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Articles de la rubrique "c-les aliments par categorie"
les legumes
Lundi 02 Juin 2008 à 09:40 Publié par fitneess dans c-les aliments par categorie
Galettes de Maïs au coulis de tomates Pour 4 Prépa 6 P/Pers 1 boite de maïs en grains de 285 gr. 125 gr. de semoule de maïs 50 gr. de jambon cuit 2 oeufs 45 gr. de beurre 2 dl. de lait écrémé 1 oignon 1 gousse d'ail 1 petit poivron 25 cl. de coulis de tomates 1 cuil. à soupe de persil haché sel, poivre Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 1/2 l. d'eau. Salez. Lorsque le liquide arrive à ébullition, jetez la semoule en pluie. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn. en tournant sans cesse. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Equeutez et épépinez le poivron, puis hachez-le grossièrement. Hachez le jambon. Egouttez le contenu de la boite de maïs. Dans une poêle, faites chauffer 15 gr. de beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 mn. tout en remuant. Dans un saladier, mélangez oignon, ail, poivron, semoule de maïs, maïs en grains, jambon persil, oeufs, sel et poivre. Façonnez entre vos mains des galettes rondes et plates. Dans la poêle faites chauffer le reste de beurre à feu moyen. Faites cuire les galettes 5 mn. de chaque côté. Servez avec le coulis de tomates réchauffé. EFFILOCHEE D’ENDIVES 300 gr d’endives 0 ½ citron 0 1 càc de margarine 1 (=5gr) 4 càc de crème (8%) 0 Sel, poivre Laver les endives. Les couper en julienne dans le sens de la longueur en fines lamelles. Dans une casserole, faire chauffer la margarine, y jeter les endives, assaisonner de sel, poivre et jus de citron. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. A jouter ensuite la crème et laisser frémir à découvert pendant 8 mn pour que le mélange épaississe légèrement. Servir aussitôt. Tomates cocottes 1 tomate (0 pt) 1 oeuf (2 pts) 2 c à c de gruyère rapé* ( 0 pts ) 2 c à c de crème liquide allégée* (0 pts) sel, poivre ciboulette Cela fait 3 pts par tomate cocotte (et non 2 pts) car les aliments avec astérisque ne comptent aucun point, si et seulement si on n'en consomme pas plus de 3 portions par jour ; or, dans cette recette on en consomme 4 portions. Déroulé de la recette : Enlever le pédoncule, évider la tomate, et saler et poivrer l'intérieur. Mettre une càc de crème dans le fond de la tomate. Casser l'oeuf à l'intérieur; saler, poivrer. Rajouter une càc de crème. Mettre le gruyère en chapeau. Et mettre au four à 150°C pendant 15 mn.
CREPES DE LEGUMES EN GRATIN Pour les crêpes 40g de farine 1 œuf 12.5cl de lait écrémé 1 cc de margarine allégée sel pour la farce 1 petit oignon 100g de champignons de paris émincés en conserve 2 tomates 50g de haricots verts 1cc de margarine allégée 20 g de gruyère allégé râpé tomate persil origan sel poivre Préchauffer le four th 6 (200°c) Préparer la pâte à crêpe avec la farine l’œuf le lait et le sel Faire cuire 2 crêpes dans la margarine Les gardes au chaud Eplucher et émincer l’oignon Le faire revenir avec les champignons er les haricots vert 10mn dans la margarine Assaisonner Mélanger 2/3 du fromage avec les légumes Répartir le mélange sur la moitié de chaque crêpe et recouvrir avec l’autre moitié Les disposer dans un plat à gratin Saupoudrer avec le reste de fromage et gratiner au four Saupoudrer de persil et servir
Petites tomates en tajine Ingrédients 1 petite courgette 1 petit poivron vert 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 8 petites tomates 90 g de semoule 30 g de raisins secs sel et poivre du moulin 1. Tailler la courgette et le poivron vert en brunoise (petits dés). Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire sauter quelques minutes. Assaisonner et réserver. 2. Couper la tête des tomates et les évider. 3. Faire gonfler la semoule dans l'eau bouillante. Tremper les raisins secs dans l'eau tiède. 4. Mélanger la semoule avec les raisins secs égouttés et la brunoise de légumes. Farcir les tomates et replacer la tête des tomates. Passer au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes.
Tomates farcies au riz 4 belles tomates (400g) 0 160g de riz cru 10Pts 2 gousses d'ail 0 4 cac de persil haché 0 4 cac de basilic haché 0 2 feuilles de sauge 0 1 branche de romarin 0 4 cac d'huile d'olive 12 Pts Sel, poivre. 0
CHILI CONCARNE Ingrédients : 240 g de viande de bœuf hachée 5 % VOIR AVEC TOFU (240 gr aussi) 300 g de poivrons rouges (en boîte ou naturel) 200 g de haricots rouges cuits 1/2 boîte de tomates pelées au naturel 1 oignon 2 cc de margarine 1 ½ de CS de sauce chili 2 cc de concentré de tomates 1 cc de cumin, sel, poivre, 1 pincée de poivre de Cayenne Peler et hacher l’oignon. Couper le poivron rouge en petits morceaux. Mixer les tomates pelées. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et faire revenir l’oignon. Verser le poivron rouge découpé dans une sauteuse, puis la purée de tomates et les haricots rouges. Saler et poivrer, ajouter le cumin, la sauce chili (ou du poivre de Cayenne). Délayer le concentré de tomates dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement environ 30 minutes. Servir chaud. Servir avec 120 g de riz ou 150 g de maïs par personne (ou un mélange des 2) à comptabiliser.
AUBERGINES DE MONSIEUR SEGUIN 2 aubergines 240 g de fromage de chèvre léger 1 oignon 1 gousse d’ail 4 cc d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence Eplucher et couper les aubergines en dés, les mettre dans un plat en verre avec l’ail et l’oignon et 2 CS d’eau. Saler, poivrer. Cuire au four à micro-ondes à couvert 10 mn, puissance maximum. Une fois cuit, parsemer les aubergines de fromage de chèvre et couvrir avec l’huile et les herbes. Remettre au four 10 mn puissance maximum à découvert.
CAVIAR D'AUBERGINES 2 aubergines • 1 yaourt nature 0 % • 2 petites gousses d'ail (ou 1 grosse) • 1 cuillerée à café de moutarde • 4 tranches de pain de campagne de 50 g chacune • 4 cc d’Huile d'olive • Sel poivre 1. Epluchez et coupez en gros morceaux les aubergines. 2. Faites-les cuire dans l'autocuiseur avec un peu d'eau pendant 5 minutes à partir de la rotation de la soupape. 3. Lavez et hachez finement le persil. 4. Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. 5. Passez au mixer les aubergines, l'ail, la moutarde et le yaourt. 6. Versez le mélange obtenu dans un saladier, assaisonnez à votre convenance et placez au réfrigérateur 15 minutes. 7. Juste avant de servir, faites griller des tranches de pain de campagne puis nappez-les d'un filet d'huile d'olive. 8. Accompagnez le caviar d'aubergines avec les tranches de pain grillées et saupoudrez de persil haché. Dans cette recette, l'utilisation de yaourt permet de limiter la quantité de matières grasses. L'association du caviar d'aubergines fondant avec l'huile d'olive et le pain grillé forme une entrée qui sent bon la Méditerranée. Saupoudrez au moment de servir de persil frais haché à la dernière minute.
Courgettes au four Faites pocher à l'eau bouillante salée 1 kg de courgettes coupées en rondelles. Egouttez-les, écrasez-les en les mélangeant à 2 oeufs entiers battus et 1 dl de lait écrémé. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché et 1 tomate concassée. Mettez le tout dans un moule à gratin, saupoudrez légèrement de 40 g fromage râpé et faites gratiner.
Tagliatelles de courgettes 1 kg de courgettes – 2 cc huile d’olive citron - un peu d'ail écrasé Débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d'où les 'tagliatelles') à l'aide d'un couteau économe. Inutile d'éplucher les courgettes. Faire cuire à la vapeur 8' environ - ou plus ou moins suivant votre ustensile de cuisson vapeur, puis mettre à glacer (très important). Si on n'a pas le temps, 1/2 heure au congélateur. Servir en salade très fraîche les tagliatelles de courgettes arrosées d'huile d'olive et de citron, sel et poivre, un peu d'ail si on aime.
Panier du jardinier 2 carottes 1 botte de radis 200g de tomates cerise 1/2 choux fleur 500g de fromage blanc 0% 1/2 botte de ciboulette Du sel et du poivre Dans un petit saladier, versez le fromage frais. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure. Epluchez les carottes et découpez-les en petits rectangles de 4-5 cm. Lavez et découpez les radis Lavez les tomates et le choux fleur découpé en morceaux. Servez à l'apéritif les légumes préparés avec leur sauce. Vous pouvez préparer plusieurs sauces : curry, fromage bleu...
Courgettes et leur crème au cumin 1 citron, 4 grosses courgettes, 30 g de beurre, 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de graines de cumin100 ml de crème 8%, du sel et du poivre noir moulu Râper l »écorce du citron pour en obtenir ½ cuil à café et en extraire 2 cuil à café de jus, réserver Couper les courgettes en tranches diagonales de 5 mm d »épaisseur, faire chauffer le beurre et l’huile dans 1 sauteuse, puis ajouter la moitié des courgettes cuire de chaque cotés 2 à 3 m les retirer et faire la même chose avec le reste, mettre les graines de cumin dans la poêle et remuer à feu doux, Ajouter le zeste et le jus du citron puis porter à ébullition, ajouter la crème et laisser bouillir 2 à 3 mm Jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonner selon les goûts, verser sur les courgettes et servir aussitôt Note : éviter de faire trop bouillir la sauce
Champignons à la grecque 500 gr de champignons de Paris 12 petits oignons blancs 15 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe de concentré de tomate 1 citron 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 branche de céleri 1 branche d'aneth 2 carottes sel, poivre Peler et émincer les carottes en fines rondelles, couper les petits oignons en 4. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec feuille de cuisson. Saler, poivrer. Couper finement le céleri et l'aneth. Presser le citron. Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter le jus de citron, le thym, le laurier, le céleri, l'aneth, les graines de coriandre et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons et laver soigneusement les champignons à l'eau froide vinaigrée. Les ajouter au bouillon, ainsi que le mélange carottes-oignons. Faire cuire à feu doux pendant 10 min. Retirer le thym et le laurier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Tomates jurassiennes 8 tomates - 40 g de beurre - 30 g de farine - ½ litre de lait écrémé – 80 gr de tofu - 250 g de champignons de Paris - 50 g de gruyère râpé sel et poivre Laver les tomates. Les essuyer couper le chapeau (coté queue) et les creuser en les épépinant. Saupoudrer très légèrement l’intérieur avec du sel fin et les retourner. Pendant ce temps, faire une sauce béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait chaud, sel, poivre. Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir sur feuille de cuisson. Couper le jambon en cubes, ajouter ces derniers et les champignons à la béchamel. Farcir les tomates avec cette préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 25 mn environ à four chaud (220°C) puis servir très chaud. Le temps de cuisson variera selon que l’on préfère plus ou moins retrouver le goût de la tomate bien cuite ou encore un peu crue. Facultatif : ajouter un peu de muscade râpée à la béchamel.
