Galettes de Maïs au coulis de tomates

Pour 4 Prépa 6 P/Pers

1 boite de maïs en grains de 285 gr. 125 gr. de semoule de maïs 50 gr. de jambon cuit 2 oeufs 45 gr. de beurre 2 dl. de lait écrémé 1 oignon 1 gousse d'ail 1 petit poivron 25 cl. de coulis de tomates 1 cuil. à soupe de persil haché sel, poivre

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 1/2 l. d'eau. Salez. Lorsque le liquide arrive à ébullition, jetez la semoule en pluie. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn. en tournant sans cesse. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Equeutez et épépinez le poivron, puis hachez-le grossièrement. Hachez le jambon. Egouttez le contenu de la boite de maïs. Dans une poêle, faites chauffer 15 gr. de beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 mn. tout en remuant. Dans un saladier, mélangez oignon, ail, poivron, semoule de maïs, maïs en grains, jambon persil, oeufs, sel et poivre. Façonnez entre vos mains des galettes rondes et plates. Dans la poêle faites chauffer le reste de beurre à feu moyen. Faites cuire les galettes 5 mn. de chaque côté. Servez avec le coulis de tomates réchauffé.

 

EFFILOCHEE D’ENDIVES

300 gr d’endives 0

½ citron 0

1 càc de margarine 1 (=5gr)

4 càc de crème (8%) 0

Sel, poivre

Laver les endives. Les couper en julienne dans le sens de la longueur en fines lamelles. Dans une casserole, faire chauffer la margarine, y jeter les endives, assaisonner de sel, poivre et jus de citron.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. A jouter ensuite la crème et laisser frémir à découvert pendant 8 mn pour que le mélange épaississe légèrement. Servir aussitôt.

 

Tomates cocottes

1 tomate (0 pt)

1 oeuf (2 pts)

2 c à c de gruyère rapé* ( 0 pts )

2 c à c de crème liquide allégée* (0 pts)

sel, poivre

ciboulette

Cela fait 3 pts par tomate cocotte (et non 2 pts) car les aliments avec astérisque ne comptent aucun point, si et seulement si on n'en consomme pas plus de 3 portions par jour ; or, dans cette recette on en consomme 4 portions.

Déroulé de la recette :

Enlever le pédoncule, évider la tomate, et saler et poivrer l'intérieur.

Mettre une càc de crème dans le fond de la tomate.

Casser l'oeuf à l'intérieur; saler, poivrer. Rajouter une càc de crème. Mettre le gruyère en chapeau. Et mettre au four à 150°C pendant 15 mn.

 

 

CREPES DE LEGUMES EN GRATIN

Pour les crêpes

40g de farine

1 œuf

12.5cl de lait écrémé

1 cc de margarine allégée

sel

pour la farce

1 petit oignon

100g de champignons de paris émincés en conserve

2 tomates

50g de haricots verts

1cc de margarine allégée

20 g de gruyère allégé râpé

tomate

persil

origan

sel poivre

Préchauffer le four th 6 (200°c)

Préparer la pâte à crêpe avec la farine l’œuf le lait et le sel

Faire cuire 2 crêpes dans la margarine

Les gardes au chaud

Eplucher et émincer l’oignon

Le faire revenir avec les champignons er les haricots vert 10mn dans la margarine

Assaisonner

Mélanger 2/3 du fromage avec les légumes

Répartir le mélange sur la moitié de chaque crêpe et recouvrir avec l’autre moitié

Les disposer dans un plat à gratin

Saupoudrer avec le reste de fromage et gratiner au four

Saupoudrer de persil et servir

 

Petites tomates en tajine

Ingrédients

1 petite courgette

1 petit poivron vert

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

8 petites tomates

90 g de semoule

30 g de raisins secs

sel et poivre du moulin

1. Tailler la courgette et le poivron vert en brunoise (petits dés). Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire sauter quelques minutes. Assaisonner et réserver.

2. Couper la tête des tomates et les évider.

3. Faire gonfler la semoule dans l'eau bouillante. Tremper les raisins secs dans l'eau tiède.

4. Mélanger la semoule avec les raisins secs égouttés et la brunoise de légumes. Farcir les tomates et replacer la tête des tomates. Passer au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes.

 

Tomates farcies au riz

4 belles tomates (400g) 0

160g de riz cru 10Pts

2 gousses d'ail 0

4 cac de persil haché 0

4 cac de basilic haché 0

2 feuilles de sauge 0

1 branche de romarin 0

4 cac d'huile d'olive 12 Pts

Sel, poivre. 0

 

CHILI CONCARNE

Ingrédients : 240 g de viande de bœuf hachée 5 % VOIR AVEC TOFU (240 gr aussi)

300 g de poivrons rouges (en boîte ou naturel)

200 g de haricots rouges cuits

1/2 boîte de tomates pelées au naturel

1 oignon

2 cc de margarine

1 ½ de CS de sauce chili

2 cc de concentré de tomates

1 cc de cumin, sel, poivre, 1 pincée de poivre de Cayenne

Peler et hacher l’oignon. Couper le poivron rouge en petits morceaux. Mixer les tomates pelées. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et faire revenir l’oignon. Verser le poivron rouge découpé dans une sauteuse, puis la purée de tomates et les haricots rouges. Saler et poivrer, ajouter le cumin, la sauce chili (ou du poivre de Cayenne). Délayer le concentré de tomates dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement environ 30 minutes. Servir chaud. Servir avec 120 g de riz ou 150 g de maïs par personne (ou un mélange des 2) à comptabiliser.

 

AUBERGINES DE MONSIEUR SEGUIN

2 aubergines

240 g de fromage de chèvre léger

1 oignon

1 gousse d’ail

4 cc d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

Eplucher et couper les aubergines en dés, les mettre dans un plat en verre avec l’ail et l’oignon et 2 CS d’eau. Saler, poivrer. Cuire au four à micro-ondes à couvert 10 mn, puissance maximum.

Une fois cuit, parsemer les aubergines de fromage de chèvre et couvrir avec l’huile et les herbes. Remettre au four 10 mn puissance maximum à découvert.

 

CAVIAR D'AUBERGINES

2 aubergines • 1 yaourt nature 0 % • 2 petites gousses d'ail (ou 1 grosse) • 1 cuillerée à café de moutarde • 4 tranches de pain de campagne de 50 g chacune • 4 cc d’Huile d'olive • Sel poivre

1. Epluchez et coupez en gros morceaux les aubergines.

2. Faites-les cuire dans l'autocuiseur avec un peu d'eau pendant 5 minutes à partir de la rotation de la soupape.

3. Lavez et hachez finement le persil.

4. Epluchez et hachez finement les gousses d'ail.

5. Passez au mixer les aubergines, l'ail, la moutarde et le yaourt.

6. Versez le mélange obtenu dans un saladier, assaisonnez à votre convenance et placez au réfrigérateur 15 minutes.

7. Juste avant de servir, faites griller des tranches de pain de campagne puis nappez-les d'un filet d'huile d'olive.

8. Accompagnez le caviar d'aubergines avec les tranches de pain grillées et saupoudrez de persil haché.

Dans cette recette, l'utilisation de yaourt permet de limiter la quantité de matières grasses. L'association du caviar d'aubergines fondant avec l'huile d'olive et le pain grillé forme une entrée qui sent bon la Méditerranée. Saupoudrez au moment de servir de persil frais haché à la dernière minute.

 

Courgettes au four

Faites pocher à l'eau bouillante salée 1 kg de courgettes coupées en rondelles. Egouttez-les, écrasez-les en les mélangeant à 2 oeufs entiers battus et 1 dl de lait écrémé. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché et 1 tomate concassée. Mettez le tout dans un moule à gratin, saupoudrez légèrement de 40 g fromage râpé et faites gratiner.

 

Tagliatelles de courgettes

1 kg de courgettes – 2 cc huile d’olive citron - un peu d'ail écrasé

Débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d'où les 'tagliatelles') à l'aide d'un couteau économe. Inutile d'éplucher les courgettes. Faire cuire à la vapeur 8' environ - ou plus ou moins suivant votre ustensile de cuisson vapeur, puis mettre à glacer (très important). Si on n'a pas le temps, 1/2 heure au congélateur. Servir en salade très fraîche les tagliatelles de courgettes arrosées d'huile d'olive et de citron, sel et poivre, un peu d'ail si on aime.

 

Panier du jardinier

2 carottes 1 botte de radis 200g de tomates cerise 1/2 choux fleur 500g de fromage blanc 0% 1/2 botte de ciboulette Du sel et du poivre

Dans un petit saladier, versez le fromage frais. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure. Epluchez les carottes et découpez-les en petits rectangles de 4-5 cm. Lavez et découpez les radis Lavez les tomates et le choux fleur découpé en morceaux. Servez à l'apéritif les légumes préparés avec leur sauce.

Vous pouvez préparer plusieurs sauces : curry, fromage bleu...

 

Courgettes et leur crème au cumin

1 citron, 4 grosses courgettes, 30 g de beurre, 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de graines de cumin100 ml de crème 8%, du sel et du poivre noir moulu

Râper l »écorce du citron pour en obtenir ½ cuil à café et en extraire 2 cuil à café de jus, réserver Couper les courgettes en tranches diagonales de 5 mm d »épaisseur, faire chauffer le beurre et l’huile dans 1 sauteuse, puis ajouter la moitié des courgettes cuire de chaque cotés 2 à 3 m les retirer et faire la même chose avec le reste, mettre les graines de cumin dans la poêle et remuer à feu doux, Ajouter le zeste et le jus du citron puis porter à ébullition, ajouter la crème et laisser bouillir 2 à 3 mm Jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonner selon les goûts, verser sur les courgettes et servir aussitôt Note : éviter de faire trop bouillir la sauce

 

Champignons à la grecque

500 gr de champignons de Paris 12 petits oignons blancs 15 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe de concentré de tomate 1 citron 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 branche de céleri 1 branche d'aneth 2 carottes sel, poivre

Peler et émincer les carottes en fines rondelles, couper les petits oignons en 4. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec feuille de cuisson. Saler, poivrer. Couper finement le céleri et l'aneth. Presser le citron. Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter le jus de citron, le thym, le laurier, le céleri, l'aneth, les graines de coriandre et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons et laver soigneusement les champignons à l'eau froide vinaigrée. Les ajouter au bouillon, ainsi que le mélange carottes-oignons. Faire cuire à feu doux pendant 10 min. Retirer le thym et le laurier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

 

Tomates jurassiennes

8 tomates - 40 g de beurre - 30 g de farine - ½ litre de lait écrémé – 80 gr de tofu - 250 g de champignons de Paris - 50 g de gruyère râpé sel et poivre

Laver les tomates. Les essuyer couper le chapeau (coté queue) et les creuser en les épépinant. Saupoudrer très légèrement l’intérieur avec du sel fin et les retourner. Pendant ce temps, faire une sauce béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait chaud, sel, poivre. Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir sur feuille de cuisson. Couper le jambon en cubes, ajouter ces derniers et les champignons à la béchamel. Farcir les tomates avec cette préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 25 mn environ à four chaud (220°C) puis servir très chaud. Le temps de cuisson variera selon que l’on préfère plus ou moins retrouver le goût de la tomate bien cuite ou encore un peu crue. Facultatif : ajouter un peu de muscade râpée à la béchamel.

 

Gratin de courge

Préchauffer le four th7 = 220 °C Eplucher et couper en morceaux 1,2 kg de courge environ et les faire cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 %, 2 oeufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre. Incorporez 30 gr de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé) puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 gr de gruyère allégé et enfourner pour 40 min (ou le temps que vous jugerez nécessaire)

 

Grecque de chou-fleur et brocolis

250gr de chou-fleur – ½ citron non traité – 4 feuilles de laurier – 200gr de brocolis – 2cs d’huile d’olive – 2 branches de thym – 150ml de bouillon de légumes – 2cs de graines de coriandre – sel – poivre du moulin.

Nettoyer et laver le chou-fleur et les brocolis, les détailler en morceaux. Peler les queues de brocolis et les couper en petits morceaux. Enfin, placer les légumes dans un panier pour cuisson à la vapeur. Dans un faitout, porter le bouillon de légumes à ébullition puis y placer le panier. Couvrir et laisser cuire 7 bonnes minutes à feu doux. Placer le chou-fleur et les brocolis dans un plat creux en alternant les couleurs. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes. Ajouter le demi-citron coupé finement en demi-rondelles, ainsi que les graines de coriandre, les feuilles de laurier et de thym. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire bouillir et laisser mijoter 5 min.. Incorporer l’huile d’olive, puis verser la composition sur le plat de chou-fleur et brocolis. Laisser mariner au moins 4 heures avant de consommer bien frais.

 

Sauté minute de légumes au curry et gingembre

1 piment rouge - 1 gousse d’ail - 20gr de gingembre frais - ½ botte d’oignons nouveaux - 100gr de pois gourmands - 150gr de carottes - 70gr de germes de soja - 1cs d’huile de sésame - ½ boite de lait de coco non sucré (200ml) – 1ou2cc de poudre de curry fort – 3cs de sauce soja – sel – quelques feuilles de coriandre fraîche.

Ouvrir, nettoyer, laver et couper le piment en fines rondelles. Peler et hacher finement ail et gingembre. Laver, nettoyer et couper les oignons en rondelles. Laver, nettoyer les pois gourmands et couper obliquement chaque gousse en trois. Laver , peler les carottes, les couper d’abord en fines tranches dans le sens de la longueur, puis en lanières aussi fines que possible. Dans une passoire, rincer soigneusement les germes de soja sous l’eau froide avant de bien les égoutter. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire blondir légèrement l’ail, le gingembre et le piment en remuant. Ajouter les pois et les carottes pendant 2-3 min. tout en continuant à remuer. Ajouter alors les oignons nouveaux, faire revenir légèrement. Incorporer le lait de noix de coco, le curry et la sauce soja, laisser bouillir encore 1-2 min.. Laver les feuilles de coriandre, les hacher grossièrement, en saupoudre les légumes et servir aussitôt.

 

Fenouils aux châtaignes et cerneaux de noix

8 petites échalotes – 4 têtes de fenouils 4 cc d’huile d’olive 4 cc beurre à 41 % 150 g d’oignons grelot congelés 1 bouillon de poule dégraissé 25 cl d’eau 200 g de châtaignes sous vide 40 g de cerneaux de noix

Eplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles. Enlever la peau des 4 autres. Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d’environ 1 cm. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile et le beurre. Ajouter les oignons grelot les échalotes entières ainsi que celles coupées en lanières. Saler et poivre, remuer souvent jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ajouter le bouillon de poule dilué dans l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les châtaignes. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Laisser chauffer encore 10 mn puis ajouter les noix au dernier moment.

 

Bouchées à la Grecque

Pour la pâte : 100 g de farine – 3 CS huile d’olive – 100 g from blanc 0 %

Pour la garniture : 170 g de féta – 1 œuf – basilic haché - poivre

Mélanger la farine avec l’huile et le from blc, laisser reposer au frais 15mn, préchauffer le four th 6 180 °. Ds 1 bol, écraser la fêta, ajouter l’œuf, le basilic et le poivre. Etaler la pâte. A l’aide d’un moule à chaussons, ou d’1 verre, découper des cercles de 8 cm de diamètre. Garnir équitablement avec la farce de feta. Replier et coller les bords pour fermer. Mettre à cuire sur une feuille de cuisson 15 mn. Servir tiède

 

Multi bouchées au concombre

1 long concombre de 30 cm 4 barquettes de St-Môret Ligne & Plaisir 1 barquette de Tartare Ligne & Plaisir 1 barquette de Chavroux Ligne & Plaisir

Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur. L’évider et le couper en gros tronçons de 10 cm. Remplir chaque morceau avec :

- 1 barquette de St-Môret Tartare,

- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de fenouil en grains,

- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de crème d’anchois,

- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de moutarde forte,

- 1 barquette de St-Môret + basilic haché

- 1 barquette de Chavroux + ½ cc de cumin en poudre.

Découper chaque morceaux en 4 et mettre au frais. On peut varier les épices et les herbes selon les goûts.

 

Bouchées apéritives

1 concombre – 1 barquette de tomates cerises – 8 œufs de caille durs – 16 bâtonnets de surimi – 32 olives noires dénoyautées – Petits dés de citron – ½ pamplemousse

Laver le concombre et les tomates. Ecaler les œufs, couper le surimi et le concombre en morceaux. A l’aide de piques de bois confectionner des mini brochettes de : - surimi concombre tomate - œuf concombre olive - tomate concombre citron. Les piquer sur le ½ pamplemousse et les présenter à l’apéritif.

 

MOUSSE DE LEGUMES VARIES

500 g de carottes 250 g de céleri rave 4 cc d'huile d'olives 250 g de fenouil le jus d'un citron sel et poivre

Eplucher tous les légumes, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur dans un fond d'eau. Les égoutter, les passer au mixer pour obtenir une purée mousse bien lisse, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer

 

COURGETTES FARCIES AU YAOURT

4 belles courgettes 2 yaourts à 0 % 2 cuillères à café de basilic ciselé sel et poivre

Faire cuire les courgette à la vapeur sans les éplucher. Garder les "al dente". Les laisser refroidir, les couper en deux, retirer les graines et remplir la cavité avec le yaourt battu et le basilic. Servir frais.

 

CHOU FLEUR SAUCE MORNAY

1 kg de chou-fleur 400 ml de lait écrémé 3 cuillère à soupe de maïzena 70 g de gruyère noix de muscade sel et poivre.

Faire cuire le chou-fleur a l'eau. Préparer la sauce. Sauce Mornay: Dans 400 ml de lait écrémé, délayer à froid 3 cuillères à soupe de maïzena tamisée , faites épaissir à feu doux. Quand la consistance est bonne, ajouter sel et poivre, une pointe de noix muscade et 60 g de gruyère râpé. Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin, napper de sauce Mornay et mettre au four quelques minutes pour gratiner

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS

4 galettes de riz 4 feuilles de laitue 1 petite boite de germes de soja 8 feuilles de menthe fraîche 20 g de tofu 1 oeuf 1 cuillère à café d'huile

Confectionnez une omelette très fine avec l’œuf. Roulez l'omelette et coupez-la en rondelles. Lavez la salade et rincez le soja. Posez une galette de riz sur un torchon mouillé et mouillez la avec la main. Posez la feuille de laitue sur l'une des moitiés. Posez dessus une ligne de germes de soja, le tofu haché, des rondelles d'omelettes et deux feuilles de menthe. Roulez la galette sur elle-même en y emprisonnant la garniture. Faites de même avec les autres galettes. Servez avec de la sauce de soja.

 

CHOU BRAISE A LA TOMATE

1 kg de chou frisé 500 g de tomates 200 g d'oignons 1 gousse d'ail 4 cc d'huile bouquet garni sel poivre

Blanchir le chou, l'égoutter et le découper en lanières assez grosses. Eplucher, laver et émincer l'ail, les oignons et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement antiadhésif, y faire fondre doucement oignons, ail et tomates. Ajouter le chou et le bouquet garni. Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement 35 à 40 minutes.

 

ENDIVES A LA ROYALE

1 kg d'endives 2 oeufs 1 verre de lait écrémé sel, poivre noix de muscade

Eplucher les endives, creuser l'extrémité, les laver rapidement et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter bien soigneusement. Dans un bol, battre les oeufs et le lait écrémé, saler, poivrer, ajouter la noix muscade râpée. Dans un plat allant au four, mettre les endives et placer dessus les oeufs battus. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

 

ENDIVES BRAISEES

1 kg d'endives 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 10 g de beurre sel, poivre le jus de deux citrons

Eplucher les endives, les laver, les essuyer, les couper en 2 dans la longueur et les placer dans une casserole. Arroser les endives avec le jus de citron dilué dans un verre d'eau salée. Laisser cuire doucement. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les endives, saupoudrer de sucre et laisser braiser quelques minutes de chaque coté, saler et poivrer juste avant de servir bien chaud.

 

BLINIS DE COURGETTES

700 gr de courgettes

1 CS de persil

1 CS de menthe

1 gousse d’ail

4 œufs

4 CC de farine

Sel, Poivre

Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Dans l’autocuiseur, les faire cuire à la vapeur 4 Minutes à partir du chuchotement de la soupape. Pendant ce temps, laver et essorer le persil et la menthe. Hacher avec l’ail. Battre les œufs avec la farine, les herbes et l’ail hachés. Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les courgettes et les écraser à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Incorporer aux œufs.

Prélever 1 cuillère à soupe de la préparation et faire cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive. Laisser 3 Minutes sur chaque face. Servir chaud.

 

TOMATES FARCIES AUX COURGETTES

2 courgettes

une tranche de pain de mie (1P)

1/2 verre de lait écrémé (0,5P)

4 tomates

une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'estragon, du persil haché

50 g de gruyère râpé (5P) ou light 15% (3P)

1 oeuf (2P)

Faites cuire durant 5 minutes, dans de l'eau bouillante, deux petites courgettes coupées en rondelles.

Emiettez une petite tranche de mie de pain dans 1/2 verre de lait chaud.

Ajoutez une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'estragon, du persil hachés.

Ajoutez un oeuf mollet (cuit durant 4 minutes).

Mélangez le tout à la mie de pain et aux courgettes.

Salez, poivrez et ajoutez 50 g de gruyère râpé.

Remplissez 4 tomates avec cette préparation et faites cuire à four chaud durant 15 mn.

 

TARTARE DE LEGUMES

4 tomates – 100 gr de carottes – 100 Gr de céleris en branche – 3 oignons blancs – 150 gr champignons de Paris – 1 poivron jaune – 1 poivron rouge – ½ concombre – 1 citron – Sel – Poivre

1 avocat ( 6pts ) 4 olives noires ( 1 pt ) – 3 cs d’huile d’arachide ( 9.5 pts )

Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Faites de même avec les autres légumes : concombre, champignons, céleri, avocat, poivrons.

Emincer finement le oignons blancs et leurs tiges.

Presser le citron et mettez le jus dans un bol. Ajouter sel, poivre. Incorporer petit à petit l’huile d’arachide en fouettant. Verser cette vinaigrette sur les légumes. Mélanger bien et laisser macérer dans un saladier eu réfrigérateur en couvrant d’un film alimentaire.

Laver et couper les tomates en quatre. Retirer l’intérieur. Disposer ces pétales de tomates sur les assiettes. Ajouter le tartare de légumes et décorer de fines herbes. Servir très frais.

Fermez les yeux !!!! Pour accompagner …un rosé de Provence

 

Poêlée d’œufs aux tomates

8 oeufs 12 tomates 150 gr. d'échalotes 1 cc de beurre pluches de cerfeuil sel, poivre

Epluchez les échalotes. Emincez-les. Emincez les tomates. Dans une poêle avec le beurre, faites suer les échalotes. Ajoutez les tomates émincées (non épluchées et non épépinées). Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Séparez les blancs d’œufs des jaunes, laissez les jaunes dans leur coquille. 5 mn. avant la fin de la cuisson. Mélangez les blancs dans la poêle. Faites cuire les blancs au four. En fin de cuisson posez délicatement les jaunes d’œufs dessus. Décorez de pluches de cerfeuil, servez aussitôt.

 

GALETTES CROUSTILLANTES AUX CHAMPIGNONS

4 feuilles de brick • 100 g de bacon • 8 œufs • 300 g de cèpes frais • 10 brins de ciboulette • Sel, poivre

Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Lavez et ciselez la ciboulette. Dans une poêle, faites revenir le bacon sans matière grasse. Ajoutez les œufs battus en omelette et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Répartissez les œufs dans les feuilles de brick et repliez les 4 côtés. Mouillez légèrement et placez 5 minutes sur la plaque de votre four. Lavez et coupez les cèpes en deux. Dans la même poêle, faites-les revenir sur feuille de cuisson. Sur chaque assiette, répartissez les cèpes, disposez la galette et saupoudrez de ciboulette.

Une recette facile et rapide à préparer qui vous apportera des protéines d'excellente qualité grâce à l’œuf. Ajoutez de la ciboulette ou du cerfeuil dans les oeufs battus.

 

Brocolis mimosa

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Nettoyez 600 g de brocolis et jetez-les dans l'eau. Laissez cuire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes. Egouttez les choux et dressez-les sur le plat de service en les saupoudrant du jaune d'1 œuf dur haché. Dans un régime moins sévère, arrosez d'une noisette de beurre fondu (donc à comptabiliser en +).

 

Curry de légumes

2 courgettes 3 pommes de terre 1 aubergine 2 carottes 1 gros oignon 1 branche de céleri avec ses feuilles 1 pomme (reinette) 2 tomates 2 CS d'huile 1 cuil. à soupe de curry 1 cuil. à soupe de sucre en poudre 50 gr. de raisins secs blonds Quelques feuilles de menthe sel, poivre

Emincez finement l'oignon. Epluchez les pommes de terre, les carottes, et le céleri, lavez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement les feuilles de céleri. Lavez et coupez en gros dés les aubergines et les courgettes. Coupez la pomme en dés. Ebouillantez les tomates 1 min. pelez-les, épépinez-les, et concassez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis faites fondre l'oignon émincé, sans qu'il prenne couleur. Ajoutez les dés de pommes de terre, de carottes, de céleri, et faites-les suer pendant 5 min. Mélangez de temps en temps sans laisser trop colorer. Lorsque tous les légumes sont fondus, saupoudrez de curry et de sucre, salez et poivrez. Couvrez et portez à frémissement. Ajoutez les dés de pomme et de tomates, les raisins secs et les feuilles de céleri. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 15 à 20 min. sur feu doux, en couvrant à demi. Parsemez de feuilles de menthe ciselées. Dressez dans le plat de service, décorez d'une feuille de menthe.

CAROTTES EN TARTIFLETTE

1.2kg de carottes

1 gousse d’ail

2 CS de maïzena

40cl de lait demi-écrémé

noix de muscade

80g de reblochon

sel, poivre

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en fines rondelles. Les verser dans la casserole et cuire 10mn à petit bouillon. Egoutter.

Préchauffer le four th. 5 (180°C). Peler la gousse d’ail et la piler.

Dans une casserole, délayer la maïzena avec un peu de lait, puis verser progressivement le reste de lait. Ajouter l’ail. Mélanger avec une spatule et porter à ébullition. Cuire 3mn à feu doux en remuant sans arrêt. Saler et poivrer. Saupoudrer de noix de muscade.

Disposer les carottes dans un plat allant au four. Couvrir de sauce. Couper le reblochon en petits morceaux sans ôter la croûte. Répartir sur les carottes et cuire au four 25mn.

Servir très chaud.

 

BRICKS DE CHEVRE SUR LIT DE SALADE

4 feuilles de brick de 15cms de diamètre

120g de chèvre frais

2cc de basilic ciselé (frais ou surgelé)

2cc d’huile d’olive

1 citron

2cc de ciboulette ciselé(frais ou surgelé)

1 sachet de jeunes pousses de salades mélangées (200g)

12 gros radis

sel, poivre

Préchauffer le four th. 5 (180°C).

