CARRÉS DE CABILLAUD MINCEUR

pour 4 – 2 P/Pers + 0*

4 carrés de cabillaud - 8 belles tomates fermes - 2 cuillères à soupe de câpres - 1 jus de citron + quelques rondelles pour la garniture - sel, poivre, paprika doux (en poudre) - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Choisissez un plat à four (ou une cocotte)assez grand pour y placer les carrés de cabillaud sans que ceux-ci ne se chevauchent. Coupez les tomates en fines rondelles et les placer dans le fond du plat. Déposez les carrés de poisson sur les tomates. Parsemez des câpres, salez et poivrez selon goût. Ajoutez une pointe de paprika doux. Arrosez de jus de citron, faites cuire 15 mn à four moyen (thermostat 6). A mi-cuisson, retournez les carrés de cabillaud et rajoutez du jus de citron si nécessaire (ou un filet de vin blanc). Placez les carrés de poisson et les tomates sur les assiettes, décorez de rondelles de citron et saupoudrez de parmesan.

 

FILETS DE SOLE EN NID DE TOMATE

Pour 4 – 5.5 P/Pers

Plat : 8 filets de sole - 8 belles tomates fermes - 50 g de bon beurre demi-sel - 8 feuilles de basilic frais - 4 cuillères à soupe de persil haché - sel, poivre du moulin

Purée : 2 pommes de terre farineuses – 15 cl de lait écrémé, 1 cc de beurre - sel, poivre, muscade - 4 grosses cuillères à soupe de cerfeuil haché

Faire préchauffer le four à 150°C. Plonger 20 secondes les tomates dans de l'eau bouillante, enlever la peau, puis en couper le dessus et les vider. Les ranger dans un plat creux allant au four, saler légèrement et poivrer l'intérieur des tomates, avant d'y déposer une belle feuille de basilic frais. Parsemer chaque filet de sole d'1/2 cuillère à soupe de persil frais haché, saler légèrement et poivrer, rouler et déposer dans chaque tomate. Déposer la moitié de la quantité de beurre coupé en morceaux sur chaque tomate. Mettre 15 mn au four préchauffé, retirer et déposer le reste du beurre coupé en morceaux sur les filets bien chauds. C'est encore meilleur servi avec une petite purée de pommes de terre mélangée à une bonne quantité de cerfeuil frais haché

 

PETITS PAINS FARCIS AUX LÉGUMES ET AU SAUMON

pour 4 – 3 P/Pers

4 petits pains ordinaires (50 g chacun) - 2 carottes - 2 courgettes - 1 oignon - 2 poireaux - 250 g de champignons frais - 1 petit filet de saumon (100 g) - 1 tête d'ail - basilic frais - sel et poivre

Découpez un petit chapeau à chaque petit pain et videz-les de leur mie. Pressez l'ail et mélangez-le avec de l'huile d'olive, le basilic frais haché et du sel. Nappez l'intérieur des petits pains de cette sauce. Coupez tous les légumes et le saumon en petits dés. Dans une poêle, faites blondir l'oignon sur feuille de cuisson. Ajoutez-y les poireaux et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez alors les carottes, les courgettes et enfin les champignons. Laissez mijoter 10 minutes environ. Dans une autre poêle, faites revenir le saumon jusqu'à coloration, puis ajoutez-le aux légumes. Remplissez les petits pains de cette préparation, puis remettez le chapeau dessus. Disposez les petits pains dans un plat puis enfournez entre 5 et 10 minutes pour donner un léger croustillant aux pains.

Vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème fraîche à la sortie du four et re disposer le chapeau des petits pains

PAVÉ DE SAUMON RÔTI À L'AIL ET AU BACON

pour 2 – 10 P/Pers

2 pavés de saumon - 100 g de bacon- 6 gousses d'ail (avec la peau) - sel, poivre, farine

Sauce : 2 échalotes – 5 CS de fond de veau – 20 CL crème fraîche liquide 8 %MG

Accompagnement : 200 g d'épinards en branche - 1 gousse d'ail - noix muscade

Hacher les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, la crème, saler, poivrer et réserver hors du feu. Couper le lard en 8 morceaux. Fariner un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle avec feuille de cuisson. Rajouter les lardons et l'ail. Saler et poivrer (attention: pas trop de sel à cause des lardons et du saumon). Retirer le saumon dès q'il commence à se colorer et disposer le dans un plat allant au four. Faites revenir les lardons et l'ail. Préchauffer le four à thermostat 240°C pendant 10 mn. Disposer les lardons et l'ail avec le jus de cuisson sur les pavés. Enfourner pendant 1/4 d'heure environ. Pendant ce temps, mettre les épinards dans un faitout avec une goutte d'huile d'olive et les remuer avec une fourchette piquée d'un gousse d'ail épluchée. Saler, poivrer et raper un peu de noix muscade. Remettre la sauce à chauffer sur feu doux. Disposer dans les assiettes: le pavé, les épinards à côté, les lardons et l'ail sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

 

Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux

Pour 4 pers. 4.5 P/Pers

4 queues de lotte 100 g de mangue 2 poireaux 70g de beurre 2 citrons verts 2 échalotes 15g de gingembre frais 1 CC de câpres 2 CS de sauce de soja 10g de basilic haché 10g de persil 2 gousses d'ail 5 grains de poivre noir Gros sel

La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la Pelez les échalotes, hachez les Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez. Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Le jour même : Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres Servez

 

Saumon Rôti aux Epices et Couscous

Pour 4 personnes 8 P/Pers

4 Filets de saumon.- 180g de graine de Couscous.- 1 Poivron rouge.- 1 pincée de Curry.- 1 pincée de Paprika.- 1 pincée de Noix de muscade.- 1 pincée de Cannelle.- Sel, poivre.- 1 Citron jaune

Faites cuire la semoule selon les indications mentionnées sur le paquet et en ajoutant une pincée de sel. Une fois cuite, égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez les épices dans la semoule. Réservez au chaud. Lavez et émincez le poivron rouge en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer une feuille de cuisson. Ajoutez les dés de poivron et faites-le revenir 10 minutes. Réservez. Dans la même,poêle, faites cuire le saumon 10 minutes à l'unilatérale pour que la peau soit croustillante .Disposez la semoule au centre de vos assiettes de service en posant les pavés de saumon au dessus. Décorez de dés de poivron.

 

Dorade en robe de poireaux

pour 4 – 3 P/Pers

4 filets de daurades (120g poids cuit chacun) - 4 poireaux- 2 branches de menthe- 1/2 bouquet de persil- 20 g de beurre salé au sel de Guérande- 1 cuillère à café rase de graines de moutarde- quelques traits de Noilly Prat- sel et poivre

Taillez les poireaux en deux dans le sens de la longueur Prélevez les bandes les plus larges (celles situées à l'extérieur du poireau) et réservez-les c'est avec elles que vous entourerez les daurades. Mettez à bouillir une grande casserole d'eau très salée (les légumes verts demeurent ainsi vraiment verts). Plongez-y 30 secondes les bandes larges juste le temps de les assouplir. Rafraîchissez-les aussitôt, égouttez-les. Hachez le persil et la moitié de la menthe. Ajoutez du sel fin et du poivre. Farcissez chaque intérieur de daurade avec la moitié de ce hachis. Entourez les poissons avec les bandes de poireaux assouplies en vous arrangeant pour que la partie verte apparaisse sur le dessus. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Découpez deux rectangles de papier sulfurisé, assez grands pour servir de papillote à chaque daurade Placez-y, au centre, le poisson enrubanné. Disposez de part et d'autre le reste des bandes de poireaux. Parsemez l'ensemble de flocons de beurre et de graines de moutarde. Salez, poivrez. Enroulez les feuilles de menthe sur elles-mêmes puis découpez-les en minces bandes pour former des roulades de verdure. Faites tomber quelques traits de Noilly sur chaque daurade. Fermez les papillotes le plus hermétiquement possible. Disposez-les sur la lèchefrite et enfournez pour 12 mn de cuisson. Eteignez ensuite le four et laissez reposer 5 mn en laissant la porte fermée.

 

Terrine Norvégienne

Pour 4 – 5.5 P/Pers

400g de filet de saumon sans peau 600g de fenouil 150g de fromage blanc à 0% de M.G. 2 blancs d'œufs 5g de beurre 1 cuil.à soupe d'aneth ciselé 1 pincée de curry sel et poivre

Commencez par éplucher le fenouil à l'aide d'un couteau économe, puis, coupez-le en petits morceaux que vous ferez cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, coupez en gros cubes 300g de saumon et faites des lanières des 150g restants. Une fois que le fenouil est cuit, égouttez le bien car l'eau en surplus rendrait par la suite la terrine liquide. Mixez-le jusqu'à ce que vous obteniez une purée homogène et fine (vous en mettrez de côté 3 cuillères à soupe). Ajoutez à cette purée, le fromage blanc bien égoutté, le sel, le poivre, une pincée de curry et le blanc d'œuf. Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble. Mixez ensuite ensemble les cubes de saumon avec les 3 cuillères de purée de fenouil que vous aviez mises de côté. Ajoutez leur le blanc d'œuf restant, du sel et poivre. Mélangez bien l'ensemble. Vous pouvez maintenant faire préchauffer votre four à 180°C (Th.6), pendant que vous beurrez une terrine de 1 litre. Commencez par verser la moitié de la purée de saumon et parsemez dessus la moitié de l'aneth ciselé. Continuez en recouvrant de 1/3 de purée de fenouil, puis de la moitié des lanières de saumon et à nouveau d'1/3 de fenouil, la fin des lanières de saumon et le dernier tiers de fenouil. Parsemez l'ensemble du reste d'aneth et terminez enfin par le reste de purée de saumon. Couvrez et posez la terrine sur un bain-marie chaud. Faites 45 minutes au four.

Cette terrine norvégienne est délicieuse froide et coupée en tranches. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce fouettée au fromage blanc à 0% de M.G. à laquelle vous ajouterez de l'aneth coupé en fins morceaux.

 

Tartare de truite rose à la grenade

Pour 6 personnes – 5 Pt/pers.

 

 

1 gros citron (non traité)

300 g de filets de truite rose crue

2 CS d'aneth surgelé ou une goutte de pastis

3 petits suisses à 0%

1 CS d'oignon rose haché

1 CS de câpres hachées

1 CS de cornichon haché

1 CS de ciboulette hachée

300 g de fines tranches de truite fumée

½ yaourt brassé à 0%

1 cc d'huile de noix

1 cc de vinaigre de Xérès

6 tranches de pain de mie

1 grenade

Sel, poivre du moulin

Laver le citron, le presser. Prélever quelques zestes. Faire macérer les filets de truite crus dans le jus de citron avec l'aneth. Saler et poivrer. Recouvrir d'un film de cuisine et laisser 1 heure au réfrigérateur en remuant une fois. Egoutter, ôter les arêtes et couper le poisson en petits dés. Mélanger les petits suisses avec oignon, câpres, cornichons et ciboulette. Incorporer la truite marinée. Tapisser 6 tasses à café rondes de tranches de truite fumée. Remplir au trois quart de la préparation, replier les tranches de truite sur le dessus et réserver au frais pour deux heures. Mélanger le yaourt, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Au moment de servir, toaster le pain et retourner les tartares dessus. Les disposer sur des assiettes de service. Verser un filet de sauce. Décorer de zestes de citron hachés et de billes de grenade.

 

 

Noix de Saint Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil

Pour 6 personnes-3 ½ Pt

 

400 g de carottes

3 œufs

12,5 cl de lait écrémé

12 CS de crème fraîche à 8%

1 CS de ciboulette hachée

1 gros bouquet de persil plat

18 noix de Saint Jacques (540 g)

1 CS d'huile de noix

Gros sel

Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.

