) 8.5 P/Pers

6 tranches de jambon découéné dégraissé 100 gr. de champignons en boite 50 gr. de gruyère 100 gr. de fromage râpé 25 gr. de farine 25 gr. de beurre 1/4 l. de lait écrémé 4 jaunes d'oeufs 5 blancs d'oeufs muscade sel, poivre

Hachez 200 gr. de jambon. Coupez en fine julienne les champignons égouttés, le gruyère et 100 gr. de jambon dégraissé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez-la au fouet. Délayez avec le lait en continauant à tourner la sauce jusqu'à l'ébullition. Ajoutez le jambon haché, le fromage râpé,(réservez 3 à 4 pincées de fromage râpé) les 4 jaunes d'oeufs, de la muscade, salez et poivrez. Donnez un tour de bouillon sur feu doux sans cesser de remuer. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les en 2 fois à la béchamel. La première fois, battez-les rapidement. La deuxième fois, mélangez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois en soulevant la préparation. Beurrez et fromagez avec 2 pincées de râpé réservées, un moule à souflé. Remplissez-le en alternant l'appareil à souflé (la préparation des blancs en neige) et la garniture de jambon-champignons-gruyère. Saupoudrez de fromage râpé restant. Passez la pointe d'un couteau, tout autour du moule. Enfournez pendant 25 mn. Servez sans attendre. (Le souflé n'attend pas, ce sont les convives qui attendent le souflé).

 

Gratin d'oeufs et de jambon 490 cal/Pers Pour 4 Prépa 15 mn Cuisson 20 Mn 10 P/Pers

4 tranches de jambon cuit 150 gr. de macaronis 6 oeufs 50 gr. de petits pois cuits 50 gr. de 9 dl. de lait écrémé 25 gr. de gruyère râpé 40 gr. de maïzena 1 cuil. à soupe ciboulette hachée sel, poivre

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l'ébullition). Passez-les sous l'eau froide. Attendez 10 mn. avant de les écaler. En même temps faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et déposez-les sur le fond d'un plat beurré (allant au four). Disposez par-dessus les oeufs, le jambon coupé en petits dés et les petits pois. Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y la maïzena délayée dans 1 cuil. à soupe d'eau froide, puis le lait peu à peu en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Salez et poivrez puis amenez à ébullition. Versez dans le plat sur toute la surface et parsemez de gruyère râpé. Faites dorer sous le gril du four 10 mn. environ. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

 

"Petits soufflés au roquefort "

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn pour 4 – 4 P/Pers

100 g de roquefort- 2 cuillères a soupe de creme fraiche 8 % MG - 3 oeufs entiers- 1 cuillère a café de cognac- 4 ramequins, quelques crudités pour accompagner

Mettre dans le bol d'un robot le roquefort, la crème fraiche, les œufs entiers et le cognac. Battre le tout jusqu'a ce que le mélange soit bien onctueux. Mettre la préparation dans des petits ramequins beurrés. Faire cuire au bain marie à four moyen pendant 40 mn environ. Lorsque les petits soufflés sont cuits, les sortir immediatement du four et les renverser sur une rondelle de tomate et un lit de salade. Servir immediatement.

SOUFFLE AUX POIREAUX – pour 4 - total 10.5 pt soit 2.5/pers

Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn

800 gr de blancs de poireaux 0

1 càc de margarine 1

2 œufs 4

2 blancs d’œufs 0

60 gr de gruyère râpé allégé 4

25 gr de poudre de lait écrémé 1.5 ( = 5 CS )

½ bouillon cube dégraissé 0

8 cl d’eau

Sel, poivre

Faire fondre le bouillon cube dans l’eau. Tailler les blancs de poireaux en fines julienne. Les faire étuver doucement dans une sauteuse avec la margarine environ 5 mn. Découvrir, saler, poivrer, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à découvert 15 mn environ.

Au terme de la cuisson, passer les poireaux à la moulinette ( grosse grille ) puis incorporer les jaunes d’œufs, la poudre de lait et le gruyère râpé.

Préchauffer le four th7/210° .

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange. Margariner un moule à soufflé ; y verser la préparation et enfourner pour environ 30 mn.

Servir aussitôt.

 

FLAN DE LEGUMES – Pour 4 – Total 13.5 – soit 3.5pts/Pers

Préparation : 10 mn - Cuisson : 50 mn

350 gr de carottes 0

200 gr de blancs de poireaux 0

25 cl de lait écrémé 1.5

8 càc de crème 1

60 gr de gruyère râpé allégé 4

30 gr de semoule de blé 2

2 œufs 4

1 càc de margarine 1

Sel, poivre

Préchauffer le four th7/210°

Râper les carottes à la grosse grile. Emincer les blancs poireaux. Margariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre puis y disposer les légumes.

Dans un saladier, mélanger la semoule, le gruyère râpé, le lait, les œufs, la crème, saler, poivrer et verser sur les légumes.

Enfourner pour 50 mn environ.

Déguster tiède ou froid.

 

FLAN DE TOMATES AU MAÏS – Pour 4 – 2.5 P/Pers

Egouttez le contenu d'une boîte de maïs doux (135 g) et celui d'une boîte de tomates pelées au naturel (400 g). Passez les tomates au mixer avec 3 oeufs, 200 g de fromage blanc 0 %, sel et poivre. Ajoutez les grains de maïs et mettez le tout dans un moule à cake antiadhésif. Faites cuire 40 mn au bain-marie et au four à 180 °C. Servez tiède ou froid avec une salade assaisonnée de sauce au yaourt et du jambon maigre

 

PETITS CAKES AU CRABE (CUIT AU MICRO ONDES) Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn pour 4 personnes – 3 P/Pers

3 oeufs - 2 cuillères à soupe de crème fraîche 8 % MG- 1 cuillères à soupe de farine - 1 cuillères à soupe de gruyère râpé - sel et poivre - piment de cayenne ou muscade - 1 petite boîte de miettes de crabe (120g)

Mélanger oeuf et crème, puis ajouter farine. Mélanger. Ajouter le gruyère, puis mélanger. Assaisonner à votre convenance. Ajouter le crabe, puis égoutter. Cuire 2 mn au micro-ondes à puissance maximale. Laisser reposer 2 mn. Cuire à nouveau 3 mn à puissance maximale. Démouler les ramequins une fois tièdes. Servir tiède avec 1 sauce à base de crème fraîche, moutarde et cayenne.

CHAUSSONS AU FROMAGE DE CHÈVRE Pour 10 chaussons – 6 P/Chausson

500 g de pâte feuilletée, 300 g de fromage de chèvre frais allégé, sel, poivre, une dizaine de feuilles de menthe séchées et hachées. et Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.

Etalez la pâte feuilletée au rouleau et divisez-la en triangles (une vingtaine). D'autre part, mélangez le fromage avec l'assaisonnement et la menthe. Répartissez-le sur la moitié des triangles et recouvrez avec l'autre moitié. Faites des quadrillages sur le dessus des chaussons avec la pointe d'un couteau. Appuyez bien tout autour pour souder les bords et dorez le dessus au jaune d'oeuf. Faites cuire à tour très chaud (220°C) pendant 30 mn. Vous pouvez déguster ces chaussons tièdes ou froids.

 

friands au saumon: (pour 8 friands) 250 calories par friand Pour 4 Prépa 15 mn Cuisson 15 Mn 230°C.(th.7-8) 5 P/Friand

1 pâte feuilletée 1 boite de saumon au naturel (425 gr.) 1 citron 1 oeuf dur 4 cuil. à soupe de mayonnaise allégée 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé quelques brins d'aneth pour décorer un peu de farine pour étaler la pâte sel, poivre

Faites cuire l'oeuf à l'eau bouillante salée, 5 mn. après la reprise de l'ébullition. Passez-le sous l'eau froide. Attendez 10 mn. avant de l'écaler. Egouttez le saumon. Ciselez l'aneth. Ecalez l'oeuf dur et hachez-le.Préparez la farce: dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette et mélangez-le à la mayonnaise, ajoutez l'aneth et l'oeuf dur écrasé, salez et poivrez. Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau. Coupez la pâte en 8 carrés. Mettez le huitième de la farce au centre de la moitié en diagonale de chaque carré de pâte. Repliez en triangle et appuyez légèrement les bords pour souder le friand. Enfournez pendant 20 mn. Dressez les friands sur le plat de service et décorez de rondelles de citron et de brins d'aneth. Peut se déguster chaud ou froid

Gratin aux légumes Pour 4 Prépa 20 mn Cuisson 30 mn 8 P/Pers

8 pommes de terre à chair ferme 225 gr. de carottes 2 branches de céleri 1 blanc de poireau 1 poivron vert 65 gr. de beurre 45 cl. de lait écrémé 40 gr. de farine 4 CS de chapelure 50 gr. de gruyère râpé sel, poivre

Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Pelez les carottes, et coupez-les en rondelles. Emincez le blanc de poireau. Coupez le céleri en fines tranches. Hachez le poivron. Faites cuire les pommes de terre et les rondelles de carottes à l'eau bouillante salée. Egouttez. Faites fondre 40 gr.de beurre à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y cuire le céleri, le poireau et le poivron pendant 5 mn. en remuant. Ajoutez la farine puis le lait. Portez à ébullition en tournant et faites cuire 2 mn. Ajoutez le gruyère, les pommes de terre, les carottes, salez et poivrez. Chauffez à feu doux, puis transvasez dans un plat à soufflé antiadhésif. Mélangez la chapelure au beurre restant fondu, puis versez sur les légumes. Mettez sous le gril du four chaud pendant 10 mn. Servez aussitôt. (vous pouvez le préparez à l'avance et le réchauffez au four).

 

SOUFFLE DE PATES

Pour 8 personnes • Préparation : 15 mn • Cuisson : 45 mn – 7 P/pers

1 boîte de 410 g de Lait Concentré Non Sucré • 400 g de pâtes torsades • 3 tranches de jambon • 3 oeufs • 150 g de comté • Sel poivre

1. Préchauffez le four Th. 6 (200°C).

2. Placez préalablement la boîte de lait 30 minutes au réfrigérateur.

3. Faites cuire les pates dans un grand volume d'eau salée selon le mode d'emploi.

4. Dans un grand saladier battez le lait en chantilly. Ajoutez le jambon et le comté coupés en dés.

5. Mélangez les pates et les oeufs battus puis incorporez-les à la préparation. Assaisonnez.

6. Mettez dans un grand plat à gratin et placez au four 30 à 35 minutes.

Un plat original au bon goût de Comté : il conviendra parfaitement aux sportifs aux adolescents et à tous ceux qui ne consomment pas beaucoup de produits laitiers. Au moment de servir vous pouvez saupoudrer le gratin de persil frais hâché et l'accompagner d'un coulis de tomate.

 

TARTE AU SAUMON FUME ET AUX POIREAUX (pour 4 personnes)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Nombre de points : 5.5 P/Pers

Ingrédients : 160 g de pâte feuilletée

120 g de saumon fumé

400 g de blanc de poireaux

8 cc de crème fraîche allégée 8 %

1 brin d’aneth, sel, poivre

Etaler la pâte feuilletée, en garnir un moule à tarte, et piquer le fond. Récupérer les chutes et les découper en carrés ou croissants, les disposer dans un moule. Laver les poireaux, les émincer très fins. Les jeter dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 10 mn. Laisser évaporer l’eau en fin de cuisson. Saler, poivrer. Préchauffer le four th. 7 (210°). Couper le saumon en lamelles. Garnir la tarte avec les poireaux. Disposer le saumon par-dessus et faire cuire les chutes de pâtes (10 mn). Au moment de servir, mélangr la crème et l’aneth ciselé. Poivrer et verser sur la tarte, décorer avec les chutes de pâtes cuites. Servir chaud.

 

TARTE AU CHOU-FLEUR

Pour 12 parts

6 ½ points/part

1 paquet de pâte feuilletée surgelée (450 g)

1 chou-fleur

sel

le jus d’1/2 citron

1 bouquet de persil

200 g de jambon en tranches

6 œufs

100 ml de vin blanc sec

180 g de crème fraîche

80 g de fromage râpé (32 % de MG)

poivre

noix de muscade râpée

Décongeler la pâte feuilletée en suivant les instructions de l’emballage. Détacher les rosettes du choux-fleur et les faire cuire 5 minutes à grande eau salée avec le jus de citron. Verser dans une passoire et bien laisser égoutter.

Hacher finement le persil. Passer un moule allant au four (26 cm de diamètre) sous l’eau froide, le garnir de pâte feuilletée. Saupoudrer des ¾ du persil, mélanger une partie des rosettes de chou-fleur avec la moitié du jambon et en couvrir le fond. Ajouter le reste du chou-fleur.

Mélanger les œufs, le vin, la crème fraîche et le fromage, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Répartir cette préparation sur la tarte et cuire 45 minutes au four préchauffé à 225° C (gaz : th 3). Décorer du reste du jambon et de persil.

 

QUICHE DU PECHEUR

Pour 12 parts

6 points/parts

1 paquet de pâte feuilletée surgelée (450 g)

2 poireaux

2 oignons

2 cc d’huile végétale

4 filets de truite fumée (240 g)

2 gousses d’ail

2 œufs

180 g de crème fraîche

150 g de fromage frais (30 % MG)

sel, poivre

curry

fines herbes italiennes

80 g de fromage râpé (32 % MG)

2 CS de persil haché

Décongeler la pâte feuilletée en suivant les instructions de l’emballage. Détailler les poireaux et les oignons en fines rondelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire suer les rondelles de poireaux et d’oignons.

Couper les filets de truite en morceaux. Presser l’ail, le mélanger avec les œufs, la crème fraîche et le fromage frais. Saler, poivrer, ajouter le curry et les fines herbes. Passer sous l’eau froide un moule à quiche (26 cm de diamètre). Etaler la pâte dans le fond et les côtés du moule en laissant dépasser les bords. Piquer le fond. Répartir les poireaux, les oignons et ¾ des morceaux de truite dans le moule et couvrir de la préparation aux œufs.

Saupoudrer la quiche de fromage râpé et glisser 35 minutes au four préchauffé à 200° C (gaz : th 3). Décorer la quiche du rete de truite et servir saupoudré de persil.

 

TARTE AU FROMAGE DE BREBIS

Pour 12 parts

4 points/part

Pâte :

250 g de farine

1 œuf

sel

3 cc de fines herbes italiennes

140 g de margarine allégée

Garniture :

2 courgettes moyennes

4 tomates

120 g de fromage de brebis

3 œufs

120 g de crème fraîche

3 CS de lait écrémé

poivre

1 cc de graines de sésame

Mettre la farine tamisée dans une terrine, creuser un puits. Ajouter l’œuf, 1 cc de sel, 1 cc de fines herbes et la margarine en petits morceaux. Mélanger grossièrement les ingrédients sans pétrir. Former une boule. Laisser reposer & heure au frais dans une feuille de papier aluminium.

Détailler les courgettes et les tomates en fines rondelles. Emietter le fromage de brebis. Mélanger les œufs, la crème fraîche et le lait, saler, poivrer et ajouter le reste des fines herbes. Etaler les ¾ de la pâte avec un rouleau, mettez-la dans un moule (26 cm de diamètre) en couvrant les bords.

Garnir la pâte en alternant rondelles de courgettes, rondelles de tomates et fromage de brebis, puis napper du mélange œufs et lait. Saupoudrer le plan de travail de graines de sésame et étaler dessus le reste de la pâte. Découper des lanières de pâtes, les déposer sur la tarte pour dessiner une grille. Cuire 50 minutes au four préchauffé à 175° C (gaz : th 2)

 

QUICHE A LA CITROUILLE

Pour 8 parts

5 points/part

200 g de farine

½ cube de levure de boulanger

80 ml d’eau tiède

sel

750 g de citrouille

2 courgettes

1 oignon

1 saucisse à griller de volaille (100 g)

100 g de maïs en conserve

5 œufs

500 g de yaourt maigre

8 CS de crème fraîche

½ bouquet de persil

6 CS de gouda râpé (30 % de MG)

sel, poivre

1 cc de curry

2 CS de graines de courge

Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire un puits au centre, ajouter la levure émiettée et délayer dans un peu d’eau. Couvrir la terrine d’un torchon et laisser reposer 20 minutes. Ajouter le reste de l’eau, le sel et le romarin, malaxer du bout des doigts afin d’obtenir une boule de pâte homogène et laisser reposer encore 30 minutes.

Couper la citrouille en deux, enlever les pépins. Débiter la pulpe de citrouille, les courgettes et l’oignon en cubes. Griller la saucisse de volaille dans une poêle anti-adhésive et réserver. Ajouter les cubes d’oignon, de courgettes et de citrouille, faire revenir 10 minutes environ et laisser refroidir. Couper la saucisse en tranches, égoutter le maïs et les ajouter à la préparation à base de citrouille.

Bien mélanger les œufs, le yaourt et la crème fraîche. Hacher finement le persil et en ajouter la moitié au fromage, mélanger, saler, poivrer, ajouter le curry. Verser sur la préparation à base de citrouille et bien mélanger. Couvrir un moule à tarte de papier sulfurisé. Etaler la pâte, puis la déposer sur le moule. Couvrir de la préparation à la citrouille, hacher les graines de courges et en saupoudrer la quiche avec le reste de persil. Cuire 40 minutes au four préchauffé à 175° C (gaz : th 2). Après 20 minutes, sortir la quiche du four, la couvrir d’une feuille de papier aluminium et la remettre au four pour finir la cuisson.

 

TARTE A LA BROUSSE ET AUX TOMATES

Pour 8 parts

4 points/part

400 g de farine

1 cube de levure de boulanger

150 ml d’eau tiède

sel

1 pincée de romarin

7 tomates

3 gousses d’ail

135 g de brousse de brebis (45 % MG)

1 bouquet de basilic

2 CS de pignons

poivre

200 g de champignons de Paris

250 g de roquette

100 g de yaourt maigre

3 cc de vinaigre de vin (ou de fruit)

1 cc de moutarde

Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire un puits au centre, ajouter la levure émiettée et délayer dans un peu d’eau. Couvrir la terrine d’un torchon et laisser reposer 20 minutes. Ajouter le reste de l’eau, le sel et le romarin, malaxer du bout des doigts afin d’obtenir une boule de pâte homogène et laisser reposer encore 30 minutes. Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner.