Humidifier les feuilles de brick. Les couper en deux.

Découper le chèvre en rondelles.

Disposer une rondelle de chèvre au centre de chaque demi-feuille de brick. Saupoudrer le basilic ciselé et donner un tour de moulin à poivre. Replier de façon à doubler la feuille. Badigeonner avec un pinceau la moitié de l’huile d’olive sur chaque brick de chèvre.

Déposer les bricks sur une plaque de four antiadhésive. Enfourner et laisser cuire environ 5mn en surveillant la coloration. Presser le citron.

Faire une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, le sel, le poivre, la ciboulette et le reste d’huile. Mélanger la salade avec la vinaigrette. La répartir dans les assiettes de service.

Au moment de servir, déposer 2 bricks dans chaque assiette sur la salade et décorer avec 3 radis taillés en fleur avec un emporte pièce.

 

Lentilles à la tomate

400g de lentilles vertes 1 oignon 1 CS de persil 1 gousse d’ail 1 jus de citron 1 branche de thym 1 boîte de tomates entière sel, poivre

Faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 12h. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 35mn puis les égoutter. (conseil : j’utilise des lentilles pré-cuite Lunor) Dans une poêle anti-adhésive, mettre le jus de citron et faire revenir l’oignon émincé, le persil, l’ail haché et le thym. Les assaisonner de sel et de poivre et les ajouter aux lentilles. Couper les tomates en boîte en quartier et les ajouter à la préparation précédente. Mettre la préparation dans un plat à gratin et enfourner à 130°C (th 4) pendant 20 mn. Servir sans attendre.

 

Quatuor de haricots au pistou

250 g de haricots verts 250 g de haricots plats d’Espagne 250 g de haricots beurre 250 g de haricots blancs ou naturel (ou frais à écosser) 2 tomates pelées 1 gousse d’ail 1 grosse poignée de basilic 6 cc d’huile d’olive sel, poivre

Equeuter tous les haricots. Les couper en morceaux de 3 cm et les cuire à la vapeur (au cuit vapeur ou 10 mn à l’autocuiseur). Rincer les haricots blancs et les réchauffer. Pendant la cuisson, mixer tous les ingrédients de la sauce : tomates, ail, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Mélanger ensemble les 4 sortes de haricots et arroser avec la sauce. Servir accompagné de côtelettes d’agneau grillées (à comptabiliser).

 

Beignets de maïs

300 grammes de maïs en grain - 20 grammes de beurre - 3 œufs battus - 50 g de gruyère râpé - 4 cc huile à friture - Sel et poivre

Egouttez les grains de maïs. Faites fondre le beurre et mélangez dans un récipient le maïs, les œufs, le beurre et le fromage. Salez et poivrez. Dans ce même temps faites chauffer l’huile. Formez des galettes et déposez-les dans l’huile très chaude. Laissez frire ces beignets pendant 4 min. Retirez les beignets à l'aide d'un écumoire et disposez-les sur du papier absorbant. Servez.

 

JARDINIÈRE PRINTANIÈRE

250 g de pommes de terre nouvelles, 500 g de petits pois, 1 botte de carottes nouvelles, 1/2 botte de navets, 1 laitue, 150 g de haricots verts, 40 g de beurre, sel, poivre, persil haché, 1 grosse cuillerée de crème fraîche.

Dans un Mijotin, mettre le beurre. Lorsqu'il est fondu mais non doré, y mettre les petits pois, les haricots verts, navets, carottes. Remuer bien, ajouter la laitue, sel, poivre, un verre d'eau, le persil haché. Cuire doucement 20 min environ. Ajouter les pommes de terre en dés (ou entières si elles sont petites). Cuire encore 35 min environ en ajoutant peu à peu de l'eau bouillante si nécessaire. Hors du feu, lier les légumes avec la crème et servir dans le mijotin. Pour gagner du temps, on peut cuire les pommes de terre à l'eau pendant que les légumes cuisent à part, les ajouter aux légumes dès qu'elles sont cuites et terminer la cuisson ensemble pendant 10 min environ.

Blanquette de légumes

120g d'oignons coupés en lamelles 120g de poireaux en rondelles 120g de céleri rave en dés

120g de céleri branche en tronçons 120g de chou-fleur fleurettes 120g de courgettes en dés

120g d'endive en morceaux 20cl de lait ½ écrémé 1 cube de bouillon de volaille 2 cuillères à café de margarine 3 cuillères à café de farine Noix de muscade, feuille de laurier, persil haché, sel et poivre Faire revenir les oignons dans la margarine Rajouter les céleris, le poireau et le choux fleur et laisser cuire 2 à 3 mn Verser le lait, le cube de bouillon, la muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre Cuire à feu doux 10 mn Rajouter les courgettes et les endives Laisser mijoter 10 mn Délayer la farine dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger au jus de cuisson jusqu'à épaississement de la sauce Assaisonner à votre goût et saupoudrer de persil haché avant de servir

 

Poêlée de légumes à la provençale

250g d'oignons épluchés et émincés 500g de champignons de paris émincés 500g de courgettes coupées en dés 1 grosse boîte de tomates pelées 1 gousse d'ail Herbe de Provence, persil haché, sel et poivre 2 cuillères à café d'huile d'olive

Faire revenir dans l'huile les oignons Ajouter les champignons Ajouter les courgettes Laisser mijoter quelques mn et verser les tomates Saler et poivrer Saupoudrer d'herbes de Provence Couvrir et laisser mijoter à feu doux Ajouter la gousse d'ail écrasée et le persil avant de servir

 

Courgettes gratinées

8 petites courgettes 2 œufs 200 g de fromage blanc maigre 60 g de gruyère allégé râpé 4 C à C de crème fraîche allégé à 15 % sel et poivre

Laver et essuyer les courgettes, retirer les pédoncules, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer à plat dans le panier de l’autocuiseur et les faire cuire 5 mn à la vapeur. Les égoutter soigneusement et les déposer dans un plat à revêtement anti adhésif allant au four, battre ensemble les œufs entiers, le fromage blanc, la crème fraîche , saler et poivrer. Verser sur les courgettes, parsemer de râpé, cuire à four chaud (th.7) pendant 15 à 20 mn.

 

Poêlée de champignons

800g de champignons de paris frais ou surgelé 2 gousse d’ail 2 C à C d’huile de tournesol 2 C à S d’herbes ( estragon, persil ou ciboulette sel, poivre

Faites revenir l’ail pressé dans l’huile avec les champignons émincé , saler et poivrer. Quand les champignons sont bien tendres, ajouter au dernier moment les herbes et servir aussitôt

 

Endives a la tourangelle

800g Endives, 100g de lardons, 50g de crème fraîche, 1/2 verre de vin blanc

Couper les endives en rondelles 1cm Faire revenir dans une poêle, les échalotes et les lardons. Ajouter les endives, poivre, et 1/2 verre de vin blanc, laisser cuire pendant 15mn couvert A la fin des 15mn, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson a découvert pour que le jus s évapore

 

Tartiflette

1,2 kg de pommes de terre - 240 g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré-1/2 reblochon (240g)-sel , poivre )

Préchauffer le four th 8(240°).Eplucher les pommes de terre et , les couper en fines lamelles.

Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer.

Recouvrir équitablement avec le lait concentré. Mettre au four 40 mn. Couper le reblochon dans le sens de la longueur(sans enlever la croûte).Poser le demi-reblochon côté croûte sur les pommes de terre et laisser fondre 10 min. Servir chaud ,accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec (à comptabiliser)

 

Tartare de tomates

800 gr de tomates mures, 6 petits cœurs d'artichauts, 6 c à c de coriandre hachée, 2 pts oignons blancs, 20 gr parmesan, 4 c à c de jus de citron, 4 c à c de vinaigre de vin, 1 trait de Tabasco, 4 c à s d'huile d'olives.

Ebouillantez les tomates 1 min et pelez les, épépinez les et coupez tomates en petits dés. Coupez cœurs d'artichauts en deux et les mettre dans un saladier avec le citron et ajouter eau froide jusqu'à hauteur. Hachez finement oignons. Mélanger oignons et tomates légèrement essorées avec vinaigre, coriandre et tabasco. Formez des petits tas Egouttez cœurs de palmier et saupoudrez les de coriandre. Garder au frais. Variante : utiliser du basilic, cerfeuil, persil.

 

Gratin aux trois légumes

750g Tomates, 2 gros oignons 200g de champignons ail 4 aubergines 2 œufs 40 g de Gruyère râpé

Coupez en tranches 750 g de tomates et 2 gros oignons, faites-les fondre à l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée, thym, laurier, sel et poivre. D'autre part, faites dorer 4 aubergines coupées en tranches et dégorgées au sel. Egouttez-les sur un papier absorbant. Faites sauter au beurre 200 g de champignons émincés. Dans un plat a peine huilé (avec un sopalin) allant au four, disposez les légumes en couches alternées en commençant par des aubergines et en terminant par des tomates. Versez par-dessus 2 oeufs battus et assaisonnez. Saupoudrez de gruyère râpé ou de parmesan. Faites cuire et dorer au four 20 min.

 

Moelleux aux courgettes

500g de courgettes - 250g de fromage blanc 0 %- 4 oeufs - 10 cl de crème fraîche épaisse 8 % - 1 cuil à soupe de chapelure - 50g de parmesan râpé - 1 cuil à soupe de persil ciselé - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Préparez vos courgettes et coupez les en fines rondelles. Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites cuire les courgettes salées environ 10 min (pour qu'elles soient translucides) à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, mélangez. Préchauffez le four th° 7 (210°). Écrasez le fromage blanc à la fourchette. Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les en omelette, ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la chapelure, salez et poivrez. Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et cuisez pendant 1 min à feu doux en remuant. Ajoutez le parmesan et retirez du feu. Huilez un moule à manqué. Versez-y la préparation, glissez au four pour 20-25 mn. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez et servez le moelleux tel quel mais il est bien meilleur accompagné d'un sauce tomate.

 

Fromage blanc au concombre

1/2 concombre 1/4 de poivron jaune ou vert 1 poivron rouge 1/2 gousse d'ail 250 g de fromage blanc à 0% le jus d'1/2 citron sel et poivre blanc

Eplucher et piler l'ail. Laver et éplucher le 1/2 concombre, le couper en cubes de 1cm de côté. Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles très fines. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le concombre, l'ail pilé et le jus de citron. Saler, poivrer Avant le service, décorer avec les lamelles de poivron.

 

Aubergines à la provençale

1 aubergine 1 tomate 1 oignon moyen 1 gousse d'ail 2 brins de thym 1 cuillère à soupe de basilic haché sel, poivre

Laver et couper en cubes l'aubergine. Laver et concasser la tomate. Emincer l'oignon et hacher l'ail. Faire suer l'oignon dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'aubergine et faire dorer. Ajouter la tomate, l'ail, le thym et le basilic. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

 

Gratin aux 2 fromages

pour 4pers - 4,5pts/pers

200g de pommes de terre, 700g de tomates, 60g de gruyère, 60g de parmesan, Thym émietté, 4cc d'huile d'olive, sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines.

Laver, essuyer et épépiner les tomates, les couper en tranches.

Couper en lamelles fines les fromages ou prendre du râpé, saler et poivrer, ajouter le thym.

Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et mettre au four dans un plat à gratin et arroser d'huile d'olives.

Faire cuire au four préchauffé Th5 /150°C et laisser pdt 45min.

Utiliser le micro-onde (grille) pour gagner du temps.

 

Courgettes gourmandes

Coupez 1 courgette en 2 dans le sens de la hauteur, les creuser. Hachez la chair avec de l’ail et des échalotes. Mélangez avec des dés de camembert (30 g) et 1 cc d’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcissez les courgettes, ajoutez 1 cc de chapelure et passez les au four 20 min

 

ALLUMETTES AU FROMAGE

1 oeuf entier battu - 4 cuillères à soupe de lait - 3 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de gruyère râpé - 50 g de margarine - 1/2 paquet de levure - du sel - un jaune d’œuf pour faire dorer - une cuillère à soupe de gruyère râpé

Mélanger vigoureusement les ingrédients. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque farinée. Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis saupoudrer de fromage râpé. Couper des bandes de 2 cm de large. Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 min.

 

CANAPES DE CHEVRE AUX FONDS D'ARTICHAUTS

90 g de chèvre frais (bûchette) allégé • 1 salade feuilles de chêne • 2 tomates • ½ boîte de 400 g de fonds d’artichauts • 20 cc vinaigrette allégée ww

Lavez la salade. Coupez les feuilles en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Coupez la moitié des fonds d’artichauts en lamelles et l’autre moitié en petits dés. Coupez le chèvre en rondelles. Lavez et ciselez les brins de persil. Faites la vinaigrette. Ajoutez les dés de fonds d’artichauts. Pour obtenir un canapé, empilez les ingrédients dans l’ordre suivant : une rondelle de tomate, une feuille de salade, une rondelle d’artichaut, une rondelle de tomate puis une feuille de salade, un morceau de chèvre, une rondelle de tomate et enfin un morceau de chèvre. Composez ainsi quatre canapés. Sur chaque assiette, déposez 2 feuilles de chêne, disposez dessus un canapé. Nappez de vinaigrette.

Les artichauts contiennent des fibres dont l'effet sur le transit n'est plus à prouver! Cette recette convient donc particulièrement à tous ceux dont les intestins sont un peu paresseux.

 

FRITTATA A LA SAUGE FARCIE A LA RICOTTA

8 œufs • 360 g de ricotta • 1 boîte de 80 g de lait concentré non sucré Gloria • 50 g de parmesan râpé • 8 d'olives noires dénoyautées • 3 branches de sauge • 8 cc d'huile d'olive • Sel et poivre

Préchauffez votre four à Th.1 (100° C). Hachez la moitié des olives et mélangez-les avec la ricotta. Battez les œufs avec le lait concentré. Salez et poivrez. Lavez et hachez finement les feuilles de sauge. Ajoutez-les à la préparation. Dans la poêle, faites chauffer 1 cc d'huile d'olive et versez un huitième de la pâte. Agitez la poêle pour répartir la pâte comme une crêpe et réduisez le feu. Dès que la pâte devient ferme, retournez et laissez cuire 1 minute de l'autre côté. Réservez cette première frittata, sur une assiette, dans le four et procédez de même pour les 7 autres. Nappez les frittata de ricotta et roulez-les sur elles-mêmes. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

Cette recette participe activement à la couverture de vos besoins en protéines et en calcium grâce aux différents ingrédients. Remplacez la sauge par d'autres herbes, comme du persil ou du cerfeuil. Servez avec une salade de tomates.

 

Croustillant aux girolles

250 g de girolles - 3 oeufs - 20 g de gruyère râpé - 100 g de fromage blanc 0 % - 2 échalotes hachées - 1 cuillère à café de ketchup - sel, poivre, muscade - 1 cuillère à soupe de fines herbes - 10 g de maïzena

Eplucher et laver avec précaution les girolles. Les égoutter sur un linge propre. Les tailler en quartiers. Dans une poêle (à revêtement anti-adhésif), faire sauter les girolles avec les échalotes hachées. Saler, poivrer, parfumer de muscade râpée. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 min. Les maintenir au chaud. Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le fromage blanc, la maïzena, le gruyère et le ketchup. Saler. Poivrer très légèrement. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporer ces derniers à la crème obtenue. Dans un cercle à tarte que vous chemisez à l'aide d'une feuille de papier aluminium, verser la moitié de la crème. Cuire à four chaud ce fond de crème 5 à 8 min. Ce temps écoulé, garnir le fond avec les girolles saupoudrez de fines herbes. Recouvrir du reste de crème. Cuire de nouveau à four chaud 10 min. Enlever enfin le cercle et le papier aluminium: dresser sur un plat rond de service entouré d'un bouquet de salade frisée

 

Epinards à la comtoise

2 kg d'épinards - 250 g de champignons (sauvages de préférence) - 1 verre de lait écrémé - 100 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 oeuf - 1 petit pot de crème fraîche 8 % MG - 100 g de comté - sel et poivre

Lavez les épinards tout en les triant et faites-les blanchir 15 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les, pressez-les, beurrez-les et assaisonnez-les, puis réservez-les. Préparez un peu de sauce blanche avec le lait, la farine, beurre, sel et poivre. Parez les champignons, émincez les 4 ou 5 plus beaux, hachez le reste et mettez le tout dans une casserole avec un peu de beurre. Faites étuver à feu doux jusqu'à ce que les champignons aient résorbé leur eau de végétation. Réservez les champignons émincés, mettez les autres avec les épinards ainsi qu'un peu de sauce blanche. Déposez le mélange épinards-champignons dans un plat beurré supportant le four, nappez en partie de sauce blanche. Placez les champignons émincés au centre, nappez-les de la crème fraîche battue avec un jaune d’œuf, salée et poivrée. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer et réchauffer dans le four allumé 10 min à l'avance.

 

CROUSTILLANTS À LA POIRE ET À LA FOURME D'AMBERT

4 grandes tranches de pain de campagne (50 g chacune) - 2 poires - 200 g de fourme d'Ambert - 8 fines tranches de bacon – poivre

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les poires, coupez-les en quatre en éliminant le cœur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles. Tartinez généreusement le pain avec la fourme d’Ambert, poivrez, disposez des lamelles de poire, puis recouvrez de bacon. Enfournez pendant 10 min (veillez bien à ce que la préparation recouvre le pain, car sinon il risque de brûler).

 

GALETTES DE CAROTTES AU FROMAGE

3 oeufs - 10 cl de crème liquide 8 % MG - 50 g de farine - 250 g de carottes râpées - 100 g de gruyère râpé

Fouettez 3 oeufs avec 10 cl de crème liquide et 50 g de farine. Ajoutez 250 g de carottes râpées et 100 g de gruyère râpé. Salez et poivrez, mélangez. Laissez reposer 15 min. Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Formez des galettes. Faites dorer à feu doux 5 min de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant et servez.

 

Tomates soufflées à la ricotta

2 belles tomates à farcir 2 cc d'huile d'olive 1 œuf 120 g de ricotta 1 cc de ciboulette hachée Sel, poivre

Préchauffer le four th. 7 (220°C). Laver les tomates. Les couper en deux, puis les évider en récupérant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une grille. Faire revenir la pulpe de tomates 5 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile. Saler , poivrer. Verser dans un plat à four (assez large pour contenir les 4 demi-tomates). Séparer le blanc du jaune d'œuf. Monter le blanc en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Mélanger le jaune avec la ricotta, l'huile restante, le sel, le poivre et la ciboulette. Incorporer délicatement le blanc en neige. Farcir les demi-tomates avec la préparation. Les déposer dans le plat à four. Cuire 25 minutes au four et servir.

 

Tagliatelles de crêpes

10 cl de lait écrémé 60 g de farine 1 œuf 1 pincée de sel 500 g de piment doux 800 g de tomates fermes 2 oignons 1 gousse d'ail 1 CS d'huile d'olive 12 olives niçoises 2 CS de câpres 2 CS de fines herbes Sel, poivre

Verser le lait dans un saladier. Incorporer la farine et l'œuf peu à peu. Ajouter la pincée de sel. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène (au besoin, utiliser le mixeur). Cuire 6 petites crêpes ou 3 plus grandes selon la taille de la crêpière. Les réserver au chaud. Laver les piments et les couper en tronçons d'1 cm environ. Laver les tomates et les détailler en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec l'huile. Ajouter les piments et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire 7 à 8 minutes. Ajouter les tomates et les olives. Cuire encore 5 minutes. Couper les crêpes en lanières d'environ 1 cm. Les incorporer à la préparation, ainsi que les câpres et les herbes. Remuer délicatement et laisser mijoter encore 2 minutes. Servir chaud.

 

Œufs en meurette

2 oignons 1 gousse d'ail 1 échalote 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé 2 cc de margarine allégée à 60 % 10 cl de vin rouge (bourgogne ou beaujolais 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) 4 petites tranches de baguette de pain (25 g en tout) 1/2 verre de vinaigre de vin 4 œufs extra-frais Sel, poivre

Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Dissoudre le ½ cube de bouillon dans 30 cl d'eau chaude. Dans une casserole, faire chauffer la margarine. Y faire fondre quelques instants les oignons, l'ail et l'échalote. Verser le vin, couvrir et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis réduire de moitié. Saler très légèrement et poivrer. Retirer le bouquet garni, maintenir la sauce à chaud. Faire griller les tranches de baguette. Si la quantité de sauce au vin est insuffisante pour pocher les œufs, faire bouillir de l'eau avec un ½ verre de vinaigre dans une casserole. Casser les œufs un par un dans une petite tasse, les faire glisser dans la casserole et les faire cuire pendant 3 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter sur du papier absorbant et parer - c'est-à-dire supprimer au couteau - les filaments de blanc d'œufs dispersés à la cuisson. Faire réchauffer les œufs quelques instants dans la sauce au vin. Les servir dans des ramequins ou des petites assiettes accompagnés du pain grillé.

 

CAMEMBERT FRIT À LA GELÉE DE GROSEILLES

2 camemberts allégés - 200 g de chapelure - 2 oeufs - 1 cc d'huile - sel, poivre - 1 grosse tomate – 30 g de gelée de groseilles

Partagez chaque camembert en deux. Enlevez la croûte. Dans un bol battez les oeufs, insérez le poivre, le sel et l'huile. Versez la chapelure dans une assiette, passez chaque demi-camembert dans l’œuf puis dans la chapelure. Jetez chaque portion dans l'huile et faîtes dorer chaque côté entre 3 et 4 min, ensuite diminuez le feu et laisser encore quelques minutes afin de rendre le camembert plus moelleux encore. Servez aussitôt accompagné de sa gelée de groseilles, d'une salade verte et de quelques rondelles de tomates.

 

Tomates soufflées au fromage

4 grosses tomates ou 8 petites - 160 g de gruyère râpé - 3 oeufs - un quart de litre de lait écrémé - 2 cuillerées à soupe de farine - 40 g de beurre - sel et poivre - muscade - persil en garniture

Décalottez les tomates, videz-les et laissez-les soigneusement égoutter. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en tournant. Incorporez le fromage râpé. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme. Remplissez les tomates avec cet appareil. Le gruyère peut être remplacé par du parmesan.

Les tomates soufflées au fromage peuvent se déguster comme entrée ou accompagner de la viande blanche.

 

Galettes aux champignons

8 points ww par demi-galette Pour 4 personnes – 7.5 P/Personne pour 8 – 5 P/Pers Pour 4 - 2 ½ P/Pers à la méridionale Pour 6 personnes -2 POINTS Pour 4 - 2 P/Pers pour 4 – 5.5 P/Pers Pour 4 – 7 P/Pers pour 6 - 6 P/Pers pour 4 personnes - 2 P/Pers Pour 8 - 6 P/Pers Pour 4 personnes– 2 P/Pers Pour 6 – 3 P/Pers Pour une personne – 3.5 Points 0 Point - pour 2 personnes pour 2 personnes 1.5 P/PersPour 4 personnes - 5.5 P/PErs Pour 4 – 1.5 P/Pers Pour 4 personnes -1.5 P/Pers POUR 6 PERS -6 1/2 /pers 4parts - 3pts/part Pour 4 personnes 0.5 points / personne Pour 4 personnes 2.75 points par personnes 4 personnes - ¼ de point par personne 4 personnes - 1 point et 1 * par personne Pour 4 - 4 pts/part Pour 4 - 6 P/Pers Pour 4 -3 P/Pers Pour 4 personnes : 6.5 P/Pers Pour 4 personnes - 2.5 pointsPour 4 personnes - 3 points Pour 4 - 3.5 P/Pers Pour 4 personnes 0.5 P/Pers Pour 4 personnes - 5.5 P/PErs Pour 4 - 4.5 P/Pers pour 4 – 4pts/perspour 2 personnes 4,25 Pt ou 3,25Pt/pers 4 PERS - 2.5pts par pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes 1.5 P/Pers Recette pour 4 personne 3 P/Pers pour 4 personnes 0.5 P/Pers Pour 4 personnes - 1 P/Pers Pour 8 –2 P/Pers 1 P/Pers Pour 4 (24 bouchées) : Pour 8 - 3.5 P/Pers (soit 2 bouchées /Pers) Pour 6 - 3.5 Pt 5,5pt/pers Pr 2 personnes : 4,5pts/pers Pour 2 personnes : 4 pers, 3pts /persPour 4 - 4 P/Pers Pour 4 - 0 Point Pour 4 - 3 P/Pers Pour 6 - 0.5 P/Pers Pour 4 - 1 P/PersPour 4 - 2 P/Pers Pour 4 - 3 P/Perspour 4 personnes3 P/Pers pour 4 personnes 2 P/Pers Pour 4 personnes 5.5 P/Pers4 portions : 2.5 P/Pers8P – pour 2 - 0.5 pt /pers

Garniture

2 échalotes, finement hachées

1 c. à café d'huile

500 gr de champignons mélangés, coupés

1 c. à soupe de persil, finement haché

1 c, à café de feuilles de thym

½ c à café de sel

poivre du moulin

Faire revenir les échalotes dans l'huile chaude.

Ajouter les champignons.

Laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide recueilli

Incorporer les herbes

Saler, poivrer, retirer , laisser refroidir.

300 gr de pâte à pizza toute prête

1,8 dl de crème à sauce

1 c à café de feuille de thym

½ c à café de sel

poivre du moulin

partager la pâte en deux

Abaisser très finement en rond sur un peu de farine

Mettre chaque abaisse sur du papier à pâtisserie.

Mélanger la crème avec les herbes .

Saler , poivrer, étaler sur la pâte en laissant un bord d'environ 2 cm

Répartir les champignons

Cuisson

8 à 10 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C

Accompagnement une salade verte ou mélangées

 

Timbale de légumes tièdes

4 petits moules réfractaires de 1 ½ dl , graissés

2 œufs frais

1 c à soupe de parmesan râpé

2 c à soupe de demi-crème à sauce

1 c à café d'aneth, finement ciselé

¼ de c à café de sel

poivre de moulin

1 pointe de couteau de sambal oelek

2 tomates ( environ 150gr) mondées et concassées

½ concombre 150 gr épluché, épépiner, finement râpé, bien essoré

quelques tranches fines de concombre pour le décor.

Bien battre les œufs avec tous les ingrédients, y compris le sambal oelek

Incorporer la concassée de tomates et le concombre râpé

Répartir dans les petits moules graissés.

Cuisson au bain-marie

Disposer les moules sur un linge dans un récipient réfractaire.

Remplir d'eau bouillante aux 2/3 des moules

Cuire environ 25 minutes au milieu du four

Préchauffé à 220 °C

Retirer, laisser reposer un court instant

Présentation.