Chemiser 6 moules à dariole avec des feuilles de cuisson antiadhésives. Verser la préparation aux œufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d'eau tiède 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler. Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter et verser le persil de suite dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer brièvement.

Détendre avec un peu d'eau. Chauffer 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l'huile. Saler et poivrer. Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d'un petit cordon de coulis de persil.

 

Hamburgers au saumon

Pour 2 – 6 P/Pers

Saumon fumé (150 g) Feuilles de salade verte (2) Tomates mûres (1) Raifort (1/2 c. à café) Citron (1/2) Petits pains à hamburgers (2)

Hacher le saumon fumé grossièrement au couteau comme pour un tartare, l’arroser de jus de citron et le mélanger au raifort. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les éplucher facilement. Eliminer les pépins de tomates et couper la chair en tout petits dés. Ouvrir les petits pains à hamburgers, les tartiner de beurre et les recouvrir d’une couche de saumon haché, puis de petits dés de tomate et à nouveau de saumon haché. Refermer les petits pains et présenter les hamburgers sur un plat de feuille de salade verte.

 

Médaillons de colin

Pour 4 - 6 P/Pers

4 darnes de colin 2 carottes 2 courgettes 2 branches de céleri 1 citron 1 verre de vin blanc sec 150 gr. de crème liquide 8 % MG 2 jaunes d’œuf 1 petit pot d’œufs de lump 1 bouquet d'aneth 12 petits blinis

Lavez les courgettes et le céleri, puis coupez-les en bâtonnets très fins. Epluchez les carottes et râpez-les finement. Déposez tous ces légumes dans le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole à fond épais. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire 10 mn. sans couvercle. Salez et poivrez. Lavez l'aneth et mettez-en 3 brins dans la cocotte. Placez les darnes, sur les légumes puis couvrez, laissez cuire à feu moyen pendant 15 environ. Pendant ce temps, pressez le citron. Dans un saladier versez les jaunes d’œufs et incorporez peu à peu le jus de citron en fouettant vigoureusement à l'aide d'une fourchette. Ajoutez peu à peu la crème fraîche liquide sans cesser de remuer. Lorsque la cuisson est terminée retirez les darnes de colin. Réservez au chaud. Mettez la préparation à la crème dans la cocotte et remuez avec les légumes. Faites faire un bouillon à cette préparation et versez aussitôt sur les darnes. Dressez sur le plat de service chaud ou sur chaque assiette chaude les darnes de colin. Arrosez de la sauce légumes à la crème (retirez les brins d'aneth) puis décorez d'une cuillérée d'oeufs de lump sur chaque darne. Présentez les médaillons de colin avec les petits blinis réchauffés

 

Cabillaud au four

Pour 4 personnes 2 P/Pers

100 g d'échalotes 400 g de pommes de terre 6 cl de vin blanc ses 480 g de filets de cabillaud 2 brins de romarin 8 cac de crème fraîche allégée 8 % MG Sel, poivre.

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°c. Emincer les échalotes. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter les échalotes par-dessus. Faire cuire 10 mn au four. Sortir le plat du four. Arroser de vin blanc et de 4 cas d'eau. Disposer les filets de poisson, ajouter les brins de romarin. Saler, poivrer, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Faire cuire 30 mn au four. A la fin de la cuisson, ajouter la crème et laisser reposer 10 mn dans le four éteint.

 

Gratin de poisson aux tomates

Pour 4 personnes –3 P/Pers

480 g de poisson à chair blanche (cabillaud, colin… 400 g de tomates bien mûres 3 gousses d'ail 3 branches de basilic 4 cac de vin blanc sec 4 cac d'huile d'olive 2 cac de gruyère râpé Sel, poivre

Essayer le poisson avec du papier absorbant. Préchauffer le four thermostat 6 / 180°C. Laver et couper les tomates en tranches pas trop fines. Hacher le basilic et l'ail. Mélanger les tomates avec ce hachis. Saler et poivrer. Disposer la moitié des tomates dans un plat allant au four. Ajouter le poisson par dessus, saler, poivrer et recouvrir du reste des tomates. Tasser avec la plat de la main. Ajouter le vin blanc et l'huile. Saupoudrer de fromage et faire cuire au four pendant 40 mn. Servir chaud.

 

Duo de Saumons au Maïs et Pommes Fruits

Pour 4 personnes - 6 P/Pers

350g de saumon frais- 4 tranches de saumon fumé- 150g d’épi de maïs baby (petits)- 50g de crème fraîche épaisse 8 % MG - 8 brins d’aneth- 1 pomme Grany- Sel, poivre

Portez à ébullition 1/2 litre d’eau additionnée d’un cube spécial court-bouillon. Plongez le saumon frais. Laissez cuire 5 minutes. Retirez le pavé et laissez-le refroidir sur une assiette. Pelez et coupez la pomme en dés. Coupez les maïs baby en morceaux. Lavez et ciselez l’aneth. Conservez-en 4 brins pour la décoration. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les dés de pomme, le maïs et l’aneth. Emiettez le pavé de saumon. Salez et poivrez. Mélangez bien. Posez les tranches de saumon à plat sur une assiette. A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de préparation au milieu. Roulez le tout. Placez au réfrigérateur. Servez bien frais décoré de brins d’aneth

 

Paupiettes de poisson

Pour 4 personnes 6 P/pers

Etalez 4 filets de poisson (merlan daurade...). Arrosez-les de jus de citron. Pétrissez à la fourchette 150 g de fromage blanc 0 % et 100 g de roquefort. Tartinez les filets de poisson avec la moitié de cette préparation. Roulez et ficelez en paupiettes. Disposez-les dans un plat allant au four, recouvrez avec le reste de la préparation au fromage, saupoudrez de 40 gruyère râpé et 4 cc de chapelure, et faites cuire 30 min à four moyen (180° C).

 

Moules au céleri et au cidre

pour 4 personne -1 point / personne

4 côtes de céleri - 2 litres de moules- 10 cl de cidre - 1 CS de crème fraîche à 8 % - 1 cc de moutarde à l'ancienne - 1 cc de maïzena - sel, poivre

Nettoyer les moules. Rincer et tailler en petits dés les côtes de céleri. Les faire revenir 5 mn dans un faitout.

Ajouter les moules nettoyées. Arroser avec le cidre et les faire ouvrir à feu vil de 10 à 15 mn. Egoutter. Filtrer le jus. Ajouter la crème, la moutarde et la Maïzena. Sler, poivrer.

Faire épaissir à feu doux et verser la sauce sur les moules !!!

 

CURRY DE POISSON AUX LEGUMES

Pour 1 pers - 3P

1 citron

120g de cabillaud

1cc d’huile

1 oignon

1 poivron

1cc de fumet de poisson

1 tomate

2cs de ketchup

curry

sel poivre

Presser le citron

Couper le poisson en cubes et l’assaisonner avec le jus de citron

Le faire revenir dans l’huile

Réserver

Eplucher et émincer l’oignon

Laver épépiner et couper le poivron en dés

Faire revenir dans le fond de poisson l’oignon puis le poivron

Laver la tomate la couper en quartiers et l’ajouter dans la poêle

Mouiller avec 12.5cl d’eau

Incorporer le ketchup et le curry

Ajouter le poisson laisser mijoter 5mn et assaisonner

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser)

 

La truite amandine poêlée

Pour 4 personnes - 4.5 P/Pers

Truite(s) : 4 - Amandes effilées : 40 g.- Citron(s) jaune(s) : 2.- Farine.- Sel, poivre.

Videz et rincez les truites 1/2 heure avant de les faire cuire, salez et poivrez l'intérieur. Mettez les amandes sur la plaque du four, à feu doux et faites-les blondir en les remuant de temps en temps. Passez les truites dans la farine. Dans une poêle, avec feuille de cuisson, cuisez les truites 4 minutes environ de chaque coté. Au moment de servir, disposez les amandes sur les truites, arrosez de jus de citron. Servez chaud sur assiette individuelle. Présentez avec des brocolis, de la purée de carottes ou de pommes de terre, un riz sauvage, ou du couscous nature.

 

Cabillaud au four et à la crème

Pour 4 personnes -3 P/Pers

100g d'échalotes 0

400g de pommes de terre 4

6cl de vin blanc sec 0

480g de filet de cabillaud 8

2 brins de romarin 0

8 cac de crème fraîche allégée à 8% 1 Pts

Sel, poivre

 

Purée de thon aux olives

Pour 4 personnes : 4 P/Pers

200g de thon au naturel 4 Pts

100g d’olive noires dénoyautées 5 Pts

50g de câpres 0

1 CS de crème fraîche allégée 8 % 0*

2 jaunes d’œufs 4 Pts

1 gousse d’ail 0

1 CS huile d’olive 3

sel, poivre piment de Cayenne 0

 

Omelette au thon

Pour 4 personnes : 6.5 Pts/Pers

8 œufs – 16 Pts

1 cs de persil haché 0

200g de thon au naturel - 4 Pts

2 filets d’anchois (naturel – salé mais pas à l’huile) -0

2cs d’huile d’olive – 6 Pts

½ cc de sel, poivre

 

CLAFOUTIS DE LA MER

Pour 4 Personnes / 5pts par personne

480g de cocktail de fruits de mer

2 oeufs

2 gousses d'ail

50 cl de lait écrémé

20g de farine

4 cc de crème fraîche à 8%

45g de gruyère râpé allégé

sel poivre noix de muscade

Mélanger la farine, les oeufs, la crème.

Saler, poivrer, noix de muscade, battre le tout avec le lait. ajouter les fruits de mer et l'ail pilé.

verser dans un plat qui n'attache pas ou mettre la feuille de cuisson. Cuire 10mn au micro ondes puissance maxi ou 25 mn therm 6 (200°c)au four traditionnel. Saupoudrer de gruyère et cuire encore 10mn au micro ondes puissance maxi ou 15 mn therm 6 (200°c)au four traditionnel.

 

Noix de Saint Jacques au jambon

Pour 4 personnes – 3.5 pt/pers.

16 noix de St jacques crues

1 CS d’huile d’olive

1 échalote

150g de jambon cru

4 CS de crème fraîche allégée

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive. Ajouter les noix de St Jacques, les faire dorer 2 mn seulement. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le vin blanc et le jambon coupé en grosses lanières. Laisser mijoter 15 mn à feu très doux.

Ajouter la crème juste avant de servir.

16 noix de St jacques crues 4 Pts

1 CS d’huile d’olive 3 Pts

1 échalote 0

150g de jambon cru

4 CS de crème fraîche allégée 8 % 0.5 Pt

1 verre de vin blanc sec 0

sel, poivre 0

 

PAIN DE THON

Pour 8 personnes - 2.5 P/Pers

480 g de thon au naturel

4 œufs

1 botte de persil plat haché

2 citrons

2CS de câpres hachées

2 CS de moutarde

8 cc de concentré de tomates

8 cc de crème fraîche allégée 8 %

Mixer le thon bien égoutté. Dans un saladier, mélanger la purée de thon avec tous les autres ingrédients. Verser le tout dans un petit moule à cake. Couvrir avec un film plastique percé de quelques trous et mettre à cuire pendant 10 mn au four à micro-ondes à pleine puissance (ou couvert de papier alu, durant 20 mn dans un four traditionnel au bain-marie). Laisser reposer pendant 5 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : le centre doit être souple. S’il est trop liquide, remettre durant 2 mn au micro-ondes.