Détailler en petits dés les tomates, 2 gousses d’ail et la brousse. Ciseler le basilic et hacher grossièrement les pignons. Mélanger le tout, saler, poivrer. Retravailler la pâte, l’étaler sur le plan de travail et en garnir un moule à tarte (26 cm de diamètre).

Couvrir la pâte de la préparation à base de tomates et de brousse et glisser 30 minutes au four préchauffé à 200° C (gaz : th 3). Couper les champignons en quatre et les mélanger avec la roquette. Presser le reste de l’ail et le mélanger avec le yaourt, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer, verser la sauce sur la salade. Servir la tarte à la brousse avec la salade de roquette.

 

CAKE AU CHÈVRE, AUX NOIX ET AUX RAISINS Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn pour 8 – 6 P/Pers

3 oeufs - 150 g de farine - 1/3 de sachet de levure alsacienne – 2 CS d'huile - 12,5 cl de lait écrémé - 100 g de comté râpé - 200 g de buche de chèvre allégée - 50 g de cerneaux de noix - 50 g de raisins de Corinthe - sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 6. Faire gonfler les raisins 15 mn dans de l'eau tiède. Mélanger dans un saladier : oeufs , farine, levure, sel et poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le fromage râpé et bien remuer. Ajouter le chèvre écrasé à la fourchette, les noix concassées grossièrement et les raisins égouttés. Verser le tout dans un moule à cake et enfourner pour 45 mn à 180°C.

 

- PIZZA AU THON 4 POINTS par personne/Pour 4 personnes Prépa 20 mn/Cuisson 40 mn

1 boite de pulpe de tomates 1 gros oignon/2 CC d’huile d’olives 1 CC de chaque herbes en poudre /thym, origan, basilic/2 pincée de poivre de Cayenne 4 feuilles de brick/180 g de thon au naturel en boîte 8 olives noires/2 CS de câpres/60 g de mozzarella/sel

Préchauffer le four th.5 (180°C), Egoutter la pulpe de tomates, Faire fondre l’oignon émincé pendant 5 minutes Dans une poêle avec une C à C d’huile d’olive, ajouter les tomates, les herbes, le poivre, saler, faire compoter à découvert sur feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, déposer les feuilles de brick en les faisant se chevaucher dans un moule à tarte antiadhésif de 24 cm. Egoutter le thon et l ‘émietter, Réserver. Etaler la compote de tomate sur le fond de tarte, répartir le thon, les olives, les câpres. Recouvrir le tout de fines lamelles de mozzarella, arroser de la cuillère à café d’huile restante et enfourner pendant 25 minutes./Servir chaud

Alors cette fameuse pizza au thon pas trop mauvais même mon compagnon qui est difficile à goûté etl'a trouvé bonne mais je crois qu'avec une pâte brisée normale ou faîte maison (j'ai calculée une du commerce 21 points donc divisé par 6 = 3,5 pts par par sans garniture)ça serait bien meilleur.

 

479 - Pizza ww Pour 4 personnes /9 pts par personne

1 boule de mozzarella 150 gr 1 fond de pâte feuilletée toute prête de 240 gr 1 bt de tomates pelées 2cc d’origan 1 bouquet de basilic sel poivre

Prechauffer le four Couper la mozzarella en rondelles Derouler la pâte sur sa feuille sulfurisée La couvrir de rondelles de mozarella Egoutter les tomates les couper en lanières et disposer sur la mozarella Saler et poivrer Soupoudrer d’origan Poser la sur la plaque chaude en gardant la feuille de papier sulfurisée enfourner et cuire 20 mn Laver et ciseler le basilic Servir la pizza parsemée de basilic frais

 

Tarte à l'oignon et au cumin Pour 6 Prépa 25 min Cuisson 35 min 6 P/Pers

1 pâte brisée - 750 g d’oignons - 1 poivron rouge - 2 CS de beurre - 3 œufs - 10 cl de crème fraîche à 8 % MG - 3 à 4 branches de persil - 1 ccde cumin - sel, poivre

Peler et émincer les oignons en fins anneaux. Faites les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Ouvrez le poivron en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en petits dés. Ajoutez-le aux oignons. Laissez revenir, à couvert, pendant 3 mn. Laissez ensuite tiédir. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Battez les œufs avec la crème fraîche et le cumin. Ciselez le persil et incorporez-le à la crème. Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé. Mélanger le poivron et les oignons avec la crème aux œufs. Salez et poivrez. Déposez la préparation sur le fond de tarte. Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 35 mn. Servez la tarte chaude.

 

FLAN DE CAROTTES Recette pour 2 personnes 3.5 P/Pers

100 g de purée de carottes 100 g de crème liquide allégée 8 % MG 1 oeuf 10 g de beurre sel et poivre

Mélanger la purée de carottes, la crème et l' oeuf, saler et poivrer. Beurrer 2 ramequins individuels, verser le mélange et faire cuire les flans 10 à 15 minutes à la vapeur.

 

FLAN AU FROMAGE Recette pour 6 personnes 4.5 P/Pers

75 g de farine à la levure 100 g de All-Bran de Kellogs 4 cc de beurre allégé 41 % 2 cuillères à soupe d'eau 1 oignon moyen 100 g de cheddar ou de gruyère 2 oeufs 30 cl de lait écrémé poivre

Mélanger la farine et ALL-Bran, incorporer le beurre, jusqu'à ce que le mélange se transforme en grosses miettes, ajouter l'eau pour obtenir une pâte ferme. Recouvrir un moule graissé de 23 cm de diamètre en pressant fortement sur le fond et les cotés. Cuire au four chaud thermostat 4 pendant 6 minutes pour que la pâte soit légèrement dorée. Réserver. Réduire la température à thermostat 3 . Hacher l'oignon et râper le fromage, parsemer la p&acric;te cuite puis verser les oeufs et le lait battus ensemble, assaisonner d'une pincée de poivre de cayenne, placer dans le four et laisser cuire 30 minutes . Servir chaud ou froid.

. soufflé de courgettes

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pt - 600 g de courgettes 0

- 100 g de fromage blanc maigre 0.75

- 20 g de parmesan râpé ou de comté râpé 2

- 1 jaune d'œuf 1

- 2 blancs d'oeufs battus en neige 1

- 5 g de fécule

- sel, poivre,

- muscade.

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6-7 (200°C).

Cuisez les courgettes à la vapeur, passez-les à la moulinette.

Dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, cuire la purée de courgette obtenue à feu vif 8 à 10 mn, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Assaisonnez et ajoutez la fécule en pluie, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Incorporez le fromage blanc, le parmesan ou le comté, le jaune d'oeuf puis les blancs battus en neige.

Versez dans un moule à soufflé anti-adhésif rempli au 3/4.

Enfournez 30 mn. Servez immédiatement.

Remarque : de la même façon, vous pouvez préparer des soufflés de blanc de poireaux, de céleri-rave, de chou-fleur, de carottes, de champignons..

"Petits soufflés d'endives "

Pour 4 Prépa 35 mn Cuisson 30 mn.180°C.(th.6) 2.5 P/Per

6 endives 4 pommes de terre 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 2 tranches de jambon fumé sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 mn. dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez-les en purée assez épaisse. En même temps, faites cuire les endives à la vapeur pendant 20 mn. (au bout de 6 mn. retirez 2 endives, coupez-les en lanières et réservez-les au chaud). Mixez les endives en purée, ajoutez-les à la purée de pomme de terre, avec le jaune d'oeuf. Salez et poivrez. Hachez le jambon. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement dans les purées en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Faites de même avec le jambon haché. Préchauffez le four à 180°C.(th.6)./400-425 °F moyenne Sur une feuille d'aluminium huilée, déposez la préparation en petits choux. Enfournez pendant 10 m. Dressez sur chaque assiette chaude, les petits souflés, ainsi que les lanières d'endives beurrées et chaudes. Parsemez de persil et servez aussitôt.

TARTE AUX COURGETTES SANS PATE – 4 PERS

2,25 pts par pers

2 courgettes

2 œufs

1 petit pot crème fraiche épaisse allégée (10 cl)

20 g de semoule très fine

30 g de parmesan râpé

½ cc de muscade

Sel poivre

Préchauffer le four th 6 (200°C). Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25 l d’eau à bouillir avec du sel, poivre et la muscade. Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2 minutes (à mon goût un peu plus). Verser ensuite la semoule en pluie. Laisser cuire une minute en remuant. Retirer du feu. Dans un bol battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Verser sur le mélange courgettes-semoule. Bien mélanger le tout. Verser la préparation dans un moule à quiche antiadhésif et faire cuire au four 30 minutes. Cette tarte se mange chaude ou froide.

 

Pain d’Aubergines au Coulis de Tomates Pour 6 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure 2 P/Pers

Poivre du moulin.- Crème fraîche 8 % : 4 CS .- Oeufs : 6.- Tomates : 5.- Basilic : 10 feuilles.- Origan : 1 cc.- Sel.- Sucre en morceaux : 1.- Caviar d'aubergines : 450 g.

Préparez 450g de caviar d’aubergines. Vous pouvez également en acheter de prêt à l’emploi dans les épiceries fines. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans un bol, battez en omelette les oeufs. Ajoutez la crème fraîche. Battez bien. Incorporez le caviar d’aubergines. Salez et poivrez. Beurrez un moule à cake. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en glissant la pointe d’un couteau dans le pain. Elle doit ressortir chaude et sèche. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Ebouillantez les tomates. Pelez et concassez-les. Epluchez et émincez un oignon. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent. Ajoutez les tomates et le sucre. Stoppez la cuisson après 15 minutes. Laissez refroidir. Lavez le basilic. Faites-blanchir les feuilles pour éviter qu’elles ne noircissent. Hachez-les et ajoutez au coulis de tomates. Ajoutez au dernier moment l’origan.Démoulez le pain d’aubergines. Coupez-le en tranches. Servez accompagné du coulis de tomates. Dégustez tiède ou froid

 

Gratin de poireaux au jambon Pour 4 personnes 6 P/Pers

Nettoyez 8 poireaux, ne conservez que les blancs (avec les parties vertes, vous pouvez faire un bouillon). Faites cuire les blancs 20 min à l'eau bouillante salée. Faites une sauce béchamel avec 40 g de beurre, 30 g de farine, 4 dl de lait écrémé , assaisonnez, ajoutez 100 g de gruyère râpé. Enroulez chaque poireau égoutté dans une demi-tranche de jambon cuit. Nappez de sauce et faites gratiner.

 

Tarte aux Légumes Pour 8 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes 4.5 P/Pers

1 Pâte brisée.- 2 Courgette(s).- 4 Carottes.- 100 g de Crème fraîche 8 % MG.- 50 g de Gruyère râpé.- 2 cuillère(s) à soupe de Ciboulette.- Sel, poivre.- 2 Oeuf(s).

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Faites pré-cuire à blanc la pâte brisée 10 minutes. Lavez les courgettes et pelez les carottes. Puis émincez les légumes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y cuire les courgettes 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau. Salez. Disposez ensuite les courgettes et les carottes sur le fond de tarte. Battez oeufs, la crème, le fromage et la ciboulette. Salez et poivrez. Versez sur les légumes et faites cuire 35 minutes. Servez tiède.

 

Flan aux légumes Pour 6 – 4 P/Pers

300 grammes de légumes (de votre choix) - 30 cl de crème fraîche 8 % MG - 6 œufs - 1 branche de romarin

Faites cuire tous les légumes à la vapeur (Les légumes sont de votre choix : carottes, pommes de terre, navets, poireaux, choux...). Une fois cuits, découpez-les en dès. Beurrez 6 petits moules à flan et déposez un peu de légumes dans chaque petits moules. Dans un saladier, battez les oeufs et la crème puis versez ce mélange sur les légumes. Faites cuire les flans au bain-marie pendant 30 minutes à four préchauffé à 180°C. Servez tiède ou froid, disposez un peu de romarin sur le dessus

 

KOUGLOF AU JAMBON

Préparation :15mn ; Cuisson :25mn ; Repos :60mn ; Pour 6 personnes ; Par personne :5,5 points

Ingrédients :

-20cl de lait écrémé

-200g de farine

-1 paquet de levure de boulanger

-1 œuf

-3 CS de margarine à 60%

-30g de noix hachées

-200g de cubes de jambon blanc dégraissé

-sel

Faire tiédir le lait. Mélanger la farine et la levure . Ajouter le lait tiède. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la margarine fondue. Bien mélanger. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four th. 5/6 (180°C).

Ajouter les noix hachées et le jambon à la pâte. Mélanger délicatement. Verser le tout dans un moule à kouglof et faire cuire 25mn. Se déguste tiède avec une salade verte.

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"Tarte aux épinards ...à compter"

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 40 mn

600 gr d'épinards en branche surgelés

10 càc de crème fraiche

2 oeufs

1 pincée de noix muscade

2 càc de margarine

8 feuilles de brick

sel, poivre

Faire cuire les épinards dans une casserole, avec un verre d'eau et du sel pendant 15 mn. Les égoutter soigneusement en pressant pour éliminer toute l'eau. Préchauffer le four th6 (180C)

Battre les oeufs et la crème dans un saladier. Saler, poivrer assaisonner de muscade. Verser les épinards dans le saladier et mélanger.

Faire fondre la margarine au bain marie ou au micro ondes. Etaler le feuilles de brick sur le plan de travail. Les badigeonner de margarine à l'aide d'un pinceau et les déposer dans un moule anti-adhésif de diamètre inférieur. Les placer les unes sur les autres en les faisant adhérer avec le plat de la main.

Verser la préparation aux épinards dans le moule. Replier les bords des feuilles de brick sur la garniture. Faire cuire au four pendant 25 mn. Servir tiède avec une salade.

TARTE MOUTARDÉE À LA TOMATE

Pour 4 : 6 points/part – cuisson au four : 35 mn

1 Pâte feuilleté - 1 grosse c soupe de moutarde - 120g gruyère râpé - 3 grosses tomates peu juteuses - thym romarin ou herbes de Provence

Dans une jatte, mettre la farine et le sel. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux. Travailler du bout des doigts. Ajouter l'eau, former une boule. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte anti adhésif de 18 cm de diamètre, le tartiner de moutarde.Saupoudrer de la moitié du gruyère. Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles et ajouter le reste de gruyère

 

TARTE VÉGÉTARIENNE Prépa : 15 mn Cuisson 20 mn Pour 4 - 2.5 P/Pers

100 g de lentilles en boîte égouttées - 100 g de pois chiches égouttés- 400 g de pommes de terre cuites écrasées - 2 cc d’huile - 1 poivron rouge épépiné, coupé en dés - 2 oignons hachés - 125 g de haricots verts tranchés - 1 gousse d’ail écrasée - 4 cc de crème fraîche allégée 8 % - 300 g de purée de tomates - 1 cs de sauce worcesteshire - 4 cc de concentré de tomates – origan – persil - 3 cs de lait écrémé - sel, poivre, paprika

Mettre les lentilles et les pois chiche dans un plat à gratin. Faire suer les oignons dans une poêle avec 2 cc d’huile. Ajouter l’ail, les haricots et le poivron. Faire revenir le tout 2 mn. Ajouter la purée de tomates, la sauce worcesteshire, le concentré de tomates et les assaisonnements. Porter à ébullition 2 mn. Recouvrir les lentilles de ce mélange. Mélanger les pommes de terre cuites et écrasées avec le lait, le persil et la crème fraîche et les répartir sur le mélange aux tomates. Saupoudrer de paprika et cuire au four 20 mn th. 6 (180) On peut parsemer de gruyère râpé à comptabiliser.

 

FLAN DE TOMATES AU MAÏS – Pour 4 – 2.5 P/Pers

Egouttez le contenu d'une boîte de maïs doux (135 g) et celui d'une boîte de tomates pelées au naturel (400 g). Passez les tomates au mixer avec 3 oeufs, 200 g de fromage blanc 0 %, sel et poivre. Ajoutez les grains de maïs et mettez le tout dans un moule à cake antiadhésif. Faites cuire 40 mn au bain-marie et au four à 180 °C. Servez tiède ou froid avec une salade assaisonnée de sauce au yaourt et du jambon maigre

 

TARTE AUX LEGUMES Pour 6 – 1.5 POINT/PERS – Prépa 30 mn – cuisson 50 mn

200 g carottes - 200 g oignon - 1 poireau - 1 fenouil - 100 g haricots verts - 4 œufs - 2 CS crème fraîche 8 % - 2 cc persil haché - 2 cc ciboulette hachée - ½ boite de tomates pelées - 2 cc origan – sel/poivre

Préchauffer le four th 5 (180°). Peler laver et raper grossièrement les carottes. Peler et émincer l’oignon et le fenouil en julienne. Laver et effiler les haricots verts. Les hacher grossièrement. Faire blanchir 10 mn les légumes ds 1.5 l d’eau. Egouter et laisser tiédir. Battre les œufs. Ajouter la crème la ciboulette le persil le sel le poivre. Déposer les légumes ds 1 moule à manqué garni d’1 feuille de cuisson. Verser la prépa précédente et mettre au four 35 mn. Préparer le coulis, mixer les tomates pelées, l’origan et le sel. Démouler la tarte sur un plat et servir accompagné du coulis de tomate.

Terrine de LEGUMES au coulis de TOMATES

Pour 4 Prépa 25 mn Cuisson 20 mn four – 1 Pt/Pers

300g de haricots verts - 300g de chou-fleur - 300g de carottes - 2 œufs - sel et poivre - Coulis de tomates voir recette n° 32

Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire séparement haricots verts, chou-fleur et carottes soit à la cocotte ou dans l'eau bouillante salée. Réduisez-les en purée. Gardez chaque purée dans un bol. Battez les oeufs avec le sel et le poivre et répartissez entre les trois purées. Versez-les dans un moule, en commencanr par la purée de haricot vert, puis celle de chou-fleur, pour terminer par les carottes. Faites cuire au bain-marie à four chaud th 6-7 (200° - 220°) environ 20 mn. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Arrosez la Prépa démoulée du coulis. Servir chaud.

 

51 - Clafoutis aux légumes (pour 4 personnes) : 2.5 P/Pers

800 g de légumes variés (carottes, petits pois, haricots verts, oignons et autres) – 100 ml de vin blanc – 100 ml de bouillon dégraissé – sel et poivre.

Flan : 4 œufs - 4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses – ciboulette - 1 poignée d’oseille.

