RECETTES
A
POINTS
Accompagnements
gratin d'aubergines
6la tarte aux légumes
7lentilles potagères
8courgettes à l'auvergnate
9gratin de pommes fruits et de céleri-rave
10semoule aux légumes
11tarte aux légumes
12poêlée de courgettes aux olives
13Amuse-bouches et Collations
canapés concombre et mousse de saumon
16biscuits au parmesan
17toast au chèvre
18délices de l'écureuil
19Boissons
cocktail melon et pamplemousse
21lily rose
22Cidria
23Tijuca
24le << pinton >> du contentin
25Desserts
crème à la lavande de provence
27charlotte glacée aux framboises
28pommes épicées au four
29Tiramisù
30bananes flambées au citron vert
31melon surprise au sorbet à la menthe
32chaud-froid de mangues à la cannelle
33crème brûlée au jasmin
34pommes au pain d'épices
35gratin de poires aux cassis
36gâteau au chocolat au coulis de poires
37Entrées
rouleaux impériaux
39surprise au chèvre
40terrine de legumes
41œuf cocotte en parmentier
42tomates souflées à la ricotta
43tagliatelles de crêpes à la méridionale
44gambas veloutées
45coquilles grillées
46parfait d'artichaut au saumon fumé
47œufs en meurette
48œuf en gelée aux herbes
49barquettes d'endives aux pétoncles
50Petits Dejeuners
matin tonique
52petit-déjeuner douceur
53petits chaussons du matin
54Mosaïque
55p'tit déj aux pommes
56clafoutis du réveil
57mozzarella sucrée
58pamplemousse farci
59Plats Complets
Zarzuela
61brochettes de monsieur seguin
62fajitas fourrées au bœuf
63cannellonis surprise
64blinis de pomme de terre à la truite fumée
65ananas farci
66filet d'agneau en robe de pomme de terre
67feuilleté au thon
68tajines de légumes farcis
69Poissons
crevettes créoles
71lotte aux groseilles
72carrelet au cidre
73tagliatelles terre et mer
74sole meunière au curry
75assortiment de poissons et fruits de mer en brochettes
76escalope de sandre en choucroute
77papillote de sandre de Loire à l'oseille
78Salades Composée
salade pimentée aux patates douces
80salade au bacon et sauce au fromage blanc
81salade de haricots verts aux trois fromages
82salade alsacienne
83salade de pâtes aux noisettes
84salade de fête
85riz au trois fruits
86salade de moules à l'orange
87Soupes et Potages
velouté d'endives au saumon
89potage de lotte aux pommes de terre
90potage à la tomate
91Tartes et Sandwichs
hamburger au poisson
93sandwich au seigle et au saumon
94tarte moutardée à la tomate
95quiche fermière
96pizza rapide
97hamburger crudités
98tartelettes au camembert
99flamiche aux endives
100Viandes et Volailles
poulet aux épices et ses petits légumes
102Faux-Filet façon japonaise
103pintade à l'estragon et aux légumes
104cailles au nid
105grenadins de veau à l'estragon
106brochettes de dinde tandoori
107brochettes caraïbes
108lapin en saupiquet
109rôti de porc laqué au miel
110poulet basquaise
111Menus
menu saint valentin 8 Points
113sorbet de tomates
113papillote de sole à l'avocat et brochette de légumes
114blanc manger au coulis de vin de framboise
115menu de mardi gras 8,5 Points
116gâteau clown
116crêpes au fromage
117menu de nouvel an
118orange frappée
118tartare de truite rose à la grenade
119noix de Saint Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil
120coupes de fruits glacées, chips de mangue
121menu de noël
122terrine de sole et saumon sauce verte
122filet de chevreuil habillé
123bûche légère
124
Accompagnements
gratin d'aubergines
POINTS par personne | 1,5
Pour | 4 personnes
Préparation | 10 mn
Cuisson | 25 mn
la tarte aux légumes
1 petit poivron
1 courgette
4 gros champignons
1 carotte
1 petit oignon
150 g de petit pois
3 œufs
5 verres de lait écrémé
1 sachet de levure
Sel, poivre
Préchauffer le four à 230°C (th. 7/8).
Laver et couper le poivron, la courgette, les champignons, la carotte et l'oignon en très petits morceaux. Ecosser les petits pois.
Mélanger dans un saladier les œufs, le lait et la levure. Saler et poivrer.
Ajouter tous les légumes à la préparation.
Mettre dans un moule anti-adhésif et cuire environ 40 minutes.
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POINTS par personne | 3Pour | 5 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 40 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
lentilles potagères
160 g de lentille verte du Puy (crue)
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 oignon
4 petites courgettes
4 fonds d'artichauts (surgelés)
4 petites carottes
1 gousse d'ail
1 cc de cumin
Sel, poivre
1. Déposer les lentilles dans une casserole d'eau froide avec le laurier et le romarin. Porter à ébullition et maintenir pendant 3 minutes. Egoutter, ôter laurier et romarin.
2. Dans une sauteuse antiadhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir l'oignon émincé, les courgettes non épluchées coupées en rondelles épaisses, les fonds d'artichauts et les carottes en morceaux. Ajouter l'ail écrasé, le cumin puis les lentilles.
3. Recouvrir d'eau à hauteur des légumes. Cuire pendant 45 minutes à feu doux. Saler à mi-cuisson et poivrer à la fin. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.
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POINTS par personne | 2Pour | 4 personnes Préparation | 30 mn Cuisson | 45 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
courgettes à l'auvergnate
Ingrédients
2 belles courgettes
40 g de bleu des Causses 45 % MG
1 jaune d'œuf
Herbes de Provence
2 cc de chapelure
Poivre
Préparation
Préchauffer le four Th.8 (240°C). Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Enlever la pulpe des courgettes avec une petite cuillère. Ecraser le fromage avec le jaune d'œuf, la pulpe de courgette et les aromates. Surtout ne pas saler. Regarnir les courgettes avec la préparation. Les mettre dans un plat à four. Saupoudrer de chapelure et faire gratiner 10 minutes.
½ céleri-rave
2 pommes
1 cc de margarine
12,5 cl d'eau
3 CS de crème fraîche liquide allégée à 15 %
1 CS de cerfeuil haché
Sel, poivre
Préchauffer le four à th. 7-8 (230°).
Éplucher le céleri-rave, le faire cuire entier à l'autocuiseur dans l'eau salée pendant 10 minutes. Le sortir, le laisser tiédir et le couper en lamelles. Éplucher et évider les pommes, les couper en lamelles.
Graisser un petit plat allant au four avec la margarine, y déposer les lamelles de céleri-rave et de pommes en les intercalant. Verser l'eau et répartir la crème fraîche, saler légèrement et poivrer. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Mettre au four et laisser cuire pendant 25 minutes.
Saupoudrer de cerfeuil haché avant de servir.
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POINTS par personne | 1Pour | 4 personne Préparation | 10 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
semoule aux légumes
1 cube de bouillon de poule
1 cc de ras el hanout (épice à couscous)
2 carottes
1 navet
1 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail 60 g de semoule de couscous précuite
20 g de beurre allégé
Harissa
Sel
Verser 1 litre d'eau dans un couscoussier, ajouter le cube de bouillon de poule, le ras el hanout et du sel. Porter à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet, la courgette. Les laver et les couper en morceaux réguliers. Peler l'oignon et le couper en rondelles. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Verser l'oignon, l'ail et les morceaux de carottes et de navet dans le couscoussier et faire cuire pendant 30 minutes. Ajouter les morceaux de courgette et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. La verser dans le panier du couscoussier, ajouter le beurre, égrener la semoule avec une fourchette et faire encore cuire 5 minutes. Servir les légumes et le bouillon et l'harissa à part.
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POINTS par personne | 4Pour | 1 personne Préparation | 20 mn Cuisson | 50 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
tarte aux légumes
Ingrédients
200 g de carottes
200 g d'oignons
1 poireau
1 fenouil
100 g de haricots verts
4 äufs
2 CS de crème fraîche à 8%
2 cc de persil haché
2 cc de ciboulette hachée
½ boîte de tomates pelées mixées
2 cc d'origan
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four Th.5 (180°C).
Peler, laver et râper grossièrement les carottes. Peler et émincer l'oignon. Nettoyer et couper le poireau et le fenouil en julienne. Laver effiler les haricots verts. Les hacher grossièrement. Faire blanchir 10 minutes les légumes dans 1,5 litres d'eau. Egoutter et laisser tiédir. Battre les æufs. Ajouter la crème fraîche, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre. Déposer les légumes dans un moule à manqué garni d'une feuille de cuisson verser la préparation précédente et mettre au four 35 minutes. Préparer un coulis. Mixer les tomates pelées, l'origan et le sel. Démouler la tarte sur un plat et servir accompagné du coulis de tomate.
POINTS par personne | 1 ½
poêlée de courgettes aux olives
1 kg de courgettes (fraîches ou surgelées en tranches)
4 cc d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 CS de vin blanc sec
10 olives vertes dénoyautées
4 olives noires dénoyautées
2 CS d'herbes de Provence
Sel, poivre
Si les courgettes sont fraîches, les laver et les couper en tranches fines sans les éplucher. Les mettre dans un saladier possédant un couvercle, y ajouter l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés. Saler et poivrer. Fermer et secouer vivement pour bien répartir la matière grasse. Faire cuire dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson. Remuer de temps en temps. Dès que les courgettes sont bien dorées, incorporer le vin blanc, les olives et les herbes de Provence. Laisser cuire 10 à 15 minutes environ. Servir aussitôt ou laisser tiédir. Ces courgettes accompagnent parfaitement un rôti de veau ou de porc.
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POINTS par personne | 1 1/2Pour | 4 personne Préparation | 10 minuten Cuisson | 15 minuten |
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Ingrédients |
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Préparation |
Amuse-bouches et Collations
cookies nature
15 g de matière grasse à 40 %
60 g de chocolat
1 œuf
10 g de sucre
10 g de farine
Préchauffer le four Th.8 (240°C). Mettre la matière grasse dans un plat allant au micro-ondes. Casser le chocolat par dessus et passer au micro-ondes 40 secondes. Mélanger. Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine et mélanger à nouveau. Disposer dans des petits moules. Cuire 4 minutes.
Note : attention la cuisson doit être courte pour garder aux gâteaux un certain moelleux.
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POINTS par personne | 3,5Pour | 3 cookies Préparation | 5 mn Cuisson | 4 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
canapés concombre et mousse de saumon
1 concombre
100 g de saumon au naturel en conserve
1 grosse échalote
1 petit suisse à 0 %
8 cl de crème fraîche à 8 %
4 CS de ciboulette hachée surgelée
80 g de pain de mie (petits canapés ronds)
Sel, poivre
Laver soigneusement le concombre sans l'éplucher. Le couper en rondelles. Hacher très finement le saumon égoutté et l'échalote. Ajouter le petit suisse, la crème fraîche, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de ciboulette. Battre au fouet pour obtenir une préparation mousseuse. Tartiner chaque canapé de cette mousse. Poser une rondelle de concombre puis décorer le centre de mousse de saumon. Saupoudrer les canapés avec la ciboulette restante. Servir frais.
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POINTS par personne | 1Pour | 8 personnes Préparation | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
biscuits au parmesan
40 g de parmesan râpé frais
Poivre
Préchauffer le four th 6/7 (200°C).
Mélanger le parmesan et le poivre. Sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson, répartir 16 petits tas. Mettre au four pendant 8 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
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POINTS pour 2 galettes | 1/2Pour | 16 galettes Préparation | 5 mn Cuisson | 5 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
toast au chèvre
60 g de fromage de chèvre léger
1 cc de ciboulette hachée
5 tranches de pain de mie canapé
Mélanger dans un ramequin le fromage et la ciboulette. Tartiner les toasts avec ce mélange. Quelques minutes avant de servir, allumer le gril du four. Faire gratiner 2 à 3 minutes et servir aussitôt.
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POINTS par persone | 1Pour | 6 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 5 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
délices de l'écureuil
2 blancs d'œufs
80 g d'amandes hachées
80 g de noisettes hachées
60 g de sucre roux
Préchauffer le four Th.5 (180°C). Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement le mélange amandes, noisettes et sucre. Dans la lèche-frite, disposer une feuille de cuisson et étaler le mélange. Cuire au four 15 minutes. Au sortir du four, encore chaud, portionner en 48 gâteaux. Laisser refroidir.
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POINTS par gâteau | 1/2Pour | 48 gâteau Préparation | 5 mn Cuisson | 15 mn |
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Ingredients |
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Préparation |
Boissons
cocktail melon et pamplemousse
Ingrédients
1 melon bien mûr
20 cl de jus de pamplemousse rose
Glace pilée
20 cl de lait écrémé
4 CS de sirop de grenadine
4 feuilles de menthe fraîche
Préparation
Prélever la pulpe du melon. La mixer en gardant 4 petits cubes pour la décoration. Réserver 25 cl de jus.
