recettes 30ans

31.05.2008

Poulet à la bière et à l’oignon

Pour 4 personnes

4 points

préparation 15 mn

cuisson 75 mn

1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux

240 g d’oignon, pesé, pelé

6 feuilles de laurier

1 cs de baie de genièvre

½ cc de poivre concassé

25 cl de bière blonde

sel

Préchauffer le four à 240° (th8)

Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles ds la chair

Emincer les oignons

Casser la feuille de laurier en 4

Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four

Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies

Saler, poivrer et arroser avec la bière

Glisser le plat au four et cuire 1 H15mn

Au bout de 30mn de cuisson retourner les morceaux

Servir aussitôt

Lasagnes

Pour 8 personnes

8 points

préparation 35 mn

cuisson 70 mn

18 plaques de lasagnes sèches

120g de gruyère rapé

sauce bolognaise :

500 g de bœuf maigre haché

500 g de carotte en fines rondelles

1 boite de tomate pelée (400g)

1 verre d’eau (12,5cl)

1 petite boite de concentré de tomate (240g)

4cc d’huile d’olive

1 gros oignon

4 gousses d’ail

basilic, sel, poivre, herbes de Provence

Sauce béchamel

1l de lait écrémé

1 bouillon cube

80g de farine

Sauce bolognaise

Dans une cocotte faire dorer des l’huile l’oignon émincé, la viande, les carottes puis ajouter les tomates pelées avec le jus, le concentré de tomate, l’ail écrasé, le basilic, les herbes de Provence et l’eau

Saler poivrer ,couvrir et laisser mijoter 30 mn

(cette sauce peut se congeler)

Sauce béchamel

Prélever 25cl de lait froid et y délayer la farine

Faire chauffer le reste du lait avec le bouillon cube, le sel et le poivre

Qd le lait commence à bouillir, verser la préparation lait-farine sans arrêter de mélanger

Retirer du feu dès que la béchamel épaissit

Lasagnes

Ds un grand plat à gratin étaler une couche de sauce bolognaise puis une couche de pâtes puis une autre couche de pâtes, de la sauce bolognaise et un peu de béchamel

Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients

Terminer par la béchamel et le gruyère

Enfourner 30mn

Ce plat peut être préparé à l’avance et être congelé avant la cuisson

NB il est normal que la sauce bolognaise soit un peu liquide car les pâtes absorbent le jus pendant la cuisson

Pois chiches à la Catalane

Pour 4 personnes

5,5 points

Préparation 5 mn

Cuisson 20 mn

1 grosse boite de pois chiches

4 t de bacon (60g)

1cs d’ail haché

2 cc d’huile

1 petite boite de concentré de tomate

4 pincées de piment fort

15 cl d’eau tiède

Rincer les pois chiches

Les égoutter

Couper le bacon en lamelles

Ds une cocotte, faire dorer le bacon et l’ail ds l’huile chaude

Ajouter les pois chiches

Délayer le concentré de tomate et le piment dans l’eau tiède, verser sur les pois chiches

Bien melanger,couvrir et cuire 15 mn à feu doux

Tarte fine au roquefort et aux raisins

Pour 8 personnes

2,5 points

préparation 20 mn

cuisson 15 mn

16 grains de raisins blancs

160 g de pâte feuilletée

60 g de roquefort

Préchauffer le four à 200° (th 6)

Rincer le raisin, l’égréner couper les grains en 2 et les épépiner

Découper ds la pâte feuilletée 8 disques de 10 cm de diamètre

Les piquer avec une fourchette puis les passer au four pendant 10mn

Une fois les disques refroidis, les saupoudrer avec des lichettes de fromage et répartir les demi-grains de raisin

Enfourner 5 mn

(le fromage doit être fondu)

Délicieux accompagné d’une salade amère

Lotte en blanquette

Pour 4 personnes

3 points

Préparation 30 mn

Cuisson 30 mn

630 g de lotte

1 oignon

2 clous de girofle

2 tomates

4 cc de concentré de tomate

1 bouquet garni

300g de haricot vert

1 petit chou-fleur

4 carottes

4 navets

1 jaune d’œuf

1 cs de farine

8 cc de crème fraîche allégée

3 cl de jus de citron

persil

sel, poivre

noix de muscade râpée

Ds une cocotte, verser 2 bols d’eau chaude

Ajouter l’oignon piqué avec 2 clous de girofle, les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux

Incorporer le concentré de tomate et le bouquet garni

Saler et poivrer

Porter à ébullition puis ajouter la lotte coupée en tronçons

Couvrir et laisser réduire à feu doux

Faire cuire les haricots verts à la vapeur

Blanchir les choux 5 mn ds l’eau bouillante

A mi-cuisson de la lotte, ajouter les carottes en rondelles et les navets en quartiers