Faites cuire 20 mn les légumes dans le vin et le bouillon mélangés. Egouttez-les et disposez-les dans un plat à gratin. Mélangez les œufs battus en omelette avec le fromage blanc, l’oseille et la ciboulette. Placez le mélange sur les légumes et mettez à four chaud (th. 6/180°) pendant 30 mn.

 

52 - Gratin de carottes ou autres légumes : choux fleurs, courgettes, épinards

(pour 2 personnes) : 1 P/Pers

500 g de carottes – 200 ml de lait écrémé – 1 cuillère à soupe de maïzena – sel et poivre – muscade.

Coupez les carottes en rondelles ou râpez-les et faites-les cuire à la vapeur. Disposez-les dans un plat à gratin. Diluez la maïzena dans un peu de lait froid. Mélangez le reste du lait et faites chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez sel, poivre, muscade, et versez sur les carottes. Mettez au four (th.8 / 240°) et laissez gratiner pendant 10 mn.

 

Gratin de courgettes fermier prépa 15 mn - cuisson 40 mn Pour 2 – 4.5 PAR PERS.

400 g de courgettes en rondelles surgelées 4 belles pommes de terre 60 g de camembert allégé 1 grosse boite de pulpe de tomates ail et persil surgelés 2 cc de chapelure 2 cc de margarine sel et poivre

Préchauffer le four th. (220°C). Faire décongeler les courgettes comme indique sur le paquet. Eplucher les pommes de terre et les émincés en fines rondelles. Couper le camembert en lamelles. Mixer la pulpe de tomates avec l'ail et le persil. Saler et poivrer. Dans un plat a gratin, alterner les couches de pommes de terre et de courgettes. Saler et poivrer légèrement a chaque couche. Terminer par les lamelles de camembert et une couches de courgettes. Recouvrir avec le coulis de tomates. Saupoudrer avec la chapelure et parsemer de margarine .Cuire au four pendant 40 mn.

 

Flan de courgettes (4 personnes - 2 points par part)

1 kg de courgettes 2 oignons 25 cl de pulpe de tomates 2 gousses d'ail 2 œufs 2 cuillères à café d'huile d'olive 20g de gruyère râpé Sel, poivre, thym et basilic1 cuillère à soupe de vinaigre

Couper les courgettes en rondelles sans les peler Couper les oignons en fines lanières Faire revenir dans l'huile les courgettes et les oignons Saler et poivrer Chauffer la pulpe de tomate, avec l'ail pressée, le thym, le basilic et le vinaigre Mettre dans un plat allant au four Battre les œufs et les incorporer à la pulpe de tomate Verser le mélange dans le plat Saupoudrer de gruyère râpé Mettre au four, laisser gratiner à four moyen

Flans de brocolis (4 personnes,2 pts/pers)

tu fais cuire 5 min 500 grs de brocolis que tu égouttes et que tu mixes avec 2 œufs ( tu peux garder quelques têtes pour décorer) 100 grs de fromage blanc à 20 % du sel et de la noix de muscade. (n'hésitez pas à saler car moi il en manquait un peu) Tu déposes le mélange dans des ramequins recouverts de papier sulfurisé (je n'en avais pas et ça marche quand même) et tu cuis au bain-marie au four pendant 20 min (four préchauffé à th.6=200) Démouler et décorer avec têtes que tu as mis de côté

 

Gratin de courges (4 pers, 3 pts /pers)

Préchauffer le four th7 = 220 °C Eplucher et couper en morceaux 1,2 kg de courge environ et les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 %, 2 œufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre. Incorporez 30 grs de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé) puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 grs de gruyère allégé et enfourner pour 40 mn (ou le temps que vous jugerez nécessaire)

 

- Flan de légumes Pour 4 personnes 2.75 points par personnes

600 g de courgette 2 poireau 200 g de brocolis 60 g de râpé allégé 2 œufs 1 tasse de lait écrémé sel, poivre, muscade

Couper les courgettes, les poireaux et les brocolis en morceaux, faites les cuire à l’eau ou à la vapeur, puis disposez les dans un plat, dans un saladier, mélanger les œufs, le lait écrémé, le sel le poivre , la noix de muscade et le fromage râpé, versez ce mélange sur les légumes et faites cuire au four, sur thermostat 6, pendant 30 mn.

GATEAU AUX HERBES DE PRINTEMPS Pour 8 – 4 P/Pers

1 pâte brisée ( à acheter toute prête), 500 g de fromage faisselle à 0 %, 50 g d’oseille, 50 g de basilic frais, 50 gde pissenlit, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de lait. écrémé

Préchauffer le four à 190° thermostat 5, étaler environ les 4/5 de la pâte , tapisser en un plat à four carré beurré de 22 cm de coté ( ou rectangulaire de20 x 25 cm ).Laver et sécher les herbes, les hacher finement dans le robot à hélice.dans un saladier, battre le fromage blanc égoutté et les oeufs jusqu’à obtention d’une crème à peu prés lisse. Ajouter les herbes, la cannelle, sel et poivre et répartir le mélange sur la pâte ; Lisser la surface .Etaler le reste de pâte, découper de longues bandes fines et disposer les enquadrillage sur la crème aux herbes.Mouiller les extrémités et presser les à la pâte du bord pour les souder. Badigeonner les de lait, enfourner 30 minutes , déguster chaud ou tiède.

 

Flan de courgettes 2.5 P/Pers pour 2 personnes

250 ml de lait écrémé 2 œufs 250 g de courgettes Muscade râpée, sel et poivre.

Laver et couper les courgettes en dés. Les faire cuire à la vapeur. Dresser les courgettes dans le plat à four. Dans une terrine, battre les oeufs puis verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre, puis verser cette prépartion sur les courgettes.

 

6 POINTS pour 6 personnes Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn

400 g de brocolis 220 g de pâte feuilletée 90 g de camembert allégé 2 œufs 20 cl de lait demi-écrémé 50 g de jambon fumé ou 100 g de bacon sel, poivre

Préchauffer le four th. 6 (200°) Laver et séparer les brocolis en petits bouquets. Les mettre à cuire 10 minutes dans l'eau bouilante salée. Etaler la pâte dans un moule antiadhésif puis piquer le fond avec une fourchette.

ien égoutter les brocolis et en garnir le fond de tarte. Couper le camembert en fines lamelles et les disposer sur les brocolis. Battre les œufs entiers avec le lait. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur la garniture (brocolis, fromage). Tailler le jambon ou le bacon en lanières puis

les répartir sur la quiche. Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Servir bien chaud. Accompagner d'une salade verte.

 

TARTE TATIN AUX POMMES DE TERRE ET AU BRIE Cuisson : 20 mn pour 8 – 8.5 P/Pers

1,5 kg de pommes de terre - 1 pâte feuilletée - 300 g de brie - 30 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 2 cuillères à soupe d'échalote ciselée - sel et poivre – persil

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante salée 10min, égoutter, laisser tiédir, couper en rondelles. Préchauffer le four thermostat 6 et beurrer le moule. Répartir la moitié des pommes de terre dans le moule. Couper le fromage en lamelles sans enlever la croute, le répartir sur les pommes de terre et ranger le reste des pommes de terre sur le fromage. Saupoudrer de l'échalote ciselée. Couvrir le plat de papier aluminium et mettre 15 mn au four. Sortir le moule du four, remplacer le papier alu par la pâte feuilletée et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Dorer la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner 10 mn. Pour servir, retourner la tarte sur un plat et décorer avec du persil

 

. Tarte au roquefort et au jambon fumé Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min – 11 P/Pers

1 pâte feuilletée 200 gr de roquefort 150 gr de jambon fumé 4 œufs 300 gr de crème fraîche à 8 % MG 200 gr de fromage blanc 0 % sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Hachez le jambon. Battez les oeufs et mélangez la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajoutez le jambon haché. Salez (peu à cause du roquefort) et poivrez. Garnissez le fond de tarte avec cette préparation. Faites cuire au four 35 mn. Servez la tarte tiède, accompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix.

 

Tarte à la courgette et au chêvre Pour 8 – 4 P/Pers

5 courgettes moyennes 1 chêvre bûchette allégée 50 cl de crème fraiche à 8 % MG 3 œufs 1 fond de pâte brisée sel poivre herbes de provence

Eplucher les courgettes. Les couper en tronçon de 1,5 cm environ. Les faire revenir dans une poêle préalablement huilée (huile d'olive de préférence). Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de provence.Préchauffer votre four à 200°C. Garnir le moule à tarte avec la pâte. Ranger dessus les tronçons de courgettes. Couper le chêvre en tranches d'1/2 cm et les poser régulièrement sur les courgettes. Combler avec le reste des rondelles de courgettes. Mélanger la crème avec les oeufs, saler et mélanger le tout. Ajouter un peu de lait. Recouvrir la tarte avec cette préparation. Faire cuire pendant 30 à 40 min. Manger de préférence tiède.

 

QUICHE AU THON ET CHAMPIGNONS.5.5points

Préparation: 5mn; Cuisson: 30mn

Ingrédients:

20g de farine

10cl de lait écrémé

1 oeuf

50g de thon au naturel

1/2 boîte de champignons émincés

3cc de fromage râpé

sel, poivre

Préchauffer le four TH. 5 (180°C).

Délayer la farine avec le lait et l'oeuf. Ajouter le thon et les champignons. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé. Verser dans un petit moule à quiche et cuire au four 30mn.

Tarte Pommes Pommes aux foies de volaille – Prépa 15 mn – Cuisson 30 mn – Pour 4 – 5.5 P/Pers

2 grsose PDT Rosa ou BF15 (de la mm taille que les goldens) - 2 pommes golden – 120 g de pate feuilletée – 4 cc beurre 41 % - 130 g de foie de volaille– sel poivre

Préchauffer le four th6 pdt 10 mn. Eplucher les PDT et les pommes fruits. Oter les trognos des fruits. Coupe le tout en fines tranches. Recouvrir un moule à tarte avec la pate feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette, la grnir avec les tranches de PDT et de pomme fruit présentées en rosace (en alternant les 2 pommes et en les faisant se chevaucher) Laisser un vide au centre de la pate. Faire fondre le beurre et le verser sur la tarte. Saler poivrer et cuire au four 25 mn. Faire dorer les foies de volaille ds 1 poele recouverte d’une feuille de cuisson, saler poivrer. Sortir la tarte du four. Emincer les foies de voallaile et les déposer au centre de la tarte. Enfourner à nouveau 5 mn. Servir aussitôt.

 

"Flamiche au potiron"

Pour 8 - Préparation : 20 min Cuisson : 35 min – 5 P/Pers

500 gr de potiron 3 oignons 1 de pâte feuilletée 30 gr de beurre 4 œufs 10 cl de crème fraîche 8 % MG 2 c. à soupe de farine 1 pincée de muscade râpée sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retirez la peau et les graines du potiron et coupez la chair en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le potiron et les oignons dans une casserole avec 20 g de beurre ; salez, poivrez et mouillez avec 10 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 min. Egouttez le potiron et écrasez-le. Dans une jatte, battez les oeufs (mettez un jaune de côté), la crème fraîche, la noix de muscade râpée, ajoutez le potiron ; mélangez-bien ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Sur le plan de travail fariné, coupez la pâte feuilletée en deux parties inégales, 2/3 pour le dessous de la tourte, 1/3 pour le dessus. Abaissez les deux morceaux de pâte et garnissez un moule beurré de 20 cm de diamètre, avec le plus grand. Répartissez dessus la préparation au potiron et posez par dessus un couvercle de pâte avec le petit cercle. Soudez les bords en les pinçant. Dorez la surface au pinceau, avec le jaune d'oeuf battu. Piquez le couvercle de pâte avec une fourchette ou creusez un trou au centre à l'aide du doigt pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 min.

 

 

Quiche au Munster Cuisson: 40 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 9.5 P/Pers

1 pate feuilletée

Pour la garniture : - un Munster fermier (240 g) - 4 très grosses pommes de terre - 5 oeufs - 300 g de crème épaisse 8 % MG - 10 g de graines de cumin - 10 g de beurre - sel et poivre

Laver les pommes de terre les cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée. Les éplucher les couper en fines rondelles. Préparer la pâte en mélangeant farine, jaune d'oeuf, beurre mou, sel et eau. L'étaler, en tapisser le moule beurré, piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Mettre la crème dans un saladier, lui incorporer en fouettant oeufs, sel, poivre et cumin. Détailler le munster en fines lamelles. Disposer une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, continuer et terminer par le munster. Verser le mélange crème-oeufs par-dessus. Faire cuire à four moyen (thermosat 6 ou 7) pendant 35 mn. Servir chaude avec une salade (scarole ou frisée).

 

QUICHETTES AUX CAROTTES Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn pour 6 – 8 P/Quichette

250 g de carottes nouvelles - 1 pâte brisée - 15 g de beurre - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche 8 % MG - 1 petit bouquet de coriandre - 120 g de gouda - 1 cuillère à café de graines de cumin - sel et poivre

Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en très fines rondelles. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 mn. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Etalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes beurrés. Répartissez les carottes sur les fonds de tartelettes. Dans un bol, fouettez les oeufs et la crème fraîche. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la. Salez et poivrez. Coupez le gouda en petits dés. Parsemez les dés de gouda, puis les graines de cumin sur les carottes. Versez le contenu du bol dessus. Enfournez les quichettes 20 mn. Servez aussitôt.

 

. Pain de champignons Pour 4 personnes – 3 P/Pers

Nettoyez 1 kg de champignons de couche, faites-les sauter 10 min sur feuille de cuisson avec sel poivre et un filet de citron. Passez-les au mixer avec 250 g de jambon cuit (décounné dégraissé). A ce hachis, joignez 2 échalotes hachées et revenues sur feuille de cuisson, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 2 oeufs entiers + 2 jaunes et une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, assaisonnez et incorporez 2 blancs d'œufs battus en neige. Versez dans un moule à charlotte antiadhésif et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 45 min. Démoulez et nappez d'un coulis de tomates

 

Tarte à la vergeoise brune et au confit d'endives Pour 8 Prépa 15 min Cuisson 30 min – 9 P/Pers

1 pâte sablée

Pour le confit d'endives : 400 gr d'endives 50 gr de beurre 100 gr de vergeoise brune

Pour l'appareil : 200 gr de vergeoise brune 20 cl de crème liquide 8 % MG 2 œufs 50 gr de beurre fondu, tiédi

Préparer le confit d'endives : émincer les endives, les faire suer dans le beurre et y ajouter la vergeoise. Mouiller à hauteur et cuire comme une compote à léger frémissement jusqu'à obtention d'une confiture. Réserver.

Préparer l'appareil : mélanger le sucre et les oeufs, y incorporer la crème et le beurre fondu. Foncer les moules de 10 cm de diamètre de la pâte sablée, mettre une couche de confit d'endives et ajouter une fine couche d'appareil. Laisser cuire 10 min à th.6 (180°). Retirer du four et verser le reste de l'appareil. Faire cuire encore 20 min à la même température. Servez tiède

 

Quiche aux fonds d'artichauds 7,5 points pour 1 pers., Prépa : 10 mn, cuisson : 15 mn

30 g de pate brisée 30 g de fromage bleu à 45 % 1 œuf 20 g de crème fraiche à 8 % 1cc de maïzena 3 fonds d'artichauts surgelés

Préchauffer le four th. (18 C). Etaler la päres dans un moule à tartelette de 10 cm de diamètre. Ecraserle bleu, le mélanger avec l'oeuf, la crème fraiche et la maizena. Ebouillanter les fonds d'artichauts, les égouter et le couper en morceaux. Les disposer eur le fond de la tartelette et recouvrir avec le mélange au bleu. Enfourner 15 mn. Délicieux chaud, tiède ou froid.

 

Pizza rapide - 5 P/Pers - Pour 4 personnes Préparation: 5 mn Cuisson: 5 mn

200 g de baguette de pain 1 petite boîte de tomates concassées 1 cc d'ail surgelé 1 cc d'échalote hachée surgelée 100 g de jambon dégraissé 40 g de gruyère râpé 4 cc d'huile d'olive 8 olives noires dénoyautées Sel, poivre

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Recouvrir avec les cubes de tomates. Saler, poivrer. Ajouter l'ail, l'échalote et le jambon coupé en lanières. Saupoudrer avec le gruyère râpé. Répartir l'huile d'olive. Passer au gril le temps de faire dorer le fromage. Ajouter les olives noires coupées en deux.

CAKE À LA FETA ET AU BASILIC Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn Pour 6 – 5 P/Pers

200 g de farine - 3 oeufs - 10 cl de lait écrémé - 5 cc d'huile d'olive – 120 g de feta coupée en - autant de basilic que l'on veut (frais ou déjà prêt) - 1/2 sachet levure chimique - quelques tomates cerises

Mettez votre plus beau tablier...puis mettez le four à chauffer à thermostat 7. Faites chauffer le lait, beurrez un plat à cake, saupoudrez-le de farine. Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, l'huile d'olive, mélangez, ajoutez les oeufs et le lait chaud. Mélangez bien. Saupoudrez la préparation d'autant de basilic que vous désirez, salez et poivrez au moulin. Ajoutez les morceaux de feta et les tomates cerises coupées en quart. Mélangez bien sans casser les morceaux de fromage. Enfournez 35 minutes environ à thermostat 5 (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laissez tiédir et disposez dans un plat à cake.

 

TARTE AUX ENDIVES ET AU CAMEMBERT Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn pour 8 – 6 P/Pers

40 g de beurre - un demi-camembert allégé - 4 endives environ - 3 oeufs - 200 g de crème fraîche 8 % - une pâte à tarte brisée - 1 cuillère à café de sucre et de sel

Dans une sauteuse, faire revenir les endives emincées dans les 40 g de beurre. Saupoudrez du sucre et du sel. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée prête à cuire, ajoutez les endives, répartissez sur les légumes le demi-camembert coupé en dés, puis versez les 3 oeufs battus avec les 200 g de crème. Salez et poivrez beaucoup, puis faites cuire 35 mn à thermostat 7 (210°C).

 

Soufflé aux œufs pochés Pour 4 personnes 7 P/Pers

Faites fondre 50 g de beurre, saupoudrez de 60 g de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez de 4 dl de lait, faites épaissir en remuant assaisonnez. Laissez tiédir puis incorporez 4 jaunes d'œufs. Faites pocher 4 oeufs 3 min à l'eau vinaigrée. Fouettez les quatre blancs d'œufs en neige incorporez-les à la béchamel préparée. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré en plaçant les oeufs pochés au milieu. Faites cuire 30 min à four chaud (200° C).