Mélanger le jus de pamplemousse et le jus de melon.
Répartir 2 cuillères à soupe de glace pilée dans 4 verres à cocktail. Répartir le jus de fruits puis le lait bien froid. Ajouter une cuillère à soupe de sirop.
Servir frappé avec une cuillère à cocktail.
Décorer les verres avec un morceau de melon et une tranche de pamplemousse plantés sur une pique en bois.
POINTS par personne | 1
lily rose
1 grappe de raisins noirs
200 g de fraises
4 abricots
4 kiwis
¼ de pastèque
20 g de gingembre
4 feuille de menthe fraîche
eau gazeuse (facultatif)
Laver la grappe de raisins, les fraises et les abricots. Égrapper les raisins, équeuter les fraises, partager les abricots en 4 et jeter les noyaux. Éplucher les kiwis et les couper en grosses tranches. Débiter la pastèque en gros morceaux, ôter les pépins. Éplucher et hacher le gingembre. Réserver des fraises pour la décoration.
Mettre tous les fruits dans le bol du mixeur. Mixer très finement le tout. Passer au chinois. Mettre au frais dans une carafe. Laver la menthe. Verser la préparation dans des verres à jus de fruits. Décorer avec une brochette de fraises et de feuilles de menthe.
Allonger avec un trait d'eau gazeuse selon le goût.
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POINTS par personne | 1 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Pas de cuisson Réfrigération | 1 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
Cidria
1 citron
2 oranges
3 pommes
2 poires
2 bouteilles de cidre brut (75 cl x2)
40 g de cassonade
1 bâton de cannelle
Laver les fruits. Couper le citron et l'orange en fines lamelles. Eplucher les autres fruits et les couper en lamelles. Porter à ébullition 75 cl de cidre brut avec la cassonade, la cannelle, les oranges et le citron. Cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais.
Ajouter 75 cl de cidre, les pommes et les poires. Servir glacé.
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POINTS par personne | 1Pour | 8 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 10 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Tijuca
2 tomates mûres
2 petits concombres
4 carottes
4 branches de céleri
1 citron vert
4 rondelles de radis noir
4 feuilles de persil plat
sel de céleri, poivre
Piquer les tomates à l'aide d'une aiguille. Les plonger pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, les peler et les couper en 4. Éplucher les concombres et les carottes. Laver les branches de céleri et les carottes. Couper tous ces légumes en tronçons. Les mettre avec les tomates dans le bol d'un mixeur, réduire en purée très fine. Presser le citron vert, ajouter le jus à la purée de légumes. Donner un tour de mixeur. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel de céleri et du poivre selon le goût. Mettre au frais.
Laver le persil. Verser la préparation dans des verres à jus de fruits, ajouter des glaçons, décorer d'une rondelle de radis noir et d'une feuille de persil plat et d'une pailles.
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POINTS par personne | 0Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Pas de cuisson Réfrigération | 1 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
le << pinton >> du contentin
10 cl de jus d'orange
50 cl de cidre doux ou de jus de pomme
8 CS de glace pilée
1 cc de calvados
4 demies tranches de pommes citronnées
Dans un pichet, mélanger le jus d'orange avec le cidre ou le jus de pomme. Dans chaque verre, mettre 2 cuillères à soupe de glace pilée, arroser avec le calvados. Éplucher la pomme, la couper en tranches et les arroser du jus du citron. Répartir le contenu du pichet dans chaque verre. Décorer d'une tranche de pomme. Servir aussitôt.
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POINTS par personne | 1Pour | 4 personnes Préparation | 5 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Desserts
crème à la lavande de provence
2 CS de custard
50 cl de lait écrémé
6 brins de lavande
2 cc d'édulcorant de cuisson
Mélanger le custard et l'édulcorant. Les délayer dans 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Porter à ébullition le reste du lait puis placer 2 brins de lavande dans la casserole et laisser infuser à couvert 5 à 10 minutes. Retirer les brins de lavande, verser le custard dans la casserole et faire épaissir en remuant à feu doux. Verser le mélange en coupelle puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur. Décorer avant de servir avec un brin de lavande.
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POINTS per personne | 1,5Pour | 4 personnes Préparation | 10 min Cuisson | 15 min |
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Ingrédients |
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Préparation |
charlotte glacée aux framboises
400 g de sorbet à la framboise 100% fruits (environ 8 boules)
18 biscuits à la cuiller
500 g de framboise
10 g de copeaux de chocolat
Prendre un moule à cake de 26 centimètres de long. Le chemiser de film étirable.
Couper les biscuits à la hauteur du moule (8 centimètres) et tapisser les parois en prenant soin de déposer le côté rond du biscuit dans le fond. Recouvrir de sorbet, tasser, puis disposer quelques framboises. Continuer ainsi en alternant sorbet, fruits jusqu'en haut du moule. Bien tasser, rabattre le film étirable et placer au congélateur.
Retourner le moule sur un plat de service. Retirer le film. Décorer avec les framboises restantes et les copeaux de chocolat.
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POINTS par personne | 3 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
pommes épicées au four
4 pommes reinettes
4 cc de beurre allégé
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
4 clous de girofle
4 bâtons de cannelle
1 orange
4 cc de miel liquide
1. Préchauffer le four à 220°C (th. 7). Evider les pommes, les creuser en entonnoir sans les percer.
2. Disposer les pommes dans un plat allant au four. Au centre de chacune d'elles, déposer une noix de beurre et les épices.
3. Presser le jus de l'orange et prélever le zeste. Verser le jus dans le plat, napper les pommes avec le miel. Ajouter un petit verre d'eau.
4. Cuire pendant 30 minutes en arrosant régulièrement les pommes avec le jus de cuisson.Servir tiède.
10 cl de café très fort (non sucré)
1 cc d'amaretto (liqueur italienne au goût d'amande amère) ou de rhum
8 biscuits à la cuillère
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
80 g de mascarpone (fromage frais italien triple crème)
1 CS d'édulcorant en poudre traditionnel
2 cc de cacao non sucré
Dans une assiette creuse, mélanger le café et l'amaretto (ou le rhum). Emietter grossièrement les biscuits à la cuillère, les incorporer et laisser s'imbiber pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Fouetter le mascarpone avec l'édulcorant. Incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir dans des coupes les biscuits imbibés de liqueur d'amaretto et de café. Les recouvrir avec la préparation au mascarpone.
Réserver 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en le tamisant à travers une passoire fine.
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POINTS par personne | 5,5Pour | 2 personnes Préparation | 15 mn Réfrigération | 1 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
bananes flambées au citron vert
Ingrédients
2 citrons verts
1 citron jaune
1 gousse de vanille
2 CS rases de fructose
4 bananes
4 cc de margarine
1 CS de rhum blanc
Préparation
Presser les citrons. Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Peler les bananes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les arroser du jus du citron jaune et des citrons verts, les saupoudrer de fructose. Les laisser mariner pendant 30 minutes avec la gousse de vanille fendue.
Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, mettre les bananes, les cuire pendant 5 minutes, les retourner, les cuire encore pendant 3 minutes. Arroser de rhum, flamber. Servir aussitôt.
POINTS par personne | 2 1/2
melon surprise au sorbet à la menthe
3 melons
½ pastèque
Pour le sorbet
1 bouquet de menthe
6 CS d'édulcorant en poudre
1 CS de sirop de menthe
Préparer le sorbet : faire bouillir 40 cl d'eau puis, hors du feu, jeter une poignée de menthe ciselée et couvrir. Laisser la menthe infuser et refroidir. Ajouter l'édulcorant et le sirop de menthe. Filtrer l'infusion. Verser dans une sorbetière et laisser prendre (20 minutes dans une sorbetière ou 3 heures au congélateur). Réserver jusqu'au repas. Couper les melons en deux, retirer les pépins. A l'aide d'une cuillère spéciale, former des billes avec la chair. Préparer la pastèque de la même façon. Avant de servir, remplir les coques de melon avec des billes de fruits et des billes de sorbet à la menthe Décorer avec quelques feuilles de menthe et servir sans attendre.
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POINTS par personne | 0Pour | 6 personnes Préparation | 20 mn Attente 3 heures |
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Ingrédients |
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Préparation |
chaud-froid de mangues à la cannelle
Pour la glace à la noix de coco :
Préparer la glace : mettre le lait de coco, les yaourts et l'édulcorant dans un saladier, en inox de préférence (matière conductrice du froid). Battre au fouet électrique pendant 5 minutes. Placer la préparation au congélateur positionné sur le froid maximum (- 24 °C). Au bout de 2 heures, fouetter la glace qui commence à prendre. Laisser encore 3 heures en recommençant à fouetter la glace au moins 2 fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. La glace peut également être réalisée dans une sorbetière.
Préparer la garniture : couper les mangues en 2 de part et d'autre du noyau. Éplucher chaque moitié puis la détailler en cubes. Les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Laver les citrons verts. Prélever les zestes à l'aide d'un couteau économe et les râper. Presser les citrons. Ajouter le zeste râpé, le jus des citrons verts, le fructose et les bâtons de cannelle aux dés de mangues. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Égoutter les dés de mangues. Les répartir dans des assiettes creuses. Faire bouillir et réduire le jus de cuisson pendant encore 2 minutes, puis le verser bouillant sur les fruits. Saupoudrer de cannelle et garnir de boules de glace à la noix de coco. Servir aussitôt.
POINTS par personne | 3 ½
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Ingrédients |
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Préparation |
crème brûlée au jasmin
10 cl de crème fraîche liquide à 8 %
2 cc de thé au jasmin
1 œuf
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four Th.4 (150ºC).
Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche. Hors du feu, ajouter le thé. Couvrir, laisser infuser et refroidir. Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Filtrer la préparation au thé et l'incorporer au mélange œuf-sucre. Verser dans un petit ramequin. Le déposer dans un plat à four rempli d'eau chaude. Enfourner et cuire au bain-marie 45 minutes. Retirer le ramequin du bain-marie et laisser refroidir. Saupoudrer le sucre vanillé et faire caraméliser 5 minutes sous le gril du four.
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POINTS par personne | 6 ½Pour | 1 personne Préparation | 10 mn Cuisson | 50 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
pommes au pain d'épices
1 pomme fondante (Melrose, Boskoop, Canada)
3 CS de lait écrémé (5 cl)
1 jaune d'œuf
1 pincée de cannelle en poudre
2 tranches de pain d'épice (40 g)
édulcorant en poudre (facultatif)
Préchauffer le four à th. 5 (180°C).
Éplucher la pomme et la couper en fines tranches. Ranger les tranches dans un plat à gratin individuel. Battre le lait avec le jaune d'œuf. Ajouter une pincée de cannelle.
Émietter le pain d'épice sur les tranches de pomme, puis verser le mélange œuf-lait. Cuire au four pendant 20 minutes. Servir tiède, saupoudré d'édulcorant selon le goût.
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POINTS par personne | 4 1/2Pour | 1 personne Préparation | 15 mn Cuisson | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
gratin de poires aux cassis
200 g de cassis (ou de groseilles)
2 poires williams ou doyenné du comice
1 œuf
50 g d'édulcorant de cuisson en poudre
1 pincée de sel
20 g de beurre allégé
1 CS de farine
20 cl de lait écrémé
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
Préchauffer le four à th. 3-4 (150°C).
Laver et égrener les cassis (ou les groseilles). Éplucher les poires, les couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever le cœur et ses pépins. Couper chaque demi-poire en 2 et les disposer dans 4 plats à four individuels avec les cassis égrenés. Dans un saladier battre l'œuf avec l'édulcorant et le sel, ajouter le beurre ramolli au préalable à l'aide d'une fourchette, puis la farine. Bien mélanger. Ajouter doucement le lait, en fouettant. Verser le mélange sur les fruits, saupoudrer de cannelle et de muscade, enfourner et laisser cuire pendant 35 minutes. Servir tiède.
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POINTS par personne | 1 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 25 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
gâteau au chocolat au coulis de poires
80 g de chocolat noir à dessert
2 oranges
2 œufs
Edulcorant de cuisson
3 CS de Maïzena
4 CS de farine
4 cc de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique
100 g de fromage blanc battu à 0 %
5 poires
Préchauffer le four th. 7 (220°). Faire fondre le chocolat en morceaux avec le jus d'une orange (1 minute au four à micro-ondes, puissance maximale). Mettre dans le bol du mixeur, l'un après l'autre : les œufs entiers, l'édulcorant (doser selon le goût), la Maïzena, la farine, le cacao en poudre, la levure, le fromage blanc et le chocolat fondu. Laisser tourner le mixeur 2 minutes. Verser la préparation dans un moule anti-adhésif. Cuire 25 à 35 minutes à four chaud. Laisser refroidir avant de démouler. Pendant ce temps, éplucher les poires. Couper 4 poires en lamelles et les cuire 10 minutes avec le jus de la deuxième orange. Les réduire en coulis. Mettre au frais. Répartir le coulis de poires sur chaque assiette et poser une part de gâteau dessus. Au dernier moment, décorer le gâteau avec la poire restante coupée en lamelles.
