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les pommes de terre, page 2
LES ENTREES
Gâteau de Pomme de Terre au Crabe, Sauce Homard 4,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 42 min.
8cs de crème fraîche à 8%
250gr de pomme de terre BF 15
250gr de miette de crabe
2 œufs
1cs de margarine à 60%
1 pincée de muscade
100gr de bisque de homard en boîte
4 brins d’aneth
sel, poivre
Préchauffer le four à Th.6 (200°). Préparer un bain-marie en versant de l’eau au quart de la hauteur, ds un plat à gratin. Mettre la crème fraîche ds le haut du réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide. Cuire les pommes de terre 10 min. à la vapeur. Rincer et égoutter le crabe. Eplucher les pommes de terre, les écraser en purée avec une fourchette ou un presse purée. Ajouter les œufs battus, la margarine, sel, poivre et muscade. Bien mélanger puis incorporer le crabe égoutté. Répartir la préparation ds 4 petits moules à manqué antiadhésifs. Les placer ds le bain-marie et enfourner 30 min..
Préparer la sauce : faire chauffer la bisque de homard 2 min., ajouter la crème et mélanger. Démouler les gâteaux, entourer avec un cordon de sauce et décorer avec de l’aneth.
Pour plus de raffinement, utiliser la chair d’un tourteau fraîchement cuit et réserver les pinces pour la décoration.
Pommes de Terre Ecrasée au Hareng 7,5Pt/pers
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
1cs de ciboulette hachée
1cs d’oignon rouge haché
2cs de radis haché
8cs de crème fraîche à 8%
2 belles pommes de terre
2 rollmops (100gr)
sel, poivre
Préchauffer le four à Th.7 (220/225°). Mélanger la ciboulette, l’oignon et les radis avec la crème fraîche. Saler légèrement et donner un tour du moulin à poivre. Couvrir et réserver au frais.
Peler et rincer les pommes de terre. Les envelopper avec du papier aluminium et cuire 25 min. à four chaud. Sortir les pommes de terre de leur papillote. Les dresser sur 2 petites assiettes.
Dérouler les rollmops, les farcir avec la crème parfumée. Ecraser chaque pomme de terre de deux coups de fourchette, déposer un rollmops fourré à la crème par dessus.
Les rollmops sont des filets de hareng marinés au vinaigre. Pour une entrée plus sophistiquée, agrémenter les pommes de terre écrasées avec un tartare de thon ou de saumon.
Cancoilotte et Viande des Grisons 3,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 1 h 45’
4 grosses pommes de terre
120gr de cancoilotte à 5%
200gr de viande des grisons
8 cornichons
sel, poivre
Préchauffer le four à Th.6 (200°). Laver puis sécher les pommes de terre. Les inciser sur la longueur et saler. Les envelopper ds du papier aluminium. Les placer ds le four et cuire 1H 40’ environ. Vérifier le cuisson en enfonçant une brochette. Ouvrir le papier aluminium, fendre les pommes de terre sur la longueur, poivrer et déposer le fromage. Refermer le papier et enfourner à nouveau 1 à 2 min. pour faire fondre le fromage. Servir les pommes de terre, entourées de la viande des grisons et des cornichons.
Œuf Cocote en Parmentier 3,5Pt/pers
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 13 min.
200gr de pommes de terre
100gr d’épinard en branche surgelé
2cs de crème fraîche à 8%
2 œufs
sel, poivre
Peler, rincer et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre ds un plat en verre culinaire avec 4cs d’eau et une pincée de sel. Couvrir et cuire 6 min. au four à micro-ondes. Cuire les épinards 4 minutes au micro-ondes. Egoutter, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
Tapisser le fond des parois de 2 ramequins avec des tranches de pommes de terre. Farcir l’intérieur avec les épinards en laissant un petit creux.
Ds chaque ramequin, verser un blanc d’œuf. Mélanger légèrement et cuire 1 min. au four à micro-ondes, puissance maximale. Déposer ensuite le jaune d’œuf , le piquer 2 fois avec une épingle, couvrir avec un film étirable et cuire 1min. 30 sec., puissance 2 (616 watts).
Tout aussi délicieux en remplaçant les épinard par de l’oseille.
Tarte « Pommes Pommes » aux Foies de Volailles 5,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
2 grosses pommes de terre Rosa ou BF 15 de la même taille que les Golden)
2 pommes Golden
120gr de pâte feuilletée
4cc de beurre à 41%
130gr de foie de volaille
2 feuilles de cuisson
sel, poivre
Préchauffer le four à Th.6 (200°) pendant 10 min.. Eplucher les pommes de terre et les pommes fruits. Oter les trognons des fruits. Couper le tout en fines tranches. Recouvrir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette. La garnir avec les tranches de pomme de terre et de pomme fruit présentées en rosace (Alterner les deux pommes en les faisant se chevaucher). Laisser un vide au centre de la pâte. Faire fondre le beurre et le verser sur la tarte. Saler, poivrer et cuire au four 25 min.. Faire dorer les foies de volailles ds une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Sortir la tarte du four. Emincer les foies de volaille et les déposer au centre de la tarte. Enfourner à nouveau 5 min.. Servir aussitôt.