Laisser refroidir avant de mettre au frais au moins pendant 2 h. Facile et rapide à réaliser, ce pain de thon peut être préparé la veille. Il est parfait pour les buffets d’été, accompagné de sauces variées, tartare, mayonnaise, cocktail…

 

LOTTE A L’AMERICAINE

Pour 4 personnes - 4 P/Pers

800 g de lotte coupée en 4 tronçons (poids cuit)

4 cc rases de farine

4 cc d’huile d’olive

8 cc de cognac

25 cl de vin blanc sec

8 cc de concentré de tomates

50 g d’échalotes hachées

2 gousses d’ail hachées

1 pincée de poivre de Cayenne

Sel, poivre

Laver les morceaux de lotte. Les essuyer et les fariner. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre la lotte à dorer légèrement. Arroser avec le cognac. Flamber. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, l’échalote, l’ail et le poivre de Cayenne. Saler, poivrer. Laisser mijoter sur feu très doux, cocotte fermée.

 

BALLOTINS DE SAUMON

P 6 personnes –7 P/Pers

2 boules de mozzarella de 125 g chacune - 4 tomates moyennes très fermes - 200 g de crevettes - Une salade au choix (un peu de roquette en plus relève le goût) – 360 g de tranches de saumon fume - 1 citron – 6 cc de Mayonnaise

Détailler en petits dés la mozzarella et les tomates. Les mettre dans un saladier y ajouter les crevettes, une cuillère a soupe de mayonnaise et un demi-citron. Etaler les tranches de saumon (s'il est trop gras, le faire mariner 20 mn dans du citron). Mettre du mélange tomate + mozzarella + crevettes au centre, puis fermer en petits ballotins. Sur l'assiette, mettre un ballotin, de la salade et le reste de macédoine. A servir frais.

 

Poisson et légumes au four

Pour 4 - 2 P/Pers

Mettre dans un plat à gratin une couche de légumes crus (carottes en rondelles, brocolis, courgettes...), une couche de filets de poisson (cabillaud...), puis une nouvelle couche de légumes. Arroser d'une tasse de bouillon de légumes , saler, poivrer. Recouvrir de papier alu et faire cuire à 180°C au four pendant une heure environ. Servir avec du riz.

 

saumonade

Pour 4 - 5 P/Pers

100g de saumon frais 180g de saumon fumé 150g de carré frais 1 CS d'estragon ou d'aneth Sel, poivre

Faites cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, sortez-le et laissez le refroidir. Ecrasez le saumon cuit à la fourchette. Coupez en petits morceaux le saumon fumé. Mélangez à la fourchette les deux saumons avec le carré frais. Ajoutez les herbes, le sel, le poivre. Mélangez et faites reposer au frigidaire au moins 1 heure. Servez bien frais avec des toasts grillés.

 

BRICKS AU CRABE

Pour 4 - 5.5 P/Pers

8 feuilles de brick, -60 g de beurre.

Pour la garniture: 1 boîte de crabe (pattes et chair) de 185 g, -6 brins de persil ciselés, -400 g de poireaux, -1 oeuf entier, -1 pointe de Cayenne, -sel, poivre.

Egouttez le crabe. Réservez les gros morceaux, émiettez la chair. Lavez les poireaux, et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Hors du feu, cassez l’œuf et brouillez-le à la fourchette. Ajoutez Le crabe, le persil, sel, poivre et piment de Cayenne. Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C). Faites fondre le beurre restant. Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Enduisez-la de beurre fondu. Repliez-la sur elle-même pour former une bande rectangulaire. Placez à une extrémité une cuillerée du mélange de poireaux et de crabe. Posez dessus un morceau de patte de crabe. Pliez la feuille en triangle. Procédez ainsi pour les autres. Placez-les sur une plaque beurrée. Laissez cuire au four pendant 15 mn environ. Servez chaud.

Croustillant de poisson

Pour 2 - 3.5 P/Pers

2 filets de poisson blanc. 4 feuilles de brick 2 petites tomates 1/2 poivron jaune 1 CS de basilic haché. Sel, poivre.

Préchauffer le four à 220° (th.7) Emietter le poisson. Couper en dés les tomates et le poivron Disposer les feuilles de brick dans des ramequins en repliant les bords vers l'intérieur. Faire cuire 5 mn dans le four, (jusqu'à ce que les feuilles de Brick aient pris la forme des ramequins) Dans une poêle chaude, faire revenir les légumes 5 mn sur feuille de cuisson, puis ajouter le poisson émietté, et laisser cuire 5 mn à nouveau. Saler, poivrer, ajouter le basilic et mélanger. Garnir de cette fondue les coupelles de feuilles de brick.

 

Paupiettes de sole aux champignons

Pour 4 pers: 4 P/Pers

560gr de filets de sole 300gr de champignons sauvages (frais ou surgelés) 2 tranches de pain de mie (50gr) 1 œuf 5 brins de persil 4cc de margarine 2cc de maïzena 4cs de vin blanc sec 8cc de crème fraîche allégée (8 %) sel et poivre

Nettoyer les champignons et les émincer. Emietter les tranches de pain. Mettre les champignons dans une petite casserole avec 2 cuillère à soupe d'eau, le pain émietté, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Verser les champignons dans le bol du mixer, ajouter l’œuf et le persil lavé. Mixer pour obtenir une farce très fine. Rincer les filets de sole, puis les essuyer. Les étaler sur le plan de travail. Répartir la farce sur chacun d'eux. Former les paupiettes en les ficelant très serrées. Faire chauffer la margarine dans une cocotte. Ajouter les paupiettes, les faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes sur toute la surface. Saupoudrer de maïzena, puis mouiller avec le vin. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajouter la crème fraîche et servir. Accompagner d'épinards et / ou de pommes vapeur (à comptabiliser)

 

Gratin de poisson à la provençale

:pour 4 personnes - 5,5pts par pers

1kg de tomates bien mûres 560gr de poissons (merlan, lieu, etc...) 4cc d'huile d'olive 3 gousses d'ail 3 biscottes 60gr de parmesan sel et poivre

Laver les tomates et les couper en 2. Saler la partie coupée. Préchauffer le four à th 7 (220°C). Rincer les filets de poisson, puis les essuyer. Les ranger dans un plat allant au four. Faire chauffer l'huile dans une large poêle. Ajouter les tomates et les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes sur chaque face. Les disposer ensuite sur les filets de poisson. Saler et poivrer. Peler les gousses d'ail. Mixer les biscottes, l'ail et le parmesan. Répartir ce mélange sur les tomates et faire cuire au four pendant 20 minutes. Servir chaud. Accompagner de riz créole ou de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).

 

PAPILLOTES D'EMPEREUR A LA MOUTARDE

pour 4 personnes: 2 P/Pers

550 g de filets d'empereur (ou de cabillaud)- 2 cc de moutarde de Dijon - 2 cc de moutarde de Meaux (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)- 4 cc de crème fraîche - 5 brins de ciboulette - 3 brins de persil - 1 citron - sel, poivre

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Les débarrasser des arrêtes et couper le poisson en 4 portions. Préchauffer le four th7 Mélanger dans un bol les moutardes et la crème. Couper le citron en 2, en presser une moitié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement. Verser dans le mélange à la moutarde le jus du 1/2 citron et les herbes. Saler et poivrer. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits morceaux. Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde. Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier. Installer les papillotes dans un grand plat et cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Filets de limande sauce verte Pour 4 pers - 3 p par pers

2 gousse d'ail 1 bouquet de basilic 2 cc d'huile d'olive 2 cc de câpre 100 gr de fromage blanc 20% 4 filets de limande 4 de 140 gr 1 sachet de court bouillon sel poivre

peler les gousses d'ail laver le basilic et l'éponger soigneusement dans un bol mixer ensemble les feuilles de basilic ail l'huile les câpres le fromage blanc saler poivrer réserver rincer et éponger les filets de limande à l'aide de papier absorbant diluer le court bouillon dans 1 l d'eau faire pocher les filets 10 mn à petits frémissements et égoutter faire chauffer la sauce au micro onde 1 mn puissance maxi servir le poisson bien chaud napper de la sauce verte

 

Gambas sautées au piment d'Espelette

Pour 4 pers - 2 1/2par pers

1 piment d'Espelette 1 gousse d'ail 1 cs d'huile d'olive 12 gambas 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier sel poivre

laver le piment l'ouvrir l'épépiner et le couper en lamelle peler l'ail et l'émincer faire chauffer l'huile dans une grande poêle y jeter ail piment gambas herbes, cuire les gambas 4 mn chaque face saler poivrer servir immédiatement

 

Terrine sole et saumon

Pour 12 – 4 P/

600 g de filet de sole 500 g de filets de saumon frais 3 blancs d’œufs 20 cl de crème à 15 % MG 10 baies roses sel poivre

Sauce : 1 oignon 1 poireau 2 cc d’huile d’olive 10 cl de lait écrémé 1 CS de maïzena 120 g de crème 15 % ½ sachet de mâche sous vide

Préchauffer le four th 7 210 °.Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier d’alu en les faisant se chevaucher au fond et sur les coté. Disposer les filets de sole par dessus. Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme. Mixer le saumon restant. Incorporer doucement les blancs puis la crème de façon à obtenir un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter. Saler et poivrer. Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec 1 feuille de papier alu et cuire 45 mn au four. Préparer la sauce ! Emincer très finement l’oignon et le poireau. Les faire revenir avec l’huile d’olive 5 mn ds une poêle. Prélever 2 CS de lait ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d’eau. Délayer la maïzena ds les 2 CS de lait et verser dans la sauce. Saler et poivrer et cuire 25 mn a feu doux, ajouter la crème. Equeuter les feuille de mâche, les mixer et hors du feu les rajouter à la sauce. Servir la terrine avec la sauce verte.

 

MARINADE DE SAINT-JACQUES AUX LEGUMES GRILLES

pour 4 personne - 1,5 point

 

1 citron, 2 CS de coriandre fraîche, 4 cc d'huile d'olive, sel, poivre, 16 noix de St Jacques, 1 aubergine, 2 courgettes, 4 CS de coulis de tomate

Laver le citron. Prélever le zeste et presser son jus. Préparer une marinade en mélangeant le zeste et le jus de citron, l'huile, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.

Cuire les noix de St-Jacques 3 mn à la vapeur. Laver les légumes. Couper l'aubergine en cubes et les courgettes en rondelles. Les cuire 10 mn à la vapeur. Puis les faire griller 10 mn dans une poêl recouverte d'une feuille de cuisson. Répartir la marinade sur les légumes grillés.

Sur quatre assiettes, disposer le coulis de tomate puis les légumes, les noix de St-Jacques et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur avant de servir .

 

 

FILETS DE LIMANDE AU PAMPLEMOUSSE

pour 4 personnes -3 P/Pers

600 g de filets de limande 1300 g de pamplemousse 2 échalotes 4 cuillères à soupe de crème allégée 8 % MG sel et poivre

Peler à vif les pamplemousses, les couper en dés, dresser les filets de limande sur un plat allant au four tapissé avec des échalotes ciselées et une petite quantité d'eau. Assaisonner, napper avec la crème et les dés de pamplemousse, couvrir avec une feuille d'aluminium ménager,, faire cuire à four chaud (th.7) pendant 20 mn.

 

ENDIVES AU SAUMON

Pour 4 personnes 2.5 P/Pers

4 belles endives 4 tranches de saumon fumé 20 cl de crème fraîche liquide à 8 % de M.G sel, poivre le jus d'un citron

Cuire les endives à l'eau pendant une dizaine de minutes. Dans un plat allant au four, disposer les endives entourées d'une tranche de saumon, verser la crème et le jus de citron, saler, poivrer et agrémenter d'une pointe de noix de muscade. Enfourner pour 5 à 8 minutes.

 

RAMEQUIN DE POISSON AU COULIS DE TOMATES

Pour 2 personnes - 3 P/Pers

2 filets de sole 1 oeufs 60 g de fromage blanc 0 % 800 g de tomates cuite thym, laurier, ail

Emietter ou passer au mixer 2 filets de sole ou de limande de 150 g chacun, saler et poivrer, ajouter un bouquet de cerfeuil émincé, un oeuf battu en omelette, 2 cuillères à soupe de fromage blanc . Verser dans 2 ramequins huilés au pinceau et faire cuire 20 à 25 minutes à four moyen. Attendre quelques minutes avant de démouler . Par ailleurs, préparer le coulis avec 800 g de tomates pelées , mixées et cuites un bon quart d'heure avec thym, laurier , gousse d'ail pilée, échalote hachée et 1 cuillère à café de sucre contre l'acidité des tomates . Napper le poisson au moment de servir .