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POINTS par personne | 4 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Entrées
rouleaux impériaux
Ingrédients
1 sachet de champignon noir
100 g de filet mignon de porc
200 g d'escalope de poulet
6 cc d'huile
2 échalotes
1 petite boîte de crabe (120 g)
1 petite boite de germe de soja
6 galettes de riz
1 branche de persil
1 jaune d'œuf - Quelques feuilles de laitue
1 bouquet de menthe fraîche
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Faire gonfler les champignons noirs dans un peu d'eau tiède pendant 20 minutes.
Hacher ensemble la viande de porc et le poulet. Saler, poivrer et faire revenir ce hachis dans une sauteuse avec 6 cuillères à café d'huile. Egoutter les champignons noirs, éplucher les échalotes, hacher grossièrement ces ingrédients et les ajouter à la viande. Laisser cuire le tout quelques minutes en remuant.
Ouvrir les boîtes de crabe et de germes de soja. Passer leur contenu sous l'eau et laisser égoutter soigneusement. Lorsque le contenu de la sauteuse est coloré, ôter la sauteuse du feu. Incorporer le crabe, les germes de soja, le jaune d'œuf et un peu de persil haché. Remuer pour obtenir une farce homogène.
Disposer les galettes de riz sur un torchon préalablement plongé dans l'eau bouillante et laisser ainsi quelques minutes le temps que les galettes soient ramollies. Garnir les galettes de la farce et les rouler de manière à obtenir des boudins d'environ 15 centimètres de long sur 3 centimètres de diamètre.
Disposer les rouleaux sur une feuille de cuisson et enfourner pour 7 minutes.
POINTS par personne | 4 pour 1 rouleau
surprise au chèvre
Ingrédients
2 pommes
120 g de chèvres à 45 %
8 tranches de bacon (80 g)
Préparation
1. Préchauffer le four th. 5 (180°C). Eplucher les pommes et enlever le cœur. Les couper en 8 grosses lamelles. Couper le chèvre en 4 et entourer chaque morceau de 2 lamelles de pommes, puis de 2 tranches de bacon disposées en croix.
Cuire 10 minutes au four pour que la pomme soit fondante.
POINTS par personne | 3 1/2
terrine de legumes
500 g d'épinard haché surgelé en galets
500 g de purée de carotte surgelée en galets
500 g de purée de céleri surgelée en galets
3 œufs
4 CS de crème fraîche à 8 %
Sel, poivre
Ciboulette
Préchauffer le four th. 8 (240° C). Faire cuire les épinards et les purées séparément au four à micro-ondes. Dans chaque saladier, incorporer un œuf, saler et poivrer. Verser dans un moule à cake en pyrex la purée de céleri, bien étaler. Ensuite verser la purée de carottes sur la couche de céleri et terminer par une couche d'épinards. Faire cuire au four au bain-marie 30 minutes. Mettre au réfrigérateur 4 heures. Démouler au moment de servir. Préparer la sauce avec la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre, pour accompagner la terrine froide.
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POINTS par personne | 1,5Pour | 6 personnes Préparation | 10 minutes Cuisson | 30 minutes Réfrigération | 4 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
œuf cocotte en parmentier
200 g de pomme de terre
100 d'épinard en branche surgelé
4 CS de crème fraîche à 8%
2 œufs
Sel, poivre
Peler, rincer et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec 4 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Couvrir et cuire 6 minutes au four à micro-ondes. Cuire les épinards 4 minutes au micro-ondes. Egoutter, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
Tapisser le fond des parois de 2 ramequins avec des tranches de pomme de terre. Farcir l'intérieur avec les épinards en laissant un petit creux.
Dans chaque ramequin, verser un blanc d'œuf. Mélanger légèrement et cuire 1 minute au four à micro-ondes, puissance maximale. Déposer ensuite le jaune d'œuf, le piquer deux fois avec une épingle, couvrir avec un film étirable et cuire 1 minute 30 secondes, puissance 2 (616 watts).
Tout aussi délicieux en remplaçant les épinards par de l'oseille.
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POINTS par personne | 3 1/2Pour | 2 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
tomates souflées à la ricotta
2 belles tomates à farcir
2 cc d'huile d'olive
1 œuf
120 g de ricotta
1 cc de ciboulette hachée
Sel, poivre
Préchauffer le four th. 7 (220°C).
Laver les tomates. Les couper en deux, puis les évider en récupérant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une grille.
Faire revenir la pulpe de tomates 5 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile. Saler , poivrer. Verser dans un plat à four (assez large pour contenir les 4 demi-tomates).
Séparer le blanc du jaune d'œuf. Monter le blanc en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Mélanger le jaune avec la ricotta, l'huile restante, le sel, le poivre et la ciboulette. Incorporer délicatement le blanc en neige.
Farcir les demi-tomates avec la préparation. Les déposer dans le plat à four. Cuire 25 minutes au four et servir
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POINTS par personne | 2Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 30 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
tagliatelles de crêpes à la méridionale
Ingrédients
10 cl de lait écrémé
60 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
500 g de piment doux
800 g de tomates fermes
2 oignons
1 gousse d'ail
1 CS d'huile d'olive
12 olives niçoises
2 CS de câpres
2 CS de fines herbes
Sel, poivre
Préparation
Verser le lait dans un saladier. Incorporer la farine et l'œuf peu à peu. Ajouter la pincée de sel. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène (au besoin, utiliser le mixeur). Cuire 6 petites crêpes ou 3 plus grandes selon la taille de la crêpière. Les réserver au chaud.
Laver les piments et les couper en tronéons d'1 cm environ. Laver les tomates et les détailler en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec l'huile. Ajouter les piments et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire 7 à 8 minutes. Ajouter les tomates et les olives. Cuire encore 5 minutes. Couper les crêpes en lanières d'environ 1 cm. Les incorporer à la préparation, ainsi que les câpres et les herbes. Remuer délicatement et laisser mijoter encore 2 minutes. Servir chaud.
gambas veloutées
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
4 cc d'huile d'olive
2 citrons
20 cl de vin blanc sec
20 cl d'eau
1 bouquet garni
480 g de gambas décortiquées
1 bouquet de basilic
Sel, poivre
Peler la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Laver le céleri et le poireau. Emincer très finement tous ces ingrédients. Les verser dans une petite casserole avec la moitié de l'huile. Cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
Laver 1 citron et le couper en fines lamelles. L'ajouter dans la casserole, ainsi que le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser frémir 20 minutes sans couvrir.
Retirer les lamelles de citron et verser la préparation dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement (si la sauce est trop citronnée, rajouter un peu d'eau).
Faire revenir les gambas dans une poêle avec l'huile restante jusqu'à leur coloration en rose.
Laver le citron restant et le détailler en quartiers. Laver le basilic. Disposer les gambas dans un plat de service. Décorer avec les quartiers de citron. Réchauffer la sauce. Napper les gambas d'un peu de sauce et verser le reste en saucière. Saupoudrer de basilic et servir.
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POINTS par personne | 3Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 30 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
coquilles grillées
20 coquilles Saint-Jacques
20 cl de vin blanc sec
2 cc de fumet de crustacés
20 g de chapelure
4 cc de parmesan
Sel, poivre
Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et réserver les coquilles. Couper les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Faire chauffer le vin avec le fumet. Ajouter les Saint-Jacques. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Egoutter en récupérant le jus de cuisson. Déposer 5 Saint-Jacques par coquille.
Allumer le gril du four. Incorporer la chapelure et le parmesan dans le jus de cuisson. Saler, poivrer et remuer. Verser sur les Saint-Jacques et passer 5 à 7 minutes sous le gril du four.
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POINTS par personne | 1 ½Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
parfait d'artichaut au saumon fumé
1 citron
4 fonds d'artichauts cuits surgelés
100 g de fromage blanc à 0%
1 brique de coulis de tomate (cl)
1/2 botte d'aneth ciselée
2 cl de vinaigre de Xérès
2 tranches de saumon fumé (100 g)
Sel, poivre
Presser le citron. Couper les fonds d'artichauts et les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre. Hacher finement. Réserver au frais. Mélanger le coulis de tomate, l'aneth et le vinaigre. Fouetter vigoureusement et réserver au frais. Couper les tranches de saumon en 2. Déposer au milieu de chaque tranche une grosse cuillère de préparation aux artichauts. Rabattre les bords en triangle.
Déposer chaque triangle (fermeture en dessous) sur une assiette. Verser le coulis de tomate tout autour et servir bien frais.
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POINTS par personne | 1Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
œufs en meurette
2 oignons
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 cc de margarine allégée à 60 %
10 cl de vin rouge (bourgogne ou beaujolais)
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
4 petites tranches de baguette de pain (25 g en tout)
1/2 verre de vinaigre de vin
4 œufs extra-frais
Sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Dissoudre le ½ cube de bouillon dans 30 cl d'eau chaude. Dans une casserole, faire chauffer la margarine. Y faire fondre quelques instants les oignons, l'ail et l'échalote. Verser le vin, couvrir et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis réduire de moitié. Saler très légèrement et poivrer. Retirer le bouquet garni, maintenir la sauce à chaud. Faire griller les tranches de baguette. Si la quantité de sauce au vin est insuffisante pour pocher les œufs, faire bouillir de l'eau avec un ½ verre de vinaigre dans une casserole. Casser les œufs un par un dans une petite tasse, les faire glisser dans la casserole et les faire cuire pendant 3 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter sur du papier absorbant et parer - c'est-à-dire supprimer au couteau - les filaments de blanc d'œufs dispersés à la cuisson. Faire réchauffer les œufs quelques instants dans la sauce au vin. Les servir dans des ramequins ou des petites assiettes accompagnés du pain grillé.
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POINTS par personne | 2 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 40 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
œuf en gelée aux herbes
1 feuille de gélatine
50 cl d'eau
1 CS de vinaigre de vin blanc
1 œuf
1 branche d'estragon
1 branche de cerfeuil
4 brins de ciboulette
quelques gouttes de Tabasco
sel, poivre
Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Verser 50 cl d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, amener à ébullition, baisser le feu de façon à garder l'eau légèrement frémissante. Casser l'œuf et le faire glisser dans l'eau en prenant garde de ne pas le casser. Le faire cuire à couvert pendant environ 4 minutes. Le sortir avec une écumoire en faisant attention de ne pas crever le jaune et le déposer sur un linge, le laisser tiédir. Égoutter et presser la gélatine, la dissoudre dans 1/2 verre d'eau bouillante. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Laver l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette. Ciseler la ciboulette. Verser un peu de gelée au fond d'un moule à œuf, la faire prendre au réfrigérateur. Déposer dessus quelques feuilles d'estragon et l'œuf poché, parsemer avec des feuilles de cerfeuil et de ciboulette ciselée, couvrir de gelée. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, plonger le moule 10 secondes dans de l'eau bouillante et démouler l'œuf.
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POINTS par personne | 2Pour | 1 personne Préparation | 15 mn Cuisson | 5 mn Réfrigération | 1 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
barquettes d'endives aux pétoncles
600 g de pétoncles décortiquées (fraîches ou surgelées)
3 cc de fumet de poisson déshydraté
1 CS de jus de citron
2 cc de cognac
2 CS d'huile d'olive
12 brins de ciboulette
3 endives
sel, poivre du moulin
Délayer le fumet de poisson dans 50 cl d'eau bouillante. Y faire pocher les pétoncles pendant 2 minutes à petits frémissements, les égoutter. Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le cognac, l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Saler, poivrer. Ajouter les pétoncles tiédies dans cette sauce. Les mélanger délicatement. Laver la ciboulette. Laver, essuyer, puis effeuiller les endives. Disposer les feuilles en étoiles sur 6 petites assiettes. Les garnir des pétoncles. Poivrer au moulin. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.
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POINTS par personne | 2Pour | 6 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 2 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Petits Dejeuners
matin tonique
4 CS de raisins secs (40 g)
80 cl de jus d'orange.
500 g de fromage blanc à 0 %
2 bananes
4 kiwis
8 CS de flocons d'avoine
4 cc de miel de montagne liquide
Faire gonfler les raisins secs dans 4 cuillères à soupe de jus d'orange.