 

CAKE D’ETE

Pour 28 tranches – 1.5 P/Tranche

Prépa 30 mn – cuisson 20 mn

15 cl vin blanc sec

6 cc huile

4 œufs

250 g farine

90 g gruyère rapé allégé

1 sachet de levure

150 g de talon de jambon dégraissé

10 olives vertes et 10 noires

sel poivre

Préchauffer le four th 6. Ds un saladier, travailler ensemble le vin l’huile les œufs. Ajouter la farine, le gruyère rapé et la levure. Saler poivrer. Détailler le jambon en cubes. Denoyauter les olives et les couper en 4. Mélanger tous les ingrédients et verser ds 1 moule à cake de 28 cm de long antiadhésif ou recouverte d’une feuille anti adhésive. Enfourner 45 mn. Démouler et servir les tranches coupées en 4

Peut se servir en plat principal accompagné de crudités

NOTRE AVIS : idem, tout le monde a bien aimé aussi, tèrs bon, bien croustillant. Mais couper le cake est 28 parts sans les casser est quasi impossible. Je crois que je vais recompter la recette en moins de part, ça sera plus simple, mais ça coutera plus cher !

 

La quiche au roquefort

Pour 6 pers: 5pts/pers

Ingrédients:

*3oeufs

*50cl de lait

*100g de farine

*60g de gruyère râpé

*100g de roquefort

*300g de brocolis surgelés

Préchauffer le four th.8 (240°)

Battre les oeufs dans un saladier.Ajouter le lait, la farine et le gruyère râpé. Emietter le roquefort et l'incorporer au mélange. Verser cette pâte dans un moule à tarte de 26cm de diamètre (en pyrex ou en porcelaine). Bien répartir les brocolis et mettre au four environ 40mn.

Cake léger ww

Pour 6 personnes – 3 P/Pers

Prépa 10 mn cuisson 35 mn

25 cl lait écrémé

25 g floraline

4 peufs

60 g gruyère

sel poivre

Préchauffer le four 200 °. Faire bouillir le lait. Ajouter la floraline et faire epaissir à feu doux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes en omeltte et les blancs en neige ferme. Hors du feu, ajouter les jaunes au lait épaissi, puis les blancs. Incorporer le gruyère rapé, saler poivrer. Bien mélanger et verser ds un moule à cake. Placer au four 35 mn. Se déguste tiède.

D2licieux aussi en ajoutant 3 tranches de jambon blanc dégraissé en petits morceaux (a comptabiliser – dans ce cas 3.5 P/Pers)

 

Petits flans d'ail Pour 4 - 2.5 P/Pers Conservation 24 h

Verser ds 4 moules individuels huilés (1 cc d'huile d'olive pr les 4) et cuire à four chaud t6 pdt 20 mn

sel poivre

3 gousses d'ail ébouillantées hachées

100 ml de crème 8 %

3 œufs

 

Soufflé de brocolis 3,5pts/personne

Pour 4 personnes

4cc de margarine (4p)

300gr de brocolis

150gr de champignons

2 échalotes

25cl de lait écrémé (1,5p)

8cc de maïzena (2p)

2 oeufs (4p)

4cc de parmesan (2p)

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

Beurrer 4 ramequins individuels avec 1 cuillère à café de margarine. Chauffer le four th.7 (210°)

Couper les têtes vertes des brocolis, les laver et les faire cuire à découvert ds de l'eau bouillante salée 4 à 5 min.

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir sur feu vif avec les échalotes hachées et une deuxième cc de margarine, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler et poivrer.

Faire bouillir le lait. Ajouter la maïzena délayée ds 2 cs d'eau, remuer, laisser cuire 1 min. Hors du feu, mettre les deux cc restantes de margarine. saler, poivrer, ajouter la muscade, puis les 2 jaunes d'oeufs et les brocolis. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le parmesan.

Répartir ds chaque ramequin et faire cuire 20 à 25 min.

Servir dès la sortie du four.

 

Clafoutis de légumes du midi 3 points pour 1 personne, Prépa : 10 mn, cuisson : 25 mn

1 tomate 1/2 poivron rouge ou jaune 1 courgette 1/2 aubergine 1/2 oignon 1/2 gousse d'ail herbe de provence 1 œuf 5g de maizena 4cc de crème à 8% 30 g de brousse à 32 % 3cl de lait écrémé sel, poivre

Préchauffer le four Th. 5 (180 C) Laver et couper la tomate en petits morceaux et les faire égoutter dans la passoire. Laver les légumes et les couper en dés. Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir successivement dans une poele recouverte d'une feuille de cuisson l'oignon, le poivron, la courgette, la tomate et l'aubergine. Retirer du feu dès que les légumes colorent en ajoutant un peu d'eau si besoin. Etaler les légumes dans un plat individuel. Eplucher et hacher l'ail. Saupoudrer les légumes avec l'ail et les herbes de provence. Battre l'oeuf avec la maizena, la crème fraiche allégée, la brousse et le lait. Saler et poivrer. Verser le mélanger sur les légumes et cuire au four 25 min. Peut se réchaffer ou se déguster froid. Délicieux avec du jambon de parme (à comptabiliser).

 

422 - Quiche aux pâtes 5 points Prépa : 5 mn, cuisson 10 mn, pour 1 pers.

1 œuf 4cc de crème fraiche à 8 % 1cc de parmesan rapé 100 g de pâtes cuites 60 g de haddock 1 petite boite de champignons de paris

Préchauffer le four Th 8 (240 C) Battre l'oeuf avec la crème fraiche et parmeson dans un petit saladier. Ajouter les pâtes cuites, le haddock et les champignons égouttés et rincés. Verser le tout dans un petit moule à gratin. Mettre au four et cuire 10 à 15 min. Peut se manger froid ou chaud et peut se réchauffer

 

Gâteaux de Crémerin Léger aux poireaux et au miel Prépa 35 mn – Cuisson 35 mn Pour 6 – 5.5 P/Pers

1 Crémerin Léger – 2 poireaux – 3 œufs – 15 cl lait ½ écrémé – 15 cl crème fraîche 15 % - 4 CS farine – 3 CS miel – 5 pincées de muscade râpée – sel, poivre

Pelez lavez et hachez les poireaux. Faites les fondre 8 à 10 mn à couvert avec 2 CS d’eau. Coupez le Crémerin Léger en tranches épaisses. Ecrasez la moitié du fromage à la fourchette. Mélanger le avec les œufs battus, le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Incorporez la farine tamisée puis l’équivalent d’un poireau haché. Préchauffer le four th 6 ou 180°. Beurrez 6 ramequins puis versez-y 1 petite cuillérée de miel et la moitié du reste de poireau haché. Versez la crème aux œufs, couvrez de tranches de Crémerin Léger et du reste du poireau. Enfournez. Démoulez sur des assiettes

LE plus gourmand : chauffez le miel restant avec 1 CS de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel et de poivre. Versez-en 1 filet fin autour des gâteaux.

 

GATEAU AUX HERBES DE PRINTEMPS 231,86 cal/Pers - Pour 6 - 5.5 P/Pers

1 pâte brisée, 500 g de fromage faisselle à 0 %, 50 g d’oseille, 50 g de basilic frais, 50 gde pissenlit, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de lait.

Préchauffer le four à 190° thermostat 5, étaler environ les 4/5 de la pâte , tapisser en un plat à four carré beurré de 22 cm de coté ( ou rectangulaire de20 x 25 cm ).Laver et sécher les herbes, les hacher finement dans le robot à hélice dans un saladier, battre le fromage blanc égoutté et les oeufs jusqu’à obtention d’une crème à peu prés lisse. Ajouter les herbes, la cannelle, sel et poivre et répartir le mélange sur la pâte ; Lisser la surface .Etaler le reste de pâte, découper de longues bandes fines et disposer les enquadrillage sur la crème aux herbes. Mouiller les extrémités et presser les à la pâte du bord pour les souder. Badigeonner les de lait, enfourner 30 mn , déguster chaud ou tiède.

 

TARTE A LA TOMATE ET AU CHEVRE Pour 6 - 4.5 P/Pers

1 pâte feuilletée 2/3 tomates bien mures 2 oignons 4 chavroux ligne et plaisir herbes de Provence, basilic, sel poivre + 1 cc huile olive

Faire revenir les oignons dans 1 cc d'huile d'olive; couper les tomates en rondelles et les laisser égoutter qqs instants; les ajouter aux oignons et laisser suer 10mn (ou plus, il faut que ça fasse un genre de purée, comme une sauce grossière) assaisonner (herbes etc...); Etaler la pâte et la piquer; verser la Prépa dessus et faire cuire a 200degres pdt 25 mn; disposer les morceaux de fromage de chèvre sur la tarte et cuire encore 10mn; avec une bonne salade c'est excellent.

 

Recettes de Sauces WW et Légères Diététiques

 

Coulis d’oseille 0,25Pt ou 0,5Pt

1 botte d’oseille

quelques feuilles d’épinard

1 gousse d’ail

50ml de lait écrémé (0,25P) ou ½ écrémé (0,5P)

sel, poivre.

Pelez l’ail et le hachez finement.

Faites pocher les légumes.

Ajoutez le lait hors du feu.

Ajoutez l’ail, le sel et le poivre.

Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.

Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

Réservez au chaud jusqu’au service.

Coulis de poivron 0pt

2 poivrons

1 échalote

1 citron (le jus)

sel, poivre

Pelez l’échalote et la hacher finement.

Pelez les poivrons.

Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.

Ajoutez l’échalote, jus de citron sel et poivre.

Versez dans le mixer et mélangez quelques secondes.

Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

Réservez au chaud jusqu’au service.

Coulis de tomate 0Pt

5 tomates

1 gousse d’ail

1 citron (jus)

persil haché

sel et poivre de Cayenne

Pelez l’ail et le hachez finement.

Ebouillantez les tomates 30 secondes.

Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux.

Ajoutez l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.

Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

Réservez au chaud jusqu’au service.

Coulis de tomate et poivron 0Pt

5 tomates

2 poivrons

1 gros oignons

1 gousse d’ail

1 citron (jus)

sel, poivre, thym

Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Pelez les poivrons.

Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.

Ebouillantez les tomates 30 secondes.

Pelez et épépinez les tomates et les coupez.

Mélangez poivrons, tomates et aromates.

Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.

Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

Réservez au chaud jusqu’au service.

 

Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers

Cette mayonnaise vous permettra d'accompagner légumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu'une mayonnaise en pot

Pour 4 personnes

1/2 yaourt nature (0,5P)
1cs moutarde
1cs d'huile d'olive (3P)
1cs vinaigre blanc
2cs maïzena (2P)
30 cl d'eau

Délayer la maïzena dans l'eau froide
Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer.
Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant

Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers
 

 

Pour 4 personnes

1 yaourt nature 0% (1P)
½ citron (le jus)
1cs de moutarde
1cs d’huile (3P)
1 jaune d’œuf dur (2P)

Piler le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et l’huile.
Incorporer lentement le yaourt, assaisonner.

Mayonnaise légère au fromage blanc 1,25Pt/pers

Mayonnaise sans huile 1Pt/pers
 

Pour 4 personnes

200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% (1,5P)
1 jaune d’œuf (2P)

1cc de moutarde

un peu de jus de citron

sel et poivre

Mélangez 1 jaune d'œuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

Sauce à l’avocat 1,5Pt/pers

Pour 3 personnes

1 bel avocat bien mûr (4P)

150gr fromage blanc 0% (1P)

½ citron (le jus)

sel, poivre, 4 épices ou paprika.

Versez le jus de citron dans un saladier.

Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron pr qu’elle ne noircisse pas.

Ajoutez les 4 épices ou le paprika et le fromage blanc

Passez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.

Rectifiez l’assaisonnement.

Réservez au froid jusqu‘au service.

La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés... Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des œufs durs ou des légumes.

Sauce à l'échalote 1,5Pt/pers

1 verre de vinaigre
12 échalotes
1 jaune d'œuf (2P)
13cs de lait écrémé (1P)
Sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes.
Ajoutez, hors du feu, le lait, l'œuf battu en remuant vivement puis assaisonnez.
Servez immédiatement.

Se sert avec des viandes rôties ou grillées.

Pour 2 personnes

Sauce à l’échalote 0,5Pt

Pour 2 personnes

6cs de vinaigre

3 échalotes hachées

1cc de farine

10gr beurre allégé 41% (1P)

1 bouquet garni

5 gouttes de caramel foncé liquide

Mettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond épais.

Faire complètement réduire le liquide à feu doux.

Mouiller d’eau préalablement portée à ébullition et légèrement salée.

Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.

Ajouter le caramel pour colorer.

Manier ensemble le beurre et la farine.

Verser dessus la sauce et bien délayer.

Remettre 2 min. sur le feu.

Servir sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson poché.

Sauce à l’oignon 1,25Pt/pers

Pour 2 personnes

1 gros oignon

125ml de bouillon de légumes

1 jaune d’œuf (2P)

1 petit suisse à 0% (0,5P)

1cs de vinaigre

1cc de moutarde

sel, poivre

Eplucher l’oignon et le hacher finement.

Ds une casserole faire revenir l’oignon et le bouillon pendant 2 minutes.

Ds une terrine mélanger le jaune d’œuf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel , le poivre.

Ajouter progressivement le mélange bouillon - oignon refroidi, en mélangeant bien.

Servir frais.

Sauce aïoli 1,25Pt/pers

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ail pilé

Pour accompagner viandes froides.

Sauce au chèvre 5Pt ou 4Pt/pers

Pour 3 personnes

150 g de fromage blanc 0% (1P)
150 g de fromage de chèvre frais (7,5P) ou light (5P)

30 g de cerneaux de noix (6P)
Poivre

Emietter à la fourchette le fromage de chèvre frais.
Le mélanger au fromage blanc maigre, avec les noix concassées grossièrement.
Poivrer, mélanger le tout et servir frais.

Sauce au fromage blanc 1Pt/le bol

1cs de fromage blanc 0% (0,5P)
1cs de crème fraîche allégée 8% (0,5P)
échalote hachée, ail, persil, poivre.
 

Assaisonner - bien mélanger le tout.

Sauce au gingembre 1,5Pt/le bol

2cs de mayonnaise allégée (1P)
2cs de yaourt maigre 0% (0,5P)
1 pointe de couteau de canderel
1cc de jus de citron
 

Ajouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, assaisonner.
Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce quelques heures avant de la servir.

 

Sauce au poivre express 0,5Pt/pers

Pour 2 personnes

4cc de fond de veau

3cs d’eau

1cs moutarde

6cc crème fraîche à 5%

4cc de poivre vert

sel

Diluer le fond de veau dans l’eau. Dans un bol mélanger la moutarde, le fond de veau, la crème et le poivre. Saler. Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce. Servir de suite sur une viande rouge grillée.

Sauce au poivron 0Pt

Se sert avec des poissons cuits au court-bouillon ou encore grillés.

Pour 2 personnes

1 citron
1 poivron rouge
1 petit piment
1 gousse d'ail
1/2 oignon
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre

Lavez le poivron puis préparez-le en enlevant les pépins. Coupez-le en fines lamelles.
Epluchez et lavez l'ail et l'oignon puis hachez-les.
Lavez le piment et coupez-le en petits morceaux.
Pressez le citron.
Mélangez bien tous ces ingrédients, salez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco.
Laissez reposer une bonne heure avant de servir.

Sauce au raifort

Pt suivant quantité raifort

 

 

1cs de mayonnaise allégée (0,5P)
2cs de yaourt nature 0% (0,5P)
Assaisonner, ajouter une pointe de couteau de moutarde et du raifort selon le goût. Bien mélanger le tout.

Sauce au roquefort 3Pt ou 2,75Pt/pers
Accompagne à merveille les viandes rouges grillées.

Pour 2 personnes

1/2 yaourt nature entier (1P) ou 0% (0,5P)
30gr de roquefort (3P)
2cc d'huile (2P)
2cc de vinaigre
Ciboulette ciselée
Sel et poivre

Ecrasez le roquefort avec l'huile et délayez petit à petit ce mélange avec le yaourt.
Ajoutez alors, le sel, le poivre, le vinaigre.
Fouettez le mélange et incorporez la ciboulette.Sauce aurore 0,25Pt/pers 

Accompagne œufs et légumes

Pour 2 personnes

sauce béchamel (0,5P) + sauce tomate (0P)

Sauce au fromage blanc 0,5Pt/pers

Convient pour le poulet grillé

Pour 2 personnes

100g de fromage blanc 0% (0,75P)

½ citron (jus)

2 petits oignons frais

½ bulbe de fenouil

1cc de basilic hachés ou du persil

sel, poivre

Mélangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic hachés ou persil. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir

Sauce au jus de pamplemousse 0,25Pt/pers

Pour 2 personnes

1 petit suisse 0% (0,5P)

1 pamplemousse (jus)

sel, poivre

Au lieu d'assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec un petit-suisse. Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives... saupoudrez de fines herbes hachées

 

1 louche de bouillon de poisson
1cc de farine
1 dose de safran
Sel et poivre

Faites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran.
Salez et poivrez.

Sauce au safran 0PtA servir, de préférence, avec des poissons.

Pour 2 personnes

Sauce au yaourt 0Pt

Pour 2 personnes

1cs de yaourt
1cc de jus de citron ou de vinaigre
sel, poivre

Vous pourrez y ajouter, au gré de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, échalote, persil, cornichon, safran...

Sauce au yaourt (variante) 0,5Pt/pers
 

1 yaourt à 0% (1P)
Du vinaigre
De la moutarde
Sel et poivre

Battez le yaourt avec la moutarde et le vinaigre puis assaisonnez.

 

Pour 4 personnes

2 yaourts natures 0% (2P)
1cs persil haché
2cc moutarde
1 gousse d’ail
4 cornichons

Hacher les cornichons, peler l’ail.
Mettre les yaourts ds un bol avec la moutarde.
Passer l’ail au presse ail au-dessus du bol.
Battre le tout au fouet.
Ajouter les cornichons, le persil, saler et poivrer.
Laisser pendant 30 min. au réfrigérateur.

Sauce au yaourt 0,25Pt/persFacile à réaliser, cette sauce peut aussi être agrémentée de fines herbes.