Une fois que les légumes sont cuits, les disposés avec le poisson dans un plat creux

Tenir au chaud

Maintenir la cocotte à ébullition et préparer la liaison

Dans une grande terrine, mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche, la farine, le jus de citron et la muscade

Incorporer peu à peu le jus de cuisson en battant au fouet

Verser sur le plat garni, parsemer de persil et servir immédiatement

Tarte provençale

Pour 6 personnes

5,5 points

préparation 20 mn

cuisson 45 mn

16 tomates moyennes

180 g de pâte feuilletée

4 à 5 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

3 œufs

4 cs de crème fraîche à 15%

90 g de gruyère râpé allégé

2 cc d’herbe de province

sel, poivre

La veille, laver et essuyer les tomates, les couper en 2

Saupoudrer généreusement de sel et retourner les demi-tomates sur une grille

Les laisser dégorger toute la nuit

Le lendemain préchauffer le four à 210° (th8)

Garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte

La piquer à l’aide d’une fourchette

Presser délicatement les demi-tomates avec la main et les disposer sur le fond de tarte en les serrant bien

Eplucher et haché finement l’ail et le persil

Dans un saladier battre les œufs en omelette avec la crème puis incorporer le gruyère râpé

Ajouter à cette préparation le hachis d’ail, de persil et les herbes

Saler, poivrer

Verser sur les tomates et enfourner 45 mn

Charlotte au chocolat

Pour 6 personnes

2 points

préparation 30 mn

cuisson 5 mn

réfrigération 12 h

Pour la mousse

Pour la terrine

325 g de fromage blanc

25 g de chocolat en poudre non sucré

4 cs d’édulcorant

1 sachet de gélatine en poudre

2 blancs d’œuf

15 cl d’eau

1 bâton de cannelle

20 biscuits à la cuillère

faire chauffer l’eau avec l’édulcorant et le bâton de cannelle

laisser refroidir

préparer la mousse au chocolat, en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l’édulcorant et la gélatine

monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation

réserver au frais

choisir une terrine ou un moule à charlotte que vous tapisser de film cellophane pour faciliter le démoulage

garnir le moule de biscuits trempés rapidement ds le sirop à la cannelle

ajouter la mousse au chocolat recouvrir avec une couche de biscuits

refermer le film cellophane mettre au frais pendant 12 H

déguster frais mais non glacé

TARTE RAPEE

Pour 4 personnes

3,5 points

préparation 30 mn

cuisson 55 mn

4 pommes de terre moyennes

2 petites courgettes

1 œuf

2 cc de maïzena

1 cc de chapelure

1 gros oignon doux

2cc de margarine à 60%

4 cs de crème fraîche à 8%

8 tranches de bacon bien dégraissé

40 g de parmesan

sel, poivre

Préchauffer le four à 220° (th 7)

Débarrasser les pommes de terre de leur peau et laver les courgettes

Raper les courgettes et les pommes de terre

Les ébouillanter 3 mn dans l’eau salée

Les égoutter et les presser

Dans un saladier, mélanger les légumes rapés avec l’œuf et la maïzena

Mettre une feuille de cuisson dans un moule de 26cm

Répartir la préparation sur la feuille en aplatissant bien le mélange

Saupoudrer de chapelure

Mettre 15mn au four

Pendant ce temps, faire revenir avec la matière grasse l’oignon coupé en lamelles

Sortir le fond de tarte du four

Etaler la crème fraîche, puis l’oignon et le bacon

Terminer par le parmesan

Enfourner 40 mn

PIZZA RAPIDE

Pour 4 personnes

6 points

préparation 5 mn

cuisson 5 mn

1 baguette de pain

1 petite boite de tomate concassée

1 cc d’ail surgelé

1 cc d’échalote surgelée

100 g de jambon blanc

40 g de gruyère rapé

4 cc d’huile d’olive

8 olives noires

sel,poivre

Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur

Recouvrir avec les cubes de tomates

Saler, poivrer

Ajouter l’ail, l’échalote et le jambon dégraissé et coupé en lanière

Saupoudrer de gruyère rapé

Répartir l’huile d’olive

Passer au gril le temps de faire dorer le fromage

Ajouter les olives noires coupées en 2

CROUSTILLANT DE MUNSTER

Pour 1 personne

3,5 points

préparation 5 mn

cuisson 20 mn

1 feuille de brick

300 g de choucroute cuite

30 g de munster

2 pincée de colombo

Préchauffer le fout th 5

Mettre la feuille de brick sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson

Déposer au centre de celle ci 2 cuillères à soupe de choucroute

Ajouter le munster coupé en lamelles et saupoudrer de colombo

Refermer la feuille en forme de pannequet

Cuire 20 mn en retournant les pannequets à mi-cuisson

Pendant ce temps, réchauffer la choucroute restante

Dans une assiette, verser la choucroute sur laquelle vous déposez le pannequet

BEIGNET DE POMME

Pour 1 personne

4 points

préparation 20 m,

cuisson 5 mn

200g de pommes

100 g de fromage blanc 0%

20 g de farine

edulcorant

1 pincée de sel

évider et peler les pommes, les couper en rondelles

séparer le blanc des œufs

bien mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf et la farine

monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel

l’incorporer délicatement au mélange précédent

disposer une feuille de cuisson dans une poêle

plonger les rondelles de pomme dans la pate et faire dorer chaque beignet sur les 2 faces

saupoudrer l’édulcorant à votre goût

POULET COCOTTE GRAND MERE

Pour 4 personnes

5 points

préparation 20 mn

cuisson 10mn

150 g de champignon émincé

1 oignon

1 kg de pomme de terre

3 cc d’huile ou de margarine

60 g de bacon

4 blancs de poulet de 130 g

12,5 cl de vin blanc sec

bouquet garni

1 petit bouillon cube de volaille dégraissée

sel, poivre Egoutter les champignons

éplucher l’oignon, l’émincer

peler les pommes de terre, les couper en cubes les laver

dans un autocuiseur, chauffer la margarine, et faire revenir, l’oignon, puis les champignons et le bacon en lanières

ajouter les blancs de poulet, et les dorer

déglacer avec le vin blanc

ajouter le poivre, le bouquet garni et le bouillon cubent

fermer l’autocuiseur et cuire 10 mn

(délicieux en ajoutant des tomates fraîches coupées en cubes en même temps que les pommes de terre)

AUBERGINE GRATINE A LA BOLOGNAISE

Pour 1 personne

5,5 points

préparation 20 mn

cuisson 40 mn

1 aubergine moyenne

1 oignon

1 steak hachè à 5%

½ boite de dès de tomates

1 cs de concentré de tomate

1 cs de vin blanc

1 petit bouquet garni

30 g de ricotta

2 cs de crème fraîche

15 g de gruyère allégé

½ gousse d’ail

sel, poivre

Préchauffer le four th 5

Laver et couper l’aubergine en fines lamelles

Les faire revenir sur une feuille de cuisson dans une poêle environ 7 mn

Eplucher et émincer l’oignon

Dans la même poêle, faire fondre l’oignon, saisir le steak émietté ajouter les dés de tomates concentrées de tomate, le vin blanc et le bouquet garni

Ajouter un peu d’eau si nécessaire

Saler, poivrer et laisser mijoter 20 mn

Egoutter la ricotta et l’ajouter à la crème fraîche

Dans un plat à gratin, disposer les aubergines, napper avec la sauce à la viande et recouvrir avec la ricotta et le gruyère rapé

Faire gratiner 20 mn

Se déguste chaud

COQUILLES SAINT JACQUES EXPRESS

Pour 4 personnes

2,5 points

préparation 10 mN

cuisson 10 mN

550 g de noix de st jacques

1 CC de margarine

6 CC de cognac

4 ces rases de crème fraîche allégée

10 brins de persil

1 gousse d’ail

sel, poivre

Eponger les noix, les couper dans le sens de l’épaisseur si elles sont très épaisses

Faire fondre la margarine dans une poêle

Mettre les noix et les faire raidir 5 mn à feu vif en remuant

Verser le cognac et flamber puis baisser le feu

Ajouter la crème, saler poivrer et laisser mijoter 5mn à feu doux

Pendant ce temps éplucher l’ail, laver le persil

Faire un hachis d’ail et de persil et le verser dans la poêle

Mélanger et servir chaud

POLONAISE

POUR 6 PERSONNES

2 POINTS

PREPARATION 10 MN

CUISSON 10 MN

REFRIGERATION 1 H

125 g de pain viennois

40 cl de lait écrémé

30 g de custard

2 cs d’édulcorant

1 cs de rhum

30 g de fruits confis

4 blancs d’œuf

15 g de sucre glace

10 g d’amande effilée

Emietté le pain dans un saladier

Prélever 2 cs de lait pour délayer le custard

Faire bouillir le lait restant dans uns casserole avec l’édulcorant et ajouter le custard et le rhum

Bien mélanger à feu doux jusqu’à épaississement

Conserver 6 demi cerises confites et couper les reste des fruits les ajouter à la crème

Mélanger-le tout avec le pain viennois

Répartir cette préparation dans 6 ramequins individuels allant au four

Allumer le gril du four

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace

Répartir sur les 6 ramequins en formant un dôme

Parsemer d’amandes effilées et passer 10 mn sous le gril environ

Sortir du four et déposer une demi-cerise sur chaque polonaise

Laisser refroidir au frais