Quetsches aux épices

4 ½ points par personne

Pour 6 personnes

1 pâte à tarte sablée (120g)

2 clous de girofle

2CS semoule très fine

1cc de cannelle en poudre

600g de quetsches

2 CS de sucre en poudre

2 CS de confiture d’abricots

 

Préchauffer le four th6 / 200°C. Recouvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec une feuille de cuisson. Etaler la pâte et piquer le fond à la fourchette. Broyer les clous de girofles, les mélanger avec la semoule et la cannelle. Etaler le mélange sur la pâte.

Dénoyauter les quetsches et les couper en 2. Poser les demi-quetsches dans le moule à tarte en les serrant bien. Saupoudrer avec le sucre et cuire 30 min.

Tiédir la confiture au four à micro-ondes pour la liquéfier (la mixer si besoin) et l’étaler sur les fruits. Laisser refroidir et servir.

 

Gâteau abricots-pruneaux

Pour 5 personnes

Garniture :

2 cc de margarine à 60%

1 sachet de sucre vanillé

500g d’abricots

9 pruneaux

Pâte :

100g de farine

60g de sucre

12 cc de margarine à 60%

1 œuf

Préchauffer le four th7/220°C

Margariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé. Disposer les abricots coupés en 2 et de place en place les morceaux de pruneaux.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la margarine fondue et l’œuf. Etaler cette préparation sur les fruits et mettre au four pendant 30 min.

 

Pommes sablées

Pour 4 personnes

4 belles pommes (reinette, boskoop)

40g de poudre d’amandes

120g de crème fraîche à 15%

40g de raisins secs

1cc d’édulcorant de cuisson liquide

1 cc de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four th7/220°C. Couper les pommes en quartiers assez épais. Les disposer dans le plat à gratin. Mélanger la poudre d’amandes avec la crème fraîche, les raisins secs et l’édulcorant. Napper les pommes avec cette préparation et saupoudrer de cannelle.

Mettre au four 20 min. A la sortie du four, saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé.

Déguster tiède.

 

Tarte aux pommes très légère

Pour 4 personnes

5 feuilles de brick

4 pommes

cannelle

2 sachets de sucre vanillé

 

Préchauffer le four th8/240°C. Recouvrir un plat à tarte de 24 cm de diamètre avec une feuille de cuisson. Etaler dessus les feuilles de brick et cuire 7 min au four.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Retirer le plat du four et étaler les fruits sur les feuilles de brick précuites. Saupoudrer avec la cannelle (facultatif) et le sucre vanillé. Enfourner à nouveau 30 min. Se déguste tiède.

 

Nem choco-banane

Pour 2 personnes

2 feuilles de brick

1 belle banane

10g de chocolat

 

Mouiller les feuilles de brick avec un papier absorbant humide. Peler et couper la banane en fines rondelles. Les répartir sur chaque feuille de brick. Râper le chocolat et en saupoudrer les fruits.

Rouler les feuilles de brick en forme de nem. Cuire environ 7 min dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Servir tiède.

Délicieux également accompagné d’une boule de glace vanille (à comptabiliser).

 

Kiwis à la mousse de banane

Pour 4 personnes

3 bananes

½ citron

10 cl de crème fraîche épaisse à 15%

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

4 CS d’édulcorant

300g de kiwis

4 feuilles de menthe

 

Eplucher les bananes, les couper en rondelles, les mixer avec le jus du demi-citron et la crème fraîche. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter l’édulcorant. Incorporer délicatement la préparation à la banane.

Eplucher les kiwis. Les couper en rondelles d’ ½ cm d’épaisseur puis en 4 (pour former des petits triangles). Remplir 4 grands verres en alternant des couches de mousse à la banane et couches de kiwis. Terminer avec les kiwis. Décorer avec une feuille de menthe.

Les kiwis peuvent être remplacés par des framboises.

 

Cocotier aux fraises

Pour 8 personnes

Gâteau : 4 œufs

4CS d’édulcorant cuisson

2CS d’eau

30g de maïzena

½ sachet de levure chimique

100g de noix de coco râpée

 

Crème :

40 cl de lait écrémé

1CS de vanille liquide

2 jaunes d’œufs

2CS d’édulcorant

10g maïzena

300g de fraises

20g de noix de coco râpée

 

Préchauffer le four th6/200°C.Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis la levure. Bien mélanger. Terminer avec la nix de coco.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert d’une feuille de cuisson. Cuire au four 25 min. Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Préparer la crème. Chauffer le lait avec la vanille liquide. Battre les jaunes d’œufs avec l’édulcorant. Ajouter la maïzena. Bien mélanger. Verser peu à peu le lait chaud en remuant. Faire épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises. Réserver 100g pour la décoration. Couper le reste en lamelles.

Couper le gâteau en 2 dans le sens de l’épaisseur. Garnir la base avec le quart de la crème et les lamelles de fraises. Poser le dessus du gâteau. Le napper avec 3CS de crème. Saupoudrer avec la noix de coco râpée et décorer avec les fraises restantes. Servir avec le reste de crème en saucière.

 

Mousse légère au chocolat

Pour 4 personnes

60g de chocolat riche en cacao

1CS de café fort

4cc de crème fraîche à 15%

2 blancs d’œufs

1CS de sucre glace

 

Faire fondre le chocolat avec le café 5 min au micro-ondes. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Laisser refroidir. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois pris, ajouter le sucre glace et continuer de battre.

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat. Répartir dans 4 ramequins et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

Tarte à la cassonade

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

120g de farine

30g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

30g de beurre à 41%

1 sachet de levure de boulangerie

5 cl de lait écrémé

 

Pour la garniture :

60g de beurre à 41%

75g de cassonade ou de sucre roux

1 jaune d’œuf

 

Préparer la pâte. Mettre la farine dans une terrine. Former un puits et y déposer le sucre, l’œuf, la pincée de sel, le beurre fondu et la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine. Former une boule, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four th7/220°C. Etaler la pâte sur 1cm d’épaisseur. Préparer la garniture. Faire fondre doucement le beurre, ajouter la cassonade et le jaune d’œuf battu. Verser sur la pâte et cuire 20 min.

Se déguste tiède de préférence.

 

Cappuccino Meringué

Pour 6 personnes

30cl de lait écrémé

3 gouttes d’extrait de vanille

3 œufs

1CS d’édulcorant de cuisson

15g de maïzena

10cl de café serré

1 pincée de sel

1CS d’édulcorant

 

Dans une petite casserole, chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec l’édulcorant cuisson jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena. Verser le lait chaud et le café sur les jaunes d’œufs sans cesser de tourner. Remettre la préparation sur feu doux et retirer du feu dès que la crème épaissit.

Allumer le grill du four.

Verser la crème aux deux tiers dans 6 ramequins et laisser refroidir. Au dernier moment , monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et l’édulcorant. Répartir dans les ramequins et passer sous le grill 1 ou 2 min.

Déguster aussitôt la crème froide sous la meringue chaude.

 

Rochers à la noix de coco

Pour 10 personnes

80g de noix de coco râpée

60g de sucre semoule

1 blanc d’œuf

 

Allumer le four th5/180°C.

Mélanger le sucre et la noix de coco. Battre le blanc en neige ferme. Incorporer délicatement la coco sucrée.

Recouvrir une plaque du four avec une feuille de cuisson. Déposer 10 rochers façonnés avec une cuillère à soupe. Passer au four 15 minutes. Les retire dès qu’ils sont légèrement dorés.

Se déguste tiède ou froid.

 

Pancakes

Pour 8 pancakes

160g de farine

1 sachet de levure chimique

30cl de lait écrémé

15g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf

 

Mélanger la farine avec le sucre, le lait tiédi, le sucre , le sel et l’œuf. Laisser reposer la pâte 1 heure.

Dans une poêle à blinis chaude (10cm), verser une petite louche de pâte (1/2 cm d’épaisseur). Cuire 2 min, retourner et continuer la cuisson.

Servir avec du sirop d’érable ou de la confiture (à comptabiliser !).

 

Roses des sables 1 ½ points par personne

Pour 20 roses

130g de chocolat noir

60g de beurre à 41%

100g de céréales Corn Flakes ou Spécial K

 

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une terrine, avec le beurre. Faire fondre au micro-ondes 1 min à pleine puissance. Bien mélanger et ajouter les céréales délicatement pour bien répartir le chocolat.

Diviser la préparation en 20 tas sur un plat recouvert d’une feuille de papier d’aluminium. Mettre eu frigo au min 30 min puis déguster.

 

Madeleines

Pour 12 gâteaux

1 œuf

60g de farine

45g de sucre roux

1 sachet de levure

40g de margarine à 60%

 

Préchauffer le four th6/200°C. Mélanger tous les ingrédients au fouet. Répartir 1CS dans chaque compartiment du moule à madeleines. Cuire 5 min, démouler et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. On peut rajouter 1CS de zeste de citron, orange…
 

Fondue de pomme au miel

Pour 1 personne
 

Ingrédients ;

1 pomme
1 cc de jus de citron
1 pincée de cannelle
2 cc de miel liquide
1 cc rase de crème fraîche

Peler, épépiner et trancher finement la pomme. Dans un petit poêlon, déposer les lamelles de pomme. les arroser avec le jus de cirton, la cannelle et le miel. Couvrir. Laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la pomme soit très tendre. Verser au centre une cuillerée de créme fraîche.
Servir aussitôt.

 

Point : 0,5 par personne 1 ½ points par personne2 points par personne 2 points par personne 1 ½ points par personne 3 ½ points par personne 2 ½ points par personne 4 ½ par personne 1 ½ points par personne 2 points par personne 1 ½ points par personne 3 ½ points par personne 5 points par personne

RIZ AU LAIT CRÉOLE

Pour 8 personnes
6.5 Pts/Pers

- 480 g de riz
- 1 1/2 litre de lait écrémé
- 4 sachets de sucre vanillé
- 150 g d’édulcorant
- un peu de sel
- 6 CS de rhum
- 100 g d'amandes effilées
- une boîte d'ananas en morceaux au sirop non sucré.

Laver rapidement le riz à grande eau, l'égoutter et le jeter dans l'eau bouillante pour 5 mn. L'égoutter. Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait, lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y verser le riz, couvrir à demi et cuire sans remuer, à demi-couvert pendant 35 mn environ. Hors du feu, ajouter le sucre et la moitié du rhum. Remuer pour bien mélanger le tout, mais délicatement avec une fourchette en bois pour ne pas briser le riz. Faire réduire un peu, à feu vif, le sirop des ananas. Hors du leu, lui ajouter le reste du rhum. Servir le gâteau de riz très froid, avec à part, les morceaux d'ananas arrosés de sirop et un poêlon d'amandes effilées. On peut garnir le gâteau avec quelques morceaux d'ananas et des cerises confites.