Gratin de courge Préchauffer le four th7 = 220 °C Eplucher et couper en morceaux 1,2 kg de courge environ et les faire cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 %, 2 oeufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre. Incorporez 30 gr de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé) puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 gr de gruyère allégé et enfourner pour 40 min (ou le temps que vous jugerez nécessaire)
Grecque de chou-fleur et brocolis 250gr de chou-fleur – ½ citron non traité – 4 feuilles de laurier – 200gr de brocolis – 2cs d’huile d’olive – 2 branches de thym – 150ml de bouillon de légumes – 2cs de graines de coriandre – sel – poivre du moulin. Nettoyer et laver le chou-fleur et les brocolis, les détailler en morceaux. Peler les queues de brocolis et les couper en petits morceaux. Enfin, placer les légumes dans un panier pour cuisson à la vapeur. Dans un faitout, porter le bouillon de légumes à ébullition puis y placer le panier. Couvrir et laisser cuire 7 bonnes minutes à feu doux. Placer le chou-fleur et les brocolis dans un plat creux en alternant les couleurs. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes. Ajouter le demi-citron coupé finement en demi-rondelles, ainsi que les graines de coriandre, les feuilles de laurier et de thym. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire bouillir et laisser mijoter 5 min.. Incorporer l’huile d’olive, puis verser la composition sur le plat de chou-fleur et brocolis. Laisser mariner au moins 4 heures avant de consommer bien frais.
Sauté minute de légumes au curry et gingembre 1 piment rouge - 1 gousse d’ail - 20gr de gingembre frais - ½ botte d’oignons nouveaux - 100gr de pois gourmands - 150gr de carottes - 70gr de germes de soja - 1cs d’huile de sésame - ½ boite de lait de coco non sucré (200ml) – 1ou2cc de poudre de curry fort – 3cs de sauce soja – sel – quelques feuilles de coriandre fraîche. Ouvrir, nettoyer, laver et couper le piment en fines rondelles. Peler et hacher finement ail et gingembre. Laver, nettoyer et couper les oignons en rondelles. Laver, nettoyer les pois gourmands et couper obliquement chaque gousse en trois. Laver , peler les carottes, les couper d’abord en fines tranches dans le sens de la longueur, puis en lanières aussi fines que possible. Dans une passoire, rincer soigneusement les germes de soja sous l’eau froide avant de bien les égoutter. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire blondir légèrement l’ail, le gingembre et le piment en remuant. Ajouter les pois et les carottes pendant 2-3 min. tout en continuant à remuer. Ajouter alors les oignons nouveaux, faire revenir légèrement. Incorporer le lait de noix de coco, le curry et la sauce soja, laisser bouillir encore 1-2 min.. Laver les feuilles de coriandre, les hacher grossièrement, en saupoudre les légumes et servir aussitôt.
Fenouils aux châtaignes et cerneaux de noix 8 petites échalotes – 4 têtes de fenouils 4 cc d’huile d’olive 4 cc beurre à 41 % 150 g d’oignons grelot congelés 1 bouillon de poule dégraissé 25 cl d’eau 200 g de châtaignes sous vide 40 g de cerneaux de noix Eplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles. Enlever la peau des 4 autres. Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d’environ 1 cm. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile et le beurre. Ajouter les oignons grelot les échalotes entières ainsi que celles coupées en lanières. Saler et poivre, remuer souvent jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ajouter le bouillon de poule dilué dans l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les châtaignes. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Laisser chauffer encore 10 mn puis ajouter les noix au dernier moment.
Bouchées à la Grecque Pour la pâte : 100 g de farine – 3 CS huile d’olive – 100 g from blanc 0 % Pour la garniture : 170 g de féta – 1 œuf – basilic haché - poivre Mélanger la farine avec l’huile et le from blc, laisser reposer au frais 15mn, préchauffer le four th 6 180 °. Ds 1 bol, écraser la fêta, ajouter l’œuf, le basilic et le poivre. Etaler la pâte. A l’aide d’un moule à chaussons, ou d’1 verre, découper des cercles de 8 cm de diamètre. Garnir équitablement avec la farce de feta. Replier et coller les bords pour fermer. Mettre à cuire sur une feuille de cuisson 15 mn. Servir tiède
Multi bouchées au concombre 1 long concombre de 30 cm 4 barquettes de St-Môret Ligne & Plaisir 1 barquette de Tartare Ligne & Plaisir 1 barquette de Chavroux Ligne & Plaisir Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur. L’évider et le couper en gros tronçons de 10 cm. Remplir chaque morceau avec : - 1 barquette de St-Môret Tartare, - 1 barquette de St-Môret + ½ cc de fenouil en grains, - 1 barquette de St-Môret + ½ cc de crème d’anchois, - 1 barquette de St-Môret + ½ cc de moutarde forte, - 1 barquette de St-Môret + basilic haché - 1 barquette de Chavroux + ½ cc de cumin en poudre. Découper chaque morceaux en 4 et mettre au frais. On peut varier les épices et les herbes selon les goûts.
Bouchées apéritives 1 concombre – 1 barquette de tomates cerises – 8 œufs de caille durs – 16 bâtonnets de surimi – 32 olives noires dénoyautées – Petits dés de citron – ½ pamplemousse Laver le concombre et les tomates. Ecaler les œufs, couper le surimi et le concombre en morceaux. A l’aide de piques de bois confectionner des mini brochettes de : - surimi concombre tomate - œuf concombre olive - tomate concombre citron. Les piquer sur le ½ pamplemousse et les présenter à l’apéritif.
MOUSSE DE LEGUMES VARIES 500 g de carottes 250 g de céleri rave 4 cc d'huile d'olives 250 g de fenouil le jus d'un citron sel et poivre Eplucher tous les légumes, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur dans un fond d'eau. Les égoutter, les passer au mixer pour obtenir une purée mousse bien lisse, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer
COURGETTES FARCIES AU YAOURT 4 belles courgettes 2 yaourts à 0 % 2 cuillères à café de basilic ciselé sel et poivre Faire cuire les courgette à la vapeur sans les éplucher. Garder les "al dente". Les laisser refroidir, les couper en deux, retirer les graines et remplir la cavité avec le yaourt battu et le basilic. Servir frais.
CHOU FLEUR SAUCE MORNAY 1 kg de chou-fleur 400 ml de lait écrémé 3 cuillère à soupe de maïzena 70 g de gruyère noix de muscade sel et poivre. Faire cuire le chou-fleur a l'eau. Préparer la sauce. Sauce Mornay: Dans 400 ml de lait écrémé, délayer à froid 3 cuillères à soupe de maïzena tamisée , faites épaissir à feu doux. Quand la consistance est bonne, ajouter sel et poivre, une pointe de noix muscade et 60 g de gruyère râpé. Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin, napper de sauce Mornay et mettre au four quelques minutes pour gratiner
ROULEAUX DE PRINTEMPS 4 galettes de riz 4 feuilles de laitue 1 petite boite de germes de soja 8 feuilles de menthe fraîche 20 g de tofu 1 oeuf 1 cuillère à café d'huile Confectionnez une omelette très fine avec l’œuf. Roulez l'omelette et coupez-la en rondelles. Lavez la salade et rincez le soja. Posez une galette de riz sur un torchon mouillé et mouillez la avec la main. Posez la feuille de laitue sur l'une des moitiés. Posez dessus une ligne de germes de soja, le tofu haché, des rondelles d'omelettes et deux feuilles de menthe. Roulez la galette sur elle-même en y emprisonnant la garniture. Faites de même avec les autres galettes. Servez avec de la sauce de soja.
CHOU BRAISE A LA TOMATE 1 kg de chou frisé 500 g de tomates 200 g d'oignons 1 gousse d'ail 4 cc d'huile bouquet garni sel poivre Blanchir le chou, l'égoutter et le découper en lanières assez grosses. Eplucher, laver et émincer l'ail, les oignons et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement antiadhésif, y faire fondre doucement oignons, ail et tomates. Ajouter le chou et le bouquet garni. Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement 35 à 40 minutes.
ENDIVES A LA ROYALE 1 kg d'endives 2 oeufs 1 verre de lait écrémé sel, poivre noix de muscade Eplucher les endives, creuser l'extrémité, les laver rapidement et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter bien soigneusement. Dans un bol, battre les oeufs et le lait écrémé, saler, poivrer, ajouter la noix muscade râpée. Dans un plat allant au four, mettre les endives et placer dessus les oeufs battus. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
ENDIVES BRAISEES 1 kg d'endives 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 10 g de beurre sel, poivre le jus de deux citrons Eplucher les endives, les laver, les essuyer, les couper en 2 dans la longueur et les placer dans une casserole. Arroser les endives avec le jus de citron dilué dans un verre d'eau salée. Laisser cuire doucement. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les endives, saupoudrer de sucre et laisser braiser quelques minutes de chaque coté, saler et poivrer juste avant de servir bien chaud.
BLINIS DE COURGETTES 700 gr de courgettes 1 CS de persil 1 CS de menthe 1 gousse d’ail 4 œufs 4 CC de farine Sel, Poivre Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Dans l’autocuiseur, les faire cuire à la vapeur 4 Minutes à partir du chuchotement de la soupape. Pendant ce temps, laver et essorer le persil et la menthe. Hacher avec l’ail. Battre les œufs avec la farine, les herbes et l’ail hachés. Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les courgettes et les écraser à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Incorporer aux œufs. Prélever 1 cuillère à soupe de la préparation et faire cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive. Laisser 3 Minutes sur chaque face. Servir chaud.
TOMATES FARCIES AUX COURGETTES 2 courgettes une tranche de pain de mie (1P) 1/2 verre de lait écrémé (0,5P) 4 tomates une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'estragon, du persil haché 50 g de gruyère râpé (5P) ou light 15% (3P) 1 oeuf (2P) Faites cuire durant 5 minutes, dans de l'eau bouillante, deux petites courgettes coupées en rondelles. Emiettez une petite tranche de mie de pain dans 1/2 verre de lait chaud. Ajoutez une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'estragon, du persil hachés. Ajoutez un oeuf mollet (cuit durant 4 minutes). Mélangez le tout à la mie de pain et aux courgettes. Salez, poivrez et ajoutez 50 g de gruyère râpé. Remplissez 4 tomates avec cette préparation et faites cuire à four chaud durant 15 mn.