Préparer 4 bols. Dans chacun d'eux, mélanger 3 cuillères à soupe de fromage blanc, une demi banane coupée en rondelles, un kiwi pelé et détaillé en quartiers, 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine et une grosse cuillère à soupe de raisins à l'orange. Verser un filet de miel.
Accompagner d'un grand verre de jus d'orange (à comptabiliser).
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POINTS per personne | 5,5Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
petit-déjeuner douceur
4 cm de gingembre frais
4 mandarine
1 gousse de vanille
30 g d'amandes fraîches
2 œufs
20 g de fécule
20 cl de lait écrémé
Préchauffer le four à th. 5 (180 °C).
Peler et émincer le gingembre. Laver soigneusement les mandarines. Les couper, sans les peler, en tranches épaisses. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le gingembre. Amener à ébullition.
Pendant ce temps, peler et décortiquer les amandes. Les ajouter dans la casserole, laisser réduire complètement, confire pendant 15 minutes. Prélever les amandes à l'aide d'une écumoire et les concasser grossièrement. Retirer la vanille.
Dans une grande jatte, fouetter les œufs, incorporer la fécule et verser peu à peu le lait sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène. Ajouter les amandes.
Ranger les tranches de mandarines dans un plat allant au four. Verser le mélange par-dessus. Enfourner, laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
Servir tiède ou froid avec du café, du thé.
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POINTS per personne | 2,5Pour | 4 personnes Préparation | 10 min Cuisson | 25 min |
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Ingrédients |
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Préparation |
petits chaussons du matin
Pâte
Préparer la pâte. Dans une terrine, verser la farine et ajouter le sel. Ajouter la margarine puis l'eau. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à formation d'une boule de pâte mais sans la pétrir trop longtemps car elle sécherait et durcirait.
Préchauffer le four à 260°C (th. 9). Etaler la pâte pour obtenir un carré assez fin. Disposer au centre la poire, les noix, l'édulcorant, la cannelle. Relever les 4 coins de la pâte, les souder ensemble en humectant avec un peu d'eau. Souder chaque bord pour former un coussin. Faire cuire au four 20 à 25 minutes à 220°C (th. 7).
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POINTS per personne | 5Pour | 1 personne Préparation | 10 minuten Cuisson | 20 minuten |
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Ingrédients |
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Préparation |
Mosaïque
80 g de raisin sec
20 cl de lait demi écrémé
40 g de chocolat noir
2 CS de margarine allégée
200 g de biscuit à la cuillère
50 g de poudre d'amande
Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol rempli d'eau. Verser le lait, le chocolat et la margarine dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Dans un saladier, réduire en morceaux les biscuits à la cuillère. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que les raisins égouttés. Bien mélanger. Incorporer le lait chocolaté et mélanger délicatement pour ne pas écraser les biscuits.
Mettre la préparation sur une feuille de papier aluminium. La rouler de façon à obtenir une bûche.
Laisser refroidir un peu, puis congeler 5 heures environ. Passé ce temps, enlever le papier d'aluminium et découper 8 tranches. On aperçoit les morceaux de biscuit qui rappellent une mosaïque.
Il est possible de remettre immédiatement au congélateur les 8 tranches afin de tenir prêts une collation ou un dessert.
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POINTS par personne | 4 ½Pour | 8 tranches Préparation | 10 mn Congélation | 5 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
p'tit déj aux pommes
1 œuf
1 yaourt vanille à 0%
60 g de crème fraîche à 8 %
80 g de farine avec levure incorporée
2 pommes
20 g d'amandes broyées
Préchauffer le four Th.5 (180°C). Battre l'œuf avec le yaourt, la crème fraîche et la farine. Eplucher et couper les pommes en petits dés. Ajouter les dés de pommes et les amandes au mélange précédent. Bien mélanger et verser dans des petits moules à soufflé de 8,5 cm. Cuire au four 30 minutes.
Astuce : penser à sortir le yaourt à l'avance car mélanger la levure avec des produits froids empêche les gâteaux de lever.
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POINTS par personne | 3Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 30 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
clafoutis du réveil
80 cl de lait demi-écrémé
350 g de pain viennois
3 sachets de sucre vanillé
4 æufs
1 pincée de cannelle
600 g de cerises noires dénoyautées
60 g de raisins secs
Préchauffer le four th. 7 (220 °). Porter le lait à ébullition et faire tremper le pain. Laisser refroidir puis écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre vanillé, les æufs, la cannelle. Mélanger et incorporer les fruits. Disposer une feuille de cuisson dans un moule à manqué rectangulaire. Verser la préparation. Faire cuire à four chaud 1 heure. Déguster tiède ou froid.
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POINTS par personne | 6½Pour | 6 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 1 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
mozzarella sucrée
2 poires
160 g de pain brioché (8 tranches)
80 g de mozzarella
8 cc de miel
Préchauffer le four th. 6 (200ºC). Eplucher et couper les poires en lamelles. Recouvrir chaque tranche de pain brioché d'une tranche de mozzarella. Ajouter une cuillère à café de miel et les lamelles de poires.
Poser les toasts sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Passer au four pendant environ 15 minutes. Déguster.
Varier les fruits selon la saison
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POINTS par personne | 4 ½Pour | 4 personnes Préparation | 5 mn Cuisson | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
pamplemousse farci
En été :
Couper le pamplemousse en 2 dans le sens de la largeur. À l'aide d'un couteau à pamplemousse, détacher délicatement les tranches au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Ôter la fine membrane blanche. Retourner les coques de pamplemousse au-dessus du saladier.
En été, laver les fraises, les équeuter et les couper en dés. Laver les cerises, les dénoyauter. Répartir les fruits et les céréales dans les coques de pamplemousse. Arroser avec le jus de pamplemousse.
En hiver, éplucher la pomme et le kiwi et les couper en dés. Répartir les fruits et les céréales dans les deux coques de pamplemousse et arroser avec le jus de pamplemousse. Servir de suite.
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POINTS par personne | 1 1/2Pour | 1 personne Préparation | 10 minuten |
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Ingrédients |
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Préparation |
Plats Complets
Zarzuela
1,4 kg de moule
1,4 kg de coque ou pétoncle
1 oignon
1 gousse d'ail
2 poivrons verts
210 g de riz complet
12,5 cl de vin blanc sec
2 verres d'eau
4 tomates
1 dose de safran
14 amandes mondées
280 g de poisson à chair blanche (lieu noir par exemple)
1 citron
Sel, poivre en grains
Laver les coquillages. Oter le byssus des moules. Eplucher l'oignon et l'ail. Les hacher et les mettre à suer dans une grande poêle antiadhésive. Laver et épépiner les poivrons. Les couper en lanières et les ajouter dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le riz et le laisser dorer 5 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et 2 verres d'eau. Laisser cuire à couvert 15 minutes. Laver les tomates. Les couper en quartiers et les ajouter dans la poêle : laisser cuire sans couvercle.
Ajouter le safran ainsi que les amandes. Ajouter le poisson et les moules et couvrir. Laisser cuire 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le citron coupé en deux.
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POINTS per personne | 10Pour | 6 personnes Préparation | 15 min Cuisson | 30 min |
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Ingrédients |
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Préparation |
brochettes de monsieur seguin
1 beau poivron
150 g de fromage de chèvre Sainte-Maure
12 tranches de bacon
250 g de tomate cerise
100 g de champignon de Paris
Herbes de Provence
Poivre
Allumer le gril du four ou préparer le barbecue.
Couper le poivron en gros morceaux et le jeter 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Couper le chèvre en 12 morceaux. Placer chaque morceau au milieu d'une tranche de bacon. Constituer les brochettes en alternant les légumes et les petits paniers au chèvre. Saupoudrer d'herbes de Provence et poivrer.
Passer au gril ou au barbecue en surveillant bien la cuisson. Servir dès que le fromage est fondu.
Astuce : Penser à ébouillanter quelques minutes tous les légumes à cuisson lente (poivron, courgette,…) avant de les piquer sur la brochette.
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POINTS par personne | 3Pour | 4 personnes Préparation | 5 mn Cuisson | 10 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
fajitas fourrées au bœuf
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cc d'huile d'olive
1/2 poivron
1 courgette
3 tomates
240 g de bœuf haché à 5 %
4 CS de haricots rouges cuits au naturel (conserve)
8 cc de sauce mexicaine
4 fajitas (crêpes mexicaines)
Sel, poivre
Eplucher l'oignon et l'ail. Emincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire fondre doucement dans l'huile d'olive à la poêle.
Nettoyer le demi-poivron, l'épépiner puis l'émincer finement. Laver la courgette et la détailler en petits cubes. Ajouter le poivron et la courgette dans la poêle puis laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Laver les tomates, les éplucher et les concasser. Les incorporer à la préparation, ainsi que la viande, les haricots rouges et la sauce mexicaine. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 15 minutes. Préchauffer le four th. 6 (200° C). Plier la base des fajitas, puis les deux côtés afin d'obtenir des cornets. Les farcir avec la préparation à base de viande.
Mettre au four pendant 10 minutes pour rendre les fajitas croustillantes. Servir avec des crudités ou une salade verte
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POINTS par personne | 5Pour | 4 personnes Préparation | 15 minutes Cuisson | 30 minutes |
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Ingrédients |
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Préparation |
cannellonis surprise
2 oignons
2 gousses d'ail
4 gros champignons
800 g d'épinards hachés surgelés
8 cc de crème fraîche à 8 %
1 jaune d'œuf
16 cannellonis ronds précuits
8 tranches de jambon de dinde
2 grosses boîtes de tomates concassées
60 g de gruyère allégé râpé
Sel, poivre
Préparer la farce. Peler les oignons et l'ail. Nettoyer les champignons. Hacher au mixeur les oignons, l'ail et les champignons. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau.
Ajouter les épinards et la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf et mélanger. Préchauffer le four th. 6 (200°C).
Farcir les cannellonis. Les enrouler avec une tranche de jambon deux par deux. Les ranger dans un plat à gratin.
Mixer les tomates concassées et en recouvrir les cannellonis. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 minutes. Servir chaud dans un plat de service.
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POINTS par personne | 11,5Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 40 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
blinis de pomme de terre à la truite fumée
500 g de pomme de terre (Charlotte)
½ cc de paprika
160 g de truite fumée
4 cc d'huile
4 CS de crème fraîche liquide à 8%
4 cc d'œufs de truite
4 pluches d'aneth
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Peler, rincer, essuyer et râper finement les pommes de terre. Les verser dans un saladier. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Mélanger délicatement. Diviser le râpé en 4 portions. Couper les filets de truite en lanières.
Avec un pinceau, badigeonner l'huile dans 4 poêles à blinis anti-adhésives de 12,5 centimètres de diamètre. Les mettre sur feu vif. Lorsque les poêles sont chaudes, verser les pommes de terre râpées en une couche d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Tasser avec un verre et faire cuire 7 minutes. Retourner délicatement à l'aide d'une assiette, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes de plus. Démouler les blinis sur des assiettes chaudes. Les recouvrir avec les lanières de truite. Fouetter la crème fraîche et en déposer une cuillère au centre de chaque blinis. Répartir les œufs de truite et décorer avec l'aneth. Servir immédiatement.
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POINTS par personne | 5 ½Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 13 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
ananas farci
2 petits ananas
2 feuilles de citronnelle
2 piments rouges frais
120 g de rôti de porc cuit conditionné sous vide (ou 2 tranches épaisses de jambon blanc)
1 CS de pâte de curry
20 cl de lait de coco (1 briquette)
4 CS de sauce de poisson (nuoc mam)
1 CS de miel
240 g de crevettes décortiquées
360 g de riz blanc cuit
Couper les ananas en 2 dans le sens de la longueur, en conservant le plumet. Les évider en prenant soin de ne pas percer l'écorce. Hacher la chair et la réserver. Laver et hacher la citronnelle. Émincer les piments. Couper le porc en petits morceaux.
Préchauffer le four à th. 7-8 (230°C).
Dans un wok antiadhésif, saisir la pâte de curry sur feu vif. Verser immédiatement le lait de coco. Mélanger avec une spatule en bois. Ajouter la chair de l'ananas, la sauce de poisson, le miel, les crevettes, le porc coupé en petits morceaux, la citronnelle hachée et les piments émincés. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter le riz cuit et mélanger. Répartir cette farce dans les demi-ananas. Au moment de servir, faire rôtir les ananas à four chaud pendant 10 minutes.
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POINTS par personne | 6 ½ |
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Ingrédients |
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Préparation |
filet d'agneau en robe de pomme de terre
1,5 kg de pommes de terre
480 g de filet d'agneau
2 œufs
1 petit bouquet de persil
3 cc chapelure
10 cl de vin blanc
½ tablette de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre
Préchauffer le four Th.5 (180ºC).