RIZ AU LAIT AUX FRUITS CONFITS

Pour 3 personnes
2 Pts/pers

- 40 cl de lait écrémé
- 60 g de riz rond
- 30 g de fruits confits


Faire bouillir le lait. Rincer le riz et le verser dans le lait. Laisser cuire 20 mn. Couper les fruits en tous petits morceaux. Les incorporer au riz après cuisson. Répartir dans trois ramequins individuels et laisser refroidir.
Truc : Pers Passer la casserole à l’eau avant de faire bouillir le lait permet d’éviter quil brûle.



RIZ AU LAIT POMME CANNELLE


Pour 4
2.5 Pts/Pers

- 80 cl lait écrémé
- 1 cc vanille liquide
- 120 g riz rond
- Edulcorant de cuisson
- 2 pommes
- 3 cc cannelle

Dans 1 casserole moyenne, porter à ébullition le lait avec la vanille. Rincer le riz puis le jeter en pluie. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent. Ajouter l édulcorant et laisser mijoter encore 10 mn. Répartir la Prépa dans 4 ramequins peu profond (8 à 10 cm de diamètre). Laisser tiédir puis lisser la surface de chacun. Eplucher les pommes et les couper en tranches fines. Les disposer en étoile sur chaque ramequin. Saupoudrer de cannelle. Allumer le grill du four, faire dorer 3 à 4 mn et servir tiède.

CAKE AUX OLIVES Pour 10 – 6 P/Pers

250 g de farine, 4 oeufs, 30 olives vertes dénoyautées (rincer les olives), 4 tranches de jambon blanc, 150 g de gruyère râpé, 6 CS d'huile d'olive, 1 1/2 verre de vin blanc sec, 1 sachet de levure chimique.

Mélanger dans cet ordre: Le jambon, les olives, les gruyère, les oeufs, l'huile, le vin blanc. Incorporer ensuite la farine mélangée à la lavure chimique. Cuire 50 mn à 200° th 7.

 

TARTE PROVENÇALE (TOMATE,COURGETTE,MOZZARELLA) Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn 8 – 7 P/Pers

150g Mozzarella - 3 tomates - 3 courgettes - 20 cl de crème fraiche - 2 oeufs+2 jaunes - 10 feuilles de Basilic - 1 cuillère à soupe de farine - 20 g de Beurre -1 pâte brisée

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoires (30 min) Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn. Egouttez et étalez-les sur un linge plié. Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Réservez au frais. Allumez le four thermostat 7 (210°C). Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates. Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic. Nappez-en les légumes. Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn. Servez dès la sortie du four.

 

Tarte aux courgettes sans pâte

Pour 4 personnes: Par personne 3pts

Préparation: 10mn; Cuisson: 30mn;

Ingrédients:

2 courgettes

1/2cc de muscade

20g de semoule très fine

2 oeufs

1 petit pot de crème fraîche épaisse à 8% (10cl)

30g de parmesan

sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (200°C.)

Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25cl d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et de la muscade.

Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2mn. Verser ensuite la semoule en pluie. Cuire une minute en remuant. Retirer du feu.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Verser sur la préparation courgette-semoule. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à quiche antiadhésif et cuire au four 30mn. Cette tarte se mange chaude ou froide.

 

Tarte au beaufort Préparation : 15 mn Cuisson : 35-40 mn pour 8 – 9 P/Pers

4 oeufs- 20 cl crème 8 % MG - 20 cl de lait écrémé - 300 g de Beaufort- sel, poivre, muscade- 1 pâte brisée

Etaler la pâte brisée dans votre moule. Préparer l'appareil en mélangeant les 4 jaunes d'oeufs, la crème, le lait et assaisonnez. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans l'appareil. Couper le Beaufort en petites lamelles et le répartir uniformément dans le moule. Verser l'appareil et enfourner à mi-hauteur dans un four à 180°C pendant 35 à 40 mn.

 

*Pizza aux herbes* Pour 4 personnes – Préparation 15 mn – Cuisson 15 mn – 8 P/Pers

120 de pâte à pizza du commerce 10 g de ciboulette 10 g de persil 10 g de menthe 100 g de poivrons rouges 260 g de mozzarella allégée 2 cac d'huile d'olive Sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 7 / 210°C. Etaler la pâte à pizza, la disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfuriser. Laver les herbes, les ciseler finement. Laver les poivrons, les couper en fines lanières. Mélanger les herbes à la mozzarella, ainsi que les poivrons, saler et poivrer. Etaler ce mélange sur la pâte, ajouter l'huile d'olive. Faire cuire au four 10 à 15 mn. Servir chaud ou froid.

 

QUICHE AUX PATES 5P

1 œuf

4cc de crème fraîche à 8%

1 cc de parmesan râpé

100grs de pâtes cuites

60grs de haddock

1petite boîte de champignons de Paris

Préchauffer le four Th 8 (240°C)

Battre l’œuf avec la crème fraîche et le parmesan dans un petit saladier

Ajouter les pâtes cuites, le haddock et les champignons égouttés et rincés

Verser le tout dans un petit moule à gratin

Mettre au four et cuire 10 à 15 mn

Peut se manger aussi froid que chaud et peut se réchauffer

 

TARTELETTE A LA COURGETTE 4P

30grs de pâte brisée

1 courgette moyenne

1 tomate moyenne

¼ d’oignon

1cc d’huile d’olive

2cs de lait écrémé

1 blanc d’œuf

sel poivre

Préchauffer le four Th 8 (240°C)

Etaler la pâte dans le moule de 10 -12 cm de diamètre

Laver et couper la courgette et la tomate en morceaux

Eplucher et émincer l’oignon

Faire revenir les l égumes dans une poêle légèrement huilée à feu doux pendant 10mn

Hors du feu, ajouter le lait et le blanc d’œuf battu

Saler et poivrer

Verser cette préparation sur la pâte et cuire au four pendant 20mn

 

FLAN POIREAU BACON 4P

1poireau

3tranches de bacon (40grs)

1 œuf

1 pincée de muscade

2 cc de crème fraîche à 8%

1cc de margarine 60%

sel poivre

Préchauffer le four Th6 (200°C)

Laver et émincer le poireau finement

Le faire étuver à feu doux 10mn dans une sauteuse couverte

Découper le bacon en lanière

Dans un saladier battre l’œuf en omelette avec la muscade le sel et le poivre

Ajouter la crème fraîche le bacon et le poireau

Mélanger

Margariner un moule à tarte de 16cm et verser le mélange

Cuire au four 20mn

Délicieux chaud ou froid

 

QUICHE AU THON ET CHAMPIGNONS 5P1/2

20grs de farine

10cl de lait écrémé

1 œuf

50grs de thon au naturel

½ boîte de champignons émincés

3cc de fromage râpé

sel poivre

Préchauffer le four Th 5 (180°C)

Délayer la farine avec le lait et l’œuf

Ajouter le thon et les champignons

Saler et poivrer

Ajouter le fromage râpé

Verser dans un petit moule à quiche et cuire au four 30mn

Chaud ou froid cette quiche peut être aussi réchauffer

 

TATIN DE TOMATES…4P

2 tomates moyennes

1 cc de pistou en pot

quelque feuille de basilic

20grs de semoule à coucous

30grs de pâte feuilletée

sel poivre

Préchauffer le four Hh. 8 (240°C)

Laver les tomates, les couper en 2 dans le sens de longueur et les épépiner

Les faire revenir dans une poêle sur un feuille de cuisson jusqu’à ce qu’elles fondent un peu puis les disposer dans un moule ) tarte de 10-10 cm de diamètre

Les enduire avec le pistou

Ajouter les feuilles de basilic ciselées et parsemer de semoule

Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bord dans le moule

La piquer de plusieurs coups de fourchettes et faire cuire 30mn

Après 10mm de cuisson baisser le four Th5 (180°)

 

LA PIZZA COMME EN Italie……………….4P1/2

40grs de pâte à pizza

1cs de coulis de tomate

120grs de champignons de paris en boîte

2 st moret ligne et plaisir

30grs de chèvre léger

1 tomate

Préchauffer le four Th8 (250°C)

Etaler la pâte à pizza sur une feuille de cuisson four

Rouler un petit peu les bords de manière à lui donner une forme ovale

Laver et couper la tomate en rondelles

Etaler le coulis sur le fond de pâte

Ajouter les champignons et les rondelles de tomates

Mélanger le st moret avec le chèvre et répartir sur la pizza

Cuire au four environ 15mn

 

QUICHE AUX FOND D’ARTICHAUD……..7P1/2

30grs de pâte brisée

30grs de fromage bleu à 45%

1oeuf

20grs de crème fraîche à 8%

1 cc de maïzena

3 fonds d’artichauds surgelés

Préchauffer le four Th 5 (180°C)

Etaler la pâte dans un moule à tartelette de 10cm de diamètre

Ecraser le bleu, le mélanger avec l’œuf,la crème fraîche et la maizena

Ebouillanter les fonds d’artichauds les égoutter et les couper en morceaux

Les disposer sur le fond de tartelette et recouvrir avec le mélange au bleu

Enfourner 15 mn

Délicieux chaud ou tiède ou froid

 

Flan d’ail au fromage blanc Pour 4 personnes : 2.5 P/Pers

200g d’ail 0

150g de fromage blanc à 0% de matière grasse 1 Pt

100g de champignon de Paris en boîte 0

4 œufs 8 Pts

10g de beurre 1.5 Pt

sel, poivre

 

*Cake de carottes aux amandes* Pour 4 personnes – Préparation 20 mn – Cuisson 40 mn – 3 P/Pers

200 de carottes 80 g de farine ½ sachet de levure chimique 1 yaourt à 0 % MG 4 cac de sucre 20 g d'amandes réduites en poudre 3 cas d'édulcorant 1 œuf 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four thermostat 4 / 120°C. Eplucher les carottes, les râper finement. Verser la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre, en travaillant bien la pâte. Verser le mélange dans un petit moule à cake et faire cuire 35 à 40 mn. Laisser tiédir dans le four et déguster froid.