Démouler les timbales sur les assiettes, décorer avec les tranches de concombre.

 

Mousse de brocoli

900gr de brocolis

1 gousse d'ail

5 brins de persil plat

5 brins de ciboulette

3 blancs d’œuf très frais + 1 oeuf (3p)

8cc de crème fraîche allégée à 8% (1p)

sel, poivre

Laver les brocolis et les couper en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. (ou à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min.) Préchauffer le four th.6 (180°)

Réduire les brocolis en fine purée lorsqu'ils sont tièdes. Ajouter l’œuf entier, l'ail et les herbes hachées. Saler et poivrer assez fort.

Monter les blanc d’œufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la purée de brocolis, ainsi que la crème.

Verser le mélange dans un moule à cake et faire cuire 25 min. au four. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.

Pour simplifier la recette, on peut faire cuire le mélange dans des ramequins individuel et ne pas les démouler.

 

Chou fleur à la Russe

600gr de chou-fleur

300gr de macédoine surgelée (2p)

1 oeuf (2p)

2cc sauce soja

5cc de moutarde de Dijon

4cc de jus de citron

200gr de fromage blanc à 0% (1,5p)

10 brins de ciboulette

1 pincée de paprika

sel, poivre

Faire cuire l’œuf 10 min. à l'eau bouillante salée, puis l'écaler et le hacher.

Laver le chou-fleur, le séparer en petits bouquets de taille égale. Les faire cuire 10 min. à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau fraîche et les égoutter.

Faire cuire d'autre part la macédoine surgelée selon les indications inscrites sur l'emballage: en général, 5 à 10 min. à l'eau bouillante salée. Bien égoutter la macédoine lorsqu'elle est cuite.

Mélanger dans un petit bol le soja, la moutarde, le jus de citron et le fromage blanc. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer assez fort, ajouter la ciboulette ciselée et la paprika. Verser la moitié de la sauce dans la macédoine et mélanger.

Disposer la macédoine au centre du plat de service. Piquer dans la macédoine les bouquets de chou-fleur. Répartir l’œuf haché et verser le reste de sauce par-dessus. Servir frais, mais pas froid.

 

TOMATES FARCIES AUX PATES

160 g de coquillettes – 1 poivron – 8 tomates – 200 g de fromage blanc 0 % - 1 gousse d’ail – basilic – 20 g de filets d’anchois à l’huile – 8 olives noires dénoyautées – sel poivre

Cuire les pâtes al dente. Les rincer à l’eau froide afin qu’elles ne collent pas, puis bien les égoutter. Griller le poivron, le peler, l’épépiner et le couper en lanières. Couper les tomates aux 2/3 les évider, saler l’intérieur, les retourner et les laisser dégorger. Mixer le fromage blanc l’ail le basilic les anchois et le poivre. Ajouter les pâtes le poivrons et les olives concassées. Farcir les tomates. Servir bien frais.

 

Aubergines aux tomates

2 aubergines
3 tomates en tranches
Sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
1 c. à table (15 ml) de thym haché
1 c. à table (15 ml) de romarin haché
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 c. à table (60 ml) de persil haché

 

1. Préchauffer le four à 325°F.   

2. Retirer le pédoncule des aubergines, les laver et les éponger. Les tailler en rondelles.  

3. Disposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin en les faisant alterner avec les tranches de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.   

4. Ajouter la feuille de laurier et parsemer du thym et du romarin. Arroser le tout de l'huile d'olive et recouvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four pendant 1 heure.   

5. Pendant ce temps, mélanger l'ail et le persil. Réserver. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les aubergines de la persillade et terminer la cuisson.   

6. Servir dès la sortie du four.   

 

Brocoli à l'ail

1 brocoli, défait en bouquets
2 gousses d'ail, hachées
1 pincée de piment de Cayenne
3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive

 

1. Cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant environ 4 minutes.   

2. Dans un poêlon, faire sauter l'ail et le piment de Cayenne dans l'huile.   

3. Ajouter les bouquets de brocoli dans le poêlon et faire sauter 1 à 2 minutes pour bien enrober. Saler, si désiré.   

 

Carottes au curry

5 carottes
3 gousses d'ail
3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c.à thé (5 ml) de curry jaune
1 citron
Persil frais
Poivre, au goût

1. Hacher finement les trois gousses d'ail.   

2. Couper les carottes en fines rondelles après les avoir épluchées.  

3. Mettre l'huile d'olive dans une poêle à feu doux.   

4. Faire revenir l'ail une minute ou deux sans qu'il ne dore. Ajouter les carottes.   

5. Poivrer et saler. Ajouter la moitié du curry et la moitié du jus du citron. Cuire à feu doux pendant 1 heure.   

6. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure supplémentaire en remuant régulièrement afin de légèrement griller les carottes.   

7. Ajouter le reste de citron et du curry ainsi que le persil une minute avant de servir.   

 

Casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches fines
3/4 c.à thé (3 g) de sel
2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml; environ 2 casseaux) de champignons, coupées en tranches
2 tasses (500 ml) de fromage râpé (à votre choix)
1 oignon, coupé en tranches
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c.à soupe (15 ml) de persil frais haché
1/2 c.à thé (2 g) de thym séché
1/4 c.à thé (1 g) de poivre

1. Dans un bol, mélanger les pommes de terres avec 1/2 c.à thé (2 g) de sel et de la moitié de l'huile.   

2. Dans un autre bol, mélanger les champignons, la moitié du fromage, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le poivre et le reste du sel.  

3. Dans un plat allant au four (8 tasses; 2 L), graissé, étendre un tiers des pommes de terre côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrir de la moitié de la préparation aux champignons, puis du tiers du fromage. Faire un autre étage de la même manière. Terminer par un étage de pommes de terre.   

4. Cuire au four à 400ºF (200ºC) entre 35 et 40 minutes.   

5. Ajouter le reste du fromage et de l'huile. Cuire environ 10 minutes supplémentaires, le temps que le fromage devienne doré.   

6. Laisser reposer la casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons pendant dix minutes avant de servir.   

 

Chips maison, pauvres en calories

2 pommes de terre nouvelles de taille moyenne par personne
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge
Pincées de paprika
Pincées de sel d'oignon
3 c. à table (45 g) de fromage Parmesan

1. Brosser les pommes de terre sous l'eau. Peler si désiré.   

2. Couper en tranches minces, de la taille d'un chips.  

3. Préchauffer le four à 350 F.(180 C.)   

4. Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Certaines d'entre elles peuvent s'empiler, mais éviter de le faire.   

5. Étaler l'huile d'olive à l'aide d'un petit pinceau. Saupoudrer le paprika, le sel d'oignon et le fromage.   

6. Placer au four pendant 45 minutes.   

Vous obtiendrez des patates chips maison qui contiendront une fraction du gras des chips commerciales.

 

 

 

 

 

Pour 1 - 3.5pt/pers. Pour 4 -3pt/pers. Pour 4 - 2.5pt/pers. Pour 4 - 2.5 pt / pers.Pour 4 - 0 point Pour 4 – 3 P/Pers Pour 4 personnes-1,5pt/personne Pour 4 personnes-1pt/personne Pour 4 / 2pts

TAGLIATELLES CARBONARA 'SPÉCIALES'

pour 4 - 5.5 P/Pers

400 g de tagliatelles fraîches - 200 g de bacon - 20 cl de crème fraîche épaisse 8 % MG - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 20 cl de vin blanc - 2 gros oeufs - muscade, sel, poivre et basilic

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les lardons. Faites les dégraisser à feu moyen quelques minutes. Versez le vin blanc et laisser réduire. Faite bouillir un large volume d'eau, ajoutez du sel et une coulée d'huile d'olive, puis plongez-y les pâtes pour une cuisson al-dente. Une fois le vin blanc presque entièrement réduit, versez la crème fraîche, portez la à ébullition puis retirez le tout du feu. Gardez au chaud le temps que les pates soient prêtes. Sortez les pâtes, égouttez-les et servez-les dans les assiettes. Séparez les jaunes des oeufs et délayez-les très rapidement à la sauce, hors du feu. Verser une pincée de muscade, de poivre et servez la sauce sur les pâtes. Parsemez les assiettes de basilic fraîchement coupé

 

Risotto aux légumes de printemps

60 g de riz complet cru 50 g de carottes 50 g de tomates 50 g d'épinards frais 25 g d'oignon 150 g de fèves fraîches 2 cac d'huile d'olive 1 cac de persil haché Sel, poivre

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 18 mn, puis l'égoutter. Eplucher les carottes, les couper en petits dés, ainsi que les tomates. Laver les épinards, les couper en fines lanières. Emincer l'oignon. Verser tous les légumes et les fèves dans une cocotte avec l'huile et le persil. Saler, poivrer, mouiller avec un verre d'eau. Laisser mijoter 15 mn à feu doux. Disposer le riz sur le plat de service, en couronne et verser la sauce au centre. Servir chaud.

Riz à la cantonaise

150 g de riz asiatique parfumé cru 2 tranches de jambon blanc 50 g d'oignon 4 cac d'huile 100 g de petits pois surgelés 1 œuf 2 cac de sauce soja 1 pincée de coriandre en poudre 1 pincée d'ail en poudre Poivre

Faire cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 10 mn. Egoutter et réserver. Emincer le jambon et l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajouter l'oignon et le jambon. Laisser dorer 2 mn. Verser les petits pois. Ajouter 3 cuillères d'eau. Couvrir. Laisser mijoter 5 mn. Battre l'œuf en omelette en lanières. L'ajouter au contenu de la grande poêle anti-adhésive. Assaisonner avec la sauce soja, l'ail et la coriandre. Poivrer. Verser le riz dans la poêle. Réchauffer l'ensemble quelques minutes. Servir

 

Timbale de polenta aux cèpes et gorgonzola

180 gr. de farine de maïs (polenta) 200 gr. de gorgonzola 300 gr. de cèpes 250 ml lait écrémé 1 gousse d'ail 50 gr. de persil 2 cuil. à soupe de bouillon (ou d'eau) sel, poivre

Portez à ébullition le lait. Versez la farine en pluie, progressivement, tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule. Epluchez la gousse d'ail et laissez-la entière. Ciselez le persil. Sur la feuille de cuisson rectangle, étalez la pâte (2 cm. d'épaisseur) puis laissez refroidir. Coupez les cèpes nettoyés en dés. Faites-les saisir vivement sur feuille de cuisson bien chaude, avec la gousse d'ail épluchée mais entière. Assaisonnez. Hors du feu déglacez avec le bouillon et ajoutez le persil haché. A l'aide d'un emporte-pièce, réalisez 4 cercles de polenta (10 cm. de diamètre). Evidez le centre de chaque cercle à l'aide d'une cuillère. Disposez dans le creux le gorgonzola coupé en dés. Faites fondre légèrement sous le gril du four. Servez aussitôt avec les cèpes.

 

MACARONIS AU FENOUIL ET MASCARPONE

1 bulbe de fenouil

½ citron

80grs de macaronis crus

30grs de mascarpone

sel poivre

Eplucher et couper le fenouil en julienne

Laver et presser le ½ citron

Ebouillanter le fenouil 5 mn dans de l’eau citronnée

L’égoutter et le faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson

Saler et poivrer

Pendant ce temps cuire les macaronis 7/8 mn dans de l’eau salée

Les égoutter et les ajouter au fenouil

Bien mélanger et incorporer le mascarpone

Parsemer de barbes de fenouil

 

POLENTA A LA COPPA

30grs de polenta crue

3 tranche de coppa (45grs)

3 cc de parmesan

1 œuf

Préchauffer le four Th 7 (220°C)

Faire chauffer 25cl d’eau et ajouter la polenta

Remuer sans cesse sur feu doux

Cuire 5 min

Etaler la moitié de la semoule dans un plat à gratin individuel

Déposer la coppa dessus et recouvrir avec le restant de la semoule

Saupoudrer le parmesan

Battre l’œuf et verse sur le gratin

Enfourner 15mm

A réchauffer au four ou au micro ondes avant de servir

Délicieux accompagnée d’une salade composée (à comptabiliser)

 

Risotto de citrouille

500 g de citrouille 210 g de riz à risotto (cru) 1 verre de vin blanc sec 1 oignon jaune 1 échalote Une branche de sauge 4 cc de beurre Basilic Facultatif : curcuma ou safran

Coupez l'oignon jaune et l'échalote en fines lamelles. Faites-les dorer dans une sur feuille de cuisson. Ajoutez la citrouille coupée en petits morceaux. Faites revenir à feu vif pendant 5 min. Ajoutez un grand verre d'eau, et menez-le à ébullition. Versez le riz et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit nacré et transparent. Ajoutez un verre de vin blanc sec et laissez s'imprégner 5 min. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du curcuma pour sa couleur, ou une pointe de safran pour l'arôme. Ajoutez à nouveau un verre d'eau, et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau chaque fois qu'elle est complètement évaporée, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pendant ce temps, faites un beurre de sauge, en jetant une branche de sauge dans du beurre frémissant. En fin de cuisson, lorsque le riz est al dente, ajoutez délicatement le beurre de sauge et du basilic ciselé

 

salade de couscous

240 gr. de couscous à grains fins. 300 gr. de tomates. 1 concombre. 5 citrons. 4 piments oiseau. 10 olives noires. dénoyautées. 1 oignon rouge. 1 gousse d’ail. 3 CS d’huile. 2 CS de menthe. 2 CS de persil. 1 CS de ciboulette. sel, poivre

Dans un grand bol pressez les citrons. Pilez les piments et la gousse d’ail, ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile, afin d’obtenir un mélange crémeux, ajoutez le jus de citron pressé. Ciselez les fines herbes. Lavez les légumes avant de les éplucher, coupez les tomates et les concombres en petits dés.(réservez quelques rondelles de tomates, de concombre et d’oignon pour la décoration). Ajoutez les olives noires et les fines herbes ciselées aux légumes. Mélangez. Mettez la semoule dans un saladier, versez dessus la sauce(citron-ail-piment), salez et poivrez. Recouvrez le couscous avec les légumes, mélangez à nouveau. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez bien frais, décorez de rondelles de concombre, de tomates et d’oignon.

 

Riz à l’indonésienne

120gr de riz basmati 200gr de blanc de poulet cuit 60gr de bœuf (pièces à fondue) 200gr d’ananas 150gr de poivrons rouges 150gr de poivrons verts 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 2 brins de coriandre 4cc d’huile d’arachide 90gr de crevettes décortiquées sel, poivre

Faire cuire le riz pendant 10 min. à l’eau bouillante salée. L’égoutter et le réserver. Couper le poulet et le bœuf en très fines lanières. Couper la chair de l’ananas en dés. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières. Peler l’ail. Couper finement le piment et l’ail. Ciseler le coriandre. Faire chauffer l’huile ds une large sauteuse ou un wok. Ajouter la viande, les poivrons, l’ail, le piment et la coriandre. Faire revenir à feu vif pendant 10 min. en remuant. Ajouter le riz cuit, l’ananas et les crevettes. Saler et poivrer légèrement. Faire cuire l’ensemble pendant 5 min., en remuant délicatement pour ne pas écraser le riz. Servir chaud.

 

RIZ AU POULET RISSOLE ET AUX FRUITS SECS

240 g de riz blanc cuisson rapide • 1 dosette de parfum de riz à l’Indienne de Maggi • 1 escalope de poulet • ½ litre d’eau • 2 cuillerées à soupe de raisins secs • 2 poignées de petits pois surgelés • 1 cuillerée à soupe d’amandes entières mondées • Sel, poivre

Dans une poêle sur feuille de cuisson, faites dorer les amandes effilées. Coupez l’escalope de poulet en petits dès. Faites-les rissoler dans une poêle sur feuille de cuisson. Salez et poivrez. Portez à ébullition l’eau Ajoutez la dosette de parfum de riz et le riz. Mélangez. Couvrez et laissez cuire le riz environ 10 minutes jusqu’à l’absorption complète du liquide. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, les raisins secs et les émincés de poulet. Juste avant de servir saupoudrez les amandes effilées.

Complétez ce plat par un fruit pour les fibres et la vitamine C et par un produit laitier pour le calcium et les protéines. Saupoudrez votre plat de coriandre ou de menthe ciselée.

 

MACARONI AUX CHAMPIGNONS ET AU POULET

2 escalopes de poulet (environ 250 g) • 3 cuillerées à café de fond de volaille Maggi • 300 g de champignons de Paris frais • 300 ml de lait écrémé • 240 g de macaroni • Sel et poivre

Faites cuire les pâtes selon le mode d’emploi et égouttez-les. Lavez et émincez les champignons. Coupez les escalopes en petits dés. Dans la poêle, faites chauffer 1 feuille de cuisson. Ajoutez les champignons et les dés de poulet. Faites-les dorer 5 minutes à feu vif. Ajoutez le lait, le fond de volaille et laissez réduire environ 10 minutes à feu doux. Ajoutez les pâtes, salez, poivrez et mélangez bien.

Les escalopes conserveront tout leur moelleux grâce à l'utilisation du lait qui contribue à la couverture de vos besoins en calcium. Les pâtes vous apportent de l'énergie longue durée alors que les champignons participent à votre bien être en vous apportant des fibres. Parsemez de sauge finement hachée.

 

LASAGNES DIETETIQUES

12 tomates ou tomates pelées en boîte (1 gde + 1 moyenne) - 1 poivron - 1 gros oignon - 2 Cs de concentré de tomates - 300g de viande hachée - 60g de gruyère - 230g de pâtes à lasagne - sel, poivre, herbes de provence - 1 salade (scarole, laitue...)

Mettez les tomates lavées dans une casserole d'eau bouillante, laissez-les tremper 2 à 3 mn jusqu'à ce que leur peau se crevasse. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et enlevez la peau. Epluchez l'oignon et hâchez-le finement, nettoyez le poivron et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, déposez tous les légumes (tomates, poivron, oignons) sel, poivre et herbes de provence. Ajoutez-y la viande hachée. Mettre à cuire 20 à 30 mn à petite ébullition tout en remuant. Goûtez la Prépa et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez et mettez y les plaques à lasagnes à l'ébullition. Faites les cuire 5 à 6 mn et égouttez-les sur un torchon humide. Dans un plat (revêtement anti-adhésif), déposez une couche de plaques, puis recouvrir de farce, puis plaques, puis farce, puis plaques et pour finir le reste de la farce par dessus. Saupoudrez de gruyère rapé et enfournez au moins 20 à 30 mn. Surveillez la cuisson Servez chaud !

taboulé au boulghour

120g de blé concassé (boulghour) (poids cru)- 1 verre d'eau tiède - 3 grosses tomates - 1/2 concombre - 2 échalotes, 4 petits oignons blancs - 2 citrons - 1 yaourt goût bulgare 0 %- 1 cuil. à soupe de persil, menthe fraîche hachées - 6 cc d'huile d'olive, sel et poivre

Mettre dans un saladier le blé, l'eau et un peu de sel. Couvrir et laisser dans le réfrigérateur 1 heure environ jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Couper en petits dés les tomates puis le concombre. Hacher les échalotes et les oignons blancs. Presser le jus des 2 citrons. Mélanger tous ses éléments au blé gonflé. Ajouter : yaourt, huile d'olive, persil et menthe hachés. Saler et poivrer. couvrir et mettre au frais au moins 2 heures. Vous pouvez décorer votre taboulé avec des tranches de citron, des feuilles de menthe ou des dés de poivrons.

 

Taboulé au thon

120 g de semoule de blé cru 1 boite de 120g de miettes de thon au naturel 3 tomates 1/2 poivron vert 1/2 concombre 2 échalotes 2 oignons 1 verre d'eau tiède le jus de 2 citrons 1 yaourt brassé (au goût bulgare) 0% 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel, poivre, persil haché, menthe fraîche hachée

Verser la semoule de blé dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède salée. Réserver au froid, à couvert, pendant 1 heure. Eplucher et hacher les oignons et les échalotes. Peler, épépiner et couper en petits morceaux tomates, concombre et poivron. Les mélanger au blé gonflé, avec le jus des 2 citrons, l'huile d'olive, le thon, le persil, la menthe et le yaourt. Assaisonner et remettre au froid, à couvert, 2 heures, en remuant de temps à autre.

 

Pâtes aux épinards et au jambon

Plonger vos pâtes dans l'eau bouillante. Dans une autre casserole, faites décongeler des épinards hachés natures (sans crème!). Pendant ce temps, coupez 2 tranches par personne de jambon blanc (si Herta à 3% de MG: 1 pt pour 2 tranches). Quand les épinards sont prêts, ajouter 1 cc. de crème fraîche par personne (plus si elle est allégée) puis le jambon, mélangez le tout, ajoutez sel, poivre et éventuellement noix de muscade et laissez mijoter encore quelques minutes. Quand c'est prêt, disposez 120 g de pâtes par personne dans une assiette creuse, puis par-dessus le mélange épinard-jambon. Dégustez!

Timbale de blé

6cl de vin blanc

1CS de sauce tomate

90g de crabe en miettes

150g de blé cuit

Dans une casserole, faire chauffer le vin et la sauce tomate. Ajouter le crabe égoutté et laisser cuire 5mn. Mélanger avec le blé cuit, mettre dans un petit saladier. Déguster froid.

 

BLE A LA CANTONAISE

300 g de blé • 3 bâtonnets de Kub Or Maggi • 800 ml d’eau • 2 tranches de Jambon découénné dégraissé • 100 g de petits pois • 3 œufs • 1 cuillerée à soupe d’huile

Portez l’eau et les bâtonnets de Kub Or à ébullition et ajoutez le blé. Laissez cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à absorption totale de l’eau. Pendant ce temps, dans une poêle, réalisez une omelette bien cuite avec les œufs et l’huile puis coupez-la en petits dés. Coupez le jambon de Paris en petits dés . Quand le blé est cuit, ajoutez le jambon, les dés d’omelette et les petits pois. Mélangez, dressez dans un plat de service

 

BLE AU SAUMON ET AUX LARDONS

240 g de blé cru • 80 g de bacon coupé en lanières• 1 boîte de 100 g de saumon en conserve au naturel • 600 ml d’eau • Sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse. Ajoutez le blé et laissez-le dorer environ 5 minutes à feu moyen. Versez l’eau et ajoutez le saumon émietté, salez et poivrez. Faites cuire environ 20 minutes à feu moyen.

Idéale pour un repas vite prêt, cette recette vous apporte de l'énergie grâce au blé et des protéines grâce au poisson et aux lardons. Rajoutez un produit laitier et un fruit pour équilibrer le repas en un tour de main. Ajoutez des cœurs d'artichauts coupés en dés.

 

mâche aux tagliatelles

1 barquette de mâche 300 gr. de tagliatelles fraîches cuites 80 gr. de bacon 2 cuil. à soupe de crème fraîche 8 % MG sel, poivre

Dans un faitout faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y les tagliatelles. Rincez bien la mâche et égouttez-la. Gardez 4 bouquets de mâche pour la décoration, puis émincez le reste. Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez l'émincé de mâche. Poivrez et mélangez. Egouttez les tagliatelles, puis nappez-les de la sauce et ajoutez le bacon réchauffé coupé en lamelles. Pour que ce plat soit un peu plus consistant, vous pouvez ajoutez un oeuf poché par personne (à comptabiliser )

 

Fusillis tricolores au jambon et à la ricotta

400 gr fusillis (cuits) tricolores - 3 tranches de jambon maigre (décounéné dégraissé) - 120 gr de ricotta – 1 brique de crème fraîche à 8 % MG - 2 CS de bouillon de volaille - 12 cl de vin blanc sec - sel, poivre

Couper le jambon en petits cubes. Cuire les fusillis dans l'eau bouillante. Les égoutter, les couvrir et les réserver au chaud. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc sec et le bouillon de volaille de moitié, puis baisser sur feu moyen et ajouter la crème fraîche ; mélanger de manière à obtenir une crème homogène. Incorporer à la crème le fromage et les deux tiers du jambon ; verser le tout dans les pâtes ; remuer délicatement et servir sur assiettes. Décorer avec le reste du jambon.

 

LASAGNES EXPRESS

160 g de feuille de lasagnes

400 g de pulpe de tomate

200 g de bouef haché à 5 % MG

40 g parmesan

100 g crème fraiche 15 %

Sel poivre

Préchauffer le four th 7. Cuire les lasagnes à l’eau pdt 10 mn. Pdt cce tps, faire chauffer la pulpe de tomate avec la viande hachée. Saler poivrer. Egoutter les lasagnes, les disposer ds un plat à four en alternant une couche le lasagnes avec une couche de tomate/viande. Terminer par les lasagnes. Delayer le fromage dans la crème et en recouvrir les lasagnes. Enfounrer 10 à 15 Mn servir trè chaud.

 

Pâtes au saumon fumé

 

Faites revenir pendant 10 min sur feuille de cuisson 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 gousse d'ail, le tout haché menu. Ajoutez 120 g de saumon fumé coupé en petits morceaux puis un verre de sauce tomate et 200 g de crème fraîche à 8%. D'autre part faites cuire 180 g de pâtes courtes (papillons, macaroni) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, servez-les avec la sauce préparée.

 

RISOTTO MARINIERE

1 litre de moules , 3 CS d’huile d’olive , 2 gousse d’ail , 1 échalote, 150 g de riz rond , du sel et du poivre, 15 cl de vin blanc sec , 50 g de parmesan , 5 brins de persil

Nettoyez les moules, versez 1 CS d’huile dans 1 sauteuse et faites chauffer sur feu vif. Mettez-y aussitôt les moules afin qu’elles s’ouvrent en secouant la sauteuse 5 mm environ , égouttez les moules ôtez les coquilles réservez les moules au chaud Pelez l’ail et l’échalote , écrasez l’ail, émincez l’échalote, faite chauffer 1 CS d’huile dans la sauteuse cuire l’ail et l’échalote 5 mm ajoutez le riz mélanger pour bien enrober, salez et poivrez Versez le vin blan,c quand il est absorbé ajoutez 75 cl d’eau chaude, louche par louche, en laissant le riz absorbé le liquide à chaque fois en remuant, ajoutez le jus de cuisson des moules cuire encore pendant 10 mm en remuant souvent Ajoutez le reste de l’huile, le parmesan , les moules et le persil ciselé, mélangez délicatement rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt

 

RISOTTO AU BASILIC

180 g de riz cru (cuisson 10 mn) • 2 Noix de Saveur Basilic Maggi • 250 ml de vin blanc la Villageoise • 400 ml d’eau • 6 fonds d’artichauts en boîte • 10 olives noires dénoyautées • 1 oignon • 1 CS d’huile

Pelez et hachez l’oignon. Coupez les olives en rondelles et les fonds d’artichauts en dés. Dans une grande poêle contenant l’huile chaude, faites dorer l’oignon. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 minute. Ajoutez l’eau et le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu moyen 10 mn environ. Ajoutez les noix de saveur, les olives et les dés d’artichaut. Prolongez la cuisson à feu moyen 3 à 4 min.