Pour 5 personnesSauce au yaourt 3Pt le tout

Pour accompagner pommes de terre cuites à la vapeur, ou tout autre légume

1 yaourt à 0%

2cc de moutarde

1 œuf

sel, poivre

Sauce au yaourt au concombre 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

2 yaourt nature 0% (2P)

½ concombre

1 tomate

1 oignon

sel, poivre, cumin

Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés (préalablement dégorgés au sel), 1 tomate en dés et 1 oignon hache menu. Assaisonnez de sel, poivre et quelques graines de cumin

Sauce au yaourt au cresson 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

2 yaourt 0% (2P)

Cresson

½ concombre

jus de citron

sel, poivre

Mélangez 2 yaourt, 1 bol de feuilles de cresson hachées, 1/2 concombre en dés (dégorgés au sel), du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron

Sauce au yaourt au poivron 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

2 yaourts 0% (2P)

1 poivron rouge

1 tomate

feuilles de menthe

sel, poivre

Mélanger 2 yaourt 0%, 1 poivron rouge et 1 tomate coupés
en dés. Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre

Sauce aux câpres 0pt

Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les œufs pochés.

Pour 5 personnes

2cs de concentré de tomates (0,5P)
4cs de lait écrémé (0,25P)
Cornichons
Câpres
Sel et poivre

Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d'eau et les cornichons que vous aurez haché.
Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les câpres.
Servez tout de suite.

Sauce aux champignons 3Pt/pers

Pour servir avec toutes sortes de pâtes.
 

Pour 2 personnes

100 g de champignons
3 échalotes
20 cl de crème liquide à 5% (4P)
2cc d’huile (2P)

sel, poivre

Couper les échalotes en lanières et les faire revenir dans de l'huile. Une fois que les échalotes sont dorées, ajouter les champignons émincés.
Une fois que les champignons sont cuits, saler et poivrer généreusement.

En fin de cuisson, rajouter la crème liquide.
Tenir au chaud et servir tout de suite.

 

Sauce aux épinards 0,25Pt/pers

Pour 2 personnes

200 ml de bouillon de volaille
100 g d'épinards
30 ml de yaourt nature (0,5)
sel et noix de muscade râpée

Laver les épinards.
Les faire blanchir à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les passer au mixer.
Ajouter le yaourt nature puis incorporer le bouillon de volaille.
Faire chauffer une minute à feu vif.
Ajouter sel et noix de muscade râpée.
Servir aussitôt, en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche.
Pour accompagner un poisson, réaliser la même sauce en remplaçant le bouillon de volaille par du court-bouillon.

Sauce aux fines herbes 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

200g de fromage blanc (1,5P)
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
quelques feuilles de menthe
Sel, Poivre

Hachez finement les herbes et l'ail.

Mélangez-les au fromage blanc. Salez, Poivrez

Sauce aux fines herbes 1,25Pt/pers

2cs de fromage blanc à 20% (2P)
2cc de Maïzena (0,5p)
Ail
Echalote
Persil
Estragon
Ciboulette
Sel et poivre

Hachez finement les fines herbes, l'ail et l'échalote.
Diluez la Maïzena dans de l'eau et incorporez-la avec l'ail et l'échalote au fromage blanc.
Faites chauffer à feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines herbes.

Une sauce légère et aromatisée qui accompagnera délicatement les poissons fumés.

Pour 2 personnes

Sauce aux moules ou aux crevettes 1Pt/pers

Accompagne riz, poisson

Pour 2 personnes

sauce blanche + 200gr moules ou 120gr crevettes décortiquées (2P)
 

Sauce aux noix 3,75Pt/pers

Pour 2 personnes

1 yaourt nature (1P)
2cs d'eau
1cs de crème fraîche à 8% (0,5P)
1 blanc d'œuf
12 noix (6P)
1 pincée de piment de cayenne
1 pincée de noix de muscade
persil frais, sel, poivre

Décortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les passer au mixeur avec les brins de persil frais.
Dans une casserole mélanger le yaourt, l'eau, la crème fraîche allégée et le blanc d'œuf.
Ajouter les noix et le persil mixés. Bien mélanger.
Assaisonner et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuiller en bois.
Cette sauce se sert chaude sur un aliment froid ou chaud.

Sauce aux trois herbes 0,5Pt/pers
 

Cette sauce sera parfaite pour les crudités, les poissons froids et les viandes.

Pour 2 personnes

2cs de fromage blanc à 0% (1P)
1 gousse d'ail
Persil
Cerfeuil
Estragon
Sel et poivre

Pilez l'ail, hachez les fines herbes et mélangez-les au fromage blanc.
Battez vivement à la fourchette et mettez cette sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Servez.

Sauce barbecue 4,5Pt/pers

Pour 6 personnes

6cs huile d'olive (18P)

2 gousses d'ail

2 oignons

180 g de concentré de tomates (3P)

4cs vinaigre de cidre

4cs miel liquide (6P)

1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé

1 dl de sauce Worcestershire

1cc moutarde

1 petit bouquet de thym, persil, estragon, poivre de Cayenne (facultatif).

Sel, poivre.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire doucement trois ou quatre minutes sans laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec les "spareribs"

Sauce bâtarde 2Pt/pers

Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

Pour 2 personnes

sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'œuf (2P) + quelques gouttes de jus de citron.

Sauce béchamel 1Pt/pers

Pour 4 personnes

500 ml de lait 1/2 écrémé (2,5P)
40g de maïzena (2P)
Muscade
Sel, poivre

Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid.
Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.
Assaisonnez sel, poivre, muscade

Sauce béchamel 1Pt/pers

Pour 4 personnes
 

25 cl de lait écrémé (1,25P)

5 cl d'eau

5cc maïzena (1P)

2cc margarine (2P)

1 cube de volaille

1 pincée 4 épices, sel et poivre

On peut ajouter du gruyère (à comptabiliser), du persil, des câpres... c'est selon!
 

Sauce béchamel ( variante) 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Au lieu de faire un roux avec du beurre tu fais bouillir 1/4 litre de lait écrémé (1,25P) que tu lies avec de la fécule de pomme de terre (1 c à café par 1/4 de litre). Bien saler et poivrer ; tu peux bien sur ajouter de la muscade. La fécule avec de l'eau et /ou du lait marche aussi très bien pour remplacer la crème fraîche dans le poulet au curry, ou faire des sauces sans beurre.

Sauce béchamel (variante2) 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Il faut 1/4 litre de lait écrémé (1,25P) et 4cc de maïzena (1P).
Prélever 2cs de lait pour y dissoudre la Maïzena. Mélanger avec le reste du lait très chaud et porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Salez, Poivrez et c'est prêt
 

Sauce béchamel diététique 0,25Pt/pers

Pour 2 personnes

100 ml de lait écrémé (0,5P)
6 g de farine ou 4 g de maïzena
sel, poivre blanc, muscade râpée

Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.
Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.
Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min. pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).
Rectifier l'assaisonnement.

Sauce béchamel normande 2,25Pt/pers

Accompagne œufs et légumes

Pour 2 personnes

sauce béchamel (0,5P)+ 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'œuf. (2P)

Sauce blanche 0Pt

Accompagne riz, poisson, œuf, viande blanche

 

Pour 2 personnes

liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon (+ farine ou maïzena + sel + poivre

 

Sauce blanche 0,75Pt/pers

Pour 2 personnes

50cl d’eau ou bouillon de légumes

2cs lait ½ écrémé en poudre (0,5P)

1cs de maïzena (1P)

noix de muscade

2cc de concentré de tomates

2cc de curry

sel , poivre

Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre. Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide. Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange. Retirer du feu saler poivrer, ajouter la noix de muscade, concentré de tomates, curry.

Sauce blanche allégée 0,5Pt/pers

Idéale pour accompagner les légumes en gratin.

Pour 2 personnes

100 ml d'eau
1 cube aromatisé
1cs de Maïzena (1P)
Sel et poivre

Délayez la Maïzena dans une petite quantité d'eau froide. Mettez le restant du liquide à chauffer avec un cube aromatisé puis versez la Maïzena délayée.
Laissez épaissir sans cesser de remuer.
Retirez du feu, salez, poivrez et battez pendant quelques secondes au fouet.

Sauce blanc vert 1Pt/pers
 

Pour 4 personnes

1 yaourt nature 0% (1P)
15g de roquefort (1,5P)
1cc d'huile (1P)
1cs de vinaigre
1cs de ciboulette

Ecraser le roquefort avec l’huile.
Incorporer le yaourt et le vinaigre.
Fouetter
Assaisonner et ajouter la ciboulette.

Sauce bleue 2Pt/pers

Pour 2 personnes

1 yaourt brassé nature à 0% (1P)
15 g de roquefort (1,5P)
15 g de bleu (1,5P)
8 à 9 raisins secs
sel, poivre

Emietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre brassé.
Ajouter les raisins secs, saler, poivrer, et mélanger le tout.

Sauce bourguignonne à l’échalote 3Pt le tt

Pour accompagner steaks et entrecôtes.

6 échalotes

20gr de beurre à 41% (2P)

thym, laurier, persil

sel, poivre

1cs farine (1P)

2 verres de vin rouge

Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil. Laisser fondre à feu doux, elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine, puis mouillez avec deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins, une heure si possible. Plus la sauce réduit plus elle se parfume. Si elle réduit vraiment trop, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau chaude en cours de cuisson. Le secret: la cuisson lente et régulière en casserole à fond de cuivre

Sauce bretonne 4Pt le tt

4 ou 5 gros oignons

20gr de beurre (2P)

2dl de bouillon

thym et laurier, sel, poivre, citron

1dl crème fraîche à 5% (2P)

Coupez les oignons en gros tronçons. Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier. Laissez cuire à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes. Passez au tamis. Assaisonnez. Mettez la purée obtenue dans une cocotte et, sur feu doux, incorporez la crème fraîche

 

Sauce câpre 2Pt/pers

Accompagne le poisson

Pour 2 personnes

sauce blanche + câpres + 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'œuf (2P)

Sauce chablis 2Pt le tt

Cette sauce accompagne particulièrement bien: tranches de jambon, côtes de porc, œufs pochés, bouchées à la reine, langue ou cervelle cuites au court bouillon

1 tablette de bouillon

2dl vin blanc sec

2dl eau

2 échalotes

1cs Maïzena (1P)

2cs crème fraîche à 8% (1P)
sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir, ajoutez la crème.

Sauce champignons 0Pt

Accompagne poisson, volaille, cervelle

Pour 2 personnes

sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons.
 

Sauce chasseur 5,25Pt le tt

100 g de champignons de Paris

2 échalotes hachées

200ml de vin blanc sec

400ml d'eau ou de bouillon

1cs concentré de tomate (0,25P)

1cc farine

50 g de beurre à 41% (5P)

1cc fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

1 bouquet garni

sel, poivre.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min. Au moment de servir, ajoutez les fines herbes

Sauce chinoise 0Pt

1 citron
1 oignon
1cc de vinaigre
1cc de moutarde
1 pincée de gingembre
Sel et poivre

Hachez finement l'oignon.
Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre.
Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon.
Salez et poivrez.

Se sert avec du poisson ou de la viande blanche.

Pour 2 personnes

Sauce Chutney OPt

Le chutney est un assaisonnement froid destiné à accompagner une préparation froide de type viande froide ou salade de riz.
Il se compose de légumes pilés, mixés ou écrasés à la fourchette, auxquels on peut rajouter des épices.
 

Pour 4 personnes

4 tomates

2 gros oignons

½cc de piment rouge

½ citron (le jus)

sel et poivre

Pelez les tomates et les oignons.

Hachez finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées.

Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre.

Versez dans un mixer et mélangez quelques secondes.

Vérifiez l’assaisonnement.

Réservez au froid jusqu’au service.

Sauce Citron 0,25Pt/pers

Pour 4 personnes

1 yaourt nature 0% (1P)
1/2 Citron
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre

Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt.
Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

Sauce citronnette 1,5Pt/pers

Pour 2 personnes

1cs de yaourt ou petit suisse ou fromage blanc
1cs végétale (3P)
1/2 citron (le jus)
sel, poivre, persil haché
 

Sauce cocktail 2Pt/le bol

Mélanger 2cs rases de mayonnaise allégée (1P) avec 2cs de fromage blanc 0% (0,75P)
Ajouter 2cc de purée de tomate et du paprika en poudre.
Assaisonner.
 

Sauce crème 2,5Pt/pers

Accompagne crudités ou salade verte

Pour 2 personnes

Vinaigrette (3P) +10cl crème fraîche légère 5% (2P)
 

Sauce curry 1Pt/pers

Accompagne le riz, poisson, œuf, viande blanche

 

Pour 2 personnes

sauce blanche + curry +10cl crème fraîche légère 5% (2P).

Sauce curry 0,75Pt/pers

Peu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides

Pour 4 personnes

1 yaourt nature 0% (1P)
1 œuf (2P)
1cc de curry
1/2 oignon

Faites cuire l'œuf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune.
Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'œuf écrasé et le curry.

Incorporez peu à peu le yaourt tout en remuant

Sauce épicée indienne 1,5Pt/pers

Pour 2 personnes

2 oignons
1cc de curry en poudre
15 cl de crème fraîche liquide 5% (3P)
sel
 

Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien.
Saler légèrement.
Servir très chaud.
 

Sauce espagnole 3,5Pt le tt

Sauce pour napper du thon frais braisé

1cs huile (3P)

1 oignon

1 petite boîte ce concentré de tomates (0,5P)

½ l d’eau

1 gousse d’ail

1 poivron vert

sel, Cayenne, paprika

Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes. Cette sauce peut napper du thon frais braisé

Sauce exotique 12Pt le tt

Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.

4 petits piments rouges

¼cc poivre de Cayenne

½cc sel

2cs vinaigre

4cs d'huile (12P)

persil haché

10 graines de coriandre

4 clous de girofle.

Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une quinzaine de jours avant d'utiliser cette sauce très forte

Sauce grecque au yaourt 22Pt le tt

Servir cette sauce froide avec des légumes.

1 botte de cresson

½ concombre

2 gousses d'ail

quelques brins de persil haché

200 g de fromage blanc 0% (1,5P)

3 yaourts 0% (3P)

2 jaunes d'œufs (6P)

4cs huile d'olive (12P)

2cs jus de citron

sel, poivre.

Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'œufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

Sauce gribiche 2,5Pt/pers

Accompagne le poisson froid

Pour 2 personnes

Vinaigrette (3P) + jaune d'œuf dur mouliné (2P) + persil + câpres + cornichons.

Sauce hollandaise 1Pt/pers

1 œuf (2P)
1cs de lait écrémé
1cc de moutarde
1cc de jus de citron
Sel et poivre

Séparez le blanc du jaune d'œuf.
Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe sans tourner.
Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.
Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement.

Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des poissons.

Pour 2 personnes

Sauce indienne 1Pt/le bol

1 yaourt nature 0% (1P)
1cs de jus de citron
1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre
1cc de curry en poudre
1cc de gingembre en poudre
Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.

Sauce indienne (variante) 2Pt le tt
 

2 yaourts à O% (2P)

2cc de moutarde forte

2 pincées de sel.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaise

Sauce indienne 20Pt le tt
 

4 jaunes d'œufs durs (8P)

4cs d'huile d'olive (12P)

50ml vinaigre de vin

3g de piment séché et pilé

1 pointe de couteau de safran.

Faites un mélange de jaunes d'œufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre

Sauce italienne 3,25Pt/pers
 

150 g de bacon allumettes (4,5P)

1cs huile d'olive (3P)

500 g de tomates

du poivre

50 g de parmesan râpé (5P)
1 oignon

1 gousse d’ail

Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront agréablement la sauce

Pour 4 personnes

Sauce lyonnaise 0,5Pt/pers

Pour 2 personnes

120 g de fromage blanc battu à 0% (1P)
1 gousse d'ail
1 échalote
1cs de vinaigre
sel, poivre

Peler l'ail et l'échalote et les hacher finement.
Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Sauce mayonnaise maigre 2PT/le bol

10gr mayonnaise allégée max. 40% (1P)

2cs fromage blanc 0% (0,75P)

sel, poivre

Mélanger la mayonnaise allégée avec le fromage blanc maigre, assaisonner.
Selon le goût on peut ajouter: fines herbes, moutarde, vinaigre, épices.

Sauce mornay 1,75Pt/pers

Accompagne les œufs et les légumes

Pour 2 personnes

sauce béchamel (0,5P) + 30gr gruyère râpé (3P)

Sauce mousseline 0,75Pt/pers

Sauce moutarde 0Pt

Accompagne le poisson

Pour 2 personnes

sauce blanche + moutarde forte + jus de citron.
 

Sauce moutarde 1,5Pt/pers

2cc de Maïzena (0,5P)
2cc de vinaigre
1 œuf dur (2P)
2cc de moutarde
Fines herbes

Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d'eau et laissez refroidir.
Incorporez le jaune d'œuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde.
Ajoutez enfin les fines herbes.
Si la sauce vous paraît pas assez liquide, rajoutez du vinaigre.

Parfaite pour rehausser la saveur d'une salade composée.

Pour 2 personnes

Sauce moutarde au fromage blanc 1,5Pt/pers

Pour 3 personnes

150 g de fromage blanc à 0% de m.g. (1P)
Le jus d'un citron
2 jaunes d'œufs (4P)
2 gousses d'ail
1cs de moutarde
sel & poivre

Eplucher l'ail et le hacher finement.
Battre ensemble les jaunes d'œufs, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'eau.
Faire chauffer au bain-marie en tournant sans cesse à la cuiller en bois.
Ajouter l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien mélanger.
Servir aussitôt.
 

Sauce normande 1Pt/pers

Accompagne légumes, féculents, poisson

Pour 2 personnes

sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% (2P).

Sauce pauvre homme 0Pt

Cette sauce se sert avec des restes de rôti ou de bouilli

Pour 2 personnes

1 bouquet de persil

5 à 6 échalotes

eau

sel, poivre
1cs de vinaigre

Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez .

Sauce piquante 1,5Pt/pers

Convient très bien aux poissons, viandes froides, œufs durs, crudités

Pour 2 personnes

1 yaourt nature 0% (1P)

1cc de moutarde

1 œuf dur (2P)

3 cornichons

1 petit oignon au vinaigre

sel, poivre

Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 œuf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coupés en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient très bien aux poissons, viandes froides, œufs durs, crudités.
 

Sauce poulette 2Pt/pers

Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

Pour 2 personnes

sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'œuf (2P)+ quelques gouttes de jus de citron.
 