 

PAPILLOTE DE L'ATLANTIQUE

Recette pour 4 personnes 2 P/Pers

4 filets de cabillaud 2 citrons romarin

Couper les citrons en rondelles, poser les rondelles sur 4 feuilles de papier sulfurisé, mettre le poison sur le lit de citron, parsemer de romarin, saler, fermer les papillotes, les mettre au four micro-ondes 10 minutes (le poisson doit être frais ou décongelé).

 

DAUBE DE THON

Recette pour 6 personnes (320 calories par part) 4 P/Pers

3 tranches de thon de 3 cm d'épaisseur (200g chacune cuites) 3 à 6 gousses d'ail 40 g de bacon 50 g de farine 10 g de beurre 1 oignon 250 g de tomates sel poivre 1 piment 1 jus de citron

Piquer les tranches de thon avec ail et lard, les saler, les fariner et les faire dorer à l'huile. Dans cette huile ajouter le beurre et faire revenir l'oignon puis les tomates. Poser les tranches de poisson et ajouter de l'eau pour recouvrir le poisson. Ajouter le bouquet garni, le piment, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire 20 minutes et servir

 

Pavés de Cabillaud à la Vanille Bourbon et Tagliatelles

Pour 4 personnes - 6 P/Pers

4 pavés 200 g de Cabillaud.- 3 gousse(s) de Vanille.- 1 branche(s) de Thym.- 1 feuille Laurier.- 1/2 verre(s) de Vin blanc sec.- 20 cl de Crème liquide8 % MG.-1 pincée(s) de Sel.- 1 pincée(s) de Poivre.- 800 g de Tagliatelles fraîches.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Dans 1 plat allant four déposez les pavés de cabillaud salés et poivrés. Ajoutez les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le thym, le laurier, le vin blanc et la crème fraîche. Enfournez votre plat en le recouvrant de papier d'aluminium pendant 8 minutes. Une fois cuit, retirez vos pavés du plat. Récupérez la sauce de cuisson de votre plat, mixez-la. Réservez au chaud. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée au gros sel, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Plongez vos tagliatelles fraîches. Surveillez bien la cuisson des pâtes qui est très rapide. Servez vos pavés sur un lit de tagliatelles accompagnés de votre sauce

 

Filet de Dorade à la Crème de Banane

Pour 2 personnes - 8 P/Pers

2 Filet(s) de dorade.- 3 Banane(s).- 1 Oignon(s).- 400 g de Pommes Rattes.- 15 cl de Crème fleurette 8 % MG.- 15 cl de Vin blanc sec.- Sel.- Poivre.

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les bananes et coupez-les en morceaux. Faites suer les sur feuille de cuisson à feu doux. Ajoutez-y les morceaux de banane et mouillez le tout avec 1/2 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau. Laissez cuire jusqu'à obtention d'une purée. Incorporez la crème fleurette. Passez l'ensemble de la préparation au mixeur et montez avec 30g de beurre. Préchauffez votre four à 220° (thermostat 7). Lavez les pommes de terres rattes et enveloppez-les individuellement avec la peau dans du papier d'aluminium. Mettez les au four pendant environ 15 minutes. Poêlez les filets sur feuille de cuisson coté peau uniquement (à l'unilatérale) pendant 6 à 8 minutes à feu moyen. Versez la crème de banane chaude dans le plat de service. Disposez ensuite les filets au centre et les pommes de terres autour. Assaisonnez. Servez. C'est prêt !

 

FEUILLETE AU THON

– 6 pers - 4.5 pts par pers

240 grs de thon au naturel

1 oignon

1 jaune d’œuf

2 CS de moutarde

140 g de pâte feuilletée

90 g de gruyère râpé allégé

Persil, ciboulette, 1 CS de graines de cumin

Sel, poivre.

Mixer ensemble : thon égoutté, oignon, jaune d’œuf, moutarde, sel, poivre et herbes. Passer rapidement dans une poêle anti-adhésive . Laisser refroidir. Recouvrir le plan de travail de graines de cumin, étaler la pâte dessus en un grand rectangle de 30 centimètres sur 20 centimètres. Etendre la préparation et le fromage râpé sur la pâte. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre. Mettre au frais 30 minutes dans une feuille d’aluminium. Préchauffer le four th 8 (240°C). Sortir le rouleau de la feuille d’aluminium et le couper en tranches en 5 mn d’épaisseur. Déposer sur une lèche-frite recouverte de papier sulphurisé et enfourner 20 minutes. Servir sur un lit de salade mêlées ou accompagné d’une purée de légumes.

 

Poisson en papillote

pour 4 personnes – 2 pts

4 tranches ou filets de poisson maigre 8

- 2 oignons, 0

- 2 tomates, 0

- 2 carottes, 0

- 1 poivron vert 0

- 2 branches de céleri 0

- persil,

- sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez le four (thermostat 8 ou 250°C).

Faites un hachis avec les oignons, les tomates, les carottes, le poivron, le céleri et le persil. Salez et poivrez.

Lavez et essuyez le poisson.

Sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé, disposez le poison, puis le hachis. Fermez soigneusement les papillotes.

Faites cuire à four chaud une dizaine de minutes. Notre conseil : Vous pouvez agrémenter cette recette d'un filet de citron.

 

Papillote de sole à l'avocat et brochette de légumes

Pour 2 personnes - 3 POINTS

 

280 g de filets de sole

1/2 avocat

1 échalote

1/2 citron

4 cc de crème fraîche à 8 %

5 cl de Xérès

1/2 poivron jaune

16 tomates cerises

16 champignons de Paris

1 branche de persil

Salicorne au vinaigre

Sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (200°C). Découper 2 feuilles de papier aluminium et placer 1 filet de sole sur chacune. Prélever la chair du demi avocat et la répartir sur le poisson. Eplucher et hacher finement l'échalote. Saupoudrer sur les papillotes. Presser le citron, arroser avec le jus, le Xérès et la crème. Saler et poivrer. Fermer les papillotes et mettre 15 minutes au four.

Laver tous les légumes. Epépiner le demi poivron. Le détailler en carrés. Disposer poivron, tomates et champignons sur 4 brochettes en bois en les intercalant. Allumer le gril du four et les passer 10 minutes en les retournant de chaque côté. Servir saupoudré de persil et accompagné de la salicorne au vinaigre avec les papillotes.

 

SAUTE DE CREVETTES AUX BROCOLIS

Pour 4 pers - 2,5 points/pers

1 sachet de brocolis surgelés

1 sachet de crevettes décortiquées surgelées

de (500g)(8 points)

1 citron vert

1 échalote hachée

2 gousses d'ail pilées

8 cl des sauce soja

2 cc d'huile (2 points)

1 cc de gingembre en poudre

1 bac de coriandre

sel et poivre

Décongeler les crevettes .Cuire les brocolis comme indiqué sur le sachet et les égoutter. Mettre une dizaine de crevettes dans le bol du mixeur. Râper le zeste de citron, presser le jus et verser le tout sur les crevettes. Faire mariner 10 minutes voir plus en tournant de temps en temps. Ajouter dans le mixeur:l'ail, l'échalote, la coriandre ainsi que le gingembre et une cuillère à souper de sauce soja. Mixer afin d'obtenir une pâte. Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir les brocolis pendant 2 minutes. Incorporer le contenu du mixeur. Laisser cuire 2 minutes. Compléter avec les crevettes marinées et faire revenir encore 3 minutes. Verser le reste de sauce au soja. Chauffer rapidement . Un riz parfumé agrémente parfaitement ce plat ( à comptabiliser).

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Filets de cabillaud aux germes de soja

Pour 4 - 3 P/Pers

4 filets de cabillaud 1 bocal de germes de soja (au naturel "175 gr") 1 poireau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 citron 4 cc d'huile d'arachide 1 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée 1 pointe de couteau de Cayenne

Coupez les filets de poisson en morceaux de 3 cm. de côté. Disposez-les dans une terrine avec 1 cuil. à soupe d'huile, le jus du citron et la sauce soja. Mélangez, laissez mariner. Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux. Détaillez-les en morceaux. Lavez le poireau, émincez-le. Rincez et égouttez les germes de soja. Chauffez 1 feuille de cuisson dans une poêle. Faites-y revenir les poivrons et le poireau 5 mn. Ajoutez les morceaux de poisson égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 3 mn. à feu vif, en mélangeant. Ajoutez les germes de soja. Arrosez de la petite marinade. Poursuivez la cuisson 1 mn. Puis ajoutez la pointe de piment de cayenne. Parsemez de coriandre et servez.

 

CURRY DE POISSON AUX POIVRONS ROUGES

Pour 4 personnes - 3 P/Pers

4 filet de julienne (ou merlan ou cabillaud) • 3 cuillerées à café de fumet de poisson Maggi • 2 poivrons rouges • 1 gros oignon • 2 cuillerées à soupe de raisins secs • 3 cuillerées à café de curry • 1 cuillerée à soupe d'huile • 300 ml d'eau • Sel

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Lavez et coupez le poivron en lanières. Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez les légumes et faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'eau, le fumet de poisson et le curry. Mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes. Coupez le filet de julienne en morceaux. Salez. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les raisins secs. Faites cuire le tout environ 10 minutes en retournant les morceaux de poisson de temps en temps. Salez, à nouveau, selon votre goût.

La julienne est un poisson maigre qui convient aux personnes soucieuses de leur ligne. Cuisiné de cette façon, il conserve ses qualités nutritionnelles et vous permettra de varier vos menus avec plaisir. Servez ce plat avec des pommes de terre ou des bouquets de choux-fleurs cuits à la vapeur.

 

Rougail de daurade réunionnais

pour 4 – 2 P/pers

4 filets de daurades - 5 tomates - 1 cuillère à café de gingembre haché - 1 piment - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile - 20 g de farine - quelques tiges de cive ou de ciboulette

Faire lever les filets de daurade par le poissonnier. Peler les tomates, couper la chair en cubes. Eplucher puis hacher séparément les oignons, l'ail et le piment. Dans une casserole antiadhésive, faire revenir sur feu doux les oignons et le piment. Ajouter ensuite les tomates et l'ail, saler et laisser cuire environ 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le gingembre. Détailler chaque filet de daurade en 4 morceaux et les passer dans la farine. Dans une poêle, sur feuille de cuisson cuire les filets sur feu moyen, saler. Dans chaque assiette, disposer le rougail et déposer dessus les morceaux de poisson. Décorer avec de la cive ou de la ciboulette émincée.

 

Paupiettes de poissons

Pour 4 – 6 P/Pers

Etalez 4 filets de poisson (merlan daurade...) de 200 g environ sur une planche. Arrosez-les de jus de citron. Pétrissez à la fourchette 150 g de fromage blanc 0 % et 100 g de roquefort. Tartinez les filets de poisson avec la moitié de cette préparation. Roulez et ficelez en paupiettes. Disposez-les dans un plat allant au four, recouvrez avec le reste de la préparation au fromage, saupoudrez de 40 g de gruyère râpé et de 1 CS de chapelure, et faites cuire 30 min à four moyen (180° C).

 

PAPILLOTES DE POISSON AUX ÉPICES

pour 2 – 4 P/Pers

2 filets de poisson (cabillaud, lieu, loup...) - 2 courgettes – pommes de terres- ail, sel, poivre, thym, cumin(carvi)

Chauffer le four à thermostat 6. Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en deux à cuire à la vapeur. Sur chaque feuille d'aluminium, poser le filet de poisson, saler, poivrer, rajouter ail coupé fin, quelques feuilles de thym, ainsi que quelques graines de cumin. Couper les courgettes bien lavées en rondelles fines. Les mettre dans la papillote. Fermer la papillote. Mettre au four 15 minutes.