 

GRATIN DE PATES A LA MOZARELLA ET COEURS D'ARTICHAUTS

cuire 60 g de pâtes à l'eau. Mélanger les pâtes cuites avec 1/2 boule de mozzarella en dés, 4 cœurs d'artichaut en morceaux et 100 g de tomates pelées concassées.

Ajouter sel, poivre, et basilic séché et placer dans un plat à gratin. Saupoudrer d'1 à s de parmesan râpé et passer 10/15 mn à four chaud.

 

TOMATES FARCIES À LA SEMOULE

6 tomates.

Farce: 50 g de raisins secs, 180 g de semoule pour couscous cuite, 1/2 poivron rouge.

Assaisonnement: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil et ciboulette hachés.

Creusez les tomates. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède. Mélangez la semoule, les raisins égouttés et le poivron coupé en petits morceaux. Mélangez le vinaigre et l'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, assaisonnez, joignez les herbes hachées et versez cette sauce sur la semoule. Farcissez les tomates décorez de touffes de persil. Servez frais en entrée.

 

 

 

 

 

 

Pour 6 - 4 P/Pers Pour 4 - 2.5 P/Pers Pour 4 – 4.5 P/PersPour 4 – 7 P/Pers Pour 4 personnes 6 P/PersPour 6 – 4 P/Pers Pour 4 – 7 P/Pers Pour 4– 2.5 P/Pers Pour 4 personnes- 5.5 P/PersPour 6– 5.5 P/Pers Pour 1 personne: 4,5 4 pts par pers. pour 4 personnes 4 P/Pers Pour 4 personnes : 4 P/Pers Pour 6 - 3.5 P/Pers Pour 4 mn • Cuisson : 15 5.5 P/Pers Pour 4 – 5.5 P/Pers Pour 4 personnes - 5pts par personne Pour 4 - 7.5 P/Pers pour 6 – 4 P/Pers Pour 1 - 6P 8PPour 4 - 3 P/Pers Pour 4 personnes – 5 P/Pers Pour 2 personnes - 4 P/Pers

CARRÉS DE CABILLAUD MINCEUR

pour 4 – 2 P/Pers + 0*

4 carrés de cabillaud - 8 belles tomates fermes - 2 cuillères à soupe de câpres - 1 jus de citron + quelques rondelles pour la garniture - sel, poivre, paprika doux (en poudre) - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Choisissez un plat à four (ou une cocotte)assez grand pour y placer les carrés de cabillaud sans que ceux-ci ne se chevauchent. Coupez les tomates en fines rondelles et les placer dans le fond du plat. Déposez les carrés de poisson sur les tomates. Parsemez des câpres, salez et poivrez selon goût. Ajoutez une pointe de paprika doux. Arrosez de jus de citron, faites cuire 15 mn à four moyen (thermostat 6). A mi-cuisson, retournez les carrés de cabillaud et rajoutez du jus de citron si nécessaire (ou un filet de vin blanc). Placez les carrés de poisson et les tomates sur les assiettes, décorez de rondelles de citron et saupoudrez de parmesan.

 

FILETS DE SOLE EN NID DE TOMATE

Pour 4 – 5.5 P/Pers

Plat : 8 filets de sole - 8 belles tomates fermes - 50 g de bon beurre demi-sel - 8 feuilles de basilic frais - 4 cuillères à soupe de persil haché - sel, poivre du moulin

Purée : 2 pommes de terre farineuses – 15 cl de lait écrémé, 1 cc de beurre - sel, poivre, muscade - 4 grosses cuillères à soupe de cerfeuil haché

Faire préchauffer le four à 150°C. Plonger 20 secondes les tomates dans de l'eau bouillante, enlever la peau, puis en couper le dessus et les vider. Les ranger dans un plat creux allant au four, saler légèrement et poivrer l'intérieur des tomates, avant d'y déposer une belle feuille de basilic frais. Parsemer chaque filet de sole d'1/2 cuillère à soupe de persil frais haché, saler légèrement et poivrer, rouler et déposer dans chaque tomate. Déposer la moitié de la quantité de beurre coupé en morceaux sur chaque tomate. Mettre 15 mn au four préchauffé, retirer et déposer le reste du beurre coupé en morceaux sur les filets bien chauds. C'est encore meilleur servi avec une petite purée de pommes de terre mélangée à une bonne quantité de cerfeuil frais haché

 

PETITS PAINS FARCIS AUX LÉGUMES ET AU SAUMON

pour 4 – 3 P/Pers

4 petits pains ordinaires (50 g chacun) - 2 carottes - 2 courgettes - 1 oignon - 2 poireaux - 250 g de champignons frais - 1 petit filet de saumon (100 g) - 1 tête d'ail - basilic frais - sel et poivre

Découpez un petit chapeau à chaque petit pain et videz-les de leur mie. Pressez l'ail et mélangez-le avec de l'huile d'olive, le basilic frais haché et du sel. Nappez l'intérieur des petits pains de cette sauce. Coupez tous les légumes et le saumon en petits dés. Dans une poêle, faites blondir l'oignon sur feuille de cuisson. Ajoutez-y les poireaux et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez alors les carottes, les courgettes et enfin les champignons. Laissez mijoter 10 minutes environ. Dans une autre poêle, faites revenir le saumon jusqu'à coloration, puis ajoutez-le aux légumes. Remplissez les petits pains de cette préparation, puis remettez le chapeau dessus. Disposez les petits pains dans un plat puis enfournez entre 5 et 10 minutes pour donner un léger croustillant aux pains.

Vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème fraîche à la sortie du four et re disposer le chapeau des petits pains

PAVÉ DE SAUMON RÔTI À L'AIL ET AU BACON

pour 2 – 10 P/Pers

2 pavés de saumon - 100 g de bacon- 6 gousses d'ail (avec la peau) - sel, poivre, farine

Sauce : 2 échalotes – 5 CS de fond de veau – 20 CL crème fraîche liquide 8 %MG

Accompagnement : 200 g d'épinards en branche - 1 gousse d'ail - noix muscade

Hacher les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, la crème, saler, poivrer et réserver hors du feu. Couper le lard en 8 morceaux. Fariner un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle avec feuille de cuisson. Rajouter les lardons et l'ail. Saler et poivrer (attention: pas trop de sel à cause des lardons et du saumon). Retirer le saumon dès q'il commence à se colorer et disposer le dans un plat allant au four. Faites revenir les lardons et l'ail. Préchauffer le four à thermostat 240°C pendant 10 mn. Disposer les lardons et l'ail avec le jus de cuisson sur les pavés. Enfourner pendant 1/4 d'heure environ. Pendant ce temps, mettre les épinards dans un faitout avec une goutte d'huile d'olive et les remuer avec une fourchette piquée d'un gousse d'ail épluchée. Saler, poivrer et raper un peu de noix muscade. Remettre la sauce à chauffer sur feu doux. Disposer dans les assiettes: le pavé, les épinards à côté, les lardons et l'ail sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

 

Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux

Pour 4 pers. 4.5 P/Pers

4 queues de lotte 100 g de mangue 2 poireaux 70g de beurre 2 citrons verts 2 échalotes 15g de gingembre frais 1 CC de câpres 2 CS de sauce de soja 10g de basilic haché 10g de persil 2 gousses d'ail 5 grains de poivre noir Gros sel

La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la Pelez les échalotes, hachez les Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez. Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Le jour même : Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres Servez

 

Saumon Rôti aux Epices et Couscous

Pour 4 personnes 8 P/Pers

4 Filets de saumon.- 180g de graine de Couscous.- 1 Poivron rouge.- 1 pincée de Curry.- 1 pincée de Paprika.- 1 pincée de Noix de muscade.- 1 pincée de Cannelle.- Sel, poivre.- 1 Citron jaune

Faites cuire la semoule selon les indications mentionnées sur le paquet et en ajoutant une pincée de sel. Une fois cuite, égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez les épices dans la semoule. Réservez au chaud. Lavez et émincez le poivron rouge en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer une feuille de cuisson. Ajoutez les dés de poivron et faites-le revenir 10 minutes. Réservez. Dans la même,poêle, faites cuire le saumon 10 minutes à l'unilatérale pour que la peau soit croustillante .Disposez la semoule au centre de vos assiettes de service en posant les pavés de saumon au dessus. Décorez de dés de poivron.

 

Dorade en robe de poireaux

pour 4 – 3 P/Pers

4 filets de daurades (120g poids cuit chacun) - 4 poireaux- 2 branches de menthe- 1/2 bouquet de persil- 20 g de beurre salé au sel de Guérande- 1 cuillère à café rase de graines de moutarde- quelques traits de Noilly Prat- sel et poivre

Taillez les poireaux en deux dans le sens de la longueur Prélevez les bandes les plus larges (celles situées à l'extérieur du poireau) et réservez-les c'est avec elles que vous entourerez les daurades. Mettez à bouillir une grande casserole d'eau très salée (les légumes verts demeurent ainsi vraiment verts). Plongez-y 30 secondes les bandes larges juste le temps de les assouplir. Rafraîchissez-les aussitôt, égouttez-les. Hachez le persil et la moitié de la menthe. Ajoutez du sel fin et du poivre. Farcissez chaque intérieur de daurade avec la moitié de ce hachis. Entourez les poissons avec les bandes de poireaux assouplies en vous arrangeant pour que la partie verte apparaisse sur le dessus. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Découpez deux rectangles de papier sulfurisé, assez grands pour servir de papillote à chaque daurade Placez-y, au centre, le poisson enrubanné. Disposez de part et d'autre le reste des bandes de poireaux. Parsemez l'ensemble de flocons de beurre et de graines de moutarde. Salez, poivrez. Enroulez les feuilles de menthe sur elles-mêmes puis découpez-les en minces bandes pour former des roulades de verdure. Faites tomber quelques traits de Noilly sur chaque daurade. Fermez les papillotes le plus hermétiquement possible. Disposez-les sur la lèchefrite et enfournez pour 12 mn de cuisson. Eteignez ensuite le four et laissez reposer 5 mn en laissant la porte fermée.

 

Terrine Norvégienne

Pour 4 – 5.5 P/Pers

400g de filet de saumon sans peau 600g de fenouil 150g de fromage blanc à 0% de M.G. 2 blancs d'œufs 5g de beurre 1 cuil.à soupe d'aneth ciselé 1 pincée de curry sel et poivre

Commencez par éplucher le fenouil à l'aide d'un couteau économe, puis, coupez-le en petits morceaux que vous ferez cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez en gros cubes 300g de saumon et faites des lanières des 150g restants. Une fois que le fenouil est cuit, égouttez le bien car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine liquide. Mixez-le jusqu'à ce que vous obteniez une purée homogène et fine (vous en mettrez de côté 3 cuillères à soupe). Ajoutez à cette purée, le fromage blanc bien égoutté, le sel, le poivre, une pincée de curry et le blanc d'œuf. Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble. Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les 3 cuillères de purée de fenouil que vous aviez mises de côté. Ajoutez leur le blanc d'œuf restant, du sel et poivre. Mélangez bien l'ensemble. Vous pouvez maintenant faire préchauffer votre four à 180°C (Th.6), pendant que vous beurrez une terrine de 1 litre. Commencez par verser la moitié de la purée de saumon et parsemez dessus la moitié de l'aneth ciselé. Continuez en recouvrant de 1/3 de purée de fenouil, puis de la moitié des lanières de saumon et à nouveau d'1/3 de fenouil, la fin des lanières de saumon et le dernier tiers de fenouil. Parsemez l'ensemble du reste d'aneth et terminez enfin par le reste de purée de saumon. Couvrez et posez la terrine sur un bain-marie chaud. Faites 45 minutes au four.

Cette terrine norvégienne est délicieuse froide et coupée en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce fouettée au fromage blanc à 0% de M.G. à laquelle vous ajouterez de l'aneth coupé en fins morceaux.

 

Tartare de truite rose à la grenade

Pour 6 personnes – 5 Pt/pers.

 

 

1 gros citron (non traité)

300 g de filets de truite rose crue

2 CS d'aneth surgelé ou une goutte de pastis

3 petits suisses à 0%

1 CS d'oignon rose haché

1 CS de câpres hachées

1 CS de cornichon haché

1 CS de ciboulette hachée

300 g de fines tranches de truite fumée

½ yaourt brassé à 0%

1 cc d'huile de noix

1 cc de vinaigre de Xérès

6 tranches de pain de mie

1 grenade

Sel, poivre du moulin

Laver le citron, le presser. Prélever quelques zestes. Faire macérer les filets de truite crus dans le jus de citron avec l'aneth. Saler et poivrer. Recouvrir d'un film de cuisine et laisser 1 heure au réfrigérateur en remuant une fois. Egoutter, ôter les arêtes et couper le poisson en petits dés. Mélanger les petits suisses avec oignon, câpres, cornichons et ciboulette. Incorporer la truite marinée. Tapisser 6 tasses à café rondes de tranches de truite fumée. Remplir au trois quart de la préparation, replier les tranches de truite sur le dessus et réserver au frais pour deux heures. Mélanger le yaourt, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Au moment de servir, toaster le pain et retourner les tartares dessus. Les disposer sur des assiettes de service. Verser un filet de sauce. Décorer de zestes de citron hachés et de billes de grenade.

 

 

Noix de Saint Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil

Pour 6 personnes-3 ½ Pt

 

400 g de carottes

3 œufs

12,5 cl de lait écrémé

12 CS de crème fraîche à 8%

1 CS de ciboulette hachée

1 gros bouquet de persil plat

18 noix de Saint Jacques (540 g)

1 CS d'huile de noix

Gros sel

Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.

Chemiser 6 moules à dariole avec des feuilles de cuisson antiadhésives. Verser la préparation aux œufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d'eau tiède 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler. Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter et verser le persil de suite dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer brièvement.

Détendre avec un peu d'eau. Chauffer 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l'huile. Saler et poivrer. Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d'un petit cordon de coulis de persil.

 

Hamburgers au saumon

Pour 2 – 6 P/Pers

Saumon fumé (150 g) Feuilles de salade verte (2) Tomates mûres (1) Raifort (1/2 c. à café) Citron (1/2) Petits pains à hamburgers (2)

Hacher le saumon fumé grossièrement au couteau comme pour un tartare, l’arroser de jus de citron et le mélanger au raifort. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les éplucher facilement. Eliminer les pépins de tomates et couper la chair en tout petits dés. Ouvrir les petits pains à hamburgers, les tartiner de beurre et les recouvrir d’une couche de saumon haché, puis de petits dés de tomate et à nouveau de saumon haché. Refermer les petits pains et présenter les hamburgers sur un plat de feuille de salade verte.

 

Médaillons de colin

Pour 4 - 6 P/Pers

4 darnes de colin 2 carottes 2 courgettes 2 branches de céleri 1 citron 1 verre de vin blanc sec 150 gr. de crème liquide 8 % MG 2 jaunes d’œuf 1 petit pot d’œufs de lump 1 bouquet d'aneth 12 petits blinis

Lavez les courgettes et le céleri, puis coupez-les en bâtonnets très fins. Epluchez les carottes et râpez-les finement. Déposez tous ces légumes dans le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole à fond épais. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire 10 mn. sans couvercle. Salez et poivrez. Lavez l'aneth et mettez-en 3 brins dans la cocotte. Placez les darnes, sur les légumes puis couvrez, laissez cuire à feu moyen pendant 15 environ. Pendant ce temps, pressez le citron. Dans un saladier versez les jaunes d’œufs et incorporez peu à peu le jus de citron en fouettant vigoureusement à l'aide d'une fourchette. Ajoutez peu à peu la crème fraîche liquide sans cesser de remuer. Lorsque la cuisson est terminée retirez les darnes de colin. Réservez au chaud. Mettez la préparation à la crème dans la cocotte et remuez avec les légumes. Faites faire un bouillon à cette préparation et versez aussitôt sur les darnes. Dressez sur le plat de service chaud ou sur chaque assiette chaude les darnes de colin. Arrosez de la sauce légumes à la crème (retirez les brins d'aneth) puis décorez d'une cuillérée d'oeufs de lump sur chaque darne. Présentez les médaillons de colin avec les petits blinis réchauffés

 

Cabillaud au four

Pour 4 personnes 2 P/Pers

100 g d'échalotes 400 g de pommes de terre 6 cl de vin blanc ses 480 g de filets de cabillaud 2 brins de romarin 8 cac de crème fraîche allégée 8 % MG Sel, poivre.

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°c. Emincer les échalotes. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter les échalotes par-dessus. Faire cuire 10 mn au four. Sortir le plat du four. Arroser de vin blanc et de 4 cas d'eau. Disposer les filets de poisson, ajouter les brins de romarin. Saler, poivrer, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Faire cuire 30 mn au four. A la fin de la cuisson, ajouter la crème et laisser reposer 10 mn dans le four éteint.

 

Gratin de poisson aux tomates

Pour 4 personnes –3 P/Pers

480 g de poisson à chair blanche (cabillaud, colin… 400 g de tomates bien mûres 3 gousses d'ail 3 branches de basilic 4 cac de vin blanc sec 4 cac d'huile d'olive 2 cac de gruyère râpé Sel, poivre

Essayer le poisson avec du papier absorbant. Préchauffer le four thermostat 6 / 180°C. Laver et couper les tomates en tranches pas trop fines. Hacher le basilic et l'ail. Mélanger les tomates avec ce hachis. Saler et poivrer. Disposer la moitié des tomates dans un plat allant au four. Ajouter le poisson par dessus, saler, poivrer et recouvrir du reste des tomates. Tasser avec la plat de la main. Ajouter le vin blanc et l'huile. Saupoudrer de fromage et faire cuire au four pendant 40 mn. Servir chaud.

 

Duo de Saumons au Maïs et Pommes Fruits

Pour 4 personnes - 6 P/Pers

350g de saumon frais- 4 tranches de saumon fumé- 150g d’épi de maïs baby (petits)- 50g de crème fraîche épaisse 8 % MG - 8 brins d’aneth- 1 pomme Grany- Sel, poivre

Portez à ébullition 1/2 litre d’eau additionnée d’un cube spécial court-bouillon. Plongez le saumon frais. Laissez cuire 5 minutes. Retirez le pavé et laissez-le refroidir sur une assiette. Pelez et coupez la pomme en dés. Coupez les maïs baby en morceaux. Lavez et ciselez l’aneth. Conservez-en 4 brins pour la décoration. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les dés de pomme, le maïs et l’aneth. Emiettez le pavé de saumon. Salez et poivrez. Mélangez bien. Posez les tranches de saumon à plat sur une assiette. A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de préparation au milieu. Roulez le tout. Placez au réfrigérateur. Servez bien frais décoré de brins d’aneth

 

Paupiettes de poisson

Pour 4 personnes 6 P/pers

Etalez 4 filets de poisson (merlan daurade...). Arrosez-les de jus de citron. Pétrissez à la fourchette 150 g de fromage blanc 0 % et 100 g de roquefort. Tartinez les filets de poisson avec la moitié de cette préparation. Roulez et ficelez en paupiettes. Disposez-les dans un plat allant au four, recouvrez avec le reste de la préparation au fromage, saupoudrez de 40 gruyère râpé et 4 cc de chapelure, et faites cuire 30 min à four moyen (180° C).

 

Moules au céleri et au cidre

pour 4 personne -1 point / personne

4 côtes de céleri - 2 litres de moules- 10 cl de cidre - 1 CS de crème fraîche à 8 % - 1 cc de moutarde à l'ancienne - 1 cc de maïzena - sel, poivre

Nettoyer les moules. Rincer et tailler en petits dés les côtes de céleri. Les faire revenir 5 mn dans un faitout.

Ajouter les moules nettoyées. Arroser avec le cidre et les faire ouvrir à feu vil de 10 à 15 mn. Egoutter. Filtrer le jus. Ajouter la crème, la moutarde et la Maïzena. Sler, poivrer.

Faire épaissir à feu doux et verser la sauce sur les moules !!!

 

CURRY DE POISSON AUX LEGUMES

Pour 1 pers - 3P

1 citron

120g de cabillaud

1cc d’huile

1 oignon

1 poivron

1cc de fumet de poisson

1 tomate

2cs de ketchup

curry

sel poivre

Presser le citron

Couper le poisson en cubes et l’assaisonner avec le jus de citron

Le faire revenir dans l’huile

Réserver

Eplucher et émincer l’oignon

Laver épépiner et couper le poivron en dés

Faire revenir dans le fond de poisson l’oignon puis le poivron

Laver la tomate la couper en quartiers et l’ajouter dans la poêle

Mouiller avec 12.5cl d’eau

Incorporer le ketchup et le curry

Ajouter le poisson laisser mijoter 5mn et assaisonner

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser)

 

La truite amandine poêlée

Pour 4 personnes - 4.5 P/Pers

Truite(s) : 4 - Amandes effilées : 40 g.- Citron(s) jaune(s) : 2.- Farine.- Sel, poivre.

Videz et rincez les truites 1/2 heure avant de les faire cuire, salez et poivrez l'intérieur. Mettez les amandes sur la plaque du four, à feu doux et faites-les blondir en les remuant de temps en temps. Passez les truites dans la farine. Dans une poêle, avec feuille de cuisson, cuisez les truites 4 minutes environ de chaque coté. Au moment de servir, disposez les amandes sur les truites, arrosez de jus de citron. Servez chaud sur assiette individuelle. Présentez avec des brocolis, de la purée de carottes ou de pommes de terre, un riz sauvage, ou du couscous nature.

 

Cabillaud au four et à la crème

Pour 4 personnes -3 P/Pers

100g d'échalotes 0

400g de pommes de terre 4

6cl de vin blanc sec 0

480g de filet de cabillaud 8

2 brins de romarin 0

8 cac de crème fraîche allégée à 8% 1 Pts

Sel, poivre

 

Purée de thon aux olives

Pour 4 personnes : 4 P/Pers

200g de thon au naturel 4 Pts

100g d’olive noires dénoyautées 5 Pts

50g de câpres 0

1 CS de crème fraîche allégée 8 % 0*

2 jaunes d’œufs 4 Pts

1 gousse d’ail 0

1 CS huile d’olive 3

sel, poivre piment de Cayenne 0

 

Omelette au thon

Pour 4 personnes : 6.5 Pts/Pers

8 œufs – 16 Pts

1 cs de persil haché 0

200g de thon au naturel - 4 Pts

2 filets d’anchois (naturel – salé mais pas à l’huile) -0

2cs d’huile d’olive – 6 Pts

½ cc de sel, poivre

 

CLAFOUTIS DE LA MER

Pour 4 Personnes / 5pts par personne

480g de cocktail de fruits de mer

2 oeufs

2 gousses d'ail

50 cl de lait écrémé

20g de farine

4 cc de crème fraîche à 8%

45g de gruyère râpé allégé

sel poivre noix de muscade

Mélanger la farine, les oeufs, la crème.

Saler, poivrer, noix de muscade, battre le tout avec le lait. ajouter les fruits de mer et l'ail pilé.

verser dans un plat qui n'attache pas ou mettre la feuille de cuisson. Cuire 10mn au micro ondes puissance maxi ou 25 mn therm 6 (200°c)au four traditionnel. Saupoudrer de gruyère et cuire encore 10mn au micro ondes puissance maxi ou 15 mn therm 6 (200°c)au four traditionnel.

 

Noix de Saint Jacques au jambon

Pour 4 personnes – 3.5 pt/pers.

16 noix de St jacques crues

1 CS d’huile d’olive

1 échalote

150g de jambon cru

4 CS de crème fraîche allégée

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive. Ajouter les noix de St Jacques, les faire dorer 2 mn seulement. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le vin blanc et le jambon coupé en grosses lanières. Laisser mijoter 15 mn à feu très doux.

Ajouter la crème juste avant de servir.

16 noix de St jacques crues 4 Pts

1 CS d’huile d’olive 3 Pts

1 échalote 0

150g de jambon cru

4 CS de crème fraîche allégée 8 % 0.5 Pt

1 verre de vin blanc sec 0

sel, poivre 0

 

PAIN DE THON

Pour 8 personnes - 2.5 P/Pers

480 g de thon au naturel

4 œufs

1 botte de persil plat haché

2 citrons

2CS de câpres hachées

2 CS de moutarde

8 cc de concentré de tomates

8 cc de crème fraîche allégée 8 %

Mixer le thon bien égoutté. Dans un saladier, mélanger la purée de thon avec tous les autres ingrédients. Verser le tout dans un petit moule à cake. Couvrir avec un film plastique percé de quelques trous et mettre à cuire pendant 10 mn au four à micro-ondes à pleine puissance (ou couvert de papier alu, durant 20 mn dans un four traditionnel au bain-marie). Laisser reposer pendant 5 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : le centre doit être souple. S’il est trop liquide, remettre durant 2 mn au micro-ondes.

Laisser refroidir avant de mettre au frais au moins pendant 2 h. Facile et rapide à réaliser, ce pain de thon peut être préparé la veille. Il est parfait pour les buffets d’été, accompagné de sauces variées, tartare, mayonnaise, cocktail…

 

LOTTE A L’AMERICAINE

Pour 4 personnes - 4 P/Pers

800 g de lotte coupée en 4 tronçons (poids cuit)

4 cc rases de farine

4 cc d’huile d’olive

8 cc de cognac

25 cl de vin blanc sec

8 cc de concentré de tomates

50 g d’échalotes hachées

2 gousses d’ail hachées

1 pincée de poivre de Cayenne

Sel, poivre

Laver les morceaux de lotte. Les essuyer et les fariner. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre la lotte à dorer légèrement. Arroser avec le cognac. Flamber. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, l’échalote, l’ail et le poivre de Cayenne. Saler, poivrer. Laisser mijoter sur feu très doux, cocotte fermée.

 

BALLOTINS DE SAUMON

P 6 personnes –7 P/Pers

2 boules de mozzarella de 125 g chacune - 4 tomates moyennes très fermes - 200 g de crevettes - Une salade au choix (un peu de roquette en plus relève le goût) – 360 g de tranches de saumon fume - 1 citron – 6 cc de Mayonnaise

Détailler en petits dés la mozzarella et les tomates. Les mettre dans un saladier y ajouter les crevettes, une cuillère a soupe de mayonnaise et un demi-citron. Etaler les tranches de saumon (s'il est trop gras, le faire mariner 20 mn dans du citron). Mettre du mélange tomate + mozzarella + crevettes au centre, puis fermer en petits ballotins. Sur l'assiette, mettre un ballotin, de la salade et le reste de macédoine. A servir frais.

 

Poisson et légumes au four

Pour 4 - 2 P/Pers

Mettre dans un plat à gratin une couche de légumes crus (carottes en rondelles, brocolis, courgettes...), une couche de filets de poisson (cabillaud...), puis une nouvelle couche de légumes. Arroser d'une tasse de bouillon de légumes , saler, poivrer. Recouvrir de papier alu et faire cuire à 180°C au four pendant une heure environ. Servir avec du riz.