TARTARE DE LEGUMES 4 tomates – 100 gr de carottes – 100 Gr de céleris en branche – 3 oignons blancs – 150 gr champignons de Paris – 1 poivron jaune – 1 poivron rouge – ½ concombre – 1 citron – Sel – Poivre 1 avocat ( 6pts ) 4 olives noires ( 1 pt ) – 3 cs d’huile d’arachide ( 9.5 pts ) Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Faites de même avec les autres légumes : concombre, champignons, céleri, avocat, poivrons. Emincer finement le oignons blancs et leurs tiges. Presser le citron et mettez le jus dans un bol. Ajouter sel, poivre. Incorporer petit à petit l’huile d’arachide en fouettant. Verser cette vinaigrette sur les légumes. Mélanger bien et laisser macérer dans un saladier eu réfrigérateur en couvrant d’un film alimentaire. Laver et couper les tomates en quatre. Retirer l’intérieur. Disposer ces pétales de tomates sur les assiettes. Ajouter le tartare de légumes et décorer de fines herbes. Servir très frais. Fermez les yeux !!!! Pour accompagner …un rosé de Provence
Poêlée d’œufs aux tomates 8 oeufs 12 tomates 150 gr. d'échalotes 1 cc de beurre pluches de cerfeuil sel, poivre Epluchez les échalotes. Emincez-les. Emincez les tomates. Dans une poêle avec le beurre, faites suer les échalotes. Ajoutez les tomates émincées (non épluchées et non épépinées). Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Séparez les blancs d’œufs des jaunes, laissez les jaunes dans leur coquille. 5 mn. avant la fin de la cuisson. Mélangez les blancs dans la poêle. Faites cuire les blancs au four. En fin de cuisson posez délicatement les jaunes d’œufs dessus. Décorez de pluches de cerfeuil, servez aussitôt.
GALETTES CROUSTILLANTES AUX CHAMPIGNONS 4 feuilles de brick • 100 g de bacon • 8 œufs • 300 g de cèpes frais • 10 brins de ciboulette • Sel, poivre Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Lavez et ciselez la ciboulette. Dans une poêle, faites revenir le bacon sans matière grasse. Ajoutez les œufs battus en omelette et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Répartissez les œufs dans les feuilles de brick et repliez les 4 côtés. Mouillez légèrement et placez 5 minutes sur la plaque de votre four. Lavez et coupez les cèpes en deux. Dans la même poêle, faites-les revenir sur feuille de cuisson. Sur chaque assiette, répartissez les cèpes, disposez la galette et saupoudrez de ciboulette. Une recette facile et rapide à préparer qui vous apportera des protéines d'excellente qualité grâce à l’œuf. Ajoutez de la ciboulette ou du cerfeuil dans les oeufs battus.
Brocolis mimosa Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Nettoyez 600 g de brocolis et jetez-les dans l'eau. Laissez cuire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes. Egouttez les choux et dressez-les sur le plat de service en les saupoudrant du jaune d'1 œuf dur haché. Dans un régime moins sévère, arrosez d'une noisette de beurre fondu (donc à comptabiliser en +).
Curry de légumes 2 courgettes 3 pommes de terre 1 aubergine 2 carottes 1 gros oignon 1 branche de céleri avec ses feuilles 1 pomme (reinette) 2 tomates 2 CS d'huile 1 cuil. à soupe de curry 1 cuil. à soupe de sucre en poudre 50 gr. de raisins secs blonds Quelques feuilles de menthe sel, poivre Emincez finement l'oignon. Epluchez les pommes de terre, les carottes, et le céleri, lavez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement les feuilles de céleri. Lavez et coupez en gros dés les aubergines et les courgettes. Coupez la pomme en dés. Ebouillantez les tomates 1 min. pelez-les, épépinez-les, et concassez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis faites fondre l'oignon émincé, sans qu'il prenne couleur. Ajoutez les dés de pommes de terre, de carottes, de céleri, et faites-les suer pendant 5 min. Mélangez de temps en temps sans laisser trop colorer. Lorsque tous les légumes sont fondus, saupoudrez de curry et de sucre, salez et poivrez. Couvrez et portez à frémissement. Ajoutez les dés de pomme et de tomates, les raisins secs et les feuilles de céleri. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 15 à 20 min. sur feu doux, en couvrant à demi. Parsemez de feuilles de menthe ciselées. Dressez dans le plat de service, décorez d'une feuille de menthe. CAROTTES EN TARTIFLETTE 1.2kg de carottes 1 gousse d’ail 2 CS de maïzena 40cl de lait demi-écrémé noix de muscade 80g de reblochon sel, poivre Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en fines rondelles. Les verser dans la casserole et cuire 10mn à petit bouillon. Egoutter. Préchauffer le four th. 5 (180°C). Peler la gousse d’ail et la piler. Dans une casserole, délayer la maïzena avec un peu de lait, puis verser progressivement le reste de lait. Ajouter l’ail. Mélanger avec une spatule et porter à ébullition. Cuire 3mn à feu doux en remuant sans arrêt. Saler et poivrer. Saupoudrer de noix de muscade. Disposer les carottes dans un plat allant au four. Couvrir de sauce. Couper le reblochon en petits morceaux sans ôter la croûte. Répartir sur les carottes et cuire au four 25mn. Servir très chaud.
BRICKS DE CHEVRE SUR LIT DE SALADE 4 feuilles de brick de 15cms de diamètre 120g de chèvre frais 2cc de basilic ciselé (frais ou surgelé) 2cc d’huile d’olive 1 citron 2cc de ciboulette ciselé(frais ou surgelé) 1 sachet de jeunes pousses de salades mélangées (200g) 12 gros radis sel, poivre Préchauffer le four th. 5 (180°C). Humidifier les feuilles de brick. Les couper en deux. Découper le chèvre en rondelles. Disposer une rondelle de chèvre au centre de chaque demi-feuille de brick. Saupoudrer le basilic ciselé et donner un tour de moulin à poivre. Replier de façon à doubler la feuille. Badigeonner avec un pinceau la moitié de l’huile d’olive sur chaque brick de chèvre. Déposer les bricks sur une plaque de four antiadhésive. Enfourner et laisser cuire environ 5mn en surveillant la coloration. Presser le citron. Faire une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, le sel, le poivre, la ciboulette et le reste d’huile. Mélanger la salade avec la vinaigrette. La répartir dans les assiettes de service. Au moment de servir, déposer 2 bricks dans chaque assiette sur la salade et décorer avec 3 radis taillés en fleur avec un emporte pièce.
Lentilles à la tomate 400g de lentilles vertes 1 oignon 1 CS de persil 1 gousse d’ail 1 jus de citron 1 branche de thym 1 boîte de tomates entière sel, poivre Faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 12h. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 35mn puis les égoutter. (conseil : j’utilise des lentilles pré-cuite Lunor) Dans une poêle anti-adhésive, mettre le jus de citron et faire revenir l’oignon émincé, le persil, l’ail haché et le thym. Les assaisonner de sel et de poivre et les ajouter aux lentilles. Couper les tomates en boîte en quartier et les ajouter à la préparation précédente. Mettre la préparation dans un plat à gratin et enfourner à 130°C (th 4) pendant 20 mn. Servir sans attendre.
Quatuor de haricots au pistou 250 g de haricots verts 250 g de haricots plats d’Espagne 250 g de haricots beurre 250 g de haricots blancs ou naturel (ou frais à écosser) 2 tomates pelées 1 gousse d’ail 1 grosse poignée de basilic 6 cc d’huile d’olive sel, poivre Equeuter tous les haricots. Les couper en morceaux de 3 cm et les cuire à la vapeur (au cuit vapeur ou 10 mn à l’autocuiseur). Rincer les haricots blancs et les réchauffer. Pendant la cuisson, mixer tous les ingrédients de la sauce : tomates, ail, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Mélanger ensemble les 4 sortes de haricots et arroser avec la sauce. Servir accompagné de côtelettes d’agneau grillées (à comptabiliser).
Beignets de maïs 300 grammes de maïs en grain - 20 grammes de beurre - 3 œufs battus - 50 g de gruyère râpé - 4 cc huile à friture - Sel et poivre Egouttez les grains de maïs. Faites fondre le beurre et mélangez dans un récipient le maïs, les œufs, le beurre et le fromage. Salez et poivrez. Dans ce même temps faites chauffer l’huile. Formez des galettes et déposez-les dans l’huile très chaude. Laissez frire ces beignets pendant 4 min. Retirez les beignets à l'aide d'un écumoire et disposez-les sur du papier absorbant. Servez.
JARDINIÈRE PRINTANIÈRE 250 g de pommes de terre nouvelles, 500 g de petits pois, 1 botte de carottes nouvelles, 1/2 botte de navets, 1 laitue, 150 g de haricots verts, 40 g de beurre, sel, poivre, persil haché, 1 grosse cuillerée de crème fraîche. Dans un Mijotin, mettre le beurre. Lorsqu'il est fondu mais non doré, y mettre les petits pois, les haricots verts, navets, carottes. Remuer bien, ajouter la laitue, sel, poivre, un verre d'eau, le persil haché. Cuire doucement 20 min environ. Ajouter les pommes de terre en dés (ou entières si elles sont petites). Cuire encore 35 min environ en ajoutant peu à peu de l'eau bouillante si nécessaire. Hors du feu, lier les légumes avec la crème et servir dans le mijotin. Pour gagner du temps, on peut cuire les pommes de terre à l'eau pendant que les légumes cuisent à part, les ajouter aux légumes dès qu'elles sont cuites et terminer la cuisson ensemble pendant 10 min environ. Blanquette de légumes 120g d'oignons coupés en lamelles 120g de poireaux en rondelles 120g de céleri rave en dés 120g de céleri branche en tronçons 120g de chou-fleur fleurettes 120g de courgettes en dés 120g d'endive en morceaux 20cl de lait ½ écrémé 1 cube de bouillon de volaille 2 cuillères à café de margarine 3 cuillères à café de farine Noix de muscade, feuille de laurier, persil haché, sel et poivre Faire revenir les oignons dans la margarine Rajouter les céleris, le poireau et le choux fleur et laisser cuire 2 à 3 mn Verser le lait, le cube de bouillon, la muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre Cuire à feu doux 10 mn Rajouter les courgettes et les endives Laisser mijoter 10 mn Délayer la farine dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger au jus de cuisson jusqu'à épaississement de la sauce Assaisonner à votre goût et saupoudrer de persil haché avant de servir
Poêlée de légumes à la provençale 250g d'oignons épluchés et émincés 500g de champignons de paris émincés 500g de courgettes coupées en dés 1 grosse boîte de tomates pelées 1 gousse d'ail Herbe de Provence, persil haché, sel et poivre 2 cuillères à café d'huile d'olive Faire revenir dans l'huile les oignons Ajouter les champignons Ajouter les courgettes Laisser mijoter quelques mn et verser les tomates Saler et poivrer Saupoudrer d'herbes de Provence Couvrir et laisser mijoter à feu doux Ajouter la gousse d'ail écrasée et le persil avant de servir
Courgettes gratinées 8 petites courgettes 2 œufs 200 g de fromage blanc maigre 60 g de gruyère allégé râpé 4 C à C de crème fraîche allégé à 15 % sel et poivre Laver et essuyer les courgettes, retirer les pédoncules, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer à plat dans le panier de l’autocuiseur et les faire cuire 5 mn à la vapeur. Les égoutter soigneusement et les déposer dans un plat à revêtement anti adhésif allant au four, battre ensemble les œufs entiers, le fromage blanc, la crème fraîche , saler et poivrer. Verser sur les courgettes, parsemer de râpé, cuire à four chaud (th.7) pendant 15 à 20 mn.