Tartine de Brandade 3Pt/pers
Pour 8 tartines
Préparation : 15 min.
Macération : 30 min.
Cuisson : 14 min.
400gr de filet de morue à dessalage rapide
40cl de lait écrémé
400gr de pomme de terre farineuse (Bintje)
4cs de crème fraîche à 8%
1cs d’ail haché
2cs de persil haché
8 tranches de pain de mie
poivre
Faire tremper les filets de morue ds l’eau froide pendant 30 min.. Les mettre ds une casserole avec le lait. Porter doucement à ébullition, laisser frémir 4 min.. Eteindre, couvrir et laisser pocher 10 min..
Eplucher, rincer et couper les morceaux les pommes de terre. Les cuire 10 min. à la vapeur. Ds un saladier, déposer les pommes de terre, la morue égouttée et effeuillée, la crème fraîche ; l’ail et le persil. Donner un tour de moulin à poivre et mixer.
Toaster les tranches de pain et étaler la brandade sur les tartines.
Tatin d’Artichauts Parmentier 2,5Pt/pers
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 17 min.
90gr de jambon cru
400gr de pomme de terre (6 petites)
3 fonds d’artichaut (en boîte ou surgelés)
persil, poivre
6cc de crème fraîche à 8%
Préchauffer le four à Th.6 (200°). Chemiser 3 ramequins de 10 centimètres de diamètre avec le jambon cru. Eplucher, rincer, couper en morceaux et cuire les pommes de terre à la vapeur. Cuire les fonds d’artichaut s’ils sont surgelés.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette. Incorporer le persil, le poivre et la crème. Tasser la préparation au fond des ramequins. Couvrir avec un fond d’artichaut, côté rond sur le dessus. Passer 10 min. au four.
Décoller les « tatins » à l’aide d’un couteau. Les retourner côté artichaut sur un lit de salade croquante.
Pommes de Terre « Princesse » à la Truite Fumée 3Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson 20 min.
8 petites pommes de terre à chair ferme
5 petits St-Môret « Ligne et plaisir »
150gr de truite fumée
1cs de vin blanc
sel, poivre
Cuire les pommes de terre 20 min. à l’eau bouillante salée. Ecraser le St-Môret et incorporer peu à peu le vin. Détailler les filets de truite en 8 morceaux. Couper les pommes de terre en 2 ds la longueur. Les déposer ds un plat de service.
Répartir 1cs de fromage et un morceau de truite sur chaque moitié de pomme de terre. Poivrer et servir tiède.
LES SOUPES ET SALADES
Soupe d’Orge 2,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
500gr de pomme de terre
60gr d’orge perlé
40gr de bacon
20cl de lait écrémé
sel
Porter un litre d’eau à ébullition. Eplucher le pommes de terre et les couper en cubes. Rincer l’orge. Détailler le bacon en lamelles. Jeter pommes de terre, orge et bacon ds l’eau bouillante. Laisser cuire 30 min. à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le lait, rectifier en sel si nécessaire et laisser cuire encore 5 min..
Soupe Champêtre 1Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
100gr de persil en bouquet
Fanes d’une botte de radis
4 pommes de terre
200gr de mousseron (à défaut, de champignon de Paris)
sel, poivre
Chauffer un litre d’eau ds l’autocuiseur. Laver soigneusement le bouquet de persil et les fanes de radis. Les jeter ds l’eau bouillante. Eplucher les pommes de terre, les rincer, les couper en morceaux et les ajouter. Laisser cuire environ 10 min.. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons. Les faire suer ds une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Répartir les champignons ds les assiettes creuses. Mixer le potage vert et le verser par-dessus. Si désiré, ajouter une cuillère de crème fraîche par assiette (à comptabiliser).
Salade de Pomme de Terre à l’Italienne 3,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
500gr de pomme de terre ratte
1 yaourt bulgare
1cs de vinaigre de Xérès
2 figues fraîches
80gr de jambon de Parme
40gr de copeau de parmesan
4 feuilles de menthe
sel, poivre du moulin
Cuire les pommes de terre 10 min. à la vapeur. Les éplucher et les couper en deux. Mélanger le yaourt, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les pommes de terre et mélanger.
Couper les figues en 4 quartiers. Emincer le jambon en lanières. Dresser les pommes de terre sur les assiettes de service. Répartir les figues, parsemer avec les lanières de jambon et les copeaux de parmesan. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec des feuilles de menthe ciselées.