Eplucher les pommes de terre et les rincer. Les râper à la râpe à gros trous. Les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter.
Saler et poivrer les filets d'agneau. Les faire dorer dans une poêle, recouverte d'une feuille de cuisson, des deux côtés. Retirer les filets et laisser tiédir.
Eponger les pommes de terre dans un linge pour les sécher. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer.
Cuire sur une feuille de cuisson, dans une poêle, deux galettes de pommes de terre pendant 15 minutes environ. Laisser dorer sur une face et couvrir pour que les pommes de terre cuisent en surface. Laisser tiédir les galettes.
Hacher finement le persil et le mélanger à la chapelure. Y rouler les filets d'agneau et presser pour faire adhérer le mélange persil-chapelure.
Entourer les filets avec les galettes de pommes de terre. Les poser dans un plat et cuire 15 minutes à four chaud.
Entre temps, déglacer les sucs de la viande avec le vin blanc et 10 cl de bouillon préparé avec la ½ tablette. Laisser réduire 5 minutes.
Servir le filet bien chaud avec la sauce à part.
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POINTS par personne | 4 ½ |
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Ingrédients |
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Préparation |
feuilleté au thon
240 g de thon en conserve au naturel
1 oignon
1 jaune d'œuf
Persil
Ciboulette
2 CS de moutarde
1 CS de graines de cumin
140 g de pâte feuilletée
90 g de gruyère râpé allégé
Sel, poivre
Rincer et égoutter le thon. Eplucher l'oignon. Mixer ensemble : thon, oignon, jaune d'œuf, moutarde, sel, poivre, et herbes. Passer rapidement à la poêle sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir.
Recouvrir le plan de travail de graines de cumin. Etaler la pâte feuilletée dessus en formant un grand rectangle de 30 cm sur 20 cm. Recouvrir avec la préparation et le gruyère. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre.
Mettre au frais 30 minutes dans une feuille d'aluminium. Préchauffer le four th. 8 (240°). Sortir le rouleau de la feuille d'aluminium et le couper en tranches de 5 cm d'épaisseur. Déposer sur la lèchefrite recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner 20 minutes.
Servir sur un lit de salades mêlées ou accompagné d'une purée de légumes.
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POINTS par personne | 4 1/2Pour | 6 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 30 mn Repos | 30 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
tajines de légumes farcis
2 aubergines
1 courgette
2 poivrons
1 bouquet de menthe fraîche (décoration)
Pour la farce :
2 gousses d'ail
1 oignon
400 g de viande hachée à 5 %
1/2 cc de quatre-épices
200 g de riz cuit
sel, poivre
Pour la sauce :
1 oignon
1 boîte de 400 g de tomates concassées
sel, poivre
Préchauffer le four à th. 8-9 (250 °C). Laver les légumes, les équeuter et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Évider les aubergines et les courgettes, épépiner les poivrons. Préparer la farce : peler les gousses d'ail et l'oignon, les hacher finement, les incorporer à la viande avec le quatre-épices, saler et poivrer. Malaxer cette préparation avec le riz cuit. Remplir les moitiés de légumes de farce. Les ranger dans une tajine ou un plat allant au four. Préparer la sauce : peler l'oignon, le hacher et le faire suer pendant 5 minutes dans une poêle antiadhésive avec un peu d'eau. Ajouter les tomates concassées ainsi que la chair des légumes évidés. Saler et poivrer. Verser cette sauce dans le plat autour des légumes. Mettre à cuire à four chaud pendant 30 minutes. Arroser de sauce en cours de cuisson. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Laver la menthe. Servir chaud, nappé de sauce. Décorer de menthe fraîche.
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POINTS par personne | 2Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Poissons
crevettes créoles
1 kg de crevettes (500 g décortiquées)
1 citron vert
2 oignons
700 g de tomates
2 gousses d'ail
1 ciboule
2 feuilles de laurier
1/2 cc de muscade râpée
Thym
1 petit piment sec
16 cc de crème fraîche à 8 %
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre
Décortiquer les crevettes et les placer au frais. Rincer et sécher le citron. Râper le zeste. Presser le citron. Eplucher et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les tomates en dés. Eplucher et hacher les gousses d'ail. Emincer la ciboule.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomates, l'ail haché, la ciboule émincée, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et les zestes de citron. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir sans attendre avec des pommes vapeur ou du riz (à comptabiliser).
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POINTS par personne | 3Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
lotte aux groseilles
600 g de lotte
12,5 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
250 g de groseille
2 yaourts brassés à 0 %
3 CS de crème fraîche à 8 %
Sel, poivre
Dans une casserole d'eau frémissante, pocher la lotte pendant 5 minutes. Egoutter. Jeter l'eau de cuisson.
Remettre la lotte dans la casserole, mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laver, égoutter et égrener les groseilles en réservant quelques grappillons pour la décoration.
Dans un bol, mélanger les yaourts, la crème fraîche, les grains de groseille. Saler, poivrer.
Sur un plat de service, servir la lotte découpée en morceaux, la napper de crème aux groseilles. Décorer avec les quelques grappes restantes.
Suggestion : Accompagner de haricots verts et de petits bouquets de brocolis cuits à la vapeur.
carrelet au cidre
100 g de champignons de Paris 2 oignons
2 échalotes
1 beau carrelet d'1,2 kg (vidé)
2 CS de ciboulette ciselée
4 cc de beurre
2 dl de cidre brut
Sel, poivre
Préchauffer le four th. 6/7 (210 °). Recouvrir un plat à four assez grand d'une feuille de cuisson. Nettoyer et hacher les champignons. Peler et hacher oignons et échalotes. Saler et poivrer l'intérieur du poisson.
Disposer le hachis de champignons au fond du plat, puis les oignons et les échalotes. Poser le carrelet sur ce lit, faire quelques entailles sur le dos du poisson.
Parsemer de ciboulette ciselée, répartir le beurre en petits morceaux. Arroser avec le cidre.
Mettre au four pendant 35 minutes. Servir dans le plat accompagné de pommes vapeur (à comptabiliser).
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POINTS par personne | 3Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingredients |
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Préparation |
tagliatelles terre et mer
500 g de queue de lotte
750 g de langoustines
45 g de lardons fumés
10 cl de crème fraîche allégée à 15 %
250 g de tagliatelles fraîches
8 brins de ciboulette
Sel, poivre
Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier.
Pendant ce temps, faire cuire les langoustines à l'eau bouillante fortement salée en comptant 2 minutes si elles sont petites, 4 minutes si elles sont grosses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 4 à 5 minutes sur feu doux. Dès qu'ils commencent à rissoler, ajouter les morceaux de lotte et les langoustines. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire cuire les tagliatelles « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aussitôt à la préparation précédente. Laver, ciseler la ciboulette, en parsemer la préparation et servir.
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POINTS par personne | 6 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
sole meunière au curry
1 sole vidée (270 g environ)
1 gousse d'ail
1 cc de curry
1 cc de ciboulette hachée
1 cc de yaourt à 0 %
1 citron vert
1 cc de farine
1 cc d'huile de tournesol
Passer la sole sous l'eau fraíche, puis l'éponger dans du papier absorbant. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Mélanger la moitié du curry, l'ail, la ciboulette et le yaourt. Farcir la sole de ce mélange et fermer l'ouverture à l'aide d'une pique en bois. Laver le citron sous l'eau chaude, le couper en fines rondelles. Mélanger la farine et le reste du curry, répartir ce mélange sur les 2 faces de la sole.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et cuire le poisson 5 minutes sur chaque face. Servir entouré des rondelles de citron.
Accompagner d'une poêlée de carotte, ou brocolis et de riz sauvage (à comptabiliser).
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POINTS par personne | 2 1/2Pour | 1 personne Préparation | 10 mn Cuisson | 10 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
assortiment de poissons et fruits de mer en brochettes
16 grosses moules
200 g de calamars
350 g de filet de lotte
350 g de filet de lieu
240 g de crevettes
1 gousse d'ail
1 citron
2 CS d'huile d'arachide
2 pincées de piment de Cayenne
Sel, poivre
Gratter et laver à plusieurs eaux les moules. Les faire ouvrir à sec dans une casserole à feu vif et les décoquiller. Rincer, sécher et couper les blancs de calamars en anneaux. Couper les filets de poissons en morceaux. Décortiquer les crevettes. Peler et écraser la gousse d'ail. Presser le citron. Mettre dans une terrine les fruits de mer et les poissons avec l'ail, les 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le piment, le sel et le poivre. Mélanger doucement et laisser mariner 1 heure au frais. Préchauffer le gril du four. Enfiler les brochettes en alternant morceaux de poissons, crevettes, calamars et moules. Faire griller sous le gril du four pendant environ 8 minutes. Retourner les brochettes en cours de cuisson.
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POINTS par personne | 5 ½Pour | 4 personnes Préparation | 30 mn Cuisson | 1 h Marinade 1 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
escalope de sandre en choucroute
400 g de choucroute crue
1 verre de vin blanc
Quelques baies de genièvre
1 cc de beurre allégé
4 escalopes de sandre (4 x 140 g)
4 tranches de bacon (160 g)
6 cc de crème fraîche
1 CS de moutarde
Sel, poivre
Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genièvre. Laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin).
Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer le sandre et cuire 10 minutes côté peau contre la poêle et 5 minutes de l'autre côté. Dorer le bacon dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
Egoutter la choucroute en récupérant le jus de cuisson. Mélanger la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogène.
Déposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir
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POINTS par personne | 4Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 1 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
papillote de sandre de Loire à l'oseille
Ingrédients
1 sandre de 1,5 kg
2 carottes
2 blancs de poireaux
10 feuilles d'oseille
10 feuilles d'épinards
250 g de champignons de Paris
1 cc de margarine
10 cl de blanc sec d'Anjou
10 cl de crème fraîche liquide allégée à 15 %
1/2 botte de ciboulette
1 feuille de laurier
sel, poivre
Préparation
Faire lever les 4 filets de sandre par le poissonnier. Préchauffer le four à th. 5 (180°). Éplucher et laver les carottes et les poireaux. Laver l'oseille et les épinards. Couper le bout terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau froide. Couper en fine julienne poireaux, carottes et champignons. Les faire suer dans la margarine chaude pendant 5 minutes dans une sauteuse, saler légèrement. Sur une planche, étaler une grande feuille de papier sulfurisé. Déposer la moitié des feuilles d'oseille et d'épinards en 2 couches superposées. Disposer 2 filets de poisson, saler, poivrer. Étaler la moitié de la julienne de légumes sur les filets, mettre les 2 derniers filets et le reste des légumes. Saler et poivrer. Terminer par le reste des feuilles d'oseille et d'épinards. Arroser de vin blanc et disposer la crème fraîche en petites touches. Répartir la ciboulette et ajouter la feuille de laurier. Fermer la papillote hermétiquement, la glisser sur la lèchefrite, laisser cuire pendant 30 minutes. Accompagner de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
POINTS par personne | 2 1/2
Salades Composée
salade pimentée aux patates douces
4 patates douces
1 oignon rouge
1 petit piment mexicain (ou piment oiseau)
1 yaourt
2 CS d'huile
1 CS de jus de citron
1 pincée de Chili en poudre
80 g de mimolette
8 bâtonnets de surimi
Sel, poivre du moulin
Peler, rincer et couper en quartiers les patates douces. Cuire 10 minutes à la vapeur. Laisser tiédir. Hacher finement l'oignon et le piment. Les mettre dans un saladier avec le yaourt, l'huile, le jus de citron, le Chili, sel et poivre. Ajouter les patates douces, remuer délicatement. Verser la préparation dans un plat de service.
Former des copeaux de fromage et couper le surimi en rondelles. En parsemer les patates.
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POINTS per personne | 6Pour | 4 personnes Préparation | 15 min Cuisson | 10 min |
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Ingrédients |
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Préparation |
salade au bacon et sauce au fromage blanc
Pour la salade
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Laisser refroidir. Les couper ensuite en cubes. Laver et couper les tomates en dés. Couper le bacon en allumettes et les cornichons en lamelles.
Mélanger les pommes de terre, les tomates, le bacon et les cornichons. Cuire les œufs durs.
Préparer la sauce en mélangeant ensemble le fromage blanc, la mayonnaise et le jus de citron. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, déposer des feuilles de salade verte, le mélange de légumes et bacon et 1/2 œuf dur.
Napper avec la sauce au fromage blanc. Servir frais.
Conseil : cette recette permet d'utiliser un reste de pommes de terre cuites la veille. La sauce peut être utilisée pour n'importe quelle salade composée.