Poêlée de champignons 800g de champignons de paris frais ou surgelé 2 gousse d’ail 2 C à C d’huile de tournesol 2 C à S d’herbes ( estragon, persil ou ciboulette sel, poivre Faites revenir l’ail pressé dans l’huile avec les champignons émincé , saler et poivrer. Quand les champignons sont bien tendres, ajouter au dernier moment les herbes et servir aussitôt
Endives a la tourangelle 800g Endives, 100g de lardons, 50g de crème fraîche, 1/2 verre de vin blanc Couper les endives en rondelles 1cm Faire revenir dans une poêle, les échalotes et les lardons. Ajouter les endives, poivre, et 1/2 verre de vin blanc, laisser cuire pendant 15mn couvert A la fin des 15mn, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson a découvert pour que le jus s évapore
Tartiflette 1,2 kg de pommes de terre - 240 g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré-1/2 reblochon (240g)-sel , poivre ) Préchauffer le four th 8(240°).Eplucher les pommes de terre et , les couper en fines lamelles. Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Recouvrir équitablement avec le lait concentré. Mettre au four 40 mn. Couper le reblochon dans le sens de la longueur(sans enlever la croûte).Poser le demi-reblochon côté croûte sur les pommes de terre et laisser fondre 10 min. Servir chaud ,accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec (à comptabiliser)
Tartare de tomates 800 gr de tomates mures, 6 petits cœurs d'artichauts, 6 c à c de coriandre hachée, 2 pts oignons blancs, 20 gr parmesan, 4 c à c de jus de citron, 4 c à c de vinaigre de vin, 1 trait de Tabasco, 4 c à s d'huile d'olives. Ebouillantez les tomates 1 min et pelez les, épépinez les et coupez tomates en petits dés. Coupez cœurs d'artichauts en deux et les mettre dans un saladier avec le citron et ajouter eau froide jusqu'à hauteur. Hachez finement oignons. Mélanger oignons et tomates légèrement essorées avec vinaigre, coriandre et tabasco. Formez des petits tas Egouttez cœurs de palmier et saupoudrez les de coriandre. Garder au frais. Variante : utiliser du basilic, cerfeuil, persil.
Gratin aux trois légumes 750g Tomates, 2 gros oignons 200g de champignons ail 4 aubergines 2 œufs 40 g de Gruyère râpé Coupez en tranches 750 g de tomates et 2 gros oignons, faites-les fondre à l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée, thym, laurier, sel et poivre. D'autre part, faites dorer 4 aubergines coupées en tranches et dégorgées au sel. Egouttez-les sur un papier absorbant. Faites sauter au beurre 200 g de champignons émincés. Dans un plat a peine huilé (avec un sopalin) allant au four, disposez les légumes en couches alternées en commençant par des aubergines et en terminant par des tomates. Versez par-dessus 2 oeufs battus et assaisonnez. Saupoudrez de gruyère râpé ou de parmesan. Faites cuire et dorer au four 20 min.
Moelleux aux courgettes 500g de courgettes - 250g de fromage blanc 0 %- 4 oeufs - 10 cl de crème fraîche épaisse 8 % - 1 cuil à soupe de chapelure - 50g de parmesan râpé - 1 cuil à soupe de persil ciselé - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - sel et poivre Préparez vos courgettes et coupez les en fines rondelles. Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites cuire les courgettes salées environ 10 min (pour qu'elles soient translucides) à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, mélangez. Préchauffez le four th° 7 (210°). Écrasez le fromage blanc à la fourchette. Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les en omelette, ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la chapelure, salez et poivrez. Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et cuisez pendant 1 min à feu doux en remuant. Ajoutez le parmesan et retirez du feu. Huilez un moule à manqué. Versez-y la préparation, glissez au four pour 20-25 mn. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez et servez le moelleux tel quel mais il est bien meilleur accompagné d'un sauce tomate.
Fromage blanc au concombre 1/2 concombre 1/4 de poivron jaune ou vert 1 poivron rouge 1/2 gousse d'ail 250 g de fromage blanc à 0% le jus d'1/2 citron sel et poivre blanc Eplucher et piler l'ail. Laver et éplucher le 1/2 concombre, le couper en cubes de 1cm de côté. Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles très fines. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le concombre, l'ail pilé et le jus de citron. Saler, poivrer Avant le service, décorer avec les lamelles de poivron.
Aubergines à la provençale 1 aubergine 1 tomate 1 oignon moyen 1 gousse d'ail 2 brins de thym 1 cuillère à soupe de basilic haché sel, poivre Laver et couper en cubes l'aubergine. Laver et concasser la tomate. Emincer l'oignon et hacher l'ail. Faire suer l'oignon dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'aubergine et faire dorer. Ajouter la tomate, l'ail, le thym et le basilic. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.
Gratin aux 2 fromages pour 4pers - 4,5pts/pers200g de pommes de terre, 700g de tomates, 60g de gruyère, 60g de parmesan, Thym émietté, 4cc d'huile d'olive, sel et poivre. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines. Laver, essuyer et épépiner les tomates, les couper en tranches. Couper en lamelles fines les fromages ou prendre du râpé, saler et poivrer, ajouter le thym. Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et mettre au four dans un plat à gratin et arroser d'huile d'olives. Faire cuire au four préchauffé Th5 /150°C et laisser pdt 45min. Utiliser le micro-onde (grille) pour gagner du temps.
Courgettes gourmandes Coupez 1 courgette en 2 dans le sens de la hauteur, les creuser. Hachez la chair avec de l’ail et des échalotes. Mélangez avec des dés de camembert (30 g) et 1 cc d’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcissez les courgettes, ajoutez 1 cc de chapelure et passez les au four 20 min
ALLUMETTES AU FROMAGE 1 oeuf entier battu - 4 cuillères à soupe de lait - 3 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de gruyère râpé - 50 g de margarine - 1/2 paquet de levure - du sel - un jaune d’œuf pour faire dorer - une cuillère à soupe de gruyère râpé Mélanger vigoureusement les ingrédients. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque farinée. Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis saupoudrer de fromage râpé. Couper des bandes de 2 cm de large. Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 min.
CANAPES DE CHEVRE AUX FONDS D'ARTICHAUTS 90 g de chèvre frais (bûchette) allégé • 1 salade feuilles de chêne • 2 tomates • ½ boîte de 400 g de fonds d’artichauts • 20 cc vinaigrette allégée ww Lavez la salade. Coupez les feuilles en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Coupez la moitié des fonds d’artichauts en lamelles et l’autre moitié en petits dés. Coupez le chèvre en rondelles. Lavez et ciselez les brins de persil. Faites la vinaigrette. Ajoutez les dés de fonds d’artichauts. Pour obtenir un canapé, empilez les ingrédients dans l’ordre suivant : une rondelle de tomate, une feuille de salade, une rondelle d’artichaut, une rondelle de tomate puis une feuille de salade, un morceau de chèvre, une rondelle de tomate et enfin un morceau de chèvre. Composez ainsi quatre canapés. Sur chaque assiette, déposez 2 feuilles de chêne, disposez dessus un canapé. Nappez de vinaigrette. Les artichauts contiennent des fibres dont l'effet sur le transit n'est plus à prouver! Cette recette convient donc particulièrement à tous ceux dont les intestins sont un peu paresseux.
FRITTATA A LA SAUGE FARCIE A LA RICOTTA 8 œufs • 360 g de ricotta • 1 boîte de 80 g de lait concentré non sucré Gloria • 50 g de parmesan râpé • 8 d'olives noires dénoyautées • 3 branches de sauge • 8 cc d'huile d'olive • Sel et poivre Préchauffez votre four à Th.1 (100° C). Hachez la moitié des olives et mélangez-les avec la ricotta. Battez les œufs avec le lait concentré. Salez et poivrez. Lavez et hachez finement les feuilles de sauge. Ajoutez-les à la préparation. Dans la poêle, faites chauffer 1 cc d'huile d'olive et versez un huitième de la pâte. Agitez la poêle pour répartir la pâte comme une crêpe et réduisez le feu. Dès que la pâte devient ferme, retournez et laissez cuire 1 minute de l'autre côté. Réservez cette première frittata, sur une assiette, dans le four et procédez de même pour les 7 autres. Nappez les frittata de ricotta et roulez-les sur elles-mêmes. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. Cette recette participe activement à la couverture de vos besoins en protéines et en calcium grâce aux différents ingrédients. Remplacez la sauge par d'autres herbes, comme du persil ou du cerfeuil. Servez avec une salade de tomates.