 

Filets de poisson aux carottes

Pour 4 personnes 3 P/Pers (pour un poisson à 2 Pts la part)

Pelez et râpez 4 carottes, salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les de thym effeuillé. Mélangez bien et répartissez-les sur 4 feuilles de papier d'aluminium, arrosez de jus de citron et de 1 cc d'huile d'olive (par papillote). Posez par-dessus 4 filets de poisson . Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud (220 °C) pendant 20 min.

 

Daurade au fenouil

Pour 4 personnes 1.5 P/PErs

Faites pocher 4 bulbes de fenouil à l'eau bouillante salée pendant 20 min, égouttez-les. Faites fondre sur feuille de cuisson 3 échalotes hachées, ajoutez le contenu égoutté d'une boîte de tomates pelées, un bouquet garni et 2 dl de vin blanc sec assaisonnez, laissez cuire à découvert 20 min. Dans un plat allant au four, mettez une belle daurade assaisonnée arrosez avec la sauce préparée et faites cuire 15 min, ajoutez alors les bulbes de fenouil et continuez la cuisson 20 min. Servez avec des pommes vapeur (à comptabiliser).

 

Steaks de Thon à la Purée d'Ail et aux Tomates

Pour 4 personnes - 4 P/Pers

400 g de thon frais. – 4 cc d'Huile d'olive. - 1 Tête(s) d'ail nouveau. - 2 Oignon(s). - 8 Tomate(s). - 4 brin(s) de Cerfeuil. - Sel, poivre.

Pelez les gousses d’ail, retirez les germes et faites-les pocher dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Passez le cerfeuil sous l'eau courante. Hachez-le. Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 CS d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons 2 minutes. Ajoutez les tomates et le cerfeuil haché puis salez et poivrez. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Dans une poêle anti-adhésive chaude, poêlez le thon puis laissez cuire sur feu doux pendant 12 minutes en le retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, écrasez l’ail égoutté à la fourchette, salez et poivrez. Dans les assiettes de service, déposez le thon et ajoutez dessus la purée d’ail et les tomates. Servez aussitôt tel quel ou avec un peu de riz

 

Poisson au Citron

Pour 4 personnes - 4.5 P/Pers

4 portions de Poissons selon le marché (1 poisson à 2 pts la part !).- 1 sachets de Court-bouillon.- 2 Citrons jaunes.- 1 Tomates.- 3 CS d'Huile d'olive.- 1 CS de Vinaigre.- 1 CS de Câpres.- Estragon.- Sel, poivre.

Pelez à vif et coupez en rondelles les deux citrons. Effeuillez l'estragon. Dans un bol, préparez la sauce avec l'huile, le vinaigre, les câpres et l'estragon. Salez et poivrez, ajoutez les rondelles de citrons et laissez macérer. Pendant ce temps préparez un court-bouillon. Amenez ce court-bouillon à ébullition puis faites-le tiédir et plongez-y le poisson. Amenez-le doucement à ébullition, éteignez dès le premier bouillon et laissez à nouveau tiédir. Retirez le poisson, égouttez-le et disposez-le sur le plat de service. Arrosez-le largement de la marinade et de tous ses éléments et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Au moment de servir, pelez la tomate, coupez-la en dés et décorez-en le plat.

 

Lieu au poireau et à l'orange

Pour 4 personnes - 3 P/Pers

4 Filet(s) de lieu.- 1 Poireau(x).- 2 Orange(s).- 1 Citron(s) vert(s).- 4 cc d'Huile d'olive.- 1 Echalote(s).- Sel, poivre.

Pelez et émincez finement l'échalote. Pelez et écrasez la gousse d'ail. A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une orange puis émincez-le finement. Pelez ensuite l'orange à vif et dégagez les quartiers. Réservez-les. Coupez le poireau en fines lanières et pressez le jus du citron vert. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les poireaux, les zestes d'orange et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les quartiers d'orange et réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de lieu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre, et salez et poivrez. Déposez les filets de poisson et les poireaux aux oranges dans les assiettes. Vous pouvez servir bien chaud avec un riz créole

 

Dorades grillées au fenouil

pour 2 personnes – 2 P/Pers

2 Portions de dorades roses – 2 Branches d’aneth - Fenouils – 1 cc de Pastis - Poivre Sel

Faire chauffer le four à 180º. Laver et sécher soigneusement les dorades et les déposer dans un plat à four. Les saler et les poivrer et déposer à l’intérieur de chaque dorade une branche d’aneth extraites des fenouils (s’il n’y a pas d’aneth sur les fenouils, on peut utiliser de l’aneth sec). Enfourner et laisser cuire 30 min. Pendant ce temps, couper les fenouils en quartiers dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir à feu moyen les morceaux de fenouils. Saler, poivrer, ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter 25 min. Dans un plat de service chaud, déposer les fenouils puis les dorades. Arroser de pastis et flamber. Servir aussitôt.

 

Cabillaud à la bière

Pour 4 personnes – 4 P/Pers

Pelez et émincez 800 g d'oignons, faites-les fondre en cocotte sur feuille de cuisson, ajoutez 2 clous de girofle, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, salez, poivrez. Quand les oignons sont tendres, mouillez avec 1 dl de bière blonde, laissez cuire 10 min puis ajoutez dans la cocotte un morceau de cabillaud de 1 kg environ, assaisonnez, arrosez avec un jus de citron, couvrez et laissez mijoter 40 min. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bière en cours de cuisson

 

SURIMI A L’ARMORICAINE Pour 2 personnes - 3 points : pers.

-3 échalotes

-16 bâtonnets de surimi

-4cc de concentré de tomate

-1/2 verre d’eau

-5cl de cognac

-8cc de crème fraîche allégée à 8%

-sel, poivre

Hacher les échalotes et les faire dorer dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter le surimi émietté. Retirer la feuille de cuisson. Mélanger le tout à feu doux, puis ajouter le concentré de tomate dilué dans l’eau. Saler légèrement, poivrer largement.

Réserver une cuillère à soupe de cognac puis verser le reste sur le surimi. Flamber le cognac réservé et le répartir sur la préparation. Bien mélanger.

Au dernier moment, ajouter la crème en tournant sans laisser bouillir. Servir très chaud accompagné d’un riz vapeur (à comptabiliser) et des tomates cuites au four.

 

POELEE DE FRUITS DE MER AU COGNAC

Pour 4 personnes : 3 pts/ pers.

Ingrédients :

-600g de fruits de mer surgelés

-250g de champignons surgelés ou en conserve

-2cc d’ail écrasé surgelé

-2cc de persil surgelé

-4cc de cognac

-2cc de fumet de poisson

-40g de farine

-50cl de lait écrémé

-sel, poivre

Faire revenir les fruits de mer et les champignons dans un poêle antiadhésive. Quand ils ont rendu leur eau, ajouter sel, poivre, ail, persil et cognac. Mélanger. Ajouter le fumet de poisson et la farine.

Délayer le tout progressivement en ajoutant le lait. Laisser épaissir de 5 à 10mn. Servir chaud, accompagner de pommes de terre vapeur ( à comptabiliser).

 

Galettes de saumon, sauce au yaourt et aux poivrons Pr 4 personnes3Pt/pers

415gr de saumon rouge sauvage en boîte, égoutté

220gr de purée de pommes de terre

1 oignon grossièrement râpé

1/2cc de zeste de citron finement râpé

1cs de ciboulette fraîche finement coupée

1cc de fenouil frais finement coupé

1 blanc d’œuf

60g de farine de maïs environ

huile de tournesol

pr la sauce

1 poivron rouge

60ml de vinaigrette allégées aux fines herbes et à l'ail

1cc de sucre

60ml de yaourt nature 0%

Ds un bol, mélangez le saumon, les pommes de terre, l'oignon, le zeste de citron, la ciboulette, le fenouil et le blanc d’œuf. Répartissez le mélange en 8 parts. Faites 8 galettes, que vous roulez ds la farine de maïs. Réservez au réfrigérateur 30 min.

Badigeonnez légèrement les galettes d'huile. Ds une grande poêle antiadhésive préchauffée, faites les cuire 5 min. par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez avec la sauce et accompagnez d'asperges et de courgettes cuite à la vapeur.

Préparation de la sauce:

Couper le poivron en quatre, épépiner et faire cuire au gril la partie extérieure tournée vers le haut jusqu'à ce que la peau se décolle. Retirez la peau et coupez les en morceaux. Passer au mixeur le poivron, la vinaigrette et le sucre. Ajoutez le yaourt et recommencer l'opération.

 

Daurade à la crème d'ail Pour 4 personnes 4 P/Pers

- 4 filets de daurade

- 300 grammes de raisin blanc bien ferme

- 5 gousses d'ail

- 1/2 citron

- De la ciboulette

- Du persil

- 15 cl de crème liquide 8 % MG

- Sel et poivre

Progression et préparation

Pelez et réservez 16 grains de raisin puis écrasez le reste pour obtenir 5 cl de jus. A ce jus de raisin, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 pincées de poivre.

Versez la marinade ainsi obtenue sur le poisson et réservez 30 minutes au frais. Pelez les gousses d'ail, ébouillantez-les et égouttez-les. Mixez avec la crème liquide puis salez et poivrez. Egouttez les filets de daurade, et posez-les sur des rectangles de papier aluminium. salez et fermez les papillotes avant de faire cuire 6 minutes au four préchauffé à 240°C.

Laissez reposer et récupérez le jus de cuisson que vous mélangerez avec la crème d'ail et le jus de la marinade. Portez le tout à ébullition durant 3 minutes et ajoutez la moitié des herbes hachées.

Poêlez les grains de raisin sur feuille de cuisson et nappez les filets de daurade avec la sauce accompagnée des raisins.

 

TERRINE DE POISSON SAUCE CONCOMBRE

2 P/Pers Pour 4 personnes

200g de colin 1 yaourt nature0 % 2 oeufs 200g de carottes jus de citron thym et laurier

pour la sauce : 120g de concombre persil

Préparer le court-bouillon. Faire cuire le colin et les carottes coupées en rondelles. Mixer le poisson et le mélanger avec le yaourt, les oeufs, le jus de citron et assaisonner. Travailler vivement au fouet pour obtenir une pâte lisse. Graisser le moule et tapisser le fond d'alu. Alterner en couches successives la mousse et les carottes. Terminer par une couche de mousse. Cuire au bain-marie au four (th4) 20min. La sauce : faire dégorger le concombre épluché, épépiné et découpé en fines lamelles. Mixer avec un peu de persil.

 

Tartare de dorade pour 2 personnes

3 P/Pers

200 g de filets de dorade le jus d'1citron 1 échalote 1 pincée de ciboulette hachée 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive sel et poivre

Eplucher et émincer l'échalote. Hacher la ciboulette. Hacher grossièrement au couteau les filets de dorade. Les mélanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile d'olive. Assaisonner et conserver au froid, à couvert, jusqu'au service

 

Papillotes de rascasse au beurre vanillé

Pour 2 - 3 P/Pers

2 filets de rascasse, 30g de beurre allégé, une gousse de vanille, 2 quartiers d'orange, baies roses (au rayon des épices en pot), sel, poivre.

La veille, laissez le beurre à l'extérieur pr qu'il ramollisse. Le lendemain, coupez la gousse de vanille en 2 ds le sens de la longueur. Récupérez les petits grains de vanille et les malaxer à la main avec le beurre. Mettre au réfrigérateur le tps que le beurre durcisse. Lavez et essuyez les filets de rascasses. Les déposer sur deux feuilles de papier sulfurisé. Salez, poivrez, ajoutez une cc de baies roses, le quartier d'orange et le beurre vanillé. Fermez les papillotes et mettez les au four 25 mn.

