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Articles de la rubrique "d-a chacun son menu"
recettes 30ans
Samedi 31 Mai 2008 à 19:30 Publié par fitneess dans d-a chacun son menu
Poulet à la bière et à l’oignon Pour 4 personnes 4 points préparation 15 mn cuisson 75 mn 1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux 240 g d’oignon, pesé, pelé 6 feuilles de laurier 1 cs de baie de genièvre ½ cc de poivre concassé 25 cl de bière blonde sel Préchauffer le four à 240° (th8) Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles ds la chair Emincer les oignons Casser la feuille de laurier en 4 Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies Saler, poivrer et arroser avec la bière Glisser le plat au four et cuire 1 H15mn Au bout de 30mn de cuisson retourner les morceaux Servir aussitôt Lasagnes Pour 8 personnes 8 points préparation 35 mn cuisson 70 mn 18 plaques de lasagnes sèches 120g de gruyère rapé sauce bolognaise : 500 g de bœuf maigre haché 500 g de carotte en fines rondelles 1 boite de tomate pelée (400g) 1 verre d’eau (12,5cl) 1 petite boite de concentré de tomate (240g) 4cc d’huile d’olive 1 gros oignon 4 gousses d’ail basilic, sel, poivre, herbes de Provence Sauce béchamel 1l de lait écrémé 1 bouillon cube 80g de farine Sauce bolognaise Dans une cocotte faire dorer des l’huile l’oignon émincé, la viande, les carottes puis ajouter les tomates pelées avec le jus, le concentré de tomate, l’ail écrasé, le basilic, les herbes de Provence et l’eau Saler poivrer ,couvrir et laisser mijoter 30 mn (cette sauce peut se congeler) Sauce béchamel Prélever 25cl de lait froid et y délayer la farine Faire chauffer le reste du lait avec le bouillon cube, le sel et le poivre Qd le lait commence à bouillir, verser la préparation lait-farine sans arrêter de mélanger Retirer du feu dès que la béchamel épaissit Lasagnes Ds un grand plat à gratin étaler une couche de sauce bolognaise puis une couche de pâtes puis une autre couche de pâtes, de la sauce bolognaise et un peu de béchamel Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients Terminer par la béchamel et le gruyère Enfourner 30mn Ce plat peut être préparé à l’avance et être congelé avant la cuisson NB il est normal que la sauce bolognaise soit un peu liquide car les pâtes absorbent le jus pendant la cuisson Pois chiches à la Catalane Pour 4 personnes 5,5 points Préparation 5 mn Cuisson 20 mn 1 grosse boite de pois chiches 4 t de bacon (60g) 1cs d’ail haché 2 cc d’huile 1 petite boite de concentré de tomate 4 pincées de piment fort 15 cl d’eau tiède Rincer les pois chiches Les égoutter Couper le bacon en lamelles Ds une cocotte, faire dorer le bacon et l’ail ds l’huile chaude Ajouter les pois chiches Délayer le concentré de tomate et le piment dans l’eau tiède, verser sur les pois chiches Bien melanger,couvrir et cuire 15 mn à feu doux Tarte fine au roquefort et aux raisins Pour 8 personnes 2,5 points préparation 20 mn cuisson 15 mn 16 grains de raisins blancs 160 g de pâte feuilletée 60 g de roquefort Préchauffer le four à 200° (th 6) Rincer le raisin, l’égréner couper les grains en 2 et les épépiner Découper ds la pâte feuilletée 8 disques de 10 cm de diamètre Les piquer avec une fourchette puis les passer au four pendant 10mn Une fois les disques refroidis, les saupoudrer avec des lichettes de fromage et répartir les demi-grains de raisin Enfourner 5 mn (le fromage doit être fondu) Délicieux accompagné d’une salade amère Lotte en blanquette Pour 4 personnes 3 points Préparation 30 mn Cuisson 30 mn 630 g de lotte 1 oignon 2 clous de girofle 2 tomates 4 cc de concentré de tomate 1 bouquet garni 300g de haricot vert 1 petit chou-fleur 4 carottes 4 navets 1 jaune d’œuf 1 cs de farine 8 cc de crème fraîche allégée 3 cl de jus de citron persil sel, poivre noix de muscade râpée Ds une cocotte, verser 2 bols d’eau chaude Ajouter l’oignon piqué avec 2 clous de girofle, les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux Incorporer le concentré de tomate et le bouquet garni Saler et poivrer Porter à ébullition puis ajouter la lotte coupée en tronçons Couvrir et laisser réduire à feu doux Faire cuire les haricots verts à la vapeur Blanchir les choux 5 mn ds l’eau bouillante A mi-cuisson de la lotte, ajouter les carottes en rondelles et les navets en