Croustillant aux girolles 250 g de girolles - 3 oeufs - 20 g de gruyère râpé - 100 g de fromage blanc 0 % - 2 échalotes hachées - 1 cuillère à café de ketchup - sel, poivre, muscade - 1 cuillère à soupe de fines herbes - 10 g de maïzena Eplucher et laver avec précaution les girolles. Les égoutter sur un linge propre. Les tailler en quartiers. Dans une poêle (à revêtement anti-adhésif), faire sauter les girolles avec les échalotes hachées. Saler, poivrer, parfumer de muscade râpée. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 min. Les maintenir au chaud. Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le fromage blanc, la maïzena, le gruyère et le ketchup. Saler. Poivrer très légèrement. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporer ces derniers à la crème obtenue. Dans un cercle à tarte que vous chemisez à l'aide d'une feuille de papier aluminium, verser la moitié de la crème. Cuire à four chaud ce fond de crème 5 à 8 min. Ce temps écoulé, garnir le fond avec les girolles saupoudrez de fines herbes. Recouvrir du reste de crème. Cuire de nouveau à four chaud 10 min. Enlever enfin le cercle et le papier aluminium: dresser sur un plat rond de service entouré d'un bouquet de salade frisée
Epinards à la comtoise 2 kg d'épinards - 250 g de champignons (sauvages de préférence) - 1 verre de lait écrémé - 100 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 oeuf - 1 petit pot de crème fraîche 8 % MG - 100 g de comté - sel et poivre Lavez les épinards tout en les triant et faites-les blanchir 15 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les, pressez-les, beurrez-les et assaisonnez-les, puis réservez-les. Préparez un peu de sauce blanche avec le lait, la farine, beurre, sel et poivre. Parez les champignons, émincez les 4 ou 5 plus beaux, hachez le reste et mettez le tout dans une casserole avec un peu de beurre. Faites étuver à feu doux jusqu'à ce que les champignons aient résorbé leur eau de végétation. Réservez les champignons émincés, mettez les autres avec les épinards ainsi qu'un peu de sauce blanche. Déposez le mélange épinards-champignons dans un plat beurré supportant le four, nappez en partie de sauce blanche. Placez les champignons émincés au centre, nappez-les de la crème fraîche battue avec un jaune d’œuf, salée et poivrée. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer et réchauffer dans le four allumé 10 min à l'avance.
CROUSTILLANTS À LA POIRE ET À LA FOURME D'AMBERT 4 grandes tranches de pain de campagne (50 g chacune) - 2 poires - 200 g de fourme d'Ambert - 8 fines tranches de bacon – poivre Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les poires, coupez-les en quatre en éliminant le cœur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles. Tartinez généreusement le pain avec la fourme d’Ambert, poivrez, disposez des lamelles de poire, puis recouvrez de bacon. Enfournez pendant 10 min (veillez bien à ce que la préparation recouvre le pain, car sinon il risque de brûler).
GALETTES DE CAROTTES AU FROMAGE 3 oeufs - 10 cl de crème liquide 8 % MG - 50 g de farine - 250 g de carottes râpées - 100 g de gruyère râpé Fouettez 3 oeufs avec 10 cl de crème liquide et 50 g de farine. Ajoutez 250 g de carottes râpées et 100 g de gruyère râpé. Salez et poivrez, mélangez. Laissez reposer 15 min. Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Formez des galettes. Faites dorer à feu doux 5 min de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant et servez.
Tomates soufflées à la ricotta 2 belles tomates à farcir 2 cc d'huile d'olive 1 œuf 120 g de ricotta 1 cc de ciboulette hachée Sel, poivre Préchauffer le four th. 7 (220°C). Laver les tomates. Les couper en deux, puis les évider en récupérant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une grille. Faire revenir la pulpe de tomates 5 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile. Saler , poivrer. Verser dans un plat à four (assez large pour contenir les 4 demi-tomates). Séparer le blanc du jaune d'œuf. Monter le blanc en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Mélanger le jaune avec la ricotta, l'huile restante, le sel, le poivre et la ciboulette. Incorporer délicatement le blanc en neige. Farcir les demi-tomates avec la préparation. Les déposer dans le plat à four. Cuire 25 minutes au four et servir.
Tagliatelles de crêpes 10 cl de lait écrémé 60 g de farine 1 œuf 1 pincée de sel 500 g de piment doux 800 g de tomates fermes 2 oignons 1 gousse d'ail 1 CS d'huile d'olive 12 olives niçoises 2 CS de câpres 2 CS de fines herbes Sel, poivre Verser le lait dans un saladier. Incorporer la farine et l'œuf peu à peu. Ajouter la pincée de sel. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène (au besoin, utiliser le mixeur). Cuire 6 petites crêpes ou 3 plus grandes selon la taille de la crêpière. Les réserver au chaud. Laver les piments et les couper en tronçons d'1 cm environ. Laver les tomates et les détailler en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec l'huile. Ajouter les piments et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire 7 à 8 minutes. Ajouter les tomates et les olives. Cuire encore 5 minutes. Couper les crêpes en lanières d'environ 1 cm. Les incorporer à la préparation, ainsi que les câpres et les herbes. Remuer délicatement et laisser mijoter encore 2 minutes. Servir chaud.
Œufs en meurette 2 oignons 1 gousse d'ail 1 échalote 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé 2 cc de margarine allégée à 60 % 10 cl de vin rouge (bourgogne ou beaujolais 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) 4 petites tranches de baguette de pain (25 g en tout) 1/2 verre de vinaigre de vin 4 œufs extra-frais Sel, poivre Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Dissoudre le ½ cube de bouillon dans 30 cl d'eau chaude. Dans une casserole, faire chauffer la margarine. Y faire fondre quelques instants les oignons, l'ail et l'échalote. Verser le vin, couvrir et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis réduire de moitié. Saler très légèrement et poivrer. Retirer le bouquet garni, maintenir la sauce à chaud. Faire griller les tranches de baguette. Si la quantité de sauce au vin est insuffisante pour pocher les œufs, faire bouillir de l'eau avec un ½ verre de vinaigre dans une casserole. Casser les œufs un par un dans une petite tasse, les faire glisser dans la casserole et les faire cuire pendant 3 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter sur du papier absorbant et parer - c'est-à-dire supprimer au couteau - les filaments de blanc d'œufs dispersés à la cuisson. Faire réchauffer les œufs quelques instants dans la sauce au vin. Les servir dans des ramequins ou des petites assiettes accompagnés du pain grillé.
CAMEMBERT FRIT À LA GELÉE DE GROSEILLES 2 camemberts allégés - 200 g de chapelure - 2 oeufs - 1 cc d'huile - sel, poivre - 1 grosse tomate – 30 g de gelée de groseilles Partagez chaque camembert en deux. Enlevez la croûte. Dans un bol battez les oeufs, insérez le poivre, le sel et l'huile. Versez la chapelure dans une assiette, passez chaque demi-camembert dans l’œuf puis dans la chapelure. Jetez chaque portion dans l'huile et faîtes dorer chaque côté entre 3 et 4 min, ensuite diminuez le feu et laisser encore quelques minutes afin de rendre le camembert plus moelleux encore. Servez aussitôt accompagné de sa gelée de groseilles, d'une salade verte et de quelques rondelles de tomates.
Tomates soufflées au fromage 4 grosses tomates ou 8 petites - 160 g de gruyère râpé - 3 oeufs - un quart de litre de lait écrémé - 2 cuillerées à soupe de farine - 40 g de beurre - sel et poivre - muscade - persil en garniture Décalottez les tomates, videz-les et laissez-les soigneusement égoutter. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en tournant. Incorporez le fromage râpé. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme. Remplissez les tomates avec cet appareil. Le gruyère peut être remplacé par du parmesan. Les tomates soufflées au fromage peuvent se déguster comme entrée ou accompagner de la viande blanche.
Galettes aux champignons 8 points ww par demi-galette Pour 4 personnes – 7.5 P/Personne pour 8 – 5 P/Pers Pour 4 - 2 ½ P/Pers à la méridionale Pour 6 personnes -2 POINTS Pour 4 - 2 P/Pers pour 4 – 5.5 P/Pers Pour 4 – 7 P/Pers pour 6 - 6 P/Pers pour 4 personnes - 2 P/Pers Pour 8 - 6 P/Pers Pour 4 personnes– 2 P/Pers Pour 6 – 3 P/Pers Pour une personne – 3.5 Points 0 Point - pour 2 personnes pour 2 personnes 1.5 P/PersPour 4 personnes - 5.5 P/PErs Pour 4 – 1.5 P/Pers Pour 4 personnes -1.5 P/Pers POUR 6 PERS -6 1/2 /pers 4parts - 3pts/part Pour 4 personnes 0.5 points / personne Pour 4 personnes 2.75 points par personnes 4 personnes - ¼ de point par personne 4 personnes - 1 point et 1 * par personne Pour 4 - 4 pts/part Pour 4 - 6 P/Pers Pour 4 -3 P/Pers Pour 4 personnes : 6.5 P/Pers Pour 4 personnes - 2.5 pointsPour 4 personnes - 3 points Pour 4 - 3.5 P/Pers Pour 4 personnes 0.5 P/Pers Pour 4 personnes - 5.5 P/PErs Pour 4 - 4.5 P/Pers pour 4 – 4pts/perspour 2 personnes 4,25 Pt ou 3,25Pt/pers 4 PERS - 2.5pts par pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes 1 P/Pers Recette pour 4 personnes 1.5 P/Pers Recette pour 4 personne 3 P/Pers pour 4 personnes 0.5 P/Pers Pour 4 personnes - 1 P/Pers Pour 8 –2 P/Pers 1 P/Pers Pour 4 (24 bouchées) : Pour 8 - 3.5 P/Pers (soit 2 bouchées /Pers) Pour 6 - 3.5 Pt 5,5pt/pers Pr 2 personnes : 4,5pts/pers Pour 2 personnes : 4 pers, 3pts /persPour 4 - 4 P/Pers Pour 4 - 0 Point Pour 4 - 3 P/Pers Pour 6 - 0.5 P/Pers Pour 4 - 1 P/PersPour 4 - 2 P/Pers Pour 4 - 3 P/Perspour 4 personnes3 P/Pers pour 4 personnes 2 P/Pers Pour 4 personnes 5.5 P/Pers4 portions : 2.5 P/Pers8P – pour 2 - 0.5 pt /persGarniture 2 échalotes, finement hachées 1 c. à café d'huile 500 gr de champignons mélangés, coupés 1 c. à soupe de persil, finement haché 1 c, à café de feuilles de thym ½ c à café de sel poivre du moulin Faire revenir les échalotes dans l'huile chaude. Ajouter les champignons. Laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide recueilli Incorporer les herbes Saler, poivrer, retirer , laisser refroidir. 300 gr de pâte à pizza toute prête 1,8 dl de crème à sauce 1 c à café de feuille de thym ½ c à café de sel poivre du moulin partager la pâte en deux Abaisser très finement en rond sur un peu de farine Mettre chaque abaisse sur du papier à pâtisserie. Mélanger la crème avec les herbes . Saler , poivrer, étaler sur la pâte en laissant un bord d'environ 2 cm Répartir les champignons Cuisson 8 à 10 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C Accompagnement une salade verte ou mélangées
Timbale de légumes tièdes 4 petits moules réfractaires de 1 ½ dl , graissés 2 œufs frais 1 c à soupe de parmesan râpé 2 c à soupe de demi-crème à sauce 1 c à café d'aneth, finement ciselé ¼ de c à café de sel poivre de moulin 1 pointe de couteau de sambal oelek 2 tomates ( environ 150gr) mondées et concassées ½ concombre 150 gr épluché, épépiner, finement râpé, bien essoré quelques tranches fines de concombre pour le décor. Bien battre les œufs avec tous les ingrédients, y compris le sambal oelek Incorporer la concassée de tomates et le concombre râpé Répartir dans les petits moules graissés. Cuisson au bain-marie Disposer les moules sur un linge dans un récipient réfractaire. Remplir d'eau bouillante aux 2/3 des moules Cuire environ 25 minutes au milieu du four Préchauffé à 220 °C Retirer, laisser reposer un court instant Présentation. Démouler les timbales sur les assiettes, décorer avec les tranches de concombre.