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POINTS par personne | 4Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
salade de haricots verts aux trois fromages
30 g de gruyère allégé
30 g de gouda
30 g de cantal
500 g de haricots verts surgelés
120 g de bacon en dés
8 tomates cerises
4 cc de vinaigrette allégée
3 CS de persil haché
Sel, poivre
1. Couper les fromages en cubes.
2. Faire cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau salée (environ 15 minutes) pour qu'ils soient "al dente". Les égoutter et les laisser refroidir. Faire dorer 2 minutes les dés de bacon dans une poêle.
3. Dans un saladier, mettre les haricots verts, ajouter les tomates coupées en 2, les dés de fromages et de bacon. Arroser de vinaigrette. Saler, poivrer. Saupoudrer de persil, mélanger et servir frais.
salade alsacienne
150 g de choucroute crue
1 cc d'huile
2 cc de vinaigre
1 cc de moutarde
30 g de gruyère allégé
1 saucisse de Strasbourg allégée
1 cc de câpres
Sel, poivre
Laver la choucroute à l'eau froide puis la cuire 3 minutes à l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide et égoutter. Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un plat, déposer la choucroute, la saucisse coupée en rondelles, le gruyère taillé en dés et les câpres. Napper avec la vinaigrette avant de déguster.
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POINTS par personne | 5 |
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Ingrédients |
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Préparation |
salade de pâtes aux noisettes
1 tomate
½ oignon
100 g de pâtes " papillon " cuites al dente
40 g de dés de jambon blanc dégraissé
5 g de noisettes hachées
½ cc de moutarde
1 cc de crème fraîche à 15%
1 cc d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre
Laver et couper la tomate en dés. Eplucher et hacher l'oignon. Mélanger les pâtes froides avec les dés de tomates, le jambon, les noisettes et l'oignon. Préparer l'assaisonnement dans un bol en mélangeant la moutarde avec la crème. Emulsionner avec l'huile versée en filet, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Incorporer à la salade et servir froid.
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POINTS par personne | 5Pour | 1 personne Préparation | 5 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
salade de fête
Ingrédients
Pour la crêpe aux herbes
Préparation
Préparer la crêpe : mélanger la farine et le lait dans un bol. Ajouter l'œuf entier battu, le fromage et les herbes. Faire chauffer dans une poêle à feu moyen. Lorsque la première face a bien pris, retourner la crêpe et faire cuire l'autre face. Retirer du feu et laisser refroidir. Rouler la crêpe sur elle-même et découper des rubans de 1 cm.
Préparer la salade : laver et émincer les champignons. Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire revenir les champignons pendant 6 à 8 minutes. Laver et essorer la salade. Ajouter l'huile de noix et mélanger. Couper le jambon de Parme en fines lanières. Présenter dans une assiette, la salade, les lanières de crêpe et de jambon au centre et recouvrir avec les champignons. Servir chaud.
riz au trois fruits
4 clous de girofle
180 g de riz long
1 blanc de poulet de 140 g environ
1 orange
1 pamplemousse rose
1 petit melon
1 CS d'huile d'olive
1 salade frisée
Sel, poivre
Laver et essorer la salade. Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec les clous de girofle. Jeter le riz dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, cuire le blanc de poulet dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser refroidir. Peler l'orange et le pamplemousse à vif au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Prélever les quartiers sans la peau. Mêler les agrumes et leur jus avec le melon coupé en petits dés, le poulet détaillé en morceaux, la salade en chiffonade et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le riz égoutté tiède. Mélanger doucement. Déguster tiède ou froid.
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POINTS par personne | 3 ½Pour | 6 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
salade de moules à l'orange
600 g de moules (ou 200 g décortiquées)
1 oignon d'Espagne
1 citron
4 cc d'huile d'olive
2 CS de ciboulette ciselée
2 oranges
1 sachet de mesclun (200 g)
sel, poivre
Laver et gratter les moules. Les faire cuire à feu vif dans une grande casserole couverte en les remuant fréquemment. Dès qu'elles s'ouvrent et se détachent facilement des coquilles, les égoutter et les décortiquer. Peler l'oignon et l'émincer. Presser le citron. Dans un bol, préparer la sauce avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon émincé, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. En arroser les moules encore chaudes. Éplucher les oranges, les peler à vif en retirant délicatement la membrane des quartiers. Les couper en tranches. Dans les assiettes de service, répartir la salade de moules, avec leur sauce, et entourer de tranches d'oranges
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POINTS par personne | 1 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 30 mn Cuisson | 5 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Soupes et Potages
velouté d'endives au saumon
800 g d'endives
80 de riz
1 cc de margarine
120 g de saumon fumé
1/2 cc de safran
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre
Laver et couper les endives en rondelles en prenant soin d'éliminer la base, dure et amère. Découper le saumon en fines lamelles. Faire fondre la margarine dans une cocotte. Ajouter les rondelles d'endives et laisser étuver à feu doux 5 minutes en remuant. Verser 1 litre d'eau bouillante, le cube de bouillon et le riz. Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l'autocuiseur). Mixer le potage. Ajouter le safran et remettre sur le feu pendant 2 minutes sans laisser bouillir. Servir chaud, décoré de lamelles de saumon. Note : le riz donne tout son velouté au potage. Vous pouvez aussi, au moment de servir, lier avec 50 g de fromage blanc à 0%
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POINTS par personne | 2 ½Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
potage de lotte aux pommes de terre
400 g de pomme de terre à chair ferme
1 l de fumet de poisson
1 CS de poivre vert frais
200 g de filet de lotte
2 CS de crème fraîche à 8%
1 bouquet de cerfeuil
Sel, poivre
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en petits cubes de taille égale et les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.
Chauffer le fumet de poisson, ajouter les pommes de terre et le poivre vert. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couper la lotte en petits cubes. Les ajouter au bouillon. Laisser cuire encore 3 minutes. Verser le potage dans une soupière. Ajouter un nuage de crème et les pluches de cerfeuil. Donner un tour de moulin à poivre.
Le cabillaud peut remplacer parfaitement la lotte.
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POINTS par personne | 1 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 18 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
potage à la tomate
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
1 tablette de bouillon dégraissé
4 gousses d'ail
1 CS de persil ciselé
1 cc de menthe ciselée
sel, poivre
Couper les tomates en 4. Les épépiner. Emincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre les oignons avec les quartiers de tomates. Ajouter la tablette de bouillon et mouiller avec 75 cl d'eau chaude. Ajouter l'ail émincé. Saler, poivrer. Laisser cuire 25 minutes puis mixer. Saupoudrer le potage avec le persil et la menthe juste avant de servir.
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POINTS par personne | 0Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 25 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Tartes et Sandwichs
hamburger au poisson
1 grosse tomate
4 feuilles de laitue
1 cc d'huile
4 bâtonnets de colin surgelé (35 g chacun)
4 petits pains à hamburger
8 tranchettes de Leerdammer à 32 % (15 g chacune)
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210 °C (th 7).
Couper la tomate en 8 tranches et les feuilles de laitue en lanières.
Dans une poêle antiadhésive huilée, faire revenir les bâtonnets de colin encore surgelés sur feu moyen pendant 8 minutes. Retourner à mi-cuisson. Poivrer.
Ouvrir les pains. Sur chaque moitié, déposer une tranche de tomate, une tranche de fromage, un poisson pané, une autre tranche de tomate et une autre tranche de fromage. Refermer.
Mettre les hamburgers sur la lèchefrite et enfourner pour 3 minutes. Avant de servir, fourrer de lanières de salade.
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POINTS par personne | 5Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 11 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
sandwich au seigle et au saumon
50 g de saumon au naturel
2 cc de mayonnaise allégée
50 g de fromage blanc 0%
1 cc de jus de citron
1 cc d'aneth
4 belles feuilles de laitue
50 g de pain de seigle (1 petit pain ou 2 tranches)
Sel, poivre
Egoutter le saumon et l'écraser avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise, le fromage blanc, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. Disposer 2 feuilles de laitue sur la moitié du pain puis étaler le mélange au saumon. Recouvrir des 2 feuilles de laitue restante et fermer le sandwich.
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POINTS par personne | 5Pour | 1 personne Préparation | 10 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
tarte moutardée à la tomate
240 g de pâte brisée
1 grosse CS de moutarde
180 g de gruyère râpé allégé
300 g de tomates peu juteuses
Thym, romarin ou herbes de Provence
Préchauffer le four th.7 (220°C).
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. En garnir un moule à tarte antiadhésif de 18 cm de diamètre. La tartiner de moutarde. Saupoudrer avec la moitié de fromage râpé.
Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles et ajouter le reste de gruyère. Parsemer le tout de thym et de romarin ou d'herbes de Provence.
Cuire à four chaud pendant 35 minutes
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POINTS par personne | 6Pour | 6 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
quiche fermière
400 g de brocolis
220 g de pâte feuilletée
90 g de camembert allégé
2 œufs
20 cl de lait demi-écrémé
50 g de jambon fumé ou 100 g de bacon
sel, poivre
Préchauffer le four th. 6 (200°)
Laver et séparer les brocolis en petits bouquets. Les mettre à cuire 10 minutes dans l'eau bouilante salée. Etaler la pâte dans un moule antiadhésif puis piquer le fond avec une fourchette. Bien égoutter les brocolis et en garnir le fond de tarte. Couper le camembert en fines lamelles et les disposer sur les brocolis. Battre les œufs entiers avec le lait. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur la garniture (brocolis, fromage). Tailler le jambon ou le bacon en lanières puis les répartir sur la quiche. Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Servir bien chaud. Accompagner d'une salade verte.
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POINTS par personne | 6Pour | 6 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 35 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
pizza rapide
200 g de baguette de pain
1 petite boîte de tomates concassées
1 cc d'ail surgelé
1 cc d'échalote hachée surgelée
100 g de jambon dégraissé
40 g de gruyère râpé
4 cc d'huile d'olive
8 olives noires dénoyautées
Sel, poivre
Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Recouvrir avec les cubes de tomates. Saler, poivrer. Ajouter l'ail, l'échalote et le jambon coupé en lanières. Saupoudrer avec le gruyère râpé. Répartir l'huile d'olive.
Passer au gril le temps de faire dorer le fromage. Ajouter les olives noires coupées en deux.
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POINTS par personne | 5Pour | 4 personnes Préparation | 5 mn Cuisson | 5 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
hamburger crudités
1 petit suisse à 0%
2 cc de mayonnaise alléégée
1 cc de persil
1 petite tomate
1/3 de poivron
1 tranche de jambon de dinde
1 petit pain hamburger
Sel, poivre
Mélanger le petit suisse avec la mayonnaise, le persil, le sel et le poivre. Laver, épépiner et couper la tomate et le poivrons en dés. Hacher le jambon de dinde. Mélanger le tout. Enlever un peu de mie sur chaque face du hamburger afin de faire une cavité. Incorporer le mélange préparé et refermer.
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POINTS par personne | 5Pour | 1 personne Préparation | 15 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
tartelettes au camembert
400 g de pommes de terre
120 g de camembert à 45 %
1 œuf
40 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Eplucher les pommes de terre. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Allumer le gril du four. Ecraser les pommes de terre avec le camembert. Ajouter l'œuf. Saler et poivrer. Mélanger et verser dans des moules à tartelettes (12 cm de diamètre). Parsemer de gruyère. Passer 10 minutes sous le gril du four et servir sur un lit de salade verte.
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POINTS par personne | 4Pour | 4 personnes Préparation | 15 mn Cuisson | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
flamiche aux endives
5 endives moyennes
1/2 cc d'huile
200 g de pâte à pain (commandée chez le boulanger)
1/2 fromage de chèvre pas trop affiné
(80g) 2 œufs
10 cl de crème fraîche allégée à 15%
sel, poivre
Préchauffer le four à th. 6 (180 °C).Laver les endives. Les ouvrir en 2, couper la partie dure du talon. Les mettre dans le panier d'un cuit-vapeur ou dans un couscoussier et les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Huiler au pinceau une tourtière ou un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre. Étaler la pâte à pain à la main en la poussant du centre vers les bords. Laisser lever la pâte, couverte d'un torchon fariné, pendant 20 minutes dans un endroit tiède,. Émietter le fromage de chèvre dans un bol. Casser les œufs dans un saladier, les battre à la fourchette, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Disposer les endives en étoile sur la pâte levée, les parsemer de fromage émietté, arroser du mélange d'œufs et de crème fraîche, en appuyant un peu sur la pâte pour que le mélange trouve sa place. Enfourner, cuire pendant 20 minutes. Servir.
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POINTS par personne | 3 1/2Pour | 6 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 45 mn Repos | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Viandes et Volailles
poulet aux épices et ses petits légumes
Poulet aux épices
Marinade de petits légumes
Couper le poulet en lanières et placer les morceaux dans une terrine. Mixer l'ail, les épices et le vin pendant 2 minutes. Verser sur les morceaux de poulet. Bien mélanger, couvrir et laisser 3 heures au réfrigérateur.
