2 – Sauce au yaourt Pour accompagner PDT cuites à la vapeur, ou tout autre légume
3 points le bol (voir par personne selon qté)
1 yaourt nature 0% - 2 cc moutarde - 1 œuf - sel poivre

3 - SAUCE AU POIVRE EXPRESS 0.5 Pt par pers Recette pour 2
4 cc de fond de veau - 3 CS d’eau - 1 CS moutarde - 6 cc crème fraîche à 8 % - 4 cc de poivre vert – sel
Diluer le fond de veau ds l’eau. Ds 1 bol mélanger la moutarde le fond de veau dilué la crème et le poivre saler. Verser ds une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce servir de suite sur une viande rouge grillée

4 - SAUCE BLANCHE 0.5 Pt par pers Recette pour 2
50 cl eau ou bouillon de legumes - 2 CS lait ½ écrémé en poudre - 1 CS maïzena - noix de muscade
2 cc de concentré de tomate - 2 cc de curry sel poivre

Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange Retirer du feu saler poivrer ajouter la noix de muscade râpée servir 3 CS par personne

5 - TABOULE AU THON Pour 6 personnes - 4 POINTS/PERS
200 g de semoule moyenne - 500 g de tomate - 200 g de thon en boite au naturel - 2 citrons
5 échalotes - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de menthe fraîche - 6 CS huile d’olive - Sel poivre
Mettre la semoule ds 1 saladier. Lisser la surface et couvrir d’eau froide à hauteur. Laisser de coté pdt 30 mn en soulevant les graines à plusieurs reprises avec 1 fourchette. Ajouter le jus de citron, saler poivrer incorpore les échalotes hachées et les fines herbes finement ciselées. Arroser d’huile l’olive. Mélanger. Réserver pdt 2 h au frigo. Egoutter et écraser grossièrement le thon au taboulé. Mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Servir frais.

6 - GALETTE DE CAMEMBERT Pour 6 personnes - 3 POINTS/PERS
800 g de pomme de terre - 150 g de camembert - 25 g de beurre - 1 gros oignon - 2 œufs - persil sel poivre
Faire cuire les PDT à la vapeur, les éplucher lorsqu’elles sont encore fermes. Ecraser la chair à la fourchette avec le fromage, les œufs entiers et le persil. Faire blondir l’oignon émincé ds 1 peu de beurre et ajouter le à la préparation. Verser la préparation ds 1 plat à tarte en la répartissant bien. Avec les dents d’1 fourchette, dessiner des croisillons. Mettre sous le grill pdt 10 mn Servir avec 1 salade

7 - SOUFFLE DE CHOU-FLEUR AU JAMBON Pour personnes – 6 POINTS/PERS
1 Chou-fleur en bouquets - sel poivre muscade - 100 g de jambon haché - 4 œufs
Pour la béchamel : 30 g de beurre 25 g de farine 2 dl de lait
Faire blanchir le chx fleur pdt 15 mn à l’eau bouillante salée. Ecraser les en purée, mélanger les à une sauce béchamel, saler poivrer, + muscade + jambon. Laisser tiédir, joignez 4 jaunes d’œufs, puis les blancs en neige ferme. Verser ds 1 moule à soufflé beurré et faire cuire 45 mn à four moyen

8 - MELI MELO AU JAMBON Pour 6 personnes - 4.5 POINTS/PERS
1 boite de 410 g de lait concentré non sucré - 200 g jambon haché - 4 œufs - 1 CS farine - 50 g gruyère rapé - 1 noix de beurre - sel - poivre
Préchauffer le four th 6 200 °C. Ds 1 saladier battre les œufs et la farine, ajouter le lait concentré, le sel le poivre, le jambon. Mettre ds 1 plat à tarte, saupoudrer de gruyère, faire cuire au four env. 25 Mn

9 - GRATIN DE FUSILI AU POULET Pour 4 personnes - 4 POINTS/PERS
200 G pates torsadées aux 3 parfums (vertes blanches rouges) 60 cl lait écrémé 40 g farine - poivre 250 g blanc de poulet sans peau 50 g miettes de pain complet
Faire cuire les pates. Pdt ce tps, verser le lait petit à petit sur la farine ds 1 casserole et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Faire cuire à petit feu pdt 1 mn supplémentaire en remuant souvent puis poivrer. Ajouter les dés de poulet et verser le tout ds un gd plat creux allant au four. Egoutter les pates et les répartir sur la sauce en les enfonçant un peu mais sans les immerger complètement. Saupoudrer uniformément de miettes de pain et faire gratiner ds 1 four préchauffé à 190° pdt 20 mn.

10 - Tartare de saumon Pour 4 pers – 5 POINTS/PERS
250 g de filet de saumon -20 brins de ciboulette - 2 cc de moutarde - 10 cl d’huile d’olive -quelques gouttes de jus de citron - sel et poivre
Mettre dans un mixeur le saumon coupé en dés, la ciboulette, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer le tout 15 à 20 secondes.Avec du pain toast grillé c’est extra pour le soir

11 - SALADE DE BLE AUX HARICOTS Prépa : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 4 - 4 P/pers
120g de blé type Ebly - 1 boîte de haricots rouges cuits (265g égouttés) - 2 tomates moyennes - 1 poivron vert - 1 gousse d’ail - 2 petits oignons blancs - 30g de mimolette - 4 cc d’huile d’olive - 2 cc de moutarde - 4 cc de vinaigre - sel, poivre
Faire cuire le blé pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges. Laver les tomates et le poivron, les couper en dés. Peler et émincer l’ail et les oignons. Couper la mimolette en fins bâtonnets. Disposer tous les ingrédients dans un saladier. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette dans le saladier, mélanger et servir.

12 - SOLE MEUNIERE AU CURRY Prépa : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Pour 1 personne 2 points
1 sole vidée (270g environ) - 1 gousse d’ail - 1 cc de curry - 1cc de ciboulette hachée - 1 cc de yaourt à 0 % - 1 citron vert - 1 cc de farine - 1 cc d’huile de tournesol
Passer la sole sous l’eau fraîche, puis l’éponger dans du papier absorbant. Peler la gousse d’ail et l’émincer. Mélanger la moitié du curry, l’ail, le yaourt et la ciboulette. Farcir la sole de ce mélange et fermer l’ouverture à l’aide d’une pique en bois. Laver le citron sous l’eau chaude, le couper en fines rondelles. Mélanger la farine et le reste du curry, répartir ce mélange sur les deux faces de la sole. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et cuire le poisson 5 minutes sur chaque face. Servir entouré de rondelles de citron. Accompagner d’une poêlée de carottes, ou de brocolis et de riz sauvage (à comptabiliser).

13 - MINUTE DE ST JACQUES Prépa : 15 mn - Cuisson : 12 mn - Pour 1 personne 3 points
1 fenouil - ½ citron - 2 cc d’huile d’olive - 3 noix de St Jacques (80g) - 2 brins de basilic - sel, poivre
Eplucher le fenouil et le laver. L’émincer finement. Le faire cuire pendant 5 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier. Presser le citron. Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus de citron. Laisser étuver 5 minutes à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver. Essuyer la poêle et y faire chauffer 1 cc d’huile d’olive. Cuire les noix de St Jacques escalopées 1 minute sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler. Dresser les noix de St Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouils et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.

14 - TARTIFLETTE pour 6 personnes 6.5 point par personne
1.2 kg de pommes de terre, 240 g de lait ½ écrémé concentré non sucré, ½ reblochon 240 gr, sel poivre.
Préchauffer le four th 8 (240 C). Eplucher et couper les pommes de terre en fine lamelles. Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Recouvrir équitablement avec le lait concentré . Mettre au four 40 minutes. Couper le reblochon dans le sens de la longueur (sans enlever la croûte). Poser le demi reblochon coté croûte sur les pommes de terre et laisser fondre 10 minutes. Servir chaud accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc.

15 - POULET BASQUAISE pour 6 personnes – 4 pts / pers.
l poulet fermier lkg300 maxi +3cc d’huile d’olive – l gros oignon – 2 gousses d’ail -4 à 5 tomates – 3 courgettes – l aubergine – herbes de provence -sel, poivre, l bouillon de volaille dégraissé
Découper le poulet en 6 portions. Dans une cocotte, mettre 3 cc d’huile, et y faire revenir l’oignon coupé en 8 e t les morceaux de poulet. Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter les tomates coupées en quartiers, les courgettes et l’aubergine en gros dés. Remuer, faire descendre une partie des légumes au fond pour faire du jus. Saler, poivrer, ajouter le bouillon en petits morceaux. Fermer la cocotte, et laisser cuire doucement 1O à 15minutes à partir du chuchotement de la soupape. Servir avec du riz nature. Dans une cocotte ordinaire rallonger le temps de cuisson à env. 30 min.

16 - Soupe de sole 6 POINTS/PERSONNE Pour 4 personnes
8 filets de sole - 300 grammes de moules - 250 grammes de crevettes - 300 grammes de poireaux- 2 jeunes carottes - 1 oignon - 30 grammes de beurre - 1 bouquet garni - 5 cl de vin blanc sec - 25 cl de crème fraîche - 1 jaune d'œuf - Noix de muscade – Persil - Sel et poivre - Quelques croûtonsCommencez par hacher l'oignon puis coupez les carottes en dès et les poireaux en rondelles. Faites suer tous ces légumes dans une poêle avec un peu de beurre puis salez et poivrez. Ajoutez alors le vin blanc, 75 cl d'eau et le bouquet garni. Faites mijoter à feu moyen, couvert pendant 20 minutes. Découpez les filets de sole en lanières épaisses et passez-les dans une passoire avec les moules et les crevettes. Râpez un peu de noix de muscade sur les moules et les crevettes. Plongez la passoire dans le bouillon et faites frémir pendant 5 minutes. Retirez la passoire du feu puis passez le bouillon au chinois. Dans une casserole, portez ce bouillon à ébullition puis incorporez la crème fraîche et le jaune d'œuf hors du feu en continuant de fouetter. Répartissez le poisson, les crevettes et les moules dans les assiettes de service ainsi que le potage. Décorez les assiettes de brins de persil et de croûtons.

17 - GALETTES D'ÉPEAUTRE (=BLÉ EBLY) 5.5 POINTS/PERSONNE pour 6 personnes
Cuisson : 15 + 10 mn300 g d'épeautre (Ebly) - 3 œufs - 100 g de pignons de pin (on peut remplacer les pignons par leur poids de blé) - 5 cl de crème - ciboulette ciselée - sel et poivrePréchauffer le four thermostat 6 (180°C). Faire cuire le blé selon les modalités indiquées sur l'emballage (c'est à dire à l'eau bouillante salée). L'égoutter à fond et le mélanger aux œufs battus, à la crème et assaisonner (sel, poivre et ciboulette). Tasser cette préparation dans des moules à tartelettes préalablement graissés et enfourner pour environ 10 min à thermostat 7 (210°C). A défaut, faire cuire à la poêle (à blinis ou traditionnelle).

18 - POULET FERMIER DE LOUÉ AUX FÈVES, CRÈME D'ESTRAGON 7 PTS/PERS pr 4 personnes
Décongélation du poulet : la veille au réfrigérateur – Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 h 101 poulet blanc fermier de Loué (1,2 kg) - 450 g de fèves extra fines - 150 g d’échalotes coupées - 3 cuillères à soupe d’estragon coupé - 20 g de beurre douxDéposez à l’intérieur du poulet 2 cuillères à soupe d’estragon, puis salez et poivrez. Faites-le dorer dans une cocotte avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre 3 mn. Versez 15 cl de vin blanc sec et ½ verre d’eau. Salez, poivrez et faites cuire 1 heure à couvert et à feu doux. Au bout de ce temps, retirez et réservez le poulet. Versez dans la cocotte 3 cuillères à soupe de crème fraîche et les fèves surgelées. Laissez réduire à feu moyen 10 mn. Saupoudrez du reste d’estragon et servez avec le poulet. Décorez éventuellement avec des pistaches décortiquées.