Mousse de brocoli 900gr de brocolis 1 gousse d'ail 5 brins de persil plat 5 brins de ciboulette 3 blancs d’œuf très frais + 1 oeuf (3p) 8cc de crème fraîche allégée à 8% (1p) sel, poivre Laver les brocolis et les couper en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. (ou à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min.) Préchauffer le four th.6 (180°) Réduire les brocolis en fine purée lorsqu'ils sont tièdes. Ajouter l’œuf entier, l'ail et les herbes hachées. Saler et poivrer assez fort. Monter les blanc d’œufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la purée de brocolis, ainsi que la crème. Verser le mélange dans un moule à cake et faire cuire 25 min. au four. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche. Pour simplifier la recette, on peut faire cuire le mélange dans des ramequins individuel et ne pas les démouler.
Chou fleur à la Russe 600gr de chou-fleur 300gr de macédoine surgelée (2p) 1 oeuf (2p) 2cc sauce soja 5cc de moutarde de Dijon 4cc de jus de citron 200gr de fromage blanc à 0% (1,5p) 10 brins de ciboulette 1 pincée de paprika sel, poivre Faire cuire l’œuf 10 min. à l'eau bouillante salée, puis l'écaler et le hacher. Laver le chou-fleur, le séparer en petits bouquets de taille égale. Les faire cuire 10 min. à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau fraîche et les égoutter. Faire cuire d'autre part la macédoine surgelée selon les indications inscrites sur l'emballage: en général, 5 à 10 min. à l'eau bouillante salée. Bien égoutter la macédoine lorsqu'elle est cuite. Mélanger dans un petit bol le soja, la moutarde, le jus de citron et le fromage blanc. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer assez fort, ajouter la ciboulette ciselée et la paprika. Verser la moitié de la sauce dans la macédoine et mélanger. Disposer la macédoine au centre du plat de service. Piquer dans la macédoine les bouquets de chou-fleur. Répartir l’œuf haché et verser le reste de sauce par-dessus. Servir frais, mais pas froid.
TOMATES FARCIES AUX PATES 160 g de coquillettes – 1 poivron – 8 tomates – 200 g de fromage blanc 0 % - 1 gousse d’ail – basilic – 20 g de filets d’anchois à l’huile – 8 olives noires dénoyautées – sel poivre Cuire les pâtes al dente. Les rincer à l’eau froide afin qu’elles ne collent pas, puis bien les égoutter. Griller le poivron, le peler, l’épépiner et le couper en lanières. Couper les tomates aux 2/3 les évider, saler l’intérieur, les retourner et les laisser dégorger. Mixer le fromage blanc l’ail le basilic les anchois et le poivre. Ajouter les pâtes le poivrons et les olives concassées. Farcir les tomates. Servir bien frais.
Aubergines aux tomates 2 aubergines
1. Préchauffer le four à 325°F. 2. Retirer le pédoncule des aubergines, les laver et les éponger. Les tailler en rondelles. 3. Disposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin en les faisant alterner avec les tranches de tomate. Assaisonner de sel et de poivre. 4. Ajouter la feuille de laurier et parsemer du thym et du romarin. Arroser le tout de l'huile d'olive et recouvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four pendant 1 heure. 5. Pendant ce temps, mélanger l'ail et le persil. Réserver. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les aubergines de la persillade et terminer la cuisson. 6. Servir dès la sortie du four.
Brocoli à l'ail 1 brocoli, défait en bouquets
1. Cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant environ 4 minutes. 2. Dans un poêlon, faire sauter l'ail et le piment de Cayenne dans l'huile. 3. Ajouter les bouquets de brocoli dans le poêlon et faire sauter 1 à 2 minutes pour bien enrober. Saler, si désiré.
Carottes au curry 5 carottes 1. Hacher finement les trois gousses d'ail. 2. Couper les carottes en fines rondelles après les avoir épluchées. 3. Mettre l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. 4. Faire revenir l'ail une minute ou deux sans qu'il ne dore. Ajouter les carottes. 5. Poivrer et saler. Ajouter la moitié du curry et la moitié du jus du citron. Cuire à feu doux pendant 1 heure. 6. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure supplémentaire en remuant régulièrement afin de légèrement griller les carottes. 7. Ajouter le reste de citron et du curry ainsi que le persil une minute avant de servir.
Casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches fines 1. Dans un bol, mélanger les pommes de terres avec 1/2 c.à thé (2 g) de sel et de la moitié de l'huile. 2. Dans un autre bol, mélanger les champignons, la moitié du fromage, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le poivre et le reste du sel. 3. Dans un plat allant au four (8 tasses; 2 L), graissé, étendre un tiers des pommes de terre côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrir de la moitié de la préparation aux champignons, puis du tiers du fromage. Faire un autre étage de la même manière. Terminer par un étage de pommes de terre. 4. Cuire au four à 400ºF (200ºC) entre 35 et 40 minutes. 5. Ajouter le reste du fromage et de l'huile. Cuire environ 10 minutes supplémentaires, le temps que le fromage devienne doré. 6. Laisser reposer la casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons pendant dix minutes avant de servir.
Chips maison, pauvres en calories 2 pommes de terre nouvelles de taille moyenne par personne 1. Brosser les pommes de terre sous l'eau. Peler si désiré. 2. Couper en tranches minces, de la taille d'un chips. 3. Préchauffer le four à 350 F.(180 C.) 4. Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Certaines d'entre elles peuvent s'empiler, mais éviter de le faire. 5. Étaler l'huile d'olive à l'aide d'un petit pinceau. Saupoudrer le paprika, le sel d'oignon et le fromage. 6. Placer au four pendant 45 minutes. Vous obtiendrez des patates chips maison qui contiendront une fraction du gras des chips commerciales.
Pour 1 - 3.5pt/pers. Pour 4 -3pt/pers. Pour 4 - 2.5pt/pers. Pour 4 - 2.5 pt / pers.Pour 4 - 0 point Pour 4 – 3 P/Pers Pour 4 personnes-1,5pt/personne Pour 4 personnes-1pt/personne Pour 4 / 2pts
les pates
Lundi 02 Juin 2008 à 09:41 Publié par fitneess dans c-les aliments par categorie
TAGLIATELLES CARBONARA 'SPÉCIALES' pour 4 - 5.5 P/Pers 400 g de tagliatelles fraîches - 200 g de bacon - 20 cl de crème fraîche épaisse 8 % MG - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 20 cl de vin blanc - 2 gros oeufs - muscade, sel, poivre et basilic Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les lardons. Faites les dégraisser à feu moyen quelques minutes. Versez le vin blanc et laisser réduire. Faite bouillir un large volume d'eau, ajoutez du sel et une coulée d'huile d'olive, puis plongez-y les pâtes pour une cuisson al-dente. Une fois le vin blanc presque entièrement réduit, versez la crème fraîche, portez la à ébullition puis retirez le tout du feu. Gardez au chaud le temps que les pates soient prêtes. Sortez les pâtes, égouttez-les et servez-les dans les assiettes. Séparez les jaunes des oeufs et délayez-les très rapidement à la sauce, hors du feu. Verser une pincée de muscade, de poivre et servez la sauce sur les pâtes. Parsemez les assiettes de basilic fraîchement coupé Risotto aux légumes de printemps 60 g de riz complet cru 50 g de carottes 50 g de tomates 50 g d'épinards frais 25 g d'oignon 150 g de fèves fraîches 2 cac d'huile d'olive 1 cac de persil haché Sel, poivre Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 18 mn, puis l'égoutter. Eplucher les carottes, les couper en petits dés, ainsi que les tomates. Laver les épinards, les couper en fines lanières. Emincer l'oignon. Verser tous les légumes et les fèves dans une cocotte avec l'huile et le persil. Saler, poivrer, mouiller avec un verre d'eau. Laisser mijoter 15 mn à feu doux. Disposer le riz sur le plat de service, en couronne et verser la sauce au centre. Servir chaud. Riz à la cantonaise 150 g de riz asiatique parfumé cru 2 tranches de jambon blanc 50 g d'oignon 4 cac d'huile 100 g de petits pois surgelés 1 œuf 2 cac de sauce soja 1 pincée de coriandre en poudre 1 pincée d'ail en poudre Poivre Faire cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau salée pendant 10 mn. Egoutter et réserver. Emincer le jambon et l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajouter l'oignon et le jambon. Laisser dorer 2 mn. Verser les petits pois. Ajouter 3 cuillères d'eau. Couvrir. Laisser mijoter 5 mn. Battre l'œuf en omelette en lanières. L'ajouter au contenu de la grande poêle anti-adhésive. Assaisonner avec la sauce soja, l'ail et la coriandre. Poivrer. Verser le riz dans la poêle. Réchauffer l'ensemble quelques minutes. Servir Timbale de polenta aux cèpes et gorgonzola 180 gr. de farine de maïs (polenta) 200 gr. de gorgonzola 300 gr. de cèpes 250 ml lait écrémé 1 gousse d'ail 50 gr. de persil 2 cuil. à soupe de bouillon (ou d'eau) sel, poivre Portez à ébullition le lait. Versez la farine en pluie, progressivement, tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule. Epluchez la gousse d'ail et laissez-la entière. Ciselez le persil. Sur la feuille de cuisson rectangle, étalez la pâte (2 cm. d'épaisseur) puis laissez refroidir. Coupez les cèpes nettoyés en dés. Faites-les saisir vivement sur feuille de cuisson bien chaude, avec la gousse d'ail épluchée mais entière. Assaisonnez. Hors du feu déglacez avec le bouillon et ajoutez le persil haché. A l'aide d'un emporte-pièce, réalisez 4 cercles de polenta (10 cm. de diamètre). Evidez le centre de chaque cercle à l'aide d'une cuillère. Disposez dans le creux le gorgonzola coupé en dés. Faites fondre légèrement sous le gril du four. Servez aussitôt