quartiers Une fois que les légumes sont cuits, les disposés avec le poisson dans un plat creux Tenir au chaud Maintenir la cocotte à ébullition et préparer la liaison Dans une grande terrine, mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche, la farine, le jus de citron et la muscade Incorporer peu à peu le jus de cuisson en battant au fouet Verser sur le plat garni, parsemer de persil et servir immédiatement Tarte provençale Pour 6 personnes 5,5 points préparation 20 mn cuisson 45 mn 16 tomates moyennes 180 g de pâte feuilletée 4 à 5 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil 3 œufs 4 cs de crème fraîche à 15% 90 g de gruyère râpé allégé 2 cc d’herbe de province sel, poivre La veille, laver et essuyer les tomates, les couper en 2 Saupoudrer généreusement de sel et retourner les demi-tomates sur une grille Les laisser dégorger toute la nuit Le lendemain préchauffer le four à 210° (th8) Garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte La piquer à l’aide d’une fourchette Presser délicatement les demi-tomates avec la main et les disposer sur le fond de tarte en les serrant bien Eplucher et haché finement l’ail et le persil Dans un saladier battre les œufs en omelette avec la crème puis incorporer le gruyère râpé Ajouter à cette préparation le hachis d’ail, de persil et les herbes Saler, poivrer Verser sur les tomates et enfourner 45 mn Charlotte au chocolat Pour 6 personnes 2 points préparation 30 mn cuisson 5 mn réfrigération 12 h Pour la mousse Pour la terrine 325 g de fromage blanc 25 g de chocolat en poudre non sucré 4 cs d’édulcorant 1 sachet de gélatine en poudre 2 blancs d’œuf 15 cl d’eau 1 bâton de cannelle 20 biscuits à la cuillère faire chauffer l’eau avec l’édulcorant et le bâton de cannelle laisser refroidir préparer la mousse au chocolat, en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l’édulcorant et la gélatine monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation réserver au frais choisir une terrine ou un moule à charlotte que vous tapisser de film cellophane pour faciliter le démoulage garnir le moule de biscuits trempés rapidement ds le sirop à la cannelle ajouter la mousse au chocolat recouvrir avec une couche de biscuits refermer le film cellophane mettre au frais pendant 12 H déguster frais mais non glacé TARTE RAPEE Pour 4 personnes 3,5 points préparation 30 mn cuisson 55 mn 4 pommes de terre moyennes 2 petites courgettes 1 œuf 2 cc de maïzena 1 cc de chapelure 1 gros oignon doux 2cc de margarine à 60% 4 cs de crème fraîche à 8% 8 tranches de bacon bien dégraissé 40 g de parmesan sel, poivre Préchauffer le four à 220° (th 7) Débarrasser les pommes de terre de leur peau et laver les courgettes Raper les courgettes et les pommes de terre Les ébouillanter 3 mn dans l’eau salée Les égoutter et les presser Dans un saladier, mélanger les légumes rapés avec l’œuf et la maïzena Mettre une feuille de cuisson dans un moule de 26cm Répartir la préparation sur la feuille en aplatissant bien le mélange Saupoudrer de chapelure Mettre 15mn au four Pendant ce temps, faire revenir avec la matière grasse l’oignon coupé en lamelles Sortir le fond de tarte du four Etaler la crème fraîche, puis l’oignon et le bacon Terminer par le parmesan Enfourner 40 mn PIZZA RAPIDE Pour 4 personnes 6 points préparation 5 mn cuisson 5 mn 1 baguette de pain 1 petite boite de tomate concassée 1 cc d’ail surgelé 1 cc d’échalote surgelée 100 g de jambon blanc 40 g de gruyère rapé 4 cc d’huile d’olive 8 olives noires sel,poivre Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur Recouvrir avec les cubes de tomates Saler, poivrer Ajouter l’ail, l’échalote et le jambon dégraissé et coupé en lanière Saupoudrer de gruyère rapé Répartir l’huile d’olive Passer au gril le temps de faire dorer le fromage Ajouter les olives noires coupées en 2 CROUSTILLANT DE MUNSTER Pour 1 personne 3,5 points préparation 5 mn cuisson 20 mn 1 feuille de brick 300 g de choucroute cuite 30 g de munster 2 pincée de colombo Préchauffer le fout th 5 Mettre la feuille de brick sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson Déposer au centre de celle ci 2 cuillères à soupe de choucroute Ajouter le munster coupé en lamelles et saupoudrer de colombo Refermer la feuille en forme de pannequet Cuire 20 mn en retournant