 

Souflé au jambon 440 calories par personne Pour 4 Prépa 30 Mn Cuisson 20 Mn 180°C.(th.6) 8.5 P/Pers

6 tranches de jambon découéné dégraissé 100 gr. de champignons en boite 50 gr. de gruyère 100 gr. de fromage râpé 25 gr. de farine 25 gr. de beurre 1/4 l. de lait écrémé 4 jaunes d'oeufs 5 blancs d'oeufs muscade sel, poivre

Hachez 200 gr. de jambon. Coupez en fine julienne les champignons égouttés, le gruyère et 100 gr. de jambon dégraissé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez-la au fouet. Délayez avec le lait en continauant à tourner la sauce jusqu'à l'ébullition. Ajoutez le jambon haché, le fromage râpé,(réservez 3 à 4 pincées de fromage râpé) les 4 jaunes d'oeufs, de la muscade, salez et poivrez. Donnez un tour de bouillon sur feu doux sans cesser de remuer. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les en 2 fois à la béchamel. La première fois, battez-les rapidement. La deuxième fois, mélangez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois en soulevant la préparation. Beurrez et fromagez avec 2 pincées de râpé réservées, un moule à souflé. Remplissez-le en alternant l'appareil à souflé (la préparation des blancs en neige) et la garniture de jambon-champignons-gruyère. Saupoudrez de fromage râpé restant. Passez la pointe d'un couteau, tout autour du moule. Enfournez pendant 25 mn. Servez sans attendre. (Le souflé n'attend pas, ce sont les convives qui attendent le souflé).

 

Gratin d'oeufs et de jambon 490 cal/Pers Pour 4 Prépa 15 mn Cuisson 20 Mn 10 P/Pers

4 tranches de jambon cuit 150 gr. de macaronis 6 oeufs 50 gr. de petits pois cuits 50 gr. de 9 dl. de lait écrémé 25 gr. de gruyère râpé 40 gr. de maïzena 1 cuil. à soupe ciboulette hachée sel, poivre

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l'ébullition). Passez-les sous l'eau froide. Attendez 10 mn. avant de les écaler. En même temps faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et déposez-les sur le fond d'un plat beurré (allant au four). Disposez par-dessus les oeufs, le jambon coupé en petits dés et les petits pois. Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez-y la maïzena délayée dans 1 cuil. à soupe d'eau froide, puis le lait peu à peu en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Salez et poivrez puis amenez à ébullition. Versez dans le plat sur toute la surface et parsemez de gruyère râpé. Faites dorer sous le gril du four 10 mn. environ. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

 

"Petits soufflés au roquefort "

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn pour 4 – 4 P/Pers

100 g de roquefort- 2 cuillères a soupe de creme fraiche 8 % MG - 3 oeufs entiers- 1 cuillère a café de cognac- 4 ramequins, quelques crudités pour accompagner

Mettre dans le bol d'un robot le roquefort, la crème fraiche, les œufs entiers et le cognac. Battre le tout jusqu'a ce que le mélange soit bien onctueux. Mettre la préparation dans des petits ramequins beurrés. Faire cuire au bain marie à four moyen pendant 40 mn environ. Lorsque les petits soufflés sont cuits, les sortir immediatement du four et les renverser sur une rondelle de tomate et un lit de salade. Servir immediatement.

SOUFFLE AUX POIREAUX – pour 4 - total 10.5 pt soit 2.5/pers

Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn

800 gr de blancs de poireaux 0

1 càc de margarine 1

2 œufs 4

2 blancs d’œufs 0

60 gr de gruyère râpé allégé 4

25 gr de poudre de lait écrémé 1.5 ( = 5 CS )

½ bouillon cube dégraissé 0

8 cl d’eau

Sel, poivre

Faire fondre le bouillon cube dans l’eau. Tailler les blancs de poireaux en fines julienne. Les faire étuver doucement dans une sauteuse avec la margarine environ 5 mn. Découvrir, saler, poivrer, mouiller avec le bouillon, laisser cuire à découvert 15 mn environ.

Au terme de la cuisson, passer les poireaux à la moulinette ( grosse grille ) puis incorporer les jaunes d’œufs, la poudre de lait et le gruyère râpé.

Préchauffer le four th7/210° .

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange. Margariner un moule à soufflé ; y verser la préparation et enfourner pour environ 30 mn.

Servir aussitôt.

 

FLAN DE LEGUMES – Pour 4 – Total 13.5 – soit 3.5pts/Pers

Préparation : 10 mn - Cuisson : 50 mn

350 gr de carottes 0

200 gr de blancs de poireaux 0

25 cl de lait écrémé 1.5

8 càc de crème 1

60 gr de gruyère râpé allégé 4

30 gr de semoule de blé 2

2 œufs 4

1 càc de margarine 1

Sel, poivre

Préchauffer le four th7/210°

Râper les carottes à la grosse grile. Emincer les blancs poireaux. Margariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre puis y disposer les légumes.

Dans un saladier, mélanger la semoule, le gruyère râpé, le lait, les œufs, la crème, saler, poivrer et verser sur les légumes.

Enfourner pour 50 mn environ.

Déguster tiède ou froid.

 

FLAN DE TOMATES AU MAÏS – Pour 4 – 2.5 P/Pers

Egouttez le contenu d'une boîte de maïs doux (135 g) et celui d'une boîte de tomates pelées au naturel (400 g). Passez les tomates au mixer avec 3 oeufs, 200 g de fromage blanc 0 %, sel et poivre. Ajoutez les grains de maïs et mettez le tout dans un moule à cake antiadhésif. Faites cuire 40 mn au bain-marie et au four à 180 °C. Servez tiède ou froid avec une salade assaisonnée de sauce au yaourt et du jambon maigre

 

PETITS CAKES AU CRABE (CUIT AU MICRO ONDES) Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn pour 4 personnes – 3 P/Pers

3 oeufs - 2 cuillères à soupe de crème fraîche 8 % MG- 1 cuillères à soupe de farine - 1 cuillères à soupe de gruyère râpé - sel et poivre - piment de cayenne ou muscade - 1 petite boîte de miettes de crabe (120g)

Mélanger oeuf et crème, puis ajouter farine. Mélanger. Ajouter le gruyère, puis mélanger. Assaisonner à votre convenance. Ajouter le crabe, puis égoutter. Cuire 2 mn au micro-ondes à puissance maximale. Laisser reposer 2 mn. Cuire à nouveau 3 mn à puissance maximale. Démouler les ramequins une fois tièdes. Servir tiède avec 1 sauce à base de crème fraîche, moutarde et cayenne.

CHAUSSONS AU FROMAGE DE CHÈVRE Pour 10 chaussons – 6 P/Chausson

500 g de pâte feuilletée, 300 g de fromage de chèvre frais allégé, sel, poivre, une dizaine de feuilles de menthe séchées et hachées. et Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.

Etalez la pâte feuilletée au rouleau et divisez-la en triangles (une vingtaine). D'autre part, mélangez le fromage avec l'assaisonnement et la menthe. Répartissez-le sur la moitié des triangles et recouvrez avec l'autre moitié. Faites des quadrillages sur le dessus des chaussons avec la pointe d'un couteau. Appuyez bien tout autour pour souder les bords et dorez le dessus au jaune d'oeuf. Faites cuire à tour très chaud (220°C) pendant 30 mn. Vous pouvez déguster ces chaussons tièdes ou froids.

 

friands au saumon: (pour 8 friands) 250 calories par friand Pour 4 Prépa 15 mn Cuisson 15 Mn 230°C.(th.7-8) 5 P/Friand

1 pâte feuilletée 1 boite de saumon au naturel (425 gr.) 1 citron 1 oeuf dur 4 cuil. à soupe de mayonnaise allégée 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé quelques brins d'aneth pour décorer un peu de farine pour étaler la pâte sel, poivre

Faites cuire l'oeuf à l'eau bouillante salée, 5 mn. après la reprise de l'ébullition. Passez-le sous l'eau froide. Attendez 10 mn. avant de l'écaler. Egouttez le saumon. Ciselez l'aneth. Ecalez l'oeuf dur et hachez-le.Préparez la farce: dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette et mélangez-le à la mayonnaise, ajoutez l'aneth et l'oeuf dur écrasé, salez et poivrez. Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau. Coupez la pâte en 8 carrés. Mettez le huitième de la farce au centre de la moitié en diagonale de chaque carré de pâte. Repliez en triangle et appuyez légèrement les bords pour souder le friand. Enfournez pendant 20 mn. Dressez les friands sur le plat de service et décorez de rondelles de citron et de brins d'aneth. Peut se déguster chaud ou froid

Gratin aux légumes Pour 4 Prépa 20 mn Cuisson 30 mn 8 P/Pers

8 pommes de terre à chair ferme 225 gr. de carottes 2 branches de céleri 1 blanc de poireau 1 poivron vert 65 gr. de beurre 45 cl. de lait écrémé 40 gr. de farine 4 CS de chapelure 50 gr. de gruyère râpé sel, poivre

Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Pelez les carottes, et coupez-les en rondelles. Emincez le blanc de poireau. Coupez le céleri en fines tranches. Hachez le poivron. Faites cuire les pommes de terre et les rondelles de carottes à l'eau bouillante salée. Egouttez. Faites fondre 40 gr.de beurre à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y cuire le céleri, le poireau et le poivron pendant 5 mn. en remuant. Ajoutez la farine puis le lait. Portez à ébullition en tournant et faites cuire 2 mn. Ajoutez le gruyère, les pommes de terre, les carottes, salez et poivrez. Chauffez à feu doux, puis transvasez dans un plat à soufflé antiadhésif. Mélangez la chapelure au beurre restant fondu, puis versez sur les légumes. Mettez sous le gril du four chaud pendant 10 mn. Servez aussitôt. (vous pouvez le préparez à l'avance et le réchauffez au four).

 

SOUFFLE DE PATES

Pour 8 personnes • Préparation : 15 mn • Cuisson : 45 mn – 7 P/pers

1 boîte de 410 g de Lait Concentré Non Sucré • 400 g de pâtes torsades • 3 tranches de jambon • 3 oeufs • 150 g de comté • Sel poivre

1. Préchauffez le four Th. 6 (200°C).

2. Placez préalablement la boîte de lait 30 minutes au réfrigérateur.

3. Faites cuire les pates dans un grand volume d'eau salée selon le mode d'emploi.

4. Dans un grand saladier battez le lait en chantilly. Ajoutez le jambon et le comté coupés en dés.

5. Mélangez les pates et les oeufs battus puis incorporez-les à la préparation. Assaisonnez.

6. Mettez dans un grand plat à gratin et placez au four 30 à 35 minutes.

Un plat original au bon goût de Comté : il conviendra parfaitement aux sportifs aux adolescents et à tous ceux qui ne consomment pas beaucoup de produits laitiers. Au moment de servir vous pouvez saupoudrer le gratin de persil frais hâché et l'accompagner d'un coulis de tomate.