avec les cèpes. MACARONIS AU FENOUIL ET MASCARPONE 1 bulbe de fenouil ½ citron 80grs de macaronis crus 30grs de mascarpone sel poivre Eplucher et couper le fenouil en julienne Laver et presser le ½ citron Ebouillanter le fenouil 5 mn dans de l’eau citronnée L’égoutter et le faire revenir dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson Saler et poivrer Pendant ce temps cuire les macaronis 7/8 mn dans de l’eau salée Les égoutter et les ajouter au fenouil Bien mélanger et incorporer le mascarpone Parsemer de barbes de fenouil POLENTA A LA COPPA 30grs de polenta crue 3 tranche de coppa (45grs) 3 cc de parmesan 1 œuf Préchauffer le four Th 7 (220°C) Faire chauffer 25cl d’eau et ajouter la polenta Remuer sans cesse sur feu doux Cuire 5 min Etaler la moitié de la semoule dans un plat à gratin individuel Déposer la coppa dessus et recouvrir avec le restant de la semoule Saupoudrer le parmesan Battre l’œuf et verse sur le gratin Enfourner 15mm A réchauffer au four ou au micro ondes avant de servir Délicieux accompagnée d’une salade composée (à comptabiliser) Risotto de citrouille 500 g de citrouille 210 g de riz à risotto (cru) 1 verre de vin blanc sec 1 oignon jaune 1 échalote Une branche de sauge 4 cc de beurre Basilic Facultatif : curcuma ou safran Coupez l'oignon jaune et l'échalote en fines lamelles. Faites-les dorer dans une sur feuille de cuisson. Ajoutez la citrouille coupée en petits morceaux. Faites revenir à feu vif pendant 5 min. Ajoutez un grand verre d'eau, et menez-le à ébullition. Versez le riz et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit nacré et transparent. Ajoutez un verre de vin blanc sec et laissez s'imprégner 5 min. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du curcuma pour sa couleur, ou une pointe de safran pour l'arôme. Ajoutez à nouveau un verre d'eau, et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau chaque fois qu'elle est complètement évaporée, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pendant ce temps, faites un beurre de sauge, en jetant une branche de sauge dans du beurre frémissant. En fin de cuisson, lorsque le riz est al dente, ajoutez délicatement le beurre de sauge et du basilic ciselé salade de couscous 240 gr. de couscous à grains fins. 300 gr. de tomates. 1 concombre. 5 citrons. 4 piments oiseau. 10 olives noires. dénoyautées. 1 oignon rouge. 1 gousse d’ail. 3 CS d’huile. 2 CS de menthe. 2 CS de persil. 1 CS de ciboulette. sel, poivre Dans un grand bol pressez les citrons. Pilez les piments et la gousse d’ail, ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile, afin d’obtenir un mélange crémeux, ajoutez le jus de citron pressé. Ciselez les fines herbes. Lavez les légumes avant de les éplucher, coupez les tomates et les concombres en petits dés.(réservez quelques rondelles de tomates, de concombre et d’oignon pour la décoration). Ajoutez les olives noires et les fines herbes ciselées aux légumes. Mélangez. Mettez la semoule dans un saladier, versez dessus la sauce(citron-ail-piment), salez et poivrez. Recouvrez le couscous avec les légumes, mélangez à nouveau. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez bien frais, décorez de rondelles de concombre, de tomates et d’oignon. Riz à l’indonésienne 120gr de riz basmati 200gr de blanc de poulet cuit 60gr de bœuf (pièces à fondue) 200gr d’ananas 150gr de poivrons rouges 150gr de poivrons verts 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 2 brins de coriandre 4cc d’huile d’arachide 90gr de crevettes décortiquées sel, poivre Faire cuire le riz pendant 10 min. à l’eau bouillante salée. L’égoutter et le réserver. Couper le poulet et le bœuf en très fines lanières. Couper la chair de l’ananas en dés. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanières. Peler l’ail. Couper finement le piment et l’ail. Ciseler le coriandre. Faire chauffer l’huile ds une large sauteuse ou un wok. Ajouter la viande, les poivrons, l’ail, le piment et la coriandre. Faire revenir à feu vif pendant 10 min. en remuant. Ajouter le riz cuit, l’ananas et les crevettes. Saler et poivrer légèrement. Faire cuire l’ensemble pendant 5 min., en remuant délicatement pour ne pas écraser le riz. Servir chaud. RIZ AU POULET RISSOLE ET AUX FRUITS SECS 240 g de riz blanc cuisson rapide • 1 dosette de parfum de riz à l’Indienne de Maggi • 1 escalope de poulet • ½ litre d’eau • 2 cuillerées à soupe de raisins secs • 2 poignées de petits pois surgelés • 1 cuillerée à soupe d’amandes entières mondées • Sel, poivre Dans une poêle sur feuille de cuisson, faites dorer les amandes effilées. Coupez l’escalope de poulet en petits dès. Faites-les rissoler dans une poêle sur feuille de cuisson. Salez et poivrez. Portez à ébullition l’eau Ajoutez la dosette de parfum de riz et le riz. Mélangez. Couvrez et laissez cuire le riz environ 10 minutes jusqu’à l’absorption complète du liquide. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, les raisins secs et les émincés de poulet. Juste avant de servir saupoudrez les amandes effilées. Complétez ce plat par un fruit pour les fibres et la vitamine C et par un produit laitier pour le calcium et les protéines. Saupoudrez votre plat de coriandre ou de menthe ciselée. MACARONI AUX CHAMPIGNONS ET AU POULET 2 escalopes de poulet (environ 250 g) • 3 cuillerées à café de fond de volaille Maggi • 300 g de champignons de Paris frais • 300 ml de lait écrémé • 240 g de macaroni • Sel et poivre Faites cuire les pâtes selon le mode d’emploi et égouttez-les. Lavez et émincez les champignons. Coupez les escalopes en petits dés. Dans la poêle, faites chauffer 1 feuille de cuisson. Ajoutez les champignons et les dés de poulet. Faites-les dorer 5 minutes à feu vif. Ajoutez le lait, le fond de volaille et laissez réduire environ 10 minutes à feu doux. Ajoutez les pâtes, salez, poivrez et mélangez bien. Les escalopes conserveront tout leur moelleux grâce à l'utilisation du lait qui contribue à la couverture de vos besoins en calcium. Les pâtes vous apportent de l'énergie longue durée alors que les champignons participent à votre bien être en vous apportant des fibres. Parsemez de sauge finement hachée. LASAGNES DIETETIQUES 12 tomates ou tomates pelées en boîte (1 gde + 1 moyenne) - 1 poivron - 1 gros oignon - 2 Cs de concentré de tomates - 300g de viande hachée - 60g de gruyère - 230g de pâtes à lasagne - sel, poivre, herbes de provence - 1 salade (scarole, laitue...) Mettez les tomates lavées dans une casserole d'eau bouillante, laissez-les tremper 2 à 3 mn jusqu'à ce que leur peau se crevasse. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et enlevez la peau. Epluchez l'oignon et hâchez-le finement, nettoyez le poivron et coupez-le en petits dés. Dans une casserole, déposez tous les légumes (tomates, poivron, oignons) sel, poivre et herbes de provence. Ajoutez-y la viande hachée. Mettre à cuire 20 à 30 mn à petite ébullition tout en remuant. Goûtez la Prépa et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez et mettez y les plaques à lasagnes à l'ébullition. Faites les cuire 5 à 6 mn et égouttez-les sur un torchon humide. Dans un plat (revêtement anti-adhésif), déposez une couche de plaques, puis recouvrir de farce, puis plaques, puis farce, puis plaques et pour finir le reste de la farce par dessus. Saupoudrez de gruyère rapé et enfournez au moins 20 à 30 mn. Surveillez la cuisson Servez chaud ! taboulé au boulghour 120g de blé concassé (boulghour) (poids cru)- 1 verre d'eau tiède - 3 grosses tomates - 1/2 concombre - 2 échalotes, 4 petits oignons blancs - 2 citrons - 1 yaourt goût bulgare 0 %- 1 cuil. à soupe de persil, menthe fraîche hachées - 6 cc d'huile d'olive, sel et poivre Mettre dans un saladier le blé, l'eau et un peu de sel. Couvrir et laisser dans le réfrigérateur 1 heure environ jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Couper en petits dés les tomates puis le concombre. Hacher les échalotes et les oignons blancs. Presser le jus des 2 citrons. Mélanger tous ses éléments au blé gonflé. Ajouter : yaourt, huile d'olive, persil et menthe hachés. Saler et poivrer. couvrir et mettre au frais au moins 2 heures. Vous pouvez décorer votre taboulé avec des tranches de citron, des feuilles de menthe ou des dés de poivrons. Taboulé au thon 120 g de semoule de blé cru 1 boite de 120g de miettes de thon au naturel 3 tomates 1/2 poivron vert 1/2 concombre 2 échalotes 2 oignons 1 verre d'eau tiède le jus de 2 citrons 1 yaourt brassé (au goût bulgare) 0% 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel, poivre, persil haché, menthe fraîche hachée Verser la semoule de blé dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède salée. Réserver au froid, à couvert, pendant 1 heure. Eplucher et hacher les oignons et les échalotes. Peler, épépiner et couper en petits morceaux tomates, concombre et poivron. Les mélanger au blé gonflé, avec le jus des 2 citrons, l'huile d'olive, le thon, le persil, la menthe et le yaourt. Assaisonner et remettre au froid, à couvert, 2 heures, en remuant de temps à autre. Pâtes aux épinards et au jambon Plonger vos pâtes dans l'eau bouillante. Dans une autre casserole, faites décongeler des épinards hachés natures (sans crème!). Pendant ce temps, coupez 2 tranches par personne de jambon blanc (si Herta à 3% de MG: 1 pt pour 2 tranches). Quand les épinards sont prêts, ajouter 1 cc. de crème fraîche par personne (plus si elle est allégée) puis le jambon, mélangez le tout, ajoutez sel, poivre et éventuellement noix de muscade et laissez mijoter encore quelques minutes. Quand c'est prêt, disposez 120 g de pâtes par personne dans une assiette