19 - PAPILLOTES DE MERLAN Pour 4 personnes - 3 POINTS/PERS
Prépa 10 mn – cuisson 15 mn
4 filets de merlan – 2 noix de saveur Ail persil maggi - 300 g d’épinards en branches surgelés – 1 CS huile – poivre – Rondelles de tomates – 10 cl crème 8 %
Préchauffer le four th 7, poêler kk mn les épinards préalablement dégelés avec l’huile et les noix de saveur, poivrer. Déposer un filet de merlan sur chaque feuille de papier alu, le recouvrir d’épinards puis d’un ou plusieurs rondelles de tomates et d’un peu de crème. Fermer les papillotes et les faire cuire au four 15 à 20 mn selon l’épaisseur des filets.

20 - RISOTTO AU SAFRAN ET AU PARMESAN Pr 4 – 4.5 PT/PERS – Prépa 10 mn – cuisson 20 mn
250 g de riz arborio – 1 gros oignon – 100 ml de vin blanc – 700 ml d’eau – 2 cubes or maggi – 1 dose de safran en poudre – 70 g de beurre – 60 g de parmesan râpé
Ds 1 cocotte faire revenir l’oignon haché ds 20 g de beurre. Ajouter le riz, remuer et laisser cuire 1 mn. Verser le vin blanc et porter à ébullition kk secondes. Délayer les cubes or dans l’eau chaude. Prélever 2 CS de bouillon ds un bol, ajouter le safran, mélanger bien et mettre de coté. Incorporer le bouillon au riz petit à petit. Laisser cuire 15 mn en laissant le tps au riz d’absorber le bouillon. Ajouter le safran, mélanger et prolonger la cuisson 5 mn. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le Parmesan râpé. Mélanger.

21 - BOUCHEES AU COMTE
Pour 4 – 1.5 POINT/PERS –
Prépa 5 mn – cuisson 20 mn – repos 1 h
4 petites pomme de terre, 40 g de comté, poivre
Faire cuire les PDT à l’eau sans les éplucher. Les laisser refroidir complètement. Se débarrasser des extrémités. Couper chaque PDT en 4 rondelles avec la peau. Préchauffer le four th 6 (200°). Mettre sur chq rondelle 2.5 g de comté par PDT. Poivrer. Passer au four pdt 5 mn. Servir chaud en apéritif.

22 - TARTE AUX LEGUMES
Pour 6 – 1.5 POINT/PERS –
Prépa 30 mn – cuisson 50 mn
200 g carottes - 200 g oignon - 1 poireau - 1 fenouil - 100 g haricots verts - 4 œufs - 2 CS crème fraîche 8 % - 2 cc persil haché - 2 cc ciboulette hachée - ½ boite de tomates pelées - 2 cc origan – sel/poivre
Préchauffer le four th 5 (180°). Peler laver et raper grossièrement les carottes. Peler et émincer l’oignon et le fenouil en julienne. Laver et effiler les haricots verts. Les hacher grossièrement. Faire blanchir 10 mn les légumes ds 1.5 l d’eau. Egouter et laisser tiédir. Battre les œufs. Ajouter la crème la ciboulette le persil le sel le poivre. Déposer les légumes ds 1 moule à manqué garni d’1 feuille de cuisson. Verser la prépa précédente et mettre au four 35 mn. Préparer le coulis, mixer les tomates pelées, l’origan et le sel. Démouler la tarte sur un plat et servir accompagné du coulis de tomate.

23 - CUISSES DE POULET ENRAGE AU MIEL
Pour 4– 4 P/PERS
Prépa 5 mn – marinade 30 mn - cuisson 35 mn
4 cuisses de poulet – 3 CS vinaigre de framboise (ou de jus de citron) – 1 cc de 4 épices – 4 cc miel – 1 pincée de piment de Cayenne – 1 cc d’ail haché – 8 feuille de laitue - sel
Enlever la peau du poulet. Mélanger le vinaigre, les 4 épices, le miel le piment et l’ail. Badigeonner les cuisse avec cette sauce. Laisser mariner pdt 30 mn. Pdt ce temps, allumer le grill du four ou le barbecue. Faire cuire les cuisses pdt 35 mn au moins jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé. Retourner les cuisses en cours de cuisson. Présenter sur des feuilles de laitue.

24 - FRITTATAS AUX FINES HERBES Pour 4 personnes : 5 Pt/pers Calories (pour 100 g) :1408 œufs - 2 CS de crème fraîche allégée -1 CS d'huile d'olive - 2 CS de parmesan râpé - 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet d'herbes mixtes émincées : basilic, thym, marjolaine, menthe, sel, poivre
Préchauffer le four. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, l'huile et le parmesan. Ajouter les herbes et la ciboulette. Verser le tout dans un moule beurré. Faire cuire pendant 15 minutesLa frittata peut être servie froide ou tiède, selon les saisons.

25 - LASAGNES DIETETIQUES Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min Pour 6 - 3.5 P/Pers
12 tomates ou tomates pelées en boîte (1 gde + 1 moyenne) - 1 poivron - 1 gros oignon - 2 Cs de concentré de tomates - 300g de viande hachée - 60g de gruyère - 230g de pâtes à lasagne - sel, poivre, herbes de provence - 1 salade (scarole, laitue...)
Mettez les tomates lavées dans une casserole d'eau bouillante, laissez-les tremper 2 à 3 minutes jusqu'à ce que leur peau se crevasse. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et enlevez la peau. Epluchez l'oignon et hâchez-le finement, nettoyez le poivron et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, déposez tous les légumes (tomates, poivron, oignons) sel, poivre et herbes de provence. Ajoutez-y la viande hachée. Mettre à cuire 20 à 30 minutes à petite ébullition tout en remuant. Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez et mettez y les plaques à lasagnes à l'ébullition. Faites les cuire 5 à 6 minutes et égouttez-les sur un torchon humide. Dans un plat (revêtement anti-adhésif), déposez une couche de plaques, puis recouvrir de farce, puis plaques, puis farce, puis plaques et pour finir le reste de la farce par dessus. Saupoudrez de gruyère rapé et enfournez au moins 20 à 30 minutes. Surveillez la cuisson Servez chaud !

26 - Flan de pâtes au curry Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn 4 Pt/Pers
200g de coquillettes - 4 œufs - 400 ml de lait écrémé ou 1/2 écrémé - 2 cuillères à café de curry
sel, poivre - persil haché
Faites chauffer votre four th6 (180°) Faites cuire les coquillettes 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Dans un bol, battez les oeufs en omelette, Ajoutez le curry et le lait, salez, poivrez - mélangez au fouet. Egoutez les pâtes, mettez les dans un moule à soufflé légèrement beurré à l'aide d'un papier absorbant. Versez l'appareil à flan par dessus. Faites cuire 40 minutes au four parsemez de persil haché. Servez sans attendre
Cette recette légère convient parfaite pour le dîner. Inutile d'associer à ce 1 portion de viande ou équivalent, la richesse en protéines du flan de pâtes au curry suffit à ce repas. Accompagnez le d'une salade verte.
Pour bien démouler le flan, faites le cuire dans un bain marie d'eau bouillante, au four th 6

27 - Blé aux tagliatelles de courgettes et poivrons Pr 6 Prépa 10 mn Cuisson 20 mn 1.5 Pt/Pers
250g de blé type Ebly - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 500ml d'eau - 1 oignon - 250g de poivrons rouges - 1 courgette - 2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'origan - 1 pincée de piment de cayenne - 2 cuillères à soupe d'huile
Epluchez l'ail l'oignon - Emincez l'oignon et hâchez l'ail. Dans une cocotte, failtes les dorer avec une c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'eau, le concentré de tomate (préalablement dilué dans l'eau), le piment de cayenne et portez à ébulition. Ajoutez le blé, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles, lavez la courgette et à l'aide d'un couteau économe, réalisez des tagliatelles. Dans une poêle contenant le reste d'huile d'olive bien chaude, faites revenir les tagliatelles de courgettes et les lamelles de poivrons.- Servez le blé recouvert des légumes.
Cette recette contient des fibres en grande quantité, notamment par la présence du blé qui est une céréale complète et grâce aux légumes. Afin de conserver les bienfaits nutritionnels de cet accompagnement, servez-le avec une viande maigre ou du poisson. Accompagnez ce plat d'un peu de parmesan

28 - CAKE A LA PROVENCALE Pour 4 - Prépa 25 mn - Cuisson 45 mn 6 Pt/Pers 335 cal/Pers
160g de farine - 2 œufs - 5 cs d'huile d'olive - 1 sachet de levure chimique - 8 anchois - 200g de tomates - 2 gousses d'ail - 1 petit oignon - 1 bouquet garni - 1 cs de vin blanc sec - 1 cs d'herbes de Provence - 1 cs de persil - sel, poivre
Lavez les tomates sous l'eau chaude afin d'ôter leur peau. Faites dorer ail et oignon émincés. Ajoutez les quartiers de tomates épépinées, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Préchauffez le four sur th. 4,5 (170°). Coupez 4 anchois en deux. Battez les oeufs en omelette et ajoutez l'huile d'olive. Passez le coulis de tomates au mixeur et versez-le dans la préparation précédente. Ajoutez la farine tamisée mélangée avec la moitié du sachet de levure. Incorporez les morceaux d'anchois, les herbes de Provence et le persil. Salez et poivrez. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé. Laissez cuire au four sur th 4,5 pendant 5 minutes, puis sur th 5 (180°) durant 25 minutes. En fin de cuisson, décorez avec les anchois restants.
Complétez ce plat énergétique d'un laitage et d'un fruit pour obtenir un dîner équilibré

http://www.manage-sante.com/Recettes/recettecakeprovencale.htm

29 - SAUTE DE VEAU AUX CAROTTES Pour 4 Prépa 30 mn - Cuisson 1 heure – 5 Pt/Pers
600g de poitrine de veau - 100g de lardons fumés - 1 bel oignon (100g) - 4 gousses d'ail - 1 tablette de pot-au-feu - 1.5 dl de vin balnc sec - 300g de champignons de Paris frais - 600g de carottes - 1 bouquet garni - 1c à soupe de persil haché - 1 pointe de noix de muscade râpée - Sel, poivre
Découpez la viande en morceaux. Emincez ail et oignon. Préchauffez une cocotte à fond épais sur feu doux. Placez-y les lardons et l'oignon. Salez. Faites dorer avec les morceaux de veau. Coupez les champignons en lamelles. Quand la viande est dorée, mettez les champignons dans la cocotte. Salez. Ajoutez l'ail, les tomates pelées avec leur jus, le vin, le bouquet garni, la noix de muscade, le poivre et la tablette de pot-au-feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Placez les carottes avec un verre d'eau. Laissez cuire pendant 40 minutes. En fin de cuisson, salez légèrement et saupoudrez de persil.
Inutile d'ajouter un corps gras (beurre, huile) si vous cuisinez avec les lardons. Ceux-ci s'associent de préférence aux viandes maigres et peu goûteuses (veau, lapin, pintade...)

30 - Terrine de LEGUMES au coulis de TOMATES
Pour 4 Prépa 25 mn Cuisson 20 mn four – 1 Pt/Pers
300g de haricots verts - 300g de chou-fleur - 300g de carottes - 2 œufs - sel et poivre - Coulis de tomates voir recette n° 32
Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire séparement haricots verts, chou-fleur et carottes soit à la cocotte ou dans l'eau bouillante salée. Réduisez-les en purée. Gardez chaque purée dans un bol. Battez les oeufs avec le sel et le poivre et répartissez entre les trois purées. Versez-les dans un moule, en commencanr par la purée de haricot vert, puis celle de chou-fleur, pour terminer par les carottes. Faites cuire au bain-marie à four chaud th 6-7 (200° - 220°) environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Arrosez la préparation démoulée du coulis. Servir chaud.

