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02.06.2008

Quetsches aux épices

4 ½ points par personne

Pour 6 personnes

1 pâte à tarte sablée (120g)

2 clous de girofle

2CS semoule très fine

1cc de cannelle en poudre

600g de quetsches

2 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture d’abricots

Préchauffer le four th6 / 200°C. Recouvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec une feuille de cuisson. Etaler la pâte et piquer le fond à la fourchette. Broyer les clous de girofles, les mélanger avec la semoule et la cannelle. Etaler le mélange sur la pâte.

Dénoyauter les quetsches et les couper en 2. Poser les demi-quetsches dans le moule à tarte en les serrant bien. Saupoudrer avec le sucre et cuire 30 min.

Tiédir la confiture au four à micro-ondes pour la liquéfier (la mixer si besoin) et l’étaler sur les fruits. Laisser refroidir et servir.

Gâteau abricots-pruneaux

Pour 5 personnes

Garniture :

2 cc de margarine à 60%

1 sachet de sucre vanillé

500g d’abricots

9 pruneaux

Pâte :

100g de farine

60g de sucre

12 cc de margarine à 60%

1 œuf

Préchauffer le four th7/220°C

Margariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé. Disposer les abricots coupés en 2 et de place en place les morceaux de pruneaux.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la margarine fondue et l’œuf. Etaler cette préparation sur les fruits et mettre au four pendant 30 min.

Pommes sablées

Pour 4 personnes

4 belles pommes (reinette, boskoop)

40g de poudre d’amandes

120g de crème fraîche à 15%

40g de raisins secs

1cc d’édulcorant de cuisson liquide

1 cc de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four th7/220°C. Couper les pommes en quartiers assez épais. Les disposer dans le plat à gratin. Mélanger la poudre d’amandes avec la crème fraîche, les raisins secs et l’édulcorant. Napper les pommes avec cette préparation et saupoudrer de cannelle.

Mettre au four 20 min. A la sortie du four, saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé.

Déguster tiède.

Tarte aux pommes très légère

Pour 4 personnes

5 feuilles de brick

4 pommes

cannelle

2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four th8/240°C. Recouvrir un plat à tarte de 24 cm de diamètre avec une feuille de cuisson. Etaler dessus les feuilles de brick et cuire 7 min au four.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Retirer le plat du four et étaler les fruits sur les feuilles de brick précuites. Saupoudrer avec la cannelle (facultatif) et le sucre vanillé. Enfourner à nouveau 30 min. Se déguste tiède.

Nem choco-banane

Pour 2 personnes

2 feuilles de brick

1 belle banane

10g de chocolat

Mouiller les feuilles de brick avec un papier absorbant humide. Peler et couper la banane en fines rondelles. Les répartir sur chaque feuille de brick. Râper le chocolat et en saupoudrer les fruits.

Rouler les feuilles de brick en forme de nem. Cuire environ 7 min dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Servir tiède.

Délicieux également accompagné d’une boule de glace vanille (à comptabiliser).

Kiwis à la mousse de banane

Pour 4 personnes

3 bananes

½ citron

10 cl de crème fraîche épaisse à 15%

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

4 CS d’édulcorant

300g de kiwis

4 feuilles de menthe

Eplucher les bananes, les couper en rondelles, les mixer avec le jus du demi-citron et la crème fraîche. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter l’édulcorant. Incorporer délicatement la préparation à la banane.

Eplucher les kiwis. Les couper en rondelles d’ ½ cm d’épaisseur puis en 4 (pour former des petits triangles). Remplir 4 grands verres en alternant des couches de mousse à la banane et couches de kiwis. Terminer avec les kiwis. Décorer avec une feuille de menthe.

Les kiwis peuvent être remplacés par des framboises.

Cocotier aux fraises

Pour 8 personnes

Gâteau : 4 œufs

4CS d’édulcorant cuisson

2CS d’eau

30g de maïzena

½ sachet de levure chimique

100g de noix de coco râpée

Crème :

40 cl de lait écrémé

1CS de vanille liquide

2 jaunes d’œufs

2CS d’édulcorant

10g maïzena

300g de fraises

20g de noix de coco râpée

Préchauffer le four th6/200°C.Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis la levure. Bien mélanger. Terminer avec la nix de coco.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert d’une feuille de cuisson. Cuire au four 25 min. Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Préparer la crème. Chauffer le lait avec la vanille liquide. Battre les jaunes d’œufs avec l’édulcorant. Ajouter la maïzena. Bien mélanger. Verser peu à peu le lait chaud en remuant. Faire épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises. Réserver 100g pour la décoration. Couper le reste en lamelles.

Couper le gâteau en 2 dans le sens de l’épaisseur. Garnir la base avec le quart de la crème et les lamelles de fraises. Poser le dessus du gâteau. Le napper avec 3CS de crème. Saupoudrer avec la noix de coco râpée et décorer avec les fraises restantes. Servir avec le reste de crème en saucière.