Sauce ravigote 1,5Pt/pers

Accompagne viande froide et crudités

Pour 2 personnes

vinaigrette + persil + cerfeuil + estragon + oignons + câpres.

 

Sauce rémoulade 1,25Pt/pers

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + moutarde

Pr accompagner les crudités

Sauce roquefort 2,5Pt/pers

Accompagne salade verte et composées

Pour 2 personnes

vinaigrette (3P) + 20gr roquefort (2P).
 

Sauce rose 1,25Pt/pers

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ketchup ou piment ou tabasco

Pr accompagner viandes froides ou crustacés

Sauce sabayon 1,5Pt/pers

Pour 4 personnes

200gr de fromage blanc 0% (1,5P)

2 jaunes d’œuf (4P)

2cc d’eau

2 jaunes d'œuf et 200 g de fromage blanc 0%. Travailler les jaunes d'œuf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.

Sauce tartare 1,25Pt/pers

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (Voir recette plus haut) + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + estragon.

Pr accompagner salades composées, poissons, œuf dur

Sauce tartare au fromage blanc 1Pt/pers

Pour 3 personnes

150 g de fromage blanc à 0% de MG (1P)
1 œuf dur (2P)
4 filets d'anchois (0,5P)
1 échalote
1cs de câpres
1 cornichon
sel, poivre, persil haché

Peler l'échalote et la hacher finement.
Passer les anchois, les câpres, le cornichon et l'œuf dur au mixer.
Mélanger tous les ingrédients.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien frais.
 

Sauce tomate 0Pt

1/2 boîte de tomates pelées(425ml)

1 oignon râpé (+50g)

1/2 éclat d'ail

sel et poivre

1 bouquet garni

sucre en poudre
 

Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn
Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la sauce.
 

Sauce tomates 0Pt

Pour 4 personnes
 

3 tomates mûres
1 gousse d'ail
2cs de persil haché
2cc de Viandox
1 branche de basilic
1 feuille de sauge
1 petite pincée de piment
Sel et poivre

Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel.
Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes.
Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez.

 

Pour 2 personnes

2 tomates
1 gousse d'ail
2 oignons
Bouquet garni
Sel et poivre

Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec l'ail écrasé, les tomates coupées avec le bouquet garni. Ajoutez du sel et du poivre.
Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse.
Passez le tout au mixeur.

A consommer avec des grillades ou des pâtes.Sauce tomate allégée 0Pt
Cette version de sauce tomate accompagne parfaitement les légumes verts et les œufs

Sauce turque 1,5Pt/le bol

4cs de fromage blanc 0% (1,5Pt)
1 morceau de concombre de 5 cm
Ajouter de l'ail à volonté, râper le concombre très finement, bien le mélanger aux autres ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

 

Sauce vinaigrette 1,75Pt/persUne sauce vinaigrette allégée indispensable aux salades.

Pour 2 personnes

1cs d'huile (3P)
1cs de vinaigre
1cs de fromage blanc à 0% (0,5P)
Moutarde
Sel et poivre

Dans un bol, mélangez doucement l'huile au fromage blanc et à la moutarde, que vous aurez préalablement bien mélanger.
Incorporez ensuite le vinaigre et assaisonnez.

Sauce vinaigrette allégée 1Pt/5cc WW

Se conserve 3 semaines au frigo

10cl d’huile

10cl de vinaigre

20cl lait écrémé

2cs moutarde

ail, sel, poivre, herbes diverses

Sauce vinaigrette allégée 1,5Pt/pers

Sauce vinaigrette 1Pt/le bol

1cc de moutarde
1cs de vinaigre
1 yaourt nature 0% (1P)
oignon persil ciboulette
Assaisonner - bien mélanger le tout.

Assaisonnement de vinaigrette:

au curry, au basilic (tomates)

à l'oignon (tomates, poivrons, avec barbecue)

à l'estragon (laitue, chou-fleur)

à l'ail, à la menthe (concombre)

à la moutarde à l'ancienne.

Vinaigrette de tomates 0Pt

Cette vinaigrette est dépourvue de matières grasses. Elle s'utilise pour assaisonner les volailles froides

Pour 4 personnes

450g pulpe de tomate
100ml de vinaigre (de vin, balsamique...)
3cs de moutarde
2cs d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette...) hachées.
Sel, Poivre

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 2 personnes

1cs d'huile végétale (3p)
1cs d'eau
1cs de vinaigre ou de jus de citron
sel, poivre, moutarde

Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde.
Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet
Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service.
 

Cette sauce mousseline accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, œufs et fondues bourguignonnes.

Pour 4 personnes

150g de fromage blanc (1P)
1 œuf (2P)
1cc moutarde
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
sel, poivre

Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et les herbes hachées.
Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.

Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez le délicatement

Pour 2 personnes

50gr fromage blanc 0% (0,5P)

1 jaune d’œuf (2P)

1cc moutarde

sel, poivre

Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Rectifiez l’assaisonnement.

Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

SALADE D'OMELETTE AUX LEGUMES

Pour 1 personne - 5,5 pts

2 petits oeufs
1 cc de ciboulette surgelée
2 tomates
1/2 poivron rouge en conserve au naturel
2 cc de jus de citron
sel et poivre

Vinaigrette :
- 1/2 cc de moutarde
- 1/2 cc de vinaigre
- 1 cc d'huile d'olive

Battre les oeufs avec la ciboulette, le sel et le poivre. Cuire l'omelette dans une poêle antiadhésive.
Couper les tomates en quartier. Peler et tailler le poivron en lanières.
Préparer la vinaigrette.
Couper l'omelette en lamelles. Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.
Arroser de jus de citron avant de déguster

SALADE AU BACON ET SAUCE AU FROMAGE BLANC

½ oignon

Pour la salade
4 petites pommes de terre
4 tomates
200 g de bacon
8 cornichons
2 œufs
1/2 salade verte

Pour la sauce
1 barquette de 100 g de fromage blanc 0 %
2 cc de mayonnaise allégée
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Laisser refroidir. Les couper ensuite en cubes. Laver et couper les tomates en dés. Couper le bacon en allumettes et les cornichons en lamelles.
Mélanger les pommes de terre, les tomates, le bacon et les cornichons. Cuire les œufs durs.
Préparer la sauce en mélangeant ensemble le fromage blanc, la mayonnaise et le jus de citron. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, déposer des feuilles de salade verte, le mélange de légumes et bacon et 1/2 œuf dur.
Napper avec la sauce au fromage blanc. Servir frais.
Conseil : cette recette permet d'utiliser un reste de pommes de terre cuites la veille. La sauce peut être utilisée pour n'importe quelle salade composée.



SALADE DE PATES AUX NOISETTES


1 tomate
100 g de pâtes " papillon " cuites al dente
40 g de dés de jambon blanc dégraissé
5 g de noisettes hachées
½ cc de moutarde
1 cc de crème fraîche à 15%
1 cc d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre

Laver et couper la tomate en dés. Eplucher et hacher l'oignon. Mélanger les pâtes froides avec les dés de tomates, le jambon, les noisettes et l'oignon. Préparer l'assaisonnement dans un bol en mélangeant la moutarde avec la crème. Emulsionner avec l'huile versée en filet, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Incorporer à la salade et servir froid.


SALADE PIEMONTAISE

600 g de pommes de terre, 6 tomates, 10 cornichons moyens, 3 tranches de jambon blanc dégraissé, 100 g de fromage blanc 0%, 2 jaunes d'oeuf, 2 cc de moutarde à l'ancienne, sel, poivre.

Laver les pommes de terre et les cuire à l'autocuiseur environ 5 minutes. Laisser refroidir puis éplucher et couper en petits carrés. Laver et couper les tomates en petits morceaux également. Couper les cornichons en rondelles, les tranches de jambon en petits rectangles, puis mélanger le tout.
Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre pour obtenir une mayonnaise.
Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Couvrir le saladier et réserver au frais au moins pendant 30 minutes.


SALADE DE TOMATES A LA MOZZARELLA

4 tomates
120 g de mozzarella
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, persil, ciboulette, cerfeuil fraîchement hachés

Laver les tomates. Couper en tranches de même épaisseur les tomates et la mozzarella.
Dans un plat de service, intercaler les tranches de tomates et de fromage.
Napper d'huile d'olive. Saler, poivrer et décorer à l'aide des fines herbes. Servir bien frais.

SALADE DE POMME DE TERRE A L’ITALIENNE

500gr de pomme de terre ratte
1 yaourt bulgare
1cs de vinaigre de Xérès
2 figues fraîches
80gr de jambon de Parme
40gr de copeau de parmesan
4 feuilles de menthe, Sel, poivre du moulin

Cuire les pommes de terre 10 min. à la vapeur. Les éplucher et les couper en deux. Mélanger le yaourt, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les pommes de terre et mélanger.
Couper les figues en 4 quartiers. Emincer le jambon en lanières. Dresser les pommes de terre sur les assiettes de service. Répartir les figues, parsemer avec les lanières de jambon et les copeaux de parmesan. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec des feuilles de menthe ciselées.


SALADE DE POMME DE TERRE SAFRANEE AU BACON CROUSTILLANT

8 petites pommes de terre
60cl de jus de tomate
12 gousses d’ail nouveau avec la peau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
½ cc de piment de Cayenne
2 pincées de safran
8 fines tranches de bacon
200gr de courgette ferme de petite taille
1cc de basilic
2cs de vinaigre, 1cs d’eau
6cc d’huile d’olive
Sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur. Verser le jus de tomate dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le piment et le safran. Mélanger puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire sur feu doux environ 20 min. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, faire dorer le bacon dans une poêle antiadhésive à feu doux 10 min. de chaque côté. Laver les courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire 1 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et émulsionner tout en ajoutant l’eau.
Déposer les pommes de terre, les gousses d’ail et les courgettes dans un saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement la salade. Parsemer de basilic et décorer avec le bacon croustillant.

SALADE PIMENTEE AUX PATATES DOUCES

4 patates douces
1 oignon rouge
1 petit piment mexicain (ou piment oiseau)
1 yaourt
2cs d’huile
1cs de jus de citron
1 pincée de Chili en poudre
80gr de mimolette
8 bâtonnets de surimi
Sel, poivre du moulin

Peler, rincer et couper en quartiers les patates douces. Cuire 10 min. à la vapeur. Laisser tiédir. Hacher finement l’oignon et le piment. Les mettre dans un saladier avec le yaourt, l’huile, le jus de citron, le Chili, sel et poivre. Ajouter les patates douces, remuer délicatement. Verser la préparation dans un plat de service.
Former des copeaux de fromage et couper le surimi en rondelles. En parsemer les patates.

SALADE INDIENNE AUX ENDIVES

100 g d'escalope de poulet
2 pincées de curry
1 endive
1 petite banane
2 tomates
5 amandes entières
10 g de raisins de Corinthe
40 g de lait concentré non sucré à 4%
1 CS de ciboulette hachée


Détailler le blanc de poulet en cubes. Le faire cuire dans une poêle antiadhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson. Saupoudrer de curry. Saler et poivrer.
Couper l'endive et la mettre dans un saladier. Ajouter le poulet, les bananes coupées en rondelles, les tomates détaillées en dés, les amandes et les raisins de Corinthe.
Dans un bol, mélanger le lait et 1 pincée de curry. Saler et poivrer. Verser sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette.

SALADE DE FETE

Ingrédients
Pour la crêpe aux herbes
3 CS de farine de blé
5 CS de lait écrémé
1 œuf
30 g de parmesan râpé
3 CS d'herbes fraîches hachées (persil, thym, marjolaine et ciboulette)
Sel, poivre

Pour la salade
450 g de champignons (chanterelles, champignons de Paris)
1 cc de margarine à 60%
½ laitue
½ frisée
1 CS d'huile de noix
160 g de jambon de Parme


Préparer la crêpe : mélanger la farine et le lait dans un bol. Ajouter l'œuf entier battu, le fromage et les herbes. Faire chauffer dans une poêle à feu moyen. Lorsque la première face a bien pris, retourner la crêpe et faire cuire l'autre face. Retirer du feu et laisser refroidir. Rouler la crêpe sur elle-même et découper des rubans de 1 cm.
Préparer la salade : laver et émincer les champignons. Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire revenir les champignons pendant 6 à 8 minutes. Laver et essorer la salade. Ajouter l'huile de noix et mélanger. Couper le jambon de Parme en fines lanières. Présenter dans une assiette, la salade, les lanières de crêpe et de jambon au centre et recouvrir avec les champignons. Servir chaud.


SALADE MONTAGNARDE

Ingrédients
400 g de salade mélangée sous vide
40 g de jambon cru de montagne
40 g de bacon en allumettes
2 saucisses de Strasbourg maigres
30 g de tomme de Savoie allégée
8 cerneaux de noix
20 tomates cerises
1 CS d'huile de noix
2 CS de vinaigre
1 CS de moutarde
1 CS de crème fraîche à 8 %
Ciboulette
4 œufs
Sel, poivre

Préparation
Répartir dans chaque assiette (ou dans un saladier), la salade, le jambon coupé en lamelles, le bacon, les saucisses en rondelles, la tomme en dés, les cerneaux de noix et les tomates cerise.

Faire chauffer de l'eau vinaigrée pour pocher les œufs. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la moutarde, la crème et délayer peu à peu avec l'huile. Incorporer le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Arroser la salade avec cette sauce.

Faire pocher les œufs dans l'eau frémissante pendant 5 minutes et les ajouter au moment de servir.

RIZ AU TROIS FRUITS

Ingrédients
4 clous de girofle
180 g de riz long
1 blanc de poulet de 140 g environ
1 orange
1 pamplemousse rose
1 petit melon
1 CS d'huile d'olive
1 salade frisée
Sel, poivre

Préparation
Laver et essorer la salade. Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec les clous de girofle. Jeter le riz dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, cuire le blanc de poulet dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser refroidir. Peler l'orange et le pamplemousse à vif au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Prélever les quartiers sans la peau. Mêler les agrumes et leur jus avec le melon coupé en petits dés, le poulet détaillé en morceaux, la salade en chiffonade et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le riz égoutté tiède. Mélanger doucement. Déguster tiède ou froid.

SALADE DE HARICOTS VERTS AUX TROIS FROMAGES

Ingrédients
30 g de gruyère allégé
30 g de gouda
30 g de cantal
500 g de haricots verts surgelés
120 g de bacon en dés
8 tomates cerises
4 cc de vinaigrette allégée
3 CS de persil haché
Sel, poivre

Préparation
1. Couper les fromages en cubes.
2. Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée (environ 15 minutes) pour qu'ils soient "al dente". Les égoutter et les laisser refroidir. Faire dorer 2 minutes les dés de bacon dans une poêle.
3. Dans un saladier, mettre les haricots verts, ajouter les tomates coupées en 2, les dés de fromages et de bacon. Arroser de vinaigrette. Saler, poivrer. Saupoudrer de persil, mélanger et servir frais. Pour 4 personnes - 3 POINTS par personne Pour 6 personnes - 3.5 POINTS par personne Pour 4 personnes - 6 POINTS per personne Pour 4 personnes - POINTS per personne 5 ½ Pour 1 personne - POINTS par personne 5 Pour 4 personnes - 6 pts/pers. Pour 4 personnes -3,5 pts/pers Pour 4 personnes - 3,5 pts/pers Pour 4 personnes – 2.75 /part Pour 6 personnes - 2.5 pts/part Pour 1 personne – 5 pts Pour 4 personnes – 4 pts/part

Salade de langoustines au pamplemousse rose

309 calories par personne Pour 4 Prépa 40 mn Cuisson 05 Mn 5 P/Pers

1 belle salade (feuille de chêne,batavia ou mesclun) 480 g de langoustines 1 pamplemousse rose 1 avocat 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin le jus d'1 demi-citron quelques brins d'estragon gros sel sel fin, poivre

Plongez les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l'ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l'avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir. Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile, salez et poivrez. Dressez dans chaque assiette un lit de salade et répartissez les langoustines, les lamelles d'avocat et les quartiers de pamplemousse. Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez d'estragon haché. Servez.

 

Salade nordique aux kiwis

8 kiwis 120g de crevettes roses décortiquées 4 tranches (240 g) de saumons fumés 2 endives 1 pamplemousse rose 150 gr de chévre frais allégé 1 CS de vinaigre balsamique 2 CS d'huile d'olive ciboulette sel, poivre du moulin

Pelez les kiwis puis coupez-les en fines rondelles. Pelez le pamplemousse et détaillez-le en quartiers en supprimant la fine peau, coupez ces quartiers en deux. Débarassez les endives de leurs premières feuilles et coupez-les, en lamelles. Coupez également le saumon en lamelles et le chèvre en dès. Dans un bol préparez la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Dans un saladier mettez, les kiwis, les crevettes, le saumon fumé, les endives, le pamplemousse, le chèvre, arrosez de vinaigrette et décorez avec la ciboulette

 

Salade Gourmande au Foie Gras

Mesclun.- Haricots verts : 200 g.- Champignons de Paris : 200 g.- Pignons de pin et noix. : 40 g- Tomate(s) : 4.- Poivron(s) rouge(s) : 1.- Vinaigrette ww : 20 cc.- Foie gras frais : 4 tranche(s).

Faites cuire à l'anglaise les haricots verts. Egouttez-les. Nettoyez et emincez les champignons de Paris et citronnez-les afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Lavez le poivron et les tomates. Puis, émincez le poivron rouge et taillez les tomates en quartiers. Disposez au centre d'une assiette un mélange de salades diverses appelé "mesclun". Disposez au-dessus les haricots verts et tout autour les quartiers de tomates et les champignons de Paris émincés. Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez de noix, de pignons de pins et de poivrons. Avant de servir, disposez sur les haricots verts une belle tranche de foie gras.

 

SALADE DE LA BALTIQUE

75gr de harengs fumé

100grs de pommes de cuites

½ betterave rouge

½ oignon

100grs de concombres

1cc de cumin en poudre

4cc de crème fraîche à 8%

1cc de moutarde

sel poivre

Couper le hareng en petits dés ainsi que la pomme de terre et la betterave

Peler et émincer l’oignon et le concombre

Mélanger la crème et la moutarde avec du sel et du poivre

Verser la sauce sur le mélange

Remuer délicatement

Manger frais

 

SALADE ENERGETIQUE

2 abricots secs

10grs de raisins secs

1 petit poivron rouge

1 petite boîte de haricots rouge (125grs)

1cc d’huile de tournesol

3cc de vinaigre de cidre

sel poivre

Faire gonfler 3 mn au micro onde les abricots et les raisins secs avec une cuiller à soupe d’eau (sinon les mettre à tremper la veille dans l’eau et les égoutter au moment de la préparation)

Laver et couper le poivron en petits dés ou le hacher au robot électrique, mais doucement pour obtenir des petits morceaux.