Préparer la marinade pour les légumes : faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou un autocuiseur, faire revenir l'oignon. Ajouter le concentré de tomate, les épices et le jus de tomate. Ajouter le bouillon de légume, les tomates en dés. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Rincer les courgettes et les couper en tronçons. Faire des petits bouquets avec le chou-fleur. Mettre les petits légumes dans le faitout et faire cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou bien 10 minutes à la vapeur.
Dans ce même temps, faire revenir les lanières de poulet avec un cuillère à soupe d'huile de maïs, dans une autre sauteuse pendant 10 minutes.
Servi bien chaud avec les petits légumes.
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POINTS per personne | 3Pour | 6 personnes Préparation | 30 min Marinade | 3 h Cuisson | 15 min |
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Ingrédients |
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Préparation |
Faux-Filet façon japonaise
4 CS de sauce de soja
7 cl de vin blanc sec
1 pincée de gingembre
2 CS d'édulcorant
200 g de germe de soja
1 tranche de faux-filet de 160 g
350 g de riz cuit
Faire une sauce avec la sauce de soja, le vin, le gingembre, l'édulcorant. Prélever un peu de cette sauce, la verser dans une poêle antiadhésive et faire sauter les germes de soja.
Dans une autre poêle garnie d'une feuille de cuisson, faire cuire le faux-filet selon votre goût. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le restant de sauce préparé et faire réduire de moitié sur feu vif. Trancher la viande en bandes (façon japonaise) et servir accompagné de la sauce, du riz réchauffé et des germes de soja sautés.
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POINTS par personne | 5Pour | 2 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 8 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
pintade à l'estragon et aux légumes
1 pintade de 1,2 kg
400 g de carotte
350 g de chou-fleur surgelé
350 g de petit pois surgelé
3 échalotes
1 cc de maïzena
1 CS de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4 CS d'estragon surgelé
1. Préchauffer le four th. 8 (240°C).
2. Déposer la pintade dans un plat à four. Saler et poivrer. Recouvrir d'un papier aluminium et cuire 30 minutes.
3. Peler les carottes et les couper en rondelles. Les cuire 5 minutes à la vapeur avec le chou-fleur et les petits pois.
4. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Délayer la maïzena dans 10 cl d'eau. Ajouter le vinaigre, le vin, la tablette de bouillon et les échalotes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
5. Juste avant de servir, saupoudrer l'estragon dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Découper la pintade et déposer les morceaux sur un plat de service. Entourer des légumes, arroser de sauce et servir aussitôt.
cailles au nid
4 très grosses pommes de terre
2 cc d'huile d'olive
4 cailles
2 tranches de jambon blanc dégraissé
400 g de raisin blanc
Sel, poivre
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Peler les pommes de terre. Les creuser pour faire un nid. Les enduire avec un pinceau d'une cuillère à café d'huile d'olive. Saler.
Saler et poivrer les cailles. Les farcir de trois grains de raisins chacune. Entourer chaque caille d'une demie tranche de jambon, les poser sur les pommes de terre. Maintenir le tout à l'aide d'un pique en bois.
Arroser avec le reste d'huile et faire cuire 30 minutes au four. Ajouter le reste des grains de raisin et remettre 15 minutes au four.
Servir bien chaud.
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POINTS par personne | 5Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 45 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
grenadins de veau à l'estragon
1 citron
250 g de champignons
4 grenadins de veau (4 x 125 g)
5 cl de vin blanc
2 cc de crème fraîche allégée
1 CS de moutarde
2 branches d'estragon ciselées
Sel, poivre
Presser le citron. Nettoyer les champignons et les couper en deux. Les citronner.
Dans une grande poêle recouverte d'une feuille de cuisson (26 cm de diamètre), faire dorer les grenadins de veau sur les deux faces et cuire environ 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Faire revenir les champignons quelques minutes dans la même poêle. Enlever la feuille de cuisson et verser le vin blanc. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser épaissir (sans jamais laisser bouillir). Incorporer la moutarde puis l'estragon. Saler et poivrer.
Remettre la viande et les champignons dans la poêle quelques instants pour les réchauffer. Servir aussitôt.
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POINTS par personne | 2Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
brochettes de dinde tandoori
3 blancs de dinde (3 x 130 g)
2 citrons
2 CS de pâte tandoor
3 yaourts nature à 0 %
1 concombre
½ bouquet de menthe
sel, poivre
Couper les blancs de dinde en cubes de 2 cm de côté. Presser les citrons. Mélanger la pâte tandoori avec un yaourt et la moitié le jus d'un citron, poivrer. Mettre les morceaux de dinde à mariner dans cette préparation pendant 2 h, en les retournant plusieurs fois.
Laver et effeuiller la menthe. Laver et essuyer le concombre, le couper en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines du centre, puis le détailler autant de cubes et de même taille que ceux de dinde. Réserver le reste. Embrocher les morceaux de dinde, des feuilles de menthe et les cubes de concombre en les alternant.
Faire chauffer sur feu vif un gril en fonte, poser les brochettes dessus, les cuire pendant 3 minutes sur chacun des 4 côtés. Saler. Hacher les feuilles de menthe restantes, couper le reste du concombre coupé en minuscules dés, mélanger aux deux yaourts restants, ajouter le reste du jus de citron, poivrer. Servir les brochettes avec le yaourt au concombre et à la menthe.
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POINTS par personne | 2 1/2Pour | 4 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 12 mn Marinade | 2 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
brochettes caraïbes
3 courgettes
200 g de tomates cerises
1 poivron rouge
2 oignons
1 kg de noix de veau
2 CS d'huile d'olive
2 citrons verts
1 cc de coriandre moulue
1 ananas
Sel, poivre
Laver les courgettes et les tomates cerises. Couper les courgettes en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Epépiner, peler le poivron et le tailler en carrés de 3 cm de côté. Peler les oignons, les couper en 4 et détailler les lamelles de façon à pouvoir les piquer sur les brochettes. Tailler la viande en cubes de 3 cm de côté. Placer les morceaux dans un plat creux avec les courgettes, le poivron, les oignons et les tomates cerises. Presser les citrons verts. Préparer une marinade avec l'huile d'olive, le jus des citrons, la coriandre, le sel et le poivre. Arroser la viande et les légumes. Bien mélanger et laisser mariner environ 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher et détailler l'ananas en cubes. Enfiler sur des brochettes les morceaux de viande, de fruits et de légumes en les alternant. Faire griller au barbecue environ 6 à 8 minutes.
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POINTS par personne | 3Pour | 8 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 8 mn Marinade | 10 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
lapin en saupiquet
1 petit lapin de 1 kg coupé en morceaux
1 oignon
2 gousses d'ail
2 ½ cc d'huile d'olive
2 brindilles de thym
2 feuilles de laurier
10 cl de vin blanc des côtes du Lubéron ou tout autre vin blanc sec
4 anchois au sel de Collioure
1 échalote
1 CS de câpres
4 olives noires
sel, poivre
La veille mettre les morceaux de lapin dans un plat. Réserver le foie à part. Peler et émincer l'oignon. Peler et effiler 1 gousse d'ail. Huiler avec 1 ½ cuillère à café les morceaux de lapin au pinceau, ajouter l'oignon, l'ail effilé, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier. Arroser de la moitié du vin blanc. Couvrir d'un film étirable ou d'un papier aluminium.
Lever les filets d'anchois, les passer sous un filet d'eau froide pour enlever le sel superflu, ôter les arêtes et la peau autant que possible. Laisser tremper dans l'eau fraîche en la changeant de temps en temps, jusqu'au lendemain.
Le lendemain, retirer les morceaux de lapin de la marinade, les égoutter et les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher. Réserver la marinade. Égoutter et sécher les filets d'anchois.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une sauteuse et dorer les morceaux de lapin. Ajouter la marinade, 1 verre d'eau et un peu de sel. Laisser cuire pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce : peler et hacher l'échalote et l'ail restant. Dans un saladier, piler les filets d'anchois avec les câpres et le foie du lapin. Mettre dans une casserole l'échalote et l'ail, le thym, le laurier, le reste du vin blanc et ½ verre d'eau. Laisser cuire pendant 3 minutes.
Lorsque le lapin est cuit, égoutter les morceaux et les réserver au chaud. Filtrer la sauce au chinois en pressant bien, ajouter le jus de cuisson également filtré, puis les olives noires dénoyautées.
Servir le lapin bien chaud avec la sauce.
On peut l'accompagner d'un tian aux aubergines.
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POINTS par personne | 4 1/2Pour | 4 personnes Se prépare la veille Préparation | 30 mn Cuisson | 45 mn Marinade | 12 h |
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Ingrédients |
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Préparation |
rôti de porc laqué au miel
1 rôti de porc dans le filet de 500 g
1 boîte d'ananas en rondelles au jus naturel (6 tranches)
sel, poivre
Pour le glaçage :
4 CS de miel liquide
4 CS de jus de citron vert
1 cc de vinaigre balsamique
1 pincée de piment de Cayenne
Préchauffer le four à th. 7 (230 °C). Placer le rôti dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Égoutter les rondelles d'ananas et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois. Verser 12,5 cl du jus d'ananas recueilli au fond du plat. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron vert, le vinaigre et le piment de Cayenne. Au bout de 30 minutes sortir le rôti du four. Le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage. Enfourner à nouveau pendant 20 minutes. En cours de cuisson arroser à plusieurs reprises avec la sauce. Servir bien chaud avec du riz (à comptabiliser) ou des petits légumes (poivron, aubergine, tomate, courgette, ciboule).
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POINTS par personne | 7Préparation | 15 mn Cuisson | 50 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
poulet basquaise
Ingrédients
4 grosses tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
4 brins de persil
3 tranches de jambon de Bayonne (100 g)
2 poivrons rouges
1 poivron vert
4 cc d'huile d'olive
1 poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux
1 cc de paprika
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
sel, poivre
Préparation
Allumer le gril du four. Laver les tomates et les inciser en croix. Les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en dés. Peler et hacher les oignons. Peler et écraser l'ail. Laver et ciseler le persil. Couper les tranches de jambon en 2. Oter la peau des morceaux de poulet. Laver les poivrons. Les faire griller sous le gril du four pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits. Les laisser tiédir pendant 15 minutes dans un sac en plastique, puis les peler, les épépiner et les couper en lanières. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive. Y faire revenir les tranches de jambon pendant 30 secondes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par les morceaux de poulet. Les faire dorer pendant environ 10 minutes sur toutes les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Ôter le poulet et le réserver. Chauffer le reste d'huile d'olive dans la sauteuse. Y faire fondre les oignons pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les poivrons, l'ail et le bouquet garni. Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse. Laisser cuire pendant 35 minutes à couvert sur feu très doux en retournant régulièrement les morceaux. Au moment de servir, retirer le bouquet garni et ajouter les tranches de jambon. Réchauffer. Dresser ensuite le plat de service en disposant 1 demi-tranche de jambon sur chaque morceaux de poulet. Parsemer de persil ciselé et servir.
POINTS par personne | 5
Menus
menu saint valentin 8 Points
sorbet de tomates
1/2 citron
4 tomates bien mûres
2 CS de ciboulette ciselée
2 CS d'édulcorant
1 cc rase de sel de céleri
Quelques gouttes de tabasco
1 pincée de poivre
6 feuilles de menthe
1. Presser le jus du citron. Laver les tomates. Les couper en 4 et ôter les graines. Les passer au moulin pour obtenir une purée fluide. Ajouter la ciboulette ciselée, l'édulcorant, le sel de céleri, le tabasco, le poivre et le jus de citron.
2. Placer la préparation au congélateur en remuant de temps en temps au début afin d'éviter la formation de paillettes et laisser reposer 2 heures.
3. Au moment de servir, former des boules, les déposer dans des coupes à glace et décorer avec la ciboulette ciselée et quelques feuilles de menthe.
papillote de sole à l'avocat et brochette de légumes
280 g de filets de sole
1/2 avocat
1 échalote
1/2 citron
4 cc de crème fraîche à 8 %
5 cl de Xérès
1/2 poivron jaune
16 tomates cerises
16 champignons de Paris
1 branche de persil
Salicorne au vinaigre
Sel, poivre
1. Préchauffer le four th.6 (200°C). Découper 2 feuilles de papier aluminium et placer 1 filet de sole sur chacune. Prélever la chair du demi avocat et la répartir sur le poisson. Eplucher et hacher finement l'échalote. Saupoudrer sur les papillotes. Presser le citron, arroser avec le jus, le Xérès et la crème. Saler et poivrer. Fermer les papillotes et mettre 15 minutes au four.