 

TARTE AU SAUMON FUME ET AUX POIREAUX (pour 4 personnes)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Nombre de points : 5.5 P/Pers

Ingrédients : 160 g de pâte feuilletée

120 g de saumon fumé

400 g de blanc de poireaux

8 cc de crème fraîche allégée 8 %

1 brin d’aneth, sel, poivre

Etaler la pâte feuilletée, en garnir un moule à tarte, et piquer le fond. Récupérer les chutes et les découper en carrés ou croissants, les disposer dans un moule. Laver les poireaux, les émincer très fins. Les jeter dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 10 mn. Laisser évaporer l’eau en fin de cuisson. Saler, poivrer. Préchauffer le four th. 7 (210°). Couper le saumon en lamelles. Garnir la tarte avec les poireaux. Disposer le saumon par-dessus et faire cuire les chutes de pâtes (10 mn). Au moment de servir, mélangr la crème et l’aneth ciselé. Poivrer et verser sur la tarte, décorer avec les chutes de pâtes cuites. Servir chaud.

 

TARTE AU CHOU-FLEUR

Pour 12 parts

6 ½ points/part

1 paquet de pâte feuilletée surgelée (450 g)

1 chou-fleur

sel

le jus d’1/2 citron

1 bouquet de persil

200 g de jambon en tranches

6 œufs

100 ml de vin blanc sec

180 g de crème fraîche

80 g de fromage râpé (32 % de MG)

poivre

noix de muscade râpée

Décongeler la pâte feuilletée en suivant les instructions de l’emballage. Détacher les rosettes du choux-fleur et les faire cuire 5 minutes à grande eau salée avec le jus de citron. Verser dans une passoire et bien laisser égoutter.

Hacher finement le persil. Passer un moule allant au four (26 cm de diamètre) sous l’eau froide, le garnir de pâte feuilletée. Saupoudrer des ¾ du persil, mélanger une partie des rosettes de chou-fleur avec la moitié du jambon et en couvrir le fond. Ajouter le reste du chou-fleur.

Mélanger les œufs, le vin, la crème fraîche et le fromage, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Répartir cette préparation sur la tarte et cuire 45 minutes au four préchauffé à 225° C (gaz : th 3). Décorer du reste du jambon et de persil.

 

QUICHE DU PECHEUR

Pour 12 parts

6 points/parts

1 paquet de pâte feuilletée surgelée (450 g)

2 poireaux

2 oignons

2 cc d’huile végétale

4 filets de truite fumée (240 g)

2 gousses d’ail

2 œufs

180 g de crème fraîche

150 g de fromage frais (30 % MG)

sel, poivre

curry

fines herbes italiennes

80 g de fromage râpé (32 % MG)

2 CS de persil haché

Décongeler la pâte feuilletée en suivant les instructions de l’emballage. Détailler les poireaux et les oignons en fines rondelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire suer les rondelles de poireaux et d’oignons.

Couper les filets de truite en morceaux. Presser l’ail, le mélanger avec les œufs, la crème fraîche et le fromage frais. Saler, poivrer, ajouter le curry et les fines herbes. Passer sous l’eau froide un moule à quiche (26 cm de diamètre). Etaler la pâte dans le fond et les côtés du moule en laissant dépasser les bords. Piquer le fond. Répartir les poireaux, les oignons et ¾ des morceaux de truite dans le moule et couvrir de la préparation aux œufs.

Saupoudrer la quiche de fromage râpé et glisser 35 minutes au four préchauffé à 200° C (gaz : th 3). Décorer la quiche du rete de truite et servir saupoudré de persil.

 

TARTE AU FROMAGE DE BREBIS

Pour 12 parts

4 points/part

Pâte :

250 g de farine

1 œuf

sel

3 cc de fines herbes italiennes

140 g de margarine allégée

Garniture :

2 courgettes moyennes

4 tomates

120 g de fromage de brebis

3 œufs

120 g de crème fraîche

3 CS de lait écrémé

poivre

1 cc de graines de sésame

Mettre la farine tamisée dans une terrine, creuser un puits. Ajouter l’œuf, 1 cc de sel, 1 cc de fines herbes et la margarine en petits morceaux. Mélanger grossièrement les ingrédients sans pétrir. Former une boule. Laisser reposer & heure au frais dans une feuille de papier aluminium.

Détailler les courgettes et les tomates en fines rondelles. Emietter le fromage de brebis. Mélanger les œufs, la crème fraîche et le lait, saler, poivrer et ajouter le reste des fines herbes. Etaler les ¾ de la pâte avec un rouleau, mettez-la dans un moule (26 cm de diamètre) en couvrant les bords.

Garnir la pâte en alternant rondelles de courgettes, rondelles de tomates et fromage de brebis, puis napper du mélange œufs et lait. Saupoudrer le plan de travail de graines de sésame et étaler dessus le reste de la pâte. Découper des lanières de pâtes, les déposer sur la tarte pour dessiner une grille. Cuire 50 minutes au four préchauffé à 175° C (gaz : th 2)

 

QUICHE A LA CITROUILLE

Pour 8 parts

5 points/part

200 g de farine

½ cube de levure de boulanger

80 ml d’eau tiède

sel

750 g de citrouille

2 courgettes

1 oignon

1 saucisse à griller de volaille (100 g)

100 g de maïs en conserve

5 œufs

500 g de yaourt maigre

8 CS de crème fraîche

½ bouquet de persil

6 CS de gouda râpé (30 % de MG)

sel, poivre

1 cc de curry

2 CS de graines de courge

Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire un puits au centre, ajouter la levure émiettée et délayer dans un peu d’eau. Couvrir la terrine d’un torchon et laisser reposer 20 minutes. Ajouter le reste de l’eau, le sel et le romarin, malaxer du bout des doigts afin d’obtenir une boule de pâte homogène et laisser reposer encore 30 minutes.

Couper la citrouille en deux, enlever les pépins. Débiter la pulpe de citrouille, les courgettes et l’oignon en cubes. Griller la saucisse de volaille dans une poêle anti-adhésive et réserver. Ajouter les cubes d’oignon, de courgettes et de citrouille, faire revenir 10 minutes environ et laisser refroidir. Couper la saucisse en tranches, égoutter le maïs et les ajouter à la préparation à base de citrouille.

Bien mélanger les œufs, le yaourt et la crème fraîche. Hacher finement le persil et en ajouter la moitié au fromage, mélanger, saler, poivrer, ajouter le curry. Verser sur la préparation à base de citrouille et bien mélanger. Couvrir un moule à tarte de papier sulfurisé. Etaler la pâte, puis la déposer sur le moule. Couvrir de la préparation à la citrouille, hacher les graines de courges et en saupoudrer la quiche avec le reste de persil. Cuire 40 minutes au four préchauffé à 175° C (gaz : th 2). Après 20 minutes, sortir la quiche du four, la couvrir d’une feuille de papier aluminium et la remettre au four pour finir la cuisson.

 

TARTE A LA BROUSSE ET AUX TOMATES

Pour 8 parts

4 points/part

400 g de farine

1 cube de levure de boulanger

150 ml d’eau tiède

sel

1 pincée de romarin

7 tomates

3 gousses d’ail

135 g de brousse de brebis (45 % MG)

1 bouquet de basilic

2 CS de pignons

poivre

200 g de champignons de Paris

250 g de roquette

100 g de yaourt maigre

3 cc de vinaigre de vin (ou de fruit)

1 cc de moutarde

Mettre la farine tamisée dans une terrine. Faire un puits au centre, ajouter la levure émiettée et délayer dans un peu d’eau. Couvrir la terrine d’un torchon et laisser reposer 20 minutes. Ajouter le reste de l’eau, le sel et le romarin, malaxer du bout des doigts afin d’obtenir une boule de pâte homogène et laisser reposer encore 30 minutes. Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner.

Détailler en petits dés les tomates, 2 gousses d’ail et la brousse. Ciseler le basilic et hacher grossièrement les pignons. Mélanger le tout, saler, poivrer. Retravailler la pâte, l’étaler sur le plan de travail et en garnir un moule à tarte (26 cm de diamètre).

Couvrir la pâte de la préparation à base de tomates et de brousse et glisser 30 minutes au four préchauffé à 200° C (gaz : th 3). Couper les champignons en quatre et les mélanger avec la roquette. Presser le reste de l’ail et le mélanger avec le yaourt, le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer, verser la sauce sur la salade. Servir la tarte à la brousse avec la salade de roquette.

 

CAKE AU CHÈVRE, AUX NOIX ET AUX RAISINS Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn pour 8 – 6 P/Pers

3 oeufs - 150 g de farine - 1/3 de sachet de levure alsacienne – 2 CS d'huile - 12,5 cl de lait écrémé - 100 g de comté râpé - 200 g de buche de chèvre allégée - 50 g de cerneaux de noix - 50 g de raisins de Corinthe - sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 6. Faire gonfler les raisins 15 mn dans de l'eau tiède. Mélanger dans un saladier : oeufs , farine, levure, sel et poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajouter le fromage râpé et bien remuer. Ajouter le chèvre écrasé à la fourchette, les noix concassées grossièrement et les raisins égouttés. Verser le tout dans un moule à cake et enfourner pour 45 mn à 180°C.

 

- PIZZA AU THON 4 POINTS par personne/Pour 4 personnes Prépa 20 mn/Cuisson 40 mn

1 boite de pulpe de tomates 1 gros oignon/2 CC d’huile d’olives 1 CC de chaque herbes en poudre /thym, origan, basilic/2 pincée de poivre de Cayenne 4 feuilles de brick/180 g de thon au naturel en boîte 8 olives noires/2 CS de câpres/60 g de mozzarella/sel

Préchauffer le four th.5 (180°C), Egoutter la pulpe de tomates, Faire fondre l’oignon émincé pendant 5 minutes Dans une poêle avec une C à C d’huile d’olive, ajouter les tomates, les herbes, le poivre, saler, faire compoter à découvert sur feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, déposer les feuilles de brick en les faisant se chevaucher dans un moule à tarte antiadhésif de 24 cm. Egoutter le thon et l ‘émietter, Réserver. Etaler la compote de tomate sur le fond de tarte, répartir le thon, les olives, les câpres. Recouvrir le tout de fines lamelles de mozzarella, arroser de la cuillère à café d’huile restante et enfourner pendant 25 minutes./Servir chaud

Alors cette fameuse pizza au thon pas trop mauvais même mon compagnon qui est difficile à goûté etl'a trouvé bonne mais je crois qu'avec une pâte brisée normale ou faîte maison (j'ai calculée une du commerce 21 points donc divisé par 6 = 3,5 pts par par sans garniture)ça serait bien meilleur.