Couper les abricots en morceaux à l’aide d’un ciseaux

Egoutter et rincer les haricots

Mélanger le tout

Assaisonner avec la vinaigrette

 

SALADE ALSACIENNE

150grs de choucroute crue

1cc d'huile

2 cc de vinaigre

1cc de moutarde

30grs de gruyère allégé

1 saucisse de Strasbourg allégée

1cc de câpres

sel poivre

Laver la choucroute à l'eau froide puis la cuire 3 mn à l'eau bouillante

Passer sous l'eau froide et égoutter

Mélanger l'huile le vinaigre la moutarde le sel le poivre

Dans un plat déposer la choucroute la saucisse coupée en rondelle le gruyère taillé en dés et les câpres

Napper avec la vinaigrette avant de déguster

 

SALADE DE TOPINAMBOURS AUX HARENGS

250grs de topinambours

50grs e hareng fumé doux

1cc d'huile de noix

1cc de vinaigre

1 échalote

persil

sel poivre

Laver le topinambours et les faire cuire avec leur peau dans l'eau bouillante pendant 15 mn ou 5mm autocuiseur

Les égoutter les laisser refroidir et les peler

Les couper ensuite en lamelles

Ajouter le filet de hareng détallé également an lanières

Assaisonner le filet de hareng avec une cc d'huile de noix et 1 cc de vinaigre l'échalote hachée le persil et le poivre

Bien mélanger et réserver au frais

 

Salade de champignons de paris au cognac

½ pamplemousse

100grs de champignons de paris

½ avocat (50grs)

60 grs de crevettes roses

1cc de cognac

½ citron

1cc de concentré de tomate

1cc d’huile

sel poivre

Eplucher le pamplemousse

Le détailler en quartiers

Laver et couper les champignons en lamelles

Couper l’avocat en morceaux

Verser le cognac sur les crevettes

Mélanger le tout

Laver et presser le ½ citron

Préparer la sauce avec avec le jus de citron le concentré de tomate l’huile le sel et le poivre

Arroser la préparation aux champignons avec la sauce

 

Légumes et pommes de terre aux fines herbes en salade 4P

100grs de p de t cuites

50grs de céleri branche

100grs de cœurs de palmier

1 yaourt maigre

1 cc de moutarde

½ cc oignon déshydraté

½ cc aill déshydraté

1cc de cerfeuil

1/2cc de persil

½ de ciboulette

1 œuf dur

sel poivre

Couper Pommes de Terre et céleri en branche en dé

Tailler les cœurs de palmiers en rondelle

Mélanger le yaourt avec la moutarde l’ail l’oignon les fines herbes le sel et le poivre

Réserver au frais

Au moment de servir couper l’œuf dur en quartiers verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement le tout

 

Salade demi-saison

Oeufs de caille (4) Champignons de Paris (50 g) Tomates cerises (6) Pain de mie en tranches (1) Huile de tournesol (1 CS) Moutarde forte Poivre Sel Vinaigre de vin Thym

Laver et essorer soigneusement la salade. Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Pour la sauce, mélanger le vinaigre, la moutarde, la gousse d'ail épluchée et hachée menu, le thym, le sel et le poivre. Ajouter les cuillerées d'huile de tournesol à tous les ingrédients bien mélangés. Frotter légèrement les tranches de mie avec de l'ail puis les couper en petits dés, les faire frire légèrement dans une poêle avec un peu d'huile pour les faire dorer. Les réserver sur une assiette. Dans la poêle, faire chauffer ensuite la cuillerée d'huile de tournesol et y faire sauter les lamelles de champignons à feu vif. Remuer vivement et laisser cuire 5 min à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver les champignons sur une assiette. Casser les oeufs de caille et les faire cuire au plat dans la poêle en faisant bien attention de ne pas les crever. Saler et poivrer. Répartir les feuilles de salade dans les assiettes. Y disposer les champignons et les arroser de sauce. Parsemer de croûtons et disposer les oeufs au plat sur la salade. Décorer avec des tomates cerises lavées mais non équeutées

 

Rémoulade de crabe

200grs de céleri boule

½ citron

2cc de mayonnaise allégée

4 cc de crème fraîche à 15%

1petit cœur de céleri branche

½ pomme Granny

120grs de chair de crabe

sel poivre

Peler le céleri boule, le couper en gros morceaux et le râpé dans un saladier

Laver et presser le demi citron

Mélanger la mayonnaise dans un bol avec la crème et le jus de citron

Versez sur le céleri râpé

Laver le cœur de céleri branche et le couper en petites lamelles

Couper la pomme en fines lamelle

Emietter la chair de crabe et mettre le tout ensemble

Mélanger et saler poivres selon votre goût

 

SALADE SOLEIL

3 tranche de bacon (40grs)

1 poivron vert

1 côte de céleri

20grs emmental allégé

2 tomates

1 crabe

½ banane

1 cs de vinaigre balsamique

1cc d’huile olive

Sel poivre

Détailler le bacon en rubans

Laver et épépiner le poivron

Le tailler en lanières.

Effiler le céleri couper la côte en petits tronçons

Couper l’emmental en cubes

Laver et couper les tomates en quartiers

Déposer tous ces ingrédient dans un saladier

Peler l’orange à vif en récupérant le jus

Ajouter les quartiers dans le saladier

Couper la banane en petits morceaux et l’ajouter

Mélanger le vinaigre le jus orange l’huile d’olive et le poivre

Verser la sauce dans le saladier

 

Salade d’épinards à l’orange

1 orange – 100gr d’épinards – ½ carotte – 2cs de jus de carotte – 1cc de moutarde douce – sel – poivre – 3cs d’huile d’olive – 1cs de pignons grillés.

Peler l’orange à vif et prélever de fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Laver et trier les épinards, retirer les grosses tiges. Peler la carotte et la râper. Mélanger le jus de carotte avec la moutarde, le sel , le poivre et incorporer l’huile d’olive. Répartir les feuilles d’épinard harmonieusement sur deux assiettes. Décorer avec les tranches d’orange, napper avec la vinaigrette. Parsemer avec la carotte râpée et les pignons grillés.

 

Salade de rouge et verte Riches en couleur

4 tomates - 2 poivrons verts - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à café de moutarde - Le jus d'un demi-citron - 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matière grasse - Sel et poivre

Commencez par préchauffer le gril de votre four pour y mettre les poivrons. Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles puis hachez l'ail. Lavez et enlevez les pépins des poivrons puis coupez-les en lamelles. Passez ces lamelles sous le gril pendant une petite minutes puis laissez-les refroidir. Dans un saladier, mélangez l'ail, les tomates et les lamelles des poivrons. Préparez la sauce avec le jus de citron, le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez le tout et servez bien frais.

 

Salade piémontaise

300 grammes de pommes de terre - 50 grammes de jambon blanc dégraissé - 50 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse - 1 tomate - 1 jaune d’œuf extra-frais - 1 oeuf extra-frais - 4 cornichons - 1 cuillère à café de moutarde - Sel et poivre

Epluchez, lavez et couper les pommes de terre en dés puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Lavez et coupez la tomate en petit cubes et les cornichons en rondelles. Coupez la tranche de jambon en petits carrés. Une fois que les pommes de terre sont cuites, laissez-les refroidir. Faites cuire l’œuf pendant 10 minutes dans une eau déjà bouillante. Passez-le sous l'eau froide pour le faire refroidir plus vite et écaillez-le. Une fois refroidi, coupez l’œuf en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le jaune d’œuf cru, la moutarde, le sel et le poivre. Vous obtiendrez une sauce homogène. Ajoutez, ensuite, tous les ingrédients et mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les pommes de terre. Couvrez le saladier et mettez au frais pendant une heure. Servez bien frais et consommez dans la journée, la sauce ne permet pas de consommer cette salade le lendemain de sa préparation.

 

Salade aux pommes de terre

400 grammes de pommes de terre - 300 grammes de chicorée frisée - 200 grammes de rôti de porc dans le filet cuit - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 2 cuillèrés à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe d'eau - 2 cuillères à café de moutarde - Sel et poivre

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux pour les faire cuire plus rapidement dans de l'eau bouillante et salée. Faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes. Coupez les tranches de rôti de porc en petits dés. Lavez la salade et essorez-la. Pour préparer la vinaigrette, mélangez l'huile de noix, le vinaigre, la moutarde, l'eau puis le sel et le poivre. Une fois les pommes de terre cuites, mélangez la salade, les morceaux de porc et les pommes de terre encore chaudes à la vinaigrette Servez cette salade tiède.

 

Salade de pamplemousse

2 pamplemousses - 150 grammes de germes de soja - 10 radis - 1/2 concombre - 1 poivron - 1 oeuf dur - 4 olives noires - 1 échalote - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - De la ciboulette hachée - Sel, poivre

Coupez les pamplemousses en deux puis pressez le jus d'un demi pamplemousse. Mettez ce jus de côté. Videz la chair des autres parties et conservez les écorces pour s'en servir comme récipient final. Lavez, pelez et coupez le concombre en dés, lavez et coupez les radis, lavez et coupez en lamelles le poivron. Egouttez les soja. Ecrasez le blanc d'oeuf et mélangez-le avec la ciboulette que vous aurez ciselé. Dans un autre récipient, mélangez le jaune d'oeuf, le moutarde, l'échalote hachée avec l'huile, le vinaigre et le jus de pamplemousse. Salez et poivrez. Mélangez ensuite les légumes et cette sauce. Garnissez les écorces de pamplemousses avec cette préparation. Décorez d'une olive noire sur chaque écorce garnie.

 

Macédoine au brocoli

250 grammes de brocoli - 250 grammes de macédoine de légumes - 2 oeufs durs - 2 tomates - Sel et poivre

Faites cuire le brocoli à la vapeur. Egouttez-le et laissez-refroidir. Mélangez la macédoine de légumes avec des petits bouquets de brocoli, les oeufs coupés en fines rondelles et les tomates découpés en dés. Servez cette salade avec de la vinaigrette allégée en matière grasse.

 

Salade de chou

1/2 chou - 2 pommes rouges - 2 poivrons verts - 200 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse - Le jus d'un citron - Persil haché - Sel et poivre

Commencez par préparer le chou en ôtant les feuilles vertes. Coupez-le, ensuite, en fine lamelles que vous laverez et égoutterez. Lavez les poivrons et les pommes puis coupez-les en dés pour les pommes, en lanières pour les poivrons. Mélangez le fromage blanc avec le jus du citron, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients

 

Salade de poulet

1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe de mayonnaise légère - 1 carotte - 1 laitue - 1 brin de céleri - 1 cuillère à soupe de raisins secs - Un morceau de blanc de poulet (200gr) - Une échalote - Une gousse d'ail - Poivre et sel

Commencez par épluchez l'ail et l'échalote et réduisez-les en purée. Lavez la carotte et râpez-la. Lavez le brin de céleri et coupez-le en morceaux. Lavez la salade et coupez-la en fines lamelles. Découpez en petits cubes, de préférence, le morceaux de blanc de poulet cuit. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, la mayonnaise allégée, la purée d'échalote et d'ail. Mélangez tous les ingrédients dans cette vinaigrette. Salez, poivrez. Remuez et servez.

 

Betteraves aux pommes

800 grammes de betterave crue - 2 pommes acide - Le jus d'un demi-citron - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cuillerées à soupe d'huile de noix - Sel, poivre, et persil haché

Ne faites pas cuire la betterave. Lavez-la et épluchez-la. Lavez et coupez les pommes en quartiers avant des les râper. Mélangez, dans un saladier, le vinaigre, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre puis la betterave et les pommes râpées. Mélangez bien le tout, laissez au réfrigérateur quelques minutes puis servez en parsemant un peu de persil.

 

Salade d'hiver complète

300 g de céleri-rave râpé

200 g de macaroni complets cuits et froids (4P)

1 boîte de filets de maquereau (120gr) marinés au vin blanc et aux arômates (6,5P)

Dans un saladier, mélanger le céleri-rave râpé avec les pâtes cuites et froides.

Ajouter les filets de maquereau et leur marinade.

Mélanger le tout.

Déguster bien frais, sans rajouter de sauce.

 

SALADE D'AUBERGINES POIDS PLUME

2 belles aubergines 1 cuillère à café de vinaigre de vin 4 cc d’huile 1 gousse d'ail 1 échalote sel et poivre 4 cébettres ou cives 1 hachis de persil

Eplucher les aubergines et les faire cuire à l'eau salée 20 minutes environ. Les laisser refroidir et les écraser à la fourchette. Les faire macérer dans une vinaigrette bien relevée avec l'ail pilé, les oignons et l'échalote finement émincés. Saupoudrer le tout de hachis de pesil et servir très frais.

 

SALADE DE CONCOMBRES

2 concombres 1 petite gousse d'ail 2 citrons verts sel et un piment (facultatif)

Eplucher les concombres, les évider à la petite cuillère pour retirer les pépins, les couper en fines tranches et les mettre au frais pour qu'ils ne dégorgent pas. Ils doivent rester fermes et croquants. Au moment de servir, écraser l'ail et éventuellement le piment, saler abondamment et arroser avec le jus des 2 citrons verts.

SALADE AUX POIVRONS VERTS

1/4 de laitue 50 g d'oseille crue 100g d'haricots verts fins cuits al dente un petit poivron vert vinaigre, une cuillère à café d'huile d'olive

Préparer la laitue, hacher grossièrement l'oseille, laver le poivron et le couper en lanières, mettre tous les ingrédients dans un saladier. Napper de sauce vinaigrette (y ajouter des herbes), remuer et servir.

 

SALADE DE POISSONS

250 g de filets de poissons cuits (ou des restes de poissons) 2 branches de céleri 2 oeufs durs 1 botte de cresson 20 cc vinaigrette ww

Détailler le céleri en tous petits dés, couper les oeufs durs en quartiers, diviser le poisson en petis morceaux. Laver soigneusement le cresson et égoutter le. Disposer le cresson dans le fond du saladier, poser par dessus le céleri et le poisson, décorer avec les oeufs durs, arroser de vinaigrette.

 

SALADE DE CHAMPIGNONS

400 g de champignons de Paris cerfeuil, coriandre sel et poivre 4 cc d'huile jus de citron.

Nettoyer les champignons, les couper en morceaux, les faire suer 5 minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Mettre les champignons chauds dans un saladier, saupoudrer de graine de coriandre. Ajouter une vinaigrette à l'huile de parafine et au citron, mélanger et laisser reposer une heure. Saupoudrer de cerfeuil haché au moment de servir.

 

SALADE DE COEURS TENDRES

2 cœurs de laitue 1/ 4 concombre 1 carotte tendre 2 cœurs de céleri ou d'artichaut quelques feuilles de chicorée 1 yaourt 0 % sel, poivre, vinaigre balsamique, moutarde un bouquet de persil plat ou ciboulette ou basilic.

Couper le concombre lavé en tranches minces sans l'éplucher. Saupoudrer le de sel fin et laisser le dégorger 30 minutes. Laver les salades et les couper en chiffonnade. couper grossièrement les cœurs de céleri ou d'artichaut, râper les carottes. Disposer harmonieusement dans deux assiettes creuses.

Vinaigrette: Mélanger, un yaourt 0 % avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Cette vinaigrette peut-être parfumée avec des herbes hachées, un oignon haché, une échalote hachée, des câpres etc .... Arroser de vinaigrette. Parsemer d'herbes fraîches ciselées

 

TOMATES EN SALADE AU ALL BRAN

250 g de haricots verts cuits 3 oignons 6 tomates moyennes 80 g de all bran 3 cuillères à soupe d'herbes de provence sel et poivre

Couper les haricots verts en segments de 2 cm de long, éplucher les oignons et émincer les, couper les tomates en petits quartiers. Faire revenir les oignons 3 minutes sur feuille de cuisson, ajouter tous les ingrédients et laisser cuire à feu vif 5 minutes en remuant de temps en temps. C'est prêt, ce plat peut être servi chaud ou froid.

 

SALADE DE FENOUIL ET TRUITE FUMEE

1 bulbe de fenouil – 1 citron – 2 CàS d’huile d’olive – 100 gr de truite fumée – Baies roses – Sel – Poivre

Tailler les tranches de truite fumée en lanières.

Presser le citron et mettre le jus dans un petit bol. Ajouter l’huile d’olive petit à petit en fouettant.

Emincer finement le bulbe de fenouil, réserver les petites feuilles pour le décor.

Arroser le fenouil avec la sauce citron. Saler légèrement et laisser marineer environ 10 mn.

Déposer le fenouil dans les assiettes. Répartissez les lanières de truite fumée.

Décorer de baies roses et de feuilles de fenouil.

Servez très frais.

 

Salade de Lentilles au Saumon et Haddock

400 g de Lentilles. - 20 g de Beurre. - 2 Echalotes. - 1 Carottes. - 1 Cube de bouillon de volaille. - 1 Bouquet garni. - 4 gdes tranches de Saumon fumé. - 1 tranche d'Haddock fumé. - 15 brins de Persil. - 10 brins de Coriandre fraîche. - 5 CS de Vinaigre de vin. - 2 pincées de Gros sel. - Sel, poivre. - 1 Citron jaune. - 2 CS d'Huile d'olive.