2. Laver tous les légumes. Epépiner le demi poivron. Le détailler en carrés. Disposer poivron, tomates et champignons sur 4 brochettes en bois en les intercalant. Allumer le gril du four et les passer 10 minutes en les retournant de chaque côté. Servir saupoudré de persil et accompagné de la salicorne au vinaigre avec les papillotes.
blanc manger au coulis de vin de framboise
3 feuilles de gélatine
30 g de poudre d'amandes
10 cl de lait demi écrémé
30 g de sucre en poudre
1 goutte d'extrait d'amande amère
15 cc de crème fraîche à 8 %
1/2 orange non traitée
12,5 cl de vin de Bordeaux rouge
1 1/2 cc de sirop de framboises
70 g de framboises
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer la poudre d'amandes dans 10 cl d'eau. Verser le mélange dans une passoire recouvert d'un linge. Laisser égoutter puis presser le linge pour extraire le lait d'amande.
2. Faire bouillir le lait avec le sucre. Incorporer les feuilles de gélatine essorées ainsi que l'extrait d'amande amère. Laisser complètement refroidir. Ajouter le lait d'amande et placer 20 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème mais sans prendre complètement.
3. Fouetter la crème fraîche en Chantilly et l'incorporer au mélange. Passer deux ramequins (si possible en forme de cœur) sous l'eau froide, les retourner pour les égoutter. Répartir le blanc manger dans les ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préparer le coulis. Rincer et sécher l'orange. Prélever les zestes sur une moitié de la demie orange. Faire bouillir le vin avec le sirop de framboise et les zestes d'orange jusqu'à réduire de moitié.
5. Démouler les blancs manger sur une assiette à dessert et les servir arrosés du coulis et des framboises.
menu de mardi gras 8,5 Points
gâteau clown
60 g de farine
20 g de maïzena
20 g d'édulcorant cuisson
3 œufs
2 yaourts nature à 0 %
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
2 pommes
1/2 tube de Smarties
Préchauffer le four th. 7/8 (225°C).
Mélanger dans un saladier la farine, la maïzena et l'édulcorant. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer les yaourts, le sucre vanillé et la levure. Eplucher les pommes et les couper en lamelles très fines avec un couteau économe. Les mélanger avec la pâte et verser le tout dans un moule antiadhésif. Placer au four environ 40 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler et décorer avec des Smarties pour dessiner une tête de clown.
crêpes au fromage
250 g de farine
2 œufs
50 cl de lait écrémé
2 pincées de sel
150 g de gruyère râpé
Verser la farine dans une terrine. Creuser un puits et y casser les œufs. Mélanger puis verser peu à peu le lait, tout en tournant, pour obtenir une pâte fluide. Saler. Hacher le gruyère au mixeur et mélanger avec la pâte à crêpe.
Faire cuire les crêpes dans un appareil partie ou bien dans une petite poêle à blinis.
Servir accompagné de petits légumes crus (tomates cerises, concombre et carottes en bâtonnets, chou-fleur, …).
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POINTS par personne | 2 |
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Ingrédients |
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Préparation |
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Points par personne | 6,5 |
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Ingrédients |
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Préparation |
menu de nouvel an
orange frappée
6 flûtes à Champagne
1 citron
1 orange
1 blanc d'œuf battu en neige
1 CS de sirop d'orange
1 CS de noix de coco râpée
Glace pilée
30 cl de jus d'orange pasteurisé avec pulpe (100% pur jus de fruit)
37,5 cl de Champagne brut
1. Rincer les fruits. A l'aide d'un appareil à canneler, prélever 6 longs zestes dans le citron et l'orange. Les entremêler en spirales. Couper 6 tranches de citron et/ou d'orange. Fendre un rayon. Givrer le bord de 6 flûtes à Champagne. Les tremper dans le blanc d'œuf, le sirop d'orange puis la noix de coco. Accrocher une tranche de citron et une spirale de zestes.
2. Déposer deux à trois centimètres de glace pilée au fond de chaque flûte. Verser 5 cl de jus d'orange, compléter par du Champagne.
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Points par personne | 5 |
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Ingrédients |
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Préparation |
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Points par personne | 3 ½ |
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Ingrédients |
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Préparation |
tartare de truite rose à la grenade
1 gros citron (non traité)
300 g de filets de truite rose crue
2 CS d'aneth surgelé ou une goutte de pastis
3 petits suisses à 0%
1 CS d'oignon rose haché
1 CS de câpres hachées
1 CS de cornichon haché
1 CS de ciboulette hachée
300 g de fines tranches de truite fumée
½ yaourt brassé à 0%
1 cc d'huile de noix
1 cc de vinaigre de Xérès
6 tranches de pain de mie
1 grenade
Sel, poivre du moulin
Laver le citron, le presser. Prélever quelques zestes. Faire macérer les filets de truite crus dans le jus de citron avec l'aneth. Saler et poivrer. Recouvrir d'un film de cuisine et laisser 1 heure au réfrigérateur en remuant une fois. Egoutter, ôter les arêtes et couper le poisson en petits dés. Mélanger les petits suisses avec oignon, câpres, cornichons et ciboulette. Incorporer la truite marinée. Tapisser 6 tasses à café rondes de tranches de truite fumée. Remplir au trois quart de la préparation, replier les tranches de truite sur le dessus et réserver au frais pour deux heures. Mélanger le yaourt, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Au moment de servir, toaster le pain et retourner les tartares dessus. Les disposer sur des assiettes de service. Verser un filet de sauce. Décorer de zestes de citron hachés et de billes de grenade.
noix de Saint Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil
400 g de carottes
3 œufs
12,5 cl de lait écrémé
12 CS de crème fraîche à 8%
1 CS de ciboulette hachée
1 gros bouquet de persil plat
18 noix de Saint Jacques (540 g)
1 CS d'huile de noix
Gros sel
Sel, poivre du moulin
1. Préchauffer le four th. 6 (200°C). Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
2. Chemiser 6 moules à dariole avec des feuilles de cuisson antiadhésives. Verser la préparation aux œufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d'eau tiède 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler. Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter et verser le persil de suite dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer brièvement.
3. Détendre avec un peu d'eau. Chauffer 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l'huile. Saler et poivrer. Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d'un petit cordon de coulis de persil.
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Points par personne | 3 ½ |
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Ingrédients |
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Préparation |
coupes de fruits glacées, chips de mangue
2 mangues fraîches
2 CS de jus de citron
1 petit ananas des îles
2 cc de sucre en poudre
1 CS de rhum
12 CS de crème fraîche à 8%
4 boules de sorbet à la mangue
200 g de fraise
Feuilles de menthe
1. Préchauffer le four th. 3 (90°C). Peler les mangues, trancher 6 lamelles de 2 millimètres d'épaisseur dans les parties longues des fruits, les citronner avec la moitié du jus de citron. Les étaler sur une feuille de cuisson et enfourner pour une heure. Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, couper le reste de mangue en dés, les arroser avec le jus de citron restant. Réserver au frais.
2. Peler l'ananas, le couper en dés, les saupoudrer d'une cuillère à café de sucre et arroser avec le rhum. Réserver au frais. Au moment de servir, mélanger la crème avec la cuillère de sucre restante. A l'aide d'une fourchette, mélanger le sorbet de mangue avec la crème sucrée.
3. Equeuter les fraises et les couper en lamelles. Dans des coupes à glace transparentes, répartir les dés de mangue égouttés, un tiers de crème glacée, les dés d'ananas égouttés, un autre tiers de crème glacée, les lamelles de fraises puis le reste de crème glacée.
4. Décorer d'une chips de mangue et de feuilles de menthe
menu de noël
terrine de sole et saumon sauce verte
600 g de filets de sole
500 g de filets de saumon frais
3 blancs d'œufs
20 cl de crème fraîche à 15%
10 baies roses
Sel, poivre
Sauce :
1 oignon
1 poireau
2 cc d'huile d'olive
10 cl de lait écrémé
1 CS de maïzena
120 g de crème fraîche à 15% (facultatif)
1/2 sachet de mâche sous vide
1. Préchauffer le four th. 7 (210°C).
2. Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier aluminium, en les faisant se chevaucher au fond et sur les côtés. Disposer les filets de sole par-dessus.
3. Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme. Mixer le saumon restant. Incorporer doucement les blancs, puis la crème fraîche de façon à obtenir un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter. Saler et poivrer.
4. Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et cuire 45 minutes au four.
5. Préparer la sauce. Emincer très finement l'oignon et le poireau. Les faire revenir avec l'huile d'olive 5 minutes dans une poêle. Prélever 2 cuillères à soupe de lait, ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d'eau. Délayer la maïzena dans les 2 cuillères à soupe de lait et verser dans la sauce. Saler et poivrer et cuire 25 minutes à feu doux. Ajouter la crème fraîche si désiré.
6. Equeuter les feuilles de mâche. Les mixer et hors du feu, les ajouter à la sauce. Servir la terrine tiède avec la sauce verte.
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Points par personne | 6 |
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Ingrédients |
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Préparation |
filet de chevreuil habillé
6 grosses feuilles vertes de chou-fleur
1,2 kg de filet de chevreuil
4 cc d'huile
3 tranches fines de lard (15 g)
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
25 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf
20 cc de concentré de tomates
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250 g de marrons
1 kg de haricots verts
48 pommes noisettes
Sel, poivre
1. Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de chou quelques minutes. Les réserver. Dans une poêle antiadhésive faire dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 cuillères à café d'huile, puis laisser égoutter sur une grille au-dessus d'un plat.
2. Entourer le filet de chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou. L'enrober ensuite avec la pâte feuilletée. Battre l'œuf dans un bol et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec une feuille d'aluminium.
3. Préparer la sauce. Eplucher et émincer la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout dans une casserole avec l'huile restante. Remuer pendant 10 minutes. Verser le vin et réduire au trois quart. Ajouter 10 cl d'eau et un demi cube de bouillon émietté, le bouquet garni et les baies de genièvre. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Réserver en saucière.
4. Préchauffer le four th.7 (210°C), enfourner le filet et cuire 15 minutes. Ajouter un peu d'eau dans le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau 10 minutes.
5. Faire chauffer séparément les marrons, les haricots verts et les pommes noisettes. Servir dans des plats de service avec la sauce à part.
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Points par personne | 3 |
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Ingrédients |
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Préparation |
bûche légère
400 g de crème fraîche à 8%
4 œufs
6 CS d'édulcorant cuisson en poudre
160 g de farine
12 à 16 clémentines (selon la grosseur)
4 feuilles de gélatine
Edulcorant selon le goût
12 cc de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat
1. Préchauffer le four th. 6 (200 °C). Placer la crème fraîche au congélateur. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte. Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ. Faire cuire 5 minutes. Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite. Laisser refroidir.
2. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines. Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange. Eplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
3. Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant. Ajouter les zestes et la gélatine. Battre 5 minutes. Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines. Rouler les biscuits. Etaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette. Placer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.
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POINTS par personne | 13 |
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Points par personne | 4 |
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Ingrédients |
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Préparation |
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POINTS par personne | 11 ½ |
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Points par personne | 1 ½ |
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Ingrédients |
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Préparation |
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Points par personne | 3 |
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Ingrédients |
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Préparation |
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Points par personne | 5 |
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Ingrédients |
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Préparation |
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POINTS par personne | 0 |
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Ingrédients |
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Préparation |
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POINTS par personne | 2Pour | 6 personnes Préparation | 20 mn Cuisson | 30 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
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POINTS par personne | 3Pour | 4 personnes Préparation | 10 mn Cuisson | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
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POINTS par personne | 2 1/2Préparation | 15 mn Cuisson | 20 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
Tiramisù
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POINTS par personne | 1Préparation | 20 mn Cuisson | 30 mn |
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Ingrédients |
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Préparation |
gratin de pommes fruits et de céleri-rave
Ingrédients
400 g d'aubergine
6 gousses d'ail épluchées et sans germe
300 g de courgette
50 g de poivron rouge
45 g de mozzarella
2 cc d'herbes de Provence
2 cc d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Laver les aubergines, ôter le pédoncule sans les éplucher. Mettre dans le panier de l'autocuiseur avec un peu d'eau et 2 gousses d'ail. Couvrir et laisser cuire 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Laver les courgettes et les couper en tronçons. Rincer le poivron, ôter pédoncule, graines et filaments. Couper en morceaux. Ajouter aux aubergines et laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Préchauffer le four th. 4 (160° C). Lorsque les légumes sont cuits, fendre les aubergines en deux, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et mixer avec l'ail restant, les légumes, les herbes de Provence et l'huile. Verser dans un plat à gratin. Saler, poivrer, mélanger. Répartir des tranches de mozzarella sur la purée. Enfourner 10 minutes puis laisser 2 ou 3 minutes sous le gril. Servir chaud dans le plat de cuisson.
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