 

saumonade

Pour 4 - 5 P/Pers

100g de saumon frais 180g de saumon fumé 150g de carré frais 1 CS d'estragon ou d'aneth Sel, poivre

Faites cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, sortez-le et laissez le refroidir. Ecrasez le saumon cuit à la fourchette. Coupez en petits morceaux le saumon fumé. Mélangez à la fourchette les deux saumons avec le carré frais. Ajoutez les herbes, le sel, le poivre. Mélangez et faites reposer au frigidaire au moins 1 heure. Servez bien frais avec des toasts grillés.

 

BRICKS AU CRABE

Pour 4 - 5.5 P/Pers

8 feuilles de brick, -60 g de beurre.

Pour la garniture: 1 boîte de crabe (pattes et chair) de 185 g, -6 brins de persil ciselés, -400 g de poireaux, -1 oeuf entier, -1 pointe de Cayenne, -sel, poivre.

Egouttez le crabe. Réservez les gros morceaux, émiettez la chair. Lavez les poireaux, et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Hors du feu, cassez l’œuf et brouillez-le à la fourchette. Ajoutez Le crabe, le persil, sel, poivre et piment de Cayenne. Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C). Faites fondre le beurre restant. Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Enduisez-la de beurre fondu. Repliez-la sur elle-même pour former une bande rectangulaire. Placez à une extrémité une cuillerée du mélange de poireaux et de crabe. Posez dessus un morceau de patte de crabe. Pliez la feuille en triangle. Procédez ainsi pour les autres. Placez-les sur une plaque beurrée. Laissez cuire au four pendant 15 mn environ. Servez chaud.

Croustillant de poisson

Pour 2 - 3.5 P/Pers

2 filets de poisson blanc. 4 feuilles de brick 2 petites tomates 1/2 poivron jaune 1 CS de basilic haché. Sel, poivre.

Préchauffer le four à 220° (th.7) Emietter le poisson. Couper en dés les tomates et le poivron Disposer les feuilles de brick dans des ramequins en repliant les bords vers l'intérieur. Faire cuire 5 mn dans le four, (jusqu'à ce que les feuilles de Brick aient pris la forme des ramequins) Dans une poêle chaude, faire revenir les légumes 5 mn sur feuille de cuisson, puis ajouter le poisson émietté, et laisser cuire 5 mn à nouveau. Saler, poivrer, ajouter le basilic et mélanger. Garnir de cette fondue les coupelles de feuilles de brick.

 

Paupiettes de sole aux champignons

Pour 4 pers: 4 P/Pers

560gr de filets de sole 300gr de champignons sauvages (frais ou surgelés) 2 tranches de pain de mie (50gr) 1 œuf 5 brins de persil 4cc de margarine 2cc de maïzena 4cs de vin blanc sec 8cc de crème fraîche allégée (8 %) sel et poivre

Nettoyer les champignons et les émincer. Emietter les tranches de pain. Mettre les champignons dans une petite casserole avec 2 cuillère à soupe d'eau, le pain émietté, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Verser les champignons dans le bol du mixer, ajouter l’œuf et le persil lavé. Mixer pour obtenir une farce très fine. Rincer les filets de sole, puis les essuyer. Les étaler sur le plan de travail. Répartir la farce sur chacun d'eux. Former les paupiettes en les ficelant très serrées. Faire chauffer la margarine dans une cocotte. Ajouter les paupiettes, les faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes sur toute la surface. Saupoudrer de maïzena, puis mouiller avec le vin. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajouter la crème fraîche et servir. Accompagner d'épinards et / ou de pommes vapeur (à comptabiliser)

 

Gratin de poisson à la provençale

:pour 4 personnes - 5,5pts par pers

1kg de tomates bien mûres 560gr de poissons (merlan, lieu, etc...) 4cc d'huile d'olive 3 gousses d'ail 3 biscottes 60gr de parmesan sel et poivre

Laver les tomates et les couper en 2. Saler la partie coupée. Préchauffer le four à th 7 (220°C). Rincer les filets de poisson, puis les essuyer. Les ranger dans un plat allant au four. Faire chauffer l'huile dans une large poêle. Ajouter les tomates et les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes sur chaque face. Les disposer ensuite sur les filets de poisson. Saler et poivrer. Peler les gousses d'ail. Mixer les biscottes, l'ail et le parmesan. Répartir ce mélange sur les tomates et faire cuire au four pendant 20 minutes. Servir chaud. Accompagner de riz créole ou de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).

 

PAPILLOTES D'EMPEREUR A LA MOUTARDE

pour 4 personnes: 2 P/Pers

550 g de filets d'empereur (ou de cabillaud)- 2 cc de moutarde de Dijon - 2 cc de moutarde de Meaux (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)- 4 cc de crème fraîche - 5 brins de ciboulette - 3 brins de persil - 1 citron - sel, poivre

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Les débarrasser des arrêtes et couper le poisson en 4 portions. Préchauffer le four th7 Mélanger dans un bol les moutardes et la crème. Couper le citron en 2, en presser une moitié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement. Verser dans le mélange à la moutarde le jus du 1/2 citron et les herbes. Saler et poivrer. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits morceaux. Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde. Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier. Installer les papillotes dans un grand plat et cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Filets de limande sauce verte Pour 4 pers - 3 p par pers

2 gousse d'ail 1 bouquet de basilic 2 cc d'huile d'olive 2 cc de câpre 100 gr de fromage blanc 20% 4 filets de limande 4 de 140 gr 1 sachet de court bouillon sel poivre

peler les gousses d'ail laver le basilic et l'éponger soigneusement dans un bol mixer ensemble les feuilles de basilic ail l'huile les câpres le fromage blanc saler poivrer réserver rincer et éponger les filets de limande à l'aide de papier absorbant diluer le court bouillon dans 1 l d'eau faire pocher les filets 10 mn à petits frémissements et égoutter faire chauffer la sauce au micro onde 1 mn puissance maxi servir le poisson bien chaud napper de la sauce verte

 

Gambas sautées au piment d'Espelette

Pour 4 pers - 2 1/2par pers

1 piment d'Espelette 1 gousse d'ail 1 cs d'huile d'olive 12 gambas 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier sel poivre

laver le piment l'ouvrir l'épépiner et le couper en lamelle peler l'ail et l'émincer faire chauffer l'huile dans une grande poêle y jeter ail piment gambas herbes, cuire les gambas 4 mn chaque face saler poivrer servir immédiatement

 

Terrine sole et saumon

Pour 12 – 4 P/

600 g de filet de sole 500 g de filets de saumon frais 3 blancs d’œufs 20 cl de crème à 15 % MG 10 baies roses sel poivre

Sauce : 1 oignon 1 poireau 2 cc d’huile d’olive 10 cl de lait écrémé 1 CS de maïzena 120 g de crème 15 % ½ sachet de mâche sous vide

Préchauffer le four th 7 210 °.Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier d’alu en les faisant se chevaucher au fond et sur les coté. Disposer les filets de sole par dessus. Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme. Mixer le saumon restant. Incorporer doucement les blancs puis la crème de façon à obtenir un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter. Saler et poivrer. Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec 1 feuille de papier alu et cuire 45 mn au four. Préparer la sauce ! Emincer très finement l’oignon et le poireau. Les faire revenir avec l’huile d’olive 5 mn ds une poêle. Prélever 2 CS de lait ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d’eau. Délayer la maïzena ds les 2 CS de lait et verser dans la sauce. Saler et poivrer et cuire 25 mn a feu doux, ajouter la crème. Equeuter les feuille de mâche, les mixer et hors du feu les rajouter à la sauce. Servir la terrine avec la sauce verte.

 

MARINADE DE SAINT-JACQUES AUX LEGUMES GRILLES

pour 4 personne - 1,5 point

 

1 citron, 2 CS de coriandre fraîche, 4 cc d'huile d'olive, sel, poivre, 16 noix de St Jacques, 1 aubergine, 2 courgettes, 4 CS de coulis de tomate

Laver le citron. Prélever le zeste et presser son jus. Préparer une marinade en mélangeant le zeste et le jus de citron, l'huile, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.

Cuire les noix de St-Jacques 3 mn à la vapeur. Laver les légumes. Couper l'aubergine en cubes et les courgettes en rondelles. Les cuire 10 mn à la vapeur. Puis les faire griller 10 mn dans une poêl recouverte d'une feuille de cuisson. Répartir la marinade sur les légumes grillés.

Sur quatre assiettes, disposer le coulis de tomate puis les légumes, les noix de St-Jacques et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur avant de servir .

 

 

FILETS DE LIMANDE AU PAMPLEMOUSSE

pour 4 personnes -3 P/Pers

600 g de filets de limande 1300 g de pamplemousse 2 échalotes 4 cuillères à soupe de crème allégée 8 % MG sel et poivre

Peler à vif les pamplemousses, les couper en dés, dresser les filets de limande sur un plat allant au four tapissé avec des échalotes ciselées et une petite quantité d'eau. Assaisonner, napper avec la crème et les dés de pamplemousse, couvrir avec une feuille d'aluminium ménager,, faire cuire à four chaud (th.7) pendant 20 mn.

 

ENDIVES AU SAUMON

Pour 4 personnes 2.5 P/Pers

4 belles endives 4 tranches de saumon fumé 20 cl de crème fraîche liquide à 8 % de M.G sel, poivre le jus d'un citron

Cuire les endives à l'eau pendant une dizaine de minutes. Dans un plat allant au four, disposer les endives entourées d'une tranche de saumon, verser la crème et le jus de citron, saler, poivrer et agrémenter d'une pointe de noix de muscade. Enfourner pour 5 à 8 minutes.

 

RAMEQUIN DE POISSON AU COULIS DE TOMATES

Pour 2 personnes - 3 P/Pers

2 filets de sole 1 oeufs 60 g de fromage blanc 0 % 800 g de tomates cuite thym, laurier, ail

Emietter ou passer au mixer 2 filets de sole ou de limande de 150 g chacun, saler et poivrer, ajouter un bouquet de cerfeuil émincé, un oeuf battu en omelette, 2 cuillères à soupe de fromage blanc . Verser dans 2 ramequins huilés au pinceau et faire cuire 20 à 25 minutes à four moyen. Attendre quelques minutes avant de démouler . Par ailleurs, préparer le coulis avec 800 g de tomates pelées , mixées et cuites un bon quart d'heure avec thym, laurier , gousse d'ail pilée, échalote hachée et 1 cuillère à café de sucre contre l'acidité des tomates . Napper le poisson au moment de servir .

 

PAPILLOTE DE L'ATLANTIQUE

Recette pour 4 personnes 2 P/Pers

4 filets de cabillaud 2 citrons romarin

Couper les citrons en rondelles, poser les rondelles sur 4 feuilles de papier sulfurisé, mettre le poison sur le lit de citron, parsemer de romarin, saler, fermer les papillotes, les mettre au four micro-ondes 10 minutes (le poisson doit être frais ou décongelé).

 

DAUBE DE THON

Recette pour 6 personnes (320 calories par part) 4 P/Pers

3 tranches de thon de 3 cm d'épaisseur (200g chacune cuites) 3 à 6 gousses d'ail 40 g de bacon 50 g de farine 10 g de beurre 1 oignon 250 g de tomates sel poivre 1 piment 1 jus de citron

Piquer les tranches de thon avec ail et lard, les saler, les fariner et les faire dorer à l'huile. Dans cette huile ajouter le beurre et faire revenir l'oignon puis les tomates. Poser les tranches de poisson et ajouter de l'eau pour recouvrir le poisson. Ajouter le bouquet garni, le piment, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire 20 minutes et servir

 

Pavés de Cabillaud à la Vanille Bourbon et Tagliatelles

Pour 4 personnes - 6 P/Pers

4 pavés 200 g de Cabillaud.- 3 gousse(s) de Vanille.- 1 branche(s) de Thym.- 1 feuille Laurier.- 1/2 verre(s) de Vin blanc sec.- 20 cl de Crème liquide8 % MG.-1 pincée(s) de Sel.- 1 pincée(s) de Poivre.- 800 g de Tagliatelles fraîches.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Dans 1 plat allant four déposez les pavés de cabillaud salés et poivrés. Ajoutez les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le thym, le laurier, le vin blanc et la crème fraîche. Enfournez votre plat en le recouvrant de papier d'aluminium pendant 8 minutes. Une fois cuit, retirez vos pavés du plat. Récupérez la sauce de cuisson de votre plat, mixez-la. Réservez au chaud. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée au gros sel, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Plongez vos tagliatelles fraîches. Surveillez bien la cuisson des pâtes qui est très rapide. Servez vos pavés sur un lit de tagliatelles accompagnés de votre sauce

 

Filet de Dorade à la Crème de Banane

Pour 2 personnes - 8 P/Pers

2 Filet(s) de dorade.- 3 Banane(s).- 1 Oignon(s).- 400 g de Pommes Rattes.- 15 cl de Crème fleurette 8 % MG.- 15 cl de Vin blanc sec.- Sel.- Poivre.

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les bananes et coupez-les en morceaux. Faites suer les sur feuille de cuisson à feu doux. Ajoutez-y les morceaux de banane et mouillez le tout avec 1/2 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau. Laissez cuire jusqu'à obtention d'une purée. Incorporez la crème fleurette. Passez l'ensemble de la préparation au mixeur et montez avec 30g de beurre. Préchauffez votre four à 220° (thermostat 7). Lavez les pommes de terres rattes et enveloppez-les individuellement avec la peau dans du papier d'aluminium. Mettez les au four pendant environ 15 minutes. Poêlez les filets sur feuille de cuisson coté peau uniquement (à l'unilatérale) pendant 6 à 8 minutes à feu moyen. Versez la crème de banane chaude dans le plat de service. Disposez ensuite les filets au centre et les pommes de terres autour. Assaisonnez. Servez. C'est prêt !

 

FEUILLETE AU THON

– 6 pers - 4.5 pts par pers

240 grs de thon au naturel

1 oignon

1 jaune d’œuf

2 CS de moutarde

140 g de pâte feuilletée

90 g de gruyère râpé allégé

Persil, ciboulette, 1 CS de graines de cumin

Sel, poivre.

Mixer ensemble : thon égoutté, oignon, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre et herbes. Passer rapidement dans une poêle anti-adhésive . Laisser refroidir. Recouvrir le plan de travail de graines de cumin, étaler la pâte dessus en un grand rectangle de 30 centimètres sur 20 centimètres. Etendre la préparation et le fromage râpé sur la pâte. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre. Mettre au frais 30 minutes dans une feuille d’aluminium. Préchauffer le four th 8 (240°C). Sortir le rouleau de la feuille d’aluminium et le couper en tranches en 5 mn d’épaisseur. Déposer sur une lèche-frite recouverte de papier sulphurisé et enfourner 20 minutes. Servir sur un lit de salade mêlées ou accompagné d’une purée de légumes.

 

Poisson en papillote

pour 4 personnes – 2 pts

4 tranches ou filets de poisson maigre 8

- 2 oignons, 0

- 2 tomates, 0

- 2 carottes, 0

- 1 poivron vert 0

- 2 branches de céleri 0

- persil,

- sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez le four (thermostat 8 ou 250°C).

Faites un hachis avec les oignons, les tomates, les carottes, le poivron, le céleri et le persil. Salez et poivrez.

Lavez et essuyez le poisson.

Sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé, disposez le poison, puis le hachis. Fermez soigneusement les papillotes.

Faites cuire à four chaud une dizaine de minutes. Notre conseil : Vous pouvez agrémenter cette recette d'un filet de citron.

 

Papillote de sole à l'avocat et brochette de légumes

Pour 2 personnes - 3 POINTS

 

280 g de filets de sole

1/2 avocat

1 échalote

1/2 citron

4 cc de crème fraîche à 8 %

5 cl de Xérès

1/2 poivron jaune

16 tomates cerises

16 champignons de Paris

1 branche de persil

Salicorne au vinaigre

Sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (200°C). Découper 2 feuilles de papier aluminium et placer 1 filet de sole sur chacune. Prélever la chair du demi avocat et la répartir sur le poisson. Eplucher et hacher finement l'échalote. Saupoudrer sur les papillotes. Presser le citron, arroser avec le jus, le Xérès et la crème. Saler et poivrer. Fermer les papillotes et mettre 15 minutes au four.

Laver tous les légumes. Epépiner le demi poivron. Le détailler en carrés. Disposer poivron, tomates et champignons sur 4 brochettes en bois en les intercalant. Allumer le gril du four et les passer 10 minutes en les retournant de chaque côté. Servir saupoudré de persil et accompagné de la salicorne au vinaigre avec les papillotes.

 

SAUTE DE CREVETTES AUX BROCOLIS

Pour 4 pers - 2,5 points/pers

1 sachet de brocolis surgelés

1 sachet de crevettes décortiquées surgelées

de (500g)(8 points)

1 citron vert

1 échalote hachée

2 gousses d'ail pilées

8 cl des sauce soja

2 cc d'huile (2 points)

1 cc de gingembre en poudre

1 bac de coriandre

sel et poivre

Décongeler les crevettes .Cuire les brocolis comme indiqué sur le sachet et les égoutter. Mettre une dizaine de crevettes dans le bol du mixeur. Râper le zeste de citron, presser le jus et verser le tout sur les crevettes. Faire mariner 10 minutes voir plus en tournant de temps en temps. Ajouter dans le mixeur:l'ail, l'échalote, la coriandre ainsi que le gingembre et une cuillère à souper de sauce soja. Mixer afin d'obtenir une pâte. Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir les brocolis pendant 2 minutes. Incorporer le contenu du mixeur. Laisser cuire 2 minutes. Compléter avec les crevettes marinées et faire revenir encore 3 minutes. Verser le reste de sauce au soja. Chauffer rapidement . Un riz parfumé agrémente parfaitement ce plat ( à comptabiliser).

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Filets de cabillaud aux germes de soja

Pour 4 - 3 P/Pers

4 filets de cabillaud 1 bocal de germes de soja (au naturel "175 gr") 1 poireau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 citron 4 cc d'huile d'arachide 1 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée 1 pointe de couteau de Cayenne

Coupez les filets de poisson en morceaux de 3 cm. de côté. Disposez-les dans une terrine avec 1 cuil. à soupe d'huile, le jus du citron et la sauce soja. Mélangez, laissez mariner. Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux. Détaillez-les en morceaux. Lavez le poireau, émincez-le. Rincez et égouttez les germes de soja. Chauffez 1 feuille de cuisson dans une poêle. Faites-y revenir les poivrons et le poireau 5 mn. Ajoutez les morceaux de poisson égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 3 mn. à feu vif, en mélangeant. Ajoutez les germes de soja. Arrosez de la petite marinade. Poursuivez la cuisson 1 mn. Puis ajoutez la pointe de piment de cayenne. Parsemez de coriandre et servez.

 

CURRY DE POISSON AUX POIVRONS ROUGES

Pour 4 personnes - 3 P/Pers

4 filet de julienne (ou merlan ou cabillaud) • 3 cuillerées à café de fumet de poisson Maggi • 2 poivrons rouges • 1 gros oignon • 2 cuillerées à soupe de raisins secs • 3 cuillerées à café de curry • 1 cuillerée à soupe d'huile • 300 ml d'eau • Sel

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Lavez et coupez le poivron en lanières. Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez les légumes et faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'eau, le fumet de poisson et le curry. Mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes. Coupez le filet de julienne en morceaux. Salez. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les raisins secs. Faites cuire le tout environ 10 minutes en retournant les morceaux de poisson de temps en temps. Salez, à nouveau, selon votre goût.

La julienne est un poisson maigre qui convient aux personnes soucieuses de leur ligne. Cuisiné de cette façon, il conserve ses qualités nutritionnelles et vous permettra de varier vos menus avec plaisir. Servez ce plat avec des pommes de terre ou des bouquets de choux-fleurs cuits à la vapeur.

 

Rougail de daurade réunionnais

pour 4 – 2 P/pers

4 filets de daurades - 5 tomates - 1 cuillère à café de gingembre haché - 1 piment - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile - 20 g de farine - quelques tiges de cive ou de ciboulette

Faire lever les filets de daurade par le poissonnier. Peler les tomates, couper la chair en cubes. Eplucher puis hacher séparément les oignons, l'ail et le piment. Dans une casserole antiadhésive, faire revenir sur feu doux les oignons et le piment. Ajouter ensuite les tomates et l'ail, saler et laisser cuire environ 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le gingembre. Détailler chaque filet de daurade en 4 morceaux et les passer dans la farine. Dans une poêle, sur feuille de cuisson cuire les filets sur feu moyen, saler. Dans chaque assiette, disposer le rougail et déposer dessus les morceaux de poisson. Décorer avec de la cive ou de la ciboulette émincée.

 

Paupiettes de poissons

Pour 4 – 6 P/Pers

Etalez 4 filets de poisson (merlan daurade...) de 200 g environ sur une planche. Arrosez-les de jus de citron. Pétrissez à la fourchette 150 g de fromage blanc 0 % et 100 g de roquefort. Tartinez les filets de poisson avec la moitié de cette préparation. Roulez et ficelez en paupiettes. Disposez-les dans un plat allant au four, recouvrez avec le reste de la préparation au fromage, saupoudrez de 40 g de gruyère râpé et de 1 CS de chapelure, et faites cuire 30 min à four moyen (180° C).

 

PAPILLOTES DE POISSON AUX ÉPICES

pour 2 – 4 P/Pers

2 filets de poisson (cabillaud, lieu, loup...) - 2 courgettes – pommes de terres- ail, sel, poivre, thym, cumin(carvi)

Chauffer le four à thermostat 6. Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en deux à cuire à la vapeur. Sur chaque feuille d'aluminium, poser le filet de poisson, saler, poivrer, rajouter ail coupé fin, quelques feuilles de thym, ainsi que quelques graines de cumin. Couper les courgettes bien lavées en rondelles fines. Les mettre dans la papillote. Fermer la papillote. Mettre au four 15 minutes.

 

Filets de poisson aux carottes

Pour 4 personnes 3 P/Pers (pour un poisson à 2 Pts la part)

Pelez et râpez 4 carottes, salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les de thym effeuillé. Mélangez bien et répartissez-les sur 4 feuilles de papier d'aluminium, arrosez de jus de citron et de 1 cc d'huile d'olive (par papillote). Posez par-dessus 4 filets de poisson . Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud (220 °C) pendant 20 min.

 

Daurade au fenouil

Pour 4 personnes 1.5 P/PErs

Faites pocher 4 bulbes de fenouil à l'eau bouillante salée pendant 20 min, égouttez-les. Faites fondre sur feuille de cuisson 3 échalotes hachées, ajoutez le contenu égoutté d'une boîte de tomates pelées, un bouquet garni et 2 dl de vin blanc sec assaisonnez, laissez cuire à découvert 20 min. Dans un plat allant au four, mettez une belle daurade assaisonnée arrosez avec la sauce préparée et faites cuire 15 min, ajoutez alors les bulbes de fenouil et continuez la cuisson 20 min. Servez avec des pommes vapeur (à comptabiliser).

 

Steaks de Thon à la Purée d'Ail et aux Tomates

Pour 4 personnes - 4 P/Pers

400 g de thon frais. – 4 cc d'Huile d'olive. - 1 Tête(s) d'ail nouveau. - 2 Oignon(s). - 8 Tomate(s). - 4 brin(s) de Cerfeuil. - Sel, poivre.

Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et faites-les pocher dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Passez le cerfeuil sous l'eau courante. Hachez-le. Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 CS d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons 2 minutes. Ajoutez les tomates et le cerfeuil haché puis salez et poivrez. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Dans une poêle anti-adhésive chaude, poêlez le thon puis laissez cuire sur feu doux pendant 12 minutes en le retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, écrasez l’ail égoutté à la fourchette, salez et poivrez. Dans les assiettes de service, déposez le thon et ajoutez dessus la purée d’ail et les tomates. Servez aussitôt tel quel ou avec un peu de riz

 

Poisson au Citron

Pour 4 personnes - 4.5 P/Pers

4 portions de Poissons selon le marché (1 poisson à 2 pts la part !).- 1 sachets de Court-bouillon.- 2 Citrons jaunes.- 1 Tomates.- 3 CS d'Huile d'olive.- 1 CS de Vinaigre.- 1 CS de Câpres.- Estragon.- Sel, poivre.

Pelez à vif et coupez en rondelles les deux citrons. Effeuillez l'estragon. Dans un bol, préparez la sauce avec l'huile, le vinaigre, les câpres et l'estragon. Salez et poivrez, ajoutez les rondelles de citrons et laissez macérer. Pendant ce temps préparez un court-bouillon. Amenez ce court-bouillon à ébullition puis faites-le tiédir et plongez-y le poisson. Amenez-le doucement à ébullition, éteignez dès le premier bouillon et laissez à nouveau tiédir. Retirez le poisson, égouttez-le et disposez-le sur le plat de service. Arrosez-le largement de la marinade et de tous ses éléments et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Au moment de servir, pelez la tomate, coupez-la en dés et décorez-en le plat.

 

Lieu au poireau et à l'orange

Pour 4 personnes - 3 P/Pers

4 Filet(s) de lieu.- 1 Poireau(x).- 2 Orange(s).- 1 Citron(s) vert(s).- 4 cc d'Huile d'olive.- 1 Echalote(s).- Sel, poivre.

Pelez et émincez finement l'échalote. Pelez et écrasez la gousse d'ail. A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une orange puis émincez-le finement. Pelez ensuite l'orange à vif et dégagez les quartiers. Réservez-les. Coupez le poireau en fines lanières et pressez le jus du citron vert. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les poireaux, les zestes d'orange et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les quartiers d'orange et réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de lieu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre, et salez et poivrez. Déposez les filets de poisson et les poireaux aux oranges dans les assiettes. Vous pouvez servir bien chaud avec un riz créole

 

Dorades grillées au fenouil

pour 2 personnes – 2 P/Pers

2 Portions de dorades roses – 2 Branches d’aneth - Fenouils – 1 cc de Pastis - Poivre Sel

Faire chauffer le four à 180º. Laver et sécher soigneusement les dorades et les déposer dans un plat à four. Les saler et les poivrer et déposer à l’intérieur de chaque dorade une branche d’aneth extraites des fenouils (s’il n’y a pas d’aneth sur les fenouils, on peut utiliser de l’aneth sec). Enfourner et laisser cuire 30 min. Pendant ce temps, couper les fenouils en quartiers dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir à feu moyen les morceaux de fenouils. Saler, poivrer, ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter 25 min. Dans un plat de service chaud, déposer les fenouils puis les dorades. Arroser de pastis et flamber. Servir aussitôt.