 

PAPILLOTES DE MERLAN

Pour 4 personnes - 3 POINTS/PERS

4 filets de merlan – 2 noix de saveur Ail persil maggi - 300 g d’épinards en branches surgelés – 1 CS huile – poivre – Rondelles de tomates – 10 cl crème 8 %

Préchauffer le four th 7, poêler kk mn les épinards préalablement dégelés avec l’huile et les noix de saveur, poivrer. Déposer un filet de merlan sur chaque feuille de papier alu, le recouvrir d’épinards puis d’un ou plusieurs rondelles de tomates et d’un peu de crème. Fermer les papillotes et les faire cuire au four 15 à 20 mn selon l’épaisseur des filets.

 

Saumon en papillote

Pour 6 pers - 6.5 P/Pers

6 filets de saumon - 100 g de poireaux - 100 g de carottes - 100 g de céleris-raves - 100 g d’échalotes – Sauge - Estragon - 50 g de beurre - Poivre moulu et sel - 4 feuilles de papier sulfurisé

Sauce au vin blanc : 1 échalote - 30 cl de vin blanc sec - 20 cl de court-bouillon - 60 cl de crème liquide – 50 g de beurre - Sel et poivre

Couper le saumon en dés et les légumes en petits bâtonnets. Faire revenir les échalotes sur feu vif, ajouter les autres légumes vers la fin et enlever du feu. Etaler du beurre sur le papier sulfurisé et déposer le saumon et les légumes, terminer avec la sauge et l’estragon. Saler et poivrer. Envelopper et fermer soigneusement les paquets autour du contenu. Enfourner à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes. Servir les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce.

Pour la sauce : Laver, hacher l’échalote et la faire revenir à la poêle. Verser le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à absorption presque complète. Verser ensuite le court-bouillon et la crème liquide et laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer.

Poisson en papillote

2 P/Pers (attention, varie en fonction du poisson choisi)

Disposer chaque filet de poisson sur une feuille d’aluminium. Ajouter le jus d’un demi-citron, 2 cuillerées à café d’huile d’olive, quelques tranches de tomate et tous les aromates et herbes voulus (aneth, basilic, persil, curry...). Saler et poivrer légèrement. Fermer la papillote et faire cuire à four chaud (220°C) pendant 10 à 20 minutes

 

Papillotes de poisson à l’aneth

pour 4 personnes - 2.5 P/Pers

4 tranches de poisson blanc : limande, sole, cabillaud – 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses – 4 rondelles de tomate – aneth – sel et poivre.

Dans 4 feuilles de papier d’aluminium ou sulfurisé, posez les filets de poisson. Disposez dessus une rondelle de tomate, 1 cuillère à café de crème fraîche allégée, l’aneth, sel et poivre. Refermez les papillotes et disposez-les dans une plaque creuse remplie d’un verre d’eau. Mettez au four (th. 7) 210 ° pdt 10 minutes.

 

Dorade en papillotes à la compote d'oignons

Pour 2 personnes 2 P/Pers

2 filets de dorade, un gros oignon, 2 cuillère à soupe de whisky, 1 cuillère à soupe de persil haché surgelé,1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10g de beurre allégé, sel, poivre.

Epluchez et hachez l'oignon. Faites le cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive et 2 cuillère à soupe d'eau. L'oignon ne doit pas se colorer. Préchauffez le four th 6. Versez les oignons dans un plat, ajoutez le whisky et mélangez. Sur deux feuilles de papier sulfurisé, étalez les oignons et posez dessus un filet de dorade. Salez, poivrez, parsemez de persil et ajoutez une noisette de beurre. Fermez les papillotes et mettez-les au four une quinzaine de minutes.

Associez à cette dorade un légume vert à pouvoir de neutralisation élevé (haricots verts, épinards, …

 

Papillotes de dorade aux petits légumes

Pour 2 personnes 2 P/Pers

2 filets de dorade, 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé surgelé, 3 CS fromage blanc allégé, 1 cuillère à soupe de moutarde, 500g de poireaux en rondelles surgelés, 2 cuillères à soupe de julienne de légumes surgelée, 1 pincée de filaments de safran, sel, poivre. Préchauffez le four th 6.

Mettez les poireaux à cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Salez, poivrez. Répartissez sur deux feuilles de papier sulfurisé, un filet de dorade, le cerfeuil et la julienne, salez et poivrez. Mettez au four une quinzaine de minutes. Pendant ce temps préparez la sauce en faisant réchauffez sur feu très doux le fromage blanc, la moutarde et le safran. Salez et poivrez. Quand tout est cuit, servez les papillotes sur le lit de poireaux recouvert de la sauce à la moutarde.

Recette diététique originale que l'on peut retenir pour une réception. A accompagner de haricots verts.

 

Papillotes de rougets

Pour 2 personnes 2.5 P/Pers

2 filets de rougets, 2 cœurs d'artichaut, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, quelques brins de coriandre fraîche, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un zeste d'orange, poivre, sel.

Préchauffez le four. Coupez le citron en deux. Pressez la première moitié et coupez l'autre moitié en rondelles. Coupez les cœurs d'artichauts en lamelles et arrosez les de une cuillère à soupe de jus de citron. Répartissez sur deux morceaux de papier sulfurisé, les lamelles d'artichauts, ajoutez une rondelle de citron, puis un rouget. Salez, poivrez, parsemez de graines et de feuilles de coriandre. Ajoutez une cuillère d'huile et le zeste d'orange. Fermez les papillotes et disposez-les dans un plat. Laissez cuire une quinzaine de minutes à four chaud.

 

Darnes de poisson au concombre

Pour 4 personnes 2.5 P/Pers

Placez 4 darnes de poisson (cabillaud, lieu) sur 4 feuilles de papier sulfurisé; salez, poivrez, mettez une noisette de beurre sur le poisson et entourez de 5 à 6 tranches de concombre. Fermez les papillotes et faites cuire à four chaud 15 min. Servez avec un filet de citron.

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX HERBES

Pour 4 - 3 P/Pers 4 filets de cabillaud 1 échalote 1 oignon moyen 1 bouquet de fines herbes ( persil, coriandre, cerfeuil, estragon ) 2 CS d'huile d'olive 4 petits piments 1 citron sel, poivre du moulin

Chauffez le four su th 7 ( 210° ). Epluchez, hachez fin f'échalote et l'oignon, puis mélangez-les avec les herbes finement ciselées. Lavez et essuyez le citron, prélevez le zeste et taillez-le en julienne, puis récupérez le jus. Coupez les piments en deux, ôtez les graines. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive. Débitez le poisson en quatre. Salez et poivrez-les, couvrez-les d'une couche du mélange aux fines herbes. Posez sur quatre rectangles de papier sulfurisé un morceau de poisson. Recouvrez de julienne de citron et d'un piment. Arrosez d'une cuillerée du mélange citron-huile d'olive. Repliez les bords des papillotes pour les fermer hermétiquement. Déposez-les sur un plaque, glissez au four et laissez cuire 15 min. Ouvrez les papillotes sur les assiettes et servez-les bien chaudes.

 

TRUITE EN PAPILLOTE AUX TOMATES

Pour 1 Pers - 4 Points

placer une truite sur une feuille de papier alu. Saler et poivrer. Ajouter 100 g de tomates pelées concassées (en boîte), 1/4 d'oignon émincé et des fines herbes. Fermer la papillote et cuire 15/20 mn à four chaud. Servir avec une salade verte, et un pomme de terre nature.

 

PAPILLOTES D'EMPEREUR A LA MOUTARDE

2 P/Pers pour 4 personnes:

550 g de filets d'empereur (ou de cabillaud)- 2 cc de moutarde de Dijon - 2 cc de moutarde de Meaux (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)- 4 cc de crème fraîche - 5 brins de ciboulette - 3 brins de persil - 1 citron - sel, poivre

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Les débarrasser des arrêtes et couper le poisson en 4 portions. Préchauffer le four th7 Mélanger dans un bol les moutardes et la crème. Couper le citron en 2, en presser une moitié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement. Verser dans le mélange à la moutarde le jus du 1/2 citron et les herbes. Saler et poivrer. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits morceaux. Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde. Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier. Installer les papillotes dans un grand plat et cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Cabillaud épicé en papillotes

5 P/Pers Pour 4

2 citrons 1 cs de miel 1 cc de Tabasco 4 gousses d’ail 4 cs de sauce soja 8 feuilles de laurier 4 morceaux de cabillaud (140 g chacun) 8 olives vertes dénoyautées 8 olives noires dénoyautées 400 g de riz basmati cuit

Prélever le zeste des citrons. Presser le jus. Dans un saladier, mélanger le miel, le Tabasco, les gousses d’ail écrasées, la sauce de soja, le laurier, les zestes et le jus de citron. Mettre les morceaux de poisson dans cette marinade et réserver au frais 30 mn. Préchauffer le four th. 8 (240° C). Découper quatre feuilles de papier d’aluminium. Mettre un morceau de cabillaud dans chaque feuille avec les olives. Arroser avec la marinade. Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn. Servir avec le riz basmati chaud.

 

Papillotes de perche au couscous

4 ½ P/Pers Pour 4

1 sachet de cuisson de graines de couscous (100 g) 400 g de filet de perche du Nil 250 g de crevettes surgelées décortiquées 1 boîte de 425 ml de champignons en morceaux 4 cc de crème fraîche à 8 % 4 cc de fond de sauce de poisson poivre

Préchauffer le four th. 6 (200° C). Faire bouillir un litre d’eau salée. Plonger le sachet de graines de couscous pendant 1 minute et demie. Egoutter. Dans quatre feuilles de papier aluminium, disposer successivement 3 cuillères à soupe de couscous, 100 g de perche, 60 g de crevettes, 3 cuillères à soupe de champignons, 1 cuillère à café de crème, 1 cuillère à café de fond de poisson et poivrer. Ne pas saler. Fermer les papillotes. Glisser au four pendant 18 mn.

Pour donner plus de saveur aux papillotes, penser à saupoudrer les ingrédients avec une cuillère à café de fond de sauce (0 point).Le féculent d’accompagnement a plus de goût à l’intérieur de la papillote et boit le jus du poisson.

 

Papillotes de Saint-Jacques

Pour 4 personnes- 2.5 P/Pers

4 feuilles d’oseille (à défaut, utiliser de l’oseille surgelée) 1 petite boîte de tomates concassées 420g de noix de St-Jacques 40g de lardons fumés 4cc de margarine sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (200C). Préparer 4 papillotes de papier aluminium. Laver l’oseille. Répartir dans les papillotes les feuilles d’oseille puis les tomates concassées. Saler et poivrer. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les lardons. Rectifier l’assaisonnement. Terminer par une cuillère à café de margarine dans chaque papillote. Bien fermer les papillotes. Les enfourner pendant 10mn. Servir les papillotes entrouvertes dans chaque assiette de service.

 

Tressés de sole aux asperges et camembert

Pour 4 – 5 P/Pers

 

480 g de filet de sole, 500 g d’asperges, ½ camembert allégé, 15 cl crème 8 %, 15 cl vin blanc, 1 échalote, sel et poivre

Coupez chaque file de sole en 2 ou 3 lanière suivant leur grosseur. Si vous utilisez des asperges fraîches faites les cuire. Coupez les pointes des asperges, réservez. Prenez 5 lanières de filet par tressé : posez-en 3 sur la table et disposez une asperge perpendiculairement. Posez les 2 autres filets entre les précédents et sur l’asperge. Relevez les 3 1ers et glissez 1 2ème asperge puis rabattez les. Répétez l’opération sur toute la longueur des lanières. Procédez de mm pour les 3 autres tressés. Mettre une feuille de cuisson dans un plat à four, parsemez le d’échalote hachée et posez dessus les tressés, salez poivrez et versez le vin blanc. Répartissez autour des tressés le camembert (avec ou sans croûte selon les goûts) coupé en petits morceaux ainsi que les pointes d’asperges. Faites cuire au four chaud 10 mn. Otez les tressés du plat et réservez les au chaud. Retirez le jus de cuisson, versez le dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Ajoutez la crème et faites la réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Servez aussitôt avec les tressés.

