• recettes de sauces(28 pages)

    Par fitneess dans c-les aliments par categorie le 2 Juin 2008 à 09:51

    Recettes de Sauces WW et Légères Diététiques

     

    Coulis d’oseille 0,25Pt ou 0,5Pt

    1 botte d’oseille

    quelques feuilles d’épinard

    1 gousse d’ail

    50ml de lait écrémé (0,25P) ou ½ écrémé (0,5P)

    sel, poivre.

    Pelez l’ail et le hachez finement.

    Faites pocher les légumes.

    Ajoutez le lait hors du feu.

    Ajoutez l’ail, le sel et le poivre.

    Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.

    Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

    Réservez au chaud jusqu’au service.

    Coulis de poivron 0pt

    2 poivrons

    1 échalote

    1 citron (le jus)

    sel, poivre

    Pelez l’échalote et la hacher finement.

    Pelez les poivrons.

    Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.

    Ajoutez l’échalote, jus de citron sel et poivre.

    Versez dans le mixer et mélangez quelques secondes.

    Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

    Réservez au chaud jusqu’au service.

    Coulis de tomate 0Pt

    5 tomates

    1 gousse d’ail

    1 citron (jus)

    persil haché

    sel et poivre de Cayenne

    Pelez l’ail et le hachez finement.

    Ebouillantez les tomates 30 secondes.

    Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux.

    Ajoutez l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

    Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.

    Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

    Réservez au chaud jusqu’au service.

    Coulis de tomate et poivron 0Pt

    5 tomates

    2 poivrons

    1 gros oignons

    1 gousse d’ail

    1 citron (jus)

    sel, poivre, thym

    Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.

    Pelez les poivrons.

    Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.

    Ebouillantez les tomates 30 secondes.

    Pelez et épépinez les tomates et les coupez.

    Mélangez poivrons, tomates et aromates.

    Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.

    Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.

    Réservez au chaud jusqu’au service.

     

    Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers

    Cette mayonnaise vous permettra d'accompagner légumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu'une mayonnaise en pot

    Pour 4 personnes

    1/2 yaourt nature (0,5P)
    1cs moutarde
    1cs d'huile d'olive (3P)
    1cs vinaigre blanc
    2cs maïzena (2P)
    30 cl d'eau

    Délayer la maïzena dans l'eau froide
    Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer.
    Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant

    Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers
     

     


    Pour 4 personnes

    1 yaourt nature 0% (1P)
    ½ citron (le jus)
    1cs de moutarde
    1cs d’huile (3P)
    1 jaune d’œuf dur (2P)

    Piler le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et l’huile.
    Incorporer lentement le yaourt, assaisonner.

    Mayonnaise légère au fromage blanc 1,25Pt/pers

    Mayonnaise sans huile 1Pt/pers
     

    Pour 4 personnes

    200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% (1,5P)
    1 jaune d’œuf (2P)

    1cc de moutarde

    un peu de jus de citron

    sel et poivre

    Mélangez 1 jaune d'œuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

    Sauce à l’avocat 1,5Pt/pers

    Pour 3 personnes

    1 bel avocat bien mûr (4P)

    150gr fromage blanc 0% (1P)

    ½ citron (le jus)

    sel, poivre, 4 épices ou paprika.

    Versez le jus de citron dans un saladier.

    Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron pr qu’elle ne noircisse pas.

    Ajoutez les 4 épices ou le paprika et le fromage blanc

    Passez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.

    Rectifiez l’assaisonnement.

    Réservez au froid jusqu‘au service.

    La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés... Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des œufs durs ou des légumes.

    Sauce à l'échalote 1,5Pt/pers

    1 verre de vinaigre
    12 échalotes
    1 jaune d'œuf (2P)
    13cs de lait écrémé (1P)
    Sel et poivre

    Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes.
    Ajoutez, hors du feu, le lait, l'œuf battu en remuant vivement puis assaisonnez.
    Servez immédiatement.

    Se sert avec des viandes rôties ou grillées.

    Pour 2 personnes

    Sauce à l’échalote 0,5Pt

    Pour 2 personnes

    6cs de vinaigre

    3 échalotes hachées

    1cc de farine

    10gr beurre allégé 41% (1P)

    1 bouquet garni

    5 gouttes de caramel foncé liquide

    Mettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond épais.

    Faire complètement réduire le liquide à feu doux.

    Mouiller d’eau préalablement portée à ébullition et légèrement salée.

    Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.

    Ajouter le caramel pour colorer.

    Manier ensemble le beurre et la farine.

    Verser dessus la sauce et bien délayer.

    Remettre 2 min. sur le feu.