31 - SALADE AUX POIRES Pour 4 - Prépar 15 mn - Pas de cuisson 3 Pt/Pers si fromage de chèvre / 4 Pt/Pers si comté
1 batavia - 2 poires williams (250g) - 100g de fromage de chèvre frais (ou 100 g de comté) - 3 cs d'huile de noix - 1/2 citron - 1 petit oignon blanc - 2 c à café de ciboulette hachée - sel, poivre
Répartissez la salade dans 4 assiettes de service. Mélangez le jus de citron avec l'huile de noix, l'oignon émincé, 1 c à café de ciboulette. Salez, poivrez. Répartissez cette vinaigrette sur la salade. Lavez les poires, épongez-les en deux, puis ôtez les pépins et la partie fibreuse. Coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur, mais conservez leur peau. Répatissez ces lamelles sur la salade et poivrez. Découpez le fromage de chèvre en fines tranches et disposez-les entre les lamelles de poires. Saupoudrez de ciboulette. Servez aussitôt.
Très gouteuse, l'huile de noix est l'une des rares huiles contenant deux acides gras essentiels (vitamine F).

32 - "Coulis de Tomates" Pour 4 - Prépa 15 mn - Réfrigération 10mn 0 Point
6 Tomates - 1 Bouquet de Persil - 3 Feuilles de laurier – Thym - Poivre
1 - Ebouillantez les tomates afin de les peler et de les épépiner. Hâchez les herbes fraîches.
2 - Mettre le tout dans une casserole et cuire 10 minutes à petit feu en tournant sans arrêt.
3 - A servir chaud.

33 - Sauce Mousseline Pour 4 - Préparation 10 mn - Réfrigération 30mn – 1 Pt/Pers
150g de fromage blanc - 1 œuf - 1 Cc moutarde - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de cerfeuil - sel, poivre
1- Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et les herbes hachées.
2 - Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.
3 - Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatemment.
Cette sauce accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, eoufs et fondues bourguignonnes.

34 - Mayonnaise Allégée Pour 4 - Préparation 15 mn - Réfrigération 2mn – 1 Pt/pers
1/2 yaourt nature - 1 Cs moutarde - 1 Cs d'huile d'olive - 1 Cs vinaigre blanc - 2 Cs maïzena - 30 Cl d'eau
Délayer la maïzena dans l'eau froide Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant

35 - Sauce Curry Pour 4 - Préparation 15 mn - Réfrigération 6mn – 1 Pt/Pers
1 Yaourt nature - 1 Œuf - 1 Cc de curry - 1/2 Oignon
Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'oeuf écrasé et le curry. Incorporez peu à peu le yaourt tout en remuant.
Peu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides.

36 - Sauce Citron Pour 4 - Préparation 10 mn - Réfrigération 30mn 0.5 Point/Pers
1 Yaourt nature - 1/2 Citron - 1 Bouquet de ciboulette - Sel, Poivre
1 - Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt.
2 - Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

37 - Vinaigrette de Tomates Pour 4 - Préparation 5 mn - Réfrigération 30mn – 0 Point
450g Pulpe de tomate - 100ml de vinaigre (de vin, balsamique...) - 50g de moutarde (3Cs) - 2 Cs d'herbes fraïches (basilic, persil, ciboulette...) hachées - Sel, Poivre
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez. Cette vinaigrette dépourvue de matières grasses s'utilise pour assaisonner les volailles froides.

38 - Sauce Béchamel Pour 4 - Préparation 10 mn - Réfrigération 5 mn – 1 Pt/pers
500 ml de lait écrémé - 40g de maïzena – Muscade - Sel, Poivre
Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid. Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant. Assaisonnez sel, poivre, muscade.

39 - Sauce à salade : pour 4 personnes – 0 Pt/pers
1 cc de moutarde - 1 CS de vinaigre - 1 cc rase de maizena - 6 à 8 CS de bouillon de légumes ou d'eau, sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Dans un bol, mélanger la maizena avec le bouillon de légumes froid (ou de l'eau froide). Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes pour faire épaissir. Laisser refroidir le bouillon épaissi puis le verser avec les autres ingrédients dans le saladier. Y ajouter la quantité d'huile retenue dans votre plan alimentaire.
Se garde une semaine au réfrigérateur

40 - Sauce pour asperges : 0 Pt/Pers
1 dl de vin blanc - 2 échalottes finement émincées - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à café de moutarde - 200 g de fromage blanc maigre, sel, poivre
Faire réduire de 2/3 le vin blanc avec les deux échalotes et le vinaigre dans une petite casserole. Laisser refroidir. Mélanger au fromage, ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

41 - SAUCE POUR VIANDE FROIDE 1 Pt/Pers
1 cc de moutarde - 1 cc de vinaigre - 1 CS de lait - 1 oeuf - 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
Mettre dans une casserole l'oeuf et la moutarde. Ajouter le lait et le vinaigre en fouettant; saler, poivrer. Mettre la casserole au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre au frais.

42 - SAUCE CALIFORNIENNE 0.5 Pt/Pers
2 tasses de jus de tomates - 1 tasse de jus de pamplemousse - 1 yaourt - sel, poivre - 1 gousse d'ail hachée très finement
Mixer l'avocat avec le jus de citron, sel, poivre ou couper l'avocat en tous petits morceaux et arroser de jus de citron, sel, poivre. Ne pas rajouter d'huile (cette sauce correspond à 2 cuillères à soupe d'huile)

43 - Pâte à pizza Pour 4 = 5 Pt/Pers
Dans un bol verser dans l'ordre : 300ml (150g) de farine, 1/2 cc de sel, 10g de levure de boulanger délayée dans 5cl de lait, 1 oeuf, 75g de beurre fondu ou 7cl d'huile. Fermer. Secouer horizontalement puis verticalement. Ouvrir le bol. Travailler au racloir pour obtenir une pâte élastique. La pâte est collante et s'étale au racloir. Elle peut être utilisée de suite : elle lève au four. La garnir. Faire cuire 15 min à thermostat 2-3 puis 15 min à thermostat 5-6.

44 - FILETS DE SANDRE, SAUCE A L'ESTRAGON - LIPIDES 13 gr 332 cal - 7 points
Filets - 2 CS de farine -1/4 ccd e sel - 4 filets de sandre 200gr
SAUCE : 2 dl de cidre - 2 brindilles d'estragon - 2 pincée de sel - 1 tige de rhubarbe 150g (en tronçon de 5 cm,et fines lanières) - 50 gr de beurre froid en morceaux - 1 c.à soupe d'estragon - sel poivre selon goût
Préchauffer le four à 60 °, y glisser le plat et les assiettes. Mélanger farine et sel dans une assiette plate,y tourner les filets de sandre par portions, secouer pour faire tomber l'exces de farine. Dans une poêle sur le papier ww cuisson faire revenir les filets par portions, environ 2 minutes sur chaque face, retirer, réserver au chaud. Dans une petite casserole, porter le cidre à ébullition avec l'estragon et le sel. Pocher les lanières de rhubarbe sur feu moyen env 3 min, retirer, réserver au chaud. Réduire le liquide à env 1/2 dl, filtrer, remettre en casserole. Réduire la chaleur, éloigner la casserole du feu. Incorporer petit à petit le beurre en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour juste chauffer la sauce qui ne doit plus bouillir. Ajouter l'etragon, réctifier l'assaisonnement. Dresser les filets de sandre sur les assiettes chaudes avec la sauce et les lanières de rhubarbe.

45 – FLAN AU SAUMON ET À L'OSEILLE 11.5 Pt/Pers Préparation et cuisson : 60 minutes
3 oeufs - 25 cl de lait - 25 cl de crème fraîche – noix muscade - sel et poivre de Cayenne - 250 g de pâte brisée - 400 g de filets de saumon - 100 g d'oseille - 60 g de beurre - sel et poivreOter les tiges de l'oseille la laver et la couper grossièrement. Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre ajouter l'oseille et laisser cuire 10 mn environ sur feu moyen. Escaloper le saumon en fines tranches. Dans une poêle mettre 30 g de beurre à fondre y déposer les escalopes de saumon les cuire 1 mn sur feu moyen puis les retourner sur l'autre face et cuire à nouveau 1 mn. Saler et poivrer. Les réserver sur assiette. Etaler la pâte brisée et en garnir la tourtière. Dans le fond, déposer l'oseille, recouvrir avec le saumon. Préparez le flan avec les ingrédients puis le verser dessus le saumon. Cuire au four à thermostat 8 (240°C) pendant 10 mn puis à tehrmostat 5 (150°C) pendant 30 mn. Le saumon peut être remplacé par du haddock, de la truite de mer ou du filet de merlan.

46 - ESCALOPES DE VEAU A LA MUSCADE pour 4 Personnes 5.5 Pt/Pers
4 escalopes de veau 1 cuil. à s. de Muscade râpée Amora 10 cl d'huile 1 citron 1 cuil. à s. de Fines Herbes Saveur Amora sel poivre.
Dans un plat creux, mélangez le jus du citron avec l'huile et la muscade. Aplatissez les escalopes à l'aide d'un large couteau, puis salez et poivrez-les selon votre goût. Enduisez la viande d'huile aromatisée et laissez-la macérer 30 min. Dans une poêle anti-adhésive, à feu vif, saisissez les escalopes 3 min. de chaque côté. Prolongez la cuisson 3 min. par face à feu doux. Servez aussitôt, accompagné soit d'une salade verte ou composée, soit de pommes de terre sautées au beurre et saupoudrez de fines herbes.

47 - Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Pour 4 pers. préparation: 15 min réfrigération: 1 h – 11 Pt/Pers
Pâte à galette de blé noir : 250 gr de farine de sarrasin, 1 cuill. à soupe de farine de froment, 3 oeuf, 1/2 l de lait, 1 pinçée de sel
400 gr de saumon fumé en tranches - 20 cl de créme fraiche épaisse - 1 botte de ciboulette - poivre du moulin
Ciselez la ciboulette. Etaler 1 galette bien à plat. Tartinez-la de 10 cl de créme fraiche épaisse, répartissez la moitié de la ciboulette et poivrez. Déposez ensuite la moitié du saumon fumé puis roulez délicatement la galette. Enroulez-la dans une seconde galette et, enfin, dans un film alimentaire en serrant légérement. Renouvelez l'opération avec tout les ingrédients restants. Laisser reposer au réfrigérateur 1 h environ. Otez le film alimentaire et découpez les crépes en tronçons d'environ 2 cm.Servez-les en guise d'amuse-bouches ou en entrée. accompagnées d'une salade de fines herbes assaisonnée de vinaigre balmatique.

48 - croque savoyard Pour 4 pers. préparation:10 min cuisson: 5 min – 6.5 Pt/Pers
4 tranches de 50 gr de pain de campagne - ail - 4 tranches de 40 gr de jambon cru ou fumé - 4 tranches de 20 gr de conté - 80 gr de bleu d'auvergne
frottez les tranches de pain avec l'ail, posez dessus le jambon, le conté et terminez par le bleu. Passez sous le grill 5 min rt servez accompagné de salade verte et de tranches de tomates.

49 - CURRY de POULET 5 points 1/2 par personne pour 2 personnes
deux escalopes de poulet (120 gr/personne), 4 echalotes, 1/4 ananas frais, 1 yaourt maigre, 1cc curry, 1/2 cc paprika, 1/2 cc gingembre, sel, poivre.
Mettre les escalopes et les échalottes coupées à cuire ensemble dans une poêle antiadhésive. Mélanger le reste des ingrédients et rajouter au poulet. Cuire à feu doux environ 45 minutes. Servir avec du riz basmathi (100 gr cuit)

50 - Poulet au curry (pour 6 personnes) : 3.5 P/Pers
6 esc poulet – 1 pomme – 3 yaourts natures 0 %– 2 cuillères à soupe de curry – sel et poivre – 1 bouillon cube dégraissé.
Enlevez la peau du poulet, faites dorer les morceaux dans une cocotte anti-adhésive. Pelez la pomme et coupez-la en lamelles, ajoutez-les au poulet ainsi que le curry. Mouillez avec 1 verre de bouillon cube dégraissé. Couvrez et faite cuire 35 minutes. Battez les yaourts et versez-les sur le poulet. Faites chauffer sans ébullition.