Salade de Pomme de Terre Safranée au Bacon Croustillant 3,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
8 petites pommes de terre
60cl de jus de tomate
12 gousses d’ail nouveau avec la peau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
½ cc de piment de Cayenne
2 pincées de safran
8 fines tranches de bacon
200gr de courgette ferme de petite taille
1cc de basilic
2cs de vinaigre
6cc d’huile d’olive
1cs d’eau
sel, poivre
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur. Verser le jus de tomate ds une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le piment et le safran. Mélanger puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire sur feu doux environ 20 min. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, faire dorer le bacon ds une poêle antiadhésive à feu doux 10 min. de chaque côté. Laver les courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire 1 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et émulsionner tout en ajoutant l’eau.
Déposer les pommes de terre, les gousses d’ail et les courgettes ds un saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement la salade. Parsemer de basilic et décorer avec le bacon croustillant.
Pommes de Terre et Légumes Tièdes au Lait de Coco 4Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
400gr de pommes de terre de petite taille
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
150gr de haricot vert surgelé
2 gousses d’ail
20cl de lait de coco
2cc de noix de coco râpée
1cc de gingembre moulu
2cc de jus de citron vert
sel, poivre
Peler les pommes de terre et les cuire 15 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter. Laver et épépiner les poivrons. Les couper en lanières. Laver la courgette et la tailler en rondelles. Cuire le tout avec les haricots verts 10 min. à la vapeur. Couper les pommes de terre en rondelles épaisses ds un saladier. Ajouter les légumes cuits.
Préparer la sauce. Peler et écraser l’ail. Ds une casserole, mélanger le lait de coco, la noix de coco râpée, le gingembre et l’ail. Saler et poivrer. Laisse mijoter 5 min.. Arroser avec le jus de citron vert et verser cette sauce sur les légumes. Mélanger la salade et servir tiède.
Potage de Lotte aux Pommes de Terre 1,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 18 min.
400gr de pommes de terre à chair ferme
1 litre de fumet de poisson
1cs de poivre vert frais
200gr de filet de lotte
2cs de crème fraîche à 8%
1 bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en petits cubes de taille égale et les blanchir 5 min. ds l’eau bouillante. Egoutter.
Chauffer le fumet de poisson, ajouter les pommes de terre et le poivre vert. Cuire à feu doux pendant 10 min.. Couper la lotte en petits cubes. Les ajouter au bouillon. Laisser cuire encore 3 min.. Verser le potage ds une soupière. Ajouter un nuage de crème et de pluches de cerfeuil. Donner un tour de moulin à poivre.
Le cabillaud peut remplacer parfaitement la lotte.
Salade Pimentée aux Patates Douces 6Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.
4 patates douces
1 oignon rouge
1 petit piment mexicain (ou piment oiseau)
1 yaourt
2cs d’huile
1cs de jus de citron
1 pincée de Chili en poudre
80gr de mimolette
8 bâtonnets de surimi
sel, poivre du moulin
Peler, rincer et couper en quartiers les patates douces. Cuire 10 min. à la vapeur. Laisser tiédir. Hacher finement l’oignon et le piment. Les mettre ds un saladier avec le yaourt, l’huile, le jus de citron, le Chili, sel et poivre. Ajouter les patates douces, remuer délicatement. Verser la préparation ds un plat de service.
Former des copeaux de fromage et couper le surimi en rondelles. En parsemer les patates.
Soupe de Poulet aux Pommes de Terre 3,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
400gr de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d’ail
2 petits oignons
1 blanc de poireau
½ poulet (600gr)
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4cc de crème fraîche épaisse à 8%
1cs de persil ciselé
sel, poivre
Peler les pommes de terre, l’ail et les oignons. Couper les pommes de terre en gros cubes. Hacher l’ail, émincer les oignons et le blanc de poireau. Mettre le ½ poulet ds une grande cocotte. Ajouter les cubes de pommes de terre, l’ail, les oignons et le poireau. Recouvrir avec de l’eau tiède et ajouter la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min. à bouillons légers. Passé ce temps, retirer le poulet cuit. Enlever la peau et les os. Couper la viande en gros dés et la remettre ds la soupe. Ajouter la crème et le persil. Laisser cuire à nouveau 5 min. avant de servir.
LES PLATS
Feuilleté aux Pommes de Terre 5Pt/pers
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 45 min.
270gr de pâte feuilletée
400gr de pommes de terre cuite en robe des champs
2 oignons hachés
1 gousse d’ail écrasée
4cc de persil haché
16cc de crème fraîche à 8%
3cc de ciboulette ciselée
sel, poivre
Préchauffer le four à Th.5 (175°).