les pannequets à mi-cuisson Pendant ce temps, réchauffer la choucroute restante Dans une assiette, verser la choucroute sur laquelle vous déposez le pannequet BEIGNET DE POMME Pour 1 personne 4 points préparation 20 m, cuisson 5 mn 200g de pommes 100 g de fromage blanc 0% 20 g de farine edulcorant 1 pincée de sel évider et peler les pommes, les couper en rondelles séparer le blanc des œufs bien mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf et la farine monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel l’incorporer délicatement au mélange précédent disposer une feuille de cuisson dans une poêle plonger les rondelles de pomme dans la pate et faire dorer chaque beignet sur les 2 faces saupoudrer l’édulcorant à votre goût POULET COCOTTE GRAND MERE Pour 4 personnes 5 points préparation 20 mn cuisson 10mn 150 g de champignon émincé 1 oignon 1 kg de pomme de terre 3 cc d’huile ou de margarine 60 g de bacon 4 blancs de poulet de 130 g 12,5 cl de vin blanc sec bouquet garni 1 petit bouillon cube de volaille dégraissée sel, poivre Egoutter les champignons éplucher l’oignon, l’émincer peler les pommes de terre, les couper en cubes les laver dans un autocuiseur, chauffer la margarine, et faire revenir, l’oignon, puis les champignons et le bacon en lanières ajouter les blancs de poulet, et les dorer déglacer avec le vin blanc ajouter le poivre, le bouquet garni et le bouillon cubent fermer l’autocuiseur et cuire 10 mn (délicieux en ajoutant des tomates fraîches coupées en cubes en même temps que les pommes de terre) AUBERGINE GRATINE A LA BOLOGNAISE Pour 1 personne 5,5 points préparation 20 mn cuisson 40 mn 1 aubergine moyenne 1 oignon 1 steak hachè à 5% ½ boite de dès de tomates 1 cs de concentré de tomate 1 cs de vin blanc 1 petit bouquet garni 30 g de ricotta 2 cs de crème fraîche 15 g de gruyère allégé ½ gousse d’ail sel, poivre Préchauffer le four th 5 Laver et couper l’aubergine en fines lamelles Les faire revenir sur une feuille de cuisson dans une poêle environ 7 mn Eplucher et émincer l’oignon Dans la même poêle, faire fondre l’oignon, saisir le steak émietté ajouter les dés de tomates concentrées de tomate, le vin blanc et le bouquet garni Ajouter un peu d’eau si nécessaire Saler, poivrer et laisser mijoter 20 mn Egoutter la ricotta et l’ajouter à la crème fraîche Dans un plat à gratin, disposer les aubergines, napper avec la sauce à la viande et recouvrir avec la ricotta et le gruyère rapé Faire gratiner 20 mn Se déguste chaud COQUILLES SAINT JACQUES EXPRESS Pour 4 personnes 2,5 points préparation 10 mN cuisson 10 mN 550 g de noix de st jacques 1 CC de margarine 6 CC de cognac 4 ces rases de crème fraîche allégée 10 brins de persil 1 gousse d’ail sel, poivre Eponger les noix, les couper dans le sens de l’épaisseur si elles sont très épaisses Faire fondre la margarine dans une poêle Mettre les noix et les faire raidir 5 mn à feu vif en remuant Verser le cognac et flamber puis baisser le feu Ajouter la crème, saler poivrer et laisser mijoter 5mn à feu doux Pendant ce temps éplucher l’ail, laver le persil Faire un hachis d’ail et de persil et le verser dans la poêle Mélanger et servir chaud POLONAISE POUR 6 PERSONNES 2 POINTS PREPARATION 10 MN CUISSON 10 MN REFRIGERATION 1 H 125 g de pain viennois 40 cl de lait écrémé 30 g de custard 2 cs d’édulcorant 1 cs de rhum 30 g de fruits confis 4 blancs d’œuf 15 g de sucre glace 10 g d’amande effilée Emietté le pain dans un saladier Prélever 2 cs de lait pour délayer le custard Faire bouillir le lait restant dans uns casserole avec l’édulcorant et ajouter le custard et le rhum Bien mélanger à feu doux jusqu’à épaississement Conserver 6 demi cerises confites et couper les reste des fruits les ajouter à la crème Mélanger-le tout avec le pain viennois Répartir cette préparation dans 6 ramequins individuels allant au four Allumer le gril du four Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace Répartir sur les 6 ramequins en formant un dôme Parsemer d’amandes effilées et passer 10 mn sous le gril environ Sortir du four et déposer une demi-cerise sur chaque polonaise Laisser refroidir au frais
Liste des 1 commentaires pour cet article :
Posté par benjy | Vendredi 18 Juillet 2008 à 19:17 |
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salut fitnness,