51 - Clafoutis aux légumes (pour 4 personnes) : 2.5 P/Pers
800 g de légumes variés (carottes, petits pois, haricots verts, oignons et autres) – 100 ml de vin blanc – 100 ml de bouillon dégraissé – sel et poivre.
Flan : 4 œufs - 4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses – ciboulette - 1 poignée d’oseille.
Faites cuire 20 minutes les légumes dans le vin et le bouillon mélangés. Egouttez-les et disposez-les dans un plat à gratin. Mélangez les œufs battus en omelette avec le fromage blanc, l’oseille et la ciboulette. Placez le mélange sur les légumes et mettez à four chaud (th. 6/180°) pendant 30 minutes.

52 - Gratin de carottes ou autres légumes : choux fleurs, courgettes, épinards
(pour 2 personnes) : 1 P/Pers
500 g de carottes – 200 ml de lait écrémé – 1 cuillère à soupe de maïzena – sel et poivre – muscade.
Coupez les carottes en rondelles ou râpez-les et faites-les cuire à la vapeur. Disposez-les dans un plat à gratin. Diluez la maïzena dans un peu de lait froid. Mélangez le reste du lait et faites chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez sel, poivre, muscade, et versez sur les carottes. Mettez au four (th.8 / 240°) et laissez gratiner pendant 10 minutes.

53 - Saumon en papillote 6.5 P/Pers6 filets de saumon - 100 g de poireaux - 100 g de carottes - 100 g de céleris-raves - 100 g d’échalotes – Sauge - Estragon - 50 g de beurre - Poivre moulu et sel - 4 feuilles de papier sulfuriséSauce au vin blanc : 1 échalote - 30 cl de vin blanc sec - 20 cl de court-bouillon - 60 cl de crème liquide – 50 g de beurre - Sel et poivreCouper le saumon en dés et les légumes en petits bâtonnets. Faire revenir les échalotes sur feu vif, ajouter les autres légumes vers la fin et enlever du feu. Etaler du beurre sur le papier sulfurisé et déposer le saumon et les légumes, terminer avec la sauge et l’estragon. Saler et poivrer. Envelopper et fermer soigneusement les paquets autour du contenu. Enfourner à thermostat 6/180° pendant 10 à 15 minutes. Servir les papillotes individuelles accompagnées de pommes de terres et de sauce.Pour la sauce : Laver, hacher l’échalote et la faire revenir à la poêle. Verser le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à absorption presque complète. Verser ensuite le court-bouillon et la crème liquide et laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer.

54 - Tagliatelles au saumon Pour 4 personnes 6 P/Pers4 filets de saumon - 400 g cuit de tagliatelles – 250 à 300 gr. d’épinards – Huile d’olive - Sel et poivreFaire frire le saumon environ 3-4 minutes de chaque côté sur 1 feuille de cuisson (ou au four). Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante additionnée d’huile d’olive et de sel. Ajouter un peu d’huile d’olive et d’ail dans les épinards et les mélanger délicatement aux tagliatelles. Disposer ce saumon dessus et servir aussitôt.

55 - Saumon fumé et asperges Pour 4 personnes 7 P/Pers
8 tranches de saumon fumé - 4 dl de crème liquide - 350 g d’asperges -Le jus d’un citron - Sel et poivre
Poser de fines tranches de saumon de fumé sur 4 assiettes de service. Faire épaissir la crème liquide sur le feu. Y ajouter du sel, le jus de citron et poivrer. Cuire les asperges un très court instant dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger dans la sauce. Disposer les asperges et la sauce sur les tranches de saumon fumé et servir aussitôt.

56 - Salade de pommes de terre au saumon fumé Pour 4 personnes 3 P/Pers8 tranches de saumon fumé – 4 pommes de terre - Salade Roquette - 1 paquet de petits pois - 1 petit bouquet de ciboulette - 4 c. à soupe d'huile d'olive Découper le saumon en fines tranches. Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher, puis les découper en fines lamelles. Faire également bouillir les petits pois qui doivent rester croquants. Mettre la salade et les petits pois dans une assiette, recouvrir de pommes de terre et placer le saumon par-dessus. Couper la ciboulette, l’ajouter à l’huile d’olive, et verser cette sauce sur le saumon avant de servir.

57 - Poulet au curry - variante" Pour 4 personnes : 4 P/Pers
4 cuisses de poulet (peau retirée) - 2 oignons - curry ou mélange pour colombo - 1 bouillon cube - très peu d'huile de tournesol.
Faire rissoler à feu doux les oignons émincés dans l'huile (1 c. à soupe). Ajouter les cuisses, saupoudrer largement de curry, ajouter le bouillon cube et couvrir d'eau. Faire mijoter (pour le temps, c'est moyen, 20-30 minutes, selon grosseurs des cuisses). Servir avec pommes de terre vapeur ou légumes verts !

58 - Pavé de saumon de Norvège à l'unilatéral Pour 4 Prépa : 10 mn Cuisson : 5 mn.8.5 P/Pers
4 pavés de saumon de Norvège, 2 oranges, 1 pot de crème fraîche, 4 cuillers à soupe d'amandes effilées, 8 brins de ciboulette, 2 dl de fumet de poisson, sel, poivres mélangés du moulin. Presser le jus d'une orange. Avec un couteau économe, prélever le zeste de l'autre orange et l'émincer en fins filaments. Retirer le reste de la peau à vif et dégager les quartiers d'orange. Les faire pocher dans de l'eau bouillante 1 mn, réserver. Faire griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse. Réserver. Poser les pavés de saumon de Norvège, côté peau, dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Faire cuire à feu moyen pendant 5 mn. Dans une casserole, verser la crème fraîche et le fumet de poisson. Porter à ébullition, ajouter le jus d'orange, saler et poivrer. Ajouter les quartiers d'orange. Retirer du feu. Dans les assiettes de service chaudes, déposer les pavés de saumon, verser un peu de sauce, ajouter les quartiers d'orange. Décorer de zestes d'orange, d'amandes effilées et de brins de ciboulette. Servir aussitôt

59 - Poêlée de saumon aux raisins Pour 4 Prépa : 10 minutes.- Cuisson : 10 minutes 6.5 P/Pers
4 filets de saumon ou pavé de saumon, 1 grappe de raisins blancs d'environ 200 g, 150 ml de vin blanc et 150 ml d'eau, 1.5 CS de sauce onctueuse citron fines herbes Maggi, 1 CS d'huile, 1 CS de crème à 8 %. .Coupez le filet de saumon en gros dés. Lavez et épépinez les grains de raisins. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les dés de saumon sur le feu vif 5 mn environ. Ajoutez le mélange eau et vin blanc ainsi que les grains de raisins et laissez cuire à petits bouillons pendant 5 mn environ. En fin de cuisson, ajoutez la sauce citron fines herbes et laissez mijoter 2 mn pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème fraîche et servez.

60 – Galettes de saumon aux herbes et pommes sautéesPour 4. Prépa : 20 mn - Cuisson : 25 mn. 8 P/Pers
4 filets de saumon de Norvège, 8 Pommes de terre, 40 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 2 CS d'huile, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 6 brins de ciboulette, 4 brins de cerfeuil, 2 brins de persil plat, sel, poivre. Peler les pommes de terre et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les pommes de terre sur feu vif pendant 5 mn, puis laisser cuire sur feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Peler les échalotes et l'ail. Laver les herbes. Dans la cuve d'un mixeur, mettre les échalotes, l'ail et les herbes. Mixer 30 secondes. Ajouter le saumon et le jaune d'œuf et mixer à nouveau 3 secondes. Former des galettes de saumon de 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle antiadhésive chaude, faire revenir les galettes de saumon 2 mn de chaque côté. Dans les assiettes de service, déposer les galettes, ajouter les pommes de terre, parsemer d'herbes hachées, servir aussitôt

61 - Saumon aux poires pour 4 pers Prépa : 20 mn. - Cuisson : 25 mn. 11 P/Pers
4 pavés de saumon, 4 poires, 20 g de beurre, 400 g cuit de riz basmati, une douzaine de cerneaux de noix, le jus d'un citron, cibouletteSauce à l'échalote : 2 échalotes pelées et hachées finement, 1 gousse d'ail pelée et écrasée, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée de 10 à 12 mn, puis égouttez-le et réservez-le au chaud. Pendant ce temps, faites cuire les pavés de saumon côté peau contre le fond de la poêle anti-adhésive 6 à 8 mn avec un peu de beurre. Puis déposez-les dans un plat au four, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 5 mn th. 6 (180°). Epluchez les poires, coupez-en 2 en quartiers et 2 en dés. Arrosez-les de jus de citron puis faites-les pocher quelques minutes. Réservez au chaud. Incorporez les dés de poires au riz. Préparez la sauce à l'échalote : faites revenir les échalotes pelées et émincées avec l'ail écrasé dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Versez le vin blanc et un peu d'eau puis faites réduire de moitié le liquide. Ajoutez la crème fraîche, battez bien puis salez et poivrez. Présentez le poisson nappé de sauce sur une assiette chaude, entouré de quartiers de poires et de riz. Parsemez le riz de ciboulette et de copeaux de parmesan.

62 - Saumon et pompadour au four en papillote 9.5 P/Pers
4 filets saumon, 12 pommes de terre pompadour moyennes, 2 cuillérées à café d'œufs de saumon, 4 feuilles de chou vert ou de bananier, si vous trouvez ; 2 citrons pelés à vif, 40 g de beurre, 1 yaourt0%, 4 branches de basilic et d'estragon, 4 branches d'aneth, 2 cuillères d'aneth hachée.Faire cuire les pommes de terre à four chaud avec du gros sel. Confectionner des papillotes avec les feuilles de chou ou bananier. Disposer les herbes en branche, les quartiers de citron, le saumon. Ajouter sel et poivre, un peu d'huile d'olive. Fermer avec un bâtonnet. Vider les pompadour de leur peau. Ecraser la chair avec le beurre, ajouter la moitié de l'aneth hachée et mettre dans les peaux. Cuire les papillotes 8 mn à la vapeur. Servir avec les œufs de saumon et la crème.

63 - Gratin de pommes de terre aux deux saumons Pour 6 Prépa : 10 mn - Cuisson: 1 h 15 9 P/Pers
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Nicola, Franceline, Charlotte), 1/2 litre de crème fraîche 8 %, 30 g de beurre, 300 g de saumon frais, 300 g de saumon fumé, sel, poivre au moulin. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles sans les laver pour qu'elles ne rendent pas leur amidon. Mettez-les dans une terrine, salez et poivrez. Mélangez avec les doigts pour répartir l'assaisonnement. Beurrez le plat à gratin. Disposez successivement une première couche de pommes de terre, une couche de saumon frais, puis une dernière couche de pommes de terre. Dans une casserole, faites chauffer la crème pour qu'elle se liquéfie. Versez sur le plat de façon homogène. Mettez à cuir au four à feu moyen (th. 5) pendant 1 h 15. Quelques minutes avant la fin de cuisson, augmentez la puissance du four pour dorer le dessus du gratin.

64 - Parmentier de saumon Cuisson : 30 mn. - Préparation : 20 mn. 11 P/Pers
Pommes de terre, crème fraîche, sel, poivre. 400 g saumon de Norvège, échalotes, aneth. Faire cuire des pommes de terre à l'eau, les écraser à la fourchette, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et mélanger. Dans le fond d'un plat allant au four, déposer une couche d'émincé de saumon, les échalotes émincées, l'aneth, le sel et le poivre. Recouvrir de purée et faire cuire au four, th. 6, 180°C pendant 30 mn. Servir bien chaud avec une salade verte.