Pelez la carotte et les échalotes. Emincez grossièrement les échalotes et faites-les suer sans coloration dans 20g de beurre. Coupez les carottes en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes. Ajoutez un litre d’eau, un bouillon cube, un bouquet garni, le gros sel et les lentilles. Laissez cuire entre 25 et 30 minutes à feu moyen. Les lentilles doivent être craquantes. Faites égoutter les lentilles. Laissez-les refroidir. Pressez le jus de citron. Versez-le dans une poêle. Poêlez le haddock 5 minutes sur feuille de cuisson. Coupez le saumon et le haddock en fines lanières. Lavez et ciselez la coriandre et le persil. Mélangez les herbes, le saumon, le hadock et les lentilles. Assaisonnez d’huile et de vinaigre. Goûtez. Poivrez. Ajoutez encore un peu de sel, d’huile et de vinaigre si nécessaire

 

Salade d'endives à la sauce chaude

4 endives - 2 oeufs - 1 dl de lait écrémé - 2 cuillères à soupe de vinaigre - sel et poivre - 20 g de beurre - quelques morceaux de truffe (facultatif)

Nettoyez les endives (coupez la base qui est amère, lavez-les, effeuillez-les et séchez-les). Battez les oeufs avec le lait, le vinaigre et l'assaisonnement. Faites fondre le beurre, retirez-le du feu, laissez tiédir, puis mélangez-le à la préparation aux oeufs. Portez de nouveau sur le feu doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème prend consistance, retirez-la du feu et versez immédiatement sur la salade, qu'il faut manger aussitôt. Des cerneaux de noix à la place des truffes sont également bienvenus. La même sauce peut accompagner aussi une laitue.

 

Salade de Fenouil à l'Orange et aux Crevettes

800 g de Fenouil(s).- 400 g de Crevettes cuites et décortiquées.- 1 Orange(s).- 1 boite(s) de Coeurs de palmiers.- 1 Citron(s) jaune(s).- 1 CQ de Vinaigre de vin blanc.- 3 CS d'Huile d'olive.- 1 cc de Moutarde de Dijon.- Sel, poivre.- 6 branche(s) d'Aneth.- 1 branche(s) de Céleri(s).

Lavez le fenouil et la branche de céleri puis enlevez la base ainsi que les feuilles. Découpez le fenouil en fines lamelles et émincez finement le céleri. Mettez dans un saladier. Mettez les coeurs de palmier à égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant. Pelez l'orange à vif. Découpez-la ensuite en quartiers et disposez-les dans le saladier avec les crevettes et les coeurs de palmiers bien secs. Dans un bol, fouettez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre et la moutarde. Fouettez à nouveau, versez sur la salade et mélangez. Servez frais avec les branches d'aneth en décoration

 

Salade d'Oignons Rouges et d'Oranges

6 Oignons rouges.- 3 Oranges 1/2 Citrons jaunes.- 2 CS d'Huile.- 8 brins de Coriandre.- 1 pincées de Gingembre en poudre.- 10 cl de Vin rouge.- Sel, poivre.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en rondelles dans la largeur (on obtient des anneaux). Mettez-les dans une casserole avec le vin, 15 cl d'eau, le gingembre, l'huile, du sel, du poivre. Couvrez, cuisez sur feu assez vif pendant 7 à 8 minutes. Ôtez le couvercle, baissez le feu. Faites évaporer l'eau jusqu'à ce que les oignons soient d'un rouge ambré. Pelez les oranges à vif en enlevant du même coup la peau rugueuse et sa membrane intérieure blanche (qui donne de l'amertume). Coupez ces agrumes en rondelles fines. Dressez-les dans un plat. Disposez les oignons dessus. Arrosez de jus de citron. Parsemez de coriandre ciselée, poivrez. Servez tiède ou froid.

 

SALADE DE BLE AUX HARICOTS

120g de blé type Ebly - 1 boîte de haricots rouges cuits (265g égouttés) - 2 tomates moyennes - 1 poivron vert - 1 gousse d’ail - 2 petits oignons blancs - 30g de mimolette - 4 cc d’huile d’olive - 2 cc de moutarde - 4 cc de vinaigre - sel, poivre

Faire cuire le blé pendant 15 mn à l’eau bouillante salée, l’égoutter. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges. Laver les tomates et le poivron, les couper en dés. Peler et émincer l’ail et les oignons. Couper la mimolette en fins bâtonnets. Disposer tous les ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger et servir.

 

Salade de haricots rouges au maïs

Branches de céleri (2) Tomates (2) Boîte de maïs au naturel (12 CS) Oignons blancs (2) haricots rouges au naturel (16 CS) + 20 cc sauce vinaigrette ww

Ouvrir les boîtes de haricots rouges cuits au naturel et celles de maïs, les rincer sous l’eau froide et laisser égoutter. Pendant ce temps, hacher finement l’oignon blanc ainsi que sa tige, couper les tomates en petits dés et le céleri branches en fines lamelles. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, préparer la vinaigrette ww la verser sur la salade et mélanger. Servir très frais.

 

Salade aux haricots blancs et rouges

200gr de haricots rouges en conserve (2,5p) 200gr de haricots blancs en conserve (3,5p) 1 tomate 1/2 poivron vert 1 oignon 1cs de moutarde forte 1cs de vinaigre 4cc d'huile de tournesol (4p) 10 brins de persil sel, poivre

Rincer les haricots sous l'eau fraîche, puis les égoutter. Laver la tomate et le demi-poivron, les couper en dés. Peler l'oignon et l'émincer. Mélanger tous ces légumes ds un saladier. Ajouter les haricots blancs et rouges. Mélanger ds un petit bol la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Laver et hacher le persil. Verser la sauce ds le saladier, décorer avec le persil haché et servir.

 

salade de pois gourmands

800g de pois gourmands 120g de maïs en grains 240g de chanterelles au vinaigre (bocal) 8 radis 50g de pain (baguette) 1 cc de margarine quelques feuilles de salade verte

Pour la sauce : 200g de fromage blanc à 0% de MG 6cc de vinaigre 2 gouttes de tabasco sel poivre

Laver et effiler les pois gourmands. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant à peine 10 mn (ils doivent rester croquants). Les égoutter. Laver et essorer les feuilles de salade. Faire un lit de salade dans chaque assiette de service. Disposer par dessus les pois en étoile. Rincer et égoutter le maïs et les chanterelles. Les mélanger et en garnir les assiettes. Laver et couper les radis en rondelles. Les disposer sur le pourtour de chaque assiette.

Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, le vinaigre et le tabasco. Saler et poivrer. Faire chauffer la margarine dans une poêle antiadhésive. Couper le pain en petits croûtons et les faire griller dans la poêle. Les répartir sue les assiettes. Arroser de sauce et servir.

 

Mâche à l'italienne

2 tranches jambon de parme, 1 barquette de 150 gr de mâche, 8 demi cœurs d'articauts, 6 feuilles de basilic, 1 citron, 30 gr de noisettes concassées, 2 c à s de yaourt de brebis, 1 c à s d'huile de noisette.

Prélevez zeste de citron en fines lanières, plongez le dans eau bouillante pendant 1 minute. Mélanger mâche, zestes, articauts, et jambon avec noisettes concassées. Battre yaourt avec jus de citron, huile de noisette, basilic ciselé, sel et poivre, répartir sur salade.

 

Salade minceur 2

4 chicons, 1 pomme, 1 cornichon à l'aigre douce, 2 tomates, 4 œufs, 1 bouquet de persil et estragon, 2 pots yaourts maigre, 1 c à c de moutarde, 1 cirton, sel, poivre.

Nettoyer et couper les chicons en petits morcaus, pelez pomme et la mélanger au jus de citron. Coupez coricnons en rondelles. Faire cuire les œufs durs et prélevez jaune. Le malénger avec poutarde, 2 c à s herbes hâchées et yaourt jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Farcir blancs d'œufs avec cette préparation. Mélanger chicons, pomme, cornichon et sauce (jus de citron, sel poivre et reste de yaourt) et ajouter œufs durs . Parsemez d'herbes hachées à volonté.

 

Salade multicolore

1 poivron jaune 1 poivron vert 2 belles tomates 1 petite boîte de coeurs de palmiers 1 oignon 1/2 gousse d'ail le jus d'1 citron 4 cc d'huile d'olive sel et poivre

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Laver, épépiner et parer les poivrons et les tomates en fines lamelles. Couper les coeurs de palmier en lamelles. Les mélanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile d'olive. Assaisonner et conserver au froid, à couvert, jusqu'au service

 

Salade vitaminée Pour une personne – 3.5 Points

Mélanger des feuilles d’épinards, des lamelles de camembert allégé (30 g) et des dés de pomme. Assaisonner avec 5 cc vinaigrette ww

 

Salade de pâtes au melon:

100 g pâtes cuites – 40g jambon de parme ou de pays - du melon bien mur; 10 g de pignons de pin à faire griller à sec dans une poêle anti-adhérente – 5 cc vinaigrette ww

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée et bouillante. Préparer le melon en boules. Couper le jambon de pays en petits dés. Mélanger le tout dans un saladier, les pâtes dessous quand elles sont bien cuites et égouttées, tu rajoutes le jambon, le melon et les pignons de pins grillés à sec, la sauce

 

Mâche à l'italienne

2 tranches jambon de parme (20 g chacune), 1 barquette de 150 gr de mâche, 8 demi cœurs d'articauts, 6 feuilles de basilic, 1 citron, 30 gr de noisettes concassées, 2 c à s de yaourt de brebis, 1 c à s d'huile de noisette.

Prélevez zeste de citron en fines lanières, plongez le dans eau bouillante pendant 1 minute.

Mélanger mâche, zestes, articauts, et jambon avec noisettes concassées.

Battre yaourt avec jus de citron, huile de noisette, basilic ciselé, sel et poivre, répartir sur salade.

 

Salade de poissons fumés au pamplemousse

180 gr mélange de poisson fumé (60 g haddock, flétan 60 g, et anguilles 60 g) en fines tranches, 1 c à s d'œufs de poisson.

75 gr de salades mêlées en sachet. 1 pamplemousse rose, 1 c sà d'aneth ciselé, 1 dl de cr. Fraîche à 8 % de matière grasse.

Pelez pamplemousse et prélevez quartiers sans la peau. Récupérez le jus. Mélangez sur assiette poissons coupés en gros morceaux, salade, œufs de saumon, quartiers de pamplemousse et aneth ciselé.

Fouettez crème avec jus de pamplemousse récupéré, salez et poivrer. Servir frais.

 

SALADE DE PATES EPICEE

1 boîte de 200 g de thon au naturel • 2 tablettes de bouillon aux épices Maggi • 300 g de pâtes crues • 1 échalote • 1 litre ½ d’eau • 3 cc d’huile • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin • Sel et poivre

Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les tablettes de bouillon aux épices. Faites cuire les pâtes dans le bouillon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et faites-les refroidir dans un grand récipient d’eau froide. Pelez et hachez l’échalote. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’huile, l’échalote, le sel et le poivre. Egouttez le thon et émiettez-le dans le saladier. Ajoutez les pâtes et mélangez. Placez au réfrigérateur minimum 10 minutes.

Cette salade constitue un plat complet source de protéines et de glucides complexes indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Remplacez les tablettes de bouillon aux épices par 1 tablette de Pasta Kub Huile d'Olive/ Basilic.

 

Salade Miami

Feuilles de laitue (12) Tranches d’ananas en boîte (2) Pommes vertes (1) Citrons lime verts (2) Dés de gouda jeune (2 c. à soupe) Cœurs de palmier (5) Huile d’olive (3 c. à soupe) Poivre Sel

Eplucher, laver et sécher la laitue. La disposer dans un saladier. Eplucher les pommes vertes, les épépiner et les découper en petits dés. Ouvrir la boîte d’ananas et la boîte de cœurs de palmiers, laisser égoutter soigneusement les tranches d’ananas et les cœurs de palmier, puis les essuyer avec du papier absorbant. Les découper en petits cubes et les disposer sur la laitue. Ajouter les cubes de gouda jeune, les dés de pomme verte et préparer une sauce au citron lime vert : presser les citrons verts et mettre leur jus dans un bol, le mélanger avec le sel, le poivre et émulsionner avec l’huile d’olive. Verser sur la salade et remuer. Servir de suite.

 

SALADE DE MOULE A L’ORANGE

200 g de moules décortiquées – 1 oignon d’Espagne – 4 citron – 4 cc d’huile d’olive – 2 CS de ciboulette ciselée – 2 oranges – 1 sachet de mesclun (200 g) – sel poivre

Laver et gratter les moules, les faire cuire à feu vif ds 1 gde casserole couverte en les remuant fréquemment. Dès qu’elles s’ouvrent et se détachent facilement des coquilles, les égoutter et les décortiquer. Peler l’oignon et l’émincer. Presser le citron. Ds 1 bol, préparer la sauce avec le jus de citron et l’huile d’olive, l’oignon émincé la ciboulette ciselée le sel et le poivre. En arroser les moules encore chaudes. Eplucher les oranges, les peler à vif en retirant délicatement la membrane des quartiers. Les couper en tranches. Dans les assiettes, répartir la salade, les moules avec leur sauce et entourer de tranches d’orange.

 

Salade de pommes de terre au pistou

10 petites p de terre nouvelles - 2 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail - 4 c. à soupe de basilic frais haché - 60 g de yaourt 0 % - 2 CS de parmesan râpé - sel et poivre.

Faire cuire les p de terre à la vapeur ou bouillies. Egoutter et laisser refroidir. Dans le bol d'un robot, placer le yaourt, basilic, parmesan, sel, poivre, ail et mixer le tout. Disposer les p de terre coupées en morceaux et l'oignon haché dans un saladier et arroser avec la sauce. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

 

Salade niçoise

4 tomates - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 oeufs durs - 2 poivrades (petits artichauts provençaux) - 20 olives noires dénoyautées - 1 oignon - 1 petite boite de thon au naturel - ail - 20 cc vinaigrette ww

Peler l’ail et l’oignon. Ecraser l’ail et couper l’oignon en fines rondelles. Laver les tomates et les poivrons. Couper les tomates en 8 quartiers égaux. Les mettre au réfrigérateur dans une passoire, sur une assiette, saupoudrées de sel pour qu’elles perdent leur eau. Oter les graines des poivrons et les couper en lanières. Laver les poivrades et les couper en quatre ainsi que les œufs durs. Emiettez le thon. Mettre tous les éléments de la salade dans un grand saladier, napper de la sauce vinaigrette, mélanger délicatement et servir bien frais.

Vous pouvez ajouter 5 filets d’anchois pr relever (ss changement au niveau pt pr 5 filets (0.5 pt)

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 - 7.5 P/PersPour 4 - 2.5 P/Pers - 135 cal/pers – Pour 4 – 1.5 P/Pers pour 4 personnes 2 P/Pers • Pour 4 personnes • Préparation : 15 mn • Cuisson : 10 mn • Réfrigération : 10 mn – 7 P/Pers Pour 2 personnes 7 P/Pers Pour 2 pers 6 P/Pers Pour 1 pers – 7 Pts pour 4 personnes 1 P/Pers .5 P/Pers Pour 4 personnes 5 P/Pers Pour 2 pers - Pour 4– 4 P/Pers: pour 4 personnes : 2,5 pts/personne pour 4 personnes – 4.5 P/Pers Prépa : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 4 - 4 P/pers Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes 1.5 P/Pers Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes 4 P/Pers Pour 2 – 4 P/PErs Pour 4 Prépa 15 mn Cuisson 35 mn 7 P/Pers – pour 4 – 3pts/pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 2 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes (177,68 calories par part) 3 P/Pers Recette pour 1 personne (70,64 calories) 1 Point Recette pour 4 personnes (9,69 calories par part) 0 Point Recette pour 4 personnes 1 P/Perspour 2 personnes 5,25P/pers Etonnant mélange, pour une entrée surprenante ! Pour 6 personnes 1pt/pers pour 4 personnes 2pts/pers Servez cette salade avec un oeuf dur...pour 4 personnes 0,5pt/pers pour 4 personnes 1,5pt/pers pour 4 personnes 1,5pt/pers Cette salade n'a pas besoin d'être suivie d'un plat principal, elle tient le premier rôle à elle seule ! Pour 4 personnes 3,5pts/pers Salade tant aimée, mais version allégée ! Pour 4 personnes 2pts/pers Pour 4 personnes 0,5pt/pers : 5pts/pers Pr 2 personnes : 4 P1/2 4P pour 2 – 3 P/Pers5P 3P 5P 3P1/2 4P1/2 Pour 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes 7.5 P/Pers Pour 4 personnes Préparation : 10 min – 5.5 P/Pers

RIZ AU LAIT CRÉOLE

Pour 8 personnes
6.5 Pts/Pers

- 480 g de riz
- 1 1/2 litre de lait écrémé
- 4 sachets de sucre vanillé
- 150 g d’édulcorant
- un peu de sel
- 6 CS de rhum
- 100 g d'amandes effilées
- une boîte d'ananas en morceaux au sirop non sucré.

Laver rapidement le riz à grande eau, l'égoutter et le jeter dans l'eau bouillante pour 5 mn. L'égoutter. Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait, lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y verser le riz, couvrir à demi et cuire sans remuer, à demi-couvert pendant 35 mn environ. Hors du feu, ajouter le sucre et la moitié du rhum. Remuer pour bien mélanger le tout, mais délicatement avec une fourchette en bois pour ne pas briser le riz. Faire réduire un peu, à feu vif, le sirop des ananas. Hors du leu, lui ajouter le reste du rhum. Servir le gâteau de riz très froid, avec à part, les morceaux d'ananas arrosés de sirop et un poêlon d'amandes effilées. On peut garnir le gâteau avec quelques morceaux d'ananas et des cerises confites.



RIZ AU LAIT AUX FRUITS CONFITS

Pour 3 personnes
2 Pts/pers

- 40 cl de lait écrémé
- 60 g de riz rond
- 30 g de fruits confits


Faire bouillir le lait. Rincer le riz et le verser dans le lait. Laisser cuire 20 mn. Couper les fruits en tous petits morceaux. Les incorporer au riz après cuisson. Répartir dans trois ramequins individuels et laisser refroidir.
Truc : Pers Passer la casserole à l’eau avant de faire bouillir le lait permet d’éviter quil brûle.



RIZ AU LAIT POMME CANNELLE


Pour 4
2.5 Pts/Pers

- 80 cl lait écrémé
- 1 cc vanille liquide
- 120 g riz rond
- Edulcorant de cuisson
- 2 pommes
- 3 cc cannelle

Dans 1 casserole moyenne, porter à ébullition le lait avec la vanille. Rincer le riz puis le jeter en pluie. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent. Ajouter l édulcorant et laisser mijoter encore 10 mn. Répartir la Prépa dans 4 ramequins peu profond (8 à 10 cm de diamètre). Laisser tiédir puis lisser la surface de chacun. Eplucher les pommes et les couper en tranches fines. Les disposer en étoile sur chaque ramequin. Saupoudrer de cannelle. Allumer le grill du four, faire dorer 3 à 4 mn et servir tiède.