    Servir sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson poché.

    Sauce à l’oignon 1,25Pt/pers

    Pour 2 personnes

    1 gros oignon

    125ml de bouillon de légumes

    1 jaune d’œuf (2P)

    1 petit suisse à 0% (0,5P)

    1cs de vinaigre

    1cc de moutarde

    sel, poivre

    Eplucher l’oignon et le hacher finement.

    Ds une casserole faire revenir l’oignon et le bouillon pendant 2 minutes.

    Ds une terrine mélanger le jaune d’œuf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel , le poivre.

    Ajouter progressivement le mélange bouillon - oignon refroidi, en mélangeant bien.

    Servir frais.

    Sauce aïoli 1,25Pt/pers

    Pour 2 personnes

    Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ail pilé

    Pour accompagner viandes froides.

    Sauce au chèvre 5Pt ou 4Pt/pers

    Pour 3 personnes

    150 g de fromage blanc 0% (1P)
    150 g de fromage de chèvre frais (7,5P) ou light (5P)

    30 g de cerneaux de noix (6P)
    Poivre


    Emietter à la fourchette le fromage de chèvre frais.
    Le mélanger au fromage blanc maigre, avec les noix concassées grossièrement.
    Poivrer, mélanger le tout et servir frais.

    Sauce au fromage blanc 1Pt/le bol

    1cs de fromage blanc 0% (0,5P)
    1cs de crème fraîche allégée 8% (0,5P)
    échalote hachée, ail, persil, poivre.
     

    Assaisonner - bien mélanger le tout.

    Sauce au gingembre 1,5Pt/le bol

    2cs de mayonnaise allégée (1P)
    2cs de yaourt maigre 0% (0,5P)
    1 pointe de couteau de canderel
    1cc de jus de citron
     

    Ajouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, assaisonner.
    Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce quelques heures avant de la servir.

     

    Sauce au poivre express 0,5Pt/pers

    Pour 2 personnes

    4cc de fond de veau

    3cs d’eau

    1cs moutarde

    6cc crème fraîche à 5%

    4cc de poivre vert

    sel

    Diluer le fond de veau dans l’eau. Dans un bol mélanger la moutarde, le fond de veau, la crème et le poivre. Saler. Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce. Servir de suite sur une viande rouge grillée.

    Sauce au poivron 0Pt

    Se sert avec des poissons cuits au court-bouillon ou encore grillés.

    Pour 2 personnes

    1 citron
    1 poivron rouge
    1 petit piment
    1 gousse d'ail
    1/2 oignon
    Quelques gouttes de tabasco
    Sel et poivre

    Lavez le poivron puis préparez-le en enlevant les pépins. Coupez-le en fines lamelles.
    Epluchez et lavez l'ail et l'oignon puis hachez-les.
    Lavez le piment et coupez-le en petits morceaux.
    Pressez le citron.
    Mélangez bien tous ces ingrédients, salez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco.
    Laissez reposer une bonne heure avant de servir.

    Sauce au raifort

    Pt suivant quantité raifort


     


     

    1cs de mayonnaise allégée (0,5P)
    2cs de yaourt nature 0% (0,5P)
    Assaisonner, ajouter une pointe de couteau de moutarde et du raifort selon le goût. Bien mélanger le tout.

    Sauce au roquefort 3Pt ou 2,75Pt/pers
    Accompagne à merveille les viandes rouges grillées.

    Pour 2 personnes

    1/2 yaourt nature entier (1P) ou 0% (0,5P)
    30gr de roquefort (3P)
    2cc d'huile (2P)
    2cc de vinaigre
    Ciboulette ciselée
    Sel et poivre

    Ecrasez le roquefort avec l'huile et délayez petit à petit ce mélange avec le yaourt.
    Ajoutez alors, le sel, le poivre, le vinaigre.
    Fouettez le mélange et incorporez la ciboulette.    Sauce aurore 0,25Pt/pers 

    Accompagne œufs et légumes

    Pour 2 personnes

    sauce béchamel (0,5P) + sauce tomate (0P)

    Sauce au fromage blanc 0,5Pt/pers

    Convient pour le poulet grillé

    Pour 2 personnes

    100g de fromage blanc 0% (0,75P)

    ½ citron (jus)

    2 petits oignons frais

    ½ bulbe de fenouil

    1cc de basilic hachés ou du persil

    sel, poivre

    Mélangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic hachés ou persil. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir

    Sauce au jus de pamplemousse 0,25Pt/pers

    Pour 2 personnes

    1 petit suisse 0% (0,5P)

    1 pamplemousse (jus)

    sel, poivre

    Au lieu d'assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec un petit-suisse. Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives... saupoudrez de fines herbes hachées


     

    1 louche de bouillon de poisson
    1cc de farine
    1 dose de safran
    Sel et poivre

    Faites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran.
    Salez et poivrez.