Mousse légère au chocolat

Pour 4 personnes

60g de chocolat riche en cacao

1CS de café fort

4cc de crème fraîche à 15%

2 blancs d’œufs

1CS de sucre glace

Faire fondre le chocolat avec le café 5 min au micro-ondes. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Laisser refroidir. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois pris, ajouter le sucre glace et continuer de battre.

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat. Répartir dans 4 ramequins et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte à la cassonade

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

120g de farine

30g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

30g de beurre à 41%

1 sachet de levure de boulangerie

5 cl de lait écrémé

Pour la garniture :

60g de beurre à 41%

75g de cassonade ou de sucre roux

1 jaune d’œuf

Préparer la pâte. Mettre la farine dans une terrine. Former un puits et y déposer le sucre, l’œuf, la pincée de sel, le beurre fondu et la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine. Former une boule, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four th7/220°C. Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur. Préparer la garniture. Faire fondre doucement le beurre, ajouter la cassonade et le jaune d’œuf battu. Verser sur la pâte et cuire 20 min.

Se déguste tiède de préférence.

Cappuccino Meringué

Pour 6 personnes

30cl de lait écrémé

3 gouttes d’extrait de vanille

3 œufs

1CS d’édulcorant de cuisson

15g de maïzena

10cl de café serré

1 pincée de sel

1CS d’édulcorant

Dans une petite casserole, chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec l’édulcorant cuisson jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena. Verser le lait chaud et le café sur les jaunes d’œufs sans cesser de tourner. Remettre la préparation sur feu doux et retirer du feu dès que la crème épaissit.

Allumer le grill du four.

Verser la crème aux deux tiers dans 6 ramequins et laisser refroidir. Au dernier moment , monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et l’édulcorant. Répartir dans les ramequins et passer sous le grill 1 ou 2 min.

Déguster aussitôt la crème froide sous la meringue chaude.

Rochers à la noix de coco

Pour 10 personnes

80g de noix de coco râpée

60g de sucre semoule

1 blanc d’œuf

Allumer le four th5/180°C.

Mélanger le sucre et la noix de coco. Battre le blanc en neige ferme. Incorporer délicatement la coco sucrée.

Recouvrir une plaque du four avec une feuille de cuisson. Déposer 10 rochers façonnés avec une cuillère à soupe. Passer au four 15 minutes. Les retire dès qu’ils sont légèrement dorés.

Se déguste tiède ou froid.

Pancakes

Pour 8 pancakes

160g de farine

1 sachet de levure chimique

30cl de lait écrémé

15g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf

Mélanger la farine avec le sucre, le lait tiédi, le sucre , le sel et l’œuf. Laisser reposer la pâte 1 heure.

Dans une poêle à blinis chaude (10cm), verser une petite louche de pâte (1/2 cm d’épaisseur). Cuire 2 min, retourner et continuer la cuisson.

Servir avec du sirop d’érable ou de la confiture (à comptabiliser !).

Roses des sables 1 ½ points par personne

Pour 20 roses

130g de chocolat noir

60g de beurre à 41%

100g de céréales Corn Flakes ou Spécial K

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une terrine, avec le beurre. Faire fondre au micro-ondes 1 min à pleine puissance. Bien mélanger et ajouter les céréales délicatement pour bien répartir le chocolat.

Diviser la préparation en 20 tas sur un plat recouvert d’une feuille de papier d’aluminium. Mettre eu frigo au min 30 min puis déguster.

Madeleines

Pour 12 gâteaux

1 œuf

60g de farine

45g de sucre roux

1 sachet de levure

40g de margarine à 60%

Préchauffer le four th6/200°C. Mélanger tous les ingrédients au fouet. Répartir 1CS dans chaque compartiment du moule à madeleines. Cuire 5 min, démouler et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. On peut rajouter 1CS de zeste de citron, orange…

Fondue de pomme au miel

Pour 1 personne

Ingrédients ;

1 pomme
1 cc de jus de citron
1 pincée de cannelle
2 cc de miel liquide
1 cc rase de crème fraîche

Peler, épépiner et trancher finement la pomme. Dans un petit poêlon, déposer les lamelles de pomme. les arroser avec le jus de cirton, la cannelle et le miel. Couvrir. Laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la pomme soit très tendre. Verser au centre une cuillerée de créme fraîche.
Servir aussitôt.

Point : 0,5 par personne 1 ½ points par personne2 points par personne 2 points par personne 1 ½ points par personne 3 ½ points par personne 2 ½ points par personne 4 ½ par personne 1 ½ points par personne 2 points par personne 1 ½ points par personne 3 ½ points par personne 5 points par personne