65 - Tartines grillées à l'emmental pour 4 - 2 P/Pers
8 tranches de 25g chacune pain de campagne, 4 tranches de jambon de Paris, 120 g d'emmental coupé en tranches fines, 3 pommes, 40 grammes de beurre, sel, poivre. Couper les tranches de jambon de Paris en deux. Couper les pommes en 4, retirer le cœur et émincer la chair en fines tranches. Tartiner de beurre les tranches de pain, puis y déposer le jambon et les tranches de pommes, saler et poivrer. Recouvrir le tout d'emmental grand cru. Passer au four sous le gril pendant 5 à 6 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine. Servir aussitôt avec une salade vert

66 - Tartine d'été la Bruschette Pour 4 Prépa 15 mn 5 P/Pers
4 tranches de 40 g chacunes de jambon cru, 4 tranches de 50 g chacunes de pain de campagne, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 2 tomates épépinées en cubes, quelques copeaux de parmesan, 1 branche de basilic. Laver, égoutter et couper le basilic. Faire griller les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d'ail. Déposer sur chaque tartine, des cubes de tomates, quelques gouttes d'huile d'olive, une tranche de jambon cru et quelques copeaux de parmesan. Disposer quelques feuilles de basilic.

67 - Pain bagnat au saumon Pour 4 Cuisson : 25 mn.- Prépa : 15 mn – 8 P/Pers
4 bagels à 3 Pt le bagel (recette ds fichier desserts à points), 4 escalopes de saumon ; 2 citrons ; une batavia ; 4 tomates ; 3 ciboules ; un fenouil ; une gousse d'ail ; quelques olives noires ; pluches d'aneth. Couper en deux dans l'épaisseur, 4 pains ronds moyens. Retirer les trois quarts de la mie. Frotter l'intérieur des pains avec une gousse d'ail coupée en deux. Couper quatre petites tomates en quartiers. Peler à vif deux citrons, couper la chair en petits morceaux. Laver et essorer quelques feuilles de batavia. Nettoyer et ciseler trois ciboules. Emincer un petit fenouil. Faire cuire les quatre escalopes de saumon de Norvège 4 minute à la vapeur, laisser refroidir. Arroser les pains d'un filet d'huile d'olive, mettre au fond quelques feuilles de salade, ajouter les tomates, le fenouil, quelques olives noires, les dés de citron, la ciboule, les escalopes de saumon. Saler et poivrer. Décorer de pluches d'aneth. Refermer les pains aussitôt.

68 - Gros croissants au jambon de Paris Pour 4 Prépar : 20 mn- Cuisson : 15 mn. – 10 P/Pers
1 boîte de gros croissants pur beurre CroustiPâte, 2 tranches de jambon de Paris, 1 boîte de champignons de Paris émincés, 150 g de gruyère râpé. Sauce béchamel : 20 g de beurre, 20 g de farine, 20 cl de lait, noix de muscade, sel, poivre. Préparez et faites cuire les gros croissants en suivant la recette figurant sur la boîte. Egouttez dans une passoire les champignons. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faire cuire la farine et le beurre à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait en filet en remuant régulièrement. Puis continuez à tourner jusqu'à l'obtention d'une crème. En fin de cuisson, salez et poivrez. Ajoutez une pincée de noix de muscade et incorporez 75 g de gruyère râpé ainsi que les champignons. Découpez dans le sens de la longueur, en portefeuille, les croissants refroidis. Badigeonnez l'intérieur de sauce béchamel. Insérez une demi-tranche de jambon roulée. Refermez délicatement. Parsemez du restant de gruyère râpé. Passez sous le gril du four en surveillant la coloration.

69 - Pizza saumon Pour 4 Prépa : 20 mn Cuisson : 35 mn. 16 P/Pers
260 g de pâte à pizza ronde Herta. 200 g de saumon frais ; 150 g d'épinards en branches (congelés) ; 100 g d'emmental ; 50 g de champignons de Paris ; 1 oignon ; 4 cuillerées à soupe de crème fraîche ; 2 cuillerées à soupe d'aneth ; sel, poivre. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de l'huile et de la crème, l'oignon et les champignons hachés. Ajoutez les épinards décongelés et égouttés, 2 cuillères de crème et laissez cuire à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide de cuisson. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Sur la pâte à pizza, répartissez le reste de la crème, les légumes, le saumon émincé, l'emmental coupé en lamelles et l'aneth effeuillé. Assaisonnez, arrosez du reste d'huile et enfournez 20 minutes environ.

70 - Soupe WW 0 P
1 carotte 1 oignon 1 tomate 1 poireau 1 navet et2 courgettes
Tu les jettes dans l'eau bouillante salée et tu laisses cuire 20 min environ à feu doux. Tu regardes si c'est bien cuit et c'est prêt. Je te conseille de les couper en petits dés, ça te fera penser à une julienne de légumes et c'est meilleur. Si tu peux éviter de mixer, c'est encore mieux car ainsi, tu gardes les fibres des légumes intactes et c'est meilleur pour le transit et surtout, comme tu maches les légumes tu as l'impression de manger au lieu de boire.

71 - Tomates farciesLégères : Pour 4 : 3 P/Pers
Préparer la farce en mélangeant 300 gr de viande hachée et 150 gr de jambon blanc. Ajouter sel, poivre, épices, beaucoup de persil et de ciboulette, 1 gousse d’ail haché, 1 blanc d’œuf et 1 cuillerée à soupe de fromage blanc à 0%. Faire revenir légèrement la farce à la poêle. Evider les tomates et les remplir de farce.

72 - Terrine de merlan Pour 4 – 3 P/Pers
Faire cuire le merlan (600 gr) au court-bouillon. Le mixer et mélanger avec 1 œuf battu et 2 cuillerées à soupe de fromage blanc à 0%, sel, poivre et fines herbes. Disposer le mélange dans des ramequins et faire cuire au bain-marie 20 mn.

73 - Sauté de poisson Pour 4 – 3 P/Pers
Découper votre poisson en gros dés (600 gr d’un poisson de votre choix). Le mélanger avec des crevettes, du poivron vert, des champignons de Paris et de l’aneth. Faire cuire ce mélange à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, à feu vif puis 10 mn à feu doux et couvert. (Assaisonner avec une sauce de soja – à comptabiliser en +).

74 - Poisson en papillote 2 P/Pers (attention, varie en fonction du poisson choisi)
Disposer chaque filet de poisson sur une feuille d’aluminium. Ajouter le jus d’un demi-citron, 2 cuillerées à café d’huile d’olive, quelques tranches de tomate et tous les aromates et herbes voulus (aneth, basilic, persil, curry...). Saler et poivrer légèrement. Fermer la papillote et faire cuire à four chaud (220°C) pendant 10 à 20 minutes

75 - Saumon à l'échalote, au micro-onde." Pour 2 personnes : 5 P/Pers
Deux darnes de saumon de 150 g - 2 échalotes émincées - Sel, poivre.
1-Mettre les darnes dans un plat en pirex, ajouter l'émincé d'échalotes. Saler, poiver.
2-Couvrir de film plastique spécial micro-onde.
3-Cuire 6 à 7 min, puissance max. (900Watt)

76 - Papillotes de lapin persillé (pour 6 personnes) : 5 P/Pers
6 morceaux de lapin - 6 fines tranches de lard fumé - 100 g de lardons - 1 gousse d'ail – persil - 3 cuillères à soupe de pastis
Faites un fin hachis avec ail, persil, sel et poivre. Roules-y les lardons coupés en tout petits dés. Avec un petit couteau pointu, faites des entailles (verticalement) dans la viande et glissez-y les lardons, toujours avec la pointe du couteau. Arrosez les morceaux avec le pastis en frottant bien les chairs pour faire pénétrer le parfum. Saupoudrez de thym. Enroulez chaque morceau de lapin d'une tranche de lard préalablement revenue. Arrosez d'huile d'olive. Enveloppez chaque petit paquet dans une feuille de papier d'aluminium. Fermez bien. Mettez au four 30 minutes. Servez tel quel ou avec des tomates frites

77 - Truite à l'alsacienne Pour 4 – Prépa 15 mn – Cuisson 25 mn – 5.5 P/Pers
4 truites nettoyées et vidées, 3 échalotes, 200 g de champignons de couche, 2 dl de Riesling, 1 dl d'eau, sel poivre, 3 c à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre.
Epluchez les échalotes et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les. Mettez les légumes dans un plat beurré allant au four. Mouillez de vin blanc et d'eau. Assaisonnez les truites à l'intérieur et à l'extérieur, disposez-les dans le plat. Couvrez d'un papier d'aluminium beurré et faites cuire 15 mn à four très chaud préchauffé. Retirez les truites. Gardez-les au chaud sur le plat de service. Faites réduire légèrement leur cuisson, ajoutez la crème fraîche et le beurre en parcelles. Faites chauffer doucement puis versez la sauce sur les truites.

78 - Truite lamballe Pour 2 – Prépa 15 mn – Cuisson 10 mn – 7 P/Pers
2 truites de 180 à 200 g pièce, 2 oignons, 4 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe d'eau, 60 g de beurre fondu, sel, poivre, Cayenne, 4 c de crème fraîche, 2 branchettes d'estragon.
Nettoyez les truites, essuyez-les mais ne les lavez pas. Faites-les cuire au grill 5 à 6 mn sur chaque face, salez, poivrez. Pendant ce temps préparez une sauce hollandaise comme suit: délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, ajoutez 4 cuillerées d'eau froide. Fouettez ce mélange au bain-marie jusqu'à consistance de crème. A ce moment, ajoutez le beurre fondu, sel, poivre et Cayenne, puis la crème bouillante, terminez par une bonne pincée d'estragon haché. Dressez les truites grillées sur un plat de service supportant l'action du feu, nappez-les avec la sauce. Passez 3 minutes sous le gril avant de servir. Pour griller les truites, on peut les envelopper chacune d'un papier sulfurisé bien fermé.

79 - Galettes frites de spaghettis Pour 4 – Prépa 15 mn – Cuisson 10 mn – 5 P/Pers
400 g cuit de spaghettis, 80 g de farine, 1/4 l de lait, 1 œuf + 1 jaune, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre
Faites cuire les spaghettis dans une grande quanitté d'eau en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Egoutter-les. Réserver. Placer la farine dans un récipient. Former un puits. Ajouter les jaunes d'œufs. Réserver les blancs au frais. Verser petit à petit le lait. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et homogène. Saler, poivrer. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Incorporer les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Plonger une fourchette dans la préparation. Tourner-la sur elle-même. déposer les spaghettis dans une poêle avec un peu d'huile. Aplatisser le dessus de chaque galette. Faties dorer 5 minutes de chaque côté.

80 - Sauce tomate (pour 4 personnes) 0 Pt/Pers
½ boîte de tomates pelées avec le jus – 1 oignon haché – 1 cuillère à café de concentré de tomate – ½ gousse d’ail hachée – 2 branches de thym – 1 feuille de laurier – sel et poivre.
Mettre tous les ingrédients à petit feu et laissez réduire pendant 15 minutes. Terrine de poisson aux carottes et aux épinards

81 - Terrine de poisson aux carottes et aux épinards pour 4 personnes 1 à 2 Pt/pers (selon grosseur du filet) Sinon compter 0.5 P/Pers puis rajouter le poids du poisson pr connaître les pts du plat
400 g de filets de poisson blanc – 500g de carottes – 500 g d’épinards surgelés (frais : 1 kg) – 1 œuf – 1 tomate.
Faites pocher le poisson au court bouillon. Faites cuire les carottes à la vapeur, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette. Incorporez l’œuf battu en omelette, salez et poivrez. Ebouillantez les épinards, égouttez-les et hachez-les. Salez et poivrez. Dans un moule à cake, mettez les rondelles de tomates puis les épinards, le poisson et terminez par la purée de carottes. Faites cuire au bain marie ½ heure à four chaud (th.6 ). Démoulez et servez accompagné de coulis de tomates.