    Sauce au safran 0PtA servir, de préférence, avec des poissons.

    Pour 2 personnes

    Sauce au yaourt 0Pt

    Pour 2 personnes


    1cs de yaourt
    1cc de jus de citron ou de vinaigre
    sel, poivre


    Vous pourrez y ajouter, au gré de votre fantaisie : moutarde, ail, oignon, échalote, persil, cornichon, safran...

    Sauce au yaourt (variante) 0,5Pt/pers
     


    1 yaourt à 0% (1P)
    Du vinaigre
    De la moutarde
    Sel et poivre

    Battez le yaourt avec la moutarde et le vinaigre puis assaisonnez.

     


    Pour 4 personnes

    2 yaourts natures 0% (2P)
    1cs persil haché
    2cc moutarde
    1 gousse d’ail
    4 cornichons

    Hacher les cornichons, peler l’ail.
    Mettre les yaourts ds un bol avec la moutarde.
    Passer l’ail au presse ail au-dessus du bol.
    Battre le tout au fouet.
    Ajouter les cornichons, le persil, saler et poivrer.
    Laisser pendant 30 min. au réfrigérateur.

    Sauce au yaourt 0,25Pt/persFacile à réaliser, cette sauce peut aussi être agrémentée de fines herbes.

    Pour 5 personnes    Sauce au yaourt 3Pt le tout

    Pour accompagner pommes de terre cuites à la vapeur, ou tout autre légume

    1 yaourt à 0%

    2cc de moutarde

    1 œuf

    sel, poivre

    Sauce au yaourt au concombre 0,5Pt/pers

    Pour 4 personnes

    2 yaourt nature 0% (2P)

    ½ concombre

    1 tomate

    1 oignon

    sel, poivre, cumin

    Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés (préalablement dégorgés au sel), 1 tomate en dés et 1 oignon hache menu. Assaisonnez de sel, poivre et quelques graines de cumin

    Sauce au yaourt au cresson 0,5Pt/pers

    Pour 4 personnes

    2 yaourt 0% (2P)

    Cresson

    ½ concombre

    jus de citron

    sel, poivre

    Mélangez 2 yaourt, 1 bol de feuilles de cresson hachées, 1/2 concombre en dés (dégorgés au sel), du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron

    Sauce au yaourt au poivron 0,5Pt/pers

    Pour 4 personnes

    2 yaourts 0% (2P)

    1 poivron rouge

    1 tomate

    feuilles de menthe

    sel, poivre

    Mélanger 2 yaourt 0%, 1 poivron rouge et 1 tomate coupés
    en dés. Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre

    Sauce aux câpres 0pt

    Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les œufs pochés.

    Pour 5 personnes

    2cs de concentré de tomates (0,5P)
    4cs de lait écrémé (0,25P)
    Cornichons
    Câpres
    Sel et poivre

    Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d'eau et les cornichons que vous aurez haché.
    Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les câpres.
    Servez tout de suite.

    Sauce aux champignons 3Pt/pers

    Pour servir avec toutes sortes de pâtes.
     

    Pour 2 personnes

    100 g de champignons
    3 échalotes
    20 cl de crème liquide à 5% (4P)
    2cc d’huile (2P)

    sel, poivre

    Couper les échalotes en lanières et les faire revenir dans de l'huile. Une fois que les échalotes sont dorées, ajouter les champignons émincés.
    Une fois que les champignons sont cuits, saler et poivrer généreusement.

    En fin de cuisson, rajouter la crème liquide.
    Tenir au chaud et servir tout de suite.

     

    Sauce aux épinards 0,25Pt/pers

    Pour 2 personnes


    200 ml de bouillon de volaille
    100 g d'épinards
    30 ml de yaourt nature (0,5)
    sel et noix de muscade râpée


    Laver les épinards.
    Les faire blanchir à l'eau bouillante salée.
    Les égoutter et les passer au mixer.
    Ajouter le yaourt nature puis incorporer le bouillon de volaille.
    Faire chauffer une minute à feu vif.
    Ajouter sel et noix de muscade râpée.
    Servir aussitôt, en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche.
    Pour accompagner un poisson, réaliser la même sauce en remplaçant le bouillon de volaille par du court-bouillon.