 

479 - Pizza ww Pour 4 personnes /9 pts par personne

1 boule de mozzarella 150 gr 1 fond de pâte feuilletée toute prête de 240 gr 1 bt de tomates pelées 2cc d’origan 1 bouquet de basilic sel poivre

Prechauffer le four Couper la mozzarella en rondelles Derouler la pâte sur sa feuille sulfurisée La couvrir de rondelles de mozarella Egoutter les tomates les couper en lanières et disposer sur la mozarella Saler et poivrer Soupoudrer d’origan Poser la sur la plaque chaude en gardant la feuille de papier sulfurisée enfourner et cuire 20 mn Laver et ciseler le basilic Servir la pizza parsemée de basilic frais

 

Tarte à l'oignon et au cumin Pour 6 Prépa 25 min Cuisson 35 min 6 P/Pers

1 pâte brisée - 750 g d’oignons - 1 poivron rouge - 2 CS de beurre - 3 œufs - 10 cl de crème fraîche à 8 % MG - 3 à 4 branches de persil - 1 ccde cumin - sel, poivre

Peler et émincer les oignons en fins anneaux. Faites les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Ouvrez le poivron en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en petits dés. Ajoutez-le aux oignons. Laissez revenir, à couvert, pendant 3 mn. Laissez ensuite tiédir. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Battez les œufs avec la crème fraîche et le cumin. Ciselez le persil et incorporez-le à la crème. Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé. Mélanger le poivron et les oignons avec la crème aux œufs. Salez et poivrez. Déposez la préparation sur le fond de tarte. Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 35 mn. Servez la tarte chaude.

 

FLAN DE CAROTTES Recette pour 2 personnes 3.5 P/Pers

100 g de purée de carottes 100 g de crème liquide allégée 8 % MG 1 oeuf 10 g de beurre sel et poivre

Mélanger la purée de carottes, la crème et l' oeuf, saler et poivrer. Beurrer 2 ramequins individuels, verser le mélange et faire cuire les flans 10 à 15 minutes à la vapeur.

 

FLAN AU FROMAGE Recette pour 6 personnes 4.5 P/Pers

75 g de farine à la levure 100 g de All-Bran de Kellogs 4 cc de beurre allégé 41 % 2 cuillères à soupe d'eau 1 oignon moyen 100 g de cheddar ou de gruyère 2 oeufs 30 cl de lait écrémé poivre

Mélanger la farine et ALL-Bran, incorporer le beurre, jusqu'à ce que le mélange se transforme en grosses miettes, ajouter l'eau pour obtenir une pâte ferme. Recouvrir un moule graissé de 23 cm de diamètre en pressant fortement sur le fond et les cotés. Cuire au four chaud thermostat 4 pendant 6 minutes pour que la pâte soit légèrement dorée. Réserver. Réduire la température à thermostat 3 . Hacher l'oignon et râper le fromage, parsemer la p&acric;te cuite puis verser les oeufs et le lait battus ensemble, assaisonner d'une pincée de poivre de cayenne, placer dans le four et laisser cuire 30 minutes . Servir chaud ou froid.

. soufflé de courgettes

Ingrédients : pour 4 personnes

1 pt - 600 g de courgettes 0

- 100 g de fromage blanc maigre 0.75

- 20 g de parmesan râpé ou de comté râpé 2

- 1 jaune d'œuf 1

- 2 blancs d'oeufs battus en neige 1

- 5 g de fécule

- sel, poivre,

- muscade.

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6-7 (200°C).

Cuisez les courgettes à la vapeur, passez-les à la moulinette.

Dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, cuire la purée de courgette obtenue à feu vif 8 à 10 mn, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Assaisonnez et ajoutez la fécule en pluie, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Incorporez le fromage blanc, le parmesan ou le comté, le jaune d'oeuf puis les blancs battus en neige.

Versez dans un moule à soufflé anti-adhésif rempli au 3/4.

Enfournez 30 mn. Servez immédiatement.

Remarque : de la même façon, vous pouvez préparer des soufflés de blanc de poireaux, de céleri-rave, de chou-fleur, de carottes, de champignons..

"Petits soufflés d'endives "

Pour 4 Prépa 35 mn Cuisson 30 mn.180°C.(th.6) 2.5 P/Per

6 endives 4 pommes de terre 1 jaune d'oeuf 2 blancs d'oeufs 2 tranches de jambon fumé sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 mn. dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez-les en purée assez épaisse. En même temps, faites cuire les endives à la vapeur pendant 20 mn. (au bout de 6 mn. retirez 2 endives, coupez-les en lanières et réservez-les au chaud). Mixez les endives en purée, ajoutez-les à la purée de pomme de terre, avec le jaune d'oeuf. Salez et poivrez. Hachez le jambon. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement dans les purées en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Faites de même avec le jambon haché. Préchauffez le four à 180°C.(th.6)./400-425 °F moyenne Sur une feuille d'aluminium huilée, déposez la préparation en petits choux. Enfournez pendant 10 m. Dressez sur chaque assiette chaude, les petits souflés, ainsi que les lanières d'endives beurrées et chaudes. Parsemez de persil et servez aussitôt.

TARTE AUX COURGETTES SANS PATE – 4 PERS

2,25 pts par pers

2 courgettes

2 œufs

1 petit pot crème fraiche épaisse allégée (10 cl)

20 g de semoule très fine

30 g de parmesan râpé

½ cc de muscade

Sel poivre

Préchauffer le four th 6 (200°C). Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25 l d’eau à bouillir avec du sel, poivre et la muscade. Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2 minutes (à mon goût un peu plus). Verser ensuite la semoule en pluie. Laisser cuire une minute en remuant. Retirer du feu. Dans un bol battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Verser sur le mélange courgettes-semoule. Bien mélanger le tout. Verser la préparation dans un moule à quiche antiadhésif et faire cuire au four 30 minutes. Cette tarte se mange chaude ou froide.

 

Pain d’Aubergines au Coulis de Tomates Pour 6 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure 2 P/Pers

Poivre du moulin.- Crème fraîche 8 % : 4 CS .- Oeufs : 6.- Tomates : 5.- Basilic : 10 feuilles.- Origan : 1 cc.- Sel.- Sucre en morceaux : 1.- Caviar d'aubergines : 450 g.

Préparez 450g de caviar d’aubergines. Vous pouvez également en acheter de prêt à l’emploi dans les épiceries fines. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans un bol, battez en omelette les oeufs. Ajoutez la crème fraîche. Battez bien. Incorporez le caviar d’aubergines. Salez et poivrez. Beurrez un moule à cake. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en glissant la pointe d’un couteau dans le pain. Elle doit ressortir chaude et sèche. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Ebouillantez les tomates. Pelez et concassez-les. Epluchez et émincez un oignon. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent. Ajoutez les tomates et le sucre. Stoppez la cuisson après 15 minutes. Laissez refroidir. Lavez le basilic. Faites-blanchir les feuilles pour éviter qu’elles ne noircissent. Hachez-les et ajoutez au coulis de tomates. Ajoutez au dernier moment l’origan.Démoulez le pain d’aubergines. Coupez-le en tranches. Servez accompagné du coulis de tomates. Dégustez tiède ou froid

 

Gratin de poireaux au jambon Pour 4 personnes 6 P/Pers

Nettoyez 8 poireaux, ne conservez que les blancs (avec les parties vertes, vous pouvez faire un bouillon). Faites cuire les blancs 20 min à l'eau bouillante salée. Faites une sauce béchamel avec 40 g de beurre, 30 g de farine, 4 dl de lait écrémé , assaisonnez, ajoutez 100 g de gruyère râpé. Enroulez chaque poireau égoutté dans une demi-tranche de jambon cuit. Nappez de sauce et faites gratiner.

 

Tarte aux Légumes Pour 8 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes 4.5 P/Pers

1 Pâte brisée.- 2 Courgette(s).- 4 Carottes.- 100 g de Crème fraîche 8 % MG.- 50 g de Gruyère râpé.- 2 cuillère(s) à soupe de Ciboulette.- Sel, poivre.- 2 Oeuf(s).

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Faites pré-cuire à blanc la pâte brisée 10 minutes. Lavez les courgettes et pelez les carottes. Puis émincez les légumes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y cuire les courgettes 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau. Salez. Disposez ensuite les courgettes et les carottes sur le fond de tarte. Battez oeufs, la crème, le fromage et la ciboulette. Salez et poivrez. Versez sur les légumes et faites cuire 35 minutes. Servez tiède.

 

Flan aux légumes Pour 6 – 4 P/Pers

300 grammes de légumes (de votre choix) - 30 cl de crème fraîche 8 % MG - 6 œufs - 1 branche de romarin

Faites cuire tous les légumes à la vapeur (Les légumes sont de votre choix : carottes, pommes de terre, navets, poireaux, choux...). Une fois cuits, découpez-les en dès. Beurrez 6 petits moules à flan et déposez un peu de légumes dans chaque petits moules. Dans un saladier, battez les oeufs et la crème puis versez ce mélange sur les légumes. Faites cuire les flans au bain-marie pendant 30 minutes à four préchauffé à 180°C. Servez tiède ou froid, disposez un peu de romarin sur le dessus

 

KOUGLOF AU JAMBON

Préparation :15mn ; Cuisson :25mn ; Repos :60mn ; Pour 6 personnes ; Par personne :5,5 points

Ingrédients :

-20cl de lait écrémé

-200g de farine

-1 paquet de levure de boulanger

-1 œuf

-3 CS de margarine à 60%

-30g de noix hachées

-200g de cubes de jambon blanc dégraissé

-sel

Faire tiédir le lait. Mélanger la farine et la levure . Ajouter le lait tiède. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la margarine fondue. Bien mélanger. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four th. 5/6 (180°C).

Ajouter les noix hachées et le jambon à la pâte. Mélanger délicatement. Verser le tout dans un moule à kouglof et faire cuire 25mn. Se déguste tiède avec une salade verte.

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"Tarte aux épinards ...à compter"

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 40 mn

600 gr d'épinards en branche surgelés

10 càc de crème fraiche

2 oeufs

1 pincée de noix muscade

2 càc de margarine

8 feuilles de brick

sel, poivre

Faire cuire les épinards dans une casserole, avec un verre d'eau et du sel pendant 15 mn. Les égoutter soigneusement en pressant pour éliminer toute l'eau. Préchauffer le four th6 (180C)

Battre les oeufs et la crème dans un saladier. Saler, poivrer assaisonner de muscade. Verser les épinards dans le saladier et mélanger.

Faire fondre la margarine au bain marie ou au micro ondes. Etaler le feuilles de brick sur le plan de travail. Les badigeonner de margarine à l'aide d'un pinceau et les déposer dans un moule anti-adhésif de diamètre inférieur. Les placer les unes sur les autres en les faisant adhérer avec le plat de la main.

Verser la préparation aux épinards dans le moule. Replier les bords des feuilles de brick sur la garniture. Faire cuire au four pendant 25 mn. Servir tiède avec une salade.