Eplucher les pommes de terre (déjà cuites en robe des champs) et les couper en rondelles. Etaler la pâte feuilletée, la diviser en 2 rectangles. Recouvrir une plaque à four avec un rectangle de pâte. Disposer les pommes de terre par-dessus ainsi que les oignons, l’ail, la moitié du persil et la moitié de la crème fraîche. Saler, poivrer. Recouvrir avec le reste de pâte et bien souder les bords. Faire cuire 45 min. au four. Fouetter la crème fraîche avec le reste de persil et la ciboulette. Servir le feuilleté chaud accompagné de la crème parfumée.
Gratin de la Mer 4Pt/pers
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
1cs de farine
390gr de poisson maigre au choix
240gr de crevettes décortiquées
3cc de cognac
3 échalotes
3cc d’huile
10cl de vin blanc
6 pommes de terre de taille moyenne
1 bouquet de garni
1 jaune d’œuf
10cl de crème fraîche à 8%
sel, poivre
Fariner le poisson et le couper en dés. Faire revenir ds une poêle antiadhésive 5 min., ajouter les crevettes puis flamber avec le cognac. Réserver. Eplucher les pommes de terre. Les rincer, les essuyer et les couper en dés. Eplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir avec l’huile ds une poêle. Verser le vin blanc puis ajouter les pommes de terre et le bouquet garni. Couvrir à peine d’eau, porter à ébullition et cuire 15 à 20 min.. Les pommes de terre doivent avoir absorbé le liquide. Préchauffer le four Th.8 (240°). Ds un plat, disposer les pommes de terre, le poisson et les crevettes. Mélanger la crème avec le jaune d’œuf. Saler, poivrer. Verser sur les pommes de terre au poisson puis faire gratiner 10 min. au four.
Pizza de Pomme de Terre à la Mozzarella 6Pt/pers
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 30 min.
400gr de pommes de terre
3cs de farine
1 œuf
2 tomates
½ poivron vert
1cs de margarine à 60%
1cs de basilic ciselé
150gr de mozzarella
sel, poivre
Préchauffer le four à Th.7 (220/225°).
Rincer les pommes de terre, les cuire à la vapeur 10 min.. Les éplucher et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légumes. Incorporer la farine et l’œuf. Saler, poivrer et bien malaxer.
Retirer la peau des tomates et les concasser. Les égoutter. Laver le poivron et le détailler en fines lanières.
Enduire un moule antiadhésif d’environ 22 cm de diamètre avec la margarine. Etaler la purée de pommes de terre et l’aplatir pour former une galette. Répartir les légumes détaillés, saupoudrer le basilic. Enfourner 15 min..
Egoutter la mozzarella. La couper en rondelles et la répartir sur la pizza. Poivrer et cuire sous le gril 5 min..
Servir bien chaud.
Tartiflette au Micro-Ondes 5,5Pt/pers
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.
1kg de pomme de terre
¼ de reblochon (120gr)
sel
basilic ou poivre
10cl de lait ½ écrémé
Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre ds une cocotte en verre ou un saladier allant au four à micro-ondes. Saler légèrement. Saupoudrer de basilic. Couper le reblochon avec sa croûte en petits dés et les répartir sur les pommes de terre. Arroser avec le lait. Passer au four à micro-ondes 20 min. (900W).
Le temps de cuisson des pommes de terre peut changer d’une variété à l’autre.
Pomme de Terre en Papillote 3,5Pt/pers
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min.
400gr de pommes de terre
100gr de bacon
bouillon de légume
2 gousses d’ail
thym
sel, poivre
Préchauffer le four à Th.6 (200°).
Laver les pommes de terre. Les cuire en robe de champs. Les peler. Les laisser refroidir ds le bouillon pour qu’elles soient plus moelleuse. Les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’émincer. Placer une feuille d’aluminium, ds un plat creux allant au four. Déborder largement. Placer autour du plat les rondelles de bacon, en laissant déborder. Mettre une couche de pomme de terre, quelques lamelle d’ail, du thym effeuillé, sel, poivre arroser avec 1cs de bouillon de légume.
Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattre le papier d’aluminium, bien fermer. Mettre au four 30 min.. Déguster chaud.
Tartiflette à la Cancoillotte
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
3.5 pts/personne
800 g de pommes de terre
200 g de jambon blanc dégraissé
3 oignons
2 dents d'ail
240 g de cancoillotte
12.5 cl de vin blanc sec
sel, poivre
Préchauffre le four. Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles grossières. Découper le jambon en cubes. Emincer les oignons et l'ail. Frotter le fond d'un plat avec l'ail. Déposer une couche de pommes de terre, un peu de jambon, d'oignon, d'ail, de cancoillotte et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par de la cancoillotte. Ajouter le sel, le poivre et le vin blanc. Cuire 1h30.
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