 

Filet de merlan aux tomates braisées sur un coulis de persil Pour 4– 3.5 P/Pers

4 filets de merlan 4 tomates 2 bouquets de persil 2 c. à soupe de crème fraîche 8 % MG 4 c. à soupe de farine sel, poivre blanc du moulin

Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur, salez et laissez cuire 10 mn puis égouttez soigneusement. Passez au mixeur pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraîche, du poivre et réservez au chaud. Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle sur feuille de cuisson. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser doucement 10 mn puis réservez au chaud. Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent. Faites-les cuire dans une poêle sur feuille de cuisson 7 à 8 mn sur chaque face, Salez et poivrez. Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagnés de tomates braisées et de coulis de persil. Décorez avec des brins de persil.

 

ROUGETS A LA TOMATE

• Pour 4 personnes – 3 P/Pers

Le rouget est un poisson gras dont la chair est très fine et savoureuse. Profitez de ses bonnes graisses qui aident à lutter contre l'excès de cholestérol avec cette recette aux arômes de Provence. Ajoutez de l'aneth hachée.

28 petits filets de rougets (environ 500 g) • 1 pot de 520 g de pulpe de tomates • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à café d’herbes de Provence

Pelez et hachez les gousses d’ail et les échalotes. Dans une sauteuse, contenant l’huile chaude, faites-les blondir. Ajoutez la pulpe de tomates et les herbes de Provence. Déposez dessus les filets de rougets, côté chair dans la sauce. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux et à couvert. Salez et poivrez.

 

BOUCHEES DE THON AUX OLIVES

• Pour 4 personnes • 7 P/pers

400 g de thon au naturel • 1 noix de saveur ail persil • 200 g de farine • 3 œufs • 200 ml de lait écrémé• 10 olives noires dénoyautées •

Coupez les olives en rondelles et émiettez le thon à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites revenir le thon et les olives avec la noix de saveur. Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs et la farine. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le thon et les olives. A l’aide de deux cuillerées à café, réalisez des petites quenelles et faites-les revenir, à la poêle, 2 minutes de chaque côté sur feuille de cuisson

Le thon apporte des protéines indispensables à la fabrication des cellules de notre organisme. Il est aussi source d'acides gras de bonne qualité qui aident à lutter contre le cholestérol. Servez en accompagnement d'une salade verte et des rondelles de tomates.

 

FILETS DE SAUMON SAUCE AU SHERRY ET POIVRE ROSE

pour 4 - 6 P/Pers

400 g de filet de saumon frais (poids cuit) - 1 dl de sherry fino (sherry sec) - 1 dl de crème fraîche 8 % MG- 1 cube de bouillon de poisson - 2 cc de poivre rose en grains - aneth (frais ou séché) - ciboulette

Délayer le cube de bouillon de poisson dans le sherry, ajouter un petit morceau de beurre, le poivre rose, l'aneth et quelques tiges de ciboulette hachée. Porter à ébullition, puis ajouter la crème et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe Pendant, ce temps, poêler rapidement les filets de saumon sur feuille de cuisson jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Verser la sauce sur les filets et servir avec des tagliatelles, blanches ou vertes.

 

CABILLAUD AUX PETITS LEGUMES

• Pour 4 personnes– 3 P/Pers

4 filets de cabillaud • 2 cuillerées à café de fumet de poisson Maggi • 2 poireaux • 2 carottes • 2 échalotes • 200 ml d’eau • 1 cuillerée à soupe d’huile • Sel et poivre

Lavez, pelez et coupez en dés les carottes. Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Coupez les filets de cabillaud en cubes. Dans une sauteuse contenant l’huile chaude, faites dorer les échalotes. Ajoutez les légumes, l’eau, le fumet de poisson et faites cuire environ 10 minutes à feu moyen et à couvert. Déposez les dés de poisson et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à feu moyen et à couvert. Salez et poivrez.

Ce petit plat minceur est source de protéines et de fibres indispensables à votre bien être. Associez-y un produit laitier, un fruit frais et un peu de pain pour l'équilibre. Déroulez une pâte feuilletée, coupez-la en bâtonnets 1 cm sur 5 cm et faites les cuire à 220° C. Servez les tièdes avec votre plat.

 

Cabillaud à la ratatouille Pour 4 personnes 3.5 P/Pers

Faites sauter sur feuille de cuisson et séparément 4 courgettes et 2 aubergines, en rondelles, puis 1 poivron en lanières et 3 oignons émincés. Réunissez le tout dans une cocotte, ajoutez 1 kg de tomates concassées, 1 gousse d'ail pilée, 1 bouquet garni ; laissez cuire 20 min. Posez 4 filets cabillaud sur ces légumes, assaisonnez, arrosez avec 150 g de crème fraîche à 8 % MG et faites cuire à four chaud 30 min.

 

Gambas veloutées

- 3 P/Pers – Pour 4

1 carotte 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 4 cc d'huile d'olive 2 citrons 20 cl de vin blanc sec 20 cl d'eau 1 bouquet garni 480 g de gambas décortiquées 1 bouquet de basilic Sel, poivre

Peler la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Laver le céleri et le poireau. Emincer très finement tous ces ingrédients. Les verser dans une petite casserole avec la moitié de l'huile. Cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Laver 1 citron et le couper en fines lamelles. L'ajouter dans la casserole, ainsi que le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser frémir 20 minutes sans couvrir. Retirer les lamelles de citron et verser la préparation dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement (si la sauce est trop citronnée, rajouter un peu d'eau). Faire revenir les gambas dans une poêle avec l'huile restante jusqu'à leur coloration en rose. Laver le citron restant et le détailler en quartiers. Laver le basilic. Disposer les gambas dans un plat de service. Décorer avec les quartiers de citron. Réchauffer la sauce. Napper les gambas d'un peu de sauce et verser le reste en saucière. Saupoudrer de basilic et servir.

 

Barquettes d’endives aux pétoncles

- 2 P/Pers – Pour 6

600 g de pétoncles décortiquées (fraîches ou surgelées) 3 cc de fumet de poisson déshydraté 1 CS de jus de citron 2 cc de cognac 2 CS d'huile d'olive 12 brins de ciboulette 3 endives sel, poivre du moulin

Délayer le fumet de poisson dans 50 cl d'eau bouillante. Y faire pocher les pétoncles pendant 2 minutes à petits frémissements, les égoutter. Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le cognac, l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Saler, poivrer. Ajouter les pétoncles tiédies dans cette sauce. Les mélanger délicatement. Laver la ciboulette. Laver, essuyer, puis effeuiller les endives. Disposer les feuilles en étoiles sur 6 petites assiettes. Les garnir des pétoncles. Poivrer au moulin. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Tagliatelles terre et mer

- 6½ P/Pers - Pour 4

500 g de queue de lotte 750 g de langoustines 45 g de lardons fumés 10 cl de crème fraîche allégée à 15 % 250 g de tagliatelles fraîches 8 brins de ciboulette Sel, poivre

Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier. Pendant ce temps, faire cuire les langoustines à l'eau bouillante fortement salée en comptant 2 minutes si elles sont petites, 4 minutes si elles sont grosses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 4 à 5 minutes sur feu doux. Dès qu'ils commencent à rissoler, ajouter les morceaux de lotte et les langoustines. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Saler, poivrer et réserver au chaud. Faire cuire les tagliatelles « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aussitôt à la préparation précédente. Laver, ciseler la ciboulette, en parsemer la préparation et servir.

 

Escalopes de sandre en choucroute

4 P/Pers – Pour 4

400 g de choucroute crue 1 verre de vin blanc Quelques baies de genièvre 1 cc de beurre allégé 4 escalopes de sandre (4 x 140 g) 4 tranches de bacon (160 g) 6 cc de crème fraîche 1 CS de moutarde Sel, poivre

Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genièvre. Laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin). Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer le sandre et cuire 10 minutes côté peau contre la poêle et 5 minutes de l'autre côté. Dorer le bacon dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Egoutter la choucroute en récupérant le jus de cuisson. Mélanger la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogène. Déposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir.

 

Papillotes de sandre de Loire

- 3 ½ P/Pers – Pour 6

1 sandre de 1,5 kg 2 carottes 2 blancs de poireaux 10 feuilles d'oseille 10 feuilles d'épinards 250 g de champignons de Paris 1 cc de margarine 10 cl de blanc sec d'Anjou 10 cl de crème fraîche liquide allégée à 15 % 1/2 botte de ciboulette 1 feuille de laurier sel, poivre

Faire lever les 4 filets de sandre par le poissonnier. Préchauffer le four à th. 5 (180°). Éplucher et laver les carottes et les poireaux. Laver l'oseille et les épinards. Couper le bout terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau froide. Couper en fine julienne poireaux, carottes et champignons. Les faire suer dans la margarine chaude pendant 5 minutes dans une sauteuse, saler légèrement. Sur une planche, étaler une grande feuille de papier sulfurisé. Déposer la moitié des feuilles d'oseille et d'épinards en 2 couches superposées. Disposer 2 filets de poisson, saler, poivrer. Étaler la moitié de la julienne de légumes sur les filets, mettre les 2 derniers filets et le reste des légumes. Saler et poivrer. Terminer par le reste des feuilles d'oseille et d'épinards. Arroser de vin blanc et disposer la crème fraîche en petites touches. Répartir la ciboulette et ajouter la feuille de laurier. Fermer la papillote hermétiquement, la glisser sur la lèchefrite, laisser cuire pendant 30 minutes. Accompagner de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).

 

TERRINE DE CABILLAUD A L'ECHALOTE

• Pour 4 personnes– 6 P/Pers

360 g de filets de cabillaud (cru) • 1 bulbe de fenouil cru • 150 g de riz (cru)• 1 tomate • ½ échalote • 220 ml d’eau • 100 ml de crème liquide allégée 8 % MG • 4 petites noix de beurre pour les ramequins • Sel et poivre

Lavez et coupez grossièrement le fenouil. Coupez grossièrement le poisson et l’échalote. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Ajoutez la crème et mixez de nouveau. Beurrez et répartissez la préparation dans les ramequins. Enveloppez les ramequins dans du papier aluminium. Placez-les dans le bol vapeur. Lavez et coupez la tomate en dés. Mélangez le riz et la tomate et versez-les dans le bol à riz avec l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes. Sur chaque assiette, répartissez le riz et déposez dessus une terrine

Cette recette vous apporte des glucides source d'énergie, des protéines et de l'originalité pour égayer votre table!Décorez avec quelques brins de persil ou d'aneth.

 

DORADE AUX MANGUES

pour 6 : 2.5 P/Pers

720 g de dorades (poids cuit) – 600 g de mangues bien mûres - 3 tomates - 1 verre de vin blanc

Placez les dorades dans un plat allant au four. Enlevez la peau des mangues, puis découpez la chair en petits dés. Coupez les tomates en rondelles. Couvrez les dorades des morceaux de mangue et de tomates. Arrosez avec le verre de vin blanc. Mettez au four pendant 30 mn (four à 150/160°C), puis passez au grill 5 mn. Disposez les dorades dans un plat. Mettez les mangues et les tomates dans un bol avec un peu du jus de cuisson. Mélanger (voire mixez) pour obtenir une sorte de coulis. Servez ce coulis avec les dorades.