TARTE MOUTARDÉE À LA TOMATE

Pour 4 : 6 points/part – cuisson au four : 35 mn

1 Pâte feuilleté - 1 grosse c soupe de moutarde - 120g gruyère râpé - 3 grosses tomates peu juteuses - thym romarin ou herbes de Provence

Dans une jatte, mettre la farine et le sel. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux. Travailler du bout des doigts. Ajouter l'eau, former une boule. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte anti adhésif de 18 cm de diamètre, le tartiner de moutarde.Saupoudrer de la moitié du gruyère. Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles et ajouter le reste de gruyère

 

TARTE VÉGÉTARIENNE Prépa : 15 mn Cuisson 20 mn Pour 4 - 2.5 P/Pers

100 g de lentilles en boîte égouttées - 100 g de pois chiches égouttés- 400 g de pommes de terre cuites écrasées - 2 cc d’huile - 1 poivron rouge épépiné, coupé en dés - 2 oignons hachés - 125 g de haricots verts tranchés - 1 gousse d’ail écrasée - 4 cc de crème fraîche allégée 8 % - 300 g de purée de tomates - 1 cs de sauce worcesteshire - 4 cc de concentré de tomates – origan – persil - 3 cs de lait écrémé - sel, poivre, paprika

Mettre les lentilles et les pois chiche dans un plat à gratin. Faire suer les oignons dans une poêle avec 2 cc d’huile. Ajouter l’ail, les haricots et le poivron. Faire revenir le tout 2 mn. Ajouter la purée de tomates, la sauce worcesteshire, le concentré de tomates et les assaisonnements. Porter à ébullition 2 mn. Recouvrir les lentilles de ce mélange. Mélanger les pommes de terre cuites et écrasées avec le lait, le persil et la crème fraîche et les répartir sur le mélange aux tomates. Saupoudrer de paprika et cuire au four 20 mn th. 6 (180) On peut parsemer de gruyère râpé à comptabiliser.

 

FLAN DE TOMATES AU MAÏS – Pour 4 – 2.5 P/Pers

Egouttez le contenu d'une boîte de maïs doux (135 g) et celui d'une boîte de tomates pelées au naturel (400 g). Passez les tomates au mixer avec 3 oeufs, 200 g de fromage blanc 0 %, sel et poivre. Ajoutez les grains de maïs et mettez le tout dans un moule à cake antiadhésif. Faites cuire 40 mn au bain-marie et au four à 180 °C. Servez tiède ou froid avec une salade assaisonnée de sauce au yaourt et du jambon maigre

 

TARTE AUX LEGUMES Pour 6 – 1.5 POINT/PERS – Prépa 30 mn – cuisson 50 mn

200 g carottes - 200 g oignon - 1 poireau - 1 fenouil - 100 g haricots verts - 4 œufs - 2 CS crème fraîche 8 % - 2 cc persil haché - 2 cc ciboulette hachée - ½ boite de tomates pelées - 2 cc origan – sel/poivre

Préchauffer le four th 5 (180°). Peler laver et raper grossièrement les carottes. Peler et émincer l’oignon et le fenouil en julienne. Laver et effiler les haricots verts. Les hacher grossièrement. Faire blanchir 10 mn les légumes ds 1.5 l d’eau. Egouter et laisser tiédir. Battre les œufs. Ajouter la crème la ciboulette le persil le sel le poivre. Déposer les légumes ds 1 moule à manqué garni d’1 feuille de cuisson. Verser la prépa précédente et mettre au four 35 mn. Préparer le coulis, mixer les tomates pelées, l’origan et le sel. Démouler la tarte sur un plat et servir accompagné du coulis de tomate.

Terrine de LEGUMES au coulis de TOMATES

Pour 4 Prépa 25 mn Cuisson 20 mn four – 1 Pt/Pers

300g de haricots verts - 300g de chou-fleur - 300g de carottes - 2 œufs - sel et poivre - Coulis de tomates voir recette n° 32

Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire séparement haricots verts, chou-fleur et carottes soit à la cocotte ou dans l'eau bouillante salée. Réduisez-les en purée. Gardez chaque purée dans un bol. Battez les oeufs avec le sel et le poivre et répartissez entre les trois purées. Versez-les dans un moule, en commencanr par la purée de haricot vert, puis celle de chou-fleur, pour terminer par les carottes. Faites cuire au bain-marie à four chaud th 6-7 (200° - 220°) environ 20 mn. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Arrosez la Prépa démoulée du coulis. Servir chaud.

 

51 - Clafoutis aux légumes (pour 4 personnes) : 2.5 P/Pers

800 g de légumes variés (carottes, petits pois, haricots verts, oignons et autres) – 100 ml de vin blanc – 100 ml de bouillon dégraissé – sel et poivre.

Flan : 4 œufs - 4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses – ciboulette - 1 poignée d’oseille.

Faites cuire 20 mn les légumes dans le vin et le bouillon mélangés. Egouttez-les et disposez-les dans un plat à gratin. Mélangez les œufs battus en omelette avec le fromage blanc, l’oseille et la ciboulette. Placez le mélange sur les légumes et mettez à four chaud (th. 6/180°) pendant 30 mn.

 

52 - Gratin de carottes ou autres légumes : choux fleurs, courgettes, épinards

(pour 2 personnes) : 1 P/Pers

500 g de carottes – 200 ml de lait écrémé – 1 cuillère à soupe de maïzena – sel et poivre – muscade.

Coupez les carottes en rondelles ou râpez-les et faites-les cuire à la vapeur. Disposez-les dans un plat à gratin. Diluez la maïzena dans un peu de lait froid. Mélangez le reste du lait et faites chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez sel, poivre, muscade, et versez sur les carottes. Mettez au four (th.8 / 240°) et laissez gratiner pendant 10 mn.

 

Gratin de courgettes fermier prépa 15 mn - cuisson 40 mn Pour 2 – 4.5 PAR PERS.

400 g de courgettes en rondelles surgelées 4 belles pommes de terre 60 g de camembert allégé 1 grosse boite de pulpe de tomates ail et persil surgelés 2 cc de chapelure 2 cc de margarine sel et poivre

Préchauffer le four th. (220°C). Faire décongeler les courgettes comme indique sur le paquet. Eplucher les pommes de terre et les émincés en fines rondelles. Couper le camembert en lamelles. Mixer la pulpe de tomates avec l'ail et le persil. Saler et poivrer. Dans un plat a gratin, alterner les couches de pommes de terre et de courgettes. Saler et poivrer légèrement a chaque couche. Terminer par les lamelles de camembert et une couches de courgettes. Recouvrir avec le coulis de tomates. Saupoudrer avec la chapelure et parsemer de margarine .Cuire au four pendant 40 mn.

 

Flan de courgettes (4 personnes - 2 points par part)

1 kg de courgettes 2 oignons 25 cl de pulpe de tomates 2 gousses d'ail 2 œufs 2 cuillères à café d'huile d'olive 20g de gruyère râpé Sel, poivre, thym et basilic1 cuillère à soupe de vinaigre

Couper les courgettes en rondelles sans les peler Couper les oignons en fines lanières Faire revenir dans l'huile les courgettes et les oignons Saler et poivrer Chauffer la pulpe de tomate, avec l'ail pressée, le thym, le basilic et le vinaigre Mettre dans un plat allant au four Battre les œufs et les incorporer à la pulpe de tomate Verser le mélange dans le plat Saupoudrer de gruyère râpé Mettre au four, laisser gratiner à four moyen

Flans de brocolis (4 personnes,2 pts/pers)

tu fais cuire 5 min 500 grs de brocolis que tu égouttes et que tu mixes avec 2 œufs ( tu peux garder quelques têtes pour décorer) 100 grs de fromage blanc à 20 % du sel et de la noix de muscade. (n'hésitez pas à saler car moi il en manquait un peu) Tu déposes le mélange dans des ramequins recouverts de papier sulfurisé (je n'en avais pas et ça marche quand même) et tu cuis au bain-marie au four pendant 20 min (four préchauffé à th.6=200) Démouler et décorer avec têtes que tu as mis de côté

 

Gratin de courges (4 pers, 3 pts /pers)

Préchauffer le four th7 = 220 °C Eplucher et couper en morceaux 1,2 kg de courge environ et les faire cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 %, 2 œufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre. Incorporez 30 grs de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé) puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 grs de gruyère allégé et enfourner pour 40 mn (ou le temps que vous jugerez nécessaire)

 

- Flan de légumes Pour 4 personnes 2.75 points par personnes

600 g de courgette 2 poireau 200 g de brocolis 60 g de râpé allégé 2 œufs 1 tasse de lait écrémé sel, poivre, muscade

Couper les courgettes, les poireaux et les brocolis en morceaux, faites les cuire à l’eau ou à la vapeur, puis disposez les dans un plat, dans un saladier, mélanger les œufs, le lait écrémé, le sel le poivre , la noix de muscade et le fromage râpé, versez ce mélange sur les légumes et faites cuire au four, sur thermostat 6, pendant 30 mn.

GATEAU AUX HERBES DE PRINTEMPS Pour 8 – 4 P/Pers

1 pâte brisée ( à acheter toute prête), 500 g de fromage faisselle à 0 %, 50 g d’oseille, 50 g de basilic frais, 50 gde pissenlit, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de lait. écrémé

Préchauffer le four à 190° thermostat 5, étaler environ les 4/5 de la pâte , tapisser en un plat à four carré beurré de 22 cm de coté ( ou rectangulaire de20 x 25 cm ).Laver et sécher les herbes, les hacher finement dans le robot à hélice.dans un saladier, battre le fromage blanc égoutté et les oeufs jusqu’à obtention d’une crème à peu prés lisse. Ajouter les herbes, la cannelle, sel et poivre et répartir le mélange sur la pâte ; Lisser la surface .Etaler le reste de pâte, découper de longues bandes fines et disposer les enquadrillage sur la crème aux herbes.Mouiller les extrémités et presser les à la pâte du bord pour les souder. Badigeonner les de lait, enfourner 30 minutes , déguster chaud ou tiède.

 

Flan de courgettes 2.5 P/Pers pour 2 personnes

250 ml de lait écrémé 2 œufs 250 g de courgettes Muscade râpée, sel et poivre.

Laver et couper les courgettes en dés. Les faire cuire à la vapeur. Dresser les courgettes dans le plat à four. Dans une terrine, battre les oeufs puis verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre, puis verser cette prépartion sur les courgettes.

 

6 POINTS pour 6 personnes Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn

400 g de brocolis 220 g de pâte feuilletée 90 g de camembert allégé 2 œufs 20 cl de lait demi-écrémé 50 g de jambon fumé ou 100 g de bacon sel, poivre

Préchauffer le four th. 6 (200°) Laver et séparer les brocolis en petits bouquets. Les mettre à cuire 10 minutes dans l'eau bouilante salée. Etaler la pâte dans un moule antiadhésif puis piquer le fond avec une fourchette.

ien égoutter les brocolis et en garnir le fond de tarte. Couper le camembert en fines lamelles et les disposer sur les brocolis. Battre les œufs entiers avec le lait. Saler, poivrer. Verser cette préparation sur la garniture (brocolis, fromage). Tailler le jambon ou le bacon en lanières puis

les répartir sur la quiche. Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Servir bien chaud. Accompagner d'une salade verte.