    Sauce aux fines herbes 0,5Pt/pers

    Pour 4 personnes

    200g de fromage blanc (1,5P)
    1 gousse d'ail
    1 bouquet de persil
    quelques feuilles de menthe
    Sel, Poivre

    Hachez finement les herbes et l'ail.

    Mélangez-les au fromage blanc. Salez, Poivrez

    Sauce aux fines herbes 1,25Pt/pers


    2cs de fromage blanc à 20% (2P)
    2cc de Maïzena (0,5p)
    Ail
    Echalote
    Persil
    Estragon
    Ciboulette
    Sel et poivre

    Hachez finement les fines herbes, l'ail et l'échalote.
    Diluez la Maïzena dans de l'eau et incorporez-la avec l'ail et l'échalote au fromage blanc.
    Faites chauffer à feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines herbes.

    Une sauce légère et aromatisée qui accompagnera délicatement les poissons fumés.

    Pour 2 personnes

    Sauce aux moules ou aux crevettes 1Pt/pers

    Accompagne riz, poisson

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + 200gr moules ou 120gr crevettes décortiquées (2P)
     

    Sauce aux noix 3,75Pt/pers

    Pour 2 personnes


    1 yaourt nature (1P)
    2cs d'eau
    1cs de crème fraîche à 8% (0,5P)
    1 blanc d'œuf
    12 noix (6P)
    1 pincée de piment de cayenne
    1 pincée de noix de muscade
    persil frais, sel, poivre


    Décortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les passer au mixeur avec les brins de persil frais.
    Dans une casserole mélanger le yaourt, l'eau, la crème fraîche allégée et le blanc d'œuf.
    Ajouter les noix et le persil mixés. Bien mélanger.
    Assaisonner et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuiller en bois.
    Cette sauce se sert chaude sur un aliment froid ou chaud.

    Sauce aux trois herbes 0,5Pt/pers
     

    Cette sauce sera parfaite pour les crudités, les poissons froids et les viandes.

    Pour 2 personnes

    2cs de fromage blanc à 0% (1P)
    1 gousse d'ail
    Persil
    Cerfeuil
    Estragon
    Sel et poivre

    Pilez l'ail, hachez les fines herbes et mélangez-les au fromage blanc.
    Battez vivement à la fourchette et mettez cette sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    Servez.

    Sauce barbecue 4,5Pt/pers

    Pour 6 personnes

    6cs huile d'olive (18P)

    2 gousses d'ail

    2 oignons

    180 g de concentré de tomates (3P)

    4cs vinaigre de cidre

    4cs miel liquide (6P)

    1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé

    1 dl de sauce Worcestershire

    1cc moutarde

    1 petit bouquet de thym, persil, estragon, poivre de Cayenne (facultatif).

    Sel, poivre.

    Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire doucement trois ou quatre minutes sans laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec les "spareribs"

    Sauce bâtarde 2Pt/pers

    Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'œuf (2P) + quelques gouttes de jus de citron.


    Sauce béchamel 1Pt/pers

    Pour 4 personnes

    500 ml de lait 1/2 écrémé (2,5P)
    40g de maïzena (2P)
    Muscade
    Sel, poivre

    Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid.
    Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.
    Assaisonnez sel, poivre, muscade

    Sauce béchamel 1Pt/pers

    Pour 4 personnes
     

    25 cl de lait écrémé (1,25P)

    5 cl d'eau

    5cc maïzena (1P)

    2cc margarine (2P)

    1 cube de volaille

    1 pincée 4 épices, sel et poivre

    On peut ajouter du gruyère (à comptabiliser), du persil, des câpres... c'est selon!
     

    Sauce béchamel ( variante) 0,5Pt/pers

    Pour 4 personnes

    Au lieu de faire un roux avec du beurre tu fais bouillir 1/4 litre de lait écrémé (1,25P) que tu lies avec de la fécule de pomme de terre (1 c à café par 1/4 de litre). Bien saler et poivrer ; tu peux bien sur ajouter de la muscade. La fécule avec de l'eau et /ou du lait marche aussi très bien pour remplacer la crème fraîche dans le poulet au curry, ou faire des sauces sans beurre.

    Sauce béchamel (variante2) 0,5Pt/pers

    Pour 4 personnes


    Il faut 1/4 litre de lait écrémé (1,25P) et 4cc de maïzena (1P).
    Prélever 2cs de lait pour y dissoudre la Maïzena. Mélanger avec le reste du lait très chaud et porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Salez, Poivrez et c'est prêt
     

    Sauce béchamel diététique 0,25Pt/pers

    Pour 2 personnes


    100 ml de lait écrémé (0,5P)
    6 g de farine ou 4 g de maïzena
    sel, poivre blanc, muscade râpée


    Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.
    Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.
    Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min. pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).
    Rectifier l'assaisonnement.