creuse, puis par-dessus le mélange épinard-jambon. Dégustez! Timbale de blé 6cl de vin blanc 1CS de sauce tomate 90g de crabe en miettes 150g de blé cuit Dans une casserole, faire chauffer le vin et la sauce tomate. Ajouter le crabe égoutté et laisser cuire 5mn. Mélanger avec le blé cuit, mettre dans un petit saladier. Déguster froid. BLE A LA CANTONAISE 300 g de blé • 3 bâtonnets de Kub Or Maggi • 800 ml d’eau • 2 tranches de Jambon découénné dégraissé • 100 g de petits pois • 3 œufs • 1 cuillerée à soupe d’huile Portez l’eau et les bâtonnets de Kub Or à ébullition et ajoutez le blé. Laissez cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à absorption totale de l’eau. Pendant ce temps, dans une poêle, réalisez une omelette bien cuite avec les œufs et l’huile puis coupez-la en petits dés. Coupez le jambon de Paris en petits dés . Quand le blé est cuit, ajoutez le jambon, les dés d’omelette et les petits pois. Mélangez, dressez dans un plat de service BLE AU SAUMON ET AUX LARDONS 240 g de blé cru • 80 g de bacon coupé en lanières• 1 boîte de 100 g de saumon en conserve au naturel • 600 ml d’eau • Sel et poivre Dans une poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse. Ajoutez le blé et laissez-le dorer environ 5 minutes à feu moyen. Versez l’eau et ajoutez le saumon émietté, salez et poivrez. Faites cuire environ 20 minutes à feu moyen. Idéale pour un repas vite prêt, cette recette vous apporte de l'énergie grâce au blé et des protéines grâce au poisson et aux lardons. Rajoutez un produit laitier et un fruit pour équilibrer le repas en un tour de main. Ajoutez des cœurs d'artichauts coupés en dés. mâche aux tagliatelles 1 barquette de mâche 300 gr. de tagliatelles fraîches cuites 80 gr. de bacon 2 cuil. à soupe de crème fraîche 8 % MG sel, poivre Dans un faitout faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y les tagliatelles. Rincez bien la mâche et égouttez-la. Gardez 4 bouquets de mâche pour la décoration, puis émincez le reste. Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez l'émincé de mâche. Poivrez et mélangez. Egouttez les tagliatelles, puis nappez-les de la sauce et ajoutez le bacon réchauffé coupé en lamelles. Pour que ce plat soit un peu plus consistant, vous pouvez ajoutez un oeuf poché par personne (à comptabiliser ) Fusillis tricolores au jambon et à la ricotta 400 gr fusillis (cuits) tricolores - 3 tranches de jambon maigre (décounéné dégraissé) - 120 gr de ricotta – 1 brique de crème fraîche à 8 % MG - 2 CS de bouillon de volaille - 12 cl de vin blanc sec - sel, poivre Couper le jambon en petits cubes. Cuire les fusillis dans l'eau bouillante. Les égoutter, les couvrir et les réserver au chaud. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc sec et le bouillon de volaille de moitié, puis baisser sur feu moyen et ajouter la crème fraîche ; mélanger de manière à obtenir une crème homogène. Incorporer à la crème le fromage et les deux tiers du jambon ; verser le tout dans les pâtes ; remuer délicatement et servir sur assiettes. Décorer avec le reste du jambon. LASAGNES EXPRESS 160 g de feuille de lasagnes 400 g de pulpe de tomate 200 g de bouef haché à 5 % MG 40 g parmesan 100 g crème fraiche 15 % Sel poivre Préchauffer le four th 7. Cuire les lasagnes à l’eau pdt 10 mn. Pdt cce tps, faire chauffer la pulpe de tomate avec la viande hachée. Saler poivrer. Egoutter les lasagnes, les disposer ds un plat à four en alternant une couche le lasagnes avec une couche de tomate/viande. Terminer par les lasagnes. Delayer le fromage dans la crème et en recouvrir les lasagnes. Enfounrer 10 à 15 Mn servir trè chaud. Pâtes au saumon fumé Faites revenir pendant 10 min sur feuille de cuisson 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 gousse d'ail, le tout haché menu. Ajoutez 120 g de saumon fumé coupé en petits morceaux puis un verre de sauce tomate et 200 g de crème fraîche à 8%. D'autre part faites cuire 180 g de pâtes courtes (papillons, macaroni) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, servez-les avec la sauce préparée.
RISOTTO MARINIERE 1 litre de moules , 3 CS d’huile d’olive , 2 gousse d’ail , 1 échalote, 150 g de riz rond , du sel et du poivre, 15 cl de vin blanc sec , 50 g de parmesan , 5 brins de persil Nettoyez les moules, versez 1 CS d’huile dans 1 sauteuse et faites chauffer sur feu vif. Mettez-y aussitôt les moules afin qu’elles s’ouvrent en secouant la sauteuse 5 mm environ , égouttez les moules ôtez les coquilles réservez les moules au chaud Pelez l’ail et l’échalote , écrasez l’ail, émincez l’échalote, faite chauffer 1 CS d’huile dans la sauteuse cuire l’ail et l’échalote 5 mm ajoutez le riz mélanger pour bien enrober, salez et poivrez Versez le vin blan,c quand il est absorbé ajoutez 75 cl d’eau chaude, louche par louche, en laissant le riz absorbé le liquide à chaque fois en remuant, ajoutez le jus de cuisson des moules cuire encore pendant 10 mm en remuant souvent Ajoutez le reste de l’huile, le parmesan , les moules et le persil ciselé, mélangez délicatement rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt
RISOTTO AU BASILIC 180 g de riz cru (cuisson 10 mn) • 2 Noix de Saveur Basilic Maggi • 250 ml de vin blanc la Villageoise • 400 ml d’eau • 6 fonds d’artichauts en boîte • 10 olives noires dénoyautées • 1 oignon • 1 CS d’huile Pelez et hachez l’oignon. Coupez les olives en rondelles et les fonds d’artichauts en dés. Dans une grande poêle contenant l’huile chaude, faites dorer l’oignon. Ajoutez le riz et laissez cuire 1 minute. Ajoutez l’eau et le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu moyen 10 mn environ. Ajoutez les noix de saveur, les olives et les dés d’artichaut. Prolongez la cuisson à feu moyen 3 à 4 min.
GRATIN DE PATES A LA MOZARELLA ET COEURS D'ARTICHAUTS cuire 60 g de pâtes à l'eau. Mélanger les pâtes cuites avec 1/2 boule de mozzarella en dés, 4 cœurs d'artichaut en morceaux et 100 g de tomates pelées concassées. Ajouter sel, poivre, et basilic séché et placer dans un plat à gratin. Saupoudrer d'1 à s de parmesan râpé et passer 10/15 mn à four chaud.
TOMATES FARCIES À LA SEMOULE 6 tomates. Farce: 50 g de raisins secs, 180 g de semoule pour couscous cuite, 1/2 poivron rouge. Assaisonnement: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil et ciboulette hachés. Creusez les tomates. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède. Mélangez la semoule, les raisins égouttés et le poivron coupé en petits morceaux. Mélangez le vinaigre et l'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, assaisonnez, joignez les herbes hachées et versez cette sauce sur la semoule. Farcissez les tomates décorez de touffes de persil. Servez frais en entrée.
Pour 6 - 4 P/Pers Pour 4 - 2.5 P/Pers Pour 4 – 4.5 P/PersPour 4 – 7 P/Pers Pour 4 personnes 6 P/PersPour 6 – 4 P/Pers Pour 4 – 7 P/Pers Pour 4– 2.5 P/Pers Pour 4 personnes- 5.5 P/PersPour 6– 5.5 P/Pers Pour 1 personne: 4,5 4 pts par pers. pour 4 personnes 4 P/Pers Pour 4 personnes : 4 P/Pers Pour 6 - 3.5 P/Pers Pour 4 mn • Cuisson : 15 5.5 P/Pers Pour 4 – 5.5 P/Pers Pour 4 personnes - 5pts par personne Pour 4 - 7.5 P/Pers pour 6 – 4 P/Pers Pour 1 - 6P 8PPour 4 - 3 P/Pers Pour 4 personnes – 5 P/Pers Pour 2 personnes - 4 P/Pers
les poissons
Lundi 02 Juin 2008 à 09:45 Publié par fitneess dans c-les aliments par categorie
CARRÉS DE CABILLAUD MINCEUR pour 4 – 2 P/Pers + 0* 4 carrés de cabillaud - 8 belles tomates fermes - 2 cuillères à soupe de câpres - 1 jus de citron + quelques rondelles pour la garniture - sel, poivre, paprika doux (en poudre) - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif) Choisissez un plat à four (ou une cocotte)assez grand pour y placer les carrés de cabillaud sans que ceux-ci ne se chevauchent. Coupez les tomates en fines rondelles et les placer dans le fond du plat. Déposez les carrés de poisson sur les tomates. Parsemez des câpres, salez et poivrez selon goût. Ajoutez une pointe de paprika doux. Arrosez de jus de citron, faites cuire 15 mn à four moyen (thermostat 6). A mi-cuisson, retournez les carrés de cabillaud et rajoutez du jus de citron si nécessaire (ou un filet de vin blanc). Placez les carrés de poisson et les tomates sur les assiettes, décorez de rondelles de citron et saupoudrez de parmesan.
FILETS DE SOLE EN NID DE TOMATE Pour 4 – 5.5 P/Pers Plat : 8 filets de sole - 8 belles tomates fermes - 50 g de bon beurre demi-sel - 8 feuilles de basilic frais - 4 cuillères à soupe de persil haché - sel, poivre du moulin Purée : 2 pommes de terre farineuses – 15 cl de lait écrémé, 1 cc de beurre - sel, poivre, muscade - 4 grosses cuillères à soupe de cerfeuil haché Faire préchauffer le four à 150°C. Plonger 20 secondes les tomates dans de l'eau bouillante, enlever la peau, puis en couper le dessus et les vider. Les ranger dans un plat creux allant au four, saler légèrement et poivrer l'intérieur des tomates, avant d'y déposer une belle feuille de basilic frais. Parsemer chaque filet de sole d'1/2 cuillère à soupe de persil frais haché, saler légèrement et poivrer, rouler et déposer dans chaque tomate. Déposer la moitié de la quantité de beurre coupé en morceaux sur chaque tomate. Mettre 15 mn au four préchauffé, retirer et déposer le reste du beurre coupé en morceaux sur les filets bien chauds. C'est encore meilleur servi avec une petite purée de pommes de terre mélangée à une bonne quantité de cerfeuil frais haché
PETITS PAINS FARCIS AUX LÉGUMES ET AU SAUMON pour 4 – 3 P/Pers 4 petits pains ordinaires (50 g chacun) - 2 carottes - 2 courgettes - 1 oignon - 2 poireaux - 250 g de champignons frais - 1 petit filet de saumon (100 g) - 1 t&ec |