82 - Papillotes de poisson à l’aneth (pour 4 personnes) : 2.5 P/Pers
4 tranches de poisson blanc : limande, sole, cabillaud – 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses – 4 rondelles de tomate – aneth – sel et poivre.
Dans 4 feuilles de papier d’aluminium ou sulfurisé, posez les filets de poisson.Disposez dessus une rondelle de tomate, 1 cuillère à café de crème fraîche allégée, l’aneth, sel et poivre. Refermez les papillotes et disposez-les dans une plaque creuse remplie d’un verre d’eau. Mettez au four (th. 7) 210 ° pendant 10 minutes.

83 - Escalopes gratinées aux champignons (pour 4 personnes) : 3 P/Pers
4 escalopes de dinde – 100 g de fromage blanc à 0% de MG. – 200 g de champignons de Paris – 1 tranche de jambon blanc dégraissé – sel et poivre – persil – 1 oignon.
Epluchez et hachez les champignons, faites-les réduire à petit feu dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Hachez le jambon, l’oignon et le persil. Ajoutez ce mélange aux champignons, et laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le fromage blanc, salez et poivrez. Dans un plat à gratin, déposez les escalopes et couvrez-les du mélange. Faites gratiner à four chaud (th. 7) pendant 15 minutes.

84 - DINDE aux POMMES - 4 points la part (100 g de riz + 100 g de dinde)
Escalopes de dinde - Riz long - 5 pommes - 2 verres alcool (calvados) - sel et poivre
Découper les escalopes en morceaux, les mettres fans fait-tout. Verser l’alcool. Peler et émincer les pommes. Saler et poivrer. Couvrir le fait-tout. Laisser cuire à très petit feu pendant une heure. Cuire riz. Servir (bien peser les portions)

85 - EMPEREUR aux OLIVES (4 personnes) - 3 points ½ la part
Préchauffer four th. 6 (200°). Nettoyer 250 g champignons de Paris et les émincer. Peler et hacher 3 échalotes. Faire revenir le tout dans 4 cc huile. Eplucher et hacher 1 gousse d’ail. Hacher grossièrement 20 olives vertes dénoyautée. Ajouter ail et olives à la préparation précédente. Saler. Poivrer. Préparer 4 papillotes dans du papier aluminium et déposer un filet d’empereur de 140 g sur chacune. Répartir la préparation. Saupoudrer 2 CS de persil haché. Refermer les papillotes. Cuire 15 mn. Servir les papillotes entrouvertes.

86 - TARTE MOUTARDÉE À LA TOMATE Pour 4 : 6 points/part – cuisson au four : 35 mn
1 Pâte feuilleté - 1 grosse c soupe de moutarde - 120g gruyère râpé - 3 grosses tomates peu juteuses - thym romarin ou herbes de Provence
Dans une jatte, mettre la farine et le sel. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux. Travailler du bout des doigts. Ajouter l'eau, former une boule. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte anti adhésif de 18 cm de diamètre, le tartiner de moutarde.Saupoudrer de la moitié du gruyère. Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles et ajouter le reste de gruyère

87 - COURGETTES EN HOT DOG Pour 4 personnes : 3 points/part
4 courgettes - 4 saucisses allégées de 30g - 40g fromage rapé à 45 % - 2 CS moutarde - sel poivre
Préchauffer le four 6/180° Laver les courgettes et couper les extrémités, les éplucher en laissant une bande de peau verte tous les deux cms. Les couper en 2 dans le sens de la longeur et les épépiner. Les cuire à la vapeur 3 à 4 mn Pocher les saucisses dans l'eau bouillante 2 à 3 mn et les égoutter et les piquer avec une fourchette Déposer 4 demi-courgettes ds un plat à gratin, mettre une saucises dans chacune, la badigeonner de moutarde puis recouvrir de l'autre moitié. Poudrer de fromage râpé, saler, poivrer et enfourner pour 10 mn. Servir bien chaud.

88 - FILET D’AGNEAU EN ROBE DE POMMES DE TERRE
4½ points pour 6 Prépa: 30 mn - Cuisson: 40 mn
1,5 kg de pommes de terre - 480 g de filet d'agneau - 2 œufs - 1 petit bouquet de persil - 3 cc chapelure - 10 cl de vin blanc - ½ tablette de bouillon de volaille dégraissé - Sel, poivre
Préchauffer le four Th.5 (180ºC). Eplucher les pommes de terre et les rincer. Les râper à la râpe à gros trous. Les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter. Saler et poivrer les filets d'agneau. Les faire dorer dans une poêle, recouverte d'une feuille de cuisson, des deux côtés. Retirer les filets et laisser tiédir. Eponger les pommes de terre dans un linge pour les sécher. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Cuire sur une feuille de cuisson, dans une poêle, deux galettes de pommes de terre pendant 15 minutes environ. Laisser dorer sur une face et couvrir pour que les pommes de terre cuisent en surface. Laisser tiédir les galettes. Hacher finement le persil et le mélanger à la chapelure. Y rouler les filets d'agneau et presser pour faire adhérer le mélange persil chapelure. Entourer les filets avec les galettes de pommes de terre. Les poser dans un plat et cuire 15 minutes à four chaud. Entre temps, déglacer les sucs de la viande avec le vin blanc et 10 cl de bouillon préparé avec la ½ tablette. Laisser réduire 5 minutes. Servir le filet bien chaud avec la sauce à part.

89 - THON EN FEUILLETE - 4 ½ pts/part Pour 6 -Prépa: 15 mn - Cuisson: 30 mn Repos: 30 mn
240 g de thon en conserve au naturel - 1 oignon - 1 jaune d'œuf – Persil – Ciboulette - 2 CS de moutarde - 1 CS de graines de cumin - 140 g de pâte feuilletée - 90 g de gruyère râpé allégé - Sel, poivre
Rincer et égoutter le thon. Eplucher l'oignon. Mixer ensemble : thon, oignon, jaune d'œuf, moutarde, sel, poivre, et herbes. Passer rapidement à la poêle sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir. Recouvrir le plan de travail de graines de cumin. Etaler la pâte feuilletée dessus en formant un grand rectangle de 30 cm sur 20 cm. Recouvrir avec la préparation et le gruyère. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre. Mettre au frais 30 minutes dans une feuille d'aluminium. Préchauffer le four th. 8 (240°). Sortir le rouleau de la feuille d'aluminium et le couper en tranches de 5 cm d'épaisseur. Déposer sur la lèchefrite recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner 20 minutes. Servir avec salade ou accompagné d'une purée de légumes.

90 - SANDRE ESCALOPE EN CHOUCROUTE - 4 pts part – Pour 4 Prépa: 20 mn - Cuisson 1h
400 g de choucroute crue - 1 verre de vin blanc - Quelques baies de genièvre - 1 cc de beurre allégé
4 escalopes de sandre (4 x 140 g) - 4 tranches de bacon (160 g) - 6 cc de crème fraîche - 1 CS de moutarde - Sel, poivre
Rincer la choucroute. La mettre dans une cocotte avec le vin. Ajouter les baies de genièvre. Laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps (rajouter un peu de vin blanc et d'eau en cours de cuisson si besoin). Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer le sandre et cuire 10 minutes côté peau contre la poêle et 5 minutes de l'autre côté. Dorer le bacon dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. égoutter la choucroute en récupérant le jus de cuisson. Mélanger la crème fraîche et la moutarde au jus de cuisson afin d'obtenir une sauce homogène. Déposer la choucroute sur des assiettes individuelles. Disposer le poisson et le bacon par-dessus. Napper de sauce et servir.

91 - SOUPE DE MOULES à L’ORANGE - 1 ½ points - 4 Personnes - Prépa: 30 mn - Cuisson: 5 mn
600 g de moules (ou 200 g décortiquées) - 1 oignon d'Espagne - 1 citron - 4 cc d'huile d'olive - 2 CS de ciboulette ciselée - 2 oranges - 1 sachet de mesclun (200 g) - sel, poivre
Laver et gratter les moules. Les faire cuire à feu vif dans une grande casserole couverte en les remuant fréquemment. Dès qu'elles s'ouvrent et se détachent facilement des coquilles, les égoutter et les décortiquer. Peler l'oignon et l'émincer. Presser le citron. Dans un bol, préparer la sauce avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon émincé, la ciboulette ciselée, saler et poivrer. En arroser les moules encore chaudes. Éplucher les oranges, les peler à vif en retirant délicatement la membrane des quartiers. Les couper en tranches. Dans les assiettes de service, répartir la salade et les moules, avec leur sauce, et entourer de tranches d'oranges.

92 - SALADE ALSACIENNE - 5 points pour 1 personne - Préparation: 10 mn - Cuisson 3 mn
150 g de choucroute crue - 1 cc d'huile - 2 cc de vinaigre - 1 cc de moutarde - 30 g de gruyère allégé
1 saucisse de Strasbourg allégée - 1 cc de câpres - Sel, poivre
Laver la choucroute à l'eau froide puis la cuire 3 minutes à l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide et égoutter. Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un plat, déposer la choucroute, la saucisse coupée en rondelles, le gruyère taillé en dés et les câpres. Napper avec la vinaigrette.

93 - POTAGE TOMATE 0 point - 4 Personnes - Préparation: 10 mn - Cuisson: 25 mn
1 kg de tomates bien mûres - 2 oignons - 1 tablette de bouillon dégraissé - 4 gousses d'ail - 1 CS de persil ciselé - 1 cc de menthe ciselée - sel, poivre
Couper les tomates en 4. Les épépiner. Emincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre les oignons avec les quartiers de tomates. Ajouter la tablette de bouillon et mouiller avec 75 cl d'eau chaude. Ajouter l'ail émincé. Saler, poivrer. Laisser cuire 25 minutes puis mixer. Saupoudrer le potage avec le persil et la menthe juste avant de servir.

94 - POULET BASQUAISE - 5 pts/part – Pour 5 - Prépa 30 mn - Cuisson 1 h
4 grosses tomates - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 4 brins de persil - 3 tranches de jambon de Bayonne 100 g) - 2 poivrons rouges - 1 poivron vert - 4 cc d'huile d'olive - 1 poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux - 1 cc de paprika - 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) - sel, poivre
Allumer le gril du four. Laver les tomates et les inciser en croix. Les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en dés. Peler et hacher les oignons. Peler et écraser l'ail. Laver et ciseler le persil. Couper les tranches de jambon en 2. Oter la peau des morceaux de poulet. Laver les poivrons. Les faire griller sous le gril du four pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits. Les laisser tiédir pendant 15 minutes dans un sac en plastique, puis les peler, les épépiner et les couper en lanières. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive. Y faire revenir les tranches de jambon pendant 30 secondes sur chaque face. Les retirer et les remplacer par les morceaux de poulet. Les faire dorer pendant environ 10 minutes sur toutes les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Ôter le poulet et le réserver. Chauffer le reste d'huile d'olive dans la sauteuse. Y faire fondre les oignons pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, les poivrons, l'ail et le bouquet garni. Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse. Laisser cuire pendant 35 minutes à couvert sur feu très doux en retournant régulièrement les morceaux. Au moment de servir, retirer le bouquet garni et ajouter les tranches de jambon. Réchauffer. Dresser ensuite le plat de service en disposant 1 demie tranche de jambon sur chaque morceaux de poulet. Parsemer de persil ciselé et servir.

95 - BLE A LA CREOLE 6.5 P/Pers • Pour 4 personnes • Préparation : 10 mn • Cuisson : 20 mn
Accompagnez cette recette d'une viande maigre ou de poisson et terminez par un dessert léger type yaourt ou fromage blanc. Enrichissez cette recette en y ajoutant des grosses crevettes décortiquées.
300 g de blé • 3 bâtonnets de Kub Or Maggi • 800 ml d’eau • 1 poivron rouge en boîte • 1 boîte d’ananas en tranches de 140 g ( poids net égoutté) • 1 boîte de 165 ml de lait de coco • 1 citron vert
Egouttez le poivron et émincez-le. Egouttez l’ananas et coupez-le en morceaux. Levez et hachez le zeste du citron vert, puis pressez le jus. Portez l’eau et les bâtonnets de Kub Or à ébullition et ajoutez le blé. Laissez cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à absorption totale de l’eau. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux d’ananas, le jus, le zeste du citron vert, et le lait de coco. Terminez la cuisson à feu doux, versez dans un plat de service et dégustez aussitôt.