 

TARTE TATIN AUX POMMES DE TERRE ET AU BRIE Cuisson : 20 mn pour 8 – 8.5 P/Pers

1,5 kg de pommes de terre - 1 pâte feuilletée - 300 g de brie - 30 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 2 cuillères à soupe d'échalote ciselée - sel et poivre – persil

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante salée 10min, égoutter, laisser tiédir, couper en rondelles. Préchauffer le four thermostat 6 et beurrer le moule. Répartir la moitié des pommes de terre dans le moule. Couper le fromage en lamelles sans enlever la croute, le répartir sur les pommes de terre et ranger le reste des pommes de terre sur le fromage. Saupoudrer de l'échalote ciselée. Couvrir le plat de papier aluminium et mettre 15 mn au four. Sortir le moule du four, remplacer le papier alu par la pâte feuilletée et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule. Dorer la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner 10 mn. Pour servir, retourner la tarte sur un plat et décorer avec du persil

 

. Tarte au roquefort et au jambon fumé Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 45 min – 11 P/Pers

1 pâte feuilletée 200 gr de roquefort 150 gr de jambon fumé 4 œufs 300 gr de crème fraîche à 8 % MG 200 gr de fromage blanc 0 % sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Hachez le jambon. Battez les oeufs et mélangez la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajoutez le jambon haché. Salez (peu à cause du roquefort) et poivrez. Garnissez le fond de tarte avec cette préparation. Faites cuire au four 35 mn. Servez la tarte tiède, accompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix.

 

Tarte à la courgette et au chêvre Pour 8 – 4 P/Pers

5 courgettes moyennes 1 chêvre bûchette allégée 50 cl de crème fraiche à 8 % MG 3 œufs 1 fond de pâte brisée sel poivre herbes de provence

Eplucher les courgettes. Les couper en tronçon de 1,5 cm environ. Les faire revenir dans une poêle préalablement huilée (huile d'olive de préférence). Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de provence.Préchauffer votre four à 200°C. Garnir le moule à tarte avec la pâte. Ranger dessus les tronçons de courgettes. Couper le chêvre en tranches d'1/2 cm et les poser régulièrement sur les courgettes. Combler avec le reste des rondelles de courgettes. Mélanger la crème avec les oeufs, saler et mélanger le tout. Ajouter un peu de lait. Recouvrir la tarte avec cette préparation. Faire cuire pendant 30 à 40 min. Manger de préférence tiède.

 

QUICHE AU THON ET CHAMPIGNONS.5.5points

Préparation: 5mn; Cuisson: 30mn

Ingrédients:

20g de farine

10cl de lait écrémé

1 oeuf

50g de thon au naturel

1/2 boîte de champignons émincés

3cc de fromage râpé

sel, poivre

Préchauffer le four TH. 5 (180°C).

Délayer la farine avec le lait et l'oeuf. Ajouter le thon et les champignons. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé. Verser dans un petit moule à quiche et cuire au four 30mn.

Tarte Pommes Pommes aux foies de volaille – Prépa 15 mn – Cuisson 30 mn – Pour 4 – 5.5 P/Pers

2 grsose PDT Rosa ou BF15 (de la mm taille que les goldens) - 2 pommes golden – 120 g de pate feuilletée – 4 cc beurre 41 % - 130 g de foie de volaille– sel poivre

Préchauffer le four th6 pdt 10 mn. Eplucher les PDT et les pommes fruits. Oter les trognos des fruits. Coupe le tout en fines tranches. Recouvrir un moule à tarte avec la pate feuilletée. La piquer à l’aide d’une fourchette, la grnir avec les tranches de PDT et de pomme fruit présentées en rosace (en alternant les 2 pommes et en les faisant se chevaucher) Laisser un vide au centre de la pate. Faire fondre le beurre et le verser sur la tarte. Saler poivrer et cuire au four 25 mn. Faire dorer les foies de volaille ds 1 poele recouverte d’une feuille de cuisson, saler poivrer. Sortir la tarte du four. Emincer les foies de voallaile et les déposer au centre de la tarte. Enfourner à nouveau 5 mn. Servir aussitôt.

 

"Flamiche au potiron"

Pour 8 - Préparation : 20 min Cuisson : 35 min – 5 P/Pers

500 gr de potiron 3 oignons 1 de pâte feuilletée 30 gr de beurre 4 œufs 10 cl de crème fraîche 8 % MG 2 c. à soupe de farine 1 pincée de muscade râpée sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retirez la peau et les graines du potiron et coupez la chair en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le potiron et les oignons dans une casserole avec 20 g de beurre ; salez, poivrez et mouillez avec 10 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 min. Egouttez le potiron et écrasez-le. Dans une jatte, battez les oeufs (mettez un jaune de côté), la crème fraîche, la noix de muscade râpée, ajoutez le potiron ; mélangez-bien ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Sur le plan de travail fariné, coupez la pâte feuilletée en deux parties inégales, 2/3 pour le dessous de la tourte, 1/3 pour le dessus. Abaissez les deux morceaux de pâte et garnissez un moule beurré de 20 cm de diamètre, avec le plus grand. Répartissez dessus la préparation au potiron et posez par dessus un couvercle de pâte avec le petit cercle. Soudez les bords en les pinçant. Dorez la surface au pinceau, avec le jaune d'oeuf battu. Piquez le couvercle de pâte avec une fourchette ou creusez un trou au centre à l'aide du doigt pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfournez et laissez cuire 30 à 35 min.

 

 

Quiche au Munster Cuisson: 40 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 9.5 P/Pers

1 pate feuilletée

Pour la garniture : - un Munster fermier (240 g) - 4 très grosses pommes de terre - 5 oeufs - 300 g de crème épaisse 8 % MG - 10 g de graines de cumin - 10 g de beurre - sel et poivre

Laver les pommes de terre les cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée. Les éplucher les couper en fines rondelles. Préparer la pâte en mélangeant farine, jaune d'oeuf, beurre mou, sel et eau. L'étaler, en tapisser le moule beurré, piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Mettre la crème dans un saladier, lui incorporer en fouettant oeufs, sel, poivre et cumin. Détailler le munster en fines lamelles. Disposer une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, continuer et terminer par le munster. Verser le mélange crème-oeufs par-dessus. Faire cuire à four moyen (thermosat 6 ou 7) pendant 35 mn. Servir chaude avec une salade (scarole ou frisée).

 

QUICHETTES AUX CAROTTES Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn pour 6 – 8 P/Quichette

250 g de carottes nouvelles - 1 pâte brisée - 15 g de beurre - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche 8 % MG - 1 petit bouquet de coriandre - 120 g de gouda - 1 cuillère à café de graines de cumin - sel et poivre

Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en très fines rondelles. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 mn. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Etalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes beurrés. Répartissez les carottes sur les fonds de tartelettes. Dans un bol, fouettez les oeufs et la crème fraîche. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la. Salez et poivrez. Coupez le gouda en petits dés. Parsemez les dés de gouda, puis les graines de cumin sur les carottes. Versez le contenu du bol dessus. Enfournez les quichettes 20 mn. Servez aussitôt.

 

. Pain de champignons Pour 4 personnes – 3 P/Pers

Nettoyez 1 kg de champignons de couche, faites-les sauter 10 min sur feuille de cuisson avec sel poivre et un filet de citron. Passez-les au mixer avec 250 g de jambon cuit (décounné dégraissé). A ce hachis, joignez 2 échalotes hachées et revenues sur feuille de cuisson, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 2 oeufs entiers + 2 jaunes et une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, assaisonnez et incorporez 2 blancs d'œufs battus en neige. Versez dans un moule à charlotte antiadhésif et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 45 min. Démoulez et nappez d'un coulis de tomates

 

Tarte à la vergeoise brune et au confit d'endives Pour 8 Prépa 15 min Cuisson 30 min – 9 P/Pers

1 pâte sablée

Pour le confit d'endives : 400 gr d'endives 50 gr de beurre 100 gr de vergeoise brune

Pour l'appareil : 200 gr de vergeoise brune 20 cl de crème liquide 8 % MG 2 œufs 50 gr de beurre fondu, tiédi

Préparer le confit d'endives : émincer les endives, les faire suer dans le beurre et y ajouter la vergeoise. Mouiller à hauteur et cuire comme une compote à léger frémissement jusqu'à obtention d'une confiture. Réserver.

Préparer l'appareil : mélanger le sucre et les oeufs, y incorporer la crème et le beurre fondu. Foncer les moules de 10 cm de diamètre de la pâte sablée, mettre une couche de confit d'endives et ajouter une fine couche d'appareil. Laisser cuire 10 min à th.6 (180°). Retirer du four et verser le reste de l'appareil. Faire cuire encore 20 min à la même température. Servez tiède

 

Quiche aux fonds d'artichauds 7,5 points pour 1 pers., Prépa : 10 mn, cuisson : 15 mn

30 g de pate brisée 30 g de fromage bleu à 45 % 1 œuf 20 g de crème fraiche à 8 % 1cc de maïzena 3 fonds d'artichauts surgelés

Préchauffer le four th. (18 C). Etaler la päres dans un moule à tartelette de 10 cm de diamètre. Ecraserle bleu, le mélanger avec l'oeuf, la crème fraiche et la maizena. Ebouillanter les fonds d'artichauts, les égouter et le couper en morceaux. Les disposer eur le fond de la tartelette et recouvrir avec le mélange au bleu. Enfourner 15 mn. Délicieux chaud, tiède ou froid.

 

Pizza rapide - 5 P/Pers - Pour 4 personnes Préparation: 5 mn Cuisson: 5 mn

200 g de baguette de pain 1 petite boîte de tomates concassées 1 cc d'ail surgelé 1 cc d'échalote hachée surgelée 100 g de jambon dégraissé 40 g de gruyère râpé 4 cc d'huile d'olive 8 olives noires dénoyautées Sel, poivre

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Recouvrir avec les cubes de tomates. Saler, poivrer. Ajouter l'ail, l'échalote et le jambon coupé en lanières. Saupoudrer avec le gruyère râpé. Répartir l'huile d'olive. Passer au gril le temps de faire dorer le fromage. Ajouter les olives noires coupées en deux.