 

Cabillaud à la bière

Pour 4 personnes – 4 P/Pers

Pelez et émincez 800 g d'oignons, faites-les fondre en cocotte sur feuille de cuisson, ajoutez 2 clous de girofle, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, salez, poivrez. Quand les oignons sont tendres, mouillez avec 1 dl de bière blonde, laissez cuire 10 min puis ajoutez dans la cocotte un morceau de cabillaud de 1 kg environ, assaisonnez, arrosez avec un jus de citron, couvrez et laissez mijoter 40 min. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bière en cours de cuisson

 

SURIMI A L’ARMORICAINE Pour 2 personnes - 3 points : pers.

-3 échalotes

-16 bâtonnets de surimi

-4cc de concentré de tomate

-1/2 verre d’eau

-5cl de cognac

-8cc de crème fraîche allégée à 8%

-sel, poivre

Hacher les échalotes et les faire dorer dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter le surimi émietté. Retirer la feuille de cuisson. Mélanger le tout à feu doux, puis ajouter le concentré de tomate dilué dans l’eau. Saler légèrement, poivrer largement.

Réserver une cuillère à soupe de cognac puis verser le reste sur le surimi. Flamber le cognac réservé et le répartir sur la préparation. Bien mélanger.

Au dernier moment, ajouter la crème en tournant sans laisser bouillir. Servir très chaud accompagné d’un riz vapeur (à comptabiliser) et des tomates cuites au four.

 

POELEE DE FRUITS DE MER AU COGNAC

Pour 4 personnes : 3 pts/ pers.

Ingrédients :

-600g de fruits de mer surgelés

-250g de champignons surgelés ou en conserve

-2cc d’ail écrasé surgelé

-2cc de persil surgelé

-4cc de cognac

-2cc de fumet de poisson

-40g de farine

-50cl de lait écrémé

-sel, poivre

Faire revenir les fruits de mer et les champignons dans un poêle antiadhésive. Quand ils ont rendu leur eau, ajouter sel, poivre, ail, persil et cognac. Mélanger. Ajouter le fumet de poisson et la farine.

Délayer le tout progressivement en ajoutant le lait. Laisser épaissir de 5 à 10mn. Servir chaud, accompagner de pommes de terre vapeur ( à comptabiliser).

 

Galettes de saumon, sauce au yaourt et aux poivrons Pr 4 personnes3Pt/pers

415gr de saumon rouge sauvage en boîte, égoutté

220gr de purée de pommes de terre

1 oignon grossièrement râpé

1/2cc de zeste de citron finement râpé

1cs de ciboulette fraîche finement coupée

1cc de fenouil frais finement coupé

1 blanc d’œuf

60g de farine de maïs environ

huile de tournesol

pr la sauce

1 poivron rouge

60ml de vinaigrette allégées aux fines herbes et à l'ail

1cc de sucre

60ml de yaourt nature 0%

Ds un bol, mélangez le saumon, les pommes de terre, l'oignon, le zeste de citron, la ciboulette, le fenouil et le blanc d’œuf. Répartissez le mélange en 8 parts. Faites 8 galettes, que vous roulez ds la farine de maïs. Réservez au réfrigérateur 30 min.

Badigeonnez légèrement les galettes d'huile. Ds une grande poêle antiadhésive préchauffée, faites les cuire 5 min. par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez avec la sauce et accompagnez d'asperges et de courgettes cuite à la vapeur.

Préparation de la sauce:

Couper le poivron en quatre, épépiner et faire cuire au gril la partie extérieure tournée vers le haut jusqu'à ce que la peau se décolle. Retirez la peau et coupez les en morceaux. Passer au mixeur le poivron, la vinaigrette et le sucre. Ajoutez le yaourt et recommencer l'opération.

 

Daurade à la crème d'ail Pour 4 personnes 4 P/Pers

- 4 filets de daurade

- 300 grammes de raisin blanc bien ferme

- 5 gousses d'ail

- 1/2 citron

- De la ciboulette

- Du persil

- 15 cl de crème liquide 8 % MG

- Sel et poivre

Progression et préparation

Pelez et réservez 16 grains de raisin puis écrasez le reste pour obtenir 5 cl de jus. A ce jus de raisin, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 pincées de poivre.

Versez la marinade ainsi obtenue sur le poisson et réservez 30 minutes au frais. Pelez les gousses d'ail, ébouillantez-les et égouttez-les. Mixez avec la crème liquide puis salez et poivrez. Egouttez les filets de daurade, et posez-les sur des rectangles de papier aluminium. salez et fermez les papillotes avant de faire cuire 6 minutes au four préchauffé à 240°C.

Laissez reposer et récupérez le jus de cuisson que vous mélangerez avec la crème d'ail et le jus de la marinade. Portez le tout à ébullition durant 3 minutes et ajoutez la moitié des herbes hachées.

Poêlez les grains de raisin sur feuille de cuisson et nappez les filets de daurade avec la sauce accompagnée des raisins.

 

TERRINE DE POISSON SAUCE CONCOMBRE

2 P/Pers Pour 4 personnes

200g de colin 1 yaourt nature0 % 2 oeufs 200g de carottes jus de citron thym et laurier

pour la sauce : 120g de concombre persil

Préparer le court-bouillon. Faire cuire le colin et les carottes coupées en rondelles. Mixer le poisson et le mélanger avec le yaourt, les oeufs, le jus de citron et assaisonner. Travailler vivement au fouet pour obtenir une pâte lisse. Graisser le moule et tapisser le fond d'alu. Alterner en couches successives la mousse et les carottes. Terminer par une couche de mousse. Cuire au bain-marie au four (th4) 20min. La sauce : faire dégorger le concombre épluché, épépiné et découpé en fines lamelles. Mixer avec un peu de persil.

 

Tartare de dorade pour 2 personnes

3 P/Pers

200 g de filets de dorade le jus d'1citron 1 échalote 1 pincée de ciboulette hachée 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive sel et poivre

Eplucher et émincer l'échalote. Hacher la ciboulette. Hacher grossièrement au couteau les filets de dorade. Les mélanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile d'olive. Assaisonner et conserver au froid, à couvert, jusqu'au service

 

Papillotes de rascasse au beurre vanillé

Pour 2 - 3 P/Pers

2 filets de rascasse, 30g de beurre allégé, une gousse de vanille, 2 quartiers d'orange, baies roses (au rayon des épices en pot), sel, poivre.

La veille, laissez le beurre à l'extérieur pr qu'il ramollisse. Le lendemain, coupez la gousse de vanille en 2 ds le sens de la longueur. Récupérez les petits grains de vanille et les malaxer à la main avec le beurre. Mettre au réfrigérateur le tps que le beurre durcisse. Lavez et essuyez les filets de rascasses. Les déposer sur deux feuilles de papier sulfurisé. Salez, poivrez, ajoutez une cc de baies roses, le quartier d'orange et le beurre vanillé. Fermez les papillotes et mettez les au four 25 mn.

 

PAPILLOTES DE MERLAN

Pour 4 personnes - 3 POINTS/PERS

4 filets de merlan – 2 noix de saveur Ail persil maggi - 300 g d’épinards en branches surgelés – 1 CS huile – poivre – Rondelles de tomates – 10 cl crème 8 %

Préchauffer le four th 7, poêler kk mn les épinards préalablement dégelés avec l’huile et les noix de saveur, poivrer. Déposer un filet de merlan sur chaque feuille de papier alu, le recouvrir d’épinards puis d’un ou plusieurs rondelles de tomates et d’un peu de crème. Fermer les papillotes et les faire cuire au four 15 à 20 mn selon l’épaisseur des filets.

 

Saumon en papillote

Pour 6 pers - 6.5 P/Pers

6 filets de saumon - 100 g de poireaux - 100 g de carottes - 100 g de céleris-raves - 100 g d’échalotes – Sauge - Estragon - 50 g de beurre - Poivre moulu et sel - 4 feuilles de papier sulfurisé

Sauce au vin blanc : 1 échalote - 30 cl de vin blanc sec - 20 cl de court-bouillon - 60 cl de crème liquide – 50 g de beurre - Sel et poivre

Couper le saumon en dés et les légumes en petits bâtonnets. Faire revenir les échalotes sur feu vif, ajouter les autres légumes vers la fin et enlever du feu. Etaler du beurre sur le papier sulfurisé et déposer le saumon et les légumes, terminer avec la sauge et l’estragon. Saler et poivrer. Envelopper et fermer soigneusement les paquets autour du contenu. Enfourner à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes. Servir les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce.

Pour la sauce : Laver, hacher l’échalote et la faire revenir à la poêle. Verser le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à absorption presque complète. Verser ensuite le court-bouillon et la crème liquide et laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer.

Poisson en papillote

2 P/Pers (attention, varie en fonction du poisson choisi)

Disposer chaque filet de poisson sur une feuille d’aluminium. Ajouter le jus d’un demi-citron, 2 cuillerées à café d’huile d’olive, quelques tranches de tomate et tous les aromates et herbes voulus (aneth, basilic, persil, curry...). Saler et poivrer légèrement. Fermer la papillote et faire cuire à four chaud (220°C) pendant 10 à 20 minutes

 

Papillotes de poisson à l’aneth

pour 4 personnes - 2.5 P/Pers

4 tranches de poisson blanc : limande, sole, cabillaud – 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses – 4 rondelles de tomate – aneth – sel et poivre.

Dans 4 feuilles de papier d’aluminium ou sulfurisé, posez les filets de poisson. Disposez dessus une rondelle de tomate, 1 cuillère à café de crème fraîche allégée, l’aneth, sel et poivre. Refermez les papillotes et disposez-les dans une plaque creuse remplie d’un verre d’eau. Mettez au four (th. 7) 210 ° pdt 10 minutes.

 

Dorade en papillotes à la compote d'oignons

Pour 2 personnes 2 P/Pers

2 filets de dorade, un gros oignon, 2 cuillère à soupe de whisky, 1 cuillère à soupe de persil haché surgelé,1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10g de beurre allégé, sel, poivre.

Epluchez et hachez l'oignon. Faites le cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive et 2 cuillère à soupe d'eau. L'oignon ne doit pas se colorer. Préchauffez le four th 6. Versez les oignons dans un plat, ajoutez le whisky et mélangez. Sur deux feuilles de papier sulfurisé, étalez les oignons et posez dessus un filet de dorade. Salez, poivrez, parsemez de persil et ajoutez une noisette de beurre. Fermez les papillotes et mettez-les au four une quinzaine de minutes.

Associez à cette dorade un légume vert à pouvoir de neutralisation élevé (haricots verts, épinards, …

 

Papillotes de dorade aux petits légumes

Pour 2 personnes 2 P/Pers

2 filets de dorade, 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé surgelé, 3 CS fromage blanc allégé, 1 cuillère à soupe de moutarde, 500g de poireaux en rondelles surgelés, 2 cuillères à soupe de julienne de légumes surgelée, 1 pincée de filaments de safran, sel, poivre. Préchauffez le four th 6.

Mettez les poireaux à cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Salez, poivrez. Répartissez sur deux feuilles de papier sulfurisé, un filet de dorade, le cerfeuil et la julienne, salez et poivrez. Mettez au four une quinzaine de minutes. Pendant ce temps préparez la sauce en faisant réchauffez sur feu très doux le fromage blanc, la moutarde et le safran. Salez et poivrez. Quand tout est cuit, servez les papillotes sur le lit de poireaux recouvert de la sauce à la moutarde.

Recette diététique originale que l'on peut retenir pour une réception. A accompagner de haricots verts.

 

Papillotes de rougets

Pour 2 personnes 2.5 P/Pers

2 filets de rougets, 2 cœurs d'artichaut, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, quelques brins de coriandre fraîche, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un zeste d'orange, poivre, sel.

Préchauffez le four. Coupez le citron en deux. Pressez la première moitié et coupez l'autre moitié en rondelles. Coupez les cœurs d'artichauts en lamelles et arrosez les de une cuillère à soupe de jus de citron. Répartissez sur deux morceaux de papier sulfurisé, les lamelles d'artichauts, ajoutez une rondelle de citron, puis un rouget. Salez, poivrez, parsemez de graines et de feuilles de coriandre. Ajoutez une cuillère d'huile et le zeste d'orange. Fermez les papillotes et disposez-les dans un plat. Laissez cuire une quinzaine de minutes à four chaud.

 

Darnes de poisson au concombre

Pour 4 personnes 2.5 P/Pers

Placez 4 darnes de poisson (cabillaud, lieu) sur 4 feuilles de papier sulfurisé; salez, poivrez, mettez une noisette de beurre sur le poisson et entourez de 5 à 6 tranches de concombre. Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud 15 min. Servez avec un filet de citron.

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX HERBES

Pour 4 - 3 P/Pers 4 filets de cabillaud 1 échalote 1 oignon moyen 1 bouquet de fines herbes ( persil, coriandre, cerfeuil, estragon ) 2 CS d'huile d'olive 4 petits piments 1 citron sel, poivre du moulin

Chauffez le four su th 7 ( 210° ). Epluchez, hachez fin f'échalote et l'oignon, puis mélangez-les avec les herbes finement ciselées. Lavez et essuyez le citron, prélevez le zeste et taillez-le en julienne, puis récupérez le jus. Coupez les piments en deux, ôtez les graines. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive. Débitez le poisson en quatre. Salez et poivrez-les, couvrez-les d'une couche du mélange aux fines herbes. Posez sur quatre rectangles de papier sulfurisé un morceau de poisson. Recouvrez de julienne de citron et d'un piment. Arrosez d'une cuillerée du mélange citron-huile d'olive. Repliez les bords des papillotes pour les fermer hermétiquement. Déposez-les sur un plaque, glissez au four et laissez cuire 15 min. Ouvrez les papillotes sur les assiettes et servez-les bien chaudes.

 

TRUITE EN PAPILLOTE AUX TOMATES

Pour 1 Pers - 4 Points

placer une truite sur une feuille de papier alu. Saler et poivrer. Ajouter 100 g de tomates pelées concassées (en boîte), 1/4 d'oignon émincé et des fines herbes. Fermer la papillote et cuire 15/20 mn à four chaud. Servir avec une salade verte, et un pomme de terre nature.

 

PAPILLOTES D'EMPEREUR A LA MOUTARDE

2 P/Pers pour 4 personnes:

550 g de filets d'empereur (ou de cabillaud)- 2 cc de moutarde de Dijon - 2 cc de moutarde de Meaux (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)- 4 cc de crème fraîche - 5 brins de ciboulette - 3 brins de persil - 1 citron - sel, poivre

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Les débarrasser des arrêtes et couper le poisson en 4 portions. Préchauffer le four th7 Mélanger dans un bol les moutardes et la crème. Couper le citron en 2, en presser une moitié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement. Verser dans le mélange à la moutarde le jus du 1/2 citron et les herbes. Saler et poivrer. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits morceaux. Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde. Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier. Installer les papillotes dans un grand plat et cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Cabillaud épicé en papillotes

5 P/Pers Pour 4

2 citrons 1 cs de miel 1 cc de Tabasco 4 gousses d’ail 4 cs de sauce soja 8 feuilles de laurier 4 morceaux de cabillaud (140 g chacun) 8 olives vertes dénoyautées 8 olives noires dénoyautées 400 g de riz basmati cuit

Prélever le zeste des citrons. Presser le jus. Dans un saladier, mélanger le miel, le Tabasco, les gousses d’ail écrasées, la sauce de soja, le laurier, les zestes et le jus de citron. Mettre les morceaux de poisson dans cette marinade et réserver au frais 30 mn. Préchauffer le four th. 8 (240° C). Découper quatre feuilles de papier d’aluminium. Mettre un morceau de cabillaud dans chaque feuille avec les olives. Arroser avec la marinade. Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn. Servir avec le riz basmati chaud.

 

Papillotes de perche au couscous

4 ½ P/Pers Pour 4

1 sachet de cuisson de graines de couscous (100 g) 400 g de filet de perche du Nil 250 g de crevettes surgelées décortiquées 1 boîte de 425 ml de champignons en morceaux 4 cc de crème fraîche à 8 % 4 cc de fond de sauce de poisson poivre

Préchauffer le four th. 6 (200° C). Faire bouillir un litre d’eau salée. Plonger le sachet de graines de couscous pendant 1 minute et demie. Egoutter. Dans quatre feuilles de papier aluminium, disposer successivement 3 cuillères à soupe de couscous, 100 g de perche, 60 g de crevettes, 3 cuillères à soupe de champignons, 1 cuillère à café de crème, 1 cuillère à café de fond de poisson et poivrer. Ne pas saler. Fermer les papillotes. Glisser au four pendant 18 mn.

Pour donner plus de saveur aux papillotes, penser à saupoudrer les ingrédients avec une cuillère à café de fond de sauce (0 point).Le féculent d’accompagnement a plus de goût à l’intérieur de la papillote et boit le jus du poisson.

 

Papillotes de Saint-Jacques

Pour 4 personnes- 2.5 P/Pers

4 feuilles d’oseille (à défaut, utiliser de l’oseille surgelée) 1 petite boîte de tomates concassées 420g de noix de St-Jacques 40g de lardons fumés 4cc de margarine sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (200C). Préparer 4 papillotes de papier aluminium. Laver l’oseille. Répartir dans les papillotes les feuilles d’oseille puis les tomates concassées. Saler et poivrer. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les lardons. Rectifier l’assaisonnement. Terminer par une cuillère à café de margarine dans chaque papillote. Bien fermer les papillotes. Les enfourner pendant 10mn. Servir les papillotes entrouvertes dans chaque assiette de service.

 

Tressés de sole aux asperges et camembert

Pour 4 – 5 P/Pers

 

480 g de filet de sole, 500 g d’asperges, ½ camembert allégé, 15 cl crème 8 %, 15 cl vin blanc, 1 échalote, sel et poivre

Coupez chaque file de sole en 2 ou 3 lanière suivant leur grosseur. Si vous utilisez des asperges fraîches faites les cuire. Coupez les pointes des asperges, réservez. Prenez 5 lanières de filet par tressé : posez-en 3 sur la table et disposez une asperge perpendiculairement. Posez les 2 autres filets entre les précédents et sur l’asperge. Relevez les 3 1ers et glissez 1 2ème asperge puis rabattez les. Répétez l’opération sur toute la longueur des lanières. Procédez de mm pour les 3 autres tressés. Mettre une feuille de cuisson dans un plat à four, parsemez le d’échalote hachée et posez dessus les tressés, salez poivrez et versez le vin blanc. Répartissez autour des tressés le camembert (avec ou sans croûte selon les goûts) coupé en petits morceaux ainsi que les pointes d’asperges. Faites cuire au four chaud 10 mn. Otez les tressés du plat et réservez les au chaud. Retirez le jus de cuisson, versez le dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Ajoutez la crème et faites la réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Servez aussitôt avec les tressés.

 

Filet de merlan aux tomates braisées sur un coulis de persil Pour 4– 3.5 P/Pers

4 filets de merlan 4 tomates 2 bouquets de persil 2 c. à soupe de crème fraîche 8 % MG 4 c. à soupe de farine sel, poivre blanc du moulin

Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur, salez et laissez cuire 10 mn puis égouttez soigneusement. Passez au mixeur pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraîche, du poivre et réservez au chaud. Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle sur feuille de cuisson. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser doucement 10 mn puis réservez au chaud. Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent. Faites-les cuire dans une poêle sur feuille de cuisson 7 à 8 mn sur chaque face, Salez et poivrez. Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagnés de tomates braisées et de coulis de persil. Décorez avec des brins de persil.

 

ROUGETS A LA TOMATE

• Pour 4 personnes – 3 P/Pers

Le rouget est un poisson gras dont la chair est très fine et savoureuse. Profitez de ses bonnes graisses qui aident à lutter contre l'excès de cholestérol avec cette recette aux arômes de Provence. Ajoutez de l'aneth hachée.

28 petits filets de rougets (environ 500 g) • 1 pot de 520 g de pulpe de tomates • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à café d’herbes de Provence

Pelez et hachez les gousses d’ail et les échalotes. Dans une sauteuse, contenant l’huile chaude, faites-les blondir. Ajoutez la pulpe de tomates et les herbes de Provence. Déposez dessus les filets de rougets, côté chair dans la sauce. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux et à couvert. Salez et poivrez.

 

BOUCHEES DE THON AUX OLIVES

• Pour 4 personnes • 7 P/pers

400 g de thon au naturel • 1 noix de saveur ail persil • 200 g de farine • 3 œufs • 200 ml de lait écrémé• 10 olives noires dénoyautées •

Coupez les olives en rondelles et émiettez le thon à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites revenir le thon et les olives avec la noix de saveur. Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs et la farine. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le thon et les olives. A l’aide de deux cuillerées à café, réalisez des petites quenelles et faites-les revenir, à la poêle, 2 minutes de chaque côté sur feuille de cuisson

Le thon apporte des protéines indispensables à la fabrication des cellules de notre organisme. Il est aussi source d'acides gras de bonne qualité qui aident à lutter contre le cholestérol. Servez en accompagnement d'une salade verte et des rondelles de tomates.

 

FILETS DE SAUMON SAUCE AU SHERRY ET POIVRE ROSE

pour 4 - 6 P/Pers

400 g de filet de saumon frais (poids cuit) - 1 dl de sherry fino (sherry sec) - 1 dl de crème fraîche 8 % MG- 1 cube de bouillon de poisson - 2 cc de poivre rose en grains - aneth (frais ou séché) - ciboulette

Délayer le cube de bouillon de poisson dans le sherry, ajouter un petit morceau de beurre, le poivre rose, l'aneth et quelques tiges de ciboulette hachée. Porter à ébullition, puis ajouter la crème et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe Pendant, ce temps, poêler rapidement les filets de saumon sur feuille de cuisson jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Verser la sauce sur les filets et servir avec des tagliatelles, blanches ou vertes.

 

CABILLAUD AUX PETITS LEGUMES

• Pour 4 personnes– 3 P/Pers

4 filets de cabillaud • 2 cuillerées à café de fumet de poisson Maggi • 2 poireaux • 2 carottes • 2 échalotes • 200 ml d’eau • 1 cuillerée à soupe d’huile • Sel et poivre

Lavez, pelez et coupez en dés les carottes. Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Coupez les filets de cabillaud en cubes. Dans une sauteuse contenant l’huile chaude, faites dorer les échalotes. Ajoutez les légumes, l’eau, le fumet de poisson et faites cuire environ 10 minutes à feu moyen et à couvert. Déposez les dés de poisson et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à feu moyen et à couvert. Salez et poivrez.

Ce petit plat minceur est source de protéines et de fibres indispensables à votre bien être. Associez-y un produit laitier, un fruit frais et un peu de pain pour l'équilibre. Déroulez une pâte feuilletée, coupez-la en bâtonnets 1 cm sur 5 cm et faites les cuire à 220° C. Servez les tièdes avec votre plat.

 

Cabillaud à la ratatouille Pour 4 personnes 3.5 P/Pers

Faites sauter sur feuille de cuisson et séparément 4 courgettes et 2 aubergines, en rondelles, puis 1 poivron en lanières et 3 oignons émincés. Réunissez le tout dans une cocotte, ajoutez 1 kg de tomates concassées, 1 gousse d'ail pilée, 1 bouquet garni ; laissez cuire 20 min. Posez 4 filets cabillaud sur ces légumes, assaisonnez, arrosez avec 150 g de crème fraîche à 8 % MG et faites cuire à four chaud 30 min.

 

Gambas veloutées

- 3 P/Pers – Pour 4

1 carotte 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 4 cc d'huile d'olive 2 citrons 20 cl de vin blanc sec 20 cl d'eau 1 bouquet garni 480 g de gambas décortiquées 1 bouquet de basilic Sel, poivre

Peler la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Laver le céleri et le poireau. Emincer très finement tous ces ingrédients. Les verser dans une petite casserole avec la moitié de l'huile. Cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Laver 1 citron et le couper en fines lamelles. L'ajouter dans la casserole, ainsi que le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser frémir 20 minutes sans couvrir. Retirer les lamelles de citron et verser la préparation dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement (si la sauce est trop citronnée, rajouter un peu d'eau). Faire revenir les gambas dans une poêle avec l'huile restante jusqu'à leur coloration en rose. Laver le citron restant et le détailler en quartiers. Laver le basilic. Disposer les gambas dans un plat de service. Décorer avec les quartiers de citron. Réchauffer la sauce. Napper les gambas d'un peu de sauce et verser le reste en saucière. Saupoudrer de basilic et servir.

 

Barquettes d’endives aux pétoncles

- 2 P/Pers – Pour 6

600 g de pétoncles décortiquées (fraîches ou surgelées) 3 cc de fumet de poisson déshydraté 1 CS de jus de citron 2 cc de cognac 2 CS d'huile d'olive 12 brins de ciboulette 3 endives sel, poivre du moulin

Délayer le fumet de poisson dans 50 cl d'eau bouillante. Y faire pocher les pétoncles pendant 2 minutes à petits frémissements, les égoutter. Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le cognac, l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Saler, poivrer. Ajouter les pétoncles tiédies dans cette sauce. Les mélanger délicatement. Laver la ciboulette. Laver, essuyer, puis effeuiller les endives. Disposer les feuilles en étoiles sur 6 petites assiettes. Les garnir des pétoncles. Poivrer au moulin. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Tagliatelles terre et mer

- 6½ P/Pers - Pour 4

500 g de queue de lotte 750 g de langoustines 45 g de lardons fumés 10 cl de crème fraîche allégée à 15 % 250 g de tagliatelles fraîches 8 brins de ciboulette Sel, poivre

Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier. Pendant ce temps, faire cuire les langoustines à l'eau bouillante fortement salée en comptant 2 minutes si elles sont petites, 4 minutes si elles sont grosses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 4 à 5 minutes sur feu doux. Dès qu'ils commencent à rissoler, ajouter les morceaux de lotte et les langoustines. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Saler, poivrer et réserver au chaud. Faire cuire les tagliatelles « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aussitôt à la préparation précédente. Laver, ciseler la ciboulette, en parsemer la préparation et servir.

 

Escalopes de sandre en choucroute

4 P/Pers – Pour 4

400 g de choucroute crue 1 verre de vin blanc Quelques baies de genièvre 1 cc de beurre allégé 4 escalopes de sandre (4 x 140 g) 4 tranches de bacon (160 g) 6 cc de crème fraîche 1 CS de moutarde Sel, poivre

Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genièvre. Laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin). Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer le sandre et cuire 10 minutes côté peau contre la poêle et 5 minutes de l'autre côté. Dorer le bacon dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Egoutter la choucroute en récupérant le jus de cuisson. Mélanger la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogène. Déposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir.