96 - ROTI PORC AU MIEL 7 points - 4 Personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 50 mn
Un rôti de porc dans le filet de 500 g 1 boîte d'ananas en rondelles au jus naturel (6 tranches) - sel, poivre
Pour le glaçage : 4 CS de miel liquide - 4 CS de jus de citron vert - 1 cc de vinaigre balsamique - 1 pincée de piment de Cayenne
Préchauffer le four à th. 7 (230 °C). Placer le rôti dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Égoutter les rondelles d'ananas et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois. Verser 12,5 cl du jus d'ananas recueilli au fond du plat. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron vert, le vinaigre et le piment de Cayenne. Au bout de 30 minutes sortir le rôti du four. Le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage. Enfourner à nouveau pendant 20 minutes. En cours de cuisson arroser à plusieurs reprises avec la sauce. Servir bien chaud avec du riz (à comptabiliser) ou des petits légumes (poivron, aubergine, tomate, courgette, ciboule).

97 - LAPIN EN SAUPIQUET - 4 ½ points - 4 personnes
Se prépare la veille - Préparation : 30 mn (dont 15 mn la veille) Cuisson : 45 mn Marinade : 12 h
Un petit lapin de 1 kg coupé en morceaux - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 ½ cc d'huile d'olive - 2 brindilles de thym - 2 feuilles de laurier - 10 cl de vin blanc des côtes du Lubéron ou tout autre vin blanc sec - 4 anchois au sel de Collioure - 1 échalote - 1 CS de câpres - 4 olives noires - sel, poivre
La veille mettre les morceaux de lapin dans un plat. Réserver le foie à part. Peler et émincer l'oignon. Peler et effiler 1 gousse d'ail. Huiler avec 1 ½ cuillère à café les morceaux de lapin au pinceau, ajouter l'oignon, l'ail effilé, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier. Arroser de la moitié du vin blanc. Couvrir d'un film étirable ou d'un papier aluminium. Lever les filets d'anchois, les passer sous un filet d'eau froide pour enlever le sel superflu, ôter les arêtes et la peau autant que possible. Laisser tremper dans l'eau fraîche en la changeant de temps en temps, jusqu'au lendemain. Le lendemain, retirer les morceaux de lapin de la marinade, les égoutter et les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher. Réserver la marinade. Égoutter et sécher les filets d'anchois. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une sauteuse et dorer les morceaux de lapin. Ajouter la marinade, 1 verre d'eau et un peu de sel. Laisser cuire pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce : peler et hacher l'échalote et l'ail restant. Dans un saladier, piler les filets d'anchois avec les câpres et le foie du lapin. Mettre dans une casserole l'échalote et l'ail, le thym, le laurier, le reste du vin blanc et ½ verre d'eau. Laisser cuire pendant 3 minutes.
Lorsque le lapin est cuit, égoutter les morceaux et les réserver au chaud. Filtrer la sauce au chinois en pressant bien, ajouter le jus de cuisson également filtré, puis les olives noires dénoyautées.
Servir le lapin bien chaud avec la sauce.

98 - TARTE AUX ASPERGES 8P/Pers • Pour 6 • Prépa : 15 mn • Cuisson : 25 mn
Cette tarte délicate et raffinée ns apporte énergie minéraux et fibres contribuant au bon fonctionnement intestinal. L'utilisation de Lait Concentré Gloria à la place de la crème permet de limiter les matières grasses.
1 boîte de 410 g de Lait Concentré Non Sucré Gloria • 1 pâte feuilletée prête à déroulée Herta • 3 oeufs • 10 tranches fines de poitrine Herta • 10 asperges • Sel poivre
Préchauffez votre four Th. 8 (240°C). Pelez et coupez en gros cubes les asperges. Faites-les cuire 5 a 10 minutes a la vapeur dans un autocuiseur ou bien 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Dans un saladier battez le Lait Concentré et les oeufs. Salez et poivrez légerement. Déroulez la pate feuilletée dans votre moule avec la feuille de cuisson. Disposez dessus 5 tranches de poitrine. Versez la préparation (oeufs + lait). Répartissez les asperges et les autres tranches de poitrine sur la tarte et placez au four 25 minutes.

99 - POISSON A LA PARISIENNE 3 P/Pers • Pour 4 • Prépa : 15 mn • Cuisson : 20 mn
La faible teneur en graisse et en calories du merlan vous permettra vous faire plaisir au dessert. Accompagnez ce plat d'un riz blanc.
4 filets de cabillaud • 1 yaourt nature 0% Sveltesse • 1 sachet de court-bouillon au vin blanc Maggi • 100 g de champignons de Paris frais • 50 g de petits oignons blancs au naturel (ou au vinaigre) • 1 petite tomate (environ 100 g) • 100 ml de vin blanc • 1 cuillerée à soupe d’huile • Sel, poivre
Faites cuire le poisson au court-bouillon selon le mode d’emploi. Entre-temps, lavez les champignons et émincez-les. Lavez la tomate et coupez-la en dès. Dans une poêle contenant l’huile bien chaude, faites revenir les champignons émincés. Ajoutez les petits oignons. Sur feu vif, déglacez au vin blanc. Laissez réduire de moitié et ajoutez les dés de tomates. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le yaourt et mélangez vivement. Nappez cette sauce sur le poisson et servez immédiatement.

100 - EMINCE DE BOEUF AU PAPRIKA 4 P/Pers • Pour 4 • Prépa : 10 mn • Cuisson : 10 mn
Le boeuf est une viande riche en fer. En choisissant le filet de boeuf, vous avez l'assurance de consommer une viande maigre.
600 g de filet de bœuf • 8 cuillerées à café de Fond de Veau Maggi • 300 ml d’eau • 10 g de crème épaisse • 1 oignon (150 g environ) • 50 ml de cognac • 2 cuillerées à café de paprika • 2 cuillerées à soupe d’huile
Pelez et émincez l’oignon Diluez le Fond de Veau dans l’eau chaude. Découpez le filet de bœuf en lamelles. Dans une poêle contenant l’huile chaude, faites dorer l’oignon et les lamelles de bœuf. Ajoutez le cognac, saupoudrez de paprika et gardez-les au chaud sur un plat de service. Versez le Fond de Veau dans la poêle encore chaude, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié et versez sur l’émincé de bœuf. Dégustez.

101 - Poêlée d’épinards au saumon Pour 4 personnes 5 P/Pers
4 filets de saumon - 1 sac d'épinard frais (ou de chou chinois) - 2 gousses d' ail - Vinaigre de Xérès
Faire cuire sur feuille de cuisson les filets de saumon avec du sel et du poivre. Faire revenir les épinards doucement avec l’ail finement coupé. Servir le saumon sur un lit d'épinards et verser un filet de vinaigre et d' huile d'olive dessus.

102 - Quiche sans Pâte 4 parts = 5.5pts/part
2oeufs, 400g de lait 1/2 ecreme, 100g de farine, 50g de gruyere rape,500g de champignons, 1 bte de thon nature 200g (vous pouvez remplacer par du jambon blanc 150g, sel et poivre.
Prechauffer le four th6 Mettre dans un moule le thon et les champignons.Dans un saladier mettre la farine, les oeufs, le lait bien melanger et le gruyere et verser sur le thon et les champignons. cuire 25 a 30 mn

103 - Terrine légumes 6 personnes : 1 point ½ la part
Préchauffer four th 8 (220°) Faire cuire séparément au four à micro-ondes : 500 g épinards hachés - 500 g purée carottes - 500 g purée céleris, incorporer un oeuf sel et poivre à chaque légume cuit puis étaler en 3 couches dans un petit mule à cake : 1°) céleri 2°) carotte 3°) épinard
Cuire 30 mn au bain marie Réfrigérer pendant 4 heures avant de servir avec de la crème : 6 CS crème fraîche allégée, sel, poivre et ciboulette

104 - GRATIN CHOU FLEUR au JAMBON 4 points la part
1 kg de choux-fleurs 40 g gruyère râpé, 20 g farine, 1 œuf, 40 cl lait ½ écrémé, 4 tranches jambon dégraissé, coupées en très petits morceaux
Cuire choux-fleurs à la vapeur. Egoutter. Faire chauffer lait, saler, poivrer et ajouter farine. Epaissir. Retirer du feu et rajouter 1 œuf. Mélanger rapidement. Ajouter gruyère râpé puis jambon. Mettre chou-fleur dans plat Pyrex ovale, puis le mélange. Mettre à gratiner. (dans le fond du plat, vous pouvez mettre votre feuille de cuisson).

105 - JARDINIÈRE PRINTANIÈRE 4 pts/part Pour 4 - prép. : 15 minutes - cuisson : 1 heure
250 g de pommes de terre nouvelles, 500 g de petits pois, 1 botte de carottes nouvelles, 1/2 botte de navets, 1 laitue, 150 g de haricots verts, 40 g de beurre, sel, poivre, persil haché, 1 grosse cuillerée de crème fraîche.
Dans un Mijotin, mettre le beurre. Lorsqu'il est fondu mais non doré, y mettre les petits pois, les haricots verts, navets, carottes. Remuer bien, ajouter la laitue, sel, poivre, un verre d'eau, le persil haché. Cuire doucement 20 minutes environ. Ajouter les pommes de terre en dés (ou entières si elles sont petites). Cuire encore 35 minutes environ en ajoutant peu à peu de l'eau bouillante si nécessaire. Hors du feu, lier les légumes avec la crème et servir dans le mijotin. Pour gagner du temps, on peut cuire les pommes de terre à l'eau pendant que les légumes cuisent à part, les ajouter aux légumes dès qu'elles sont cuites et terminer la cuisson ensemble pendant 10 minutes environ.

106 - Endives au jambon pour 4 personnes - 4 points par personnes
4 endives-2 tranches de jambon-30g de gruyère râpé allégé- sel, poivre
couper les endives en lanière et les verser dans la poêle recouverte d'une feuille de cuisson, saler et poivrer. couper le jambon et l'ajouter aux endives. couvrir et laisser cuire 10 à 15mn à feu doux. en fin de cuisson, saupoudrer le gruyère, laisser fondre et servir

107 - Hachis parmentier pou 4 personnes-6 points par personne
1kg de pommes de terre- 40cl de lait- 1 oignon- 1cà café d'huile- 4 steaks hachés à 5%- 2 cà café de persil haché- 1cc de margarine- sel, poivre
allumer le grill du four. éplucher les pommes de terre et les faire cuire 10mn à la vapeur. les réduire en purée ajouter le lait , saler, poivrer et mélanger. peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec l'huile. ajouter les steaks en les émiettant .bien mélanger. dorer 3mn en remuant, saler, poivrer et saupoudrer de persil Margariner un plat à four rond(25cm).verser la moitié de la purée .Répartir la viande par dessus puis ajouter la deuxième moitié de purée .dessiner des stries sur le dessus à la fourchette .faire gratiner

108 - Rôti de dinde accompagné de pâtes et tomates (4 personnes - 5 points par part)
Un rôti de dinde Une grosse boite de tomates entières Coquillettes Sel, poivre, herbes de Provence, ail moulue
Mettre le rôti dans un plat allant au four Mettre autour les tomates (garder les jus dans la boite pour la cuisson des coquillettes) Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et les herbes de Provence Mettre au four Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée Les égoutter. Assaisonner le jus de tomate du sel , du poivre et des herbes de Provence Faire revenir les coquillettes dedans Servir dans une assiette 100g de dinde, 150g de pâtes et des tomates

109 - Saumon accompagné de haricots verts (5 points)
Haricots verts 1 oignons Darne de saumon (éventuellement crème fraîche à 8% MG = une *)
Faire cuire la darne de saumon dans une poêle anti- adhésive Assaisonner à votre convenance (En fin de cuisson, vous pouvez rajouter 2 cuillères à café de crème fraîche 8%MG) Faire revenir un oignon coupé menu dans une poêle anti adhésive Rajouter les haricots Saler poivrer Servir dans une assiette 100g de saumon et des haricots verts à volonté

110 - Gratin de courgettes fermier prépa 15 mn - cuisson 40 mn Pour 2 – 4.5 PAR PERS.
400 g de courgettes en rondelles surgelées 4 belles pommes de terre 60 g de camembert allégé 1 grosse boite de pulpe de tomates ail et persil surgelés 2 cc de chapelure 2 cc de margarine sel et poivre
Préchauffer le four th. (220°C). Faire décongeler les courgettes comme indique sur le paquet. Eplucher les pommes de terre et les émincés en fines rondelles. Couper le camembert en lamelles. Mixer la pulpe de tomates avec l'ail et le persil. Saler et poivrer. Dans un plat a gratin, alterner les couches de pommes de terre et de courgettes. Saler et poivrer légèrement a chaque couche. Terminer par les lamelles de camembert et une couches de courgettes. Recouvrir avec le coulis de tomates. Saupoudrer avec la chapelure et parsemer de margarine .Cuire au four pendant 40 mn.