CAKE À LA FETA ET AU BASILIC Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn Pour 6 – 5 P/Pers

200 g de farine - 3 oeufs - 10 cl de lait écrémé - 5 cc d'huile d'olive – 120 g de feta coupée en - autant de basilic que l'on veut (frais ou déjà prêt) - 1/2 sachet levure chimique - quelques tomates cerises

Mettez votre plus beau tablier...puis mettez le four à chauffer à thermostat 7. Faites chauffer le lait, beurrez un plat à cake, saupoudrez-le de farine. Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, l'huile d'olive, mélangez, ajoutez les oeufs et le lait chaud. Mélangez bien. Saupoudrez la préparation d'autant de basilic que vous désirez, salez et poivrez au moulin. Ajoutez les morceaux de feta et les tomates cerises coupées en quart. Mélangez bien sans casser les morceaux de fromage. Enfournez 35 minutes environ à thermostat 5 (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laissez tiédir et disposez dans un plat à cake.

 

TARTE AUX ENDIVES ET AU CAMEMBERT Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn pour 8 – 6 P/Pers

40 g de beurre - un demi-camembert allégé - 4 endives environ - 3 oeufs - 200 g de crème fraîche 8 % - une pâte à tarte brisée - 1 cuillère à café de sucre et de sel

Dans une sauteuse, faire revenir les endives emincées dans les 40 g de beurre. Saupoudrez du sucre et du sel. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée prête à cuire, ajoutez les endives, répartissez sur les légumes le demi-camembert coupé en dés, puis versez les 3 oeufs battus avec les 200 g de crème. Salez et poivrez beaucoup, puis faites cuire 35 mn à thermostat 7 (210°C).

 

Soufflé aux œufs pochés Pour 4 personnes 7 P/Pers

Faites fondre 50 g de beurre, saupoudrez de 60 g de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez de 4 dl de lait, faites épaissir en remuant assaisonnez. Laissez tiédir puis incorporez 4 jaunes d'œufs. Faites pocher 4 oeufs 3 min à l'eau vinaigrée. Fouettez les quatre blancs d'œufs en neige incorporez-les à la béchamel préparée. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré en plaçant les oeufs pochés au milieu. Faites cuire 30 min à four chaud (200° C).

 

CAKE D’ETE

Pour 28 tranches – 1.5 P/Tranche

Prépa 30 mn – cuisson 20 mn

15 cl vin blanc sec

6 cc huile

4 œufs

250 g farine

90 g gruyère rapé allégé

1 sachet de levure

150 g de talon de jambon dégraissé

10 olives vertes et 10 noires

sel poivre

Préchauffer le four th 6. Ds un saladier, travailler ensemble le vin l’huile les œufs. Ajouter la farine, le gruyère rapé et la levure. Saler poivrer. Détailler le jambon en cubes. Denoyauter les olives et les couper en 4. Mélanger tous les ingrédients et verser ds 1 moule à cake de 28 cm de long antiadhésif ou recouverte d’une feuille anti adhésive. Enfourner 45 mn. Démouler et servir les tranches coupées en 4

Peut se servir en plat principal accompagné de crudités

NOTRE AVIS : idem, tout le monde a bien aimé aussi, tèrs bon, bien croustillant. Mais couper le cake est 28 parts sans les casser est quasi impossible. Je crois que je vais recompter la recette en moins de part, ça sera plus simple, mais ça coutera plus cher !

 

La quiche au roquefort

Pour 6 pers: 5pts/pers

Ingrédients:

*3oeufs

*50cl de lait

*100g de farine

*60g de gruyère râpé

*100g de roquefort

*300g de brocolis surgelés

Préchauffer le four th.8 (240°)

Battre les oeufs dans un saladier.Ajouter le lait, la farine et le gruyère râpé. Emietter le roquefort et l'incorporer au mélange. Verser cette pâte dans un moule à tarte de 26cm de diamètre (en pyrex ou en porcelaine). Bien répartir les brocolis et mettre au four environ 40mn.

Cake léger ww

Pour 6 personnes – 3 P/Pers

Prépa 10 mn cuisson 35 mn

25 cl lait écrémé

25 g floraline

4 peufs

60 g gruyère

sel poivre

Préchauffer le four 200 °. Faire bouillir le lait. Ajouter la floraline et faire epaissir à feu doux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes en omeltte et les blancs en neige ferme. Hors du feu, ajouter les jaunes au lait épaissi, puis les blancs. Incorporer le gruyère rapé, saler poivrer. Bien mélanger et verser ds un moule à cake. Placer au four 35 mn. Se déguste tiède.

D2licieux aussi en ajoutant 3 tranches de jambon blanc dégraissé en petits morceaux (a comptabiliser – dans ce cas 3.5 P/Pers)

 

Petits flans d'ail Pour 4 - 2.5 P/Pers Conservation 24 h

Verser ds 4 moules individuels huilés (1 cc d'huile d'olive pr les 4) et cuire à four chaud t6 pdt 20 mn

sel poivre

3 gousses d'ail ébouillantées hachées

100 ml de crème 8 %

3 œufs

 

Soufflé de brocolis 3,5pts/personne

Pour 4 personnes

4cc de margarine (4p)

300gr de brocolis

150gr de champignons

2 échalotes

25cl de lait écrémé (1,5p)

8cc de maïzena (2p)

2 oeufs (4p)

4cc de parmesan (2p)

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

Beurrer 4 ramequins individuels avec 1 cuillère à café de margarine. Chauffer le four th.7 (210°)

Couper les têtes vertes des brocolis, les laver et les faire cuire à découvert ds de l'eau bouillante salée 4 à 5 min.

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir sur feu vif avec les échalotes hachées et une deuxième cc de margarine, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler et poivrer.

Faire bouillir le lait. Ajouter la maïzena délayée ds 2 cs d'eau, remuer, laisser cuire 1 min. Hors du feu, mettre les deux cc restantes de margarine. saler, poivrer, ajouter la muscade, puis les 2 jaunes d'oeufs et les brocolis. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le parmesan.

Répartir ds chaque ramequin et faire cuire 20 à 25 min.

Servir dès la sortie du four.

 

Clafoutis de légumes du midi 3 points pour 1 personne, Prépa : 10 mn, cuisson : 25 mn

1 tomate 1/2 poivron rouge ou jaune 1 courgette 1/2 aubergine 1/2 oignon 1/2 gousse d'ail herbe de provence 1 œuf 5g de maizena 4cc de crème à 8% 30 g de brousse à 32 % 3cl de lait écrémé sel, poivre

Préchauffer le four Th. 5 (180 C) Laver et couper la tomate en petits morceaux et les faire égoutter dans la passoire. Laver les légumes et les couper en dés. Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir successivement dans une poele recouverte d'une feuille de cuisson l'oignon, le poivron, la courgette, la tomate et l'aubergine. Retirer du feu dès que les légumes colorent en ajoutant un peu d'eau si besoin. Etaler les légumes dans un plat individuel. Eplucher et hacher l'ail. Saupoudrer les légumes avec l'ail et les herbes de provence. Battre l'oeuf avec la maizena, la crème fraiche allégée, la brousse et le lait. Saler et poivrer. Verser le mélanger sur les légumes et cuire au four 25 min. Peut se réchaffer ou se déguster froid. Délicieux avec du jambon de parme (à comptabiliser).

 

422 - Quiche aux pâtes 5 points Prépa : 5 mn, cuisson 10 mn, pour 1 pers.

1 œuf 4cc de crème fraiche à 8 % 1cc de parmesan rapé 100 g de pâtes cuites 60 g de haddock 1 petite boite de champignons de paris

Préchauffer le four Th 8 (240 C) Battre l'oeuf avec la crème fraiche et parmeson dans un petit saladier. Ajouter les pâtes cuites, le haddock et les champignons égouttés et rincés. Verser le tout dans un petit moule à gratin. Mettre au four et cuire 10 à 15 min. Peut se manger froid ou chaud et peut se réchauffer

 

Gâteaux de Crémerin Léger aux poireaux et au miel Prépa 35 mn – Cuisson 35 mn Pour 6 – 5.5 P/Pers

1 Crémerin Léger – 2 poireaux – 3 œufs – 15 cl lait ½ écrémé – 15 cl crème fraîche 15 % - 4 CS farine – 3 CS miel – 5 pincées de muscade râpée – sel, poivre

Pelez lavez et hachez les poireaux. Faites les fondre 8 à 10 mn à couvert avec 2 CS d’eau. Coupez le Crémerin Léger en tranches épaisses. Ecrasez la moitié du fromage à la fourchette. Mélanger le avec les œufs battus, le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Incorporez la farine tamisée puis l’équivalent d’un poireau haché. Préchauffer le four th 6 ou 180°. Beurrez 6 ramequins puis versez-y 1 petite cuillérée de miel et la moitié du reste de poireau haché. Versez la crème aux œufs, couvrez de tranches de Crémerin Léger et du reste du poireau. Enfournez. Démoulez sur des assiettes

LE plus gourmand : chauffez le miel restant avec 1 CS de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel et de poivre. Versez-en 1 filet fin autour des gâteaux.

 

GATEAU AUX HERBES DE PRINTEMPS 231,86 cal/Pers - Pour 6 - 5.5 P/Pers

1 pâte brisée, 500 g de fromage faisselle à 0 %, 50 g d’oseille, 50 g de basilic frais, 50 gde pissenlit, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de lait.

Préchauffer le four à 190° thermostat 5, étaler environ les 4/5 de la pâte , tapisser en un plat à four carré beurré de 22 cm de coté ( ou rectangulaire de20 x 25 cm ).Laver et sécher les herbes, les hacher finement dans le robot à hélice dans un saladier, battre le fromage blanc égoutté et les oeufs jusqu’à obtention d’une crème à peu prés lisse. Ajouter les herbes, la cannelle, sel et poivre et répartir le mélange sur la pâte ; Lisser la surface .Etaler le reste de pâte, découper de longues bandes fines et disposer les enquadrillage sur la crème aux herbes. Mouiller les extrémités et presser les à la pâte du bord pour les souder. Badigeonner les de lait, enfourner 30 mn , déguster chaud ou tiède.

 

TARTE A LA TOMATE ET AU CHEVRE Pour 6 - 4.5 P/Pers

1 pâte feuilletée 2/3 tomates bien mures 2 oignons 4 chavroux ligne et plaisir herbes de Provence, basilic, sel poivre + 1 cc huile olive

Faire revenir les oignons dans 1 cc d'huile d'olive; couper les tomates en rondelles et les laisser égoutter qqs instants; les ajouter aux oignons et laisser suer 10mn (ou plus, il faut que ça fasse un genre de purée, comme une sauce grossière) assaisonner (herbes etc...); Etaler la pâte et la piquer; verser la Prépa dessus et faire cuire a 200degres pdt 25 mn; disposer les morceaux de fromage de chèvre sur la tarte et cuire encore 10mn; avec une bonne salade c'est excellent.