 

Papillotes de sandre de Loire

- 3 ½ P/Pers – Pour 6

1 sandre de 1,5 kg 2 carottes 2 blancs de poireaux 10 feuilles d'oseille 10 feuilles d'épinards 250 g de champignons de Paris 1 cc de margarine 10 cl de blanc sec d'Anjou 10 cl de crème fraîche liquide allégée à 15 % 1/2 botte de ciboulette 1 feuille de laurier sel, poivre

Faire lever les 4 filets de sandre par le poissonnier. Préchauffer le four à th. 5 (180°). Éplucher et laver les carottes et les poireaux. Laver l'oseille et les épinards. Couper le bout terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau froide. Couper en fine julienne poireaux, carottes et champignons. Les faire suer dans la margarine chaude pendant 5 minutes dans une sauteuse, saler légèrement. Sur une planche, étaler une grande feuille de papier sulfurisé. Déposer la moitié des feuilles d'oseille et d'épinards en 2 couches superposées. Disposer 2 filets de poisson, saler, poivrer. Étaler la moitié de la julienne de légumes sur les filets, mettre les 2 derniers filets et le reste des légumes. Saler et poivrer. Terminer par le reste des feuilles d'oseille et d'épinards. Arroser de vin blanc et disposer la crème fraîche en petites touches. Répartir la ciboulette et ajouter la feuille de laurier. Fermer la papillote hermétiquement, la glisser sur la lèchefrite, laisser cuire pendant 30 minutes. Accompagner de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).

 

TERRINE DE CABILLAUD A L'ECHALOTE

• Pour 4 personnes– 6 P/Pers

360 g de filets de cabillaud (cru) • 1 bulbe de fenouil cru • 150 g de riz (cru)• 1 tomate • ½ échalote • 220 ml d’eau • 100 ml de crème liquide allégée 8 % MG • 4 petites noix de beurre pour les ramequins • Sel et poivre

Lavez et coupez grossièrement le fenouil. Coupez grossièrement le poisson et l’échalote. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajoutez la crème et mixez de nouveau. Beurrez et répartissez la préparation dans les ramequins. Enveloppez les ramequins dans du papier aluminium. Placez-les dans le bol vapeur. Lavez et coupez la tomate en dés. Mélangez le riz et la tomate et versez-les dans le bol à riz avec l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes. Sur chaque assiette, répartissez le riz et déposez dessus une terrine

Cette recette vous apporte des glucides source d'énergie, des protéines et de l'originalité pour égayer votre table!Décorez avec quelques brins de persil ou d'aneth.

 

DORADE AUX MANGUES

pour 6 : 2.5 P/Pers

720 g de dorades (poids cuit) – 600 g de mangues bien mûres - 3 tomates - 1 verre de vin blanc

Placez les dorades dans un plat allant au four. Enlevez la peau des mangues, puis découpez la chair en petits dés. Coupez les tomates en rondelles. Couvrez les dorades des morceaux de mangue et de tomates. Arrosez avec le verre de vin blanc. Mettez au four pendant 30 mn (four à 150/160°C), puis passez au grill 5 mn. Disposez les dorades dans un plat. Mettez les mangues et les tomates dans un bol avec un peu du jus de cuisson. Mélanger (voire mixez) pour obtenir une sorte de coulis. Servez ce coulis avec les dorades.

 

FILET DE TRUITE SAUMONÉE AUX FRAMBOISES ET BAIES ROSES

pour 4 – 5 P/Pers

4 truites saumonées - 250 g de framboises fraîches - 3 cuillerées à soupe de baies roses séchées - 6 échalotes - 50 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à soupe de paprika doux - gingembre en poudre - fleur de sel, poivre du moulin blanc et noir - aneth frais pour la décoration - 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre

Désarrêter les filets de truite avec une pince à épiler. Lever les filets de la peau, les tailler en 2 pavés chacun pour obtenir des filets. Assaisonner légèrement de gingembre en poudre sur chaque face. Poser dans un plat. filmer. Réserver au frais. Hacher grossièrement les échalotes. Les faire revenir à feu très doux dans tout le beurre sans les colorer. Ajouter les framboises (en garder 12 pour le décor), les baies roses, le sucre, 1 grand verre d'eau, le paprika. Remuer régulièrement. Laisser réduire à feu doux 1/2 heure. Mixer à chaud au robot la réduction, puis passer la sauce au chinois étamine pour obtenir un velouté très doux. Saler légèrement et poivrer. Réserver. Poêler à feu moyen les filets sans matière grasse, la marinade suffit à graisser. Cuire 10 mn sur 1 seule face à l'unilatérale. En fin de cuisson, saler et poivrer à votre convenance. Dans une assiette creuse (blanche de préférence), napper le fond de sauce, poser délicatement les filets sans les casser, décorer avec les framboises en 3 coins différent du filet, poser sur le filet 1 belle branche d'aneth. Servir aussitôt.

 

Filets de barbue grillés, sauce verte

Pour 4 personnes 7 P/Pers

Huilez 4 filets de barbue, assaisonnez-les, faites-les griller 6 à 7 min de chaque côté. D'autre part, battez 2 jaunes d'œufs dans une casserole au bain-marie avec 100 g de beurre et un filet de citron. Salez, poivrez et joignez 2 c à soupe de fines herbes hachées (estragon, persil, cerfeuil). Nappez les filets de poisson avec cette sauce.

 

POTEE DE POISSON AU CHOU

- Pour 4 –4 P/Pers

260 g de filet de haddock – 20 cl de lait écrémé – 1 chou – 1 oignon émincé – 2 cc d’huile ou de margarine – 30 g de lardons fumés – 25 cl de vin blanc sec – 8 petites PDT – 4 carottes – 260 g de filets de julienne – poivre – ½ cc de graine de cumin (facultatif)

Laisser tremper le haddock dans le mélange eau (25cl) et lait. Effeuiller le chou, couper le cœur, retirer le trognon et feuilles dures, le blanchir (5 mn eau bouillante), l’égoutter. Faire dorer ds l’huile ou la margarine l’oignon et les lardons ds la marmite rincée, verser le vin blanc, laisser bouillonner 10 mn. A feu moyen, verser 1 l d’eau, saler. A ébullition, mettre les PDT, les carottes en rondelles et le chou. 10 mn après ajouter le haddock égoutté et le poisson coupé en 4. Laisser pocher environ 10 mn. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, poivrer. Servir chaud avec de la moutarde.

 

SAUMONETTE POCHEE AU CITRON VERT

• Pour 4 - 4 P/Pers

4 morceaux de saumonette (environ 500g) • 3 cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi • 250 ml de vin blanc • 250 ml d'eau • 1 citron vert • 1 petit bouquet d'estragon • 1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse • Poivre du moulin

Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau. Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud. Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez. Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.

Une recette pleine de fraîcheur grâce à l'estragon et au citron vert. Le mode de cuisson de la saumonette n'apporte pratiquement pas de matières grasses : c'est donc tout bonus pour la ligne ! Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre cuites à l'eau et de quelques crevettes roses. A comptabiliser

 

POT AU FEU MARIN

2 Points ½ Pour 4

560 g de colin (ou cabillaud)· 500 g de poireaux· 800 g de pommes de terre· 2 gousses d’ail

· 2 cc de fumet de poisson· 1 feuille de laurier· 1 cc de paprika· sel, poivre

Couper le poisson en gros dés. Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Eplucher l’ail. Mettre le poisson, les pommes de terre, les poireaux et l’ail dans un faitout. Recouvrir d’eau. Saupoudrer de fumet de poisson. Ajouter une feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Cuire à feu moyen pendant 40 mn.

 

cœur de saumon

3 P/Pers Pour 8

· 420 g de colin· 3 œufs· 100 g de crème fraîche allégée à 15 %· 10 g de Maïzena· 10 cl d’eau· 140 g de filet de saumon frais dans l’épaisseur· sel, poivre

Préchauffer le four th. 6/7 (210° C) Dans le bol du mixeur, mettre le colin, les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la Maïzena, préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Mixer. Verser dans un moule à cake de 22 cm. Poser le filet de saumon dessus et l’enfoncer pour qu’il soit au cœur de la Prépa. Mettre à cuire 45 mn.

 

PAVES DE SAUMON A L’OSEILLE

-Pour 4 –9.5 P/Pers

300 g d’oseille en botte, 2 belles échalotes, 40 g de beurre , 5 cl de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, du sel et du poivre, 4 pavés de saumon de 150 g chacun, 2 cuil à soupe d’huile.

Equeutez et lavez l’oseille, essorez les feuilles les posez l’une sur l’autre et les hacher très fins, émincez les échalotes Dans 1 poêle faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 3 mm sur feu moyen, ajouter l’oseille en 1 seule fois laissez étuver environ à couvert 5 mm jusqu’à ce qu’elle soit fondue Versez le vin blanc, faites réduire 3 mm à feu vif, à découvert. Incorporez la crème, salez et poivrez, laissez mijoter sur feu doux le temps de cuire le poisson Rincez le saumon sous l’eau, épongez-le soigneusement faites-les griller à la poêle dans l’huile bien chaude, 5 mm par face , salez et poivrez et servez le saumon nappé de la sauce à l’oseille.

 

Filets de poisson au fromage blanc

Pour 4 - 3 P/Pers

Mélangez 200 g de fromage blanc 0 % avec du sel, du poivre, le jus de 1/2 citron et 1 CS de fines herbes hachées. Tartinez 4 filets de poisson maigre avec cette , Prépa, roulez-les sur eux-mêmes et rangez-les dans un plat allant au four. Mettez une noisette de beurre sur chaque filet et faites cuire au four 25 mn environ. Servez avec des épinards.

 

BRICK AU THON

Pour 5 - 4.5 P/Pers

1 pot de 400 g de sauce napolitaine Buitoni • 2 boîtes de 150 g de thon au naturel • 10 feuilles de brick • 1 citron jaune • 12 olives noires dénoyautées • 1 CS Huile d'olive • Sel et poivre

Préchauffez votre four Th. 7 (220°C). Egouttez bien le thon et émiettez-le avec une fourchette. Ajoutez la sauce napolitaine, le zeste du citron râpé et la moitié de son jus. Coupez les olives noires en rondelles. Ajoutez-les au thon. Salez, poivrez et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick d'huile d'olive. Superposez 2 feuilles de brick et disposez au centre 3 cuillerées à soupe de Prépa à base de thon. Repliez les bords vers le centre pour former un carré. Recouvrez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisé ou aluminium et rangez les bricks dessus. Faites cuire pendant environ 15 mn.

 

Pâtes au saumon et à la vodka

Pour 2– 11 P/Pers

1 filet de saumon d'environ 200 g, 4 CS de vodka, 1 CS de jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, 2 échalotes, 200g de pâtes fraîches, 150ml de crème liquide, quelques brins de ciboulette, sel, poivre, des oeufs de lump pour garnir (facultatif).

Hachez les échalotes, hachez la ciboulette. Mettez le filets de saumon, la peau en dessous dans une petite casserole. Versez 150ml d'eau, 2 cuillères à soupe de vodka et le jus de citron. Amenez doucement à ébullition, retournez le poisson et éteignez le feu. Laissez refroidir, retirez le filet et dépiautez-le, jetez la peau. Gardez le jus de cuisson. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, et faites revenir les échalotes à feu moyen 2-3 mn, sans les laisser roussir. Passez le liquide de cuisson du poisson et versez-le sur les échalotes, portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Pendant ce temps faites cuire les pâtes fraîches en suivant les indications sur le paquet. Egouttez bien les pâtes une fois cuites. Ajoutez la crème aux échalotes et laisser frémir 3 mn pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le reste de la vodka et mélangez. Dans le plat de service, versez les pâtes, puis la sauce et mélangez. Assaisonnez, puis mélangez les oeufs de lump. Disposez des morceaux de saumon sur les pâtes et la parsemez avec la ciboulette hachée. Servez immédiatement

 

le thon cocotte pour

2 - 1.5 P/Pers

1 boite de thon naturel 1 oignon, 1 poivron tomates pelées ail herbes, et sel poivre – 1 cc huile

faire revenir avec l'huile d'olive les oignons avec les tomates et les poivrons coupés en des. Ajouter le thon égoutté et les herbes saler et poivrer, n'oublier pas l'ail hache. Servir avec du riz et une salade (à compter)

 

Tranches de saumon pochées au basilic

Pour 4 - 5 P/Pers

1 grosse botte de basilic - 2 branches de céleri hachées - 1 carotte hachée - 1 petite courgette hachée - 1 petit oignon haché - 4 tranches de saumon - ½ verre de vin blanc - 1 verre d’eau - Sel et poivre - 1 cuillère à café de jus de citron

Prélevez les feuilles sur les tiges de basilic Répartissez les légumes hachés au fond d’une casserole large à fond épais Déposez le saumon sur le lit de légumes et recouvrez de la moitié du basilic Versez le vin et l’eau, salez et poivrez Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert une dizaine de mn Retirez le saumon et mettez-le en attendant dans un plat de service chaud Portez à nouveau les légumes à ébullition et continuez à les mitonner pendant 5 mn Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’un bol de mixeur Ajoutez le basilic cuit et cru et réduisez-le en pulpe Faites réduire de moitié la sauce au basilic ainsi obtenue jusqu’à ce qu’elle soit devenue épaisse Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez la sauce sur les tranches de saumon et servez

 

Crevettes au curry WW

pour 4 - 4 P/Pers

540g de crevettes décortiquées 240 g de tomates bien 1 pomme 1 oignon 1 gousse d'ail 1CS de noix de coco 1CS de curry 1 pincée de cannelle 1 pincée de gingembre 1pincee de cumin 2 cc d'huile d'olive 1 CS de jus de citron

Faire dorer les crevettes dans 1cc d'huile pdt 5mn; les poivrer et les réserver faire revenir l'oignon 5 mn, coupe dans 1cc d'huile d'olive ajouter l'ail ; couper et mixer la pomme; l'ajouter aux oignon; ajouter les épices et le jus de citron, et la noix de coco couper et mixer les tomates et ajouter cette purée avec 2dl d'eau, dans la poêle saler un peu et laisser mijoter 25mn a petits bouillons (moi j'ai adapte, j'ai mis très peu d'eau, j'avais pas envie d'attendre) remettre les crevettes 5mn avant la fin; on peut remettre 1 peu de curry avant de servir, ainsi que du jus de citron. servir avec un riz parfume (basmati ou thaï)

 

 

 

 

 

-Pour 4 - 2.5 P/Pers

4 grosses pommes de terre 200 gr. de crevettes cuites 100 gr. de champignons 1 oignon 1 gousse d'ail 1 citron 1 CS de ketchup 1 forte pincée de curry sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7). Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et écrasez l'ail. Nettoyez et émincez les champignons. Décortiquez les crevettes. Lavez et essuyez les pommes de terre, puis piquez-les avec une fourchette. Enfournez les pommes de terre pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer 1 feuille de cuisson à feu moyen et faites-y revenir tout en remuant, oignon, ail et champignons pendant 5 mn. Ajoutez le curry, le ketchup et 2 cuil.à soupe d'eau. Laissez cuire 10 mn. environ. Puis hors du feu mélangez-y les crevettes. Salez et poivrez. Coupez un couvercle sur chaque pomme de terre. Retirez-en la pulpe ainsi que sur les côtés de l'intérieur sans abimer la peau, écrasez dans un saladier, cette pulpe à la fourchette avec du sel. Déposez la préparation crevettes-champignons au centre de chaque pomme de terre. Remettez la pulpe beurrée sur le pourtour. Remettez au four 10 à 15 mn. Servez aussitôt. Décorez de quartiers de citron

 

 

- Pour 4 – 3 P/Pers

1 kg. de pommes de terre (ratte, roseval, bf 15) 500 gr. d'épinards 1/2 l. de lait écrémé 1 gousse d'ail 1 cuil. à soupe d'huile 1 clou de girofle thym sel, poivre

Lavez les pommes de terre et épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Lavez et épluchez les épinards. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 nm. Essorez-les délicatement. Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Faites bouillir le lait avec clou de girofle, thym, ail, sel et poivre. Dans un plat allant au four huilé, disposez des rondelles de pommes de terre tout comme les tuiles d'un toit, puis une couche d'épinards. Continuez cette opération jusqu'à la fin des ingrédients tout en finissant par les pommes de terre. Filtrez le lait aromatisé et arrosez-en le plat. Enfournez pendant 40 mn.

 

 

Pour 6 personnes - 4.5 P/Pers

600 g de Pommes de terre.- 200 g de Saumon fumé.- 2 dl de Vin blanc sec.- 60 g d'Oeufs de lump.- 50 cl de Crème fraîche 8 % MG- 1 CS de Vinaigre de cidre.- Sel.- Poivre.- 5 brins d'Aneth.- 8 brins de Ciboulette.

Pour servir ce plat chaud, n'hésitez pas à mettre les assiettes au four à 60°C. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée. Elles doivent être fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit rentrer dans la chair facilement. Découpez les tranches de saumon en lamelles. Lavez et ciselez l'aneth et la ciboulette. Dans une casserole, battez ensemble la crème fraîche, le vinaigre et les fines herbes. Faites chauffer le tout. Attention, cela ne doit pas bouillir. Dans une autre casserole, faites bouillir le vin blanc. Retirez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Disposez-les sur les assiettes (que vous aurez chauffées un peu à four tiède si possible ) en formant une rosace. Versez dessus le vin blanc chaud. Nappez de sauce et ajoutez sur le dessus une c. à soupe d’œufs de lump. Décorez d'aneth. Servez aussitôt.

 

 

- Pour 1 – 3 Points

Evider une grosse PDT. Hacher ensemble la chair de la PDT, une petite carotte et du brocolis, finement. Remplir la PDT de ce mélange. Passer au four 10 Mn, recouvrir ensuite le tout de 30 g de ricotta, puis repasser le plat au four pdt 10 mn .

 

 

Pour 4 pers – 2 pt/pers.

8 cs de moutarde (épicée selon votre goût)

4 grosses pommes de terre

2tomates

sel, poivre, muscade

olives vertes (5/pers=0pt)

Préchauffez votre four à 240 °C (th8), épluchez les p d t et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les à plat au fond de ramequins (beurrés si vous voulez, à comptabiliser).

Ajoutez une couche de moutarde, puis tomate. Superposez alternativement, jusqu'au remplissage du moule.

Terminez par une couche de p d t et moutarde, faites dorer le tout au four pendant 20 minutes, démoulez au moment de servir, salez, poivrez et décorez avec les olives.

A servir sur un lit de salade et romarin.

 

 

 

Pour 4 personnes 3 P par personne

400 à 500g de pomme de terre 120 g de sardine à l’huile 1 jus de citron câpres

2 cc de margarine allégée à 40% sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre 10 mn à la cocotte mn Pendant ce temps, mixer finement les sardines égouttés, le citron, les câpres, la margarines, le sel et le poivreEplucher les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur et poser une grosse noix de beurre de sardine dessus. Délicieux aussi avec du thon

 

 

Pour 4 :1 ½ P/Pers

4 petites pommes de terre, type Charlotte 30 g de munster (ou maroilles) poivre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau sans les éplucher. Les laisser refroidir complètement. Se débarrasser des extrémités. Couper chaque pomme de terre en 4 rondelles avec la peau. Préchauffer le four th. 6 5200° C). Disposer sur chaque rondelle un petit morceau de munster. Poivrer. Passer au four pendant 5 mn. Servir chaud.

 

 

(Amuse-bouche) Pour 8 bouchées - 1 ½ P

8 rattes ou amandine de taille égale 1 œuf 1 cc d’huile de noisette ou de noix 1 CS de truffe hachée sel, poivre

Gratter et rincer les pommes de terre. Les cuire 8 mn à l’eau bouillante salée : les pommes de terre doivent rester fermes. Egoutter et laisser tiédir. Creuser une cavité à l’aide d’un couteau. Battre l’œuf en omelette. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle à blinis antiadhésive. Verser l’œuf. Cuire à feu doux 3 mn sans cesser de remuer. A mi-cuisson ajouter le hachis de truffe. Farcir les pommes de terre avec la brouillage. On peut également tailler les pommes de terre cuite en petits cylindres que l’on fourre de brouillade. Les présenter avec des piques en bois

 

 

(Amuse-bouche) Pour 8 bouchées - 2 ½ P par bouchée

8 petites pommes de terre à chair ferme (ratte ou amandine) 1 sachet duo de 2 tranches de foie gras (80 g) poivre

Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Gratter et rincer les pommes de terre. Faire une entaille sur leur longueur. Les envelopper avec du papier aluminium et cuire 30 mn au four. Sortir les pommes de terre de leur papillote. Les laisser tiédir. Couper les tranches de foie gras en 4. Glisser une portion de foie gras dans chaque entaille. Donner un tour de moulin à poivre. Présenter sur des piques en bois.

 

 

Pour 4 personnes - 2.5 P/pers

Pommes de terre 10 g de ciboulette 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 10 g de crème fraîche a 8 % MG 200 g de fromage blanc à 0% MG

Lavez les pommes de terre, les piquer et les placer dans une cocotte allant au micro-onde avec une cuillère à soupe d'eau. Couvrez, faire cuire environ 12 minutes. Mélanger le fromage blanc, la crème et la ciboulette, saler et poivrer. Couper les pommes de terre, évider la chair et mélanger à la préparation précédente.

 

 

Pour 8 - 7.5 P/Pers

1 Pâte brisée.- 400 g de Pomme(s) de terre moyenne(s).- 100 g de Roquefort.- 50 g de Crème fraîche liquide 8 % MG.- 1 Oeuf(s).- Sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Epluchez-les et passez-les au presse-purée. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez la pâte feuilletée en forme de rectangle de 40cm de longueur et 15cm de largeur. Etalez dessus la purée de pommes de terre froide sur une épaisseur de 3 mm. Pliez la pâte en 3 (rebattez les 2 largeurs vers le centre et repliez), étalez à nouveau un rectangle de 20cm de longueur et 8cm de largeur. Cassez un oeuf, battez-le avec une fourchette et badigeonnez la dorure (l’œuf) sur la pâte avec un pinceau. Enfournez à 180°c (th. 6) pendant 12 minutes. Faites fondre le roquefort et la crème dans une casserole à feu doux, mixez. Sortez la galette du four, découpez-la en 4 triangles, dressez sur l'assiette. Décorez de sauce roquefort autour.

 

 

Pour 4 personnes – 2 P/Pers

Pommes de terres (à volonté) - 5 gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil plat - 5 grains de poivre

Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en dès. Lavez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.

Epluchez l’ail et écrasez deux gousses grossièrement, pour les autres gousses, passez-les au presse-ail.

Lavez le persil puis ciselez les feuilles. Gardez les tiges. Dans une cocotte, mettez les gousses d’ail écrasées grossièrement avec les tiges du persil et quelques grains de poivre. Dans le panier de cuisson, disposez les pommes de terre. Ajoutez un grand verre d’eau puis refermez la cocotte. Faites cuire pendant 15 minutes environ (la soupape de la cocotte doit se faire entendre). Allumez le grill du four. Mélangez l’ail et le persil haché. Une fois que les pommes de terre sont cuites (vérifiez en plantant un couteau pointu dans les pommes de terre : si elles sont cuites, alors le couteau s'enfonce sans résistance), mélangez-les délicatement avec la persillade. Etalez les pommes de terre dans un plat allant au four puis mettez à cuire pendant 5 minutes. Servez sans attendre

 

 

Pour 4 personnes 6 P/pers

Faites sauter à la poêle sur feuille de cuisson, 150 g de chorizo coupé en rondelles et 150 g de bacon coupé en petits dés. Ajouter 1 kg de pommes de terre coupées en morceaux et une dizaine de petits oignons (le tout pelé). Couvrez et laissez cuire ainsi 30 min environ en secouant la poêle de temps en temps. A la fin de la cuisson, découvrez la poêle pour faire dorer les pommes de terre.

Servez immédiatement

 

 

Pour 4 – 6.5 P/Pers

400 gr. de pommes de terre fermes (rattes) 100 gr. d’œufs de truite (en bocal) 4 échalotes roses ciboulette coriandre

pour la sauce: 3 citrons jaunes non traités 6 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre

Portez à ébullition 1 l. 1/2 d'eau salée. Faites cuire les pommes de terre pendant 10 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau piqué dans les pommes de terre. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez les échalotes et émincez-les. Dans un saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre, les échalotes, le jus de 2 citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez au moulin. Faites des zestes dans la peau du dernier citron. Répartissez les oeufs de truite. Saupoudrez de coriandre, de zestes de citron et de ciboulette. Servez frais.

Blinis de pdt à la truite fumée

 

Pour 4 – 5.5 P/Pers

500 g de pomme de terre (Charlotte) ½ cc de paprika 160 g de truite fumée 4 cc d'huile 4 CS de crème fraîche liquide à 8% 4 cc d'œufs de truite 4 pluches d'aneth Sel de Guérande Poivre du moulin

Peler, rincer, essuyer et râper finement les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Mélanger délicatement. Diviser le râpé en 4 portions. Couper les filets de truite en lanières. Avec un pinceau, badigeonner l'huile dans 4 poêles à blinis anti-adhésives de 12,5 centimètres de diamètre. Les mettre sur feu vif. Lorsque les poêles sont chaudes, verser les pommes de terre râpées en une couche d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Tasser avec un verre et faire cuire 7 minutes. Retourner délicatement à l'aide d'une assiette, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes de plus. Démouler les blinis sur des assiettes chaudes. Les recouvrir avec les lanières de truite. Fouetter la crème fraîche et en déposer une cuillère au centre de chaque blinis. Répartir les œufs de truite et décorer avec l'aneth. Servir immédiatement.

 

FRITTATAS AUX FINES HERBES

8 œufs - 2 CS de crème fraîche allégée -1 CS d'huile d'olive - 2 CS de parmesan râpé - 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet d'herbes mixtes émincées : basilic, thym, marjolaine, menthe, sel, poivre

Préchauffer le four. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, l'huile et le parmesan. Ajouter les herbes et la ciboulette. Verser le tout dans un moule beurré. Faire cuire pendant 15 minutes

La frittata peut être servie froide ou tiède, selon les saisons.

 

 

Pour 4 personnes : 5 Pt/pers

 

 

Pommes de terre aux oeufs de truite

Pommes de terre à l’espagnole

Pommes de terre persillées

Galette de Pommes Chérie au Roquefort

PUREE PARFUMEE DE POMMES DE TERRE

BOUCHEES AU FOIE GRAS

BOUCHEES DE RATTE A LA BROUILLADE TRUFFEE

Bouchées au munster

POMME DE TERRE AU BEURRE DE SARDINE

Gâteau de pommes de terre

PDT au four

Rosace de Pommes de Terre au Saumon Fumé

Millefeuille de pommes de terre et d'épinards

Pommes de terre farcies aux crevettes

POMMES DE TERRE CRAQUANTES

 

2 ½ P par personne

Pour 2 personnes :
500 g de pomme de terre
1 cc d’huile de tournesol aux épices
sel

Préparation :

Préchauffer le four th 5/6 (160°C). Eplucher les pommes de terre, les rincer et les essuyer. A l’aide d’un robot ménager, les couper en fines lamelles. Les laver et les sécher, puis les verser dans un saladier avec l’huile et le sel. Bien mélanger.
Etaler les pommes de terre sur le lèche frite recouverte d’une feuille de cuisson et couvrir avec une seconde feuille. Enfourner 30 minutes.