    Sauce béchamel normande 2,25Pt/pers

    Accompagne œufs et légumes

    Pour 2 personnes

    sauce béchamel (0,5P)+ 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'œuf. (2P)

    Sauce blanche 0Pt

    Accompagne riz, poisson, œuf, viande blanche

     

    Pour 2 personnes


    liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon (+ farine ou maïzena + sel + poivre


     

    Sauce blanche 0,75Pt/pers

    Pour 2 personnes

    50cl d’eau ou bouillon de légumes

    2cs lait ½ écrémé en poudre (0,5P)

    1cs de maïzena (1P)

    noix de muscade

    2cc de concentré de tomates

    2cc de curry

    sel , poivre

    Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre. Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide. Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange. Retirer du feu saler poivrer, ajouter la noix de muscade, concentré de tomates, curry.

    Sauce blanche allégée 0,5Pt/pers

    Idéale pour accompagner les légumes en gratin.

    Pour 2 personnes

    100 ml d'eau
    1 cube aromatisé
    1cs de Maïzena (1P)
    Sel et poivre

    Délayez la Maïzena dans une petite quantité d'eau froide. Mettez le restant du liquide à chauffer avec un cube aromatisé puis versez la Maïzena délayée.
    Laissez épaissir sans cesser de remuer.
    Retirez du feu, salez, poivrez et battez pendant quelques secondes au fouet.

    Sauce blanc vert 1Pt/pers
     


    Pour 4 personnes

    1 yaourt nature 0% (1P)
    15g de roquefort (1,5P)
    1cc d'huile (1P)
    1cs de vinaigre
    1cs de ciboulette

    Ecraser le roquefort avec l’huile.
    Incorporer le yaourt et le vinaigre.
    Fouetter
    Assaisonner et ajouter la ciboulette.

    Sauce bleue 2Pt/pers

    Pour 2 personnes


    1 yaourt brassé nature à 0% (1P)
    15 g de roquefort (1,5P)
    15 g de bleu (1,5P)
    8 à 9 raisins secs
    sel, poivre


    Emietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre brassé.
    Ajouter les raisins secs, saler, poivrer, et mélanger le tout.

    Sauce bourguignonne à l’échalote 3Pt le tt

    Pour accompagner steaks et entrecôtes.

    6 échalotes

    20gr de beurre à 41% (2P)

    thym, laurier, persil

    sel, poivre

    1cs farine (1P)

    2 verres de vin rouge

    Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil. Laisser fondre à feu doux, elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine, puis mouillez avec deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins, une heure si possible. Plus la sauce réduit plus elle se parfume. Si elle réduit vraiment trop, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau chaude en cours de cuisson. Le secret: la cuisson lente et régulière en casserole à fond de cuivre

    Sauce bretonne 4Pt le tt


    4 ou 5 gros oignons

    20gr de beurre (2P)

    2dl de bouillon

    thym et laurier, sel, poivre, citron

    1dl crème fraîche à 5% (2P)

    Coupez les oignons en gros tronçons. Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier. Laissez cuire à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes. Passez au tamis. Assaisonnez. Mettez la purée obtenue dans une cocotte et, sur feu doux, incorporez la crème fraîche


     

    Sauce câpre 2Pt/pers

    Accompagne le poisson

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + câpres + 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'œuf (2P)

    Sauce chablis 2Pt le tt

    Cette sauce accompagne particulièrement bien: tranches de jambon, côtes de porc, œufs pochés, bouchées à la reine, langue ou cervelle cuites au court bouillon

    1 tablette de bouillon

    2dl vin blanc sec

    2dl eau

    2 échalotes

    1cs Maïzena (1P)

    2cs crème fraîche à 8% (1P)
    sel, poivre


    Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir, ajoutez la crème.

    Sauce champignons 0Pt

    Accompagne poisson, volaille, cervelle

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons.
     

    Sauce chasseur 5,25Pt le tt


    100 g de champignons de Paris

    2 échalotes hachées

    200ml de vin blanc sec

    400ml d'eau ou de bouillon

    1cs concentré de tomate (0,25P)

    1cc farine

    50 g de beurre à 41% (5P)

    1cc fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

    1 bouquet garni

    sel, poivre.

    Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min. Au moment de servir, ajoutez les fines herbes

    Sauce chinoise 0Pt

    1 citron
    1 oignon
    1cc de vinaigre
    1cc de moutarde
    1 pincée de gingembre
    Sel et poivre

    Hachez finement l'oignon.
    Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre.
    Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon.
    Salez et poivrez.