111 - Blanquette de légumes (4 personnes - 1 point et 1 * par personne)
120g d'oignons coupés en lamelles 120g de poireaux en rondelles 120g de céleri rave en dés
120g de céleri branche en tronçons 120g de chou-fleur fleurettes 120g de courgettes en dés
120g d'endive en morceaux 20cl de lait ½ écrémé 1 cube de bouillon de volaille 2 cuillères à café de margarine 3 cuillères à café de farine Noix de muscade, feuille de laurier, persil haché, sel et poivre Faire revenir les oignons dans la margarine Rajouter les céleris, le poireau et le choux fleur et laisser cuire 2 à 3 mn Verser le lait, le cube de bouillon, la muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre Cuire à feu doux 10 mn Rajouter les courgettes et les endives Laisser mijoter 10 mn Délayer la farine dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger au jus de cuisson jusqu'à épaississement de la sauce Assaisonner à votre goût et saupoudrer de persil haché avant de servir

112 - Croque Champignons (4 personnes - 1,5 points et 2 * par personne)
1 petit oignon haché fin 300g de champignons de Paris émincés Un jus de citron 4 cuillère à café de farine 8 cuillère à café de crème allégée 8% 2 cuillère à café de margarine Curry, persil haché, sel et poivre 4 tranches de pain de mie grillées
Faire revenir dans la margarine l'oignon Ajouter les champignons et le jus de citron Laisser cuire 5mn Ajouter la crème et laisser mijoter 2 mn Délayer la farine dans un peu d'eau et rajouter pour épaissir la sauce Ajouter le curry, saler et poivrer Répartir la préparation sur les tranches de pain de mie chaudes Décorer avec le persil

113 - Courgettes au jambon fumé (4 personnes - 3,5 points par personne)
500g de tomates coupées en cubes 800g de petites courgettes coupées en rondelles 200g de jambon blanc fumé coupés en morceaux 2 oignons émincés 4 cuillères à café de margarine 1 gousse d'ail hachée
Faire revenir les courgettes dans la margarine pendant 10mn Saler, poivrer et mettre à part Faire revenir dans la même poêle le jambon et les oignons Ajouter l'ail et les tomates Laisser cuire 10mn et rajouter les courgettes Cuire encore 5mn et servir

114 - Flan de courgettes (4 personnes - 2 points par part)
1 kg de courgettes 2 oignons 25 cl de pulpe de tomates 2 gousses d'ail 2 œufs 2 cuillères à café d'huile d'olive 20g de gruyère râpé Sel, poivre, thym et basilic1 cuillère à soupe de vinaigre
Couper les courgettes en rondelles sans les peler Couper les oignons en fines lanières Faire revenir dans l'huile les courgettes et les oignons Saler et poivrer Chauffer la pulpe de tomate, avec l'ail pressée, le thym, le basilic et le vinaigre Mettre dans un plat allant au four Battre les œufs et les incorporer à la pulpe de tomate Verser le mélange dans le plat Saupoudrer de gruyère râpé Mettre au four, laisser gratiner à four moyen

115 - Poêlée de légumes à la provençale (4 personnes - ¼ de point par personne)
250g d'oignons épluchés et émincés 500g de champignons de paris émincés 500g de courgettes coupées en dés 1 grosse boîte de tomates pelées 1 gousse d'ail Herbe de Provence, persil haché, sel et poivre 2 cuillères à café d'huile d'olive
Faire revenir dans l'huile les oignons Ajouter les champignons Ajouter les courgettes Laisser mijoter quelques minutes et verser les tomates Saler et poivrer Saupoudrer d'herbes de Provence Couvrir et laisser mijoter à feu doux Ajouter la gousse d'ail écrasée et le persil avant de servir

116 - Grenadin de veau sauce roquefort (4 pers., 5 points/pers.)
4 grenadins de veau de 130 chacun - 90 g de roquefort - 80 g de lait concentré demi écrémé non sucré - sel, poivre
Faire revenir les grenadins 7 à 8 mn dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Pendant ce temps, émietter le roquefort dans un bol, mélanger avec le lait. Verser la préparation au roquefort sur les grenadins. Saler légèrement et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 7 à 8 mn en retournant la viande. Servir sans attendre. Accompagner de brocolis vapeur si désiré.

117 - Pomme de terre au beurre de sardine Pour 4 personnes 3 POINT par personnes
400 à 500g de pomme de terre 120 g de sardine à l’huile 1 jus de citron câpres 2 cc de margarine allégée à 40% sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la cocotte minutes Pendant ce temps, mixer finement les sardines égouttés, le citron, les câpres, la margarine, le sel et le poivre Eplucher les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur et poser une grosse noix de beurre de sardine dessus. Délicieux aussi avec du thon

118 - Flans de brocolis (4 personnes,2 pts/pers)
tu fais cuire 5 min 500 grs de brocolis que tu égouttes et que tu mixes avec 2 œufs ( tu peux garder quelques têtes pour décorer) 100 grs de fromage blanc à 20 % du sel et de la noix de muscade. (n'hésitez pas à saler car moi il en manquait un peu) Tu déposes le mélange dans des ramequins recouverts de papier sulfurisé (je n'en avais pas et ça marche quand même) et tu cuis au bain-marie au four pendant 20 min (four préchauffé à th.6=200) Démouler et décorer avec têtes que tu as mis de côté

119 - Velouté de courgettes (4 pers, 1 pt/pers)
Couper 1 kg de courgettes en rondelles épaisses avec ou sans la peau. Faire fondre 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé dans 1 l d'eau bouillante. Y ajouter les courgettes et laisser cuire 25 minutes à feu doux. Eteindre le feu, ajouter 60 g de crème de gruyère, remuer puis mixer le tout. Ajouter 8 cc de crème fraîche à 15 % au moment de servir.

120 - Gratin de courges (4 pers, 3 pts /pers)
Préchauffer le four th7 = 220 °C Eplucher et couper en morceaux 1,2 kg de courge environ et les faire cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 %, 2 œufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre. Incorporez 30 grs de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé) puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 grs de gruyère allégé et enfourner pour 40 minutes (ou le temps que vous jugerez nécessaire)

121 - Flan de légumes Pour 4 personnes 2.75 points par personnes
600 g de courgette 2 poireau 200 g de brocolis 60 g de râpé allégé 2 œufs 1 tasse de lait écrémé sel, poivre, muscade
Couper les courgettes, les poireaux et les brocolis en morceaux, faites les cuire à l’eau ou à la vapeur, puis disposez les dans un plat, dans un saladier, mélanger les œufs, le lait écrémé, le sel le poivre , la noix de muscade et le fromage râpé, versez ce mélange sur les légumes et faites cuire au four, sur thermostat 6, pendant 30 minutes.

122 - Courgettes gratinées Pour 4 personnes 2.75 points par personnes
8 petites courgettes 2 œufs 200 g de fromage blanc maigre 60 g de gruyère allégé râpé 4 C à C de crème fraîche allégé à 15 % sel et poivre
Laver et essuyer les courgettes, retirer les pédoncules, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer à plat dans le panier de l’autocuiseur et les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Les égoutter soigneusement et les déposer dans un plat à revêtement anti adhésif allant au four, battre ensemble les œufs entiers, le fromage blanc, la crème fraîche , saler et poivrer. Verser sur les courgettes, parsemer de râpé, cuire à four chaud (th.7) pendant 15 à 20 minutes.

123 - Poulet cocotte "Grand-Mère" 5.5 pts/pers. prépa : 20 mn cuisson : 10 mn pour 4 pers.
150 g de champignons émincés en boite 1 oignon 1 kg de pommes de terre 3 cc d'huile ou de margarine 60 g de bacon 4 blancs de poulet de 130 g 12 demi cl de vin blanc sec bouquet garni 1 petit bouillon cube de volaille dégraissé sel poivre
Egoutter les champignons .Eplucher l'oignon ,l’émincer .Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les laver. Dans un autocuiseur, chauffer la matière grasse et faire revenir l'oignon, puis les champignons et le bacon en lanières. Ajouter les blancs de poulet et les laisser dorer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le poivre, le bouquet garni et le bouillon cube. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre. Fermer l'autocuiseur et cuire 10mn après la mise en rotation de la soupape. Délicieux aussi en ajoutant des tomates fraîches coupées en cubes en même temps que les pommes de terre.

124 - Salade suisse Pour 4 Prépa : 30 min – Pas de cuisson - 7.5 P/Pers
1 laitue, 2 PDT, 2 œufs durs, 1 pomme fruit, citron, 200 g de comté, 20 cc sauce vinaigrette ww
Nettoyez la laitue. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Ecalez les œufs et coupez-les en quartiers. Pelez et épépinez la pomme, coupez-la en dés et citronnez-les. Coupez le fromage en lamelles, mélangez tous ces ingrédients dans un saladier et assaisonnez de vinaigrette.

125 - Lotte en cassoulet à la bisque de homard pour 4 per (5p/per)
1 grosse boîte de haricots blancs (environ 500g égouttés), 1 boîte de bisque de homard (300g), 1 boîte de purée ou coulis de tomates de 400g, 2 gousses d'ail (2cc surgelé), 5 à 6 brins de persil (2cs surgelé), 1 queue de lotte de 640g, 8 grosses crevettes, sel, poivre.
Préchauffer le four à th 7 (220°) Egoutter les haricots blancs Dans une casserole, délayer à feu doux la bisque de homard avec la tomate. Ajouter l'ail et le persil hachés, sel, et poivre. laisser cuire 5mn Pendant ce temps, couper la lotte en 8 morceaux Mettre les haricots dans la sauce à la bisque, mélanger puis verser dans un plat à four Poser les tranches de poisson ainsi que les crevettes sur les haricots en appuyant dessus pour les enfoncer Enfourner 30mn Si désiré, saupoudrer le plat avec 2cs de chapelure avant d'enfourner (à comptabiliser en plus)

126 - Gâteau de pommes de terre pour 4 per (8p/per)
800g de pommes de terre cuites à l'eau, 350g de saumon frais, 2cc de margarine allégée à 60%, 2 œufs, 10cl de crème fraîche allégée à 15%, 1 pincée de muscade, sel, poivre
Préchauffer le four th 4/5 (150°) Eplucher les pommes de terre cuites à l'eau la veille et les couper en rondelles Couper le saumon en fines lamelles d'1/2 cm environ Etaler la margarine dans un moule à manqué de 22 cm Disposer les pommes de terre en rosace, puis la moitié du saumon. renouveler l'opération. Terminer par une couche de pommes de terre Battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade Verser la crème aux œufs sur le gâteau Cuire pendant 1h15 environ, démouler sur un plat et servir aussitôt

127 - Soufflé au jambon et aux crevettes pour 4 per (3.5p/per)
90g de jambon blanc dégraissé, 1cc de margarine pour le moule, 1cs de farine, 3 œufs,