PUREE MOUSSE DE ROQUEFORT
5 P par personne

Pour 4 personnes :

1 kg de pomme de terre (Bintje)
2 cc de beurre à 41 %
8 c de crème fraîche à 8 %
90 g de roquefort
10 cl de lait écrémé
2 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation :

Eplucher, rincer et couper les pommes de terre. Les cuire pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre. Mélanger la crème fraîche avec le roquefort. Bien écraser. Faire bouillir le lait. Ajouter la mousse de roquefort. Mettre les pommes de terre écrasées dans une casserole et ajouter le mélange bouillant lait/roquefort/crème fraîche. Chauffer 3 minutes sans faire bouillir. Rectifier en sel si besoin. Attention, le roquefort est pour lui-même très salé. Poivrer selon vos goûts Parsemer de ciboulette ciselée. A déguster sans attendre.


POMMES DE TERRE FARCIES A LA RATATOUILLE
4 P par personne

Pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre (Bintje)
4 tomates
1 petite courgette
1 petite aubergine
½ poivron vert
½ poivron rouge
4 cc d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 échalote
1 pincée de fleur de thym
40 g de parmesan
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 7 (220°C). Laver les pommes de terre, les rincer et les couper dans le sens de la longueur, au trois quart pour constituer un chapeau. Les reconstituer et les mettre, individuellement, dans du papier aluminium. Cuire environ 40 minutes dans le four chaud.
Préparer la ratatouille. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote. Laver les légumes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote pendant 5 minutes à feu vif dans une cocotte. Saler, poivrer, saupoudrer de thym. Cuire ensuite 20 minutes à feu doux. Evider délicatement les pommes de terre cuites et incorporer la chair à la ratatouille. Remplir les pommes de terre avec ce mélange, saupoudrer de parmesan et remettre au four chaud pendant 5 minutes pour que le fromage soit gratiné. Accompagner d’une salade croquante.


PUREE AUX EPICES
2 P par personne

Pour 4 personnes :

400 g de pomme de terre
1 dose de safran
1 oignon
2 cc d’huile d’olive
1 cc de curry
20 cl de lait écrémé
1 cc de noix de muscade
sel, poivre

Préparation :

Peler, rincer les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée additionnée de safran. Peler et hacher l’oignon, le faire revenir environ 3 minutes dans l’huile. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes grille fine. Porter le lait à ébullition et hors du feu incorporer les pommes de terre. Mélanger, ajouter la fondue d’oignon.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et servir.


POMMES DE TERRE EN CROÛTE DE SEL
2 P par personne

Pour 4 personnes :

800 g de pomme de terre nouvelle (ou type grenaille)
2 blanc d’œufs
500 g de gros sel
2 CS de farine
2 poignées d’herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four th 6 (200°C). laver et sécher les pommes de terre. Battre les blancs d’œufs en mousse légère (pas en neige). Mélanger le sel, la farine et les herbes. Incorporer la mousse de blanc d’œufs. Couvrir un plat à four avec la moitié de la préparation. Déposer les pommes de terre dessus en les groupant bien. Recouvrir avec le reste de la préparation au sel et tasser. Mettre au four pendant une heure. Pour servir, casser la croûte, les pommes de terre seront savoureuses et accompagneront parfaitement un filet de bœuf ou un poisson.


FRITES AU FOUR
3 P par personne

Pour 4 personnes :

600 g de pomme de terre
1 cc de paprika
1 CS d’huile de tournesol
sel

Préparation :

Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Peler et rincer les pommes de terre. Les détailler en allumettes d’un centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un plat. Verser l’huile et le paprika. Bien mélanger à la spatule ou avec les mains pour répartir la matière grasse.
Etaler les frits sur une lèchefrite antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson. Cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson et saler.


GRATINEE DE TOMATE
2 P par personne

Pour 6 personnes :
500 g de pomme de terre
300 g d’oignon
2 gousses d’ail
1,5 kg de tomate
1 cc d’huile d’olive
thym, romarin
1 cc de sucre en poudre
sel, poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs 30 minutes dans un autocuiseur. Les éplucher et les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler les tomates et les couper en rondelles. Ajouter l’ail dans les tomates. Dans une poêle, faire dorer doucement le hachis d’oignons avec l’huile d’olive. Dans un bol, mélanger une cuillérée à café de sel fin, de poivre, de thym et de romarin. Préchauffer le four th 6 (200°C). Dans un plat allant au four, disposer la moitié des tomates, répartir dessus le tiers de l’assaisonnement, puis le tiers des oignons, recouvrir avec les pommes de terre, le deuxième tiers de l’assaisonnement des oignons, puis le reste des tomates et le reste de l’assaisonnement et des oignons. Parsemer le romarin. Placer 45 minutes au four.
Pour peler plus facilement les tomates, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante.


PUREE MULTICOLORE
3 P par personne

Pour 6 personnes :
600 g de pomme de terre
200 g de carotte
200 g de petit pois frais ou surgelé
25 cl de lait demi-écrémé
2 CS de margarine à l’huile d’olive
1 CS de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :

Eplucher les légumes. Faire chauffer le lait. Cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Les mouliner, incorporer la margarine puis, peu à peu, le lait chaud. Saler et poivrer. Répartir la purée dans 3 récipients. Couvrir.
Faire cuire les carottes 10 minutes à la vapeur. Mixer et mélanger avec une portion de purée de pomme de terre. Cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur. Mixer et mélanger avec une autre portion de purée. A l’aide d’une douille, former des cordons de purée entremêlés. Saupoudrer avec le parmesan.
On peut mélanger les purées grossièrement à la fourchette de façon à obtenir une texture « marbrée ». Délicieux agrémenté d’un hachis d’herbes (persil, cerfeuil et ciboulette).


POMME DE TERRE A L’ANGLAISE AU CHOU ROUGE
1 P par personne

Pour 4 personnes :

400 g de pomme de terre à chair ferme
200 g de chou rouge
½ pomme
15 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
4 grains de genièvre
1 cc de confiture d’airelle
sel, poivre

Préparation :

Peler et rincer les pommes de terre. Les couper en quatre. Les cuire 8 minutes à la vapeur (20 minutes à la casserole).
Emincer le chou rouge en fines lanières. Râper la pomme. Dans une cocotte, porter à frémissement le vin additionné de 15 cl d’eau. Ajouter le chou, la pomme, le sel, le poivre, le laurier et le genièvre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps. Lier avec la confiture. Dresser les pommes de terre sur un plat de service. Verser la garniture de chou au centre.



BEIGNETS DE POMMES DE TERRE
1 ½ P par beignet

Cuisson : 35 minutes
Pour 16 beignets :
90 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
6 cc de beurre à 41 %
5 cl de lait écrémé
400 g de pomme de terre
3 CS d’édulcorant cuisson
22 g de fruits confits
6 pruneaux

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Former un puits au centre et verser l’œuf et le beurre fondu. Mélanger et verser progressivement le lait sans cesser de tourner afin d’obtenir une pâte molle. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 1 heure.
Eplucher les pommes de terre. Les rincer et les couper en morceaux. Les cuire à la vapeur 20 minutes environ en autocuiseur. Dès qu’elles sont cuites, les réduire en purée et incorporer l’édulcorant. Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Verser la purée dans la pâte à beignet et mélanger vigoureusement.
Partager la pâte dans deux saladiers. Dans le premier, mélanger les fruits confits et l’autre les pruneaux hachés.
Façonner 8 petits tas de chaque mélange de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson. Mettre au four 15 minutes.
On peut remplacer les pruneaux par des pépites de chocolat, 25 g pour un même nombre de point.

TARTE RAFFINEE AUX POMMES DE TERRE
4 ½ P par personne

Pour 8 personnes :

40 g de raisins secs
4 cl de Grand Marnier
250 g de pomme de terre cuite la veille
6 œufs
15 g d’édulcorant type Sucaflore
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
1 zeste d’orange non traitée
100 g d’amande en poudre

Préparation :

PIZZA DE POMME DE TERRE A LA MOZZARELLA

Laisser macérer 15 minutes les raisins secs dans le Grand Marnier. Eplucher les pommes de terre. Les râper et les napper avec les raisins et le Grand Marnier. Préchauffer le four th 6 (200°C). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec l’édulcorant, la poudre de vanille et le sel. Incorporer le zeste d’orange râpé, la poudre d’amande, les pommes de terre et les raisins avec le Grand Marnier. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans un moule à manqué antiadhésif. Enfourner à mi-hauteur pendant 50 minutes. Démouler et laisser refroidir.
6 P par personne

Pour 4 personnes :
400 g de pomme de terre
3 CS de farine
1 œuf
2 tomates
½ poivron vert
1 CS de margarine à 60 %
1 CS de basilic ciselé
150 g de mozzarella
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 7 (220/225°C).
Rincer les pommes de terre, les cuire à la vapeur 10 minutes. Les éplucher et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légumes Incorporer la farine et l’œuf. Saler, poivrer et bien malaxer.
Retirer la peau des tomates et les concasser. Les égoutter. Laver le poivron et le détailler en fines lanières.
Enduire un moule antiadhésif d’environ 22 centimètres de diamètre avec la margarine. Etaler la purée de pomme de terre et l’aplatir pour former une galette. Répartir les légumes détaillés, saupoudrer le basilic. Enfourner 15 minutes.
Egoutter la mozzarella. La couper en rondelles et la répartir sur la pizza. Poivrer et cuire sous le gril 5 minutes. Servir bien chaud.

TARTIFLETTE AU MICRO-ONDES
5 ½ P par personne

Pour 3 personnes :
1 kg de pomme de terre
¼ de reblochon (120 g)
sel
basilic ou poivre
10 cl de lait demi-écrémé

Préparation :

Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre dans une cocote en verre ou un saladier allant au four à micro-ondes. Saler légèrement. Saupoudrer de basilic. Couper le reblochon avec sa croûte en petits dés et les répartir sur les pommes de terre. Arroser avec le lait. Passer au four à micro-ondes 20 minutes (900 W).
Le temps de cuisson des pommes de terre peut changer d’une variété à l’autre.

POMME DE TERRE EN PAPILLOTE
3 ½ P par personne

Pour 2 personnes :

400 g de pomme de terre
100 g de bacon
bouillon de légume
2 gousses d’ail
thym
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 6 (200°C).
Laver les pommes de terre. Les cuire en robe des champs. Les peler. Les laisser refroidir dans le bouillon pour qu’elles soient plus moelleuses. Les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’émincer. Placer une feuille d’aluminium, dans un plat creux allant au four. Déborder largement. Placer autour du plat les rondelles de bacon, en laissant déborder. Mettre une couche de pomme de terre, quelques lamelles d’ail, du thym effeuillé, sel, poivre arroser avec une cuillère à soupe de bouillon de légume.
Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le papier d’aluminium, bine fermer. Mettre au four 30 minutes. Déguster chaud.

KNÖDELS FOURRES AUX PRUNEAUX
2 P par Knödel

Pour 12 Knödels :
1 kg de pomme de terre farineuse cuire
100 g de maïzena
noix de muscade
2 jaunes d’œufs
12 pruneaux
sel

Préparation :

Peler et râper finement les pommes de terre. Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Mélanger la maïzena avec les pommes de terre râpées. Saler et saupoudrer de muscade. Incorporer les jaunes d’œufs. Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Jeter une boulette de pâte dans l’eau bouillante pour vérifier la cuisson. Si la boulette se défait, ajouter un peu de maïzena.
Façonner 12 petites boulettes avec les mains préalablement farinées et garnir chaque boulette d’un pruneau. Cuire 20 minutes dans l’eau frémissante. Retirer avec une écumoire et égoutter.

POMME VAPEUR ET SAUCISSE EN PAPILLOTE DE CHOU
3 ½ P par personne

Pour 4 personnes :
4 saucisses de volaille
4 grosses pommes de terre BF 15
1 bouquet garni
4 feuilles de chou vert
12 cc de crème fraîche à 8 %
2 CS de moutarde
sel, poivre

Préparation :

Piquer les saucisses. Peler et rincer les pommes de terre. Les mettre dans le bol d’un appareil à cuisson vapeur avec le bouquet garni et les feuilles de chou étalées sur le dessus. Mettre de l’eau dans le bac du bas et programmer la cuisson pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes, retirer les feuilles de chou, les rafraîchir puis envelopper chaque saucisse avec. Replacer les papillotes dans le bol vapeur pendant 5 minutes.
Délayer la crème et la moutarde, faire chauffer 1 minute au micro-ondes. Saler et poivrer. Ecraser une pomme de terre dans chaque assiette de service, napper de 3 cuillères de sauce et présenter avec la saucisse en papillote.

MILLEFEUILLE JEANNINE
4 ½ P par personne

Pour 4 personnes :

1 kg de pomme de terre
100 g de jambon dégraissé
80 g de bacon
90 g de gruyère râpé allégé
sel, poivre

Préparation :

Sortir la grille du four. Préchauffer le four th 6 (200°C). Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en tranches très fines, à l’aide d’un robot. Découper le jambon et le bacon en fines lanières. Prendre une feuille antiadhésive pour le four. La mouiller et la poser sur la grille du four. Disposer en un rond de vingt centimètres de diamètre les lamelles de pomme de terre, en les faisans se chevaucher. Ajouter les lanières de jambon et de bacon, le gruyère, le sel et le poivre. Recouvrir d’une seconde couche de pomme de terre. Alterner les ingrédients en couches successives jusqu’à épuisement. Terminer par une couche de pomme de terre recouverte de gruyère. On obtient un gâteau de 6 centimètres de haut environ. Laisser dorer 30 minutes au four.
Si désiré, mettre aussi des champignons de Paris dans la garniture ou remplacer le jambon et le bacon par de la ratatouille.


CHAUSSONS CROUSTILLANTS
5 P par personne

Pour 2 personnes :
300 g de pomme de terre
2 feuilles de brick de 18 à 20cm de diamètre
1 crottin de chèvre demi-sec
2 cc de marjolaine fraîche ou surgelée
1 œuf
sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four th 6/7 (210°C). Eplucher, rincer et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec une pincée de sel et trois cuillères à soupe d’eau. Couvrir et cuire au micro-ondes 5 minutes.
Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail. Les humidifier. Sur chaque moitié de cercle, déposer la moitié des pommes de terre et un demi-crottin. Saupoudrer de marjolaine, saler et poivrer. Rabattre la feuille sur le dessus pour former un chausson. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Souder les bords avec le blanc et badigeonner le chausson avec le jaune. Déposer les feuilles de brick sur un plat antiadhésif et enfourner 10 à 15 minutes.
Servir bien chaud avec une salade verte.


FRITTATA DE POMME DE TERRE
4 ½ P par personne

Pour 4 personnes :
200 g de pomme de terre
3 cc d’huile
½ cc de paprika
100 g de feuille de bette ou d’épinard
4 œufs
½ yaourt doux à 0 %
60 g de feta en dés
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 8 (240/250°C). Peler, rincer et couper en petits dés les pommes de terre. Les verser dans un plat avec 2 cuillères à café d’huile et le paprika. Mélanger. Etaler les pommes de terre sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire à four chaud 15 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Rincer et essorer les feuilles de bette. Les enrouler et les couper en lanières. Les faire blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Battre les œufs en omelette avec le yaourt. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de bette, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Chauffer le reste d’huile dans une poêle antiadhésive. Verser l’omelette. Soulever légèrement les bords pour que les œufs se répartissent en prenant. Réduire à feu doux et répartir les dés de feta. Couvrir et laisser cuire 4 minutes.
Pour une cuisson dorée à point, passer la poêle 2 minutes sous le gril. Servir en parts ou couper en petits carrés pour confectionner des amuses bouche.

CHOUCROUTE EN MOUSSELINE DE POMME DE TERRE
6 P par personne

Pour 4 personnes :

800 g de pomme de terre
1 kg de choucroute crue
1 oignon
2 carottes
50 cl de vin blanc
½ citron
80 g de bacon
20 cl de lait écrémé
muscade
1 cc de margarine
8 cc de crème fraîche à 15 %
persil
120 g de saucisse de Strasbourg maigre
160 g de jambon de volaille
sel, poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Faire bouillir une casserole d’eau et blanchir la choucroute quelques minutes. L’égoutter, la rincer. La presser avec les mains. Eplucher l’oignon et les carottes. Couper l’oignon en lamelles et les carottes en deux. Presser le demi-citron. Recouvrir le fond d’un autocuiseur avec une feuille de cuisson. Disposer la moitié de la choucroute, l’oignon et les carottes. Saler et poivrer. Ajouter l’autre moitié de choux, du sel, du poivre, le vin blanc et le jus de citron. Faire cuire le tout 15 minutes.
Pendant ce temps, réduire les pommes de terre en purée. Tailler le bacon en dés. Chauffer le lait avec le sel et la muscade puis les mélanger avec les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. Margariner un plat à gratin. Etaler successivement une couche de purée, de choux, la moitié de la crème fraîche, la moitié des dés de bacon et le persil. Recommencer une seconde fois, avec le reste des ingrédients puis faire cuire au four 15 minutes. Pendant ce temps, chauffer les saucisses.
Présenter la choucroute avec les saucisses et le jambon.


BLINIS DE POMME DE TERRE A LA TRUITE FUMEE
5 ½ P par personne

Pour 4 personnes :
500 g de pomme de terre (Charlotte)
½ cc de paprika
160 g de truite fumée
4 cc d’huile
4 CS de crème fraîche liquide à 8 %
4 cc d’œufs de truite
4 pluches d’aneth
sel de Guérande
poivre du moulin

Préparation :

Peler, rincer, essuyer et râper finement les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Mélanger délicatement. Diviser le râpé en 4 portions. Couper les filets de truite en lanières.
Avec un pinceau, badigeonner l’huile dans 4 poêle à blinis antiadhésives de 12,5 centimètres de diamètre. Les mettre sur feu vif. Lorsque les poêles sont chaudes, verser les pommes de terre râpées en une couche d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Tasser avec un verre et faire cuire 7 minutes. Retourner délicatement à l’aide d’une assiette, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes de plus. Démouler les blinis sur des assiettes chaudes. Les recouvrir avec les lanières de truite. Fouetter la crème fraîche et en déposer une cuillère au centre de chaque blinis. Répartir les œufs de truite et décorer avec l’aneth.
Servir immédiatement.

SOUFFLE DE PUREE AU THON
5 P par personne

Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre (Bintje)
4 cc de beurre allégé à 41 %
10 cl de lait écrémé
3 œufs
1 petite boîte de thon au naturel
8 cc de crème fraîche à 8 %
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 6/7 (210°C).
Préparer la purée : éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette dans une casserole. Incorporer l beurre, mélanger pour que le mélange soit homogène. Faire bouillir le lait et le verser sur les pommes de terre. Chauffer 3 minutes sans laisser bouillir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Egoutter le thon. Mélanger au mixeur la purée avec le thon. Ajouter la crème fraîche puis les 3 jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange pomme de terre, thon. Recouvrir le fond et les parois d’un moule à soufflé avec une feuille de cuisson. Verser la mousse de thon et cuire 25 minutes. Servir dès la sortie du four.

POMMES DE TERRE FARCIES A LA CANCOILLOTTE
2 ½ P par personne

Pour 4 personnes :
8 petites pommes de terre
100 g de râpé de jambon
120 g de cancoillotte à 5 %
8 cc de crème fraîche à 8 %
sel, poivre et persil

Préparation :

Laver les pommes de terre. Les faire cuire non épluchées à la vapeur pendant 12 minutes à l’autocuiseur. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Les creuser à l’aide ‘une cuillère. Dans un saladier, mélanger : la chair des pommes de terre, le râpé de jambon, la cancoillotte, le poivre, le persil et un peu de sel. Garnir les demi-pommes de terre de ce mélange, les placer dans un plat de verre et les passer environ 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne, ou 12 minutes au four traditionnel th 7 (220°C). Au moment de servir, répartir la crème sur chaque pomme de terre.


MILLEFEUILLE DE SARDINES
5 P par personne

Pour 6 personnes :
12 sardines fraîches
1 kg de pomme de terre
1 poireau
8 cc d’huile d’olive
1 citron
10 feuilles de menthe
sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper et vider les sardines. Oter l’arête centrale. Les saler et poivrer à l’intérieur comme à l’extérieur. Laver les pommes de terre. Les pré-cuire entières 10 minutes à l’eau salée. Egoutter. Laisser tiédir et les peler puis les couper en rondelles. Laver le poireau fendu en long et l’émincer. Chauffer deux cuillères à café d’huile dans une poêle. Faire revenir à feu doux le poireau environ 5 minutes, saler et poivrer.
Allumer le four th 6 (200°C). Presser le citron. Mélanger le jus avec le reste d’huile. Dans un moule à cake, en pyrex de préférence, alterner pommes de terre, sardines, poireau et feuilles de menthe. Arroser chaque fois les sardines avec un peu d’huile citronnée. Terminer par des pommes de terre et arroser avec l’huile restante. Cuire environ 30 minutes au four. Démouler froid.

KNEPLES GRATINES
4 P par personne

Pour 4 personnes :
400 g de pomme de terre farineuse
100 g de farine
1 œuf
1 pincée de muscade
200 g de coulis de tomate
4 CS de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :

Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel. Rincer et cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Les rincer et les mouliner. Dans un saladier, mélanger la purée de pomme de terre, la farine, l’œuf battu, la muscade, le sel et le poivre. Bien malaxer.
Faire bouillir une casserole d’eau. Former des petites quenelles de pâte de 4 centimètres de long. Les pocher 5 minutes (par petites fournées) dans l’eau bouillante. Dès qu’elle remontent à la surface, retirer avec une écumoire.
Allumer le gril du four. Verser le coulis de tomate dans un plat antiadhésif, déposer les quenelles, saupoudrer de parmesan et passer 5 minutes sous le gril.


POMMES DE TERRE AUX CREVETTES
4 P par personne

Pour 4 personnes :
750 g de pomme de terre
4 branches de céleri
1 échalote
2 carrés frais demi-sel
10 cl de crème fraîche à 8 %
2 CS de jus de citron
240 g de crevette décortiquées
1 CS de câpre
sel, poivre et ciboulette

Préparation :

Eplucher, rincer et cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Emincer les branches de céleri. Eplucher et hacher l’échalote. Mélanger intimement le fromage, la crème fraîche, l’échalote, le jus de citron et mettre au frais. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer avec les crevettes dans les assiettes de service. Parsemer de câpres et du céleri. Présenter à part, la sauce au fromage, qui fondra sur les pommes de terre.

HAMBURGERS DE GALETTES DE POMME DE TERRE
5 P par personne

Pour 4 personnes :
1 kg de pomme de terre
4 CS de persil haché
2 blancs d’œufs
2 grosses tomates
4 steaks hachés à 5 %
sel, poivre

Préparation :

Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre. Les râper et les essuyer à nouveau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le persil, les blancs d’œufs, le sel et le poivre. Façonner 8 galettes et les cuire 5 minutes de chaque côté, dans une poêle de 26 centimètres de diamètre, recouverte d’une feuille de cuisson. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, couper chaque tomate en 4 rondelles épaisses. Saisir les steaks à feu vif sur une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, selon la cuisson désirée.
Composer les hamburgers : sur la galette de pomme de terre, déposer une rondelle de tomate, le steak puis recouvrir d’une deuxième galette. Servir aussitôt.


TARTE MOELLEUSE AU CHEVRE
6 P par personne

Pour 6 personnes :

180 g de farine
3 petits suisses à 41 %
40 g de beurre à 41 %
600 g de pomme de terre
120 g de chèvre frais
15 cl de crème fraîche à 8 %
2 œufs
1 gousse d’ail
2 CS de persil ciselé
salade verte
sel, poivre

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur. Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, les petits suisses et le beurre ramolli. Rouler la pâte en boule et la réserver une heure au réfrigérateur.
Peler et couper les pommes de terre en tranches, les recouvrir d’eau froide dans une casserole, couvrir et faire bouillir une quinzaine de secondes. Les égoutter. Etaler la pâte dans une tourtière de 26 centimètres de diamètre et remettre au frais.
Dans un saladier, mélanger ensemble le chèvre, la crème fraîche, les œufs, l’ail, le poIvre et le persil haché. Garnir la tarte avec les pommes de terre disposées en rosace, ajouter le mélange au chèvre et cuire environ 30 minutes au four. Servir tiède avec une salade verte.


PARMENTIER DE CANARD
5 P par personne

Pour 5 personnes :
1 kg de pomme de terre
20 cl de lait écrémé
muscade
300 g d’aiguillette de canard en dés
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 7 (220/225°C). Eplucher, rincer et cuire les pommes de terre 15 minutes. Les réduire en purée. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger les dés de canard avec la purée. Verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner 20 minutes. Servir chaud.

POMMES DE TERRE FARCIES A LA MERIDIONALE
3 ½ P par personne

Pour 4 personnes :

4 grosses pommes de terre de 200 g chacune
2 tomates
8 tranches de bacon (80 g)
4 portions de fromage fondu allégé
8 olives noires dénoyautées
1 cc d’ail semoule
sel, poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre 30 minutes dans l’eau bouillante salée. Laver les tomates. Les épépiner et les couper en lanières. Faire rissoler les tranches de bacon à sec dans une poêle antiadhésive, une minute de chaque côté. Les couper en morceaux.
Couper chaque portion de fromage fondu en quatre. Prélever un chapeau à chaque pomme de terre cuite. Evider légèrement l’intérieur des pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer d’ail semoule. Allumer le gril du four. Remplir les pommes de terre avec les lanières de tomate, le bacon, les olives noires et les derniers cubes de fromage.
Passer 3 minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage.

GÄTEAU DE POMME DE TERRE AUX CEPES
3 ½ P par personne

Pour 6 personnes :

3 gousses d’ail
50 cl de lait écrémé
7 cc de crème fraîche à 8 %
laurier, thym
1 kg de pomme de terre
200 g de cèpe
60 g de gruyère râpé allégé
sel, poivre

Préparation :

Allumer le four th 6 (200°C).
Eplucher l’ail. Porter le lait et la crème à ébullition avec une cuillère à café de sel, le laurier, l’ail et le thym. Couvrir. Retirer du feu et laisser infuser. Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles. Nettoyer les cèpes, les tailler en tranches. Déposer une couche de pommes de terre. Saler et parsemer de gruyère. Alterner cèpes et pommes de terre. Ajouter le lait après avoir retiré l’ail, le thym et le laurier. Faire cuire le gratin 1h30. Le dessus doit être bien doré et les pommes de terre fondantes.