    Se sert avec du poisson ou de la viande blanche.

    Pour 2 personnes

    Sauce Chutney OPt

    Le chutney est un assaisonnement froid destiné à accompagner une préparation froide de type viande froide ou salade de riz.
    Il se compose de légumes pilés, mixés ou écrasés à la fourchette, auxquels on peut rajouter des épices.
     

    Pour 4 personnes

    4 tomates

    2 gros oignons

    ½cc de piment rouge

    ½ citron (le jus)

    sel et poivre

    Pelez les tomates et les oignons.

    Hachez finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées.

    Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre.

    Versez dans un mixer et mélangez quelques secondes.

    Vérifiez l’assaisonnement.

    Réservez au froid jusqu’au service.

    Sauce Citron 0,25Pt/pers

    Pour 4 personnes

    1 yaourt nature 0% (1P)
    1/2 Citron
    1 bouquet de ciboulette
    Sel, poivre

    Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt.
    Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

    Sauce citronnette 1,5Pt/pers

    Pour 2 personnes


    1cs de yaourt ou petit suisse ou fromage blanc
    1cs végétale (3P)
    1/2 citron (le jus)
    sel, poivre, persil haché
     

    Sauce cocktail 2Pt/le bol

    Mélanger 2cs rases de mayonnaise allégée (1P) avec 2cs de fromage blanc 0% (0,75P)
    Ajouter 2cc de purée de tomate et du paprika en poudre.
    Assaisonner.
     

    Sauce crème 2,5Pt/pers

    Accompagne crudités ou salade verte

    Pour 2 personnes

    Vinaigrette (3P) +10cl crème fraîche légère 5% (2P)
     

    Sauce curry 1Pt/pers

    Accompagne le riz, poisson, œuf, viande blanche

     

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + curry +10cl crème fraîche légère 5% (2P).

    Sauce curry 0,75Pt/pers

    Peu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides

    Pour 4 personnes

    1 yaourt nature 0% (1P)
    1 œuf (2P)
    1cc de curry
    1/2 oignon

    Faites cuire l'œuf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune.
    Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'œuf écrasé et le curry.

    Incorporez peu à peu le yaourt tout en remuant

    Sauce épicée indienne 1,5Pt/pers

    Pour 2 personnes

    2 oignons
    1cc de curry en poudre
    15 cl de crème fraîche liquide 5% (3P)
    sel
     

    Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
    Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien.
    Saler légèrement.
    Servir très chaud.
     

    Sauce espagnole 3,5Pt le tt

    Sauce pour napper du thon frais braisé

    1cs huile (3P)

    1 oignon

    1 petite boîte ce concentré de tomates (0,5P)

    ½ l d’eau

    1 gousse d’ail

    1 poivron vert

    sel, Cayenne, paprika

    Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes. Cette sauce peut napper du thon frais braisé

    Sauce exotique 12Pt le tt

    Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.

    4 petits piments rouges

    ¼cc poivre de Cayenne

    ½cc sel

    2cs vinaigre

    4cs d'huile (12P)

    persil haché

    10 graines de coriandre

    4 clous de girofle.

    Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une quinzaine de jours avant d'utiliser cette sauce très forte

    Sauce grecque au yaourt 22Pt le tt

    Servir cette sauce froide avec des légumes.


    1 botte de cresson

    ½ concombre

    2 gousses d'ail

    quelques brins de persil haché

    200 g de fromage blanc 0% (1,5P)

    3 yaourts 0% (3P)

    2 jaunes d'œufs (6P)

    4cs huile d'olive (12P)

    2cs jus de citron

    sel, poivre.

    Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'œufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

    Sauce gribiche 2,5Pt/pers

    Accompagne le poisson froid

    Pour 2 personnes

    Vinaigrette (3P) + jaune d'œuf dur mouliné (2P) + persil + câpres + cornichons.

    Sauce hollandaise 1Pt/pers

    1 œuf (2P)
    1cs de lait écrémé
    1cc de moutarde
    1cc de jus de citron
    Sel et poivre

    Séparez le blanc du jaune d'œuf.
    Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe sans tourner.
    Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.
    Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement.

    Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des poissons.

    Pour 2 personnes

    Sauce indienne 1Pt/le bol

    1 yaourt nature 0% (1P)
    1cs de jus de citron
    1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre
    1cc de curry en poudre
    1cc de gingembre en poudre
    Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.

    Sauce indienne (variante) 2Pt le tt
     

    2 yaourts à O% (2P)

    2cc de moutarde forte

    2 pincées de sel.

    Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaise

    Sauce indienne 20Pt le tt
     

    4 jaunes d'œufs durs (8P)

    4cs d'huile d'olive (12P)

    50ml vinaigre de vin

    3g de piment séché et pilé

    1 pointe de couteau de safran.

    Faites un mélange de jaunes d'œufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre

    Sauce italienne 3,25Pt/pers
     

    150 g de bacon allumettes (4,5P)

    1cs huile d'olive (3P)

    500 g de tomates

    du poivre

    50 g de parmesan râpé (5P)
    1 oignon

    1 gousse d’ail


    Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront agréablement la sauce


    Pour 4 personnes


    Sauce lyonnaise 0,5Pt/pers

    Pour 2 personnes


    120 g de fromage blanc battu à 0% (1P)
    1 gousse d'ail
    1 échalote
    1cs de vinaigre
    sel, poivre


    Peler l'ail et l'échalote et les hacher finement.
    Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

    Sauce mayonnaise maigre 2PT/le bol

    10gr mayonnaise allégée max. 40% (1P)

    2cs fromage blanc 0% (0,75P)

    sel, poivre


    Mélanger la mayonnaise allégée avec le fromage blanc maigre, assaisonner.
    Selon le goût on peut ajouter: fines herbes, moutarde, vinaigre, épices.

    Sauce mornay 1,75Pt/pers

    Accompagne les œufs et les légumes

    Pour 2 personnes

    sauce béchamel (0,5P) + 30gr gruyère râpé (3P)

    Sauce mousseline 0,75Pt/pers

    Sauce moutarde 0Pt

    Accompagne le poisson

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + moutarde forte + jus de citron.
     

    Sauce moutarde 1,5Pt/pers


    2cc de Maïzena (0,5P)
    2cc de vinaigre
    1 œuf dur (2P)
    2cc de moutarde
    Fines herbes

    Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d'eau et laissez refroidir.
    Incorporez le jaune d'œuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde.
    Ajoutez enfin les fines herbes.
    Si la sauce vous paraît pas assez liquide, rajoutez du vinaigre.

    Parfaite pour rehausser la saveur d'une salade composée.

    Pour 2 personnes

    Sauce moutarde au fromage blanc 1,5Pt/pers

    Pour 3 personnes


    150 g de fromage blanc à 0% de m.g. (1P)
    Le jus d'un citron
    2 jaunes d'œufs (4P)
    2 gousses d'ail
    1cs de moutarde
    sel & poivre


    Eplucher l'ail et le hacher finement.
    Battre ensemble les jaunes d'œufs, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'eau.
    Faire chauffer au bain-marie en tournant sans cesse à la cuiller en bois.
    Ajouter l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien mélanger.
    Servir aussitôt.
     

    Sauce normande 1Pt/pers

    Accompagne légumes, féculents, poisson

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% (2P).

    Sauce pauvre homme 0Pt

    Cette sauce se sert avec des restes de rôti ou de bouilli

    Pour 2 personnes

    1 bouquet de persil

    5 à 6 échalotes

    eau

    sel, poivre
    1cs de vinaigre


    Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez .

    Sauce piquante 1,5Pt/pers

    Convient très bien aux poissons, viandes froides, œufs durs, crudités

    Pour 2 personnes

    1 yaourt nature 0% (1P)

    1cc de moutarde

    1 œuf dur (2P)

    3 cornichons

    1 petit oignon au vinaigre

    sel, poivre


    Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 œuf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coupés en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient très bien aux poissons, viandes froides, œufs durs, crudités.
     

    Sauce poulette 2Pt/pers

    Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

    Pour 2 personnes

    sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'œuf (2P)+ quelques gouttes de jus de citron.
     

    Sauce ravigote 1,5Pt/pers

    Accompagne viande froide et crudités

    Pour 2 personnes

    vinaigrette + persil + cerfeuil + estragon + oignons + câpres.


     

    Sauce rémoulade 1,25Pt/pers

    Pour 2 personnes

    Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + moutarde

    Pr accompagner les crudités

    Sauce roquefort 2,5Pt/pers

    Accompagne salade verte et composées

    Pour 2 personnes

    vinaigrette (3P) + 20gr roquefort (2P).
     

    Sauce rose 1,25Pt/pers

    Pour 2 personnes

    Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ketchup ou piment ou tabasco

    Pr accompagner viandes froides ou crustacés

    Sauce sabayon 1,5Pt/pers

    Pour 4 personnes

    200gr de fromage blanc 0% (1,5P)

    2 jaunes d’œuf (4P)

    2cc d’eau


    2 jaunes d'œuf et 200 g de fromage blanc 0%. Travailler les jaunes d'œuf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.