 

FILET DE TRUITE SAUMONÉE AUX FRAMBOISES ET BAIES ROSES

pour 4 – 5 P/Pers

4 truites saumonées - 250 g de framboises fraîches - 3 cuillerées à soupe de baies roses séchées - 6 échalotes - 50 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à soupe de paprika doux - gingembre en poudre - fleur de sel, poivre du moulin blanc et noir - aneth frais pour la décoration - 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre

Désarrêter les filets de truite avec une pince à épiler. Lever les filets de la peau, les tailler en 2 pavés chacun pour obtenir des filets. Assaisonner légèrement de gingembre en poudre sur chaque face. Poser dans un plat. filmer. Réserver au frais. Hacher grossièrement les échalotes. Les faire revenir à feu très doux dans tout le beurre sans les colorer. Ajouter les framboises (en garder 12 pour le décor), les baies roses, le sucre, 1 grand verre d'eau, le paprika. Remuer régulièrement. Laisser réduire à feu doux 1/2 heure. Mixer à chaud au robot la réduction, puis passer la sauce au chinois étamine pour obtenir un velouté très doux. Saler légèrement et poivrer. Réserver. Poêler à feu moyen les filets sans matière grasse, la marinade suffit à graisser. Cuire 10 mn sur 1 seule face à l'unilatérale. En fin de cuisson, saler et poivrer à votre convenance. Dans une assiette creuse (blanche de préférence), napper le fond de sauce, poser délicatement les filets sans les casser, décorer avec les framboises en 3 coins différent du filet, poser sur le filet 1 belle branche d'aneth. Servir aussitôt.

 

Filets de barbue grillés, sauce verte

Pour 4 personnes 7 P/Pers

Huilez 4 filets de barbue, assaisonnez-les, faites-les griller 6 à 7 min de chaque côté. D'autre part, battez 2 jaunes d'œufs dans une casserole au bain-marie avec 100 g de beurre et un filet de citron. Salez, poivrez et joignez 2 c à soupe de fines herbes hachées (estragon, persil, cerfeuil). Nappez les filets de poisson avec cette sauce.

 

POTEE DE POISSON AU CHOU

- Pour 4 –4 P/Pers

260 g de filet de haddock – 20 cl de lait écrémé – 1 chou – 1 oignon émincé – 2 cc d’huile ou de margarine – 30 g de lardons fumés – 25 cl de vin blanc sec – 8 petites PDT – 4 carottes – 260 g de filets de julienne – poivre – ½ cc de graine de cumin (facultatif)

Laisser tremper le haddock dans le mélange eau (25cl) et lait. Effeuiller le chou, couper le cœur, retirer le trognon et feuilles dures, le blanchir (5 mn eau bouillante), l’égoutter. Faire dorer ds l’huile ou la margarine l’oignon et les lardons ds la marmite rincée, verser le vin blanc, laisser bouillonner 10 mn. A feu moyen, verser 1 l d’eau, saler. A ébullition, mettre les PDT, les carottes en rondelles et le chou. 10 mn après ajouter le haddock égoutté et le poisson coupé en 4. Laisser pocher environ 10 mn. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, poivrer. Servir chaud avec de la moutarde.

 

SAUMONETTE POCHEE AU CITRON VERT

• Pour 4 - 4 P/Pers

4 morceaux de saumonette (environ 500g) • 3 cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi • 250 ml de vin blanc • 250 ml d'eau • 1 citron vert • 1 petit bouquet d'estragon • 1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse • Poivre du moulin

Lavez le citron vert, prélevez quelques zestes pour la décoration et pressez-en le jus. Lavez et ciselez l'estragon. Diluez le fumet de poisson dans 250 ml d'eau. Dans une casserole, déposez les morceaux de saumonette et versez le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrez. Portez le tout à ébullition sur feu moyen. Lorsque les premiers bouillons apparaissent : le poisson est cuit. Arrêtez le feu mais gardez le poisson au chaud. Dans une petite casserole, portez à ébullition 200 ml de jus de cuisson. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et enfin poivrez. Servez la saumonette dans un plat creux accompagnée de cette sauce. Saupoudrez d'estragon ciselé et décorez de zestes de citron vert.

Une recette pleine de fraîcheur grâce à l'estragon et au citron vert. Le mode de cuisson de la saumonette n'apporte pratiquement pas de matières grasses : c'est donc tout bonus pour la ligne ! Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre cuites à l'eau et de quelques crevettes roses. A comptabiliser

 

POT AU FEU MARIN

2 Points ½ Pour 4

560 g de colin (ou cabillaud)· 500 g de poireaux· 800 g de pommes de terre· 2 gousses d’ail

· 2 cc de fumet de poisson· 1 feuille de laurier· 1 cc de paprika· sel, poivre

Couper le poisson en gros dés. Nettoyer et couper les poireaux en rondelles. Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Eplucher l’ail. Mettre le poisson, les pommes de terre, les poireaux et l’ail dans un faitout. Recouvrir d’eau. Saupoudrer de fumet de poisson. Ajouter une feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Cuire à feu moyen pendant 40 mn.

 

cœur de saumon

3 P/Pers Pour 8

· 420 g de colin· 3 œufs· 100 g de crème fraîche allégée à 15 %· 10 g de Maïzena· 10 cl d’eau· 140 g de filet de saumon frais dans l’épaisseur· sel, poivre

Préchauffer le four th. 6/7 (210° C) Dans le bol du mixeur, mettre le colin, les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la Maïzena, préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Mixer. Verser dans un moule à cake de 22 cm. Poser le filet de saumon dessus et l’enfoncer pour qu’il soit au cœur de la Prépa. Mettre à cuire 45 mn.

 

PAVES DE SAUMON A L’OSEILLE

-Pour 4 –9.5 P/Pers

300 g d’oseille en botte, 2 belles échalotes, 40 g de beurre , 5 cl de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, du sel et du poivre, 4 pavés de saumon de 150 g chacun, 2 cuil à soupe d’huile.

Equeutez et lavez l’oseille, essorez les feuilles les posez l’une sur l’autre et les hacher très fins, émincez les échalotes Dans 1 poêle faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 3 mm sur feu moyen, ajouter l’oseille en 1 seule fois laissez étuver environ à couvert 5 mm jusqu’à ce qu’elle soit fondue Versez le vin blanc, faites réduire 3 mm à feu vif, à découvert. Incorporez la crème, salez et poivrez, laissez mijoter sur feu doux le temps de cuire le poisson Rincez le saumon sous l’eau, épongez-le soigneusement faites-les griller à la poêle dans l’huile bien chaude, 5 mm par face , salez et poivrez et servez le saumon nappé de la sauce à l’oseille.

 

Filets de poisson au fromage blanc

Pour 4 - 3 P/Pers

Mélangez 200 g de fromage blanc 0 % avec du sel, du poivre, le jus de 1/2 citron et 1 CS de fines herbes hachées. Tartinez 4 filets de poisson maigre avec cette , Prépa, roulez-les sur eux-mêmes et rangez-les dans un plat allant au four. Mettez une noisette de beurre sur chaque filet et faites cuire au four 25 mn environ. Servez avec des épinards.

 

BRICK AU THON

Pour 5 - 4.5 P/Pers

1 pot de 400 g de sauce napolitaine Buitoni • 2 boîtes de 150 g de thon au naturel • 10 feuilles de brick • 1 citron jaune • 12 olives noires dénoyautées • 1 CS Huile d'olive • Sel et poivre

Préchauffez votre four Th. 7 (220°C). Egouttez bien le thon et émiettez-le avec une fourchette. Ajoutez la sauce napolitaine, le zeste du citron râpé et la moitié de son jus. Coupez les olives noires en rondelles. Ajoutez-les au thon. Salez, poivrez et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick d'huile d'olive. Superposez 2 feuilles de brick et disposez au centre 3 cuillerées à soupe de Prépa à base de thon. Repliez les bords vers le centre pour former un carré. Recouvrez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisé ou aluminium et rangez les bricks dessus. Faites cuire pendant environ 15 mn.

 

Pâtes au saumon et à la vodka

Pour 2– 11 P/Pers

1 filet de saumon d'environ 200 g, 4 CS de vodka, 1 CS de jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, 2 échalotes, 200g de pâtes fraîches, 150ml de crème liquide, quelques brins de ciboulette, sel, poivre, des oeufs de lump pour garnir (facultatif).

Hachez les échalotes, hachez la ciboulette. Mettez le filets de saumon, la peau en dessous dans une petite casserole. Versez 150ml d'eau, 2 cuillères à soupe de vodka et le jus de citron. Amenez doucement à ébullition, retournez le poisson et éteignez le feu. Laissez refroidir, retirez le filet et dépiautez-le, jetez la peau. Gardez le jus de cuisson. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, et faites revenir les échalotes à feu moyen 2-3 mn, sans les laisser roussir. Passez le liquide de cuisson du poisson et versez-le sur les échalotes, portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Pendant ce temps faites cuire les pâtes fraîches en suivant les indications sur le paquet. Egouttez bien les pâtes une fois cuites. Ajoutez la crème aux échalotes et laisser frémir 3 mn pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le reste de la vodka et mélangez. Dans le plat de service, versez les pâtes, puis la sauce et mélangez. Assaisonnez, puis mélangez les oeufs de lump. Disposez des morceaux de saumon sur les pâtes et la parsemez avec la ciboulette hachée. Servez immédiatement

 

le thon cocotte pour

2 - 1.5 P/Pers

1 boite de thon naturel 1 oignon, 1 poivron tomates pelées ail herbes, et sel poivre – 1 cc huile

faire revenir avec l'huile d'olive les oignons avec les tomates et les poivrons coupés en des. Ajouter le thon égoutté et les herbes saler et poivrer, n'oublier pas l'ail hache. Servir avec du riz et une salade (à compter)

 

Tranches de saumon pochées au basilic

Pour 4 - 5 P/Pers

1 grosse botte de basilic - 2 branches de céleri hachées - 1 carotte hachée - 1 petite courgette hachée - 1 petit oignon haché - 4 tranches de saumon - ½ verre de vin blanc - 1 verre d’eau - Sel et poivre - 1 cuillère à café de jus de citron

Prélevez les feuilles sur les tiges de basilic Répartissez les légumes hachés au fond d’une casserole large à fond épais Déposez le saumon sur le lit de légumes et recouvrez de la moitié du basilic Versez le vin et l’eau, salez et poivrez Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert une dizaine de mn Retirez le saumon et mettez-le en attendant dans un plat de service chaud Portez à nouveau les légumes à ébullition et continuez à les mitonner pendant 5 mn Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’un bol de mixeur Ajoutez le basilic cuit et cru et réduisez-le en pulpe Faites réduire de moitié la sauce au basilic ainsi obtenue jusqu’à ce qu’elle soit devenue épaisse Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez la sauce sur les tranches de saumon et servez

 

Crevettes au curry WW

pour 4 - 4 P/Pers

540g de crevettes décortiquées 240 g de tomates bien 1 pomme 1 oignon 1 gousse d'ail 1CS de noix de coco 1CS de curry 1 pincée de cannelle 1 pincée de gingembre 1pincee de cumin 2 cc d'huile d'olive 1 CS de jus de citron

Faire dorer les crevettes dans 1cc d'huile pdt 5mn; les poivrer et les réserver faire revenir l'oignon 5 mn, coupe dans 1cc d'huile d'olive ajouter l'ail ; couper et mixer la pomme; l'ajouter aux oignon; ajouter les épices et le jus de citron, et la noix de coco couper et mixer les tomates et ajouter cette purée avec 2dl d'eau, dans la poêle saler un peu et laisser mijoter 25mn a petits bouillons (moi j'ai adapte, j'ai mis très peu d'eau, j'avais pas envie d'attendre) remettre les crevettes 5mn avant la fin; on peut remettre 1 peu de curry avant de servir, ainsi que du jus de citron. servir avec un riz parfume (basmati ou thaï)