    Sauce tartare 1,25Pt/pers

    Pour 2 personnes

    Mayonnaise légère (Voir recette plus haut) + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + estragon.

    Pr accompagner salades composées, poissons, œuf dur

    Sauce tartare au fromage blanc 1Pt/pers

    Pour 3 personnes


    150 g de fromage blanc à 0% de MG (1P)
    1 œuf dur (2P)
    4 filets d'anchois (0,5P)
    1 échalote
    1cs de câpres
    1 cornichon
    sel, poivre, persil haché


    Peler l'échalote et la hacher finement.
    Passer les anchois, les câpres, le cornichon et l'œuf dur au mixer.
    Mélanger tous les ingrédients.
    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir bien frais.
     

    Sauce tomate 0Pt

    1/2 boîte de tomates pelées(425ml)

    1 oignon râpé (+50g)

    1/2 éclat d'ail

    sel et poivre

    1 bouquet garni

    sucre en poudre
     

    Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn
    Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la sauce.
     

    Sauce tomates 0Pt


    Pour 4 personnes
     

    3 tomates mûres
    1 gousse d'ail
    2cs de persil haché
    2cc de Viandox
    1 branche de basilic
    1 feuille de sauge
    1 petite pincée de piment
    Sel et poivre

    Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel.
    Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes.
    Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez.

     

    Pour 2 personnes

    2 tomates
    1 gousse d'ail
    2 oignons
    Bouquet garni
    Sel et poivre

    Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec l'ail écrasé, les tomates coupées avec le bouquet garni. Ajoutez du sel et du poivre.
    Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse.
    Passez le tout au mixeur.

    A consommer avec des grillades ou des pâtes.Sauce tomate allégée 0Pt
    Cette version de sauce tomate accompagne parfaitement les légumes verts et les œufs

    Sauce turque 1,5Pt/le bol

    4cs de fromage blanc 0% (1,5Pt)
    1 morceau de concombre de 5 cm
    Ajouter de l'ail à volonté, râper le concombre très finement, bien le mélanger aux autres ingrédients et rectifier l'assaisonnement.


     

    Sauce vinaigrette 1,75Pt/persUne sauce vinaigrette allégée indispensable aux salades.

    Pour 2 personnes

    1cs d'huile (3P)
    1cs de vinaigre
    1cs de fromage blanc à 0% (0,5P)
    Moutarde
    Sel et poivre

    Dans un bol, mélangez doucement l'huile au fromage blanc et à la moutarde, que vous aurez préalablement bien mélanger.
    Incorporez ensuite le vinaigre et assaisonnez.

    Sauce vinaigrette allégée 1Pt/5cc WW

    Se conserve 3 semaines au frigo

    10cl d’huile

    10cl de vinaigre

    20cl lait écrémé

    2cs moutarde

    ail, sel, poivre, herbes diverses

    Sauce vinaigrette allégée 1,5Pt/pers

    Sauce vinaigrette 1Pt/le bol

    1cc de moutarde
    1cs de vinaigre
    1 yaourt nature 0% (1P)
    oignon persil ciboulette
    Assaisonner - bien mélanger le tout.

    Assaisonnement de vinaigrette:

    au curry, au basilic (tomates)

    à l'oignon (tomates, poivrons, avec barbecue)

    à l'estragon (laitue, chou-fleur)

    à l'ail, à la menthe (concombre)

    à la moutarde à l'ancienne.

    Vinaigrette de tomates 0Pt

    Cette vinaigrette est dépourvue de matières grasses. Elle s'utilise pour assaisonner les volailles froides

    Pour 4 personnes

    450g pulpe de tomate
    100ml de vinaigre (de vin, balsamique...)
    3cs de moutarde
    2cs d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette...) hachées.
    Sel, Poivre

    Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez.
     


     


     


     


     


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


     



     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour 2 personnes


    1cs d'huile végétale (3p)
    1cs d'eau
    1cs de vinaigre ou de jus de citron
    sel, poivre, moutarde


    Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde.
    Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet
    Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service.
     



    Cette sauce mousseline accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, œufs et fondues bourguignonnes.

    Pour 4 personnes

    150g de fromage blanc (1P)
    1 œuf (2P)
    1cc moutarde
    1 bouquet de persil
    1 bouquet de cerfeuil
    sel, poivre

    Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et les herbes hachées.
    Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.

    Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez le délicatement











    Pour 2 personnes

    50gr fromage blanc 0% (0,5P)

    1 jaune d’œuf (2P)

    1cc moutarde

    sel, poivre

    Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

    Rectifiez l’assaisonnement.

    Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :